2009年10月の記事
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天然真鯛の姿焼き 天然真鯛の鯛茶漬け他、本日のお料理風景をあれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店より 本日のお料理風景をあれこれ・・・。今日のお昼は、「顔合わせ」のご家族６名様。ご予約の際に「天然真鯛の姿焼き」のご注文を頂きました。「天然真鯛」入荷。これからの時期、『紅葉鯛（もみじだい）』と呼ばれます。春は、『桜鯛（さくらだい）』ですね。さすが天然もの。尾びれもシュッとしてとてもカッコイイです。１，４４キロの天然真鯛。６名様分には少し大きめ。。天然ものゆえ、サイズを合わせられない時もありますね。残った身は、「天然真鯛の鯛茶漬け」と参りましょうか。↑ ３枚に卸し、中骨だけでまず焼き上げます。ここに焼いた身を盛り付け、鯛の姿に戻すというのが、当店の姿焼き。皆様で召し上がりやすいので好評です。 焼き上がりの様子は 後ほど ご紹介。「前菜」です。顔合わせのオメデタイお席。紅白の紙 鶴や亀の器 松葉の束 松ぼっくり でお祝いの気分を・・・。 「お造里」です。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ ふり柚子・まぐろ あおり烏賊 菊花 本山葵 土佐醤油・カマスの炙り造り いなべのわさび菜 いなべの赤大根 生姜醤油 でした。↑ 今季初登場。「大根の葉」をあしらっています。裏の無農薬栽培の畑で採りたて新鮮。軟らかい若葉を選んで採取していますので、召し上がるお客様も・・・。「天然真鯛の姿焼き」の登場。織部焼きの大皿に 焼きたての鯛 揚げむかご の他、いろいろと縁起物を盛り合わせました。・鶴 亀 扇の水引・松葉 松ぼっくり・南天（難を転ずる）・おいり（紅白の丸いお嫁さんのお菓子）・お赤飯（福の器） など。ふわふわに焼き上げた天然真鯛、美味しいですよ～。本日の御飯は、「天然真鯛の鯛茶漬け」。焼き物用に切り出した残りの身をお刺身に切り出しました。鯛の身にかかっているのは、胡麻醤油です。レアで召し上がるも良し ミディアムも良し。 一生に一度の顔合わせの大事なお席。当店のご利用ありがとうございました。明日から１１月。霜月ですね。１日は、日曜大安。・顔合わせ・退職祝い・ご法事 ４組様 合計７０名様を超えるご予約を頂戴しております。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2009.10.31
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山茶花（さざんか）開花。千両 黄柚子の様子も。
三重県いなべ市の日本料理店の庭の風景から季節の便りをあれこれ・・・。裏の自家栽培の畑の柚子です。黄色く色づいてきました。春の芽吹き→花柚子→実柚子→青柚子 そして黄柚子と楽しませてくれます。「山茶花 さざんか」の開花が始まりました。「千両 せんりょう」も赤い実をつけています。黄色い実の千両もありますが、今日はピンボケのため、また後日ご紹介。ここのところ、暖かくイイお天気が続きますね。でも週明けから、とっても冷え込む予報が出ています。お布団・寝間着など気をつけて参りましょう。 料理長
2009.10.31
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日本料理にウインターコスモスをあしらって・・・。いなべの秋御飯のお茶漬の様子も。
三重県いなべ市の日本料理店より 本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼は女性お二人様のご予約でした。「前菜」です。松葉の束 どんぐり ハナミズキの赤い実 をあしらっています。内容は、・秋茄子と茗荷の胡麻酢和え 秋の彩り麩・自家製生湯葉の柚子あんかけ イクラ・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの椎茸 いなべのお葱）「お椀」です。 アコウの葛叩き 梅肉 いなべのブロッコリー 舞茸 あられ柚子 でした。「お造里」は、お二人様 一盛に・・・。・ウインターコスモス・千日紅・黄柚子など、季節のあしらいは、当店の庭から。内容は、・まぐろ いなべのわさび菜・あおり烏賊 根室産生うに 本山葵 土佐醤油・カマスの炙り造り スダチ 生姜醤油 でした。毎日調理場の同じ場所で写真撮っていますが、随分、太陽が傾いてきたように思います。太陽の光が、調理場の奥に入り、まぶしく写真写りも変わってきました。さて、ご飯もの。「いなべの秋御飯のお茶漬け」でした。こちら いなべ市北勢町産コシヒカリに・いなべの里芋・いなべの栗茸（くりたけ）→コチラでご紹介中・いなべのむかご を加えて炊き上げた「いなべの秋御飯」。大葉紫蘇 桑名の海苔 卸し生姜を添え、お吸い物のお出しをかけました。いろんな食感・風味が交わり、とても楽しく美味しいですね。日本料理は、『美味しく 楽しく 美しく』！！！ 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2009.10.30
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「カマス」「根室産生うに」他、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。本日の魚介類の仕入れの様子、ご紹介して参りましょう。「カマス」２０尾入荷。高知県室戸の定置網で水揚げされたカマス。お腹を出して漁港から直送してもらっています。そのため鮮度抜群ですね。お刺身 「カマスの炙り造り」に・・・。「根室産 生うに」入荷。いかにも美味しそうな顔していますね。コチラは、地元阿下喜の「魚佐太」さんから仕入れます。他には、サワラ ３尾 あおり烏賊 １ハイ 入荷。毎日 日本各地から特選素材を仕入れます。たまには業者さんにお礼の写真をお話をメールで、送って差し上げたりします。愛媛の魚屋さんとは、もう長いお付き合い。最近では、「キス」の商品案内にに当店の紹介記事を載せていただきました。 キスのページはコチラお客様とはもちろん、業者さんともよいお付き合いで参りたいですね。地産地消にこだわった地元いなべの食材の仕入れの様子は、 コチラ！ 料理長
2009.10.30
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料理長の夜御飯・・・何のお鍋？ 海老芋 西京味噌など本日の仕入れの様子も。
三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。只今 ３年と１ヶ月毎日更新中です。さて、本日の仕入れ風景より。「海老芋 えびいも」入荷。一大生産地 静岡県産です。よく洗ってから蒸し上げて火を通し、それからお出しで炊き上げます。この週末からのお椀に・・・。「西京味噌」 ２０キロ入荷。京都から仕入れています。「焼き物 サワラの味噌漬け」に・・・。少し仕込み風景も。 ↑「揚げ蟹しんじょ」の仕込みの様子です。本日も地元いなべの食材は、いなべっこで仕入れて参りました。 仕入れもののご紹介は、コチラ！さて、我が家の晩御飯風景。今宵はお鍋に・・・。・白菜・春菊・栗茸（くりたけ） どれも いなべ産。・京ヶ野さくらポークの ももしゃぶ肉 ロースしゃぶ肉 ・つくね（京ヶ野さくらポーク いなべの椎茸 いなべのお葱 入り）でした。さて、何鍋と名づけましょうか。とにかく、食材は全てコチラいなべ産。まさに今宵の鍋は、『ＴＨＥ いなべ』！！！ 美味しく楽しく頂きました。料理長
2009.10.29
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黒七味 は、京都祇園から。
三重県いなべ市の日本料理店の本日の仕入れ風景あれこれ・・・。特選素材は、日本各地から仕入れます。今日は、「黒七味」が届きました。京都の 祇園 原了郭 の黒七味。もう何年も使っております。今回から アルミ包装になりましたね。夏場は、「ハモの玉じめ」に・・・これからの時期は、「鴨鍋（鴨葱）」に・・・。もちろん、地元いなべの超新鮮な食材も特選素材の一つ。地産地消にこだわった地元食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2009.10.28
