全46件 (46件中 1-46件目)
1
本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「ハモ」入荷。600グラムサイズ 10本です。この時期、卵も大きくなってきています。手前・・・7本分の 卵奥・・・・3本分の 白子 です。本日は、「ハモの卵の夫婦焼き」に・・・。←明日御紹介致しましょう。新鮮な「肝」も美味しいですね。10本分のハモの「肝と胃袋」です。本日は、塩・胡椒して焼き上げました。アツアツの「ハモの肝と胃袋の胡椒焼き」をお造里に添えて・・・。「木曽三川うなぎ」も入荷。↓ハモと比べると、↑うなぎさんは優しい顔つきしていますよね~。コチラ桑名で育てられた「木曽三川うなぎ」。トレーサビリティーもしっかりしているようで、これからどんどんメジャーになっていくことでしょう。「生じゅんさい」も入荷。本日は、3キロ。お一人様30グラム計算なので100人前になります。秋田県森岳から直送の「生じゅんさい」。採りたて新鮮なのでヌメリ・シャキシャキ感が最高ですね。この蒸し暑い時期に嬉しい食感です。収穫風景は コチラ↓。本日夜のお客様は、若い女性お二人様。「お造里」は仲良く一盛で・・・。内容は、・ハモの落とし いなべのオクラを叩いて 梅肉醤油・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ いなべの丘ひじき 本わさび・ハモの肝と胃袋の胡椒焼きでした。庭で採りたての朝顔の葉とつぼみ 桔梗の花 風船かずら をあしらって 本日も 『THE いなべ』!!!ご来店ありがとうございました。明日からは8月。1日土曜は、80名様以上のご予約を頂戴しています。ありがとうございます。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.07.31
コメント(4)
本日のお昼のお客様は、女性3名様。「前菜」は仲良く3名様一盛でご用意しました。ガラスの長角皿に夏のお料理・夏のあしらいと共に・・・。裏の畑で採りたての「ゴーヤのつる」「ミニゴーヤ」蓮根農家から頂いた「ハスのはなびら」をあしらって・・・。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい とろろ仕立て 白木耳 大和芋 イクラ 卸し生姜・いなべの産みたて卵の玉子豆腐 美味出し 黒七味・いなべのゴーヤの胡麻味噌和え 赤玉味噌・冷し炊き合わせ 冬瓜と南瓜の旨煮 揚げ茄子 海老 吉野あんかけ 振り柚子でした。「お造里」は、白磁の四方皿に一盛に・・・。こちらも採りたての「風船かずら」「朝顔の葉とつぼみ」「桔梗の花」、「いなべ川の小石」をあしらって、『THE いなべ』!!!内容は、・鱧(ハモ)の落とし いなべのオクラを叩いて 梅肉醤油・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび いなべの丘ひじきでした。ご来店ありがとうざいました。裏の畑の「ゴーヤ」。久しぶりのお天気に嬉しそうにしていました。その他、桔梗畑・江戸絞り(萩)の様子など、コチラでUPしていま~す!どうぞ ご覧下さ~い。 料理長
2009.07.30
コメント(2)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。本日は、「新蓮根」2キロ入荷。蓮根農家から採りたて直送の新蓮根。東京吉兆 京都吉兆 も仕入れる逸品です。今日もハスの花、入れてもらいました。(オマケ)赤と白の二種類。とても美しいですね。生け花やお料理のあしらいに使って参りましょう~。さて、新蓮根をすりおろして「蓮根饅頭 れんこんまんじゅう」の仕込み。週末の御予約分、たくさん仕込みました。お寿司を握るような感じで左手と右手でぐ~っと握るとこういう形になります。↓ ハスの花 の形に見立てているんですよ。今月のお椀「揚げ蓮根餅 ハスの花に見立てて・・・」です。お出しに蓮根がふわふわ~っと溶け出して、とっても美味しいお椀ですよ~。「鮎」他、本日のその他の仕入れの様子は、コチラで~す! 料理長
2009.07.30
コメント(2)
いなべっこでの本日の仕入れ風景より御紹介。・京ヶ野さくらポーク・長茄子・胡瓜・椎茸・産みたて卵・ゴーヤ・お葱・ミニトマト どれもコチラ「いなべ産」です。このミニトマト「アイコ」、ちょうど今CTYでしていますよね~。↑ クッキングバトル・・・いよいよ今度の月曜です。緊張してきました。 ←審査員ですが・・・。本日のお料理風景です。手前の松花堂弁当は、お子様のお料理です。(奥は懐石コースの前菜です。)内容は、・京ヶ野さくらポーク肩ロースのとんてき いなべの胡瓜 いなべのアイコ・お造里 タコ 帆立貝柱湯霜 海老 いなべのオクラ 本わさび 土佐醤油・いなべの産みたて卵の出し巻き玉子 丸十レモン煮・海老の天ぷら はじかみ でした。庭で採りたての朝顔の葉 桔梗の花 風船かずら 笹 青もみじ をあしらって、子供さんにも『THE いなべ』!!!いつも茶碗蒸しのところを、本日は「出し巻き」でご用意。出し巻きといえば、吉兆の八寸場時代を思い出します。↑ 私(真ん中)2~3年目でしょうか。22歳くらいだと思います。とても忙しく厳しい八寸場。毎日が戦場のようでした。たまにそんな思い出を胸に、「吉兆の出し巻き玉子」巻いているんです。本日の「お造里」です。(5500円の懐石コース)内容は、・鱧(ハモ)の落とし いなべのオクラ 梅肉醤油・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ いなべの丘ひじき 本わさび でした。いなべの彩りを添えて、やっぱり『THE いなべ』!!!お一人様だけ、お魚が苦手ということで、「黒鮑の吉野仕立て」を・・・。(手前から二番目のお造里)厚切りにした黒鮑に吉野葛のパウダーをまぶし、さっとお湯にくぐらせています。二杯酢・卸し生姜で召し上がれ!本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2009.07.29
コメント(4)
今日は火曜定休日。母方の祖母の7回忌の法事で津のお寺に参りました。お寺のお庭が気になる私。すぐハスの花を見つけました。見事な鉢ですね。ハスの花、とっても綺麗に開花していますね。 ↓ 蓮根饅頭(揚げ蓮根餅のお椀)を思い出しました。↑ 開花したハスの花をイメージして仕込んでいます。蓮根饅頭(揚げ蓮根餅のお椀)のレシピはコチラ筍掘り・筍山のお世話他、いろいろ教えてくださったおばあちゃん。7回忌は、9人のひ孫(姉4・私3・弟2の子供)に囲まれ、賑やかに終了しましたね。筍山の管理、お世話、筍掘り、しっかり次の世代に教え伝えて参りましょう。そして、いつまでも感謝の気持ちを忘れないようにしたいと思います。天国でもお元気で~! 料理長
2009.07.28
コメント(4)
