“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.10.22

寒露の連続講座　次の一手　その7　打つ手は無限にある！

カテゴリ：経営者のための連続コラム

寒露の連続講座　次の一手　その7　打つ手は無限にある！

～2011年9月号より

　業種を決めればビジネス構造を概ね決めてしまうから重要です。
しかし、それでもコンセプトを決める要素は業種以外に八つもあるために、店作りには無限の可能性があるということになります。だから打つ手は無限です。
では、無限の可能性をみていくことにしましょう。

　イントロダクションで業種以外に八つの要素と言いましたが、そのほかの要素は、ターゲット客層、利用する場所（出店立地）、ターゲット時間、お客様の利用目的、予算、お客様の感じる他店との明確な違い、見込み客を初回来店に結びつける方法、来店されたお客様をグリップする方法の八つです。
コンセプトを決める場合、ターゲットとするお客様＝出店した場所における見込み客でなければなりません。逆にいうと、ターゲットとするお客様＝出店した場所における見込み客という条件を満たすのであれば無限の組み合わせが可能です。
したがって、打つ手は無限というわけなのです。

　ちなみに、後で述べますが見込み客にとっては初回来店のハードルは高いために、出店した場所の立地特性で発生した見込み客の瞬間のニーズを来店のきっかけ（集客手段）にする経営はラクです。例えば、「お腹がすいたランチ」、「帰りがけに一杯の飲みたい」という即時消費性の高い今すぐニーズはお客様づくりのきっかけとしてはひじょうに有効です。

業種を決めると、客単価や来店頻度、集客方法などさまざま要素が決まってしまうので、侮ることはできません。それなりの商品力があるならばまだしも、そうでない場合は後で大変な目に合う可能性があります。
　業種選びはビジネスの構造を決めてしまうので重要です。
業種とはそば屋、うどん屋、カレー屋など主力商品（何を売る）を意味します。
飲食店を経営してみたいと思っている人でも、どんなお店をやってみたいのかがはっきりしないことが多いです。相談にお越しになったかたでも、飲食店をやりたいと思っているだけで、どの業種にしたいか迷っている人が実際は圧倒的に多いです。

大久保一彦の本