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料理長の休日風景 その３・・・ワンダーランドへ。
旅行二日目、１１時まで旅館でゆっくりして、いざ出発！車で５分くらいの「ワンダーランド」です。後ろを振り返ると 泊まった温泉街が見えますよ。 旅館でワンダーランドの割引券をＨＰから印刷してもらって、持って来ました。駐車場・入場料無料なので、帰りたくなったり 眠くなったらすぐ帰れます。これも幼児・赤ちゃん連れにはありがた～い。チケットを購入して いろんな乗り物乗りました。バッテリーカーも。（これは 現金です）ゴーカート写っていませんが、なかなかイイです。私は、セグウェイ初体験。（５分５００円が割引券で４００円になりました）射的もしました。宝引きも。（３００円）長男は、多分一等賞 ラジコンを引き当てました。釣堀があったり バッティングセンターもあったり なかなか楽しいところですよ～。さて、帰り道。途中 敦賀ＩＣで降りて、日本海さかな街でお買い物。・サバのへしこ・サバ寿司・マス寿司・甘海老 ガラ海老・甘鯛の干物・イワシの干物 など 購入。我が家はもうしばらく、日本海メシになりそうで～す。 料理長
2009.10.27
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料理長の休日風景 その２・・・北陸の温泉宿へ。
久しぶりの家族旅行。この季節、やはり温泉宿に泊まりたいところ。７ヶ月の赤ん坊がいるので（ずりばい時期）、やはり和室。家族が増えてきましたし、庭付き（又は景色のイイ）広めなお部屋が良し。子供達がお風呂好きなので、やはり露天風呂付客室で。大型旅館ですので、展望大浴場 足湯他、いろんなお風呂も楽しむことが出来ましたよ。「温泉たまご」を自分で作るコーナーもありました。生卵にサインペンで部屋番号を書いて、お湯に漬けて待つこと２０分。出来たてトロトロ温泉たまご、とても美味しかったです。（他にもたくさんご紹介したいんですが、 一日の画像容量２メガでなんとか納めたいところ・・・）そして、楽しみの夕食。子供が小さい時期は、お部屋食が何よりありがたい！「先付け」と「前菜盛」「食前酒」。↑ お献立も添えてありますよ！嬉し！季節のお料理・季節のあしらい、とても丁寧にお料理されていました。味もピタッときて、とても美味しいです。生ビールの後、やはり冷酒に・・・。一合瓶の地酒がたくさん用意されています。少しずついろいろ飲みたい我が家には、とっても助かりますね。もちろん、かき氷で冷え冷えです。「お椀」と「お造里」です。お部屋食ですが、丁寧に二品ずつ、とてもタイミング良く運ばれてきます。ゆっくりと泊まりでのお食事。一品ずつだと、こぜわしいですし、二品ずつくらいがちょうどいいです。おしのぎに「越前おろしそば」も。のど黒他、地元の高級食材がふんだんに出てきます。嬉しい～。器も温められていて、とても丁寧に感じます。冷酒がドンドン進みます。大満足の夕食でした。よく寝た後は、朝風呂。朝食です。（ほんの一部です）丁寧に盛り付けられたお料理。味付けも我が家にピッタリです。今朝も完食。そして、再度入浴。チェックインの １５時頃からチェックアウトの１１時まで ゆっくり過ごせました。いいお宿でした。子供たちにもイイ思い出になることでしょう。続いて、近くの遊園地へ。 また後ほどＵＰ致しま～す！ 料理長
2009.10.26
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料理長の休日風景・・・越前松島水族館へ・・・。
久しぶりに登場。料理長の休日風景です。月曜火曜とお休みを頂いて、北陸方面へ一泊旅行へ行って参りました。途中、北陸道の南条ＳＡで「速弁」を購入。（車中で食事・撮影でしたので、写りがも一つですね）秋の味覚がいろいろと入っていて、満足満腹！到着です。「越前松島水族館」大きすぎず、程よい規模の水族館。生き物との距離がグッと近く、とても楽しめる水族館ですよ。イルカショーもあります。日本海のお魚のコーナーもありました。↑ キジハタ さんです。私にとっては 生け簀（イケス）感覚。個人的には、美しい熱帯魚 や 珍しい外国魚コーナー より 食べられる近海魚コーナーのほうが好きです。 ↑ 手湯体験コーナー ドクターフィッシュのことでした。メッチャメチャ集まってきます。私も体験しましたが、こそばいような感覚・・・。いつもお魚さんを料理する立場の私。反対に食べられる感覚・・・なんとも怖～い。ハワイでシーウォーカーをしたことがありますが、お魚に囲まれ過ぎて、どうも苦手です。コチラの水族館。あちこちでエサやり体験が出来ます。↑ 大きな水槽へ。↑ 真鯛 メバル 他、近海のお魚さんにも。エサが海老なので、特に鯛が勢い良く食べにきますよ～。他にも 大きな大きなカメさんにもエサやれますよ。さて、こちらの水族館のメインの一つをご紹介しましょう。熱帯魚の水槽の上に丈夫なガラス（アクリル）の天井（コチラから見れば床）があります。大人が乗ってももちろん大丈夫。靴を脱いで入っていくスペースなので寝転がったりして、浮遊体験もできますよ。７ヶ月の三男も初体験。設備には古さを感じますが、何か新しさ・新鮮味も感じる水族館。ふれあい体験（水槽）もたくさんあって楽しいですよ～。お気に入りの水族館になりました。この後、温泉宿へ・・・お宿の様子は後ほど！ 料理長
2009.10.26
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三重県最北端 いなべ市の日本料理店より秋の彩りを・・・。
三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。たくさんの写真（画像）と共に本日のお料理をご紹介して参りましょう。本日のお昼は、名古屋からの２名様をはじめ、ご法事 ２２名様 ３０名様の ５４名様のご予約でした。お料理の準備が出来たら、庭に出て季節のあしらいの採取です。秋明菊です。なんとか皆様の分、採ってこられました。多分、この週末で最後でしょう。 また来秋！ さて、「前菜」です。内容は、・秋茄子と茗荷の胡麻酢和え いなべの彩り麩・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸）・山芋豆腐 イクラ 卸し生姜 美味出し でした。「お造里」です。（ご法事 ３０名様 税込み５０００円のミニ懐石）春秋鉢に盛り付けました。向こうに紅葉 コチラに桜の絵柄があります。春には反対向きに使います。続いて、一番人気の５５００円の懐石コースのお造里 ２２名様。本日からヒメツルソバをあしらってみました。もちろん、庭から採取してきます。名古屋からのご夫婦お二人様。ご実家がいなべ市内とのこと。『ＴＨＥ いなべ』で参りましょう。「前菜」です。・松ぼっくり ・どんぐり ・松葉の束をあしらいました。「お造里」はご夫婦仲良く一盛で。織部焼きの大皿に季節の彩りもふんだんに・・・。・ヒメツルソバ ・ウインターコスモス ・桔梗さん ・ハナミズキの赤い実・秋明菊 をあしらって、『ＴＨＥ いなべ』！！！内容は、サービス気味です。・天然とらふぐの炙りてっさ オクラ 梅肉醤油 柚子ポン酢・甘鯛の一塩 本まぐろ カマスの炙り造り 菊花 本山葵 土佐醤油・自家製生湯葉の生うにあんかけ 自家栽培の柚子を振りかけて・・・ ・いなべの栗の茶巾栗 でした。山や川に囲まれ、緑・自然の多いいなべの地。懐かしいいろんな思い出も浮かんでこられたことでしょう。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。いなべの秋の様子（本日の庭の様子）は、私のもう一つのブログ「ミエワン 料理長の日記」にＵＰしています。 是非、ご覧下さいませ。 料理長
2009.10.25
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本日の仕入れ お料理の様子をご紹介。
三重県最北端いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。早起きが好き（趣味）で、毎朝５時頃に前日の出来事を書いています。今朝（２５日日曜）は、楽天ブログのメンテナンスに引っかかってしまいました。そのため、もう一つの私の地元密着型ブログ「ミエワンブログ 料理長の日記」 に書きました。本日の仕入れの様子は、コチラ本日のお料理の様子は、コチラ で～す！ 料理長