本日月曜は、京都の有名料亭「菊乃井」の料理長が来店!!!とは言っても、二つ下の弟のこと。只今、京都木屋町にある「露庵 菊乃井」の料理長です。詳しくは、コチラ本日の仕入れ風景より。「ハモ」入荷。京都で修行中の弟にハモ・・・挑戦的です。「オコゼ」入荷。↑ 毒のある背びれを取り除いた後の写真です。本日のお昼は、ご常連の奥様方3名様。桑名より。定休日前なので「前菜」もサービス気味です。白磁の大きな四方皿に盛り付けました。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい とろろ仕立て イクラ 生姜 白木耳・いなべの産みたて卵の玉子豆腐 美味出し 黒七味・いなべのゴーヤの胡麻味噌和え 赤玉味噌・ハモの落とし いなべのオクラ いなべの丘ひじき 梅肉醤油 ← サービス・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ ← サービス でした。庭で採りたての・ゴーヤの葉 ミニゴーヤ・朝顔の葉 つぼみ・風船かずら・桔梗の花 をあしらって、 『いなべ へ ようこそ!!!』夜は、八幡祭りの慰労会様のご来店。お疲れ様でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。弟家族への料理も、もちろん『THE いなべ』!!!で。料理長への料理、いつもと違った緊張感、これもイイものですね。明日は、火曜定休日。親戚一同、法事へ参りま~す。 料理長
2009.07.27
コメント(6)
八幡祭の夜。姉の子供達も集まってきて、いよいよ我が家の花火大会スタート!駐車場内、皆一列に並んで手持ち花火の点火。↑ 2歳の次男。↑ 5歳の長男。↑ 6歳の姪。みんな今年は怖がらず出来ました。↑ 噴水花火型の「モジャモジャ君」↑ こちら 「チリチリ君」。どちらもそれなりに、モジャモジャ チリチリ してくれました。↑ これが「花火めがね」。花火の火・火の粉・外灯など明るいものは全てハート型に見えます。みんな取り合いになるくらい喜んでくれました~。(60円)ちょうど通りかかった園友一家さんもお誘いしてさらに賑やかに・・・。いよいよ今回の大仕掛け「ナイアガラ花火」に点火!幅7メートル。かなり迫力がアリ、印象強い花火です。来年はもっともっとロングに参りましょうか。 ナイアガラ花火の段取り風景はコチラ↑ 9歳の甥。やはりマシンガン花火は、男の子に人気ですね。明るくて、写真も撮りやすいです。花火大会の後、本町通りへ歩いて出かけました。とってもたくさんの人出ですね~。お祭は、同級生など懐かしい顔ぶれに会えてとてもイイものですね。寂しいけれど、また来年~! 料理長
2009.07.26
コメント(4)
今日は26日 日曜。八幡祭の「大人みこし」です。(子供みこしの様子は、コチラ 昼の部 とコチラ 夜の部)今年のみこしの吊り番は、「東町」。とても勇壮ですね。皆様お疲れ様でした。次男(2歳) 甚平を着て、お祭を楽しみました。太鼓叩くの大好きです。お祭会場の大西神社では、お面太鼓が始まりました。小学生の女の子の踊り・太鼓と御婦人による三味線・民謡のステージ。続いて、「保育園児の遊戯」。しかしここで 厳しい雷雨に見舞われ、阿下喜会館に移動。元気な踊りに歌。こっち向いてばかりですが、我が子もよく出来ました。園児の親御さんもたくさんいらっしゃっていましたよ。今年のお祭、存分に楽しみました。後は、我が家で花火大会。その様子は後ほど! 料理長
2009.07.26
コメント(6)
本日日曜は八幡祭の本祭「大人あばれみこし」。お店はお休みにしました。姉の子供達も隣町から遊びに来るので、花火をたくさん用意。楽天市場の花火屋さんでいろいろと・・・。↑ 長男の好きなミリタリー系? 鉄砲 戦車 手榴弾 大砲 地雷 タイプ↑ もじゃもじゃ君 チリチリ君 ファイナルスターマイン 落下傘 など 打ち上げタイプ も↑ 手持ち花火も 質のいいものを・・・。「日本一なが~いスパーク花火」・・・150秒、2分半楽しめます。ナイアガラ? 花火めがね?も。花火めがね・・・炎・外灯など灯りが全てハート型に見えるそうな・・・。(60円)出来るだけ花火も国産で「地産地消」を!お祭のお客さん(親戚)用の料理を準備した後、駐車場にて花火の段取りを・・・。 「ナイアガラ花火」の仕掛けで~す!幅7メートル 高さ約2メートル なかなかの迫力です。(この後、雨の雰囲気なので、一旦片付けました。)大人みこしの・花火の(雨あがりました)後ほどUPして参りましょう! 料理長
2009.07.26
コメント(4)
子供も大人もワクワクする「八幡祭」。「夜の部(子供みこし)も出た~い」と、祭の装束を着てスタンバイ。少し花火をしてから出発しました。2歳の次男・・・花火怖がらずに持てました。夜のお神輿、さらに勇壮に見えますね。↑ 次男、今年は三輪車で参加。来年はしっかり歩いてくれることでしょう。大西神社にて。夜も頑張ったので、お菓子とジュース頂きました。明日は、↑ 大きな「大人のあばれみこし」。これまたグッと勇壮で楽しみで~す。 料理長
2009.07.25
コメント(0)
この土日は、『八幡祭』。こちら阿下喜地内にある「大西神社」のお祭です。歩いて3分。我が子供達も参加。祭の装束を着てスタンバイ。祭の装束を着て、テンションが上がってきていますね。↑ 三男、かなりオデブタ。先日の4ヶ月検診。誕生からちょうど2倍の7200グラムに成長していました。いざ、出発~!↑ 機嫌が悪く、かなり怖顔しています。園児は、旗持ちがお仕事です。大西神社へ。ちょうちん(ヤカタ)で彩られ、昨日とはまた違った雰囲気に・・・。お神輿の様子です。本日土曜は子供みこし。明日日曜は大人みこしとなります。 ガンバレ~!八幡祭のお神輿は、「サンヨ サンヨ」の掛け声で・・・。園友と記念撮影も。当店の前までお神輿来てくれました~!来夏までいい一年になりますように・・・。お昼の部が終わり、最後まで頑張った子供さんにはお菓子が配られます。帰り道におもちゃ屋さんへ。田舎のいい雰囲気漂うおもちゃ屋さん。子供の頃の記憶がよみがえります。さて、夜の部はまた後ほどUP致します。本日のじゅんさいの仕入れの様子は、コチラに魚介類の仕入れの様子、お造里画像は、コチラ にUPしていま~す。 料理長
2009.07.25
コメント(8)
「新蓮根」入荷しました。(昨日金曜の日記です)東京吉兆 京都吉兆も仕入れるこの「新蓮根」。蓮根農家から直接仕入れます。丁寧に氷詰めされていますね。今回は、「ハスの花」もお願いしておきました。「ハスの花」10本。美しいですね~。いつもサービス(オマケ)で入れてくれます。美しい形・色。早速、生け花・お料理のあしらいに使って参りましょう。とってもみずみずしい新蓮根。皮をむくと、ナシのような透明感。もちろん、中の穴も綺麗です。すりおろして、「蓮根餅(蓮根饅頭)」を仕込みました。↑ 「開いたハスの花の形」に握っています。新蓮根のスライス いなべの椎茸と共に盛り付けて、お椀『揚げ蓮根餅 ハスの花に見立てて・・・』に。なかなか美味しさまでは、お伝えできないと思いますが、コクがあって、とっても美味しく仕上がっていますよ~。 料理長
2009.07.25
コメント(6)
今朝の登園前、長男が駐車場内で「カブトムシ」を見つけました。「お~メスだ。めっちゃ速い~。」とっても元気です。うまく捕まえました。虫かごに入れて、園へ。みんなの人気者になったことでしょう。当店の駐車場には明るい水銀灯が3つあります。夜になると、いなべの山林から飛んでくるのでしょう。毎年、クワガタなどゲットします。園から持ち帰り、すぐ駐車場内で逃がしてあげました。元気なうちに半日で逃がしてあげるのが我が家の決まりです。園から帰ってくると、敷地内で虫とり開始!↑ 次男の染井吉野(2年前に植樹)に「クマゼミ」発見!「逃げられた~」↑ 三男の染井吉野(この春植樹)に「アブラゼミ」発見!うまく網に入りましたが、「網の返し」がまだまだ。逃げられました。 網の扱い、しっかり教えてあげましょう。敷地内には、季節の木々花々がたくさん植えてあります。千坪ある敷地。さすがにこの夏場は毎日の草取りに終われますが、昆虫・トカゲさん他、生き物・植物との触れあいが出来るいい環境だと思います。お父さん、汗して頑張るわ! 料理長本日のいなべっこでの仕入れの様子、 コチラにUPしていま~す!
