全50件 (50件中 1-50件目)
1
今日(2月28日)は、いいお天気。季節の頼りは何かないかと、庭を歩いていると、「土筆 つくし」発見!昨年と同じ辺りを探してみていて、見つけました。2月中に「土筆 つくし」。この春は、何もかも早いですね~。今日のお昼は59名様の御予約。・ご法事 17名様・忌明けのご法事 38名様・嫁さん呼び 4名様 でした。嫁さん呼び・・・結婚式の後、仲人さんがご祝儀のお礼?に新郎新婦をお食事に誘う催しです。私も11年前にお呼ばれになりました。今では仲人さんのある結婚式、とっても少なくなりましたね。姉は私よりももう少し前に結婚しましたが、仲人さんよりもうひとつ引き下がった「下仲人 したなこうど」さんが結婚(お付き合い)の挨拶にお見えになり、後日改めて仲人さんが挨拶にいらっしゃるという流れ。田舎の古い旅館の娘をもらう・・・随分、厳かにお考えのようでした。それゆえ、結納品・結納飾りもとっても豪華盛大でしたよ。長くなりましたが、本日の「嫁さん呼び」のお客様のお料理「7700円の懐石コース」より・・・。「ぼんぼり八寸」から始まりました。丸い朱盆に「ぼんぼり」・紅白の紙・扇の水引・鶴亀の器でおめでたく・・・。・いなべの桃の花・いなべのふきのとう でさりげなく、「THE いなべ」!!!内容は、・春野菜の木の芽ゼリーかけ イクラ・蛍烏賊といなべの菜花の芥子酢味噌和え・いなべの恵み焼き (京ヶ野さくらポーク 椎茸 お葱)・子持ち昆布・お赤飯(鶴亀の器)でした。 ご結婚おめでとうございま~す!「お椀」です。『あいなめの葛叩きのお椀』です。・あいなめ葛叩き・よもぎ麩 はなびら麩・梅大根・梅肉 木の芽 が盛り込まれています。「お造里」です。ご夫婦ずつのお二盛に・・・。鶴亀の水引・天然地蛤の貝殻・庭の梅の小枝でおめでたく・・・。内容は、・たいら貝の炙り まぐろ つばす いなべのサラダ芥子菜 菊花 本わさび 土佐醤油・ふぐの炙りてっさ おいり 梅肉醤油 でした。「焼き物」「蒸し物」「揚げ物」「鍋物」の後、「ご飯もの」は、『焼き白魚茶漬け』でした。詳しいレシピは、また後日ご紹介致しましょう。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日3月1日日曜もたくさんの御予約。・7700円の懐石コースのご法事 24名様・初節句 お二組・ネオポリスの自治会の婦人部のお集まり など。66名様の御予約。たくさんの「ぼんぼり」を仕込んで(7700円以上のコース)、ご来店お待ちしていま~す!明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.02.28
コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店より本日の仕入れあれこれ・・・。「天然とらふぐ」4尾入荷。身欠き(毒のある部位を除く)にしてもらってから仕入れます。猛毒の天然とらふぐ。それゆえ、信頼できる魚屋さんからの仕入れとなります。超高級食材の一つです。「ふぐの口」です。小さめのふぐでしたので、こんな感じ。から揚げにするととっても美味ですね。長男(4歳)は、身よりもくちびるが好きです。愛媛の魚屋さんのHPでこんな風に紹介されたこともありました。(もう数年前なので、盛り付け方・仕込み方はちょっと古いですが)さて、今日のお昼の「嫁さん呼び」の4名様。天然とらふぐのヒレ酒のお替りが何度も・・・。嬉しいですね。全て当店で仕入れた天然とらふぐのヒレを干し上げています。もちろん、炙りたてをお酒に・・・。「あいなめ」4尾入荷。「油目 あぶらめ」とも言ったりしますね。今日はお椀にしました。料理画像は後ほど・・・。ちょこっと仕込み風景を・・・。フキノトウ(もちろんいなべ産)を半分に切り、串に刺しています。この後、油で揚げて、田楽味噌をはさみ、元の姿に戻します。「いなべのフキノトウ田楽」に・・・。毎日新鮮な食材・旬の食材に触れる毎日。春のお料理風景は後ほど! 料理長
2009.02.28
コメント(2)
最近、「今日のお昼行きたいんですけど・・・」ってお電話が多いです。・東海地区最大級4500本の梅林公園・あげきのおひなさんなどご覧に「いなべ」にお越しになるんでしょう。当店は、完全予約制のお店。(できれば3日前までに)ご予約の分だけ、仕入れ・仕込みをしています。食材のロスを無くし、よりイイ食材を仕入れ、ご宴会の趣旨・お客様の年齢層など考えて、毎日お料理・接客しております。そのため、突然のご来店・御予約の対応が出来ません。誠に申し訳ありませんが、ご了承頂きたいと思います。 料理長
2009.02.28
コメント(0)
本日のお料理風景「弥生のお献立」をいくつか画像を交えて紹介して参りましょう。お昼のお客様は、桑名からの60代くらいの女性3名様でした。「お献立」です。春らしいピンク色の用紙に紅梅白梅の遊印を捺して・・・。↑ お献立の最後に、たまにこんなこと書いてみたりします。ご法事やお祝い事・ご接待のお席には、書きませんが、ご婦人のお集まりの時などは、「どうかな~?」って思って・・・。当店のお客様、ほとんど50~60代以上のお客様。高齢といえば、80代~です。そのためパソコンされる方、とっても少ないと思います。ホームページやブログなどご覧頂いてご来店というのは、ほんのほんのわずかなんです。月替りのホームページのお得クーポン、お持ちになるお客様。月に一組様あるかないかです。毎日ブログで好きなこと書いていますが、・食材について・いなべの四季の様子・料理長の思い を少しでもお伝えしたくて・・・。さて、本日の「前菜」です。3名様朱盆に仲良く盛り付けました。・いなべの大根と京人参で作った「ぼんぼり」・いなべのフキノトウ・いなべの菜の花 で 『THE いなべ』!!!内容は、・春野菜の木の芽ゼリーかけ イクラ たけのこ ふき いなべのブロッコリー・蛍烏賊といなべの菜花の芥子酢味噌和え・焼きたていなべの恵み焼き 京ヶ野さくらポーク いなべの椎茸 いなべのお葱 でした。調理場の照明を落とすと、こんな感じです。↓続いて、「お椀」のご紹介。 鯛を焼いて・・・ 鯛の子 煮麺 よもぎ麩 梅大根 海苔 梅肉 木の芽 でした。「お造里」です。こちらも3名様一盛に・・・。内容は、・ふぐの炙りてっさ いなべのサラダ おいり 梅肉醤油・たいら貝の炙り まぐろ つばす 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。庭の白梅をあしらって、ミニ梅林風に・・・。その他のお料理は、また後日紹介して参りましょう。(一日のアップロード画像容量2メガ一杯になりました)お帰りの際、ご挨拶に伺うと、献立の「あとがき」↓ のおかげか、ご婦人(60代)から「やっぱり若~い。男前!」って。私、3月末で37歳になるオッサン(B型)・・・。ちょっと嬉しくなりました。さて、明日28日土曜のお昼は・嫁さん呼び・ご法事(忌明け他) など 59名様の御予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.02.27
コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店から本日の仕入れあれこれ・・・。「いなべのわさび菜」入荷。もちろん、『いなべっこ』で仕入れています。わさび菜・・・サラダ芥子菜のことです。生食がいいですね。ピリリとした辛さがクセになります。当店ではお刺身のツマにしていますが、お肉料理との相性も抜群ですよ。「天然地蛤」4キロ入荷。茨城県鹿島灘産の蛤。高級食材の一つです。「たいら貝(たいらぎ)」6個入荷。コチラはお隣愛知県産です。しっかりとした歯ごたえと旨みの貝。コチラも高級食材の一つです。「山椒の木の芽」10パック入荷。いよいよ春の香りですね。裏の畑に7本ほど山椒の木を植えていますが、さすがにまだまだ収穫は先。でもこの春の気温ですと、3月中には自家栽培の木の芽になることでしょう。↑ 写真は、「お椀」用に2枚重ねにして並べています。 『木の芽並べ』という仕込み作業です。『吉兆(神戸吉兆)』に入社したのは、もう17年も前。(写真は入社式当日、私まだ19歳です)同期は14人。(調理場総勢66名です)私ともう一人が、初めの2ヶ月『煮方 にかた』に配属されました。煮方といえば、造里場と並び、料理屋の花形です。料理長がいますし、総勢15名くらい、とっても忙しく厳しい持ち場。一番下っ端の私達。「追い回し」にてんやわんやの日々。そんな中、入社して一週間で相方(もう一人)が逃げました(辞めました)。(よくあることです)二人分を一人で追い回し・・・さらに厳しい日々となります。一番はじめに仕事らしい仕事を教えてもらったといえば、『木の芽並べ』。、リーガロイヤルホテル大阪の宴会場で、数百人のご法事・披露宴などこなす吉兆ですので、とてもたくさん並べる必要があります。その次に教えてもらったのは、「ほうれん草ボイル」だったかな?『木の芽並べ』をするたび、吉兆入社・料理への道の『初心』を思い出します。(↑写真は、吉兆3年目くらい 22歳頃でしょうか)あ~いつの間にか、オッサンになったな~。来月3月末に37歳を迎える私。吉兆での厳しい修行・・・今ではとってもありがたく思っています。強靭な体力と精神力も付きました。いろんな思いを胸に日々、日本料理していま~す! 料理長
2009.02.27
コメント(2)
昨日26日(木曜)から春のお献立になりました。「箸置き」もチェンジ!一足早く、桜の模様ですね。「敷き紙」もチェンジ!『春の七草』です。当店はご年配の田舎のお客様がほとんどなので、皆様ご存知かもしれませんが、日本料理を召し上がりながら、ちょこっとお勉強タイムになりそうです。さて、「弥生のお献立」をUPしました。(写真はまだ冬の料理で申し訳ありません。週明けにはUP予定です。)なんだかウキウキ・ドキドキ・ワクワク・元気になるこの時期。やはり『春』はイイですね~。 料理長