2009.10.24
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日本料理に季節の彩りをあしらって・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼は、女性３名様のお集まり。「前菜」は、仲良く３名様一盛でご用意致しましょう。織部焼きの大皿にいろんな器にお料理や季節の彩りを・・・。・秋茄子と茗荷の胡麻酢和え 秋の彩り麩・いなべの恵み焼き・山芋豆腐 イクラ 卸し生姜 美味出し・料理長からのサービスの一品 本まぐろとカマスの炙り造り いなべのわさび菜 でした。・秋明菊・水引・飛鳥野萩（初登場！）・松ぼっくり・松葉の束・藤袴 に 桔梗 もうこの秋、最後の最後です。・ウィンターコスモス（初登場！）・栗・もみじ（これからグッと色が冴えてきます） など、あしらって、本日も『ＴＨＥ いなべ』！！！やはり日本料理は、「美味しく 楽しく 美しく」！（ジャンボ松ぼっくり以外は、当店の庭にございます。）「鉢物」です。自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ 本山葵 です。先ほど、ご紹介した「生うに」登場。近所のお豆腐屋さんから豆乳を仕入れ、湯せんにかけ、ゆっくり生湯葉を仕込んでいます。たまには「蓋物」もご紹介。蓮根まんじゅう そぼろあんかけ 本山葵 です。東京吉兆 京都吉兆も仕入れる逸品蓮根で仕込んでいます。「御飯」です。いなべの里芋とえのきの御飯のお茶漬 桑名の海苔 大葉紫蘇 卸し生姜 いなべ市北勢町産コシヒカリ新米（本日のお客様 ３８００円のミニ懐石 から一部抜粋してご紹介致しました。）本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2009.10.23
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北海道産なまうに おいり など本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店の料理長３７歳のブログです。（只今、３年と１ヶ月毎日書いています。）さて、本日の魚介類など仕入れの様子をご紹介して参りましょう。「生うに」入荷。北海道産・・・いかにも美味しそうなイイ顔していますね～。「カマス」３２尾入荷。高知県室戸漁港から水揚げ後直送してもらっています。少し炙ったお造里、「カマスの炙り造り」に・・・。「釣りサワラ」４尾 １０，６キロ入荷。こちらは、愛媛県伊予長浜港より水揚げ後直送。網で獲られたものでなく、釣りで揚げられたサワラ。鮮度が良く、身質がとってもしっかりしています。お刺身にも出来ますよ。週末の御予約１２０名様分の「サワラの柚庵焼き」に・・・。「おいり」入荷。こちらは、香川県から取り寄せています。簡単に言うと、お嫁さんのお菓子です。只今、果物にあしらっていますよ。地元の食材に日本各地からの逸品を組み合わせて、日本料理しています。地産地消にこだわった「いなべの食材」の仕入れの様子はコチラでご紹介していま～す。料理長
2009.10.23
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月に二日限定の「いなべランチ」をご紹介！
今日は月に二日だけの「いなべランチ」の日。いなべランチとは・・・詳しくは、コチラ！３名様 ４名様 ８名様 １３名様 の御予約で満席でした。（これ以上多く承ると、炊き込みご飯のお釜が足りなくなるので、満席としてお断りしています）本日のお献立です。（懐石コースと同様、お一人様ずつご用意します）お料理の前に、庭にいなべの彩りを採取しに・・・。だんだん、庭の木々花々も寂しくなってきました。 「秋明菊」と「千日紅」です。さて、いなべランチの「前菜」からご紹介して参りましょう。・秋茄子と茗荷の胡麻酢和え 秋の彩り麩・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸）・山芋豆腐 イクラ 美味出し 卸し生姜秋明菊 水引（こちらも庭で採取） をあしらって、『ＴＨＥ いなべ』！！！続いて、「松花堂弁当」登場。左上 左下 右下 の３品は アツアツですよ！ 右上は、冷た～いお造里です。左上 蓋物・蓮根まんじゅう そぼろあんかけ いなべの水菜 いなべの椎茸 吉野葛 本山葵左下 揚げ物・生湯葉しんじょを揚げて・・・ いなべのお茶塩 いなべの獅子唐 いなべのアイコ（ミニトマト）いなべのお茶塩とは、いなべっこで売っている「食べる緑茶（いなべ産）」にお塩を混ぜています。右上 お造里 ・サワラの炙り造り 真鯛 オクラ 菊花 本山葵 土佐醤油 松葉の束（庭の松葉をむしり、竹の皮でしばっています）をあしらって・・・。右下 焼き物・つばす（天然ぶりの幼魚）の塩焼き スダチ 丸十檸檬煮 はじかみ生姜でした。続いて、「土釜炊きの御飯」登場！写真のお釜は、８名様用に炊き上げたもの。いなべの平茸といなべの里芋の炊き込みご飯 です。いなべの生姜 も一緒に炊き込んでいます。 もちろん、いなべのコシヒカリ新米で。（香の物もお出しします。）いなべの平茸とは、コチラ！（昨日仕入れました）続いて、「お椀」登場。 本日は、焼きカマス煮麺（にゅうめん）でした。・舞茸 ・桑名の海苔 ・三輪素麺・ 自家栽培の柚子 ・梅肉 が盛り込まれています。「前菜」の後、お椀まで一気にお料理をお出し致します。季節の釜炊き御飯を召し上がりながら、いろんなおかずをご一緒に・・・。 ↑ これが、「いなべランチ」の醍醐味で～す。最後に「果物」。フローズン巨峰とマンゴー キラキラ白ワインゼリー おいり ミント でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。夜は、地元企業のご接待。最近、ご接待利用が増えて参りました。景気も上向きかな～？「いなべランチ」は、月に二日限定の２５００円のランチです。１１月は、１２日（木） ２６日（木）１２月は、 ７日（月） １４日（月） を予定していま～す！ 料理長
2009.10.22
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「いなべランチ」は、秘密のランチ・・・。本日はいなべランチの日！
三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。只今、３年と１ヶ月、毎日更新中です。本日 １０月２２日は、秘密のいなべランチの日。いなべランチとは、月に二日限定の ２５００円のランチ です。なぜ、秘密かと申しますと、ＨＰやブログ内だけのお知らせなのです。↑ 当店のパンフレット。（私がパソコンで作成、せっせと印刷し、二つ折りにしています。）料金表にもいなべランチ、載っていませんよ。お電話での 「お幾らからですか～」 のお問い合わせにも「３８００円からです。」とお答えしています。いなべランチ・・・詳しくは、コチラ！７月から復活したいなべランチ。ゆっくり（多分とってもゆっくり）、口コミで広がることでしょう。・・・。お料理の内容は、後ほどＵＰ致しましょう。 １１月は、１２日（木） ２６日（木）１２月は、 ７日（月） １４日（月）の予定で～す。 料理長
2009.10.22
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東京吉兆 京都吉兆 も仕入れる蓮根入荷。本日のお料理風景も・・・。