2009.07.24
コメント(2)
来月8月3日(月)は、お休みします。「クッキングバトル」に参加するためです。いなべ市の小学生対象のクッキングバトル。私は、白衣を着て、審査員で参加です。小学生のチームそれぞれが、いなべっこで3000円でお買い物。さくらホールに移動して調理・盛り付け・審査となるようです。勉強はもちろん大事ですが、これからの時代、しっかり食生活とも向き合わないといけないですね。 『食育』の時代到来! 料理長
2009.07.24
コメント(4)
本日のお昼のお客様は、桑名から御婦人3名様でした。今日も『THE いなべ』!!!でおもてなし致しましょう!「前菜」です。涼しげな網かごに、仲良く一盛でご用意。内容は、・秋田森岳直送の生じゅんさい とろろ仕立て イクラ 白木耳 卸し生姜・ゴーヤの胡麻味噌和え 赤玉味噌・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸) でした。庭で採りたての・ゴーヤの花 葉・朝顔のつぼみ 葉・風船かずら・桔梗の花・小石 をあしらって、涼しげに・・・。この時期、↑「矢羽すすき」 もいいですね。敷地内に二株あります。いなべの夏をご堪能頂けましたでしょうか。遠くからご来店ありがとうございました。 本日の仕入れ風景は、コチラでUPしていま~す! 料理長
2009.07.23
コメント(0)
昨日のメンズデート「木曽川昼うかい」の日記です。今回も同級生のお誘いでメンズデート。同じ阿下喜人。(あげきびと)現在は、路線バスの運転手をされています。旅行社勤めや添乗員の経験もあるので、道はもちろん、観光スポットもとてもよくご存知。いつもおまかせコースです。今回は、犬山方面へいざ「木曽川昼うかい」へ!犬山に早く到着したので、「成田山」で本日の安全祈願を・・・。木曽川昼うかいの乗り場(待合室)。思ったよりたくさんのお客さんでビックリしました。日本ライン下りの受付と同じ場所になります。木曽川昼うかい・・・私も同級生も初めて。大人3800円。2000円相当のお弁当込みです。予約の際に、どのお弁当がいいか注文しておきます。「寅屋さんの正御膳」楽しみ~。乗船開始~!あらかじめテーブル・お弁当のセットされた屋形船。雨でも安心です。今日は小雨でした。先に出発した屋形船。ちょっと幻想的な風景ですね。団体貸切の屋形船は、ビールなど大量に積んででいたようです。(飲み物は持ち込み可です)船頭さんが記念撮影してくれました。長男同士、保育園の同級生になります。↑ 手付きの三段弁当に子供達、ドキドキです!(大人と同じ弁当を一つ注文)「いただきま~す!」丁寧な盛り付け、色合い、アッパレです!今回は、二人の子連れなので、私ビール、ガマンしました。友人は、いつもお茶です。運転ありがとう!1時間ほど、ゆっくりと遊覧しながらのお食事タイム。子供連れていなかったら、景色と風情と料理でかなり酒飲めます。心地よい風が吹いて最高な一時でした。食事が終わると一旦下船。20分のトイレ休憩となります。(舟にトイレ無し)そして再度乗船。テーブルが片付けられ、足元すっきり、リラックスして乗れます。↑ 船頭気分。いざ、上流へ。上流で鵜匠さんが待機。下流に下りながらの鵜飼となります。鵜飼スタート!初めての鵜飼の光景・・・みんなかぶりついて見ています。一人を除いて・・・。↑ 次男(2歳)満腹で鵜飼スタート前に就寝。というより、か?↑ 鵜(う)ののどから、鮎3尾出てきました!まさに「う(鵜)っ!」 昼うかい・・・とっても良かったです。犬山城も見えます。お天気はあいにくでしたが、その分、涼しくてとっても心地よく乗船できました。夜の鵜飼もいいでしょうが、子連れには昼行動が一番。よく見えますし、写真も綺麗に撮れますね。木曽川昼うかい・・・オススメです!この後、名古屋港水族館へ・・・。画像容量が2メガいっぱいになりました。続きは、ミエワンブログ「料理長の日記」ミエワンブログ「料理長の日記」に書いてありま~す! 料理長
2009.07.22
コメント(6)
今日は火曜定休日。友人と共に 「木曽川の昼うかい」 に行って来ました。メンズデートのこの様子は、また後ほど、詳しくゆっくりとご紹介しましょう。7月に入ってからというと、すっきり晴れる日がほとんど無いですね。昨年だと、もうこの時期に3回くらいプールへお出かけできました。定休日とお天気の相性もよかったと思うんですが、今年は、まだ一度もプール行ってません。コチラいなべからは、鈴鹿サーキットまで1時間くらい。→ 昨年の7月の鈴鹿でのプール遊びの様子ナガシマスパーランドまでは、1時間弱。→ 昨年7月のナガシマのプール遊びの様子お隣滋賀県の醒ヶ井養鱒場の梅花藻(ばいかも)もいいですよ~。車で1時間。→ 昨年7月の醒ヶ井養鱒場の様子1時間くらいの距離に、結構遊び場ありますよ~。ラグーナ蒲郡のプールも7月に行っていました。(こちらは2~3時間)今年は、晴れ間がホント少なく、がっかりです。早く梅雨明けてくださ~い! 料理長 ★後ほど、昼うかいの様子、詳しくUPして参りま~す!