2009.02.27
コメント(2)
当店の庭の風景から「いなべの春」をご紹介して参りましょう。「八重の梅」です。この辺り(阿下喜)は、梅が見頃です。いなべ市農業公園内 梅林公園 では、3月7日から「梅まつり」。東海地区最大級4500本の梅で彩られます。当店からお車で15分くらいですが、公園は随分山奥。天候・気温も随分違うものです。まだまだこれからなんですよ。 2月26日現在の梅林公園の梅の開花状況「寒緋桜 かんひざくら」です。やはりこの春は早いですね。10年前のリニューアル時に2本植えた「寒緋桜」。お料理のあしらいにも近日登場で~す。「牡丹 ボタン」です。タラの芽のようにも見えますが、牡丹ですよ。ギザギザっとしたところの中が膨らんできてつぼみになります。いなべ市農業公園(エコ福祉広場)では、ゴールデンウィークの頃、『ぼたんまつり』が開催されます。6月には北勢町内で「あじさいまつり」など。これからの時期、いなべ市はお花のイベントもいっぱいです。「染井吉野 ソメイヨシノ」です。コチラの開花はまだまだですね。でも準備は早い気がします。長男(5年前)・次男(2年前)、来月生まれてくる三男。それぞれの誕生を祝って、三本植樹しました。この春も桜をはじめ、いろんな木々花々が当店を賑やかに彩ることでしょう。 春は大好き! 料理長
2009.02.27
コメント(0)
三重県いなべ市の日本料理店から本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「三輪素麺」入荷。9キロ入りの大箱です。若女将(妻)は、大阪生まれの奈良育ち。私のいろんな思い入れもあり、素麺・お酒など奈良から取り寄せます。「蛍烏賊」入荷。いよいよこれからがシーズン。本日から始まった「弥生のお献立」に登場いたします。宇宙人とおっしゃる方もいますが、「バルタン星人」にも似ているような・・・。「ふぐ」2尾入荷。魚屋に活きたフグを〆て、猛毒の部位を取り除いてもらってから仕入れます。3枚に卸し、炙ってからお刺身に切り出します。「ふぐの炙り造り」に・・・。「宍道湖の白魚」5キロ入荷。島根県宍道湖の漁師さんに頼んで、獲りたてを5キロ送ってもらいました。こちらも超高級食材の一つ。宍道湖の白魚は、大きな魚体をしています。食べ応えもあり。↑ 今日も20グラムのお山にして用意。さて、どんなお料理になるのか・・・。近日写真UPしま~す。「弥生のお献立」の内容は、コチラ。(写真はまだ冬の献立ですね)「うすい豆」4キロ入荷。よく調べてみると、「うすい」というのは、大阪羽曳野(はびきの)の『碓井 うすい」地区とのこと。アメリカからこの地に伝わったそうです。「うすい豆茶漬け」に・・・。(写真はまた後日UP)さて、地元いなべの食材もいろいろと・・・。「いなべの紅ほっぺ」入荷。いつもいなべっこで仕入れます。水谷さんの紅ほっぺ、とっても美味しいですよ。『いなべのフキノトウ』も仕入れました。10パックの大人買い(単なる業務買い・・・か)。これからいろんな山菜に囲まれるいなべっこ。人気の季節商品は、売り切れるため、朝早い時間が狙い目ですよ。「いなべのフキノトウ田楽」に・・・。当店使用の「お茶」です。いなべ市北勢町十社産です。ハヤシさんの畑には、ほぼ毎春伺います。とっても美しい茶畑ですよ。また収穫時期になったら、茶畑・工場、紹介して参りましょう。いなべの食材をはじめ、日本各地の特選素材に触れる毎日。日本の食材、バンザ~イ! 料理長
2009.02.26
コメント(2)
三重県いなべ市の日本料理店より本日(25日水曜)の仕入れあれこれ・・・。「白魚」400グラム入荷。『しらうお』です。ちなみに、踊り食いするのは、「素魚 しろうお」です。福島県常磐産の白魚。高級食材の一つです。透き通っていて、お腹の中までよく見えますね。中国産の冷凍も出回りますが、やはり味も風味も全然違います。この時代、日本の食材・漁師さん・生産者さんガンバレ!↑ ちょっとだけ、仕込み風景を・・・。塩水に漬けた後、20グラムのお山にしています。さて、どんなお料理になるんでしょうね。今週末から「弥生のお献立」で~す。「天然地蛤」5キロ入荷。こちらは茨城県鹿島灘産の「天然地蛤(じはま)」。日本生まれの日本育ち、純国産。コチラも高級食材の一つです。中国から仕入れてきて、日本の海でしばらく蓄養(ちくよう)した安価なものとは違います。日本の食材、ガンバレ!大きな貝殻も値打ちがありますね。高級碁石の原料になるとか・・・。当店では綺麗に洗って、殻の薄皮を剥いて、あしらいにしたり、記念のお土産に・・・。「たいら貝」2個入荷。こちらは、お隣愛知県産。篠島・日間賀島の辺りで捕れるそうです。「茹で蛸」5キロ入荷。こちらは、青森県産。「水蛸」の種類になります。とっても大きい蛸。海で遭遇したら怖いでしょうね。「筍と蛸の揚げしんじょ」に・・・。京都からは「蓬麩 よもぎふ」20本入荷。これからの時期、ヨモギの香りがたまりませんね。もちもちっとして、とても美味しいです。早速つまみ食い!地元「いなべっこ」では、いなべの食材を仕入れました。まずは、「京ヶ野さくらポーク」のミンチ4パック。いなべ市北勢町川原地区で育てられた高級豚肉。とっても美味しいですよ。他には、「いなべのお葱」「いなべの椎茸」を椎茸は、いなべの特産物の一つです。本日は、藤原町山口地区の藤田さんの椎茸。とてもイイ環境で育てられています。(たまに子供を連れて遊びに行きます)猿・鹿・ヘビ・蟹、いろいろ出ます。↑ あんまり日本料理店っぽくない風景。「いなべの恵み焼き」になります。「前菜」三品の中の一つ、温かいお料理。弥生のお献立で登場で~す。地元いなべの食材と日本各地からの特選素材を組み合わせ、日本料理しています。弥生のお献立は、明日木曜から。少しずつ、仕込み風景・お料理風景などUPして参りましょう。 料理長(HPにも近日、お献立内容UP予定です)
2009.02.25
コメント(10)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。三重県最北端いなべ市の日本料理店から、仕込みの様子を紹介して参りましょう。先日からお料理によく登場する「ぼんぼり」。かつら剥きにした大根と京人参(金時人参)で出来ています。中には、ロウソクが仕掛けてあります。ユラユラとする灯りがいい風情をかもし出しますね。さてお待たせ、「ぼんぼり」仕込み風景を。1 適当な長さに大根を用意。これがぼんぼりの高さになります。大根は、太くてまっすぐなものが使いやすいですね。さらに白い部分で・・・。2 まずは、皮と繊維質の多い部分をむいて取り除きます。(取り除いた部分は、千切り大根サラダで食べるも良し)3 よく切れる包丁で『厚め』にかつらムキです。4 芯近くまで剥いていき、芯は土台用に切り出します。5 お箸か何かで軽く穴を開けた後、ロウソクを差し込みます。さて一旦、人参へ。6 このくらいの幅に切り出します。7 こちらもかつらムキスタート! ぼんぼりの土台の飾りとトメの役割になります。8 かつらムキにした大根をロウソクの土台に巻きつけ、 9 その上から人参をくるりと巻き、 爪楊枝(私は竹串を割いて細くして使います)などでとめます。10 「薄く」かつらムキにしてから、はなびらの抜き型で抜いた人参。 湯がいて軟らかくしてあります。11 ぼんぼりに「はなびら人参」を貼り付けていきます。 接着剤は、『水』。ピタっとくっつきますよ。はなびら人参が、生だったり、薄く軟らかくないと、はずれやすいです。完成で~す!一度お試しあれ!美味しそうに見えたんでしょう、先日(23日月曜)、ぼんぼりを召し上がるお客様がいらっしゃいました。今シーズン初めてです。(毎年、数組ございます)作りたてだから大丈夫ですよ~。今週末は、もう3月ですね。『初節句』のご予約も何組が承っています。ありがとうございます。「ぼんぼり」で華やかにお料理を彩って参りましょう! 料理長
2009.02.24
コメント(2)
今日(2月23日月曜)の夕方、いなべ市農業公園内 梅林公園に行ってきました。当店から車で15分。東海地区最大級4500本の梅林公園です。梅まつりは、3月7日から。まだまだ見頃はこれからですよ。いろいろと整備中でした。咲いている梅の近くに行くと、いい香りがしてきました。早咲きの梅、しだれ梅他、いろんな種類の梅が植えられているので、長い期間楽しめますね。全体的に見ると、まだまだ早いですが、今見頃のものもありますよ。帰りがけに北勢町川原地区(梅林公園からすぐ)へ。いつもお世話になっている「京ヶ野さくらポーク」さん。山奥の豊かな自然に囲まれ、とっても美味しく育った豚さんですよ。3月4月のお献立にも登場予定です。現在、コチラ阿下喜では「あげきのおひなさん」イベント開催中で~す! 料理長
2009.02.23
コメント(0)
