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今日で6月も終わり。今年の半分も終わりです。各地で「夏越の祓い」の行事がありましたね。私の父(自治会長)も行事のお手伝いに出かけていきました。本日の前菜は、「茅の輪くぐり」風に・・・。手付きかごの手(輪)のところに畑の「ゴーヤのつる」をクルクル巻いて・・・。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。本日の「お造里」です。ご常連の奥様。本日は静岡からお客様をお連れになってご来店。「いなべ 田舎」を感じる楽しい盛り付けに・・・。内容は、・イサキの炙り造り イサキの卵の夫婦焼き 本山葵 土佐醤油・スズキの洗い いなべの丘ひじき・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。女将の無農薬栽培の畑の「西瓜の葉」を敷いてみたり、一口グラスに庭の「桔梗」「屋久島萩」「ナスタチュームの葉」を入れて楽しく・・・。ご法事のお客様の「お造里」です。「イサキの卵の夫婦(めおと)焼き」です。大きさは、15センチ角くらいでしょうか。イサキ5尾分くらいで仕込んでいます。詳しい説明は、コチラ→「楽天 濱屋」で紹介中です。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日もご法事のたくさんのご予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2007.06.30
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今日も「いなべっこ」へお野菜の仕入れ。JAいなべの運営するファーマーズマーケット。地元「いなべ」の採りたて野菜がお値打ちに並びます。今日は「葉生姜」がありました。もちろん「いなべ」産。画像はありませんが、フレッシュのアーティチョークもありました。隣町「東員町」産です。この時期は、野菜苗も豊富~。「モロヘイヤ」の苗や「丹波黒豆」の苗ほかいろいろ・・・。とっても「旬」を感じられる「いなべっこ」。「いなべっこ日記」というブログも・・・保育園からの同級生が書いています。今日は、仲居からの差し入れを頂きました。「隠元豆」や胡瓜の糠漬けなど・・・。明日から 文月 7月。しっかり食べて夏バテ防止と参りましょう! 料理長
2007.06.30
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本日も「北勢線モデルコース」のご予約がございました。「西別所 にしべっしょ」駅からのご乗車の女性お二人様です。本日も「街 まち」からのご来店。「いなべの季節感」もお伝えしたい・・・。本日の『前菜』です。お二人様仲良く大皿に盛り合わせました。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・天然子持ち昆布・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。畑(女将の無農薬栽培)で採ってきた「ゴーヤのつる」「茄子の葉」「桔梗のつぼみ」をあしらって、「いなべの今」を・・・。「いなべ川の小石」や「隅田の花火(紫陽花)」「屋久島萩」で梅雨も楽しく・・・。本日もご来店ありがとうございました。本日のお昼御飯は、この夏初の「ゴーヤチャンプルー」に・・・。夜は、掘りたての「新じゃが」で「牛肉と新じゃがとお葱の炒め」に・・・。明日のご法事のお客様からは、引き物用に「自家製ちりめん山椒」のご注文(贈答箱入り)をたくさん頂いています。6月も終わり。そして、今年も半分が過ぎようとしています。残る7月からの半年・・・さらに張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2007.06.29
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女将の無農薬栽培の畑の様子から「いなべの四季」を紹介します。「西瓜」の花が咲いてきました。うまく実るか楽しみです。「胡瓜」は、なかなかの調子。今年初めて栽培した「シシリアンルージュ」(トマト)。甘みがあって美味しいです。「フウセンカズラ」の花が咲いてきました。風船が出来次第、お料理のあしらいに登場予定です。「桔梗 ききょう」は、絶好調。毎日30以上は花を咲かせます。毎日の剪定にも力が入りますね。先日咲き始めた「夏つばき」・・・。一週間くらいで全て咲き、早くもこの夏、見納めとなりました。季節の移ろいと共に過ごす毎日。もう今日で6月も終わり・・・今年も残り半分となりました。残る半年、クッと気合いを入れて、張り切ってお料理して参りたいと思います。料理長
2007.06.29
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本日のお客様の「前菜」を紹介致しましょう。元気な奥様(75歳)3名様。桑名や四日市からのご来店です。『街』からのお客様、今日も田舎「いなべの四季」を感じていただきたい・・・。一口グラスに庭の「桔梗」「屋久島萩」「ナスタチューム」を入れてみました。この蒸し暑い時期、なかなか涼しげに・・・。本日の「前菜」です。長皿に小付けを賑やかにいろいろと・・・。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・・天然子持ち昆布・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。庭の「紫陽花」「いなべ川の小石」をあしらって、梅雨も楽しく・・・。文月・葉月(7月・8月)のお献立用に「吉兆味噌」(自家製赤玉味噌)を練り上げました。ここから近い「桑名」の赤味噌に、たっぷりの卵黄と酒、砂糖を加えて(私の修行した吉兆の分量)、火にかけ、練り上げること数時間。「吉兆味噌」・・・自家製赤玉味噌の完成です。いろんな料理に使える「田楽味噌」のような感じですね。(このお味噌は非売品ですが、 HPの今週のお得クーポンをお持ちのお客様には特別お分け致します。)☆ 文月・葉月のお献立は、7月中旬からの予定です。お昼休みに仲居の家(ここ北勢町内)の畑で「新じゃが掘り」体験。とっても蒸し暑く、汗がふき出してきます。たくさんの新じゃが(男爵)を掘り出しました。早速、夜に頂きましたが、ホックホク ホックホクで美味しい~。他にもいろんなお野菜を作られています。「里芋」に「モロッコ隠元」に「食用ホオズキ」に広い畑には、胡瓜・ピーマン・茄子・紫蘇・大根他いっぱい。畑仕事も楽しいですね~。しばらくは、毎日新ジャガ三昧となりそう・・・嬉しい~。明日も「北勢線モデルコース」のご予約。ありがとうございます。北勢線の車窓からの「いなべの風景」→「当店での日本料理」→「阿下喜温泉」そして、また「北勢線」・・・楽しい「小旅行」となりますように・・・。張り切ってお料理してお迎えいたしましょう! 料理長
2007.06.28
