2017年05月の記事
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《さとちゃんのディスプレイミュージアム》
《さとちゃんのディスプレイミュージアム》小西新薬堂＠金沢市 今回はおまけ的な記事です。金沢でみかけた不思議な薬屋さんです。しかも、創業明治39年の老舗です。明治39年というと1907年か・・で、何が凄いかって言うと・・「凄いんだぞー♪」のさとちゃんが売場の半分以上を占めているいるんですね。小西新薬堂〒920-0995 石川県金沢市新竪町3丁目48-2 電話 076-221-5737
2017.05.31
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第三春美鮨＠東京都港区 ～浜〆の星鰈と星鰈の縁側
小満の半ば、走り梅雨が見られるようになった第20回アカデミー 今日も、打ち合わせをかねてのお勉強です。今日のテーマは、浜〆の星鰈と星鰈の縁側。星鰈 2.3kg 浜〆 刺し網漁 宮城県七ヶ浜障泥烏賊 2.1kg 定置網漁 鹿児島県出水チュウボウマグロ 64kg 腹上一番（カマ下） 赤身 熟成3日 定置網 青森県尻労（しっかり）今週は日本海定置網はお休みで下北半島東側最北端の青森県・尻労（しっかり）です。チュウボウマグロ 64kg 腹上一番（カマ下） 赤身二カン 熟成10日 定置網 京都府舞鶴小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次天然車海老 56g 底曳き網漁 愛知県一色北寄貝 特大 小柱 備長炭炙り 北海道八雲真鰺 87g 瀬付き 釣 兵庫県沼島今日はかなり握りが柔らかい～鰹 4.8kg 背 巻き網漁 千葉県勝浦当アカデミーでは基本、背をつかっています。エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭春子 75g 昆布〆 三重県伊勢煮蛤 78g 桁曳き網漁 三重県桑名卵がぱんぱんになり、相当、クリーミー。これだと、7月の桑名の勉強会の時には放卵してしまうか・・煮穴子 140g 筒漁 活〆 千葉県富津鉄火巻き星鰈 2.3kg 縁側 浜〆 刺し網漁 宮城県七ヶ浜もの凄い噛み応えです。噛みしめる味わいがあります。蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾鰹 4.8kg 背 巻き網漁 千葉県勝浦第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP：https://daisan-harumi.tokyo/
2017.05.30
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試作 バチ鮪漬けサンド
試作 バチ鮪漬けサンド 監修しています「グランドジャンプ」の「酒場始めます」のために、バチ鮪漬けサンドを試作してみました。
2017.05.29
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《100年続く金沢の八百屋》八百屋松田久直商店＠金沢市
《100年続く金沢の八百屋》八百屋松田久直商店＠金沢市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。続いては、『江戸前晋作』で人気の加賀蓮根を扱っている八百屋、『松田久直商店』を紹介しましょう。ホームページを見ますと、 金沢・新竪町で100年以上続く老舗青果店です。私は10年以上に渡り前店に勤務し、ご近所さんとのお付き合いの中でこの新竪町に惚れ込んだのがきっかけで、このお店を引き継ぐことにしました。店主店名を変えるにあたり、新竪町商店街の景観と八百屋本来のスタイルにこだわりながらも、新しい挑戦ができるお店を目指して改装し、現在に至ります。 店先には一般的な野菜や果物はもちろん、業務用の珍しいものまで並んでいます。量り売りを基本としていますので、ネギ一本、玉ねぎ一個など、少量からでもお買い求め頂けます。また、野菜以外にも東山・高木の味噌や能登ミルクをはじめ、石川の食品をセレクトし、店内キッチンにて日替わりのお惣菜やジャムなども製造販売しております。卸売り、県外配送などお気軽にお問い合わせください。出典：ホームページhttp://www.yaomatsu.jp/introduction.html地元の飲食店のために、いろいろな野菜があります。今の時期は豆が多いですね。そして、加賀太胡瓜が時期ですね。焚き物には良いですね。八百屋松田久直商店金沢市新堅町３－１０４
2017.05.28
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《相模原、多磨エリアの超人気焼肉店》味ん味ん 稲城矢野口店＠東京都稲城市矢野口
《相模原、多磨エリアの超人気焼肉店》味ん味ん 稲城矢野口店＠東京都稲城市矢野口 沼さんから「最後の晩餐に行きませんか？」とラインが入りました。どちらかなと思うと、なんつと『味ん味ん』ではないですか？グルマンの私に大胆なオファーのように見えますが、実は、ベンチマークしている焼肉店。スケジュール繰りもできたので、“最後の晩餐”におつきあいすることに。 選んだのは、沼さんの自宅から近い矢野口店。私の『味ん味ん』のイメージというと三時間待ちは当たり前でしたので、意外な発見となりました。夕方18時30分ころ到着可能と伝えると、沼さんが少し早めに到着して席を確保してくれています。こちらの店は早い時間ならそんなに待ちはないようです。ホームページ（http://www.y-minmin.com/）を開くと目につくのは、「平成6年に田名店がオープンして以来お店もだいぶ増えましたが、ずっと変わらず手作りです」ということで、20年以上かけてじっくり増やしていた姿がわかります。コンセプトは、「とにかく美味しい焼肉を、出来るだけお安く」。会社の本社は、厚木市関口にあるようだが、詳細は不明です。こちら矢野口店は、目立つ場所にあるものの、店への入りやすさには難のある店に見えます。テーブル席、小上がりで構成されています。ともあれ、実食してみましょう。ちなみに、七厘で焼きますので、少しもくもくしています。やや、喚起は悪いです。上等な服は辞めたほうがよいかもしれませんね。お酒もあります。まずは、お客様のほとんどが注文するという、千切りキャベツからです。大盛りのキャベツはドレッシングで和えてあります。まずはカイノミ塩で。860円は安いですね。まとまって来ました～左から、ミスジ、上カルビ、座布団、ブリスケです。上カルビ座布団ミスジ、脂が入りすぎず、ミスジの良さが出ていると思います。ブリスケこちらが一番好きですね。カルビスープでかい肉を入れてわかりやすくしています。スープはコチュジャンをきかせたインパクトタイプというより、じんわりおいしい飽きの来ないタイプです。ライス小普通盛りを注文しようとしましたが、沼さんより、「やめたほうがいい」と。このパターンですかい。確かにでかい。最後にプリンと、杏仁プリン。こちらはとろり～に力点を入れてますね。やはり、このクオリティでこの価格は安い。郊外で支持されている店だけありますね。味ん味ん 稲城矢野口店東京都稲城市矢野口1633 電話 042-379-8238
2017.05.27
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第三春美鮨（東京都港区） ～鹿島のとり貝と日本海の定置網の鮪
第三春美鮨 ＠東京都港区 ～小満のころの第19回アカデミー ニューヨークから鮨職人の関口さんが来日され、情報交換したいと思います。今日のテーマは、鹿島のとり貝と日本海の定置網の鮪です。真子鰈 2kg 刺し網漁 浜〆 宮城県七ヶ浜障泥烏賊 2.2kg 定置網漁 神奈川県佐島チュウボウマグロ 64kg 腹上一番（カマ下） 赤身二カン 熟成6日 定置網 京都府舞鶴先週まで泊の延縄でしたが、ついに当アカデミーでも、教材に日本海定置網登場！今日はチュウボウマグロで味わいはあっさりしていますが、血の香りがしっかりあります。小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次真鰺 87.5g 瀬付き 釣 兵庫県沼島やはり沼島の釣、うまい～車海老 50g 養殖 鹿児島県種子島とり貝 140g 潜水漁 茨城県鹿島今週から鹿島の潜水のとり貝が登場（三河は終了です）。甘みがあります。真子鰈 黒皮 2kg 刺し網漁 浜〆 宮城県七ヶ浜鬼がら焼きエゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一煮穴子 150g 筒漁 活〆煮蛤 81g 桁曳き網漁 三重県桑名北寄貝 ひも炙り 特大 桁曳き網漁 北海道八雲 鉄火巻き蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室干瓢巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布煮崩れません。第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP： https://daisan-harumi.tokyo/
2017.05.26
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中国菜老四川 飄香 ＠銀座三越店 ～化学調味料がなかった頃の四川料理