2009.07.21
コメント(8)
今年の梅雨はとても長く感じます。7月に入って一日すっきりと晴れたことが無い「いなべ」です。でも畑の作物は、しっかり出来てきますね。昨日も「胡瓜」「茄子」の収穫しました。「彩り」も絶好調。・ゴーヤの葉 つる ミニゴーヤ・胡瓜の葉・茄子の葉・朝顔の葉 朝顔のつぼみ・矢羽すすき・笹・桔梗の花・風船かずら・紫式部 など発泡スチロールに入れて、「吉兆」修行時代の同期のお店 大阪の『さがん』に送って差し上げました。本日21日火曜午前着予定。うまく使ってくださいね~。この週末は、天神祭。ほぼ満席と聞いています。 頑張ってね~! いなべっこ三周年感謝まつりの様子一日目二日目 UPしています。ご覧下さい 料理長
2009.07.21
コメント(2)
本日20日は、海の日。 さらに友引。ご予約のお客様、皆様お祝いのお席でした。・結納・還暦祝い・両家初顔合わせ など一生に一度の大事なお席。当店でのご利用ありがとうございました。「結納」のお席の献立には、 壽 の遊印を捺して・・・「還暦祝い」のお献立には 祝 の遊印を・・・。毎日、献立の紙に いろんな思いを込めながら、私が捺しています。ご結納のお客様の「お造里」の様子です。(7700円の懐石コース)6名様でしたので、朱籠に3名様ずつの二盛に・・・。内容は、・おこぜの焼き霜 いなべの丘ひじき 茗荷 ちり酢・まぐろ イサキの炙り造り いなべのオクラ 本わさび 梅肉醤油・自家製生湯葉の生うにあんかけ ・おいり でした。・ミニゴーヤ・フウセンカズラ・朝顔の葉・桔梗の花・松・笹 をあしらって、 本日も『THE いなべ』!!!一口お赤飯をサービス。アツアツの鯛の器に盛り付けてお出しいたしました。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。本日の仕入れの様子(おこぜ いさきなど) コチラで紹介していま~す! 料理長
2009.07.20
コメント(0)
本日日曜お昼は、・お宮参り・ご両家・ご法事お二組など 60名様くらいのご予約。たくさんのご来店ありがとうございました。お宮参りのお客様は、鈴鹿の「椿大神社」でお宮参り。 私も先日、椿大神社に三男のお宮参り行ってきました。「赤ちゃん膳」です。朱色の輪島塗のお膳に賑やかに季節感も交えて盛り付けました。庭の「松」 「竹」 梅(小付け) 吉の器鶴・亀・扇の水引 ミニうちわ桔梗の花 朝顔のつぼみ 青柚子歯固めの小石 などあしらっています。お料理は、・天然真鯛の姿焼き・ハモのお吸い物・・・骨のある子に育って~・子持ち昆布 イクラオクラ ・・・子孫繁栄・お赤飯(鯛の器)・おいり・・・将来、いいご結婚を・・・いろんな思いを込めて、お祝いさせていただいています。彩りにもいろんな思いを込めておりますが、あんまりくどくなるので・・・。「ご両家」6名様のお席もございました。「お造里」は、仲良く3名様ずつの二盛で。 いつもの『THE いなべ』!!!本日は、庭から採りたての・萩(江戸絞り)・朝顔の葉 つぼみ・桔梗の花・風船かずら・ミニゴーヤ などあしらっています。内容は、・鱧(ハモ)の落とし いなべの叩きオクラ 梅肉醤油・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび でした。やっぱり、『THE いなべ』!!!は欠かせませんね。もうすぐ、大阪では天神祭。吉兆の同期のお店に、いなべの彩り送って差し上げましょう! 料理長
2009.07.19
コメント(0)
楽天市場内の魚屋さんのHPに 当店のお料理風景 私の料理説明が掲載されています。「ハモ料理」「アワビ料理」↑ どちらもページのかなり下の辺りで~す。ご覧下さい。7月18日土曜のお料理風景は、コチラにUPしていま~す。 料理長
2009.07.19
コメント(0)
確か、京都では祇園祭の真っ最中。弟は京都の「露庵 菊乃井」の料理長。四条通りに面したお店。とても忙しいことでしょうね。こちらは、来週末 「八幡祭 はちまんまつり」歩いて3分。大西神社のお祭です。(↓ 昨年の画像より)私も子供の頃から楽しんだ八幡祭。いいオッサン37歳になりましたが、毎年ワクワクしていまいま~す。 料理長
2009.07.18
コメント(4)
庭の鉢植えの「風船かずら」。風船が出来始めました。風船の中には種ができます。お猿さんの顔みたいな模様です。茶色になってカラカラ音がするようになったら採り頃ですね。「風船かずら」・・・お料理のあしらいに使い始めました。↑ ころころっとして、かわいらしいですね~。神戸吉兆時代もよくこの時期、風船かずら、飾りに使っていましたね。「葉っぱ係長」って御主人(社長)に任命されることも・・・。 ↑ 吉兆人しかわかりませんね。女将の無農薬栽培の「ゴーヤ」も絶好調。あちこちで実り始めました。成長の様子。まかないのゴーヤチャンプルーの様子、また御紹介して参りましょう。 料理長
2009.07.17
コメント(2)
今月7月から始めたお昼の2500円の「いなべランチ!」。(前日までの完全予約制です)7月は、9日(木曜) と 16日(木曜) の二日間限定でした。実は、9日は御予約 0。本日16日も御予約無いかな~って思っていたら、昨夕御予約頂戴しました。お隣愛知県から。「インターネットで見て・・・」って。「いなべランチ!」は、店内の案内・当店のパンフレットには載せてございません。・当店HP・こちら 楽天ブログ・ミエワンブログ「料理長の日記」 だけでのお知らせです。昨日お昼のお客様は地元の御婦人様方。「私んら そろそろ90歳なんやわ~」多分、インターネットご存知無いことでしょうね。この夏は、初めてのお客様にもご来店頂きたくて・・・という気持ちで「いなべランチ!」ご用意しています。本日の「いなべランチ!」は、お隣愛知県からご夫婦?のお客様。遠くからご来店ありがとうございました。懐石コースと同じく、『お献立』もご用意しますよ。お料理のご紹介です。(「いなべランチ」・・・内容は仕込みの都合で変わります)「前菜」庭で採りたての「ゴーヤの葉」「ゴーヤの花」「砥草 トクサ」「小石」をあしらって、本日も『THE いなべ』!!!内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい とろろ仕立て イクラ 卸し生姜 白木耳・いなべの産みたて卵の玉子豆腐 美味出し 黒七味・ゴーヤの胡麻味噌和え 赤玉味噌 でした。続いて「松花堂弁当」登場! 4つに仕切られたお弁当箱にいろんな器・いろんな料理を盛り付けて・・・。庭の「縞すすき」「桔梗の花」「風船かずら」「屋久島萩」「青もみじ」「朝顔の葉」「胡瓜の葉」など 『THE いなべ』!!!は、外せません!内容の御紹介。左上は、「お造里」。・鱧(ハモ)の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび 土佐醤油右上は、「冷やし炊き合わせ」。・冬瓜とかぼちゃの旨煮 揚げ茄子 海老 吉野あんかけ 振り柚子左下は、「揚げ物」。右下は、「酢の物」。