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今日は水曜定休日。先日からちょっと体調が思わしくなく、「いなべ市総合病院」に行ってきました。車で2分くらい。近くてとても便利で安心です。何年ぶりにお医者さんにかかったでしょうか。とにかく診察券作りから・・・。診ていただくと、ほとんど何ともない様子。「疲れ」からだと思います。→しばらく「ミエワンブログ 料理長の日記」お休みします。7月に人間ドック(半日ドック)を申し込みました。長男誕生前の4年前にも受けました。当時31歳・・・さすがに悪いところは何も無し。今回は35歳・・・次男(只今4ヶ月)も生まれましたし、料理長として、一家の主として、健康チェックと言ったところでしょうか。昼前には大好きな「いなべっこ」へ。JAいなべの運営するファーマーズマーケット。地元「いなべ」の新鮮野菜がたくさん並びます。今日は、西入り口から入店。「新じゃが」「茄子」「辛味大根」が多く並んでいました。もちろんここ「いなべ産」。お野菜は、ほとんどが 80円から100円。そして超新鮮・・・言うこと無いです。ここ「いなべっこ」のシステム・・・出荷者には一日4回ほど、売り上げ状況のメールが届くそうです。そのメールを読んで、追加出荷したり、売れ筋を常に把握できるということです。そのため、売れ残りはほとんど無く、残っても出荷者が引き取りにくるそうで、毎日、新鮮な採りたて野菜が並びます。これも嬉し・・・。今日は暑~い。お昼御飯は、この夏初めての「冷製パスタ」。先日からの若女将(妻)からのリクエスト。休日も「料理長」しています。ベースとなるのは、貝のお出し。いつもはアサリで作りますが、3月4月の献立に登場していた「天然地蛤 じはま」の潮(うしお)を冷凍保存していたので、本日は「天然地蛤と夏野菜の冷製パスタ」となりました。いなべのトマト・茄子・オクラ・にんにく、女将の無農薬栽培の畑のバジルが入っています。EXバージンオイルとディチェコのパスタを使って・・・。キンキンに冷した白ワインを飲みたいところですが、一日の予定も考えて・・・。夕方には東員町の公園に行ってきました。いろんな遊具があって楽しい~。35歳のオッサンも「ローラーコースター」に・・・。帰ってきてからは、「自転車乗り」に・・・。近所の畑の作物の実り具合などから季節を感じてきました。しかし、暑くて「夕涼み」とは、いきませんでしたね。明日は木曜。「阿下喜温泉」定休日そのため、「北勢線モデルコース」の設定はございません。明日も張り切ってお料理致しましょう! 料理長
2007.06.27
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料理屋の本日の仕入れから、旬の食材を紹介します。まずは、「鮎 あゆ」。今月・来月は、「風干し かざぼし」にして、「焼き物」や「焼き鮎茶漬け」に料理致します。 1 うろこをかいて頭を落とし、お腹を出します。2 3枚に卸し腹骨をすき取り、塩をして、一晩風干しに・・・。頭は、焼いてから出しを引きます・・・「鮎の出し」です。「焼き鮎茶漬け」に注ぐお出しになります。「真鯒 まごち」「いさき」入荷。どちらも「お造里」に登場。「いさき」は、美味しい皮目を炙った「いさきの炙り造り」に・・・。本日の2名様の「前菜」です。ご常連の女性のお客様でした。白い大皿にお二人分を盛り合わせ致しました。内容は、・秋田県森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。庭の「夏つばき」「桔梗」「屋久島萩」「紫陽花」「ゴーヤの葉」をあしらって、今の「いなべ」風に・・・。本日も「北勢線モデルコース」のお客様のご予約。70歳の同級生のお集まりでした。男女混合の楽しい「小旅行」です。8名様でしたので、前菜は、4名様ずつの二盛りに・・・。いつもの内容に「こちのお造里」をサービスして・・・。ご法事の引き物用として、「自家製ちりめん山椒」のご注文もたくさん頂きました。本日も6キロほど焚き上げました。暑くなってきましたが、体調管理に気をつけて、張り切ってお料理して参りたいと思います。料理長
2007.06.26
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本日も「北勢線モデルコース」のお客様のご予約がございました。月・火・金曜限定の設定ですが、予想以上の反響で嬉しいですね。北勢線西桑名駅からご乗車→終着駅阿下喜の当店で懐石→阿下喜温泉→北勢線でお帰りなんとも楽しい「小旅行」ですね。美味しい日本料理と共に「いなべの四季」も感じていただきたい・・・。庭へ走ります。いつもの季節のあしらいの採取のためです。只今見頃の「夏つばき」「桔梗」「屋久島萩」「ナスタチュームの葉」たちです。4名様でのご来店でしたので、2名様ずつの盛り合わせにして「前菜」をお出しいたしました。内容は、・秋田森岳直送の生じゅんさい 二杯酢ぜりーをまぜまぜして・・・。・天然子持ち昆布・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・まぐろと天然とらふぐの造り いなべの丘ひじき 本山葵 土佐醤油 梅肉醤油 でした。いなべ川で拾ってきた「小石」もあしらって、川遊び気分もプラス・・・。食事後の「阿下喜温泉」は、いかがでしたでしょうか。平日のお昼過ぎの時間、多分貸切状態だったことでしょう。お帰りの北勢線もゆったりと・・・。楽しい北勢線に乗っての「小旅行」。10月末までの企画ですが、阿下喜にいらっしゃる方が増えそうで嬉しい限りです。料理長
2007.06.25
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庭の木々花々の様子から「いなべの四季」を紹介します。「ギボウシ」の花が咲いてきました。春には新葉を楽しませてもらった「ギボウシ」。この時期は、かわいらしい花で庭を彩ります。早咲きの「屋久島萩 やくしまはぎ」が、見頃を迎えています。とっても可憐な「屋久島萩」。水揚げも良くてピンピン。お料理のあしらいにすると、お持ち帰りになる女性のお客様が多いですね。一輪挿しにもとっても合いますね。「夏椿 なつつばき」も見頃。沙羅双樹とも呼ばれ、開花して一日で落ちる「はかなさ」もまた良しとされます。木の下には、落ちてしまった花があちこちに・・・。「桔梗 ききょう」も絶好調。この春に株分けしましたので、敷地内3箇所で楽しめます。こちらも早咲きの「萩 はぎ」の一種、「江戸絞り」。昨秋、鉢植えを楽しんだ後、正面玄関脇に植え替えたところ、うまく付きました。本日から、花を咲かせ始めました。なんと美しい花色でしょう~。「紫式部 むらさきしきぶ」の花も開花しました。もっとお客様にご覧いただけるところに植え替えたいと思います。「朝顔」は、まだまだこんな感じ。「風船かずら」は、だいぶ上がってきました。早く花が咲いて、風船を作ってくださいな・・・。女将の無農薬栽培の畑では、「枝豆」がなり始めていました。「青柚子」はまだまだ小さ~い。たくさんの庭木に囲まれた当店。お花に包まれ嬉しい限りですが、この時期雑草もドッと伸びてきます。空いた時間に草取り・・・の毎日です。 料理長
2007.06.25
