2019.09.08
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
鮨いずみ @那覇市 ～
沖縄で見つけた小江戸
せっかく12回も沖縄に来るのですから、これからの肥やしに宿泊するお宿を変えながら、沖縄のレストランを研究したいと思います。
ちょうど、台風13号直撃は避けましたが、通り過ぎた台風と関東に上陸する15号の影響か土砂降りです。
タクシーを降りると、足元はかなりの水たまり。
もう少しで靴の中に水が入る程です。
店内に入ると、カウンターのど真ん中に案内されめす。3-3-3のやや明日行く『行天』に似たカウンター。そこに若干38歳の大将がおります。
お酒のメニューを手渡されます。
沖縄に来てまで日本酒と言うのも何かな、と思い、泡盛はお料理と合うか、と尋ねます。
そうすると、この辺より上なら合いますよと、女将さん。最初は水割りを勧められたので、今宵は泡盛で楽しもうと思います。
大変美しい青の洞窟のグラスでいただきます。
まずはタグをつけた毛蟹からスタート。
黒字に金の文字で黄金と書いてあるように見えます。津居山かな。
上手に棒で足の身を出しそれを上にのせ、黄色いタレと蟹酢をかけています。
上にかけたのは味噌でうまいこれはうまいです。
真蛸と真子鰈
真子鰈は『すぎた』で出てくる真子鰈のように詰まった味わいで、水分量がちょうど良く美味しい。
蛸も食感と柔らかさのバランス良く味わいもあり美味しい
鰹
鰹は皮目を炙って
穴子の白焼
いくらの茶碗蒸し
プチっとしたいくらは茶碗蒸しの生地とのバランスが良く美味しい。
鯵の一夜干し
小ぶりの真鯵。ゼンゴまで食べられます。
サクサク〜
がりがうまい。
真鯛
サックとした食感であっさりした真鯛
真鯵
多分鹿児島あたりの黒鯵だと思うが、うまい。
新烏賊
真ん中で割って二枚付け。
コリコリとくるので新イカのおいしさが倍増した感じです。これはええ。
鰤
北海道の鰤。
香り旨さともに良い熟成感でうまい。
赤身
ねっとりしたテクスチャ。
ミナミマグロゆえ、酸は感じないものの良い感じだと思います。
ノドグロ
脂ののったノドグロは炙ってツメをつけています。うまい。
トロ
小鰭
長山校長と似た味わいですね。
うまい。
帆立
これが甘くてうまい。そうそう低温スチーマーで蒸して定期している唐津の『つく田』の松尾大将のアプローチと似た旨さです。
聞けば煮帆立を上下に押して潰して、繊維をほぐして蟹身のようにして握っているとのこと。
煮帆立は江戸前にある仕事だから、ほぐしてしまうというのは斬新、かつ、未知の旨さです。
カリカリとして甘い野付の最高の帆立もいいが、こちらも素晴らしい。
函館のムラサキウニ
うまい
穴子
ふわっとしてるので対馬かな。
ツメもうまい。
干瓢巻き
なかなか美味しい干瓢巻きです。
度数が高かったのか、一合を飲みきるのに時間がかかりました。
ここでようやく二杯目の泡盛なんですが、一合は無理かなと思い、女将に相談すると、グラスで出せるということです。
琉球王朝特選古酒
これは美味しい
お酒が来たところで、追加します。
白海老
新子
二枚づけ。
小鰭
煮帆立
トロたく
鉄火巻き
東京で、修行経験ないと言う店主。
だから、センスいい。
これは、伸びしろが大きいということですね。
『江戸前晋作』の西村くんのひょうに化けるかもしれません。
ともあれ、沖縄で小江戸を感じることができました。
鮨いずみ
〒900-0012 沖縄県那覇市泊２丁目１−１０
電話 098-860-7565
本日のおすすめ
ガラス タンブラー おしゃれ プレゼント 沖縄 琉球 ガラス コップ【青の洞窟 モールグラス】
せっかく12回も沖縄に来るのですから、これからの肥やしに宿泊するお宿を変えながら、沖縄のレストランを研究したいと思います。
ちょうど、台風13号直撃は避けましたが、通り過ぎた台風と関東に上陸する15号の影響か土砂降りです。
タクシーを降りると、足元はかなりの水たまり。
もう少しで靴の中に水が入る程です。
店内に入ると、カウンターのど真ん中に案内されめす。3-3-3のやや明日行く『行天』に似たカウンター。そこに若干38歳の大将がおります。
お酒のメニューを手渡されます。
沖縄に来てまで日本酒と言うのも何かな、と思い、泡盛はお料理と合うか、と尋ねます。
そうすると、この辺より上なら合いますよと、女将さん。最初は水割りを勧められたので、今宵は泡盛で楽しもうと思います。
大変美しい青の洞窟のグラスでいただきます。
まずはタグをつけた毛蟹からスタート。
黒字に金の文字で黄金と書いてあるように見えます。津居山かな。
上手に棒で足の身を出しそれを上にのせ、黄色いタレと蟹酢をかけています。
上にかけたのは味噌でうまいこれはうまいです。
真蛸と真子鰈
真子鰈は『すぎた』で出てくる真子鰈のように詰まった味わいで、水分量がちょうど良く美味しい。
蛸も食感と柔らかさのバランス良く味わいもあり美味しい
鰹
鰹は皮目を炙って
穴子の白焼
いくらの茶碗蒸し
プチっとしたいくらは茶碗蒸しの生地とのバランスが良く美味しい。
鯵の一夜干し
小ぶりの真鯵。ゼンゴまで食べられます。
サクサク〜
がりがうまい。
真鯛
サックとした食感であっさりした真鯛
真鯵
多分鹿児島あたりの黒鯵だと思うが、うまい。
新烏賊
真ん中で割って二枚付け。
コリコリとくるので新イカのおいしさが倍増した感じです。これはええ。
鰤
北海道の鰤。
香り旨さともに良い熟成感でうまい。
赤身
ねっとりしたテクスチャ。
ミナミマグロゆえ、酸は感じないものの良い感じだと思います。
ノドグロ
脂ののったノドグロは炙ってツメをつけています。うまい。
トロ
小鰭
長山校長と似た味わいですね。
うまい。
帆立
これが甘くてうまい。そうそう低温スチーマーで蒸して定期している唐津の『つく田』の松尾大将のアプローチと似た旨さです。
聞けば煮帆立を上下に押して潰して、繊維をほぐして蟹身のようにして握っているとのこと。
煮帆立は江戸前にある仕事だから、ほぐしてしまうというのは斬新、かつ、未知の旨さです。
カリカリとして甘い野付の最高の帆立もいいが、こちらも素晴らしい。
函館のムラサキウニ
うまい
穴子
ふわっとしてるので対馬かな。
ツメもうまい。
干瓢巻き
なかなか美味しい干瓢巻きです。
度数が高かったのか、一合を飲みきるのに時間がかかりました。
ここでようやく二杯目の泡盛なんですが、一合は無理かなと思い、女将に相談すると、グラスで出せるということです。
琉球王朝特選古酒
これは美味しい
お酒が来たところで、追加します。
白海老
新子
二枚づけ。
小鰭
煮帆立
トロたく
鉄火巻き
東京で、修行経験ないと言う店主。
だから、センスいい。
これは、伸びしろが大きいということですね。
『江戸前晋作』の西村くんのひょうに化けるかもしれません。
ともあれ、沖縄で小江戸を感じることができました。
鮨いずみ
〒900-0012 沖縄県那覇市泊２丁目１−１０
電話 098-860-7565
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