揚げ物・・・帆立貝柱のおかき揚げ とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ 丸十レモン煮 ちり酢酢の物・・・いなべの胡瓜と茗荷 若布 卸し生姜 二杯酢 温かいお料理・冷た~いお料理柚子や本わさびの香り 生姜や茗荷の爽やかさ梅肉やちり酢の酸味 など 吉兆仕込みのメリハリのある日本料理屋の味付けですよ~。「いなべランチ!」は、釜飯と一緒に召し上がれ!土釜で「鮎ごはん」をご用意。鮎は、自家製の風干しにした鮎を焼いていますので、骨がありませんよ~。そのままよく混ぜて召し上がれ!鮎ごはんを炊くお出しは、やはり「鮎の出し」で・・・。焼いた鮎の頭や腹骨で出しを引いています。濃厚な鮎の旨みが染み出しています。↑ 緑色のは、「蓼(たで)の葉」を刻んだもの。やはり、鮎と蓼は相性イイですね~。ご飯と共にお吸い物も欲しくなりますね~。「お椀」・鱸(すずき)の蒸し寄せ 煮麺 いなべの丘ひじき いなべの椎茸 青柚子 梅肉 でした。ごゆっくり召し上がり頂き、最後は「果物」。今月の懐石コースと同じ グレープフルーツ吉兆仕様 です。包丁目が入れてありますので、スプーンでスルリと召し上がれます。本日のお客様。『こんなに美味しいんですから、店内でも御紹介されたら~って。』とっても嬉しいですね。でも2500円の「いなべランチ!」は、当分 『秘密のランチ』で参りま~す!「いなべランチ!」・・・2500円(税込み) 前日までの完全予約制(他のお客様と大広間で相席をお願いします。)インターネット(HP ブログ内)でしかご紹介していません。「お料理はいくらからですか?」とお電話でお尋ねになっても『3800円からです。』とお応えしています。「2500円のいなべランチを予約したいんですが・・・。」ってお電話くださいね。7月は、いなべランチ お一組 2名様のご来店でした。(もちろん相席ではなく、大広間でお二人だけでした)さて、8月は?8月は、6日(木曜) 13日(木曜)を予定しております。御予約・ご来店お待ち申し上げます。 料理長
2009.07.16
コメント(4)
3月に生まれた三男。(三男誕生日記はコチラ)今日で4ヶ月になりました。長男 3500グラム~次男 4016グラム三男 3500グラム~ 我が家みんな家系です。(でも大きくなると、すら~となります。)昨夕のお散歩風景。阿下喜温泉「あじさいの里」までメンズ散歩。↑ 東側の壁に「阿下喜温泉」の字が入りましたね。わかりやすくて、グッド!温泉前のベンチでジュースタイム。最近、カメラを向けると、変な顔をする我が子たち。次男(2歳)長男(5歳)↑ 白目のおばか顔です。↑ 三男だけは、まともに・・・。夜は、市内のラーメン店へ。子供達の大好きなこのラーメン屋さん。2歳↑ 5歳↓ 一人前ずつ食べます。「変な顔してもイイ、大きくたくましくな~れ!」 料理長
2009.07.15
コメント(4)
先月受けた人間ドック。(人間ドック日記はコチラ)しばらくして、検査の詳細が送られてきました。肺機能の項目に「要検査」とのこと。絶好調なのに~。でも検査を受けなきゃ、人間ドック受けた意味ないし・・・。定休日の今日、受診に行ってきました。日差しが強く、いいお天気。もちろん歩いていきます。近くの大病院まで歩いて5分弱。内科で受診。滅多に病院にお世話にならない私。短パンにサンダルで元気ハツラツ。ちょっと浮いていました。そして、医師と面談。ちょっと数値的に範囲を超えているだけで、息の吸ったりはいたりするタイミングでこういうことはよくあるそうです。たばこは全く吸わない私。なんともないですよとのこと。とにかく700円の3割負担。210円で帰ってきました。「ふ~っ」、日本料理店の料理長。やっぱり健康そのものです。今宵のビール、とても美味しく感じられました。今日は、家具屋さんから「キッチンボード(キッチンカウンター)」の搬入。子供が増えてきたので、収納がもっと必要だな~って思って買いました。我が家での台所仕事、ウキウキはかどることでしょう。ソファも搬入。(いい写真が撮れず、また後日紹介)家具屋さんもお日柄を気にしてくれるんですね。しっかり「友引 ともびき」配達です。 料理長
2009.07.14
コメント(6)
三重県いなべ市の日本料理店より本日のお料理風景をあれこれ・・・。本日(日曜)のお昼はご結婚披露宴の御予約でした。 ご結婚おめでとうございま~す!特別懐石のご予約です。お献立も華やかなもの。「朱盆八寸」からお料理のスタート。おめでたい器(鶴・亀・鯛)、水引(鶴・亀)を使います。内容は、・自家製「鮎の風干し」を焼いて・・・ 蓼酢・秋田森岳直送生じゅんさい とろろ仕立て・いなべの玉子豆腐 黒七味・ゴーヤの胡麻味噌和え・子持ち昆布・いなべの恵み焼き・お赤飯 でした。お椀は、「鱧椀 はもわん」。骨切りした鱧を葛叩きにしています。「お造里」は、扇形の盛台に2~3名様ずつ盛り合わせました。庭で採りたての「桔梗」「朝顔の葉」などあしらって、 本日も『THE いなべ』!!!内容は、・アワビ まぐろ いなべの丘ひじき 茗荷 本わさび 土佐醤油・活け蛸(たこ)の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油・自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ・あわびの肝 でした。『白い小石』もあしらって、清涼感プラス!↑ 先日近くのコメリで買ってきました。焼き物「天然真鯛の姿焼き」 ↑ 画像なくゴメンなさい。アツアツでお出ししました。 冷やし炊き合わせ揚げ物鍋物ご飯は、「天然真鯛の鯛茶漬け」でした。 本日は、天然真鯛の身を細切りにして胡麻醤油と和えたバージョン。身の中にまで胡麻の味が染み込んで 美味しいですよ~! ↑ 湯気がご馳走 毎日一瞬一瞬で写真撮っています。お昼は他にもご常連のご夫婦、男性のお集まりなどのご来店。夜は、11月の結婚披露宴(約50名様)に向けての試食のご家族のご来店でした。「良かった~。」御予約頂戴しました。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。本日の仕入れ風景。「ハモ」「天然真鯛」「アワビ」「イシダイ」「新蓮根」などコチラ 「ミエワンブログ 料理長の日記」にUPしています。 是非、ご覧下さ~い。 料理長
2009.07.13
コメント(8)
三重県いなべ市の日本料理店の庭の風景から、いなべの四季をあれこれ・・・。「イチゴミルク」です。セージの仲間。姿も名前もかわいいですね~。「風船かずら」は、只今花をたくさん付けています。風船できるの楽しみです。秋の七草もご紹介。「女郎花 オミナエシ」です。「撫子 ナデシコ」です。「江戸絞り」萩の仲間です。他にも「ススキ」「藤袴」「桔梗」がございます。「葛 くず」は無いので、吉野葛でゴメンなさい。蒸し暑い時期ですが、季節の草花は元気ですね。お花さんから元気をもらって日々生活しているような感じもします。本日のお料理風景、後ほどUPしま~す! 料理長
2009.07.11
コメント(0)