中国菜老四川 飄香 ＠銀座三越店 ～化学調味料がなかった頃の四川料理 香港からお客様がいらっしゃったので、あえて“老四川”の『ピャオシャン』をチョイス。前菜三品蕗と豆豉クラゲ皮蛋豆腐豆豉・・・作り方としては、黒大豆を水で戻してから、蒸し、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、日陰で水分を減らして仕上げる。現代の日本の浜納豆や大徳寺納豆などの寺納豆によく似ており、これらは中国の豆豉が奈良時代に日本に伝わったものとされている。産地によって、麹カビの作用が強いものと、酵母菌の作用が強いものなどの違いがあり、風味も異なる。Wikipedia参照：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E3%83%81大分冠地どりの香り茹でタレは生姜と熟成させたラー油の大蒜の二種熟成させたラー油のタレが非常に味わい深いです。雲丹入りフカヒレスープ見た目は濃厚に見えますが、味わい深いおいしさです。雲丹の香りがしっかり出ます。天使の海老の本場四川チリソースうまうまです。玉子に入っているテクスチャがすばらしいですね。台湾原産の油麦菜の塩炒め台湾の客人も喜ぶ香り。粋な料理人にはからいですね。汁の無いスパイシー鶏鍋骨付きにこだわるところがすばらしいですね。移った唐辛子の辛さと山椒の辛さ、味わさ、まさに深い鍋物です。本日のご飯は麻婆豆腐美味しい～こく深く、じわっとくる辛さがいいですね。しょっぱいのにしょっぱくない、ありがちのバリバリの化学調味料入りのものとは違います。デザートは無花果のクラニテ塾でお世話になっております井桁シェフの化学調味料がなかった頃の四川料理に本場の客人に喜んでいただきまた。大久保流食卓外交。さあ、世界に日本の食文化発信しますよ。料理人のあなた！お声かけの時はご協力よろしくお願いします。中国菜老四川 飄香 銀座三越店東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 12F電話 03-3561-7024
2017.05.25
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因果応報
因果応報自分におこることは自分に原因がある。そう、実感した一日であった
2017.05.25
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（相談ごと共有）やりたいことをやるには
（相談ごと共有）やりたいことをやるには 先日、金沢に出張のおり、私に会いたいというかたがあり、食事をしながら、セッションしました。そのセッションが皆様の参考になると思い共有します。 その方は、金沢で、熟成肉の『中勢以』から高い肉を仕入れて、フレンチベースで、綺麗にお皿をかざりレストランをされたそうです。投資金額3,000万円（がんばって信用保証協会の枠いっぱい融資を受けた）最低のコースが7,000円～、従って客単価20,000円。しかし、最初は知り合いなどのお客様が来店されたものの、しばらくていて低位安定して月商200万円が二年続き、毎月の赤字がおそらく150万～200万円。そういうことで、店を閉めたそうです。（問題点１）なぜ、そういう店を始めたか・・そういう、素敵な空間で最高の素材で料理を提供する店が無かったから。 まず、そういう店が無いという場合は、多くの場合、その価値がわかる段階に見込客ない、少ない状態です。このステージでのアプローチにふたつの方法があります。１．超有名シェフであること 彼の奥田シェフは、まず、自費出版して、テレビ出演を目論んだと先日の講話でお話してました。超有名シェフであれば、お客様を誘導することができます。したがって、まず、超有名シェフを幽閉するというチョイスがあったと思います。２．時間をかけてお客様を教育すること こちらは、千葉の『カステッロ』の山田さんパターン。ただし、この場合は時間がかかるので、最初は、サービスなり、商品で伝説を作る店を作って、その後、理想の店を作るという二段構え、三段構えである必要があったと思います。（問題２）高級店をやるのに、それなりの席数なら投資3,000万円はいくら居抜きでも少なすぎた。個人ですからしかたありませんが、（問題１）の観点からも投資が少なすぎたと言えるでしょう。１億は用意すべきだったと思います。それなりの箱（装置、備品、スタッフ）がないとと、無名な店のスタートで、高級店は成立しないでしょう。つまり、店をやる場合、やりたいことをすぐするのではなく、手持ちのお客様を増やし、手持ちのお客様を底上げして、それから、やりたい店をやったほうがいいのです。
2017.05.24
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開業間近の塾生を訪問＠金沢
開業間近の塾生を訪問＠金沢 金沢の最終日の帰りしな、開業間近の塾生を訪問しました。始めて、ハンギングテンダーでカツを揚げたが中心レアにすると、意外と難しいものですね。血まみれ牛カツになります。居抜きであった良い道具を見つけましたので、こちらで改善します。次回訪問時が楽しみです。
2017.05.24
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銭屋 @金沢市 ～雅でもなく、詫びでもない食通をうならす粋な料理
銭屋 @金沢市 ～雅でもなく、詫びでもない食通をうならす粋な料理 “勉強代行業”大久保一彦の金沢定期訪問もいよいよ終盤線です。せっかく金沢に来たので、コンサル先の大将と打ち合わせをかねて、銭屋で日本料理の風のお勉強をしたいと思います。先付け赤西貝、まんじゅ貝、金時草赤西貝の赤色が鮮やかです。七尾のアブラメとじゅんさいの椀 ミョウガを崩して食べます。アブラメを引き立てる吸い地、一粒なれどピンクペッパーの香りが広がる、快心の椀です。ちなみに、鮎魚女（あいなめ）の由来は、鮎のように縄張りを持つため。「鮎並」が転訛したもの。アユに似て滑らかであるから。（大言海）形が鮎に似ていることから「鮎魚女」とした。（本朝食鑑）「愛な魚」のこと、〈愛〉は「愛でること・賞味すること」、〈な〉は「の」、「め」は魚名語尾で「賞味すべき美味な魚」の意味。と面白く、兵庫県明石市では出世魚で春先にとれる３〜４センチくらいをアブラジャコ、10センチゼンゴに成長したものをコゼッポ、それ以上30センチ未満をアブラメ、30センチ以上をポンというそうです。※参照 http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%A1お造り七尾の牡丹海老、石鯛、鮪七尾のとり貝 小さい方は火入れなし、大きい方は火入れして鰻とトリュフタレとトリュフと鰻、なんとも言えない一体感があります。八寸白海老とキャビア、鯛の粽山葵漬けとマッシュポテト、車海老、一寸豆、唐墨、鯛の子、百合根饅頭、奥には郷土料理のどじょうの蒲焼ちなみに、粽とは〔もと茅（ちがや）の葉で包んだことから〕 米や米の粉などを笹の葉・竹の皮などで包み，藺草（いぐさ）で三角形に巻き上げて蒸したもの。中国で汨羅（べきら）に身を投じた屈原を弔うために五月五日に餅を投じたという故事から，端午の節句に食べる習慣がある。 （http://www.weblio.jp/content/%E7%B2%BD）焼き物はのどぐろ上下のあしらいで、パリッと焼いた皮目と合わせて、三つのテクスチャの面白さ。炊き合わせだそうです・・賀茂茄子と能登牛の炊き合わせ賀茂茄子のテクスチャが二層あり面白い。鯛と新生姜のご飯鯛の皮の揚げせんべいのアクセント香の物 胡瓜と茄子胡瓜に細かな包丁がこれまた銭屋らしい宮崎のアップルマンゴーとマンゴーのアイス柏餅たいへん勉強になりました。蕎麦屋の料理開発のヒントをいっぱいいただきました。銭屋 （ぜにや）石川県金沢市片町2-29-7 電話 076-233-3331
2017.05.24
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小松弥助 @金沢駅 ～復活の伝説の鮨職人
小松弥助 @金沢駅 ～復活の伝説の鮨職人 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。今日は、復活した森田さんの新しい店舗でお勉強です。店は、金沢駅近くの加賀屋経営の『金澤茶屋』の別館にあります。 まずは、日本経営合理化協会の店舗見学セミナーで貸し切り、お話をいただきました時のお話のおさらいから。 東京で修行をしていた森田弥助さんは昭和32年暮れ、石川県小松市の米八からスカウトされた。当時精進料理店だった米八はすしコーナーの新設に際して腕のいい江戸前寿司の職人を探しており、店主の親戚と面識があった森田さんに白羽の矢が立ったそうです。 森田さんは「地方でのんびり一年過ごすのも悪くないな」という思いもあり、米八で寿司を握り始めました。 銀座の一流店で技を磨いた森田さんの寿司はたちまち評判になり、地元の名士が集りました。贔屓客の多くの経済人は当時隆盛を極めていた繊維関連の経営者だった。そんな旦那衆は、茶道や謡をたしなみ、食文化や器にも深い知識を有しており、銀座で豪遊する社長たちとは一味も二味も異ならます。その粋人と交わる森田さんには「俺は凄いところへ来たな。一生どころか、もっと長くこの地へ留まり勉強させてもらおう」と心が芽生えた言います。 昭和42年米八から独立して小松弥助を開業しました。一途に高みを目指す森田さんの鮨は多くの人を虜にして、全国に知れわたるようなったそうです。 その後、小松で鮨を握り続けるも、平成9年に転機がやってきました。石川繊維協会会長を長年務めていた贔屓客である山本康二氏が逝去したのをきっかけに、自らも66歳を迎えており、寿司職人の人生に区切りをつけ引退したのです。 森田さんは引退後、伝統文化が凝縮された京都にひかれ移り住み、包丁をおいて二ヶ月がたとういうころ、「今までの人生は何だったのだろうか？これまで握った寿司は何だったのだろうか？」という思いがよぎるようになったそうです。 それ以来森田さんは自問自答を繰り返し、悟りを開いたそうです！「今まで握っていた鮨は特別なお客様に向き合っていただけの仕事であった。一般のお客様にもっとおいしく味わってもらえる寿司を作らねばならない。これこそ本当の寿司といえるものを！」森田さんは胸の奥底からわき上がったこの思いに身震いしたそうです。 平成10年10月小松弥助が67歳になった森田さんによって、新たにスタートしました。 