本日(23日月曜)お昼のお客様は、おめでたい顔合わせのお席6名様。旦那様側は、遠く千葉県から三重県いなべ市までお越しでした。いなべの味覚・魅力、存分に味わって頂きましょう!お献立です。お祝いのお席ですので、ピンク色の用紙をご用意しています。↑ 「壽 ことぶき」の遊印です。だいぶ慣れましたが、まっすぐ捺すの難しい~。さて、「前菜」です。朱盆にぼんぼり・いなべの菜の花を立てて、華やかに・・・。(定休日前の平日・・・本日のご予約はコチラの6名様だけ・・・。サービス気味の内容です。ラッキー!)内容は、・いなべの水菜と油揚げの梅浸し イクラ・赤なまこの茶振り ちり酢 柚子・天然地蛤の潮蒸し 木の芽 ・ふぐの一味揚げ 柚子ポン酢 でした。鶴の水引・ハマグリの殻をあしらって、おめでたく・・・。ハマグリ・・・6名様でうまく3つに合わさるものをご用意しました。お客様も楽しく「貝合わせ」されていたようです。記念にお持ち帰り頂きました。大根と人参で作った「ぼんぼり」。中にロウソクを仕込んであって炎ユラユラ・・・。本日のお客様、ぼんぼりをお二人?召し上がられたようです。(仲居から聞きました)毎年、たまにいらっしゃいますが、今シーズン初めて。ビックリです。「大根・人参、剥きたて新鮮だから大丈夫ですよ~」さて、「お椀」です。日本料理屋は、「椀」「刺し(刺身のこと)」とに一番力を入れます。料理屋の味のセンス・仕入れの力が一番わかるためです。本日は、「鯛を焼いて・・・」のお椀でした。「お造里」です。6名様銘々盛りです。一番右側の鯛の器は「蒸したてお赤飯」を盛り付けています。扇・亀の水引、吉の器でおめでたく・・・。内容は、・まぐろ たいら貝の炙り あおり烏賊 いなべのサラダ芥子菜 菊花 本わさび 土佐醤油・ふぐの炙りてっさ 菜の花浸し おいり 梅肉醤油 ・お赤飯 でした。焼き物・蒸し物・揚げ物の後、ご飯もの「鯛梅茶漬け」です。鯛を焼いてほぐし、梅肉を加えて丸めました。大葉紫蘇・もみのり・胡麻の風味、本わさびのピリリがいいアクセントですね。いつものことですが、お茶ではなく、お吸い物のお出しを注いでいます。お帰りの際に、ご家族皆様で記念撮影。どうぞ、お幸せに・・・。本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2009.02.23
コメント(2)
本日のお昼のご予約は、忌明けのご法事をはじめ、ご婦人のお食事会も。遠く名古屋からお越しのご家族もいらっしゃいました。しっかり田舎町「いなべ」を楽しんで頂きましょう。今朝採りたての「ふきのとう」。いなべ市藤原町山口地区にお住まいの洗い場さんからの差し入れです。グッドタイミング!「前菜」にあしらいました。(以後3名様お二組のお料理です。)お料理はまだ冬のものですが、早春の季節感を・・・。「お造里」です。朱籠に3名様一盛です。 ・大根と人参で作ったぼんぼり・いなべの菜の花・裏庭で採ってきた梅の小枝・天然地蛤の貝殻 などあしらいました。ちょっとした梅林公園風です。当店からお車で15分。「東海地区最大級4500本の梅林公園」はコチラ。内容は、・まぐろ たいら貝の炙り アオリイカ いなべのサラダ芥子菜 菊花 本わさび 土佐醤油・ふぐの炙りてっさ おいり 梅肉醤油 でした。遠く名古屋からご家族のお誕生会だったようですね。大根のぼんぼり、記念にお持ち帰りになられました。夜は、桑名市在良地区・藤原町長尾地区から新年会。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長(大根と人参のぼんぼり作成風景、後ほどUP予定で~す。)
2009.02.23
コメント(2)
本日(日曜)も地元食材の仕入れに「いなべっこ」へ。いなべのお茶の詰め放題の催しがありました。皆、楽しそうな雰囲気です。(画像なくてゴメンなさい)いつもお世話になっている卵の伊藤さん、京ヶ野さくらポークの松葉さんに挨拶を交わしてショッピング。↑ 昨日のテレビでウドちゃんが食べていた新角屋さんの苺大福。いなべっこでも買えますよ。焼きたて焼き芋も買いました。みんなのおやつに・・・。今日は阿下喜を歩く方が多いですね。皆さん、パンフレットを持って・・・。昨日から始まった「あげきのおひなさん」イベント。当店でもご覧いただけますよ。鯛釣り菓子・おいり・菜の花・ネコヤナギ・天然地蛤などあしらっています。39年前の姉の誕生祝のおひなさん。誕生以来、毎年飾っているので、あちこちボロボロです。三人官女の髪の毛、セロテープとめてありました。料理屋で育つ子供・・・最近「お手伝い何かない?」が口癖。「お父さんのご飯用にアオリイカのくちばし焼いてくれ~。」 「ハイ!」いい返事します。↑ こんな感じで焼いています。豚ミンチをいなべっこで買ってきて、いなべハンバーグを焼いていました。・いなべの豚肉(京ヶ野さくらポーク)・いなべのお葱・いなべの椎茸 で作っています。お肉売り場にレシピがたくさん置いてありますよ。とっても美味しく出来上がりました。来月からの献立に登場するかも・・・。イイお天気の日には子供達を連れて梅見に行きたいものですね。当店から車で15分。「東海地区最大級4500本の梅林公園」へ。 料理長
2009.02.22
コメント(2)
昨日2月21日土曜から始まった「あげきのおひなさん」。最近は、新聞の記事にもよく登場していますね。のぼりが上がっているお家やお店のおひなさんを見学できます。もちろん当店もです。「あげきのおひなさん」詳しくは、コチラ。当店のおひなさんは、こんな感じで~す。昨日は、お一組様?いらっしゃいました。完全予約制の当店。ちょっとフラッと入りにくい雰囲気ですよね~。「どうぞ、お気軽に!」さて、昨日放送の「ウドちゃんの旅してゴメン」ご覧頂きましたでしょうか。(詳しい内容は、 ↑ コチラをクリック)ローカル色いっぱいの楽しい内容でしたね。姉の同級生の「あきちゃん」も出ていました。いよいよおひなさんムード一色の阿下喜(あげき)の町。当店のお料理にも少人数のお客様(ご法事以外)には、出きるだけ「ぼんぼり」をあしらって華やかムードに・・・。大根と京人参で作ったぼんぼり。中にローソクが仕掛けてあって、火を灯しているんです。先日、ブログのお友達から、「ぼんぼりの作り方UPして~」とのこと。写真は先日撮り終えたのですが、本日は、アップロード画像容量2メガ一杯。 明日の朝、UP予定で~す! 料理長
2009.02.22
コメント(2)
本日は、新築祝いのお席がございました。いなべ市の奥座敷の川原地区より40名様。当店のマイクロバスとレンタカーのバスの2台ででお迎えに参りました。↑ おめでたく、樽酒(十升)も登場です。いよいよ「前菜」スタート。おめでたく松柄の扇子の水引をあしらいました。ご法事のお席もございました。「お造里」です。内容は、・まぐろ たいら貝の炙り あおり烏賊 いなべのサラダ芥子菜 菊花 本わさび 土佐醤油・ふぐの炙りてっさ おいり 梅肉醤油 でした。↑ お一人様だけ、松葉蟹の酢の物をご用意。苦手な食材が多いお客様。 刺身× 焼き魚× 肉× 海老・蟹はOK他のお料理もいろいろと工夫いたしました。 前もって教えて頂いたので、ご用意できて良かったです。今回は一周忌のご法事。「来年の三回忌もコチラで」って。嬉しいですね。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜も忌明け・新年会など約65名様の御予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.02.21
コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店から本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「天然ひらめ」入荷。2,4キロサイズ。肉厚でとてもイイ身質でした。「生うに」入荷。夜のお客様の「生うに茶漬け」に・・・。「鳥羽浦村かき」10パック入荷。先日の「鳥羽浦村牡蠣の食べ放題」思い出す~。「あおり烏賊(アオリイカ)」入荷。2キロサイズと1,6キロサイズの2ハイ。コレだけ大きいと、肉厚でもっちりしていますね。高知県室戸漁港で水揚げされた後、直送してもらっています。↑ アオリイカの骨です。透明でペラペラなんですよ。甲イカの種類は、硬く分厚く真っ白です。↑ くちばしです。 塩して炙ると酒の最高のアテになります。↑ 目玉です。美味しいものはみんなイイ顔していますね。さて本日のお料理風景は後ほど! 料理長
2009.02.21
コメント(0)
いなべ市の日本料理店より本日の仕入れ・お料理風景あれこれ・・・。「たいら貝」入荷。本日も殻付きで仕入れました。いつ見ても大きな貝殻ですね~。吉兆修行時代は、貝柱のみ仕入れていましたので、当時は貝の形、私は知りませんでした。もったりした大きな貝柱。いかにも美味しそう~。お隣愛知県産です。↑ たいら貝の貝殻の中によく入っている海老です。形はオマール海老やザリガニっぽいですが、さて何でしょうね「天然地蛤」入荷。1,1キロで6個。1個200グラムくらいあります。1個500円以上の仕入れ値です。献立替りの前菜の一つ、『天然地蛤の潮(うしお)蒸し』に・・・。(このあと、山椒の木の芽を乗せて完成です)貝類は関東が強いと吉兆修行時代から聞いています。いいものが関東に流れるんでしょう。コチラのお店から仕入れています。「活け松葉かに」入荷。今日もとっても活きがいいです。気合の入った船名ですね。津居山港・・・城崎温泉の辺りです。活け松葉かには本場コチラのお店から・・・。「ふぐ」入荷。魚屋さんから猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。3枚に卸して炙りました。このあと、厚めに切り出して、「ふぐの炙りてっさ」に・・・。いなべっこで「フキノトウ」を仕入れました。もちろん採りたてコチラいなべ産。フキノトウ味噌を作りましょう。1 油で揚げたフキノトウをあたり鉢であたります。(すり鉢のことです)2 よくすりつぶします。3 赤玉味噌を加えて完成です。赤玉味噌・・・地元の赤味噌にたっぷりのお酒と卵黄・砂糖を加えて練り上げました。吉兆直伝の分量の田楽味噌です。湯がいた百合根と和えて、「百合根のフキノトウ味噌和え」でお出しいたしましょう。長くなりますが、本日お昼のお料理風景を。ご家族4名様でお誕生会とのこと。「前菜」は2名様ずつの二盛にして、大根と人参のボンボリもご用意しました。まだまだ雪景色のいなべ。お料理内容は、冬のものですが、雰囲気は春めいて・・・。いなべっこで仕入れた「菜の花」「フキノトウ」や天然地蛤をあしらって、おめでとうございます!夜は地元の農家の方のお集まりでした。いなべのお野菜、たくさんお料理させていただいていま~す。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2009.02.20