2009年 文月のお献立 より レシピ紹介です。今月の果物は、グレープフルーツ。蒸し暑いこの時期、さっぱりとして喜ばれます。昨日の盛り付けの様子から。織部の丸皿にハーフグレープフルーツ。小付けにお砂糖。庭の「いちごみるく」をあしらって・・・。↑ チェリーセージの仲間です。かわいい色合いですね。 名前「いちごみるく」もグッド! うまく名前付けるものですね~。↑ 半分に切ったグレープフルーツ。一房ごとにペティナイフで包丁目入れてあります。もちろん食べ難い房は、皮にくっついたまま。そのため、普通のスプーンで身だけ簡単にすくって召し上がれます。吉兆修行時代に覚えた仕事。懐かしい仕込みをするたび、当時を思い出すものです。 真ん中・・・私、料理長(22~23歳頃)
2009.07.11
コメント(2)
本日の特別懐石から、お料理の様子をあれこれ・・・。お昼のお客様は、ご常連のカップル前回は、4月10日にご来店頂きました。ブログに写真などUPしているので、盛り付けの様子・食材を確認しながら、本日のお料理を考えます。 前回のお料理の様子 ・掘り立て筍 ・大根のぼんぼり ・バフンウニの炙り茶漬け など ブログへ・・・今回は、お誕生日のお祝いです。ピンク色の献立の紙に 「祝」 の遊印を捺して・・・。「八寸」です。白磁の四方皿にオメデタク盛り付けました。庭で採りたての「紫式部」をあしらっています。「お椀」です。 牡丹鱧(はも) いなべの揚げ豆腐 いなべの椎茸 柚子 梅肉 でした。「お造里」です。朱籠に庭の「縞すすき」を大胆に・・・。「朝顔(オーシャンブルー)のつる」 「小石」 をあしらって、 本日も 『THE いなべ』!!!内容は、・伊勢海老 いなべの丘ひじき 本わさび・鯵(アジ)の叩き いなべのお葱 卸し生姜 土佐醤油・活けタコの落とし 叩きオクラ 梅肉醤油・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび でした。お造里をお運びすると、「あ~綺麗。でもカメラ忘れた~」って。「焼き物」は、 キジハタ(あこう)の山椒焼き でした。自家栽培の実山椒を刻んでタレに加え、タレをかけながら、ほわ~っと焼き上げました。あしらいは、丸十レモン煮です。「酢の物」は、 鮑(あわび)の葛叩き 二杯酢 卸し生姜 若布 打ち胡瓜 でした。庭の「桔梗」「屋久島萩」をあしらって、 またまた『THE いなべ』!!! (ご紹介していませんが、 揚げ物・冷炊合わせ・ご飯・香の物・果物もございます。)本日もご来店ありがとうございました。伊勢海老・鮑・ハモなど本日の仕入れの様子は、 コチラでUPしていま~す! ←ご覧下さい。週末土日は、ご結婚披露宴・ご法事・退職祝などたくさんの御予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.07.10
コメント(4)
「キスの天ぷら」って美味しいですよね~。先日、親戚5件に「キスの三枚卸し」を送って差し上げました。さすがに数百匹も卸すのは、超めんどくさいので、魚屋さんにお願い。もう数年来、お世話になっている『愛媛の濱屋』さんに注文して、直接送ってもらった次第です。 三枚卸しのキスのページはコチラです。 ↑ 私の文章・写真など、楽天市場「濱屋」のHPに掲載されていま~す。 料理長
2009.07.10
コメント(0)
もうすぐ「八幡祭 はちまんまつり」ですね~。コチラいなべ市北勢町阿下喜(あげき)のお祭。超ローカルネタです。今年は『女みこし』が無いんですって。どうしてかな~?なんだか寂しいな~って気持ちです。昨年の女みこしさんの様子、私の様子 コチラにUPしていま~す。だんだん近づいてきた『八幡祭』。阿下喜のみなさ~ん、楽しみに待ちましょう! 料理長
2009.07.09
コメント(2)
三重県いなべ市の日本料理店の庭の風景より いなべの四季をご紹介。「オクラ」の花が咲いています。オクラの花って、綺麗なんですよ~。でも栽培している人しかご存じないでしょうね。↑ 花が咲いた後、こういう風に上向きにオクラは出来てきます。「ゴーヤ」、この夏、初収穫です。ミニゴーヤの頃から成長を追っていたゴーヤさんですよ。本日お昼のまかないに・・・。(後ほどご紹介)「オーシャンブルー」、ドンドン開花してきます。緑のカーテンが出来るよう、父母がたくさん苗を買ってきて植えていました。たまにお料理のあしらいにも登場しています。さて、人気の「料理長のまかない風景」。この夏初の「ゴーヤチャンプル」「いなべのとうもろこし姿茹で」です。ゴーヤチャンプルには、・京ヶ野さくらポーク・いなべの産みたて卵・人参・占地・お豆腐 が入っています。塩・醤油・二番出し・一味唐辛子・胡麻油の味付けです。美味しく出来ました。ご飯三杯(北勢町産コシヒカリ)と共に・・・。苦い物同士、ビールとの相性も抜群のゴーヤチャンプル。我が家の夏バテ防止食でもあります。とうもろこし・・・とっても美味しかったです。いつもの「いなべっこ」で仕入れたいなべ産ものですよ~。やはり新鮮一番!ですね。もう一つブログ書いています。「ミエワンブログ 料理長の日記」・・・コチラもご贔屓に~。 料理長
2009.07.09
コメント(6)
三重県いなべ市の日本料理店より本日(水曜)のお料理をご紹介。本日のお昼のお客様は、ご姉妹でした。「お献立」はブルーの紙に、夏 うちわ の遊印を捺して・・・。「鱧 ハモ」「うなぎ」がお苦手、「お肉を入れて」 ということで特別献立にしました。「八寸」です。涼しげな網かごに オーシャンブルー や ゴーヤのつる をあしらって・・・。川遊びのイメージで 小石 や ミニ団扇 もあしらっています。↑ これが ミニ団扇 。 (朝顔の絵が描いてあります)「お造里」はご姉妹仲良く一盛に・・・。涼しげなガラスの大皿に 庭の「笹」「砥草 トクサ」をあしらって・・・。裏の畑の「青柚子」もあしらっていますね。内容は、・あこうの炙り造り いなべの丘ひじき 梅肉醤油 本わさび・アジの叩き 卸し生姜 いなべのお葱 土佐醤油・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび でした。「焼き物」は、『とんてき』!コチラいなべ市北勢町川原地区で育てられた「京ヶ野さくらポーク」です。美味しい豚肉ですよ~。当店は、塩・胡椒・酒・醤油・いなべのにんにくのさっぱり味付けです。あしらいは、いなべのフルーツトマト と 丸十のレモン煮。とんてきと言えば、コチラ四日市が有名。とんてき発祥の地です。でもとんてきに ↑「紫式部」あしらっているお店って無いだろうな~。「酢の物」です。「黒鮑(クロアワビ)の葛叩き 叩きオクラ 若布 二杯酢 卸し生姜」 でした。最高級の黒鮑を分厚く切って、吉野葛をまぶし、さっとお湯にくぐらせています。中は半生、活きています。分厚く切ってありますが、とても軟らかく召し上がれますよ。「ご飯」は『焼き鮎茶漬』と参りましょう。鮎は「自家製 鮎の風干し」にしたものを焼き上げています。骨が無く召し上がりやすいですね。 コチラ、いなべ市北勢町産コシヒカリを炊き上げ・大葉紫蘇・梅肉 をあしらいました。そして、「焼き鮎のお出し」を・・・。焼いた鮎の頭 鮎の腹骨 を一番だしで煮出し、塩・薄口醤油で味を調えました。まさに『鮎雑炊 あゆぞうすい』のような濃厚な鮎の旨みの染み出したお茶漬です。美味しいですよ~。本日もご来店ありがとうございました。コチラ「ミエワンブログ 料理長の日記」もご贔屓に~。 料理長