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今日も「いなべっこ」でお野菜の仕入れ。JAいなべの運営するファーマーズマーケット。地元「いなべ」の採りたて野菜が豊富に並びます。季節の変化にともなって、出荷野菜がドンドン入れ替わります。急に多く出荷され始めるものや、だんだんと少なくなっていくもの・・・。これも旬の動きでしょうね。これも楽し・・・。「トマト」や「胡瓜」の出荷がグッと増えました。もちろん「いなべ市産」。入り口近くの「花木売り場」には、「がまの穂」が売っていました。親切に出荷者からの添え書きが・・・。「いなべっこ」は、火曜日定休日。今度は、水曜に来店予定。楽しみで~す。 料理長
2007.06.25
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本日は、ご法事他たくさんのお客様。ご来店ありがとうございました。本日の「八寸」です。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・天然子持ち昆布 でした。北勢町の花「紫陽花」の花・葉をあしらって、今の「いなべ」らしく・・・。お造里の前に季節の花の紹介です。只今、庭の「桔梗」はドンドン咲いてきます。あしらい用に採取。女将の無農薬栽培の畑では、「ゴーヤ」もつるがどんどん伸び、花も咲いてきました。本日は、葉っぱを採取。本日お昼のお客様の「お造里」です。長皿で堂々と・・・。『活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油』『鯒 こちの洗い いなべの丘ひじき ちり酢』『いさきの炙り造り いさきの卵の一味焼き 本山葵 土佐醤油』でした。夜の4名様はお二人ずつ「盛り合わせ」に・・・。庭で見頃の「夏つばき」「桔梗」もあしらって、嬉しく・・・。「ゴーヤの葉」「いなべ川の小石」で夏を楽しく・・・。明日は月曜。「北勢線モデルコース」のお客様のご予約を承っています。楽しい北勢線・私どもの日本料理・温まる温泉、楽しい小旅行となりますように・・・。料理長ローカルブログ ミエワン「料理長の日記」も書いています。ご覧下さいませ。
2007.06.24
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毎日、いろんな食材が各地から届きます。本日は、「生じゅんさい」5キロ入荷。鮮度にこだわるため、秋田県森岳から直送しています。世界自然遺産「白神山地」のお水で育ちます。ヌルヌルシャキシャキプルンプルンとした食感がこれからの暑い時期に嬉しいですね。「鱧 はも」4本入荷。お椀に使いやすい600グラムサイズを仕入れています。こちらは愛媛県伊予長浜港より直送。この時期、調理場には「ジャキッ ジャキッ」っと骨切りの音が響き渡りますね。「鯒 こち」1,3キロサイズ入荷。こちらも愛媛から。頭がペッタンコのお魚。身は白身で美味しい~。この時期は、ちり酢でどうぞ。「生うに」も入荷。今月は、「自家製生湯葉と焼き茄子 生うにあんかけ」で登場します。「イサキ」700グラムサイズ 5尾入荷。こちらは高知県室戸漁港より。「梅雨イサキ」「麦わらイサキ」といわれるこの時期、脂がのって美味しいです。お腹の中には、卵もいっぱい。「イサキの卵の一味焼き」にしてお造里のあしらいに・・・。「カマス」も5尾入荷。こちらも室戸より。一尾400から500グラムのサイズ。さんまの2から3倍くらいあるイメージです。本日は、「酢の物」にお料理。塩をして酢に漬けます。ほんのうっすらと表面が白くなる程度。美味しい皮目。炙って香りを付けます。いい脂が浮いてきますね。胡瓜・茗荷・若布・生姜と盛り合わせ、二杯酢をそーっと。本日の酢の物「酢締めカマスの炙り」の完成です!旬の新鮮な食材に囲まれる毎日。やっぱり「日本 ニッポン」は、いいですね。日本料理バンザ~イ! 料理長
2007.06.23
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本日のお昼のお客様は、名古屋・桑名・四日市から、皆様女性でした。お茶の会(先生の80歳のお祝い)・紫陽花見学・北勢線モデルコースなど・・。「夏つばき」がたくさん咲いてきました。大雨の中、高枝切りバサミで採取。本日の「前菜」です。扇形の大きな器に3名様一盛りに致しました。「北勢線モデルコース」のお客様は少しサービス。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・天然子持ち昆布・イサキの炙り造り イサキの卵の一味焼き いなべの丘ひじき 本山葵 土佐醤油でした。採りたての「夏つばき」「ゴーヤの葉」「桔梗の花」「紫陽花の花」を添えて・・・。いなべ川の小石も仲良く涼しげに・・・。お帰りの際には、お土産用の「自家製ちりめん山椒」と「三岐鉄道オリジナルタオル」も・・・。名古屋からの4名様は、2名様ずつ二盛りに。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日は、「ご法事」をはじめ、「お宮参り」などたくさんのご予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長ローカルブログ「ミエワン 料理長の日記」も始めました。ご覧下さいませ。
2007.06.22
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今日も「いなべっこ」でお野菜の仕入れ。車で3から5分。JAの運営するファーマーズマーケット。地元「いなべ産」のお野菜を中心にいろんな産物が並びます。この時期、入り口近くには「お花」がいっぱい。しかもとってもお値打ちです。いなべ産の「人参」・「とうもろこし」も並んでいました。旬のお野菜・お花に囲まれた「いなべっこ」。ここ「いなべの旬」がいっぱいで、とても楽しく嬉しい~。「つけもの大学」が開催されるようです。明日(金曜)は、遠く名古屋からのお客様(万葉の里公園の紫陽花も楽しみに)、四日市(くわべ)からのお客様、北勢線モデルコースのお客様他、いろいろ。お天気になるといいですね。張り切ってお料理致しましょう! 料理長
2007.06.21