コメント(4)
毎年、3月上旬から掘り始める「桑名の在良の筍」。親戚所有の筍山から掘らせてもらっています。名古屋地区では、桑名の筍といえば、ブランド品。土が良く美味しく、産地に近いため鮮度も抜群、とても大事に扱われるそうです。筍掘り専用の鍬「とんが」。祖母(母方)から引き継いで10年。切れ味が悪くなったので、阿下喜の鍛冶屋さんにお願いして、ハガネをしっかり付けてもらいました。阿下喜の加治屋さんの様子。昔は数十件あった鍛冶屋さんですが、今ではコチラ一軒のみと聞いたことがあります。出来上がったトンガをもらいに行った日もテレビ取材があったとこのこ。さらに今月中にあと2回テレビ撮影(朝日他)が来るそうですよ。昭和レトロな町「阿下喜」にはピッタリの風景です。 ブログでこんな風に紹介されていました。さて、筍掘りの様子ですが、楽天ブログ内では容量の制限のため、昨シーズンの画像は消去しています。実は、昨年一時期「ミエワンブログ」でも日記書いていました。そちらに画像など残っていましたので、リンクします。↓「ミエワンブログ 料理長の日記 2008年 3月31日 第6回筍掘り風景」へ!↑ 私自身、久しぶりに読み直しました。昨シーズンは豊作の年でした。さて、今年は? 料理長
2009.02.20
コメント(2)
明日2月21日土曜 メーテレの「ウドちゃんの旅してゴメン」で我が町、いなべ市が紹介されま~す。放送時間は、メ~テレ(名古屋テレビ)土曜9:30~10:00 です。 YTS(山形テレビ)金曜15:55~16:25 YBS(山梨放送)木曜9:55~10:25 KBS(京都放送)木曜20:55~21:25 RKC(高知放送)土曜10:25~10:55 AAB(秋田朝日放送)木曜16:23~16:53 TVS (テレビ埼玉)水曜18:30~19:00 HAB(北陸朝日放送)火曜10:00~10:30 SUN((神戸)サンテレビ)日曜18:30~19:00 でもご覧いただけるようです。さて、どんな風にいなべを紹介されるか楽しみで~す。 料理長
2009.02.20
コメント(0)
三重県いなべ市の日本料理店から本日の仕入れあれこれ・・・。「天然ひらめ」入荷。1,6キロサイズの良型。養殖ものは、いつでも手に入りますが、脂っぽく感じるので私は好みません。毎日数回、漁港から送られてくる水揚げメールを読んで注文しているんですよ。(仕入れの全てではありません)日本各地の水揚げ漁港から直送です。「天然シマアジ」入荷。こちらも高知県室戸漁港より直送です。2枚で850グラム。小さめですが、活け締めのため、身は硬くしっかりしていてとても美味しいです。「アオリイカ」入荷。画像は無いですが、2キロサイズが2杯。肉厚でとてももっちりしています。「ふぐ」2本入荷。とらふぐではなく、もう少し値打ちな「ナゴヤフグ」です。もちろん天然もの。愛媛伊予長浜の魚屋さんから 活け締め→身欠きしてもらい仕入れます。 「ふぐの炙りてっさ」に・・・。こちらからは、赤なまこ 800グラム ・寒さわら 8、7キロ も仕入れました。「鳥羽浦村かき」入荷。こちらは、地元三重県産、地産地消です。(入れ物から出してしまったのでこんな写真でゴメンなさい)先日の浦村かき牡蠣食べ放題ツアーを思い出します。昆布と鰹の出しでサッと焚いて、お出しごと「鳥羽浦村かきの牡蠣茶漬け」に・・・。毎日新鮮食材に囲まれる毎日。地元阿下喜の魚屋さんをはじめ、日本中のいろんな魚屋さんとお付き合いです。明日金曜は、活け松葉かに・たいら貝・天然地蛤 他、いろいろと入荷しま~す。 料理長
2009.02.19
コメント(0)
今朝(水曜)もグッと冷え込みましたね。屋上に上がって鈴鹿山脈の写真を。↑ こちらは阿下喜の町並み。うっすらと雪化粧です。我が阿下喜の町。いろいろ調べてみたら、こんな風に紹介されていました。いつも見ている風景でもステキな写真付きのブログで紹介されると、なんだかとてもイイ所のような気がしますね。さて、今日は庭師さんが来てくれました。お願いしていた「染井吉野 ソメイヨシノ」の植樹です。来月の三男誕生記念の桜。いいサイズです。長男・次男の桜よりも大きくならないようにと伝えておりました。手前が、本日植えた三男の桜。奥が2年前の次男の桜です。兄弟3人、桜と共に元気に育って欲しいものです。さて、今週末から始まる「あげきのおひなさん」。ポカポカ陽気の日に、お散歩したいものです。昭和レトロな阿下喜の町並みを楽しみながら・・・。 料理長
2009.02.18
コメント(6)
今日は火曜定休日。「料理長の休日」です。とっても寒い朝を迎えました。うっすらと雪化粧。屋上からの夜明けと阿下喜の風景です。当店のマイクロバスに乗って、従業員と一緒に「鳥羽浦村の牡蠣食べ放題」へ。途中、伊勢神宮内宮さんへ。平日は空いていますね。駐車場も一番近いところに停めることが出来ました。今日は伊勢神宮祈年祭とのこと。厳かな雰囲気ですね。一番前の方は、天皇陛下のお姉さんらしいです。しっかり安産祈願・家内安全、お祈りしてきました。↑ 今日は休日。いつもの昭和の親父モードではなく、ほんわかパパモードです。さて、鳥羽浦村へ出発です。あの橋を渡ると浦村地区。焼き牡蠣食べ放題の看板もたくさん立ち並びます。やってきました、浜英水産さん。ここは一年ぶりの来店。父はもう4回目くらいでしょうか。先日の毎日新聞を拝見すると、組合長をされているようですね。今のところ、こちらのお店が我が家のイチオシなんです。席につくと、焼き牡蠣が運ばれてきます。テーブルの上には、殻入れ用バケツがドンと置かれるんですよ。でも皆もう2回目なので、当たり前の光景で驚かなくなりました。新鮮なのは、どこのお店も当たり前ですが、コチラのお店は、焼き加減が絶妙だと思います。コレかなり大事です。お店の外でイケメンの兄さんが、食べるスピードを見計らって、丁寧に少しずつ焼いてくれます。ドラム缶で焼いていますね。これもこの辺りでは普通の光景です。やはり日本酒を!左手には軍手着用なのでカップ酒が、飲みやすくてイイです。伊勢神宮といえば、「白鷹」地産地消の意味も込めて、「三重の寒梅」どちらも1カップずつ楽しみました。持ち込み可能というか、持ち込み歓迎のお店です。皆、缶ビール・お茶など持ち込みました。デザートの「いなべの紅ほっぺ」も。お店で用意してくれる「軍手」「むきナイフ」を手に皆もくもくと・・・。お腹が大きくなってきた若女将(妻)も牡蠣のためには遠出します。予定日を一ヵ月後に控えていますが、3人目の慣れでしょうか。まだまだ産まれないと自信持っています。只今メロンサイズのお腹。西瓜サイズになったらそろそろヤバイです。2歳の次男も焼き牡蠣10個は食べました。5歳の兄ちゃんが全部殻開けてくれました。「2500円焼き牡蠣食べ放題のコース」焼き牡蠣の他にもたくさんの牡蠣料理が出てきます。「牡蠣の揚げ出し」↑ 2人前くらいのイメージ「牡蠣グラタン」↑ 一人一個です。「牡蠣フライ」↑ 一人10個分はありました。すぐ横の調理場で揚げたてですよ。綺麗な油で揚げていますね。カリッと揚がってとってもイイ感じです。小さなお店なので、丁寧さも売りでしょうね。「牡蠣ごはんと牡蠣の赤出し」です。どのお料理も絶妙なお味。とっても美味しいです。この他、「牡蠣の佃煮」も出されましたよ。皆、お土産に「牡蠣の佃煮」「生牡蠣」など買っていましたよ。当店の従業員の一人が、「牡蠣の殻が菊にイイって聞いたので、少し分けて」って。気軽に応じてくれました。 いいスタッフの集まりですね。若いカップルとか、若い女性だけのグループにも人気なこのお店。ご常連客もたくさんでしょう。小さいお店なので、予約イッパイの日もあります。やはり週末は厳しいでしょうね。とっても満足満腹しました。 牡蠣食べ放題、また来冬! 料理長
2009.02.17
コメント(6)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。先日入荷した国産の大きな「天然地蛤(じはま)」。仕入れの様子はコチラ。お料理した後の貝殻をよく洗いました。煮立ててからアツアツのうちに、強力ナイロンたわしでゴシゴシこすって磨き上げます。つるつるになってとても美しくなるんですよ。さて、「貝合わせ」と参りましょう。(合わせ蛤とも言いますでしょうか。)まずは、裏と表(右と左)に分けて・・・。本日の挑戦者は、若女将(妻)。 さあスタート!まずは柄を頼りに、右と左から取り出して合わしてみます。合いそうで合わなかったりするものです。「はまぐりの貝殻は、貝合わせという遊びに使われるように 一対になっている相手以外とはぴったりと合いません。 こうしたことから、一人の人と生涯連れ添うようにという願いが込められています。」 (業者さんの文章より引用)お料理のあしらいに使ったり、お勘定場に飾ったりしています。縁起物として、お持ち帰りになるお客様もいらっしゃいます。「どうぞ!」 ご遠慮なくお気軽にお声おかけくださいね。もちろん、御代なんて頂きませんよ。貝殻の中にいい仕事すると、とても立派になります。 ↑ネットで検索していて見つけました。 10個だけですが、3分から5分くらいかかりました。ホント合いそうで合わないです。でも合う時はスッキリするくらい、ピッタリくるものですよ。私も若女将と一生・・・。貝合わせのように年を重ねたいものですね。 料理長