一年の自省のときを経て、森田さんは自らの思い通りに生きてきたつもりだが、自分は世の中に生かされていることに気づいたそうです。大きく人生観が変わり、感謝に生きる寿司職人として、寿司を握るようになっていました。自分を産んでくれた両親はもとより、食材の魚にも感謝するようになったそうです。そして、その思いをひとつひとつにこめるようになりました。弥助さんの寿司を食べて感動するのはこの思いに他ならならないでしょう。 森田さんは曰く、「寿司の味は握る人の心から出てくる」と。悲喜こもごもの人生経験を経て、「感謝」を仕事の糧とするようになった森田さんはその掌（たなごころ）で人への慈しみを握っている。「今日は幸せな気持ちにしていただきました」というお客様の言葉は、「味わう人に喜んで欲しい」と強く思う森田さんの真心、そして、もっと喜んでもらうために日々研鑽する謙虚な森田さんの心があります。79歳になった今も、評判の寿司屋があれば、飛んでゆき、若者であったとしても学ぶと言います。「明日はどんな寿司が作れるか」常に考え、常に前を見据えているのです。『金澤茶屋』のロビーで受け付けして待ちます。ロビーで待ち合わせは以前と同じようなシステムですね。さて、順番です。2013年の訪問以来。閉店間際は全くとれませんでしたね。久々、覚えていらっしゃるかしら。森田さん86歳になったそうです。まずは、名物のヤリイカからスタートです。胡麻と山葵のアクセントが増しております。お酒は“萬歳楽”の菊のしずくアラ『市場魚貝類図鑑』（http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%83%A9）によると、地方における呼び名はいろいろあるようで、コアラ（相模湾周辺で小型のものを）、アラマス（三重県尾鷲市）、ホタ（石川県金沢市、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』）、アオアラ、アラマス、イカケ、イゴミイバイ、オオガシラ、オキスズキ、オキダラ、オキスズキ、オキノスズキ、カンナ、キツネ、キセヨ、クエ、シロマス、スケソオ、ダイコクアラ、タラ、デッキ、ホタ、ヤナセ、ヤリモチ。 もちろん顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科アラ族アラ属であるアラは魚種としては、顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属のクエとは異なります。しかし、地方における呼び名は、同じく『市場魚貝類図鑑』（http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%AF%E3%82%A8）によるとアラ（山口県下関・豊北・長門・仙崎、佐賀県、福岡県）、クエ（高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協）、マス（三重県）、モスズ（山口県萩）、モロコ（伊豆諸島での釣りの世界では～、アオナ、イギス、イノミーバイ、オオイオ、オオウオ、キョウモドリ、クエマス、サイゴ、ホングエ、マグエ、マスですと。英語では、Longtooth grouperと区別しているようだ。霜降りしたトロ漬けマグロ 防風雲丹マグロトロロ丼鰻胡瓜巻き 熱々〜椀ここまで一通り追加小肌バイ貝蒸し鮑 詰めにて雲丹柚子香る塩穴子贅沢なネギトロ。次回は、(塾生の『広坂ハイボール』の)元気と一緒に来い、とな。ラジャー、予約して帰りますねん。こちらが別注のお土産。名物「弥次喜多」です。おにぎりのようです。中に、しっかり味付けした魚たち。酢がしっかりしています。小松弥助石川県金沢市本町2-17-21電話 076-231-1001
2017.05.23
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ありがとうございます！240万アクセス達成！
ありがとうございます！240万アクセス達成！ いつも応援ありがとうございます！お陰様で私のブログも240万アクセス達成となりました！心より、平素の応援、感謝いたします。大久保一彦の本もよろしゅう【楽天ブックスならいつでも送料無料】非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2017.05.23
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《肉を主体のワインバー》レストランバー GRILL&GRALL （グリグラ）
《肉を主体のワインバー》レストランバー GRILL&GRALL （グリグラ） “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の金沢定期訪問＆塾生セッションの旅。今宵は、塾生の『金沢町屋 はっち 』のオーナーの日南さんと、『中川酒店』の中川さんと、人気店でお酒を飲みながら、セッションします。 金沢駅に近い場所にある三階建てのビルです。一階はカウンターで、二階がテーブル、三階に個室があり、フロアあたりの卓数もバランスよく、多利用シーンに対応できるため、地方の飲食店としてはなかなかよい感じです。こちらの店は異業種（不動産だったかな）のオーナーが札幌を訪れた際に、気に入った飲食店があり、その店にプロデュースしていただいたそうです。吹き抜けになっていて、その吹き抜けをうまく活用して、空間もなかなかいい感じだと思います。 まずは、お通しのマリネをいただきながら、アンティパスト・ミストの注文。アンティパストは黒板のリストから選べるとのことです。が、結局、お任せにすることに。キッシュが１ポーションであったり、汁気が多いので、みんなでつまむにはどうなんやろう。 続いて、ムール貝のワイン蒸し。はずさず、悪くはない。 コブサラダ Mサイズ。コブサラダ・・・東京では見かけなくなりましたね。うむ、懐かしい。個人的にはこのドレッシングは好きです。 角煮バケットサンド名物かな・・10センチずつカットして出てきます。サク、トロを狙ったアイテムかな。 最後に肉をチェック。バルサミコのソースで食べる鹿。癖がないエゾ鹿。可も無く不可もなくという印象。 ワインボトル＋アルコールでひとりあたりの支払い額4000円ちょっと。悪くはないのでしょう。レストランバー GRILL&GRALL （グリグラ）石川県金沢市昭和町14-4 オンリーワンビル電話 076-223-0575
2017.05.22
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《悪くなく、高くなく、狸もいいけどここも良い》 鮨 歴々 百番街店 ＠金沢駅
《悪くなく、高くなく、狸もいいけどここも良い》 鮨 歴々 百番街店 ＠金沢駅飲食店の勉強代行業の“大久保一彦”は金沢に出没しております。早い時間に到着しましたので、駅界隈のお店を開拓しようと思います。今日は駅の下の食堂街にあるこちらです。表に出しているメニューを見るとのどぐろが売りのようです。 お昼のおすすめ3000円のセットをいってみしょう。プラス400円でのどぐろの巻物に変更できるようです。はい、私はのどぐろは大阪の『う越貞』以外で、注文することはありませんね。まずは、・・鮃の昆布〆。メバルです。鮃は昆布〆ということですが、水分のある軽い〆加減。北陸らしですね。ツブ貝 能登塩で。真鯵 脂がのっているヤリイカ 弥助のように細く引いたヤリイカを能登の塩でしっかり塩〆した真鯖マカジキ霜降りして漬けにした感じですか。やや甘めのタレ。軽く炙った鱒ふわっとしているやはり、炙った鰆塩、ややきつめガス海老 身がしっかりしている鰻とお新香の焼き物棒状にした鰻はカリカリに焼いてある。名物らしい。悪くない、高くないと言う印象ですね。若いスタッフも感じよく接客しておりました。金沢に来たついでに、駅界隈でと言う人には良いでしょう。鮨 歴々 百番街店 石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街電話 076-254-5539
2017.05.22
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事前期待を下げる
事前期待を下げる 目の前の入ったことがない店に入ろうとしたときに、ふと、よぎる。この店に入って失敗しないかと。 初回訪問時に多くの見込み客が恐れるのが失敗だ。だからこそ口コミサイトがもてはやされるわけ。 しかし、ほとんどの人は二度来ない。なぜならば、失敗しないことにフォーカスしすぎると、事前情報が実体験を超えることはないからだ。 特に、自画自賛の情報ほど、その通りであったためしはない。だから、私は事前情報をなるべく出さないで経営できるか考える。そして、わかった。
2017.05.22
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３３iカフェ＠町田市
３３iカフェ＠町田市 アイワ広告本社下にカフェがオープンしますので、レセプションに参加してきました。さすが、顔の広い小山さん、菅官房長官もお見えですね。今日は、総合プロデュースの奥田シェフもやってきています。奥田シェフの、借金完済物語から・・計算してるんですね。すばらしい！！キハチさんを思い出しました～で、料理は、紆余曲折あり、奥田チームが、ありあわせの食材で・先にオープンした『サニーベッカリー』からパンも・・キーマカレーパン最後に、奥田シェフが「究極のカルボナーラを作ります～」と。うむ、冗談がうまい奥田シェフでした。人生いろいろ、料理もいろいろですね～
2017.05.21
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大久保一彦繁栄塾と大久保一彦コンサル会員