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今日は水曜定休日。午前中は、長男の保育参加でした。小学校でいう授業参観のこと。どこも母親さんだけでしたが、我が家は、私(父親)も参加。ちょっと微妙な空気感か・・・?保育園の送り迎えは、たまにしていますが、「その後、お友達とどうすごしているのかな?」と思うもの・・・。紫陽花の満開の「万葉の里公園」にお散歩(1時間)に言ったり、お歌を歌ったり、給食風景を見たりと、いい経験になりました。疲れました。フーっ。お昼は若女将(妻)とランチ。(4ヶ月の次男はベビーカーで昼寝中)近く(車で5分くらい)の「シェ・スギ」さんでランチコースをいろいろ頂きました。こちらのシェフは、辻調(大阪あべの辻調理師専門学校)の大先輩。いろんなお野菜・魚介類・調理法で、いつも楽しませてくれます。味は、ホント美味しい。いつも『ピタッと』来る感じです。とっても明るい奥様もお店の雰囲気を盛り上げます。丁寧なお料理の説明の他に、いつもいろいろとお声をかけてくださって、嬉し楽し・・・。今日はお勘定の際に、「ブログ見てますよ!」って。ビックリしました!!!とっても嬉しいのですが、なんか、小恥ずかしい気持ちもするものですね。美味しいお料理と共に、ビール(緊張する保育園で喉が渇きました)→白ワイン→赤ワインと堪能しました。(今日は若女将が飲まず、「運転手」でした。ありがとう)今日も「いなべっこ」へ・・・。お昼過ぎの来店なので、ちょっとゆったりした雰囲気。地元「いなべ」産の産物の他にも、日本中のJA(ファーマーズマーケットなど)と提携し、各地から厳選されたいろんな産物も並びます。これもまた楽しみ・・・。夕方からは、大好きな「北勢線夕涼みの旅」へ・・・。今日は貴重な「クーラー付き車両」でした。(全運行のまだまだ一部のみ)後ろの方に見えている大きな出っ張りがクーラーです。北勢線開業100年近くの中で、クーラー付き車両が登場したのは、昨夏。まだ1年も経っていません。古い車両に後付けにしたので、大きな出っ張りが存在します。もちろん、私の高校通学時代は、クーラー無しでした。やはり、天井の「扇風機」も健在。ルーバータイプではなく、普通の扇風機タイプというところが、何んとも味わい深い・・・。特に「阿下喜」→「楚原」間は、森林浴が楽しめます。木々の間をすり抜けるような感覚。気持ちいい~。田園風景もまた良し。午前中は、(日の当たる加減から)、パノラマの鈴鹿山脈も美しく見えることでしょう。帰りは、クーラー無しの車両。こちらは、窓をいっぱい開けて、土や木の香りを楽しめて、また良し。どちらかと言うと、「クーラー無し車両」の方が、北勢線のいいところを感じれると思います。私だけでしょうか・・・?再び「阿下喜駅」に帰ってきて、いざ「阿下喜温泉 あじさいの里」へ。月曜に続き、本日水曜も入湯。嬉しい~。館内の食事処で夕御飯を・・・。今週末もたくさんのご予約を頂いています。「阿下喜温泉モデルコース」のご予約も順調。北勢線→当店での日本料理→阿下喜温泉→北勢線 のプチ旅行、お楽しみください。さあ、張り切ってお料理致しましょう。料理長
2007.06.20
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今日は「北勢線モデルコース」のご予約がございました。桑名からの女性のお二人様。「今日はプチ旅行気分で来ました!」北勢線初乗車とのことです。北勢線に乗って→私どもの日本料理→阿下喜温泉→また北勢線に乗ってゆらゆらと・・・。北勢線は、日本で最もレール幅の狭い電車。日本でももう数少ない路線です。(黒部峡谷のトロッコ列車と四日市の西日野線・我が北勢線だけのようです)かなり狭い車内・・・私も高校時代3年間通学にお世話になりました。線路幅が狭いため、スピードはゆっくり。最高速度は、40キロ。車で30分の「桑名⇔阿下喜」間を50分から60分かけて走ります。まさにローカル線。マニアの方には有名で、たまにその姿も・・・。そんな電車に揺られてわが町「阿下喜」へ・・・。まさに「プチ旅行気分」ですね。やはり、「いなべの四季」もお伝えしたい・・・。いざ庭へ走ります。本日初めて咲いた「夏椿 なつつばき」や「桔梗 ききょう」の花をあしらいたい・・・。本日の「前菜」です。内容は、・秋田県森岳直送の生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・。・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・天然子持ち昆布 いなべの丘ひじき・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。庭のお花たち「夏椿」「桔梗」「紫陽花」、「いなべ川の小石」をあしらって今のいなべ風に・・・。お帰りの際、「早速、友達に紹介しよう!」と。とっても嬉しいこの企画第1番目のお客様でした。これからも張り切ってお料理して参りましょう! 料理長ミエワンブログ「料理長の日記」では、ローカルネタを書いています。ご覧下さいませ。
2007.06.19
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本日も日本料理屋の庭から「季節の便り」を・・・。「花菖蒲 はなしょうぶ」が咲いてきました。女将が今年初めて植えた「花菖蒲」。無事咲いてくれてホッとしました。まだつぼみが付いていますので、しばらく楽しめそう。「桔梗 ききょう」もドンドン咲いてきます。毎年、裏庭で咲いている「桔梗」。この春に庭のあちこちに株分けしました。うまく付いたようで安心。この夏も料理屋の庭として・料理のあしらいとしてを彩ってくれることでしょう。「ギボウシ」の花が咲きそうです。春には、美しい青葉を見せてくれた(お料理のあしらいにも)ギボウシ。背が高くなってきて、そろそろ開花しそう。また楽しみが増えました。「夏椿 なつつばき」が開花しました!いつかいつかと待ち遠しかった「夏椿」の開花です。「沙羅双樹」とか「沙羅の木」の言われますね。一日で落ちてしまう「はかない」花なんです。早速、お料理のあしらいでも登場。また画像は後ほどUP致しましょう。女将の無農薬栽培の畑では、「胡瓜」も実り始めました。これから夏野菜がドンドン出来てきますね。また画像で紹介して参りたいと思います。 料理長
2007.06.19
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本日は、「いさき」入荷。「梅雨いさき」とか「麦わらいさき」とも言われますね。まさに今が旬!皮に近い身にとっても脂がのっています。そのため、皮ごと炙って切り出した「いさきの炙り造り」で登場。美味しいですね~。「鱸 すずき」も入荷。本日は、一尾3,6キロのビッグサイズ。いい身質でした。お椀「焼きすずき 煮麺」で登場します。「本山葵 ほんわさび」も入荷。2キロ。本山葵・・・「この献立の『もとやまあおい』って何?」とおっしゃるお客様もたまに・・・。鮮度にこだわるため、静岡県有東木(うとうぎ)のわさび農家から直送してもらっています。日本最古のわさび農家(わさびの門前)は、17代400年続くそう~。スゴイ!私どもは、まだまだ80年。まず、100年(その頃私も55歳)を目標に張り切って参りたいと思います。料理長ミエワンブログ「料理長の日記」では、主にローカルネタを書いています。ご覧下さいませ。
2007.06.19
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女将(母)の無農薬栽培の畑。当館裏にあります。「ゴーヤ」の花のつぼみが出来てきました。順調に実を結んで欲しいものです。「茄子」の収穫も始まりました。「柚子」の実も少しずつ大きくなります。「紫式部 むらさきしきぶ」も花の準備。可憐な花が咲いた後、紫色の小さな実がたくさん生りますね。「ナスタチューム」の丸い葉が美しくなってきました。お料理のあしらいにも、少しずつ登場しています。庭木や畑・いなべの自然・旬の食材に囲まれた毎日。季節の移り変わりを感じるのは、「日本人」として、とっても嬉しいものですね。 料理長 ミエワンブログ「料理長の日記」では、ローカルネタを書いています。ご覧下さいませ。