三重県最北端 いなべ市 の日本料理店の料理長のブログです。只今、３年と１ヶ月毎日更新中です。まずは、本日の仕入れから。「蓮根」１０キロ入荷。茨城の蓮根農家から掘り立て直送です。東京吉兆 京都吉兆も仕入れる逸品。「蓮根まんじゅうのそぼろあんかけ」に・・・。「本山葵（ほんわさび）」２キロ入荷。静岡県有東木地区にある１７代 ４００年続く日本最古のわさび農家から採りたて直送です。地産地消にこだわった「いなべの食材」の仕入れの様子はコチラ。さて、本日のお料理風景。お昼は、忌明けのご法事３０名様でした。↑ お料理のあしらい用に「秋明菊」。庭で採取します。「前菜」です。（一番人気の５５００円の懐石コースです）内容は、・秋茄子と茗荷の胡麻酢和え 秋の彩り麩・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸）・山芋豆腐 イクラ 美味出し 卸し生姜 でした。「お造里」です。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 自家栽培の柚子を卸して・まぐろ 天然ぶり オクラ 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。↑ 先日、屋根のない学校でひろってきたどんぐり をあしらって、本日も『ＴＨＥ いなべ』！！！夜は、地元企業のご接待のお席でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。（一番人気のコース・・・当店で最もご利用の多いコースという意味で使っております） 料理長
2009.10.21
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ミシュランガイド ２０１０ 京都 大阪 買いました。
三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。ミシュランガイド 京都 大阪 ２０１０ 買いました。京都や大阪の料理屋さんへは、辻調・吉兆修行時代からよく食べ歩きに行っています。三つ星のお店 ・菊乃井 本店・瓢亭二つ星のお店・祇園 丸山・菊乃井 露庵 ← 現在、私の弟が料理長しています。・桜田一つ星のお店・たん熊 北店・味吉兆 大丸心斎橋店 他、食べに行ったことがあります。有名店には、辻調時代の同級生もたくさん就職しました。特に京都のお店は、厳しいと言われます。（特に給料面で）・初任給 ４万とか・５年間 月給 ８万とか・入社２年は、草むしり など聞いたことがあります。もう時代（修行に入ったのは、もう１５～２０年近く前）は流れましたが・・・。労働時間も長く、上下関係の厳しいこの業界。やはり、やりがい・目標を持って頑張る者が長く続きますね。雇用の問題・派遣の問題、いろいろと厳しい時代だと思いますが、やはり皆さんお仕事頑張って欲しいですね。さあ、私も頑張りましょう！ 料理長
2009.10.20
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いなべ炒め・・・たまには料理長のまかない風景もＵＰして参りましょう。
三重県最北端いなべ市の日本料理店の料理長 ３７歳のブログです。人気？の料理長のまかない風景、久しぶりのＵＰになりますね。（まかないは、ほぼ毎日私が作ります。）今日は、「炒めものにしようか～」。やはり出来るだけ、地元食材で作りたいところ。・ピーマン・ひらたけ・京ヶ野さくらポーク 肩ロース薄切り・人参・生姜・お葱 どれも コチラ いなべ産ですよ～。味付けは、いなべっこ（ＪＡ）で仕入れた「オイスターソース」で。いなべっこさんで販売しているものは、原料まで全て国産。それゆえ、お野菜・果物・お米以外は、お値段はかなりお高く感じます。でもこの時代、日本を元気にしたくて・・・。「アイ ラブ ニッポン ガンバレ ニッポン」さて、出来上がりです。いなべの食材をふんだんに使った「いなべの食材のオイスターソース炒め」です。いなべのコシヒカリ新米の御飯。いなべの産みたて卵のスープと一緒に・・・。いなべに生まれ、いなべの水・空気で育った私。やはり、いなべの食材は体が喜びますね～。 地産地消にこだわった本日の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2009.10.19
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クッキングバトルの様子を動画でご紹介。
三重県最北端、いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。この夏、８月３日に行われたクッキングバトル in いなべっこ。いなべの食材を用い、食育にも通じるとても楽しい行事でした。私は、審査員として参加。クッキングバトルの様子ですが、いなべ市のホームページの映像館にＵＰされたので、ご紹介します。料理長も少しだけ登場 「クッキングバトル」の様子はコチラ！ 料理長
2009.10.19
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天然真鯛の鯛茶漬け 他、本日の婚礼のお料理をご紹介。
本日は、ご結婚披露宴をはじめ、ご法事・ご家族・自治会のお集まりなど１００名様を超えるご来店、ありがとうございました。「天然真鯛」入荷。美しい姿ですね～。後ほどご紹介しますが、「天然真鯛の鯛茶漬け」に・・・。↑ 昨日仕入れ、一晩寝がせた天然とらふぐを炙りました。この後、厚めに切り出して 「天然とらふぐの炙りてっさ」 に・・・。さて、ご結婚披露宴 ２９名様の「朱盆八寸」です。・いなべの秋茄子と茗荷の胡麻酢和え 彩り麩・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸）・山芋豆腐 美味出し イクラ 卸し生姜・・・（吉の器）・子持ち昆布・・・（亀の器）・さざなみピーマン・・・（鶴の器）・お赤飯・・・（鯛の器）など、おめでたい器に盛り込みました。・扇の水引・松葉の束 松ぼっくり いなべの栗・庭で採りたての水引草 などあしらって、 おめでとうございま～す！「お造里」は、扇形の盛台 １０台（２～３名様の盛り合わせ）でご用意。鶴・亀の水引をあしらっています。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ 梅肉醤油・まぐろ カマスの炙り 叩きオクラ 菊花 本山葵 土佐醤油・自家製生湯葉の生うにあんかけ ふり柚子 でした。焼き物は、「天然真鯛の姿焼き」です。３，５キロサイズの天然真鯛を召し上がりやすいよう、切り身にして焼き上げ、元の姿に戻して盛り付けています。御飯は、「天然真鯛の鯛茶漬け」。厚めに切り出した天然真鯛のお刺身を、しばらく胡麻醤油に漬け込んでから御飯の上に盛り付けています。アツアツのお吸い物のお出しを注ぎ、生でも良し、ミディアムでも良し・・・。大切な披露宴のお席、当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2009.10.18
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「天然とらふぐ」 「天然真鯛」 「豆乳」他、本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。 只今 ３年１ヶ月毎日更新中です。本日の魚介類の仕入れをご紹介。（地産地消のお野菜はコチラ）「天然とらふぐ」３尾入荷。ご存知、超高級食材の一つ。１キロサイズを３尾です。猛毒のとらふぐ。魚屋さんに身欠き（猛毒の部位を取り除く）にしてもらってから仕入れます。一晩寝かせて、明日のご結婚披露宴のお造里に・・・。「天然真鯛」入荷。１，７キロサイズ ３，５キロサイズの２枚。こちらは、ご結婚披露宴の「天然真鯛の姿焼き」に・・・。「カマス」３０尾入荷。お造里、「カマスの炙り造り」に・・・。「生うに」入荷。北海道産です。「自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ」に・・・。 （５５００円以上の懐石コースに登場です）「キハダマグロ」入荷。生うにやマグロは、地元の魚屋さんから仕入れます。色良く写っていませんが、この後、空気に触れることにより、だんだんいい色に変化してきます。本日も「豆乳」入荷。すぐ近所のお豆腐やさんから仕入れます。前日に大タッパを持っていて、翌朝お豆腐を作る前に入れてもらいます。業務用の大きな保温ジャーの内釜（本日は三釜）に入れ、湯せんにかけて、ゆっくりと生湯葉を引き上げます。やはり出来たての生湯葉の香り、旨みは最高ですね。本日のお料理風景は、コチラ！ 料理長
2009.10.17
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お客様からコメントを頂いて・・・。