大久保一彦繁栄塾と大久保一彦コンサル会員 よく、熟生や会員の見込客を紹介いただきまして、内容の問い合わせをいただきます。今回はその紹介をしたいと思います。 まず、大久保一彦コンサル会員ですが、こちらはエリア限定でやっております。現状、ご縁のあった方を私の手の届く範囲でというコンセプトです。こちらは、入会時なるべき早いタイミングでセッションを行い、その後は年一回セッションを行います。エリアは、東京都23区＋町田市、多摩市、神奈川県全域、名古屋市、四日市市、金沢市、大阪市、神戸市、京都市、福岡市、北九州市、熊本市とさせていただいております。地域を集中することで、私自身も地域の熟知度をあげて密にお役に立とうという考えです。 大久保一彦繁栄塾は、どなたでも入れます。通信教育とセッションです。大久保一彦とつながりをお持ちの未来のある飲食店におすすめです。
2017.05.20
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第三春美鮨（東京都港区） ～千葉県旭の汀線蛤の生食と新しいアプローチの鰹
立夏もあと一日となった小満直前の第18回アカデミー 今日のテーマは、千葉県旭の汀線蛤の生食と新しいアプローチの鰹です。まずは、今日、テーマの千葉県旭の汀線蛤の生食からです。欧米では生食の習慣がある蛤ですが、日本ではまれですね。二枚貝ということで、今風に言えばＯ－１５７のリスクもあるということなのでしょうが、東京湾は蛤がざくざく獲れたと私の伯母がいうのですから、歴史的にそうなったんでしょう。釜揚げの蛍烏賊 大 富山県滑川養殖の海鞘 宮城県女川お刺身は、・・とり貝 108g 桁曳き網漁 愛知県三河湾ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 151kg 腹上二番 赤身と蛇腹 熟成8日 延縄漁 沖縄県泊小鰭 50g 投網漁 熊本県天草障泥烏賊 2.3kg 定置網漁 三重県尾鷲マヅマ種山葵 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭北寄貝 特大 備長炭炙り 桁曳き網漁 北海道八雲“初”鰹 4.6kg 備長炭炙り 引き網漁 千葉県勝浦表面がどれもカリッとなるように仕込み方を変えましたね！！名物の山葵漬けを添えて。山葵菜お浸し穴子白焼き 穴子 150g 筒漁 千葉県富津煮蛤 ヤマトハマグリ 74g 桁曳き網漁 三重県桑名握り・・真子鰈 縁側 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜真鰺 65g 瀬付き 釣 兵庫県沼島小鰭 50g 投網漁 熊本県天草天然車海老 打ち塩 53g 底曳き網漁 愛知県一色塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 151kg 腹上二番 赤身 熟成8日 延縄漁 沖縄県泊ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 151kg 腹上二番 中トロ 熟成8日 延縄漁 沖縄県泊鬼がら焼き蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島真子鰈 黒皮 2.2kg 釣 備長炭炙り 浜〆 宮城県七ヶ浜天然車海老 53g 底曳き網漁 愛知県一色鉄火巻き煮穴子 穴子 150g 筒漁 千葉県富津玉子焼きとり貝 108g 桁曳き網漁 愛知県三河湾第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 03-3501-4622 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201705110000/
2017.05.19
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未知とは可能性である
未知とは可能性である 求人に対して、応募者がないほとんどの店とそうでない極めて少ない店の違いを考えてみました。 応募がない店は、「いい人が来ない」という言葉を繰り返してきた人というイメージが浮かびます。逆に、応募がある店には確実に未来があります。そして、安い労働力でなく、長期的なつきあいから、高い労働力を求めています。 未来のある店や会社には、未来実現のために、知らないことに対する知識を増やして、活用するスキームがあります。ないものは、その都度手に入れればいい。 未知とは可能性であり、その人の伸びしろです。だから、ご縁があった人と未来を共有して、必要な未知を既知に変えればいいのです。未来像を持つから、自分の立ち位置や役割がわかります。そして、おのおのにないものが確認でき、身につけなくてはならないことがわかります。 長期的なつきあいには、社員が必要です。週休三日、全員社員、残業30時間以内をどう実現するか、考える時がきました。 さて、６月号の『四方よし通信』は、久々に加藤雅彦さんと対談をしました。そして、これから、どうやって、関わる人のの伸びしろを伸ばしていくかをディスカッションしてみました。お楽しみに！大久保一彦の本もよろしゅう非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール [ 大久保一彦 ]
2017.05.18
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炭や 狸小路店 ＠札幌狸小路 ～ディープで、鮮度抜群、値段破格で超繁盛
炭や 狸小路店 ＠札幌狸小路 ～ディープで、鮮度抜群、値段破格で超繁盛 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、『くろぎ』でのお勉強のため、東京にストップオーバーした後、札幌に出没しております。今日は、顧問先から見て欲しい店があるというさかい、その店に向かいます。店は、『炭や 狸小路店』です。大繁盛店で、何度も、目の前を通っておりますが、入るのはさすがに初めてです。入り口に排気があるようで、これはもくもくパターンかもです。さて、闖入。 今日は二階のようです。二階に向かうと顧問先の幹部が集結しております。団体が入れるなかなかの席数です。 こちらが、メニューです。北海道でホルモンというと基本は豚のようです。それにしても安いですね～まずは、ビールで乾杯。 いろいろ注文したようで、まずは、カツからです。うむ、これは、鮮度が良いですね。味は私の経営本に出てくる黄金のパターン（塩：味の素：ペッパー＝体積比１：１：１）に近い印象。例えて言えば、塾生の新橋の『ホルモン屋だん』や京都『肉の醍醐』と言った感じ。両方とも牛ですが・・これは“日本副生成物協会”の札を持っているのでしょう。すばらしい！ 続いては、赤せんまいです。固くなく、カリッと焼き上げるとうまいです。上、ホルモン。それから脾臓とハラミ。あと、牛はカルビです。いずれにしろ鮮度が良く安い。味は基本塩。呑みにターゲットを当てているということでしょう。〆もののボリュームも多く、ピビン麺と冷麺を注文。なかなかのお味です。この安さだから若い団体の飲み会で利用されていました。七厘は炎上してましたが・・（笑）さすが繁盛店ですね。こういう強み（仕入れルート）があって、商品クオリティが高く、劇的に安ければ、コンサルはいらないと言うことでしょう。予想通り、服はクリーニング行きでした。クリーニングから戻ってきたばかりなのに・・せめて、行くなら、連れにそういう店と伝えてあげてね。炭や 狸小路店北海道札幌市中央区南2条西7丁目 狸小路7丁目北※GoogleMapによれば、残念ながらブログ掲載後閉店したようです。
2017.05.17
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《新生》くろぎ@芝大門
《新生》くろぎ@芝大門常連の高賀さんも小松さんも連れて行ってくれないさかい、来てしまいました。先付の秋田のじゅんさいと三陸の鮑からスタート。イワナシの実が入っています。名物の胡麻豆腐はバージョンアップして、陶板で焼きながら食べます芋茎の吉野煮今朝作った鯛そうめんで、雲丹そうめん矢羽根と兜の椀には、蓮根饅頭、青柳と帆立、葉山葵、生のりの出汁八寸粽は海老、ごり、鴨の塩漬けで巻いたアスパラ兜の器には湯葉の引き上げ矢羽根の器にはつぶ貝や菜の花など炙りたてのばちこ続いてはお造り・・那智勝浦の延縄漁、126キロのシビマグロ。鮪問屋はやま幸さんです。那智勝、脇口さん思い出しますね〜細かく包丁を入れてねっとりさせた宮崎の障泥烏賊は濃厚な黄身醤油であしらった大根のけんには紫芽があわせてあったかと。焼き霜の鱧 胡麻の入った酢味噌琵琶湖の鮎まずは焼き鮎で花山椒の木の芽酢と塩で天ぷらは天だし、木の芽酢、塩のお好みでコシアブラ本日の山菜は徳島鮎たらの芽もう一本障泥烏賊で巻いた雲丹天然独活〆ですね。一年半雪室貯蔵したササニシキを土鍋ご飯白魚の玉じめ恒例・・鯛茶漬け鮭のご飯蕨餅イタリアの岩塩のアイスクリームを添えて、Chateau d'Yquemをかけてと・・Chateau d'Yquem 1995アイスコーヒー『草喰 なかひがし』のようですね。素材はもちろん、細部を含めて、パワーアップしましたね。 素晴らしい！くろぎ東京都港区芝公園1-7-10 電話 03-6452-9039
2017.05.16
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ボクデン 広島店 （BOKUDEN）～エキサイティングな“ショーキッチン”