2007.06.18
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本日のお料理(11000円の特別懐石)からいくつか紹介致しましょう。まずは、「朱盆八寸」。内容は、・秋田県森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・天然子持ち昆布・鮎の風干し 蓼酢 でした。庭の紫陽花「隅田の花火 すみだのはなび」や、「桔梗」のつぼみ(ぐいのみに)をあしらって、楽しく・・・。続いて、「お造里」です。長皿にいろいろと小付けを盛り合わせてご用意。内容は、・いさきの炙り造り キハダマグロ 本山葵 土佐醤油・鯒(こち)の洗い いなべの丘ひじき ちり酢・活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。夜のお客様4名様は、二名様ずつの「二盛り」で・・・。庭の「夏椿」・「桔梗」・「ナスタチュームの葉」・「紫陽花」、「いなべ川の小石」をあしらって、華やかにそして嬉しく・・・。酢の物は、「旬の毛蟹を湯がいて・・・」。庭の早咲きの「屋久島萩 やくしまはぎ」をあしらって・・・。明日からは、北勢線・阿下喜温泉とのコラボ企画が始まりますね。詳しくは、こちら→ミエワンブログ「料理長の日記」閉店(21時)前の「阿下喜温泉」に行ってきました。遅めの時間帯は、やはり空いています。ゆっくりと浸かってきました。たくさんの方が「阿下喜」にいらっしゃいますように・・・。 料理長
2007.06.17
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本日は、「シラス干し」12キロ入荷。明日(18日)から始まる「企画」のサービス品の「自家製ちりめん山椒」の準備です。キメの細かい、極上のシラス干しを仕入れます。(生産者も指定して、業者に頼みます。)もちろん、塩しか加えていない安心なもの。今日は、仲居(京子さん)からの「実山椒」の差し入れもありました。グッドタイミング!地元の実山椒・・・とっても香りが強く最高ですね。いろいろな工程を経て、「ちりめん山椒」の焚きあがるのは3日後です。モデルコースのご予約のお客様のご予約も順調。たくさんの方に「阿下喜」に来ていただきたいですね。「鱧 はも」も入荷。うなぎとは違い、とっても大きな口。さらに鋭い歯を持っています。「骨切り」をしてからお料理。「さざえ」も入荷しました。「さざえ茶漬け」に・・・。「あわび」も入荷。1個250グラムのいいサイズ。「あわびの肝バター焼き」に・・・。海外での漁獲制限など報じられる今日ですが、日本の海のお魚にも注目し、大事に食べていきたいものですね。料理長
2007.06.17
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本日の夜のお客様の「お造里」を紹介致しましょう。色とりどりの小鉢を長皿に盛り合わせ、季節のお花をあしらいました。内容は、・三河湾産活け蛸の落とし たたきオクラ 梅肉醤油 紫陽花・益田産いさきの炙り造り いさきの卵の一味焼き ・室戸産キハダマグロ いなべの丘ひじき 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。「夏椿 なつつばき」のつぼみもあしらってかわいらしく・・・。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日も、「ご法事」をはじめ、「還暦のお祝い」・「父の日のお祝い」のご家族様など、たくさんのご予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長地元ブログサイト「ミエワンブログ」でも、「料理長の日記」を書いています。主に地元ローカルネタです。ご覧下さいませ。
2007.06.16
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季節感を重んじる「日本料理」。旬の食材を使い、季節のあしらい(花・葉など)をあしらって、「日本の四季」を楽しみたいもの・・・。庭には、いろんな木々花々が植えてあります。本日も開店前に庭の散策・採取です。「桔梗 ききょう」が咲き始めました。本日は冷酒や冷菓子のあしらいに・・・。早咲きの「屋久島萩 やくしまはぎ」が満開に近いです。こちらも冷菓子のあしらいに・・・。「夏椿 なつつばき」の開花はもうすぐ。こちらはお造里のあしらいに・・・。「海山の旬の食材」や「季節の彩り」に囲まれる嬉しい毎日。「日本料理」って楽しい~。明日も美味しく楽しく美しくお料理して参りましょう!料理長
2007.06.16
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料理屋の本日の仕入れから、旬の食材をあれこれ・・・。「いさき」入荷。島根県益田漁港より直送です。「梅雨いさき」とか「麦わらいさき」とか呼ばれる「いさき」。脂が乗り、まさに今が旬です。美味しい皮目も一緒にいただきたいところ・・・。皮目を「切りかけ造り」にしてから、香ばしく炙ります。もちろん身の方(下の方)は、生です。「いさきの炙り造り」の完成です!香ばしい皮目・トロっとした食感、美味しいんです。「黄肌鮪 キハダマグロ」も入荷。こちらは、高知県室戸漁港より直送。5,5キロのサイズ。各漁港から「水揚げメール」が届き→注文→到着という流れ。鮮度がいいのは、もちろんの事。本まぐろと違い、ヒレが黄色いですね。北海道からは、「生うに」・「毛蟹」入荷。今が旬の「毛蟹」、丁寧にさばいて(身を取り出して)、お料理致しました。毎日入荷する新鮮な魚介類たち。しっかり食べつくしたいもの・・・。本日のいさきの「卵」です。かるく刻んでから、天然塩と一味を振り、よく混ぜます。オーブンで焼き固めること10分くらい。「いさきの卵の一味焼き」の完成です。味は、「焼き明太子」のような感じ。本日のお造里のあしらいに登場致しました。 料理長
2007.06.16
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日本料理屋の庭の風景から、「いなべの四季の移ろい」を紹介します。「桔梗 ききょう」の花が開花しました。「秋の七草」の一つです。「屋久島萩」も美しく咲いています。「萩 はぎ」も「秋の七草」の一つですね。「紫陽花 あじさい」も嬉しく咲いています。この日曜は、「北勢あじさいまつり」。イイお天気でたくさんの人出があることでしょう。「百合 ゆり」も咲き始めました。「半夏生 はんげしょう」の葉はまだ全部「緑」です。花の咲く頃に半分くらい白くなる(半化粧)ことでしょう。「風船かずら」のつるが少しずつ伸びて、登り始めました。また画像でお花・風船など紹介したいと思います。女将の無農薬栽培の畑の「バジル」。こちらも順調。暑くなってきたこの頃、冷製パスタ(まかない)もいいでしょう。今日(土曜)は、梅雨明けのようなイイお天気でした。梅雨空もいいですが、やはり青空は嬉しいですね。 料理長