三重県の最北端、いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。 只今、３年と１ヶ月毎日更新中。先日ご来店のお客様から、コメントをブログに頂戴しました。とても嬉しく、ありがたく思います。お客様からの貴重なコメント（メールなども）は、印刷して、従業員皆に見えるところに貼り出しています。疲れが吹っ飛ぶのと同時に、「やっぱり、毎日の努力・積み重ねが必要だね～」って気持ちになります。これからも日々精進・努力して参ります。応援よろしくお願い申し上げます。 料理長
2009.10.17
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鰹節・昆布、萩しんじょなど、本日の仕入れ・仕込み風景あれこれ・・・。
三重県最北端、いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。 （３年と１ヶ月毎日更新中）まずは、仕入れものから。出し昆布と鰹節です。初紹介ですね。お出しがキメテの日本料理店。京都の業者から仕入れています。他には、名残りハモ １０本 他いろいろと入荷。さて、仕込み風景。「萩しんじょ」です。週末の御予約分、約１２０名様分仕込みました。 萩しんじょのレシピはコチラ隣町（大安町）の姉の家に松ぼっくりを採らせてもらいに行きました。大きな松の木があります。高枝切りバサミで採取。日曜のご結婚披露宴のお料理のお飾りに使いましょう。よく洗っておきました。この後、一旦、つぼみます。乾くと、また松ぼっくりの形に戻るんですよ。地産地消にこだわった本日のいなべの食材の仕入れ風景は、 コチラ 料理長
2009.10.16
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豆乳 アコウ 生うに など本日の仕入れあれこれ・・・。
日本料理店の料理長のブログです。本日の仕入れの様子をご紹介して参りましょう。「豆乳」です。大タッパです。近所の豆腐屋さんに前日にタッパを持っていって、お願いしておきます。コチラ いなべ産の大豆を使った豆乳。とても美味しいですよ～。湯せんにかけて時間をかけて、生湯葉を作っています。今月は、自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけに・・・。「アコウ（キジハタ）」入荷。約１キロサイズ。超高級魚の一つ。お刺身「アコウの炙り造り」に・・・。「生うに」入荷。北海道産の生うに、美味しそうです。他には、サワラ ３尾入荷。「サワラの柚庵焼き」に・・・。地産地消にこだわった地元食材の仕入れ（いなべっこ）の様子は、 コチラ ← 私のもう一つの地元ブログです。料理長
2009.10.15
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秋明菊 を 日本料理にあしらって・・・。
先日から見頃を迎えている庭の「秋明菊 シュウメイギク」。本日の御予約（お昼 １２名様 夜 ６２名様）分、採取。さて、本日のお料理。「前菜」です。内容は、・いなべの秋茄子といなべの茗荷の胡麻酢和え 彩り麩・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸）・山芋豆腐 美味出し イクラ 卸し生姜 でした。 本日も『ＴＨＥ いなべ』幼児様のお料理です。小さなお子様にも 秋の彩り を・・・。・いなべの栗・庭の千日紅・桔梗・秋明菊 などたまには「お椀」もご紹介。萩しんじょ 舞茸 自家栽培の柚子 です。 萩しんじょのレシピはコチラ昨日仕入れた「カマス」。塩をして一晩寝かせました。バーナーで皮目だけ炙って香ばしく・・・。「お造里」です。春秋鉢に賑やかに盛り付けました。・まぐろ カマスの炙り造り 帆立貝柱湯霜 いなべのスダチ いなべのオクラ 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。たまには「ご飯もの」もご紹介。いなべの里芋とえのきの御飯のお茶漬 桑名の海苔 大葉紫蘇 卸し生姜 いなべのコシヒカリ新米 たまにはお座敷の様子も。夜のご法事（初七日 ６２名様）の準備風景。壁が移動する一階のお座敷全て使います。なんとか８０名様くらいまで可です。大人数でも もちろん一品ずつお出しする懐石スタイル。焼き物の器・蒸し物の器もアツアツに温めてから盛り付けます。昨晩のお客様（６２名様）も「器熱くしてもらっているね～」って驚いていらっしゃいました。やはり、おもてなしの心が大切ですね。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長弟が料理長を務める京都の「露庵 菊乃井」。ミシュランで二つ星獲得です。（ちなみに菊乃井本店は三つ星です）
2009.10.14
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京都嵐山吉兆 東京吉兆 も仕入れる蓮根入荷。
本日は、蓮根１０キロ入荷。茨城県の蓮根農家から採りたて直送です。京都嵐山吉兆 東京吉兆も仕入れる逸品。茨城の蓮根農家とは、当店ももう何年ものお付き合いです。地産地消ではなくゴメンなさいね。地元いなべの地産地消の食材はコチラでご紹介しています。ちなみに京都嵐山の吉兆といえば、ミシュラン三つ星を獲得。弟が料理長を務める「露庵 菊乃井」は二つ星を獲得。（菊乃井本店は三つ星ですね）やはり、食材の良さがストレートに現れる日本料理。いい食材を使いたいものです。さて、本日のお料理の様子、後ほどＵＰして参りま～す！ 料理長
2009.10.14
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ミシュラン京都 弟が料理長を務めるお店が、二つ星に！
昨日、「ミシュランガイド 京都 大阪 ２０１０」 の発表がありましたね。弟が料理長を務める「露庵 菊乃井」が二つ星を獲得。ちなみに「菊乃井 本店」は、三つ星です。「吉兆 嵐山本店」も三つ星ですね。東京版は、あまり興味がありませんでしたが、京都 大阪 版は、・行ったことがあるお店・聞いたことがあるお店・辻調の同期が就職したお店 などたくさんで、なんとも嬉しいものです。発売は、これから（１６日）のようですね。さあ、兄ちゃん（私）も頑張りましょう！ 料理長
2009.10.14
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「名残りハモ」 「カマス」 「サワラ」 入荷。
今日は火曜日定休日。お休みの予定でしたが、明日水曜に初七日（お葬式の後のお食事）のご予約（６０名超）を承りましたので、急遽、仕込みデーとなりました。「名残りハモ」６００グラムサイズ、１０本入荷。骨切りして、「名残りハモの玉じめ」に・・・。「カマス」２０尾入荷。三枚卸にし、骨を抜いて塩を振り、一晩寝かせて、「カマスの炙り造り（お刺身）」に・・・。「サワラ」入荷。裏の畑に自家栽培の柚子を採りに行きました。酒・醤油・みりんで柚庵地（もちろん吉兆の分量）を合わせ、柚子のスライスも一緒に・・・。明日の「サワラの柚庵焼き」に・・・。庭の「秋明菊」の開花がいよいよ、後半戦。長く咲いてくれましたね。今年もありがとう！『ミシュラン 京都 大阪』 の発表がありましたね。弟が料理長を務めるお店は、二つ星を獲得！ちなみに、本店は、三ツ星です。また後ほど、書いて参りましょう。 料理長
2009.10.13
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日本料理に「水引草」他、秋の七草をあしらって・・・。
本日のお昼のご予約は、女性４名様。「前菜」です。内容は、・いなべの秋茄子といなべの茗荷の胡麻酢和え （柿柄の箸洗い）・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸）・山芋豆腐 美味出し イクラ 卸し生姜 でした。庭で採りたての 水引草姉の家（いなべ市大安町）でもらってきた松葉を使った松葉の束松ぼっくり をあしらって、『ＴＨＥ いなべ』！！！「お造里」は、市松模様の大皿に銘々盛りで・・・。庭で採りたての 秋の七草・すすき ・藤袴 ・桔梗 の他、・いなべの栗 ・秋明菊 をあしらっています。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 振り柚子・ヒラソウダ鰹の叩き いなべのお葱 いなべの茗荷 柚子ポン酢・キンメダイの湯霜造り いなべのオクラ いなべのスダチ 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。（ご常連様ですのでサービス気味です）夜は、お坊さんのお食事会。聖宝寺もみじ祭も近づいてきましたね。この辺りの紅葉（もみじ）の名所として知られています。当店からお車で１０～１５分で～す！本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2009.10.12