2009.02.16
コメント(12)
今日(日曜)は、とっても暖かい一日でしたね。庭に出て季節の木々花々をご紹介して参りましょう。「八重の白梅」です。旧館当時からの梅。随分古木になりました。「寒紅梅」です。花数は少ないですが、この時期のピンク色の花は嬉しいものです。「寒緋桜 かんひざくら」です。早咲きの桜のひとつです。例年になく暖かい2月。半月分くらい、春の準備が早いような気がします。「彼岸桜 ひがんさくら」です。この辺りは寒いので、お彼岸過ぎから咲いてきます。「枝垂れ桜」です。今は寂しい枝ぶり・つぼみですが、満開になると、ふわふわ桜がたくさんでとても美しいんですよ。「牡丹 ボタン」の新芽です。やはり今年は春の準備が早い。「染井吉野 ソメイヨシノ」です。↑ 2年前の次男誕生記念に植えた桜。子供と共に順調な生育です。↑ こちらは、5年前の長男誕生記念に植えた桜。やはり兄ちゃんの桜、しっかりしてきました。とはいえ、先週の身体測定。兄 14,3キロ弟 14,2キロ その差100グラム。 年はちょうど3つ違います。そろそろ弟に追い抜かれそうです。この春(来月)は、三男誕生。もう一本「染井吉野」植樹予定です。裏の畑(女将の無農薬栽培)に目をやると、「山椒の木の芽」が春の準備。コチラも一月くらい早い準備のような気がします。↑ 当店所有の「除雪専用ホイールローダ」。この冬も出番なさそう~。暖かい冬はありがたい気もしますが、やはり冬は冬らしくビシッと寒くないと・・・。 温暖化・異常気象、気になりますね。当店からお車で15分。東海地区最大級4500本の梅林公園の最新の開花状況はコチラ。 料理長
2009.02.15
コメント(0)
今日(日曜)はとっても暖かい一日でした。庭の白梅もたくさん咲いてきました。東海地区最大級4500本の梅林公園(いなべ市農業公園内)へは、 当店からお車で15分です。最新の開花状況はコチラでご覧いただけますよ。庭の梅の小枝を採ってきて、梅大根に差し込みました。ミニ梅林です。お料理のあしらいに使いましょう。本日のお昼は、・ご法事 (18名様)・自治会のお集まり(四日市方面、朝日町から35名様)・御婦人様 (4名様)の御予約。いよいよ35名様のお料理スタートの時間。「前菜」」・飲み物のご用意・おしぼりなど、大忙しになります。当店の仲居、もちろん着物でご接待。最近流行の二部式のものではなく、きちんと帯を締めたスタイル。もちろんですが、仲居は皆自分で着物着れます。さらにほぼ皆、お針子さん(着物の仕立てのプロ)なんですよ。着物のプロ集団です。さて、御婦人4名様の「前菜」です。朱籠に仲良く二名様ずつの二盛に・・・。生うにをちょこっとサービス致しました。菜の花・ぼんぼり・ネコヤナギ・マンサクで春はもうそこまで・・・。香川のまみこさん、今日も「おいり」あしらいましたよ~。↑ ミニ梅林 登場で~す。ご法事(三回忌)のお客様18名様の「お造里」です。内容は、・まぐろ 天然ひらめ あおりいか 生うに いなべのサラダ芥子菜 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。四日市方面、朝日町からの団体様35名様は、当店のマイクロバスとレンタカーのバスでご来店です。たくさんのお土産をお求めになられました。自家製のちりめん山椒です。↑ 詳しくはコチラ。仕込み風景もご覧いただけますよ。夜は四日市からご家族12名様。ご常連様です。お帰りの際、『富田(四日市住吉町)の「魚半」さんはご存知?』ってお尋ねになりました。「ハイ、吉兆(神戸吉兆)の大先輩です。私が一年目の時、八年目の先輩でした。」『魚半さん、いい腕してるよね~。』「ハイ、吉兆のスーパースターですもの。まだまだ私は及びません。仕事にはとっても厳しい先輩でしたが、ユーモラスな方で とてもかわいがって頂きました」吉兆修行時代、とても懐かしく思い出しました。17年前の吉兆入社式当日の写真です。私、二十歳になる直前です。↑、私、3年目くらいでしょうか。夜のまかないタイムですね。貴重な調理場の写真の一つです。幾つになっても、『初心』大切にしたいですね。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2009.02.15
コメント(6)
本日の仕入れからご紹介。「天然ひらめ」入荷。1,5キロサイズが2枚。とてもイイ身質でした。続いて、『たいら貝の炙り造り』のご紹介。↑ たいら貝の貝柱を切り分け、塩をします。味が馴染んだら、バーナーで焼き目を・・・。香ばしくなって、さらに美味しくなります。この後、一口大に切り出します。今回のたいら貝は、1個で6人前取れました。さて、本日(土曜)はバレンタインの友引。ご結婚披露宴をはじめ、ご結納もお二組。↑ お献立に「壽 ことぶき」の遊印を捺したり↑ 華やかな献立用紙をご用意したり・・・。おめでとうございま~す。特別懐石(11000円の懐石コース)の「朱盆八寸」です。内容は、・いなべの水菜の梅浸し イクラ・赤なまこの茶振り ちり酢・天然地蛤の潮(うしお)蒸し 木の芽・さざなみピーマン・子持ち昆布・お赤飯(鯛の器) でした。鶴の水引でおめでたく・・・。9名様の「お造里」は、朱籠に3名様ずつの三盛に・・・。前回の日記でご紹介した「大根と人参のぼんぼり」あしらっています。内容は、・兵庫県津居山港産 松葉かに かに味噌 松前胡瓜 生姜 二杯酢・ふぐの炙りてっさ (鶴や亀の器) 梅肉醤油・たいら貝の炙り まぐろ いなべのわさび菜(サラダ芥子菜) 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。6名様は、扇の盛台に3名様ずつの二盛に・・・。ぼんぼり(ローソク)の灯りって、癒されますね~。本日のご結納のお客様、おひなさん気分です。香川県のお嫁入りのお菓子「おいり」もたくさんあしらっていますよ。特別懐石のご飯ものは、「天然真鯛の鯛茶漬け」!本日は胡麻醤油と和えたバージョンです。味が染み込んでとっても美味しいですよ~。アツアツのお出しにくぐらせて半生も良し。そのままお刺身感覚で召し上がるも良し。本日もたくさんのご来店(昼夜で70名様)ありがとうございました。 料理長
2009.02.14
コメント(2)
本日(土曜)の仕込み風景をあれこれ・・・。「フキノトウ田楽」からご紹介。1 フキノトウ(いなべ市藤原町山口産)を半分に切り、串を打ちます。2 油で揚げること十数秒。よく油を切った後、「赤玉味噌」を盛り付けます。赤玉味噌・・・吉兆直伝の田楽味噌のこと。地元桑名産の赤味噌に・いなべの産みたて卵の卵黄・たっぷりのお酒・お砂糖 を加え、中火から弱火で練り上げること1時間。美味しい田楽味噌の出来上がりです。3 元のフキノトウの姿に戻して完成。ほろ苦いのと赤玉味噌の甘味がとっても良く合いますよ。続いて「大根と人参のぼんぼり」のご紹介。かつらムキにした大根と京人参で「ぼんぼり」を作りました。おひなさんのイメージです。中には、ローソクを仕込んであります。火をつけるとゆらゆらしてとても趣がありますね。もちろん、地元三重県の「カメヤマローソク」!最近は、液晶テレビのシャープの工場が出来ましたね。昔からの古い産業も大事にしたいところです。さて、本日のお料理風景は後ほど! 料理長
2009.02.14
コメント(6)
三重県いなべ市の日本料理店の本日の仕入れを一部ご紹介。この週末土曜は、バレンタインデーの友引。ご結納お二組・披露宴他、ご予約がたくさん。(約70名様)特別懐石(11000円の懐石コース)の御予約も承っています。本日は特選素材がたくさん入荷しました。「活け松葉かに」入荷。今日もとっても活きがいいです。兵庫県津居山港産。城崎温泉の辺りになります。早速ボイル。メスは禁漁期間になりましたので、今回も男湯でした。「生うに」入荷。↑ 今日のは特別イイ顔しています。「鳥羽浦村かき」入荷。鳥羽浦村の牡蠣食べ放題、また行きたくなってきました。「赤なまこ」4キロ入荷。土日の御予約分、140名様分になります。「天然地蛤」入荷。鹿島灘産です。業界では、日本生まれ日本育ちの純国産の蛤を「地蛤(じはま)」と読んで区別しています。とっても高級品なんです。中国から仕入れてきて、日本の海でしばらく育てるタイプの蛤とは区別するためです。↑ とても立派ですね。貝殻は高級碁石の原料になるそうです。当店では、綺麗に洗って、お雛さんの飾りとか、お料理のあしらいに使います。↑酒と水でさっと湯がいてから、刻んで「天然地蛤の潮蒸し」に・・・。(また後日紹介します)「たいら貝」入荷。お隣、愛知県産。以前、テレビTOKIOさんのソーラーカーで行く旅で愛知県篠島?日間賀島?で収穫風景していましたよ。↑ こんなに大きいんですよ。↑ こういう専用の道具で貝柱をそぎ取ります。↑ 大きな貝柱、ズッシリしています。軽く塩をして炙ってお造里に・・・。「白魚」入荷。小さめの魚体の青森県小川原湖産です。「いなべのわさび菜」入荷。コチラはいなべっこで仕入れてきました。わさびとは関係なく、わさびのように辛い「サラダ芥子菜」のことです。お造里のあしらいに・・・。日本各地の特選素材といなべの食材を組み合わせ日本料理しています。さて、お料理風景は後ほど! 料理長
2009.02.13