ボクデン 広島店 （BOKUDEN）～エキサイティングな“ショーキッチン” “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、明日のお仕事に備えて、広島で前のりしております。今日は、人気店の『ボクデン』で韓国料理ならびに、人気店のお勉強をしてみたいと思います。20時30分に予約を入れてあり、到着しますと、大きなお店は満席です。 私たちは『ボクデン』の象徴と言える、“ショーキッチン”の前にあるカウンターに案内されます。それにしても、『ボクデン』のエキサイティングさは素晴らしいです。今日は、名物の躍り食いの手長蛸の生け簀の前です。 まずは、カンジャンケジャンを注文して、キムチ、チョレギサラダからスタートです。さすがに繁盛店だけあって、サクサクとキムチ、チョレギサラダが出てきます。流石です！カンジャンケジャン登場です。今日の時価は2,900円だそうです。飲食店でよく使うポリの手袋を両手にはめて、食べます～。本場と同じですね。味はうまうま～です。残りのタレとミソはケアルピビンバにしますのでとっておきましょう。焦し醬油の豚足炙り（だったかな）。まさに香ばしくて、噛み応えがありおいしいです。骨付きスペアリブのロースト。コッチュジャンとチョジャンがあわさったようなソースで食べます。青唐辛子のチヂミお味はと言うと、安佐南区の『玉秀』に比べると青唐辛子のインパクトが弱めの印象です。最後にケアルピビンバです。濃厚です。一緒に、テンジャンチゲを注文しました。が、親切にご飯がついてきます。なので、食べ過ぎです。海の幸が豊富な店作り、いいですね。活気もあり、とても勉強になりました。ボクデン 広島店 （BOKUDEN） 広島県広島市中区堀川町4-20 タカタアレービル 1F電話 082-240-1000
2017.05.15
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《日々進化する子供の国のミシュラン掲載店》鮨おとわ（神奈川県横浜市青葉区）
《日々進化する子供の国のミシュラン掲載店》鮨おとわ（神奈川県横浜市青葉区） 飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は子供の国界隈の住宅地に出没しております。今日は、カフェの大将と打ち合わせを兼ねて、地元の鮨屋のお勉強をしたいと思います。今日は、富津の真子鰈からスタート。こちらの大将は、水気のない詰まった真子鰈が好み。お酒は・・竹鶴 純米吟醸 無濾過生原酒 石川達也2013年4月に瓶詰め 200本限定酒2013年のお酒につき、樽の香りとややひね香があり、年度によって樽香が強く出るかひね香が強く出るかが変わるらしい。燗にするとさらにおいしいとか抜栓して、瓶内熟成しても面白いと。千葉（多分、富津）のとり貝肉厚で甘みもあり、うまい。白海老と鯛の塩辛最初は別々に食べて、途中であわせていきます。薫香の効いた鰹炙った中トロ 山葵と塩で焼き物 太刀魚握りは、墨烏賊から。本日の鮪は、塩釜 120キロくらいこちらの店も、アカデミー同様、目白の事務所の隣に住んでいらっしゃった『石司』の中島さんが担当。ちょうど、沖縄泊のものがあったはずですが、塩釜のものを進められたとのこと。正解ですね。いい、鮪仕入れてます。赤身から蛇腹まで合計４カン。サービス満点です！！小肌真鯵車海老色目からすると一色かな・・ムラサキウニふっくら詰めがおいしい～穴子はおかわり～蛤の椀鉄火巻き干瓢巻き。玉子焼きがんばっていますね。そして、日々進化しています。鮨おとわ神奈川県横浜市青葉区奈良3-11-1電話 045-961-1007
2017.05.14
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《こじまんりした店だがうまい》中華 福林＠新百合ヶ丘
《こじまんりした店だがうまい》中華 福林＠新百合ヶ丘 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は小田急線は新百合ヶ丘に出没しております。打ち合わせの後、次の予定まで、時間がないので、さくっとランチをと。会員さんには中国料理の人が意外と多いので、今日は、勉強もかねてこちらにしてみたいと思います。時間が読めるのになかなかのお店で、こういう利用動機でよく来るののがこちら『中華 福林』。外観からするとそう思わないかもしれませんが、食べログの評価も当地（新百合ヶ丘）としてはなかなかです。 店内はこじんまりとした店です。駅のそばですが、穴場的な場所にあるので、落ち着いています。 前回は麻婆豆腐を食べたので、今日は、ピリ辛の海老チャーハンを注文します。まず、ボリューム満点です。海老がぷりぷりしてなかなかいい食感です。じわっと来る辛さがまたいいです。新百合ヶ丘で店に困ったら、ぜひ。中華 福林神奈川県川崎市麻生区万福寺1-12-3 ワンツービル１Ｆ電話 044-954-4338
2017.05.13
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7月1日～2日大阪・東海見学勉強会ご参加の会員様へ（行程案）
7月1日～2日大阪・東海見学勉強会ご参加の会員様へ（行程案）今回のテーマは夏至のころの魚と器、そして昆布と盛りだくさんです。7月1日11時15分ころ 淀屋橋、中之島、大阪界隈のホテル集合11時30分から ホテル界隈でランチ13時～ 大阪市立東洋陶磁美術館で器の勉強15時半～16時 こんぶの土居の昆布の熟成室見学18時～ 福島『う越貞』で究極の魚の勉強ホテル 淀屋橋、中之島、大阪界隈のホテル7月2日9時過ぎ 桑名に向けて新幹線、及び近鉄にて移動12時より 『日の出』にて7月恒例の肥大化した卵を持つヤマトハマグリの勉強
2017.05.12
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第三春美鮨（東京都港区） ～立夏の同時対比
立夏の頃の第17回アカデミー 今日のテーマは、他の店ではあり得ない、とり貝の良品・イマイチな品の同時対比、富津の白鱚、石狩の蝦蛄、桑名のヤマトハマグリ、活〆と浜〆の真子鰈の二種同時対比など盛りだくさんです。 まずは、復活した三河のとり貝。水ぶくれした90gと身厚の113gの同時対比を行います。さて・・とり貝 90g 桁曳き網漁 愛知県三河湾甘さはありますが・・とり貝 113g 桁曳き網漁 愛知県三河湾食べ比べると違いますね～ 続いては、当アカデミー久々登場の石狩の蝦蛄。なかなかおいしい。蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾蝦蛄の爪青柳 大 桁曳き網漁 北海道別海（べっかい）今日のテーマのひとつ白鱚。白鱚 42g 昆布〆 刺し網漁 千葉県富津今日は大きさは小さいようですがふっくら、おいしい。真子鰈 縁側 2.1kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜七ヶ浜の真子鰈がさらに良化。おいしい。小鰭 50g 投網漁 熊本県天草障泥烏賊 2.1kg 定置網漁 神奈川県佐島ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 199kg 腹上二番 赤身 熟成５日 延縄漁 沖縄県泊今日は２カン天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯愛知一色とは色がが違いますね～昔の江戸前ぽい小鰭 50g 投網漁 熊本県天草 ふたたび真鰺 70g 瀬付き 釣 兵庫県沼島やはり沼島の釣、うまい～エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名立夏になり先週よりもさらに卵が肥大化したか、かなり濃厚なった印象。校長曰く、殻が薄くなり、身が膨れてきたとのことです。煮穴子 150g 筒漁 活〆 千葉県富津玉子焼き鬼がら焼きとろ鉄火巻き続いて、本日のテーマ、活〆と浜〆の二種同時対比真子鰈 2.1kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜真子鰈 1.9kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜個人的には活〆が好きですね～第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 03-3501-4622
2017.05.11
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《コスパ抜群！！港南台の寿司店》境寿し （さかいずし）＠横浜市港南台
《コスパ抜群！！港南台の寿司店》境寿し （さかいずし）＠横浜市港南台 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は港南台に出没しております。今日も、打ち合わせに港南台に来たので、コストパフォーマンスの良い寿司を提供して人気の『境寿し』に闖入してみます。メニューブックが新しくなりましたね～まずは、鰆の西京焼きから赤身とり貝茶碗蒸し真鰺中トロ赤貝鮃昆布〆車海老穴子雲丹とイクラみる貝小鰭、鮃縁側玉子焼き真鯖相変わらず、かなりのコスパ。なかなか東京にはないですね。近くにあったら、宅配お願いしたいですね。境寿し （さかいずし）神奈川県横浜市港南区港南台3-4-5 ※残念ながら閉店してしまいました。うまかったのに・・・
2017.05.10
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《“天神餃子総選挙”で2017年１位の名物国勝餃子、博多“四天王”小野孝の中国料理店》ハカタ オノ （HAKATA ONO） ＠福岡市天神IMZ