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「金目鯛」 「ヒラソウダ鰹」 など本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店より 本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「金目鯛 キンメダイ」入荷。目、キラキラですね～。高知県室戸漁港から水揚げ後、直送です。本日は、皮目に熱湯をかけ、湯霜造り（お刺身）に・・・。「ヒラソウダ鰹」入荷。こちらも室戸漁港から水揚げ後直送の鮮度。綺麗な身の色していますね。炙って、叩き（お造里）に・・・。さて、本日のお料理の様子は、後ほど！地産地消にこだわった地元野菜の仕入れ風景は、 コチラ 。 料理長
2009.10.12
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「お食い初め」のお料理など、三重県いなべ市の日本料理店からご紹介しま～す！
今日のお昼は、赤ちゃんの「お食い初め」のお食事会、６名様でした。お食い初め用の赤ちゃん膳のご予約も承っていました。（２０００円～）まだ３ヶ月の赤ちゃん。何も召し上がれませんが、お祝いの気持ちのお料理がいっぱいですよ。（赤ちゃんへの儀式の後、大人の方に召し上がっていただきます）さて、本日の赤ちゃん膳です。輪島塗の朱のお膳に お祝いのお料理をいろいろと・・・。季節感も大切に 秋草のミニグラスも立てています。・矢羽ススキ・藤袴・桔梗 ここまで秋の七草・千日紅・水引・猫じゃらし など。 全て庭から採りたてです。内容は、・天然真鯛（小鯛）の姿焼き・・・メデタイ！・名残りハモのお吸い物（柿柄の箸洗い）・・・骨のある子に・・・。・子持ち昆布（亀の器）・・・子孫繁栄・イクラオクラ（鶴の器）・・・種の多いオクラ 卵（イクラ）で子孫繁栄・おいり（カラフルなお嫁さんの御菓子）・・・いつかいいご縁に・・・。・お赤飯（福の器）・お漬物・小石・・・歯固めの石です。ジャンボ松ぼっくり松葉の束鶴・亀・扇の水引で オメデタク！一生に一度の大切なお食い初めのお席。当店のご利用ありがとうございました。さて、大人（ご家族様）のお料理。↑ お献立には 『祝』の遊印を捺して・・・。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙を使用しています。「お造里」です。２名様ずつの三盛に致しました。こちらにもジャンボ松ぼっくり 松葉の束 鶴亀の水引 でオメデタク！秋明菊 や 千日紅 で『ＴＨＥ いなべ』！！！夜は、顔合わせのご両家。お相手様ご両親は、北海道からお越しです。いろいろとおめでたい一日。大事なお席に当店のご利用ありがとうございました。地産地消にこだわった本日の仕入れの様子は コチラ で～す！ 料理長
2009.10.11
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「まごの店」、今晩の情熱大陸に登場！
本日、日曜夜のＴＶ情熱大陸に まごの店の教諭 村林新吾先生が登場します。 詳しくは、コチラまごの店・・・相可高校食物調理科の生徒が運営するお店です。有名ですよね～。村林教諭は、私が・辻調理師専門学校 （一年目） ・辻調理技術研究所 日本料理課程（二年目） の頃にお世話になった先生。 辻調時代のアルバムを引っ張り出してきました。もう２０年くらい前になりますね。先生、細～い！（ちなみに、お隣の先生は、俳優 美木良介 さんの ご兄弟です。よく似ていらっしゃいますし、黒くてとてもカッコイイ先生でした。）私は、Ｍ－１クラスでした。懐かしい～。全国各地から集まる辻調の仲間。それぞれの地方の話・文化の違いなどとても楽しい学生生活でした。その後しばらくして、村林先生は辻調から地元三重の相可高校へ・・・。さらに大活躍していらっしゃいます。昨日送られてきた辻調のメルマガに「１１日日曜の情熱大陸に村林教諭登場！」とのこと。早速、録画予約しました。お世話になった辻調の先生方、日本中で活躍している辻調の同期・吉兆の同期たちをテレビなどで拝見すると、「私ももっと頑張らねば～」って気持ちになりますね。本日夜の情熱大陸、チェックです！ 再度、詳しくはコチラ 料理長
2009.10.11
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「お宮参り」後のお料理など、本日のお料理風景あれこれ・・・。
本日は、土曜大安。お昼のお客様は、多度大社でのお宮参り後のお食事会 ８名様でした。「前菜」です。季節のお料理を おめでたい器・飾り・秋の彩りで華やかに・・・。内容は、・いなべの秋茄子といなべの茗荷の胡麻酢和え・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸）・山芋豆腐 イクラ 美味出し 卸し生姜 でした。鶴・亀・福 の器 紅白の紙扇（松の柄）の水引松ぼっくり 秋の七草の「桔梗」 本物の水引 いなべの栗 で 秋らしくオメデタク・・・「お造里」は２名様ずつの四盛に。吉の器鶴・亀の水引松葉の束 ジャンボ松ぼっくり 秋の七草「藤袴」 千日紅 で 華やかに 賑やかに・・・ 内容は、・アコウ（キジハタ）の炙り造り 梅肉醤油 スダチ・まぐろ 菊花 いなべのオクラを叩いて 本山葵 土佐醤油・自家製生湯葉の生うにあんかけ ふり柚子 でした。お祝いのお席には「一口お赤飯」をサービス。今日は、「いなべのむかご」をトッピングです。むかごは、揚げてから塩をしています。アツアツの鯛の器に盛り付けて、おめでとうございま～す！大事なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜は、忌明けのご法事２８名様。秋明菊をご人数分採取して準備。先日の台風で秋明菊は倒れはしませんでしたが、花がこすれて弱ってしまいました。ちょっと寂しいですが、まだつぼみはたくさん。もう少し楽しませてくれることでしょう。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。お宮参り・・・長男は、伊勢神宮（三重）にて次男は、多度大社（三重）にて 三男は、椿大神社（三重）にて その様子は コチラホント、赤ちゃんは、いつ見ても癒されますね～。 料理長
2009.10.10
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むかご御飯 他、本日のお料理風景あれこれ・・・。
庭の金木犀（キンモクセイ）の開花が始まりました。キンモクセイの香りがすると、「運動会の季節だな～」って毎年思うものです。自分の子どもにも こういった季節の感覚、うまく伝えていきたいですね。さて、本日の仕入れもの。「キジハタ（アコウ）」入荷。一尾１キロサイズ。超高級食材の一つです。私の修行していた神戸吉兆では、２万円以上の懐石コースで登場していましたよ。皮目を炙って・・・厚めに切り出して・・・アコウ（キジハタ）の炙り造りに・・・。「生うに」も入荷しました。地産地消にこだわった 地元いなべの食材の仕入れの様子 はコチラ。夜のお客様は、地元企業のご接待 ２０名様でした。たまには仲居の姿もＵＰ。最近よく見かける二分式着物とか作務衣ではなく、昔ながらのお着物です。もちろん仲居皆、自分で着られます。（お針子さんの方が多く、ほとんど皆、着物の仕立ても出来ますよ）ご夫婦２名様には、土釜で「いなべのむかごといなべの栗の御飯」を炊き上げました。蓋を開けると、むかごと栗のいい香りが立ち込めますね。もちろん、いなべ産のコシヒカリ新米を使用ですよ。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日土曜は、・地元の秋祭りのヤカタ起こし ヤカタ番・保育園の運動会 などスタッフ皆大忙し。 そのため、お昼のご予約は、一組様だけにさせていただきました。こちらの都合でお断り申し上げたお客様・ご家族様、ゴメンなさいね。またのご来店お待ち申し上げます。 料理長