2007.06.16
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本日は、「生じゅんさい」5キロ入荷。鮮度にこだわるため、秋田県森岳から直送してもらっています。世界自然遺産「白神山地」からの雪解け水で育った「じゅんさい」。プルンプルン・シャキシャキとした食感、喉越しがこの時期、とても嬉しいですね。色出し(さっとボイル)すると、こんなに鮮やかな色に!卸し生姜と二杯酢ゼリーをからめて、楽しく召し上がれ。
2007.06.15
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今日も「いなべっこ」へ。JAの運営するファーマーズマーケット。地元「いなべ」の新鮮野菜が並びます。今日は、「らっきょう」や「隠元豆」がたくさん。先日までたくさん並んでいた「うすい豆」「スナック豌豆」「空豆」は、ほとんど無し。地元「いなべ」の本当の「旬」を感じられるお店です。保育園からの同級生が勤めているし、さらに楽しい~。いなべ・・・いなべ・・・いなべ・・・弟は、京都の有名料亭「菊乃井」の支店 木屋町「露庵 菊乃井」の副料理長です。先日菊乃井に来店されたお客様(ご常連のご婦人方)のお話・・・。いつも2階席にいらっしゃるお客様ですが、その日はカウンター席。お話を聞いていると、「三重県」の方らしい・・・。弟 「出身が『いなべ』です」お客様 「いなべでは昭栄館によく行くわ」弟 「私の実家です」お客様 ビックリ!世の中、狭いですね。兄(私)は、吉兆出身。弟は、菊乃井副料理長。なかなか、面白い兄弟ですね。お互い、毎日料理に励んで参りたいと思います。料理長
2007.06.14
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少しお休みを頂いて、沖縄へ・・・。セントレア(中部国際空港)までは、車で75分ほど。高速道路が整備され、とても便利。飛行機好きの私。やはり旅行中はたくさんの写真を撮りたい・・・。本日(行き)の機材は、ボーイング777-200。国内線としてセントレアに就航する機材の中では、かなり大きめなものです。機内で記念撮影。やはり食事(機内食)も楽しみの一つ。午前便(朝便)なので軽食となりました。4ヶ月の赤ん坊は、「バシネット」(ベッド)でぐっすりと・・・。いざ、名護市のホテルへ・・・。この梅雨時期、少しの晴れ間を見つけて、お散歩へ・・・。お昼はルームサービスで・・・。朝食の一例・・・。3日間の間にいろんなレストランで食事をしましたが、どこも美味しい~。時期的に少ない宿泊客。ゆったりとした空気と充実したサービスに酔いしれた休日でした。。レンタカーで行った「美ら海水族館」もいい思い出・・・。帰りの機材は、ボーイング767。午後便なので、茶菓子のサービス。美味しいあられの詰め合わせでした。そして、ぐっすりとお昼寝・・・。セントレアに帰ってくると、こちらも曇り空。梅雨前線と雨雲をお土産に連れて帰ってきたような・・・。この週末もたくさんのご予約。張り切って参りましょう! 料理長ミエワンブログ「料理長の日記」では、ローカルネタを書いています。ご覧下さい。
2007.06.13
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日本料理屋の庭の風景から「いなべの四季」を紹介します。「青梅」が実っています。2月から3月に美しく咲き誇る「白梅」。かなりの老木ですが、毎年大きな実を実らせます。いつも木々花々からは、いろんな力をもらうような感じがしますね。「南天の花」が綺麗です。赤い実のできる「南天」。「難 なん」を「転じる」ことから縁起物とされていますね。只今、花(つぼみ)の状態。白くなかなか美しいものです。女将の無農薬栽培の畑では、「人参の花」が咲いています。さて、土の中には、いい人参が出来ていますでしょうか?もうすぐ(6月17日日曜)、北勢町あじさいまつり。だいぶ、紫陽花の開花も進んできました。そろそろ梅雨入り。さらにみずみずしく、美しくなることでしょう。料理長ミエワンブログ「料理長の日記」では、かなりローカルネタを中心に書いています。ご覧下さいませ。
2007.06.12
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「いなべっこ」がオープン一周年となりました。「いなべっこ」とは、JAの運営するファーマーズマーケット。いなべ市北勢町阿下喜にあります。地元「いなべ市」産の新鮮野菜がたくさん並びます。9日10日の土日は、一周年記念イベントがあり、出荷野菜・お花(仏花・切花)もたくさん。お客様もとってもたくさんいらっしゃったようです。あいにくの雨模様でしたが、外ではテントが張られ、何か振る舞い料理の準備をされていました。地元「いなべ」を愛する私。これからも「いなべっこ」応援して参りたいと思います!料理長
2007.06.11
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本日のお客様(開院祝い)の「お造里」を紹介致しましょう。内容は、・イサキの炙り造り いなべの丘ひじき 茗荷・活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油・キハダマグロ 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。庭の紫陽花の花をあしらって、梅雨も嬉しく・・・。本日の同級会のお客様、ナント82歳!「ここは、もう60年前から来とるわな」・・・創業80年。歴史を感じるお言葉を頂戴しました。初顔合わせのお客様も・・・。大事なお席に私どもをご利用頂き、ありがとうございました。料理長ミエワンブログ「料理長の日記」も始めました。主にローカルネタを書いています。ご覧下さいませ。
2007.06.10
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庭の「夏椿 なつつばき」のつぼみが膨らんできました。「沙羅双樹 さらそうじゅ」とも呼ばれる「夏椿」。咲いてしまうと、一日の花命。はかないものの例えとされますね。来週末くらいには開花でしょうか。また開花したら画像UPしたいと思います。 ミエワンブログ「料理長の日記」も始めました。地元ネタを中心に書いています。どうぞご覧下さい。 料理長
2007.06.09
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本日は、「本山葵 ほんわさび」1キロ入荷。鮮度にこだわるため、静岡のわさび農家から直送してもらっています。このわさび農家(わさびの門前)は、静岡県有東木(うとうぎ)にあります。17代400年続くそうで、日本最古のわさび農家と言われています。驚き!私どもは、まだまだ80年。気張っていこう!新鮮な本山葵をすり卸して・・・本日の「お造里」です。内容は、・高知県室戸漁港より キハダマグロ・愛媛県伊予長浜港より ツバス・北海道より 生うに でした。「いなべっこ」で仕入れた「いなべの丘ひじき」、日本最古のわさび農家直送の「本山葵」を添えて・・・。庭のモクレンの葉・紫陽花の花、いなべ川の小石をあしらって、梅雨はそろそろ・・・。本日もご来店ありがとうございました。明日もたくさんのご予約(約100名様)、張り切って参りましょう!ミエワンブログ「料理長の日記」では、明日(土曜)入るチラシを紹介中です。どうぞ、ご覧下さいませ。料理長