《“天神餃子総選挙”で2017年１位の名物国勝餃子、博多“四天王”小野孝の中国料理店》ハカタ オノ （HAKATA ONO） ＠福岡市天神IMZ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、まだまだ、福岡におりまします。でも最終日ですが・・ 今日は、“塾生”の小野さんの『ハカタ オノ （HAKATA ONO）』へ。実は小野さんから「“天神餃子総選挙”で2017年１位に選ばれたんで食べに来て評価してください」とメッセージが来ました。まあ、塾生が優勝したんじゃ仕方おまへんな。でも、評価しちゃっていいんですか！って感じですね。 天神IMZの13階にあります。実はこの店10年ほど前、『夢ー商通信』時代に小野さんと対談に来ましたね。なつかすぃ。 まずは、“天神餃子総選挙”で2017年１位に選ばれたの名物国勝餃子（焼き餃子）から。見た目からもっちりしている感じがわかりますね。表面をぱりっと焼いて、もっちり。肉汁があふれそうなくらいジューシーです。具は肉多め。葱や白菜などを包丁で細かくして作る私の作る餃子とは違いますが、優勝しただけのことはありますね。 続いて、水餃子。もやしなどの野菜たっぷりです。スープは胡麻のきいた坦々麺のような雰囲気。やはり、もっちりしています。ただ、早く食べないと膨張してしまうので、ご注意を。水餃子好きの私にはたまりません。 さて、ランチ。日替わりランチ（1,280円）は肉、魚の二種類あります。今日は連れがいるので肉と魚をチョイスしてシェアすることにします。日替わりランチにもサラダ、スープ、ドリンクバー、雑魚チャーハンががついています。こちらが、サラダバー。10年前とは変わりましたね。奥にいるこちらの人が料理長かしら・・サラダバーの品、盛り付けるとこんな感じになります。多分量が多いので、控えめです・・・こちらが、お茶の品揃え。上毛町の野草茶もおかんといかんですばい。かき玉トマトのスープです。少し酸味のアクセントのスープです。魚料理。野菜もたっぷりです。なかなかおいしい。肉料理は野菜と豆ちーで炒めたのかな。これもなかなかおいしい。こちらが雑魚チャーハンです。今日はせっかくなんで、デザートも追加してみます。まずはキャラメルグラッセ。次はと・・カメラ目線、宮崎県出身かしら・・続いては、餃子に見立てたバナナのデザートです。ココナッツのアイスをソースにして食べます。中にはキャラメルで炒めたバナナが入っています。さすが、小野さん、コスパ抜群で、女性に人気な店だけありますね。ハカタ オノ （HAKATA ONO） 福岡県福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ 13F電話 092-731-3908
2017.05.09
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《日々進化する鮨》行天＠福岡市 ～鮑の肝としらかわの調理法
《日々進化する鮨》行天＠福岡市 ～●●と鮑の肝としらかわの調理法 立夏を過ぎた第三回魚勉強会。今日は塾生で、プロデュースに忙しい森さんとその料理長と定例の魚勉強会です。今日のお酒は、花の香 神田からスタート。魚は竹岡のアラから。アラ、英語にするとアラSea-bass, Grouper, Rock-cod、うむ、どれもおいしさを表現してませんな。『市場魚貝類図鑑』（http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%83%A9）によると、地方における呼び名はいろいろあるようで、コアラ（相模湾周辺で小型のものを）、アラマス（三重県尾鷲市）、ホタ（石川県金沢市、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』）、アオアラ、アラマス、イカケ、イゴミイバイ、オオガシラ、オキスズキ、オキダラ、オキスズキ、オキノスズキ、カンナ、キツネ、キセヨ、クエ、シロマス、スケソオ、ダイコクアラ、タラ、デッキ、ホタ、ヤナセ、ヤリモチ。 もちろん顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科アラ族アラ属であるアラは魚種としては、顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属のクエとは異なります。しかし、地方における呼び名は、同じく『市場魚貝類図鑑』（http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%AF%E3%82%A8）によるとアラ（山口県下関・豊北・長門・仙崎、佐賀県、福岡県）、クエ（高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協）、マス（三重県）、モスズ（山口県萩）、モロコ（伊豆諸島での釣りの世界では～、アオナ、イギス、イノミーバイ、オオイオ、オオウオ、キョウモドリ、クエマス、サイゴ、ホングエ、マグエ、マスですと。英語では、Longtooth grouperと区別しているようだ。行天大将が下関の人だからややこしくも感じる。話は長くなりましたが、今日はアラですね。金目鯛すばらしい～天草の雲丹と烏賊のミミなどの塩辛、木の芽のアクセント。かき混ぜて食べます。・・・続いてのお酒は杉錦肝のソースをかけた鮑嫌らしくなく甘い。うまい。加糖していないそうだ。肝と酒のみ。もし、肝のソースを作るなら、焦げる直前までしっかり練るのがポイントですって。鮪腹皮 炙りたいらき味噌漬け味噌には加糖せず、私の手前味噌のような味噌で作った噛みしめる味わいのある昔の仕事沖縄のシビマグロ山葵の強弱で二種同時対比。たっぷり山葵が入っている方が鮪の香りと味わいの余韻がありますね。小鰭出水の真鯵と春子とても鮮やかで綺麗な身質のふわっとした春子。今日は深めに包丁が入ってますね。車海老細魚続いての、お酒は大分の鷹来屋（たかきや）です。津居山の桜鱒おぼろの入った槍烏賊今日はねかしたものと違う鮮度の良い烏賊の甘さのお勉強です。鮪赤身ノドグロ金山寺味噌、醤浅草で思いついたと言うが、なかなかいい組み合わせ。じっくり火を通した竹岡の5キロの白甘鯛。へー。肉みたいでしょと大将。今まで食べたことがない香りの余韻。遠火の直火でじっくり火を入れているからそうなると。穴子土佐の二週間ねかせた縞鯵出前の仕込のしっかり振り塩した真鯖沖縄浦添のトウモロコシいやはや、今日も勉強になりました～鮨行天福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F電話 092-521-2200
2017.05.08
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《九州の食材でオーグードゥジュールを後継》オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多＠博多
《九州の食材でオーグードゥジュールを後継》オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多＠博多 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没中です。今日の昼はフレンチのお勉強をばしようと思います。今日は、富士宮の『ビオス』の松木一浩さんのFacebookで見て、気になっていた『オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多』で地方のフレンチを勉強したいと思います。今日はデギュスタシオンのコースとワインのペアリングにしてみました。シェフの絵です。まずは、前菜5品がテーブルに並びます。左手前宮崎の鰹、フィンネルのピクルス、フェンネルの花、右側、豚のタン、有明海のあげまき貝の青さ海苔とバターの香るクリームソース、右奥、帆立貝、真空調理でしっとり仕上げた熊本の赤鶏とタイムの花、ブルゴーニュのクジェールと生姜のサブレ鰹は表面を少し炙ってあります。粗塩と一緒にあわせあり、噛むと鰹の肉汁が出てくるしかけ。豚タンは何度もゆでこぼし、繊維を柔らかくしてあり、表面を炙ってあります。帆立は香ばしく焼き上げ、牛蒡チップと下にはトビナンブールの甘みのあるピュレ。赤鶏は雷おこしに見立てたものにのっている。生姜のサブレは長崎の火山灰の土壌で育てて、３ヶ月間寝かせたものです。Claude Cazals Carte Or Brut フィルリポナと同じエリア隣り合うが個性の異なるル・メニル・シュール・オジェとオジェの2つのグランクリュを所有女性の作り手のシャンパーニュ 。シャルドネ100％で、ル・メニルからはしっかりとした骨格が、オジェからは熟した果実が得られ、リッチなブラン・ド・ブランに仕上がる。詳しくは・・http://www.firadis.co.jp/quality-wine/france/claude-cazalsガルグイユ下に生ハムがが入っていて、この肉から出るエキスが、一口目は淡泊な味わいのように感じるが食べ付けると複雑になるしかけ。ガルグイユは一度は提供してみたいと思う料理ですね。私も居酒屋でターンテーブルにのせて提供したら『近代食堂』の表紙になってしまったことがありますね。2004 Louis Latour Saint Aubinガルグイユと食べ合わせていくと味わいが変化していくルイラトゥールのサントーバンとの組み合わせが良い。マグマが流れ出るイメージ。47度で加熱して、二週間寝かせた。ピニャコラーダに見立てて再構築。ピーチパインはラム酒で。2015 平川ワイナリー Pureteキルナーと言うセパージュ赤ワインで味付けしたバター高知の金目鯛。皮目はぱりっと焼いて、身は44度で加熱後、余熱でゆっくり仕上げている。ソースは糸島の蛤出汁と半熟玉子のクリームでミントのアクセント。下にはグリンピースのピュレ、薄皮を剥いたグリーンピース、糸島のヤマトハマグリと二種のアスパラガスが添えられている。カキドオシのようなうっすらミントのアクセント優しい甘みのソースワインは・・2010 Domaine Michel Gros Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge鹿児島牛ロースト200度のオーブンと50度のオーブンを往復させてじっくり仕上げている。発酵バターを使ったジャガイモのピュレ塩トマト、がんそく、ヤングコーン、博多杉茸が添えている。塩トマトを崩してソースのように食べる。2009 Two Hands Gnarly Dudes Shiraz南オーストラリアのシラー八女の抹茶のソルベ、フロマージュブランのアイスクリーム、キャラメルの粉末、パチパチします苺大福に見立てたあまおうフランボワーズのシートとバターのクランブルSauternesにあわせてカルダモンを使っている1999 Chateau Suduirantソーテルヌの格付けで第一級を獲得しているシャトー。