2009.10.09
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本日の「いなべランチ」をご紹介。月に二日限定のランチです。
今日は「いなべランチ」の日。月に二日限定の２５００円の「いなべランチ」。今月は、８日（木）と２２日（木）です。今朝方台風接近ということで、昨日からキャンセルが相次ぎました。本日の「いなべランチ」は、お二人様だけです。（よくご来店いただけました）次回２２日の「いなべランチ」は、延期のお客様もあり、満席となりました。また来月の御予約お待ち申し上げます。 １１月は１２日（木） ２６日（木）の予定です。さて、本日の仕入れからご紹介。「名残りハモ」１０本入荷。そろそろハモも終了。骨切り包丁も５月まで封印となります。さて、本日の「いなべランチ」です。まずは、お献立から。懐石コースと同様、お献立お一人様一枚ずつご用意いたします。（仕入れ・その時の気分で内容は替わります。）まずは「前菜 秋草盛」から織部焼きの大皿にいろんな器・あしらいものでお料理を華やかに・・・。↑ 柿の柄の箸洗い（私が生まれるもっと以前のもの）には、・いなべの秋茄子といなべの茗荷の胡麻酢和え を・・・先日、奈良の東大寺大仏殿そばで頂いてきた ジャンボ松ぼっくり当店の庭のハナミズキの葉・ハナミズキの赤い実をあしらって・・・。福の器には ・山芋豆腐 美味出し イクラ 卸し生姜 を・・・小さな柿の器には・いなべの恵み焼きを・・・庭で採りたての紫式部・いなべの栗をあしらっています。「栗もらっていっていいですか～？」って。どうぞどうぞ！本日の「秋草」は、・秋明菊・藤袴（秋の七草）・桔梗（秋の七草）・水引・千日紅・イヌタデ など、どれも庭で採りたてです。 なんとか、台風に耐えました。さて、お次は松花堂弁当。（本日は松花堂サイズの大皿に盛り付けています）左上 ・蓮根まんじゅう そぼろあんかけ いなべの椎茸 水菜 吉野葛 本山葵右上 ・お造里左下・揚げ湯葉しんじょ（自家製生湯葉 たら 枝豆） いなべの万願寺唐辛子 いなべのお茶塩右下・ツバス（天然ぶりの幼魚）の塩焼き 丸十レモン煮 スダチ でした。本日のお造里は、・サワラの炙り造り 本山葵 土佐醤油・名残りハモの落とし いなべのオクラ 梅肉醤油 でした。 縁起の良い松葉の束（竹の皮でしばっています）をあしらっています。さて、本日の土釜炊き御飯は、「いなべの栗の栗ごはん」。↑ 炊きたて湯気でうまく撮れませ～ん。（ご人数より多めに炊き上げますので、お持ち帰り下さい。 入れ物はご用意します）お客様のご予約の時間に合わせて、炊き上げます。本日のお客様は、御予約１５分前にご来店。しばらくゆっくりしていただき、それからお料理のスタートです。（御予約時間より随分お遅れになるようでしたら、ご連絡いただけますと、 よりイイ御飯炊き上がります。よろしくお願い申し上げます。）本日の「お椀」です。 焼き烏賊煮麺 でした。あおり烏賊に鹿の子に包丁目を入れ、ふんわり焼き上げています。舞茸・三つ葉・桑名の海苔・自家栽培の青柚子をあしらって・・・。お漬物もご用意します。懐石コースとは違い、「いなべランチ」は炊き込みご飯と一緒に召し上がり頂くスタイル。↑ ここまで ２０分ほどでお出しします。この後、「果物」です。本日は、 フローズン巨峰とマンゴー おいり 白ワインきらきらゼリーをかけて・・・ でした。ご来店ありがとうございました。最後にもう一度。今月２２日の「いなべランチ」満席です。来月（１２日 ２６日）の御予約お待ち申し上げます。 料理長
2009.10.08
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吉兆修行時代の同期からメールが・・・。
吉兆修行時代の同期からメールを頂きました。「いなべの彩り届いたよ～！」って。↑ 写真は、約１８年前の神戸吉兆入社式当日。（現在 私 ３７歳）芦屋にある神戸吉兆寮内で記念撮影。秋明菊他、庭の季節の木々花々を昨日贈って差し上げました。同期のお店のＨＰ他、詳しくは、コチラ電話で話もでき、お互いの近況を報告しあいました。遠く離れていても 気持ちは通じています。同じ釜の飯を食い、同じ風呂に入り、早起きして修行に耐えた同期。いつまでも大切にしたい思い出・仲間です。 料理長
2009.10.07
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奈良のお酒 『貴仙寿吉兆』 入荷！ 料理長の初デート写真も。
本日は、『貴仙寿吉兆』入荷しました。奈良県の蔵元から直送です。鮮度を重んじるため、少しずつ配送してもらっています。とても美味しく、懐かしいお酒。１５年前の秋 若女将（妻）との初デートの写真。当時私２２歳。京都での紅葉狩りの後、行きつけの大阪の料理店で夕食。その際、「貴仙寿吉兆」を飲んで告白→お付き合いスタートとなりました。 思い出深い、幸せ酒です。後々調べてみると、若女将の実家（奈良）の近くの蔵元でした。これはやはり『縁があるな～』と思い、当店でお出しすることにしました。お客様から 冷酒 貴仙寿吉兆 のご注文を頂くたび、 初心を思い出します。来月で、お付き合い１５周年。記念日には何か祝いたいと思います。（記念日オタクです。） 料理長
2009.10.06
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「秋明菊 シュウメイギク」が見頃で～す。
三重県いなべ市の日本料理店より いなべの秋 をお届けします。庭の「秋明菊」が見頃で～す。６株ほどある秋明菊の中で一番大きな株です。まだまだつぼみも多く、しばらく楽しめそうですが、 台風が心配です。さて、お料理にもあしらって参りましょう。本日のご法事のお席の幼児様のお料理です。秋明菊 千日紅 柿の葉 をあしらって、 お子様にも『ＴＨＥ いなべ』！！！内容は、・茶碗蒸し・海老の天ぷら・鶏の照り焼き ・おにぎり この他にアイスクリームをご用意しています。ご法事 １５名様の「お造里」です。こちらには、秋の七草 藤袴 をあしらっています。見頃の庭の秋草たち、やはり台風が心配ですね。本日もご来店ありがとうございました。京ヶ野さくらポークなど、本日の仕入れの様子は、 コチラにＵＰしていま～す！ 料理長
2009.10.05
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ご結納のお料理・秋草八寸などご紹介！
三重県いなべ市の日本料理店より 本日のお料理風景をあれこれ・・・。本日は、日曜大安。ご結納をはじめ、お誕生日会、ご法事３組様などたくさんのご来店でした。ご結納８名様の「秋草八寸」です。おめでたい 鶴・亀の器 扇形の水引 松ぼっくり 季節感のある 柿の器 柿の葉 に加え、秋草のミニグラスをあしらっています。本日は、ススキ 藤袴 桔梗 （ここまで秋の七草）千日紅 水引 でした。 全て庭で採取しています。「お造里」です。二名様ずつの四盛に致しました。鶴亀の水引 福の蓋物 松葉の束（竹の皮で結んでいます） でオメデタク・・・内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ 梅肉醤油 （福の器）・まぐろ あおり烏賊の炙り つばす いなべのオクラを叩いて・・・ 菊花 本山葵 土佐醤油・自家製生湯葉の生うにあんかけ 自家栽培の柚子を振りかけて・・・でした。一生に一度の大事なご結納のお席。当店のご利用ありがとうございました。お誕生会のお客様の「お造里」です。秋の七草の「葛」の葉・「藤袴」、 水引 千日紅 をあしらって 本日も『ＴＨＥ いなべ』！！！ご法事のお席も３組ございました。秋の七草 藤袴をあしらっています。（お料理のお値段によって、内容・盛り付けの雰囲気に違いがあります）そろそろ藤袴も終盤です。（ほぼ採り尽くしました。）本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2009.10.04
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中秋の名月、しっかり楽しみました！