2007.06.08
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今日も大好きな「いなべっこ」へ・・・。JAの運営するファーマーズマーケット。地元「いなべ」の新鮮野菜がたくさん並びます。もうすぐ、一周年の「いなべっこ」。この週末にはイベントがあるようです。新鮮な「レタス」、かわいらしい「新じゃが」、「青梅」、「ヤングコーン」、全てここ『いなべ産』です。当店のパンフレット「皐月・水無月のお献立」もレジ後ろに掲示中。(印刷物は全て、私が作っています)これからも地元「いなべ」を愛し、少しずつ、「地産地消」にも力を入れたいと思います。料理長ミエワンブログ「料理長の日記」も始めました。主にローカルネタを書いています。どうぞ、ご覧下さいませ。
2007.06.07
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本日の料理屋の仕入れを一部紹介します。秋田県森岳から「生じゅんさい」9キロ入荷。鮮度にこだわるため、産地から直送してもらっています。世界自然遺産「白神山地」のお水で育った超新鮮「生じゅんさい」。プリプリッシャキシャキっとした歯ごたえとツルンとした喉越しが楽しいですね。さっと湯がく(色出し)することで、さらに鮮やかな緑色に・・・。魚介類では、「キハダマグロ」入荷。小さめで3キロ弱のサイズ。高知県室戸漁港より直送です。「鱧 ハモ」も入荷。1尾600グラムサイズ。「ツバス」も入荷。こちらは1キロサイズ。ブリの幼魚ですね。ハモとツバスは愛媛県伊予長浜港より直送です。「生うに」も入荷。こちらは、冷し鉢「自家製生湯葉と焼き茄子の生うにあんかけ 本山葵」で登場します。本日のお昼のお客様(ご法事)の「お造里」です。内容は、・キハダマグロ ツバス 叩きオクラ 丘ひじき 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。庭のモクレンの葉・紫陽花の花をあしらって、今のいなべ風に・・・。本日もご来店ありがとうございました。この土日はたくさんのご予約。(特に土曜は100名様超)張り切って参りましょう! 料理長ミエワン「料理長の日記」も始めました。主にローカルネタ中心に書いて参りたいと思います。
2007.06.07
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日本料理店の庭の風景から、「今のいなべ」を紹介します。「隅田の花火 すみだのはなび」が咲き始めました。我が北勢町の花「紫陽花 あじさい」。敷地内には、何株か植わっています。これからの鬱陶しい梅雨時期の楽しみの一つです。「屋久島萩 やくしまはぎ」の開花が始まりました。数年前に近くのホームセンターで求めたもの。毎年ドンドン株を広げ、楽しませてくれます。早咲きの萩でしかも可憐な枝ぶり。料理のあしらいにも近々登場することでしょう。「ギボウシ」のつぼみが上がってきました。春にお料理のあしらいに使っていたギボウシの新葉。もうすぐ花も楽しませてくれますね。もうすぐ、「あじさいまつり」。6月17日日曜です。時々、開花状況をUPしたいと思います。 料理長ミエワンブログ「料理長の日記」では、ローカルネタを書いています。またご覧下さいませ。
2007.06.06
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ここのところ、アウトドア料理(自宅のベランダですが)がマイブーム。休み前(水曜定休日)の夜はゆっくりと「炭火焼」でも・・・。いつも「魚」9:「肉」1くらいの「魚」生活。たまには、お肉もいいでしょう。本日は「純系名古屋コーチン」がメイン。炭火をおこします。名古屋コーチンには串を打って、塩・胡椒して・・・。やはり、炭の香りがいいですね。美味しい~。この時期は、「蚊」もいないですし、心地よい風が吹きます。もっともアウトドアに適した時期でしょう。先日から「ミエワンブログ」『料理長の日記』始めました。三重県出身者だけのブログのようです。主にローカルネタを書いていこうと思います。またご覧下さいませ。さて、明日の定休日。どう過ごしましょうか・・・。料理長
2007.06.05
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日本料理屋の庭・女将の無農薬栽培の畑より「いなべの今」を紹介します。北勢町の花「紫陽花 あじさい」の開花が始まりました。「隅田の花火」もほんの少し開花。何年か前に「母の日」贈ったもの(鉢植え)を庭に植え替えたものです。うまく付きました。「サツキ」は、三分咲き。「夏椿 なつつばき」(沙羅双樹)のつぼみは、だんだんと大きく・・・。「桔梗 ききょう」は、つぼみが出来ました。料理のあしらいに使いやすいので、開花が楽しみです。「風船かずら」は、新葉がたくさん。「女将の無農薬栽培の畑」へ参りましょう。先日、「花」の咲いていた「柚子」。「実」が出来始めました。まだまだ小さいですね~。「胡瓜」の黄色い「花」が咲いていました。よく見ると、後ろに実(胡瓜)を結んでいますね。「お茄子」も出来ています。「トマト シシリアンルージュ」もたくさんぶら下がっていました。まだまだ緑色をしています。収穫が楽しみ・・・。「いなべ」の季節感、感じていただけましたでしょうか。ここのところ、雨が降っていないような・・・。そろそろ雨が欲しいですね。料理長
2007.06.05
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今日も地元野菜の仕入れに「いなべっこ」へ・・・。JAの運営するファーマーズマーケット。地元「いなべ」の採りたて野菜がたくさん並びます。車で5分足らず。とても便利です。「葉つきの人参」がありました。もちろん地元「いなべ産」。今日は「おかひじき」を発見。早速、お造里のあしらい用に購入。鮮度がいいので、美しくピンピンですね。地元の和菓子屋さんの作る和菓子もいろいろ・・・。もうすぐ一周年を迎える「いなべっこ」。出荷者もお客様も順調に増えているようです。これからも地元「いなべ」の産物、いろいろと紹介して参りましょう。昨日から地元三重のブログ「ミエワン」内で「料理長の日記」も始めてみました。慣れた楽天ブログとは、操作方法が違うので、いろいろ戸惑うことも・・・。まあゆっくりボチボチ更新していけたら・・・と思います。料理長
2007.06.04