2009.07.08
コメント(6)
三重県いなべ市の日本料理店より、本日仕入れた地元食材をあれこれ・・・。・椎茸・揚げ豆腐・産みたて卵・胡瓜・お葱・とうもろこし・フルーツトマト・にんにく・丘ひじき・京ヶ野さくらポーク 肩ロース など どれもコチラいなべ産ですよ。全てではありませんが、出来るだけ地元いなべの食材を使ってお料理しています。本日の魚介類の仕入れ。「アコウ」「黒鮑」「アジ」など コチラでUPしていま~す! ↑ご覧下さ~い。 料理長
2009.07.08
コメント(0)
今日は七夕。定休日お天気がもう一つですね~。晴れたらナガシマのプール行ったのに・・・。我が家の大掃除をしていると、吉兆修行時代の同期から電話を頂きました。大阪の「さがん」の料理長です。私がたまに送っている「いなべの彩り」が大好評との事。嬉しいですね~。今月末には大阪で「天神祭」がありますね。さすがに予約で満席状態との事。頑張っているな~。お電話いただいて嬉しかったので、すぐ庭に出て「彩り」を採取。明日水曜午前着でお送りしました。「ゴーヤの葉」「桔梗」開花したもの・つぼみのもの合わせて 100個くらい入れてあげました。「朝顔の葉」・・・オーシャンブルーです。他には・胡瓜の葉・青柚子の実・青もみじ・縞すすき・矢羽ススキ・砥草(トクサ)・笹 など、たくさん入れてあげました。今週「さがん」にご来店のお客様、「いなべ産の彩り、たくさんですよ~!」こっそり、当店のパンフレット。いなべのいろんなパンフレット入れておきました。↑ 17~8年前の神戸吉兆入社式の写真です。↑ こちらは、三宮のそごう2階の神戸吉兆の調理場です。(私、2~3年目でしょうか)今は無いですね。市内の別の場所に移転しました。さがんの料理長!いつまでも『初心』を忘れず、お互いに頑張って参りましょう! 料理長ブログ友達の ラベンダーさん ひよこさん 一度食べに行ってみてね~!
2009.07.07
コメント(2)
本日(月曜)のお昼は、「顔合わせ」「ご法事」のお二組様。「月曜にご法事って珍しいな~」って思っていたら、ヘアーサロン経営のご家庭でした。月曜日お休みですもんね~。最近、平日のご法事も増えています。週末とは違い、他のお客様も少なく、ゆったりとお料理も出来ますし、仲居にも余裕がありますね。「顔合わせ」のお席もございました。『はじめまして』のご挨拶から始まりました。こちらにも緊張が走りますね。挙式の日程の打ち合わせなど、大事なお席です。一生に一度の大事な「顔合わせ」。当店のご利用ありがとうございました。「八寸」です。(7700円の懐石コース)明日の七夕をイメージして、庭の笹を飾りました。おめでたく、鶴・亀・松竹梅の水引も添えて・・・。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい とろろ仕立て 白木耳 イクラ 卸し生姜・いなべの産みたて卵の玉子豆腐 美味出し 黒七味・ゴーヤの胡麻味噌和え・子持ち昆布・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク お葱 椎茸) でした。「お造里」です。6名様でしたので2名様ずつの三盛に・・・。白磁の大皿にいろんな器に、いろんなお造里を盛り付けて・・・・・縞すすきのアーチ・オーシャンブルーの葉・桔梗 ・紫式部 をあしらっています。お客様から、「あしらいものは、仕入れているんですよね~」ってよく言われますが、1000坪ある敷地。いろんな木々花々を植えているんです。「全部庭や畑からですよ~」。さすがにこの夏場、草取りに毎日汗しています。内容は、・活け蛸(たこ)の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油・ツバス キスの炙り 茗荷 いなべの丘ひじき 土佐醤油・自家製生湯葉の生うにあんかけ 本わさび でした。「おいり」・・・香川県のお嫁入りのお菓子 をあしらって、 「おめでとうございま~す!」ネオポリスからご来店のご法事のお客様の「お造里」です。(一番人気の5500円の懐石コース)・・・一番人気・・・ご予約が一番多いという意味で使っております。・鱧(ハモ)の落とし 叩きオクラ 茗荷 梅肉醤油・自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび でした。↑ こちらにも「オーシャンブルー」の葉、あしらっています。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2009.07.06
コメント(0)
三重県いなべ市の日本料理店より いなべの四季をご紹介。お料理の準備が出来たら、庭に出て「季節のあしらい」を採取。「オーシャンブルー」の葉。朝顔の仲間ですね。緑のカーテンにしようと、父母がこの夏植えていました。少し拝借。朝顔より葉っぱがしっかりしているので、ふにゃふにゃになりにくく、お料理のあしらいに最適です。「縞すすき」です。たて縞の縞すすき。横縞は、矢羽すすきとなります。「笹」も採ってきました。なかなかイイ枝ぶりです。吉兆修行時代は、豊中の緑地公園に夜中忍び込んで採取したことあります。「桔梗」です。裏にある桔梗畑。一日に100個くらい咲いてくるので、剪定作業に追われます。「紫式部」です。小さな花のところに、この後実がなります。緑色から紫色になるんですよ。白式部も植えてあります。また後日紹介して参りましょう。これら、季節の草花をあしらった日本料理。後ほどUPして参りま~す! 料理長もう一つブログ書いています。 『ミエワンブログ 料理長の日記』もご贔屓に~。
2009.07.06
コメント(0)
本日5日日曜お昼は、・ご結納・お食い初め・ご法事・女性のお食事会など、52名様。たくさんのご来店でした。田舎の料理店。日曜の夜は御予約無いことが多いですね。気分転換、夕涼みの自転車乗りに・・・。5歳の長男。今朝方から、急に「コマ無し」で乗れるようになったんですよ~。本人もとっても喜んでいますが、父親の私も感動と大喜び。先日父の日に 初めて書いてくれた私の似顔絵 以来の感動ですね。楽しく自転車に乗りながら、「いなべっこ」へ。『クッキングバトル IN いなべっこ』夏休みに行われる小学生対象のイベント。 私もお手伝いで参加するんですよ~。帰りに同級生(37歳)のお家にお邪魔しました。お家のエントランスには、よく手入れされた大きな畑が広がります。↑ 長男が「空心菜」を収穫させて頂きました。畑での収穫体験・・・とってもイイ「食育」になりますね。そして、たくさんお土産に頂きました。夕飯は、いなべっこで仕入れた・京ヶ野さくらポークのミンチ(いなべ市北勢町川原産)・いなべの原木椎茸 と友人宅の空心菜 で炒め物にしました。塩・胡椒・醤油だけの味付けです。とっても美味しく出来ました。空心菜・・・空洞の太い軸していますが、繊維もやわらかくとても食べやすいですよ。長男が自分ひとりで収穫した空心菜。とても嬉しかったのか、珍しくご飯お替り4杯しました。食べっぷりを見て、また感動。やはり「収穫体験」はイイ食育になりますね。同級生のやっちゃん家のみなさ~ん、ありがとう! 料理長