コメント(8)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。先日、市内(いなべ)でテレビ撮影がありました。父がすぐ近く(車で30秒)の大西神社でウドちゃん見かけたそうです。『ウドちゃんの旅してゴメン』です。いよいよ放送日が近づいて参りました。東海地区では、2月21日(土) 朝 9時30分から メ~テレ(名古屋テレビ)で放送ですよ~。 詳しくは、コチラ YTS(山形テレビ)金曜15:55~16:25 YBS(山梨放送)木曜9:55~10:25 KBS(京都放送)木曜20:55~21:25 RKC(高知放送)土曜10:25~10:55 AAB(秋田朝日放送)木曜16:23~16:53 TVS (テレビ埼玉)水曜18:30~19:00 HAB(北陸朝日放送)火曜10:00~10:30 SUN((神戸)サンテレビ)日曜18:30~19:00 私のブログのお友達、東北から沖縄までたくさん。皆様、ご覧くださ~い。 料理長
2009.02.13
コメント(6)
3月7日からコチラいなべ市農業公園内で開催される「梅まつり」。4500本の梅に彩られ、東海地区最大級の規模を誇ります。 詳しくは、コチラまだ出来て数年しか経っていない梅林公園。密かな人気スポットなんです。昨日、2月12日現在の開花状況も写真でご覧いただけます。→ コチラ早咲きの梅が三種類咲き始めたようです。現在はまだ入園料(500円)が要りませんよ。(私も先日参りました)早咲きの梅はもちろん、つぼみの梅もまた良しですね。こちらの梅林公園、冬型のお天気の日は、伊吹おろしが吹いてとってもとっても寒いですよ。当店からお車で15分の梅林公園、ポカポカ陽気にお出けはいかが? 料理長
2009.02.13
コメント(0)
料理屋で育つ子供達・・・。↑ 兄(もうすぐ5歳)は、和食系。↑ 弟(2歳)は、中華系か? 点心包みが似合いそう~。兄は、お手伝いをしたくてしたくてしょうがない年頃になってきました。あおり烏賊のくちばしを炙っています。私の晩酌用です。↑ 洗い場さんも手伝います。この日(建国記念日の夜)は、高三 小六(親戚) 小三(親戚) 4歳 で 43人分頑張りました。さて、弟は・・・「侍戦隊シンケンジャー」登場!・・・っていうより、悪役の覆面レスラーのような・・・。悪役レスラーのようなゴツイ体つきしています。3月には3人目のメンズが・・・。まさに子育て世代の私、料理長。(もうすぐ37歳)お料理に家庭に毎日気合いで参りましょう! 料理長
2009.02.12
コメント(2)
三重県いなべ市の日本料理店の本日の仕入れ・お料理風景あれこれ・・・。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。JAいなべの運営するファーマーズマーケット。当店から車で3分。保育園からの同級生(37歳)がいるので、毎日が同級会気分です。「水谷さんの紅ほっぺ」を8パック仕入れました。他には、・椎茸・産みたて卵 など、地元いなべ産を。お店の入り口で焼きたてのみたらし団子買いました。多分、今朝の一番客です。とっても美味しいみたらし団子、懐かしい味がします。「天然ひらめ」入荷。1,5キロサイズの良型。高知県土佐清水港から水揚げ後直送です。↑ これがひらめの「5枚おろし」です。「ふぐ」も入荷しました。こちらは、愛媛県伊予長浜から直送。 「ふぐの炙りてっさ」に・・・。さて、お昼のお客様は、婦人会様 29名様。↑ 梅の遊印、捺しました。梅の開花も進み、いつもより多めに・・・。「お造里」です。内容は、・天然ひらめ まぐろ あおり烏賊の鹿の子炙り 菊花 本わさび 土佐醤油・ふぐの炙りてっさ おいり 梅肉醤油 でした。「おいり」でおひなさん(嫁入り)気分を・・・。夜のお客様は、忌明けのご法事 43名様でした。「お造里」です。・まぐろ 帆立貝柱湯霜 あおり烏賊の鹿の子炙り 生うに でした。(コース料金・仕入れにより日々内容が変わります)忌明けのお客様、・12月の一周忌・再来年の12月の三回忌の御予約まで頂戴しました。とても嬉しいですね。今晩はうまい酒が飲めそう~。ご法事のお客様、忌明け → 一周忌 → 三回忌 → 七回忌 ・・・・・五十回忌と続けてのご利用が多いです。とてもありがたいですね。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2009.02.11
コメント(0)
今日は料理長の休日。イイお天気に恵まれました。庭の「ソメイヨシノ」です。まだまだ硬いつぼみですね。保育園からの同級生(37歳)のヤッチャンと一緒にメンズ旅へ。朝8時出発です!ヤッチャンは、三重交通のドライバー。毎日、高速バスで名古屋駅・栄へ何度も往復しています。お休みのお出かけもいつも彼まかせ。旅行会社の添乗員の経験もある彼、計画をきっちりたててくれます。A~Dコースまで4コースをメールで送ってくれました。今回は、Bコースで。湾岸線刈谷ハイウェイオアシスで休憩。試食でちょっとおやつ気分を・・・。朝9時過ぎにお土産購入。万全です。豊田南ICで降りました。現役のプロのドライバー。安心して乗せてもらいます。私は昼寝もたびたび・・・。免許マニアの彼。二種はもちろん、特殊なものまで免許全て持っています。戦車以外、陸上のものは全ての運転できるそうです。トヨタ本社に到着。隣のトヨタ会館で展示物をいろいろと・・・。1時間ほど見学した後、工場見学のツアー開始。周りは、スーツを着た有名企業の方ばかり。ちょっと子連れの私達浮いていました。バスに乗っていざ工場へ。この後、撮影・携帯禁止なので写真ありません。でも工場見学、しっかり楽しんできましたよ。お昼を食べて、「名古屋市科学館」へ。古さを感じますが、空いていてしっかり楽しめました。電気工事体験です。高所作業車で上がって行きました。新幹線も。警備員さんが帽子を貸してくれました。消防訓練も。一日しっかり楽しんできました。ヤッチャンありがとう!帰りは、いなべ市内のトヨタ車体の工場脇を・・・。豊かな自然、緑の多いいなべ市ですが、デンソー他、自動車関連の工場もたくさんなんですよ。最近のこのご時世。残業が無くなったとか、木金土日休みとか、周りの人からよく聞きます。さて、明日は建国記念日。・婦人会様 29名様 ・忌明けのご法事 43名様 合計72名様の御予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.02.10
コメント(4)
なかなかいいお天気が続きますね。庭の「寒緋桜(かんひざくら)」の様子です。早咲きの桜の一つ。この辺りでは3月下旬に開花になります。当店の庭の桜寒緋桜・彼岸桜 → 染井吉野 → 枝垂れ桜・黄桜 の順に開花です。洗い場さんから「ふきのとう」の差し入れです。いなべ市藤原町山口地区にお住まいです。雪の少ないこの冬。例年より春の訪れが早いような気もします。これから春に向かい、お庭や近くで採れた山菜の差し入れが増えて参ります。ウキウキする季節ですね。早速天ぷらにして、従業員に振る舞いました。「初物だね~。このアク・苦味が春の喜びだね~。」さて、本日のお昼のお客様の「お造里」です。女性18名様のお集まり。庭の山茶花の葉、水仙の葉でキリリっと。内容は、・イトヒキアジ あおりいかの炙り まぐろ 菊花 本わさび 土佐醤油・ウスバハギ おいり 裏の畑のお葱 柚子ポン酢 でした。 おいりでおひなさま気分を・・・。店内のおひなさん。(姉の誕生祝39年前のもの)本日のお客様も一緒に記念撮影されていました。 「あげきのおひなさん」は、もうすぐ! 料理長
2009.02.09
コメント(2)
本日の仕入れの様子です。週末に比べ比較的落ち着いた平日。ちょっと珍しい魚を仕入れて、いろいろと経験・研究してみましょう。「ウスバハギ」入荷。↑ 1キロサイズです。その形から、うちわ とか ラケット と呼ばれたりもするようです。「イトヒキアジ」入荷。こちらは2キロサイズ。名前の通り、糸を引いていますね。↓「あおり烏賊」入荷。2,1キロの特大サイズ。とっても肉厚でもっちりして美味しいですよ。くちばしは、ゴルフボールサイズでした。↑、三種全てお刺身に・・・。「鳥羽浦村かき」入荷。こちらは、「牡蠣茶漬け」に・・・。いなべっこへ地元野菜の仕入れに・・・。↑藤原町武藤さんの「水菜」です。「オレンジカリフラワー」もぼちぼち並び始めました。さて、本日のお料理の様子、後ほどUP致しま~す! 料理長
2009.02.09
コメント(2)
本日(8日)は、友引。ご結納のご予約がお二組ございました。三重県最北の町、雪の多いコチラ「いなべ」。雪の心配をされ、例年2月は御予約少なめですが、今年はとっても順調。近年ドカ雪が無いためか、2月でもお祝い事のご予約がたくさんです。来週末、バレンタインデーの土曜は友引。結婚披露宴・ご結納他、御予約ビッシリです。さて、本日のご結納(7700円の懐石コース)のお料理を一部ご紹介。「八寸」です。季節のお料理あれこれに、鶴の水引をあしらいました。紅白の紙も。庭で採りたての水仙の花と葉でキリリと心を引き締めて!内容は、・いなべの水菜の梅浸し えのき イクラ・赤なまこの茶振り オクラ 柚子 ちり酢・自家製玉子豆腐 美味出し 紅ずわい蟹 生姜・さざなみピーマン・ふぐのから揚げ 柚子ポン酢 でした。 ↑ 本日のお献立。「壽 ことぶき」の遊印捺してみました。昨日入荷の天然大ひらめ。 ↑ 縁側(エンガワ)もとっても太く厚いです。「お造里」です。お一組は三名様ずつの二盛、もうお一組は銘々盛で。朱籠に盛り合わせました。いなべの「菜の花」「ネコヤナギ」をあしらって春はそこまで・・・。内容は、・ふぐの炙り造り おいり 梅肉醤油 ・天然ひらめ 縁側 まぐろ あおり烏賊 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。鶴・亀の器には、蒸したてお赤飯を盛り付けています。 『ご結納おめでとうございま~す!』銘々盛の盛り付けです。扇の水引をあしらっていますよ。本日は、青森小川原湖(おがわらこ)の「白魚」入荷。踊り食いする素魚(しろうお)ではなく、白魚(しらうお)ですよ。コチラの近く、桑名でも水揚げされます。常磐産も有名ですね。中国産は安価で出回りますが、国産の白魚はとっても高級品です。本日は、『白魚の玉じめ』に・・・。やはり、山椒の木の芽との相性がいいですね。黒七味もイイます。本日は、・ご法事45名様 ・新年会11名様 と16名様 他子供様 合計 83名様のご来店新年会のお客様お二組とも来年2月のご予約を頂戴しました。ご常連様は、とってもご予約が早いです。そのため、1月2月の新年会時期は、早くから満席の日が多いです。満席でお断りするお客様もたくさんなんです。また明日からも御予約・仕込みたくさん。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.02.08
コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店から本日のお料理風景をご紹介。店内ロビーでおひなさん飾っていますよ。姉の誕生祝のもの。39年前にさかのぼります。前に長椅子を置いていますので、おひなさんと一緒に写真を撮られる方もいらっしゃいます。 「あげきのおひなさん」のイベントはコチラ。本日お昼のお客様(ご法事を除く)のお献立に梅の「遊印」を捺してみました。紅梅と白梅のイメージです。「遊印」はブログのお友達に教えてもらい、コチラで購入。季節に応じ、これから順次増やしてまいりましょう。『壽 ことぶき』の印は、明日日曜のご結納のお客様に・・・。お昼のご法事7700円の懐石コースの「八寸」です。ご法事のお料理。5500円の懐石コース(または 税込み5000円のミニ懐石)のご予約が多いですが、「このご時世、飲まないのでお料理を良く・・・」とご予約を頂くことが多くなりましたね。内容は、・いなべの水菜の梅浸し えのき イクラ・赤なまこの茶振り 柚子 叩きオクラ ちり酢・自家製玉子豆腐 蟹 美味出し 生姜・揚げたてアツアツふぐのから揚げ ポン酢・さざなみピーマン でした。庭から採りたての「水仙の葉」でキリリっと。いつもの料理写真、こんなところで撮っています。南からの自然光の入る盛り付け台です。後ろに業務用冷蔵庫・生ビールサーバーが見えますね。いつも一瞬一瞬を大事に、パパッと撮っています。「お造里」です。いなべのネコヤナギをあしらって、春を楽しみに・・・。内容は、・ふぐの炙り造り 梅肉醤油・天然ひらめと縁側 まぐろ あおり烏賊 菊花 本わさび 土佐醤油 さらに「おいり」をあしらって華やかに・・・。(おいりの説明はコチラ)五十回忌ということで、お祝いの意味も含めて・・・。ご飯ものは、「生うに茶漬け」をご用意。お茶ではなく、お吸い物のお出しを注いでいます。濃厚なうにの甘味が出てきて美味しいですよ~。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は友引。ご結納お二組他、ご法事・新年会など84名様の御予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.02.07
コメント(0)
本日の仕入れをご紹介して参りましょう。「赤なまこ」3キロ入荷。いつ見てもかわいいですね~。「鳥羽浦村かき」5パック入荷。鳥羽浦村の牡蠣食べ放題、今シーズンもう一度行きたいな。「生うに」二折入荷。本日は、ご法事の「生うに茶漬け」に・・・。(後ほどご紹介)「ふぐ」3尾入荷。内臓はもちろん、目など猛毒部位は、魚屋に取り除いてもらいます。今シーズン最大級「8,6キロの特大天然ひらめ」入荷。新聞を広げてもはみ出る大きさです。うろこを柳包丁ですき引きしました。↑ 尾びれだけでもこんなに大きいです。↑ 卵は30センチくらいありましたでしょうか。まかないのお吸い物に・・・。身はさすがに、とっても肉厚でピンピンと活かっていました。釣りあげられた本日のひらめ、スゴイ引きだったことでしょう。久しぶりに釣りしたくなりました。これらの食材、地元をはじめ、日本中のいろんな業者から仕入れています。 (コチラのページの下方でご紹介中)本日のお料理、後ほどUP致しま~す。 料理長
2009.02.07
コメント(0)
次男の2歳の誕生日会の様子あれこれ・・・。(5日夜の食事会です)いなべ市内の「ビストロ シェスギ」さんへ。(車で5分ちょっと。) お店の雰囲気・こだわりは、コチラ子供達も何度もコチラのお店に参りましたので、雰囲気に慣れています。大人味が大好きな我が子たち。パスタを予約しておきました。「うま~い!」の連発です。↑ 兄ちゃんもたくさん食べました。シェスギさんの味、大のお気に入りです。子供達をパスタに目を行かせておいて、大人はシャンパンで乾杯!ヴーヴクリコのロゼのハーフです。ハーフワインの品揃えが、かなり充実してきました。いろいろと飲みたい性格の私にはピッタリです。(この後全てハーフワインです)さて、お料理。「口取り」「サービスの一品」↑ フォアグラの茶碗蒸し風です。グルメウォーカーのクーポン持参でフォアグラ料理一品サービスして頂きました。(スギさん、持っていたんですがクーポン提示忘れました。ゴメンなさい)「前菜」どの料理もしっかりとメリハリがあって、とても心地よく、美味しいです。この辺りで白ワインを。シャブリ プルミエクリュ フルショーム です。今日は妻が運転なので、父母と私の3人で楽しませてもらっています。「スープ」です。兄ちゃんが「めっちゃうまい!」って。ほんと、大人味が大好きです。続いて、「魚料理」。ブイヤベースです。アツアツでとっても温まりました。兄ちゃんは嬉しそうにスズキをパクパク。フランス料理を基本にいろんなお料理が出て参ります。いつもドキドキワクワクなんです。「口直し」です。そろそろ赤ワインを・・・。どのワインもとっても美味しく頂きました。「肉料理」私は、「子羊」をチョイス。兄ちゃんに一本持っていかれました。ホント、大人味大好きですね。大人が食べる美味しいもの、よくわかっています。今回は、次男2歳の誕生日会と父のご苦労さん会の合同ディナーでした。自治会長、2年間お疲れ様でした。とても美味しく楽しいディナーとなりました。シェスギさん、ありがとう。ご馳走様でした。 料理長
2009.02.06
コメント(6)
今日2月6日は、次男の2歳の誕生日。2年前の日記を再UPです。「2月6日 赤ちゃん誕生!」今日もイイお天気。とっても暖かいですね。朝5時半頃から若女将(妻)がお腹が痛いと言い出し、病院へ。病室からは、「日の出」も見え、気持ちよく、出産を迎えました。朝9時過ぎに生まれました(予定日より3日遅れ)。4016グラムのビッグな男の子。料理人として、これからもさらに張り切って参りたいと思います。「2月8日 病院の食事嬉し!」赤ん坊誕生から3日目。(4016グラムと大きく産まれたので、やはりしっかりしています)さすが、料理屋の「若女将」。毎日毎食、食事の画像が送られてきます。前もってですが、毎食二種類から選べるようです。今日のお昼は、二月の季節弁当「初春の彩り」らしい。食べることが大好きな若女将、とにかく嬉しそうなメールが届く・・・。夜は、「お祝い膳」。出産から退院までの間に出してくれると聞いていたお料理。内容は、赤飯 刺身(まぐろ・イカ) 海老 茄子の煮物 果物 らしい。ほとんど毎食完食と聞いています。体力をつけて、育児に仕事にと頑張って欲しいものです・・・。懐かしいブログ、読み直してみました。2006年9月から約29ヶ月 毎日更新してきたブログ「料理長の日記」。料理人としてパパとして「初心」を忘れず、しっかり努めて参りましょう。2歳の誕生日ディナー風景「ビストロ シェスギさんへ」・・・は後ほど! 料理長
2009.02.06
コメント(4)
節分も終わり、おひなさんのシーズンがやってきますね。いなべ市のイベント 「あげきのおひなさん」はコチラ三重県6地域合同イベント「美(うま)し国三重・ひな街道スタンプラリー」はコチラ春に近づき、当店は婚礼などお祝いシーズンに入ります。今週末もご結納お二組の御予約を承っています。おめでたい「水引」をいろいろと仕入れました。お料理のあしらいです。「鶴」「亀」「扇」お料理の敷き紙も。「白梅」 「筍」他いろいろ。本日(5日)は大安。ロビーにおひなさんを飾りました。姉の誕生祝いのおひなさん、39年前のものになります。毎年欠かさず飾っているので、よく見るとボロボロに・・・。(ちなみに姉は既婚。4人の子持ちです)今年はもう少し華やかにと思い、例年と違う飾りつけをしてみました。「おいり」入荷。香川県の西(西讃)では欠かすことの出来ないお嫁入り道具の一つらしいです。香川県のブログのお友達に教えて頂きました。ひなあられの替わりに飾ってみることにしましょう。「夢つり菓子」も。今年のおひなさん、いつもと違う飾りつけでなんだか嬉しそう~。こちらは、「天然地蛤」。お料理した後、綺麗に洗って、貝殻を合わせました。おひなさん他、お料理のあしらいにボチボチ登場します。↑ こんなに大きいんですよ~。「分けてください」っておっしゃるお客様も毎年しばしば・・・。 『どうぞ!』ハマグリは、他のハマグリと合わせよう(貝合わせ)としても合いません。そのため、家庭円満・夫婦和合の象徴とされています。是非、みなさんのお家も夫婦仲良く!おめでたいお菓子「おいり」。近々、お料理のあしらいに登場するかも! 料理長
2009.02.05
コメント(4)