今日は中秋の名月。とってもイイお天気で、お月さん堂々と上ってきました。今年は屋上に上って楽しんでみましょう。周りの建物より一際高く、阿下喜の町をぐる～っと見渡せる、当店の屋上。お月さんも ↓ こんな感じの目線 で楽しめます。 ↓ ↓ ↓ ↓ イイお月見でしたね～。本日のお料理の様子は、コチラジョギングの様子は、コチラ明日日曜のお昼は、７０名様を超える御予約を頂戴しています。ありがとうございます。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2009.10.03
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『秋明菊』 が見頃を迎えていま～す！本日の掛け軸もご紹介。
今日は中秋の名月。「秋明菊 シュウメイギク」が見頃を迎えています。１０年前の新婚年の秋に旅した蓼科（長野）のバラクライングリッシュガーデンで買ってきた紅白の秋明菊の鉢。株分けも進み、敷地内あちこちに咲いています。秋明菊が咲くたび、新婚当時を思い出します。↑ 長島温泉ホテル花水木で挙式・披露宴↑ 新婚旅行のイタリア・フランス旅行（１２泊１４日） フィレンツェのミケランジェロ広場にて↑ パリのヴァンドーム広場 この後、ホテルリッツでディナーです。 庭木にはそれぞれ、いろんな思いが込められています。とはいえ、本日のお客様用に「秋明菊」を採取。 本日のお料理の様子は後ほど、ＵＰしま～す！最後に本日の掛け軸。 『満月に秋の七草』です。もちろん、私が生まれる前のもの。創業昭和３年。今年８０周年の当店。いろんな歴史を感じますね。三代目の私、四代目の子供達、いろんな思いを胸に張り切って参りましょう！ 本日の魚介類の仕入れ「天然とらふぐ」など コチラでＵＰしていま～す。 料理長
2009.10.03
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昨年の「中秋の名月」前日は・・・？
明日１０月３日は「中秋の名月」とのこと。昨年は、９月１４日。年によって、こんなに時期が違うんですね。空気感・季節の彩りも随分違う感じがします。『昨年の中秋の名月の前日ってどんな料理していたのかな～』って気になりました。ブログって便利ですね～。探し出してきました。 昨年の中秋の名月の前日のブログは、コチラお料理の様子を少しだけ・・・今年とは違い、半月前の中秋の名月なので、まだ水引が完全には咲いていませんね。藤袴も小さなつぼみ状態です。とにかく１００名様を超えるたくさんの御予約の日だったようです。さて、今年はお月見出来ますでしょうか？ 料理長
2009.10.02
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ミエワンブログ「料理長の日記」 トップページでご紹介中！
私のもう一つのブログ 「ミエワンブログ 料理長の日記」三重県人が集まるローカルなブログ「ミエワン」内にあります。コチラのブログ（３年間毎日更新中）とは違い、 あんまり更新していませんでしたが、この１０月から気合もリニューアルしました。只今、ミエワンブログのトップページに写真入り紹介記事が載っています。是非、ご覧下さい。もちろん、コチラの楽天ブログ「料理長の日記」も 『美味しく 楽しく 美しく』 毎日書いて参ります。今後とも応援宜しくお願い申し上げます。 料理長
2009.10.02
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里芋御飯のお茶漬 他、本日のお料理を御紹介！
本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のお客様は、・ご法事 ２５名様（お隣大安町のお寺のご法事）・地元企業のお食事会 ６名様でした。仲居から「柿の葉」の差し入れです。当店のある北勢町にお住まいの仲居。（さらに山に近い向平地区です）色づいた柿の葉を１００枚くらい持ってきてくれました。嬉しい～。早速、「前菜」にあしらって参りましょう！内容は、・いなべの秋茄子 いなべの茗荷の胡麻酢和え 彩り麩・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの椎茸 いなべのお葱）・山芋豆腐 美味出し イクラ 卸し生姜 でした。いなべの柿の葉 いなべの千日紅（せんにちこう）をあしらって、 本日も 『アイ ラブ いなべ』６名様の「お造里」です。庭で採りたての「水引 みずひき」 「藤袴 ふじばかま」をあしらって 『ＴＨＥ いなべ』！！！内容は、・まぐろ ツバス 帆立貝柱焼き霜 スダチ いなべのオクラを叩いて・・・ 菊花 本山葵 土佐醤油・自家製生湯葉の生うにあんかけ 自家栽培の柚子をふりかけて・・・ でした。ご法事 ２６名様の「お造里」です。こちらは春秋鉢にシンプルに藤袴をあしらいました。内容は、ツバス まぐろ 自家製生湯葉 でした。「鍋物」です。（まだ今シーズン、ご紹介していませんでした）『名残りハモの玉じめ』でした。名残りハモ・牛蒡・占地・三つ葉を 美味出しといなべの産みたて卵でとじています。仕上げに京都祇園原了郭の黒七味をトッピング。ピリリと辛くて美味しいですよ～。「ご飯もの」は、『いなべの里芋ときのこの御飯のお茶漬」でした。いなべ市北勢町産コシヒカリを使用。卸し生姜・大葉紫蘇・桑名の海苔がキメテです。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2009.10.01
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「鱧」「うに」「まぐろ」「ツバス」など本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店より 本日の仕入れあれこれ・・・。「鱧 はも」６００グラム ５本入荷。名残りのハモですね～。今月は、「名残りハモの玉じめ」で登場します。・名残りハモ ・牛蒡・占地（しめじ）・三つ葉 をお出しといなべの産みたて卵でとじます。仕上げには、京都祇園原了郭の黒七味をトッピングして、ピリリッ！「ツバス」８００グラムサイズ ３尾入荷。天然のブリの幼魚のことです。さっぱりとした身が持ち味。ご年配のお客様の多い当店。天然ものの旨みが好まれます。ハモ・ツバスは、愛媛県伊予長浜港より直送です。「生うに」入荷。北海道産の生うに・・・いい顔しています。今月も「自家製生湯葉の生うにあんかけ」に・・・。「キハダマグロ」入荷。まぐろ、生うには、地元の魚屋さん「魚佐太」さんから仕入れます。地産地消にこだわった地元野菜の仕入れの様子は、 コチラ 「ミエワンブログ 料理長の日記」 にＵＰしていま～す！本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2009.10.01
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神無月になりました。秋草も見頃に・・・。
神無月になりましたね。当店の庭の秋草の様子から、『いなべの秋』を御紹介して参りましょう。「桔梗 ききょう」です。５月から頑張って咲き続けている桔梗さん。秋の七草ですね。毎日の剪定作業（アンチエイジング）で長く咲いてくれます。「藤袴 ふじばかま」です。こちらも秋の七草ですね。そろそろ見頃を迎えました。「宮城野萩 みやぎのはぎ」です。萩も秋の七草ですね。敷地内にはこの他に 赤萩 白萩 屋久島萩 江戸絞り 飛鳥野萩 武蔵野萩 ダルマ萩 など植えてあります。「秋明菊 しゅうめいぎく」も見頃です。１０年前に植えた秋明菊、株分けも進み、敷地内あちこちに・・・↑一番大きな株です。１５０センチくらいにはなります。「銀杏 いちょう」の葉です。縁から黄色く色づき始めました。「いなべの秋」・・・こんな感じで～す！私のもう一つのブログ 「ミエワンブログ 料理長の日記」本日より リニューアル。さらにパワーアップして書いて参ります。こちらのブログと共に応援宜しくお願い申し上げます。 さて、本日の仕入れ・お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2009.10.01
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