2009.07.05
コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店より 本日のお料理風景をあれこれ・・・。本日5日は、日曜大安。・ご結納お二組・赤ちゃんのお食い初め・ご法事・女性の食事会様 など52名様のご来店。↑ ご結納のお客様のお献立は、ピンク色の紙に 「壽」の遊印を捺して・・・。↑ お食い初めのお客様のお献立は、「祝」の遊印を・・・。一生に一度の大切なお食事会。当店のご利用ありがとうございました。赤ちゃん膳のご紹介から。・鯛の姿焼き・お赤飯・イクラオクラ・・・卵・種が多い食べ物 子孫繁栄・子持ち昆布・・・・子孫繁栄・鱧のお吸い物・・・骨のある子に・・・・おいり・・・お嫁さんのお菓子です。いつかイイ結婚を・・・・小石・・・歯固めの小石ですこのほか、・鶴・亀・扇の水引・松・七夕の笹・桔梗・紫式部 などで いなべの季節感も・・・。 赤ちゃんの健康・成長、お祈りいたしましょう。本日の「お造里」いろいろと紹介して参りましょう。まずは、ご結納のお席から。(7700円の懐石コース)6名様でしたので仲良く3名様ずつの二盛に・・・。庭の「朝顔の葉」「桔梗」「七夕の笹」をあしらっています。内容は、・いさきの炙り造り やがら まぐろ 茗荷 いなべの丘ひじき 本わさび 土佐醤油・活け蛸(たこ)の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび でした。続いて、お食い初めのお席 5500円の懐石コース。↑ こちらは、自家製生湯葉と「鱧(はも)の落とし」です。4400円のミニ懐石です。・まぐろ 自家製トロトロ生湯葉 アオリイカ キスの炙り 茗荷 叩きオクラ 本わさび 土佐醤油 でした。お造里・・・コースによって、内容が替わりますよ~。本日は、久しぶりに「天然真鯛の鯛茶漬け」も登場しました!お椀の蓋を開けると、海苔・胡麻・大葉紫蘇の香りがふわ~とあがりますね。贅沢な天然真鯛。生で召し上がるも良し、ミディアムで召し上がるも良しです。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2009.07.05
コメント(0)
「文月のお献立」、4日土曜からスタートしました。当店HP内で写真・内容をご紹介しています。(一番人気の5500円の懐石コース)ミエワンブログ内でも少しずつご紹介中です。どうぞ、ご覧下さいませ。 料理長
2009.07.04
コメント(2)
三重県いなべ市の日本料理店の庭の風景をあれこれ・・・。秋の七草のひとつ「桔梗 キキョウ」です。コチラ↑は、表の桔梗。敷地内に3ヶ所植えてあります。裏の桔梗畑では、毎日100個以上咲いてくるんですよ。毎日、剪定作業に汗かいています。「屋久島萩 ヤクシマハギ」も絶好調。『萩』も秋の七草のひとつですね。「江戸絞り(萩の仲間)」も咲いています。「風船かずら」です。花が咲き始めました。風船が出来る日を楽しみにしています。女将の無農薬栽培の「ゴーヤ」、随分大きくなりました。一週間前の様子はコチラ↓超ミニでしたが、成長早いですね~。収穫が楽しみ・・・。ちなみに、ゴーヤの花は、コチラ↓です。毎日、いろんな『季節の彩り』に囲まれ、お料理しているんです。夜の仲居からは、「実山椒」の差し入れ。採りたては、とっても香りいいですよね。ドンドン「自家製ちりめん山椒」炊いて参りましょう。 「天然真鯛」 「ヤガラ」 「生うに」など「ミエワンブログ 料理長の日記」にUPしていま~す。 料理長
2009.07.04
コメント(0)
三重県いなべ市の日本料理店より本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「生じゅんさい」4キロ入荷。秋田県森岳から収穫後、直送してもらっていますので、新鮮そのもの! とってもシャキシャキ感があって、この暑い時期にイイ感じですね。文月・葉月は、「秋田森岳直送生じゅんさい とろろ仕立て」で登場いたします。(写真は、後日UP予定です)「鱧 ハモ」7本入荷。いつ見ても気合の入った顔していますね。文月・葉月は、「鱧の落とし」 「鱧の玉じめ」などで登場しま~す。地元食材の仕入れは、「いなべっこ」で。JAいなべの運営するファーマーズマーケット。車で3分の所にあります。・産みたて卵・ほうれん草・水菜・ミニトマト・レタス・揚げ豆腐・京ヶ野さくらポークいろいろ どれも、コチラいなべ産で~す!京ヶ野さくらポーク・・・北勢町の川原地区で育てられたとっても美味しい豚さんですよ。今日のまかないは、「さくらポークのミンチと空心菜の炒め」でした。 (写真無くてごめんなさい)空心菜は、友人(37歳)が栽培しているもの。(先日、畑で収穫させていただきました。)塩・胡椒・醤油だけのシンプルな味付けですが、とっても美味しく出来ましたよ。まだまだこれからが夏本番。しっかり食べて夏バテ防止と参りましょう! 料理長
2009.07.03
コメント(8)
たまには仕込みの風景も・・・。「丸十のレモン煮」をご紹介。丸十を輪切りにし、水に落としてアク止め。(私の修行した『吉兆』では面取りをしていましたが、 しないのもキリッとしていいものです。)「くちなしの実」です。天然の色素を使って、黄色く色づけしたりするのに使いますね。割りつぶして、ガーゼにくるみ、丸十と一緒にコトコト煮込みます。程よく色が付いたら、水にさらします。このあと、お水・砂糖でさっと炊き上げ、冷めてからレモン汁を加えます。文月・葉月のお献立の「焼き物」のあしらいに登場しますよ。(近々、HPに献立内容・写真をUPする予定で~す) 料理長
2009.07.03
コメント(2)
今日も地元食材の仕入れに「いなべっこ」へ。(車で3分)昨日仕込んでおいた「願い事の短冊」を持って・・・。さあ、願い事を!願い事・・・叶いますように・・・。 本日の仕入れ、「いなべっこの食材」 「鮎 あゆ」の様子。 コチラでUPしていま~す! 料理長
2009.07.02
コメント(2)
毎年、いなべっこさんで飾られている七夕飾り。コチラをご覧下さい。→同級生37歳の書く『いなべっこ日記』。ここのところ毎年、願い事を書かせてもらっています。今年は、写真入りで短冊作ってみました。エプソンのフォトシールを使って・・・。一枚で短冊4枚分出来ました。4枚に切り分け、お店に置いてある短冊の紙に貼り付けてみようと思っています。こんな願いも・・・。明日木曜朝にいなべっこに来店予定。仕入れの際、こっそり飾りつけて参りましょう。 料理長
2009.07.01
コメント(4)
全46件 (46件中 1-46件目)
1