本日も「いなべっこ」へ仕入れに。当店から車で3分ほどでしょうか。JAいなべが運営するファーマーズマーケットです。↑ いなべっこにも当店のパンフレット置いてございま~す!(右上)本日の仕入れです。「採りたて水菜」 2,5キロ。もちろんいなべ市産。本日のように注文が多い日は、あらかじめ生産者さんに頼んでおいてもらいます。・大根・ブロッコリー・産みたて卵 ・お葱 ・水谷さんの「紅ほっぺ」・ねこやなぎ地元いなべの季節の木々花々も充実していますよ。採りたてなので持ちもいいですし、とってもお値打ちです。「京ヶ野さくらポーク」も仕入れました。本日はカレー用の角切りタイプ。コチラいなべ市の奥座敷、川原地区で育てられた豚さん。豊かな自然環境に恵まれ、とっても美味しいです。先日からマイブームの西京味噌漬けに・・・。2日ほど漬ければ食べ頃になりますよ。昨年の霜月・師走のお献立のサワラの西京味噌漬けで使っていた京都の西京味噌ですよ。静岡県有東木(うとうぎ)のわさび農家から「本わさび 2キロ」入荷。17代400年続く日本最古のわさび農家。ビックリですね。もう何年もコチラのわさび使っていますよ。農家から直送です。地元の食材を中心に、日本各地の特選素材を組み合わせ、日本料理していま~す。 料理長
2009.02.05
コメント(0)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日(5日木曜)は、ポカポカ陽気。登園前に子供達とお散歩へ。↑ 阿下喜温泉「あじさいの里」です。(裏側から撮影)当店から歩いて10分かかりませんよ。裏には大きな貯湯(温泉)タンクが2基あります。阿下喜温泉は、加温はしているものの、『かけ流し』の温泉なんです。先月の3連休の月曜夜に温泉に行きましたら、珍しくお休みでした。木曜定休のはずなのに、連休中に休みとはどうしてかな後日、聞いてみると「お湯が無くなってしまった」とのことです。たくさんの来店にお湯が売り切れだったんですね。ラーメン屋さんの スープ売り切れ次第閉店 は聞いたことありますが、温泉売り切れ閉店 もあるんですね。面白~い。駐車場脇の石垣登りをしました。急斜面も頑張りました。へタレの時もありますが、挑戦的な時もありますね。ママがブログ読んだら怒られそうです。「危ないな~!」って。メンズ散歩は内緒事がいっぱいです。当店のパンフレット、阿下喜温泉にもございますよ~! 料理長
2009.02.05
コメント(2)
2月11日(祝)に「酒蔵みてある記」が催されます。 詳しくは コチラ。三岐鉄道 蓮花寺駅からハイキング。長谷神社→後藤酒造「青雲」へ。酒蔵見学の後、星川駅へ。約2時間のハイキングのようです。参加したいところですが、当日はたくさんの御予約80名様。また次回!線路幅が日本一狭い三岐鉄道北勢線。 詳しくはコチラ。(かなり詳しいです)只今、当店のパンフレット。阿下喜駅・西桑名駅に置いてございますが、2月11日は、蓮花寺駅・星川駅にも置いてございます。どうぞ、お気軽にお手に取りくださ~い。 料理長
2009.02.05
コメント(0)
庭の梅のつぼみが膨らんできたので、本日のお料理に登場です。お昼のお客様は、女性3名様。桑名(お一人)といなべ市内(お二人)からお越しです。「前菜」は3名様一盛にしてお出しいたしました。庭の「白梅」と「ひいらぎ(金箔を振りかけました)」に加え、いなべっこで仕入れてきた「菜の花」をあしらっています。↑ 気持ちは『あげきの梅林公園』です。東海地区最大級4500本の梅林公園まで当店からお車で15分で~す。内容は、・いなべの水菜とえのきの梅浸し イクラ・赤なまこの茶振り オクラ 柚子 ちり酢をかけて・・・・自家製玉子豆腐 紅ずわいがに 美味出し 生姜・ちょこっとお造里(ツバス・まぐろ)←料理長からのサービスでした。前菜をお運びすると、「ステキ~!」って。(仲居から聞いています)携帯電話でお写真を撮られていたそうです。(この後、全てのお料理)さらに「やっぱりココが一番美味しいわ」って。何度もお越しの桑名の方が、いなべのお友達お二人を初めて当店に連れて来てくださいました。「近くに住んでいるのに知らなかったわ。法事とかにも使わせてもらおうかしら。」いろいろと嬉しいお言葉を頂戴しました。平日のご来店。お客様も少なく、ゆっくり丁寧にお料理・接客できますね。もうすぐバレンタインデー。↑ 前菜にこそっとハートマークの大根をあしらったんですが、お気づきになられたかな?いろいろと楽しみながら、お料理しています。本日もご来店ありがとうございました。料理長
2009.02.04
コメント(4)
今週は次男の2歳の誕生日があります。夜は市内の焼肉チェーン店へ。「誕生日おめでとう!」「うま~い!」 ↑美味しい時のいい顔です。 誕生日は6日ですが、一週間くらいかけて毎日、誕生を祝います。お誕生ウィークといったところでしょうか。さて、今日は節分。恒例の豆まきです。もちろん鬼は私。すりこぎ(料理屋では あたり棒 と言います)・なべ蓋を持って・・・。↑ まずは、お店の玄関で。かなり強く豆投げられるようになった長男。「痛~い!」続いて調理場の入り口へ。「や やられた~」。こういった行事。大人になっても楽しいものですね。しっかりと次の世代につないで参りましょう。 料理長
2009.02.03
コメント(6)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日は火曜定休日。料理長の休日です。久しぶりにジョギングを・・・。やってきました。員弁川散歩道。私のジョギングコースです。今年初めてのジョギング。準備運動も念入りに。隣の奥さんが歩きにみえました。いろいろと挨拶を交わしスタート!清流員弁(いなべ)川沿いの散歩道を走ります。有名女優さんもお忍びで魚釣りにいらっしゃるとか・・・。たまには生き物の写真もいいですね。自然の中でのサイクリング、これもまた良し。帰りがけに歩いて、阿下喜駅に寄り道。当店は、三岐鉄道北勢線の終着駅 阿下喜駅 が最寄の駅になります。歩いて10分くらい。そばのタクシー乗り場に父がいました。タクシーの運転手さんは父の友達です。高校時代通学で3年間お世話になった北勢線。今でもたまに当時を思い出して乗車します。阿下喜温泉を眺めながら帰宅。お昼は、妻とランチ。いなべ市の隣の湖畔のレストランへ。保育園のママ友と遭遇。世間って狭いな~と思う一日でした。先日から気になっていた国道沿いの「温泉スタンド」の看板。田舎道を走ること数分。見つけました。100円で100リットル。役場などで専用コインを買って利用するようです。ナトリウム塩化物泉・・・しょっぱい温泉ですね。帰りに いなべ市農業公園内の梅林公園 に寄り道。美しい鈴鹿山脈を一望出来るとても爽やかな場所。大好きです。眼下には東海地区最大級4500本の梅林がございます。 詳しくはコチラまだまだ硬いつぼみですが、咲いている木もありました。年々大きくなる梅の木。年々見ごたえも増していることでしょう。 『梅まつり』 はもうすぐ!料理長の豆まき風景は、後ほどUP致しま~す。 料理長
2009.02.03
コメント(2)
明日は節分ですね。毎年、出勤してくれた従業員に振る舞う「恵方巻き(太巻き)」。 残念ながら明日は定休日。皆休み。一日早く、今日(友引)のお昼のまかないに巻いてあげました。日本料理屋の恵方巻きの風景を・・・。本日の具です。奥から・卵(いなべ産)焼き ・イクラ・大葉紫蘇 ・奈良漬け ・まぐろ・天然ひらめの昆布締め・生うに ・あおり烏賊 ・ふぐの炙り造り ・甘鯛の一塩 です。細長く切り出して、芯にするのが普通ですが、今年は細かく切って、『バラちらし』のようにしてから巻いてみましょう。 寿司飯(胡麻・かぶらの葉のお葉漬け入り)に具を混ぜ込みます。木の芽も入れて・・・。海苔は地元にほど近い桑名の海苔。「さあ巻きまっせ~!」こんな感じに巻き上がりました。↑ 手前の細巻きは子供達用です。断面はこんな感じです。例年、太巻きを長いまま、だまって一本食べますが、シーンとした空気が笑えてくるのと、途中で感想を聞きたいので、今年はハーフサイズ2個に。○半分は、黙って恵方を向いて。○もう半分は、ワイワイ感想を言いながら・・・。私の説明も入ります。今年の恵方は「東北東」。 『いただきま~す!』しっかり黙って半分頂きました。残り半分は、赤出しと一緒に・・・。・いなべの油揚げ・いなべの大根・いなべのお葱・粉山椒 入りです。お味噌も桑名産ですよ。ご馳走様でした。お客様はもちろんですが、従業員さんも大事にしたいですね。これからも「美味しく仲良く楽しく」お仕事して参りましょう! 料理長(今日休みの従業員さん、ゴメンなさ~い。また来年!)
2009.02.02
コメント(8)
東海地区最大級4500本の梅林公園で「梅まつり」が開催されます。日時:3月7日(土)~3月29日(日) 9時00分~16時00分場所:いなべ市藤原町鼎 梅林公園入園料:大人 500円(中学生以上) 小学生以下無料当店からお車で15分くらい。私も毎年見に行っていますよ。詳しくは、コチラ。さて、当店の庭の木々花々の様子です。「サンシュ(ユ)」「八重の白梅」「寒紅梅」「牡丹」「ハナミズキ」写真は白のハナミズキ。昨春には結婚10周年を祝い、ピンクのハナミズキを植えました。たくさん咲いてくださいね~。(今春結婚11周年になります。)「寒緋桜 かんひざくら」先日、たけしさん 安住さんの番組で沖縄の寒緋桜の満開の様子、中継していましたね。「染井吉野 ソメイヨシノ」です。5年前の長男誕生の祝いに植えた染井吉野。子供と共に随分大きくなりました。2年前には次男誕生の記念にもう一本植えました。さらにこの春、三男誕生の記念にもう一本。そろそろ庭木屋さん、植えに来てくれるかな?冬の間は殺風景な庭の様子。でもその分、春の木々花々の開花がとっても待ち遠しく感じますね。厳しい冬があってこそ、春が楽しみになるんですよね。日本の四季も吉兆の修行生活も同じような気がする今日この頃です。 料理長
2009.02.01
コメント(4)
全50件 (50件中 1-50件目)
1