16世紀まではアラール家が所有していた。現在はアクサ生命の傘下なり。大川の自家焙煎珈琲、八女の紅茶、ハーブティのチョイス。私はゴールドフィルターで入れるコーヒーをチョイス。小菓子館内放送やエスカレーターでのアナウンス、環境は賑やかですね。フリ客にも合わせないといけない、くうてんという立地は難しいですね。ここで、恒例のコンサル目線！メインディッシュは料理としては悪くはないが、13,000円のコースとするといささか凡庸に感じた。（あくまでも私の感想ですよ）皿の印象よりも、カンテサンスのような調理のロジックだけが印象に残った。和牛を使うのは良いが、札幌の『レリダン』の橋本シェフのようなそぎ落としたシンプルで何時縦も官能的な皿か、あるいは、意外性のある皿のほうが良いように感じた。魚も豊後水道に面するのだろうが、高知の金目をあえて使うと、九州のセレクション・フレンチとしては妥協した印象ですね。まだ、シェフは若いので、いろいろチャレンジしているのでしょう。今後に期待ですね。全体的にはおいしい店だったと思います。ワインの提供は丁寧で、ペアリングもなかなか良かったと思います。とても勉強になりました。シェフと。オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多福岡県博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F電話 092-413-5301
2017.05.08
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≪流れの良いコース・魚と日本酒の九州テロワール、食べ歩いた人におすすめ≫千翠＠福岡市薬院
≪流れの良いコース・魚と日本酒の九州テロワール、食べ歩いた人におすすめ≫千翠＠福岡市薬院 ゴールデンウイーク最終日、“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しております。会員さんが多いエリアですので、セッションの合間をぬって勉強したいと思います。まずは・・ここのところ北九州・上毛町・中津のルートが多かったため久々になってしまいました『千翠』です。広島・西条のじゅんさいおお、東のわれわれには珍しいですね。最初にあわせるお酒は小布施酒造のこちら・・天ぷらは、こしあぶらとスナップエンドウ、そしてそら豆筍と鰹節の出汁で合馬若竹煮続いてのお酒は三千盛お刺身は、まず・・玄海の槍烏賊鰈 昆布〆平政対馬の赤ムツいさき燻製した宮崎の鰹続いてのお酒は、香住鶴 生酛吟醸純米浅利と白アスパラガスの茶碗蒸し唐津の雲丹そうめんごま油で炒めた菜の花と蛍烏賊唐墨風干しの稚鮎とルッコラのお浸し白飯、あら汁釜揚げしらす飯、一夜干しのしらかわご飯。千翠福岡県福岡市中央区薬院3-7-1 2F電話 090-5924-2685
2017.05.07
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置く場所を考えるだけで、時間繰りするだけで、店も、会社も、あなたの人生も、変わる
置く場所を考えるだけで、時間繰りするだけで、店も、会社も、あなたの人生も、変わる＠よくあるコンサルのシーン 私はその人の成長をベースにコンサルティングにあたっています。したがって、私は「あれやれ」「これやれ」とか、あまり細かなことは基本的に言うことはありません。とはいえ、明らかに食器がミスマッチであったり、食器を買えれば、それだけで単価アップしてお店にとって良いかなと思うときに、「この食器変えてみたら」とか「この食器使ってみたら」とさらっと言うことがあります。 はい、そんな時に、一番多い反応があります。それは、「置く場所がないから」です。 はい、似てますね。「時間がないから」 とても合理的かつ、やらない良い理由ですね。そう考えると、成功は簡単だなと思うんです。行動に移せばいい。行動に移せば反応が出ます。 しかし、実際は、置く場所がない」「時間がない」人がほとんどなのです。でも、それはだれのせい。親のせいかもね。なら、人は変わることはできない。飼われることあるけどね。 冗談はさておき、あなたがちょっと変われば、店も、会社も、あなたの人生も、変わると言うこと。置く場所を考えるだけで、時間繰りするだけで、店も、会社も、あなたの人生も、変わるわけ。
2017.05.06
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楽天ブログ7,100記事達成！！
楽天ブログ7,100記事達成！！ お陰様で、楽天ブログを書き始めてトータル7,100記事達成しました！！日頃の応援ありがとうございます。さらに、皆様のお役に立てるように、無料情報ですがぐあんばります！大久保一彦の本もよろしゅう【楽天ブックスならいつでも送料無料】非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール [ 大久保一彦 ]
2017.05.05
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《青学そばの隠れ家に住む“怪人”》モノリス＠青山、青学そば
《青学そばの隠れ家に住む“怪人”》モノリス＠青山、青学そば “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、表参道から青学のそばの店に向かっております。今日は、青学そばの隠れ家に住む“怪人”石井シェフを訪ねてフレンチのお勉強したいと思います。石井シェフは、私が尊敬し愛する“三怪人”の一人で、私の学校の卒業生のお肉屋さんの取引先で、久々の訪問です。ちなみに、三怪人は札幌の橋本雅祥シェフ、浪花の道野正シェフ、そして石井剛シェフです（笑）店は前回訪問時とは違い、改装されたようです。Berrard Bremont Brut Grand Cruまずは、泡を楽しみにながら、・・ミニバーガーに見立てた豚とごぼうのリエットからスタート。続いて、パテドカンパーニュのサンドです。マスタードの酸味とカリカリとしたトーストのテクスチャが食欲をそそるスターターです。 ここでいきなり、コンサル目線！！ 私の経営本には、「食べログの評価を上げるには、最初の皿には加点要素となる”グルメ食材”をたくさん使え」と書いてありますが、これは真逆なスタイルですね（笑）。そもそも、本来は、最初の皿はその後の料理の暗示。コースの料理は、しりとりのように流れがあるべきで、無理に、グルメ食材を駆使する必要はないわけです。ただ、私の経営本には「（最初から）味のわかる人はほとんどいない。わかるお客様を増やせばその店は繁栄する」と私の経営哲学に基づいて書いているだけです。パートブリックでローストした初鰹（シェフのFacebookによれば初鰹のクルスティアン、ラヴィゴットソース、茗荷のサラダと言うようです）。 火入りがちょうどよく、おもっているよりしっとりしていて、ラビゴットソースがあいます。ズワイガニにと雲丹と焼きトウモロコシのムース。トッピングの食材たちがとても甘～く感じます。ボリューム満点です。2015 Ch. Jun Koshu Limited 4 Barrels蒸し煮にしたエゾ鮑、肝とマディラのソーススライスした独活、コゴミ、ホワイトアスパラガス、たらの芽の天ぷら。肝のソースがおいしい。ソースが山菜ととても合います。チョイスしたワイン、間違ったな・・2014 Valerie & Philippe Jeannot Santenay Vieilles Vignesこちらのが良かったか・・桜海老の天ぷらをのせた鰆春菊と海老のソース鰆の皮目の香ばしさと桜海老の香ばしさの組み合わせがとても良いです。 モダンフレンチにありがちな、単なる春菊の色目だけのソースでなく、海老の味わいがとても魚にあう、柚子胡椒のアクセントのソース。鹿児島宮地ファームのイチボインゲンと山葵のコンカッセ。奥にあるのは、蕗味噌のペーストをかけたサツマイモです。とてもおいしい料理。ただ、選んだワインと山葵の辛さがどうなんだろう。メインは・・ブルターニュの子牛、アスパラとモリーユという立夏の日らしい超ど定番の組み合わせ。果実感あるモリーユのソースはモリーユの味わいと合いまり、とてもおいしい。2009 Chapelle de Potensacアヴァンデセールはオレンジとアングレーズソース。これ、組み合わせは鉄板ですが、もちろん、おいしい。アングレーズ好きの私にはたまりません。デセールは、この時期旬のランティーユのフルーツぜんざい、黒糖のアイスクリーム。小豆をランティーユに置き換え、甘く炊きぜんざい。甘く炊いたランティーユが浸透圧の関係で中々柔らかくならなくてちょっと苦労しましたとのことですが、その甲斐あり、とても、おいしい。最後にデザートのワゴン。 石井シェフの考え方と性格が出ていたとてもおいしい料理でした。お客様や口コミに振り回されることなく、このスタイルを貫いて欲しいですね。月替わりでメニューがかわるようですので、通うと良さがよりわかる店だと思います。ゴー・ミヨーに掲載されたようですが、ミシュランに掲載されていないのが不思議な印象です。個人的にはカウンターがあると良いですね。24席だから仕方ないですが、メジェヴのエマニュエルのようにキッチンの中で食べさせてくれないしら。 ちなみに、今回はゴールデンウイーク限定のお子様定食の勉強もかねていました。前菜は捻ったかけあわせメニューだったので、子供にはそのひねりを理解できなかったようです。小学生の場合は、ストレートのほうがわかりやすいことを学びました。黒毛和牛ハンバーグ、黒毛和牛イチボのステーキ、ホタテフライとタルタルソース、インカの目覚めのベイクドポテトはとてもおいしく、すでに前菜とパンでお腹いっぱいの子供たちも完食していました。帆立フライはとても貝の甘さが出ていて、タルタルソースがなくてもおいしかったですね。モノリス （MONOLITH） 東京都渋谷区渋谷2-6-1 平塚ビル1階電話 03-6427-3580