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本日のお造里を紹介致しましょう。2名様には、仲良く「一盛り ひともり」でご用意致しました。内容は、・ホウボウの薄造り おかひじき ちり酢・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油・イサキの炙り造り まぐろ 本山葵 土佐醤油 でした。庭の「夏椿 なつつばき」・「サツキ」をあしらって、今の「いなべ風」に・・・。本日のお客様、店内の「掛け軸」に興味津々。祖父の代のかなり古いもの。傷みは激しいですが、かなりいいものとか・・・。古くて良いもの・・・大事に楽しみたいと思います。料理長
2007.06.04
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昼休み(夕方)に「万葉の里公園」に行ってきました。いなべ市北勢庁舎にある「万葉の里公園」。6000株の「紫陽花 あじさい」に包まれます。もうすぐ(6月17日 日曜)には、「あじさいまつり」が開催されますね。現在の開花状況を確認しに参りました。公園入り口の紫陽花、咲き始めといったところでしょうか。早咲きのものもありますね。奥にある「ローラーコースター」に乗りたくなりました。おじさん(35歳)になっても、なかなか楽しい~。ちょっとお尻が「こそばい」ですね。紫陽花は、程よく雨をもらうと美しくなりますね。ここのところ、晴れ続き。そろそろ雨に期待したいと思います。料理長
2007.06.04
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本日のお客様(特別献立4名様)の「前菜」です。2名様ずつの二盛りに致しました。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリー ・天然子持ち昆布とオクラのまぜまぜ・毛蟹のかに味噌和え でした。北勢町の花「紫陽花 あじさい」の花・葉、「夏椿 なつつばき」のつぼみをあしらって今の「いなべ風」に・・・。久しぶりに「鰻ざく うざく」をしましょうか。焼きたてのホクホクの「蒲焼」。刻んだ鰻を冷たーく冷した器に胡瓜・茗荷と盛り合わせます。生姜酢は別付けに。さっくりと混ぜて召し上がると美味しいですね。「あったか冷たーい鰻ざく」の完成です!果物は、「西瓜の茶巾寄せ」を・・・。くり抜きで丸く抜いた西瓜(種はピンセットで取っています)を100パーセントの白ワインゼリーで茶巾に絞り寄せました。筒向(つつむこう)の器に氷を敷いて、楽しく天高く盛り付けました。自家栽培のハーブ「レモンバーム」をあしらって、爽やかに・・・。本日のご予約は、ご法事の他、72歳73歳の同級会様(丹生川小学校)でした。ご来店ありがとうございました。料理長
2007.06.03
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本日は、島根県益田漁港より「ほうぼう」入荷。綺麗な魚体。なかなか面白い顔つきですね。胸びれは、特に美しい~。そして脚のようなものも・・・。本日は、「ほうぼうの薄造り」で登場となります。本日の特別懐石のお客様の「お造里」です。4名様でしたので、一盛り(盛り合わせ)にして、楽しく・・・。内容は、・ほうぼうの薄造り ちり酢・あわび まぐろ さざえ 本山葵 土佐醤油 でした。サツキ・モクレンの青葉・いなべ川の小石をあしらって爽やかに・・・本日もご来店ありがとうございました。料理長
2007.06.03
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今日も「料理のあしらい」用に庭を散策・・・。「夏椿 なつつばき」のつぼみが膨らんできました。「サツキ」も咲き始めました。只今二から三分咲きです。「ネズミモチ」の白い花も美しい。この後、ねずみ色の実が出来るんです。本日もたくさんの「実山椒 みざんしょう」の差し入れ。隣町(藤原町)の洗い場さんからです。ありがとう!本日のお昼のまかないの「うなぎ丼」にたっぷりとトッピング。旬の短い「生の実山椒」。この時期、めいいっぱい楽しみたいと思います。料理長
2007.06.03
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本日の「お造里」(3名様ご家族)を紹介致しましょう。内容は、・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 茗荷 梅肉醤油・イサキの炙り造里 本山葵 土佐醤油 でした。モクレンの青葉を敷いたり、北勢町の花「紫陽花 あじさい」を散らしたり、「いなべ川の小石」を置いて、楽しく・・・。当店HP内の「今週のお得クーポン」をお持ちいただきました。ご覧頂きありがとうございます。「自家製ちりめん山椒」のクーポン、いかがでしたでしょうか。明日は、ご法事・同級会様他、今月(皐月・水無月の献立)2回目のご来店のお客様のご予約。「特別献立」です。料理の内容はもちろん、いろいろと、器も楽しく致しましょう。明日のご来店に向かって、ゆっくりとイメージしたいと思います。当店は、完全予約制のお店。ご来店されるお客様のイメージをしてお料理致しております。明日も張り切って参りましょう! 料理長
2007.06.02
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本日もいろんな食材が入荷。マコカレイ・ハモ・蛸・まぐろ・生うに・さざえ他いろいろ・・・。「毛蟹」11杯入荷しました。美味しさを保つため、産地から湯がいて送ってもらっています。本日の毛蟹も鮮度バッチリ。この時期(旬)の毛蟹は、しっかり味噌・身が詰まっていて美味しい~。丁寧にさばいて身を取り出して、名付け披露宴のお客様の「酢の物」に登場しました。本日の赤ちゃん、「春佳 はるか」ちゃん。かわいいお名前ですね。髪の毛もふさふさしていらっしゃいました。「純系名古屋コーチン」も10羽分入荷。隣の名古屋の業者から直接仕入れます。愛知県の養鶏場から出荷された鶏を毎日朝引きしていますので、とっても新鮮。もちろん、お刺身でも食べられますね。トレーサビリティもしっかりしています。ブロイラーの三倍くらいの日数をかけて、育てているようです。歯ごたえがあって、旨みがたっぷり、炭火焼にして豪快に食すのもいいですね。今度の休みにしてみましょう。 料理長
2007.06.02
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今日から「水無月」、6月のスタートです。仲居から「実山椒 みざんしょう」を頂きました。同市(いなべ市)に在住の仲居。お庭に大きな「山椒の木」があるようです。かなり大きな実をしています。香りもとても強い。ここのところ、よく炊いている「自家製ちりめん山椒」に入れるのもいいですが、今日は、夕飯の「マーボー茄子」のトッピングに・・・。強烈な辛味と香りですが、美味しい~。「マーボー豆腐」にも山椒、合いますね。「うなぎの蒲焼」に「実山椒」もとっても美味しいです。日曜のお昼御飯にしようかな・・・。料理長
2007.06.01
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