2017.05.05
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5月金沢訪問のお知らせ（5月10日更新）
5月金沢訪問のお知らせ 今月も鮨の勉強に金沢に、下記の通り出張いたします。つきましては、空き時間がございますので、ホテル（今回はダイワロイネットホテルです）、あるいは店舗でセッションを承ります。基本、会員様は無料です。非会員様の場合は、その場で会員になっていただくかお心付けで結構です。希望のかたは、お気軽にメッセージくださいませ。5月22日月曜日10時25分 小松空港着（お昼の診断が可能です）現在、午後、空いております。夜 ハッチ訪問予定＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊5月23日火曜日昼： 小松弥助15:00 加賀野菜八百屋訪問（片町）16:00 バルバール訪問＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊5月24日水曜日午前中 セッション可能昼： 銭や終了後、小林くんの店で試食小林くんの送りで小枩空港に移動19時45分 小松発の便にて帰京以上※大久保一彦のコンサルティング会員はこちらこちらです。大久保一彦の本もよろしゅう非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール [ 大久保一彦 ]
2017.05.05
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飲食店のタイプとその経営
飲食店のタイプとその経営 店を分類するときにいろいろな分類があります。今日は目的による違いについてお話をしていきたいと思います。 あるいは人気店には、予約を取ってもまでもわざわざ行きたい店と「まあ、あの店でいいか」という店のふたつのタイプがあります。上記は目的意識の強さで選ばれるか、安心感というか失敗したくないという心理から選ばれるかの違いであると言えます。 目的をもって来ていただくことはとても難しく時間がかかります。目的にたるものがなければなりません。 もう一つの、分類に、一回ぽっきりの売り切りなのか、（もちろん、店舗展開すればその売り切りの連続もあり得る）、繰り返し利用していただくのか店の作りも違います。繰り返し利用も、利用頻度でことなります。 選択肢がいっぱいある都会では、ほとんどのお客様は再来店しません。『食べログ』は最近まで、繰り返し来店ではなく、”食べ歩き”（同じ店に行かないで次々に情報をアップする）のためのメディアだった言えるでしょう。ちなみに、ほとんど言ったのは、物理的なアクセスの良さがあるお客様は繰り返し利用するからです。 ほとんどのお客様が再来店しないため、二度と来ないことを前提に、店作りをします。多くの店は出し切るでしょう。（だからこそ次がないとも言えます） 繰り返し利用していただくメリットは、お互いのことがよくわかることです。このお互いのことがよくわかることが、良くも悪くも経営に影響が出ます。というのは、お客様は店が思っているより店について熟知していくことと、店の鮮度が経時劣化するからです。 しかし、店には、繰り返し利用して良さがわかる店があります。そのような店は初回来店から、どう繰り返し来店にしていくかの流れを設計しておく必要があります。
2017.05.04
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《お台場の穴場のホテルのうまい広東料理》楼蘭 （ロウラン）
《お台場の穴場のホテルのうまい広東料理》楼蘭 （ロウラン） “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は商業施設やイベント、及び子供向けのサービスのお勉強でお台場に出没しております。 さて、今日は子供がラーメンを食べたいというので、宿泊中の日航ホテルのロビーフロアに、『楼蘭 （ロウラン）』という広東料理の店があったので、出没してみます。私は、宿泊者限定のプランにしてみます。前菜盛り合わせなんかよさげな感じですね。蟹の卵入りフカヒレスープおいしいです。海鮮XO醤炒めボリュームは正直、しょぼいようにも感じるが料理は極めて美味しい。葱の辛みそば以上で、料理は終わりと言うことで、（コースの値段を考えるとしょうが無いですが）、物足りず、追加します。追加の海老炒飯をば。食感のアクセントがあり、美味しいですよ。フルーツ杏仁豆腐キッズは叉焼麺をば・・これが美味しかったようです。「また、来たい」を連発。確かに味見するとおいしかった。次にお台場に来たときに覚えているか・・こーちゃんは大好きなコーンスープを注文。津の『東洋軒本店』の次においしいとな。楼蘭 （ロウラン） 東京都港区台場2-6-1 グランドニッコー東京 台場 2F電話 03-5500-6608
2017.05.03
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試作 上田さんのリブロースでボロネーゼ
試作 上田さんのリブロースでボロネーゼ ちょっともったいないのですが、上田さんの肉を手切りで細かくして、ボロネーゼソースを試作してみました。いやー、香りと味わいにインパクがありますね～
2017.05.02
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第三春美鮨@東京都港区新橋 ～岡山の禁漁の後の貝毒
穀雨の頃の第16回アカデミー 今日のテーマ連休中日の難しい日の魚の品揃え方です。岡山のみる貝が禁漁に入り、本来なら連休明けに三河湾の貝の時期本番となるのですが、貝毒が出てしまいました。貝毒には下痢性のものと麻痺性のものがあり、今年は麻痺性。潮干狩りもできない残念な年になってしまいまいました。もっとも麻痺性の貝毒は一回に4から5キロ食べなけば死ぬことはないようで、残念としか言いようがありません。さて、いつ解除されるか・・ まずは、軽くボイルした滑川の蛍烏賊からスタートです。蛍烏賊 大 小型定置網漁 富山湾滑川 刺身は七ヶ浜の真子鰈。少し前までは東京湾やその近郊の真子鰈でしたが、こちらはDNAが違うため大きめです。晴明から穀雨のころにかけての東京湾やその近郊の真子鰈もボコッと膨れていて美味しい。実際に、先日『すぎた』で提供されたものは快心の真子鰈でした。しかし、七ヶ浜の真子鰈はかなり大きさでかつ身が膨れています。あとは障泥烏賊。連休の合間の今朝仕入れた障泥烏賊は鮮度が良すぎて、普通に扱い死後硬直のタイミングが悪いとカチカチになるので、室温にて放置した臨機応変な仕事をしたとか。確かに身がしまり、ねっとり感はいつも違っています。ただ、私のようにほぼ毎週勉強していなければ、言われなければほとんど人はわからないでしょうから、さすがと言うことでしょう。真子鰈 2kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜障泥烏賊 2.3kg 定置網漁 千葉県竹岡小鰭 50g 投網漁 熊本県天草ホヤ 大 養殖 宮城県女川で、今日の勉強のテーマ、真子鰈の肝。鮃の肝は鮟肝にも勝る美味しさだが、こちらはあっさりしたバター的な雰囲気もあり、鮃の肝よりも美味しい印象を受けました。煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名桑名の蛤は連休になりだいぶ濃厚さを増してきました。北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道八雲いつもは炙る北寄貝を生で。そして、真子鰈の白皮の備長炭炙り蒸し鮑でつまみは終了。さて、握りです。握りは、真子鰈からスタート。真子鰈 2kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜真子鰈の縁側。脂のり良い縁側にはポン酢が塗ってあります。私の評価では当アカデミーで今年二番目の那智勝浦のシビマグロ。中トロと大トロです。シビマグロ 244.6kg 腹上二番 蛇腹 熟成8日目 和歌山県勝浦シビマグロ 244.6kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 和歌山県勝浦白鱚 85g 昆布〆 刺し網漁 千葉県富津久々の富津の白鱚です。小鰭 50g 投網漁 熊本県天草真鰺 75g 瀬付き 釣 兵庫県沼島天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色ようやく安定してきました。 北寄貝 足 ひも 特大 桁曳き網漁 北海道八雲障泥烏賊 2.3kg 定置網漁 千葉県竹岡とろ鉄火青柳 大 桁曳き網漁 北海道野付塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次穴子 150g 筒漁 活〆 千葉県富津玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 03-3501-4622
2017.05.01
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食べログのフォロアが1600人になりました！
食べログのフォロアが1600人になりました！ ありがとうございます。食べログのフォロアが1600人を突破しました。いつも購読ありがとうございます。多くの方とのご縁に感謝です。大久保一彦の食べログのページはこちらです。大久保一彦の本もよろしゅう【楽天ブックスならいつでも送料無料】非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2017.05.01
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