2012年02月の記事
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料理特集地方編 秋田15 芋鍋
秋田三大鍋にこの芋鍋が入るかどうかは知りませんが、私が秋田で食べた3番目の鍋は、山の芋鍋でした。基本醤油ベースのスープを作っておきます。そこにとろろ芋（味付け）を鍋に適量（一口サイズ）入れるとしんじょのようにふわふわのたべものができます。他の具材としてはキノコ、セリなどを入れれば出来上がり 割とシンプルな作りですよね。これまたあっさりながら非常にコクのある鍋で鍋料理でこれほど色々勉強になる鍋を食べたのは秋田県が初めてかな
Feb 29, 2012
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料理特集地方編 秋田14 しょっつる鍋
難しくない鍋です。何せキーはしょっつる（魚醤）ですから、しょっつるは結構いろいろな種類がありますので手に入りやすいものか「秋田しょっつる」 諸井醸造所 原材料：ハタハタ・食塩 がお勧めです。このしょっつるで作ったスープベースに、ハタハタ、ネギ、エノキ、豆腐、白菜であっさり作ります。このあっさりが鍋としての品格を保っています。しょっつるは確かに癖がありますが、旨味としては非常にコクを持っています。この旨味を生かしてスープを作ると関東では味わえない鍋になります。
Feb 28, 2012
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料理特集地方編 秋田13 きりたんぽ鍋
秋田の三大鍋なので有名ですよね美味しさの秘訣は、秋田こまち（米）、比内地鶏がキーなんですかね料理方法は、比内地鶏のガラだしにこいくち醤油、酒と砂糖（または味醂）で醤油ベースのスープを作る。ここにゴボウ、舞茸、比内地鶏をいれ、その後ある程度具材に火が入ったら、きりたんぽとネギを投入、最後にセリを入れ完成。具材は一見少なそうだがそれぞれの調和がとれるものになっているのが興味深い。東北の料理って しょっぱいイメージがあるのですが、全くそんなことないですね。しょっつる鍋も含めて割と薄塩味にしっかりした味を出すのが秋田料理です。
Feb 27, 2012
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料理特集地方編 秋田12 鱈白子
鱈の白子といえば 茹でてポン酢で頂くのが一般的。冬場東京でもよく食べますよね。秋田ではなんと刺身で食べます。一見赤身がかった白子を食べるのを躊躇しますが、新鮮が良いと何の臭みもなく濃厚クリーミーな味わいが口に広がります。これはやはり鱈を鮮度良く食べれる地域でないと難しいでしょうね。
Feb 26, 2012
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料理特集地方編 秋田11 ハタハタ
ハタハタは東京でも食べれますが、鮮度が段違い。秋田では普段の食卓によくのる料理ですなのですが、12月が最盛期です。こちらでハタハタの食べ方を教わりました。特に子持ちハタハタですが、焼き過ぎが禁物。卵が焼いて弾けては駄目なんですが、卵が弾けないということは半生で焼くということ。ちょっと東京ではありえない感じですが、新鮮なハタハタであればこの程度で良いようです。子持ちハタハタは特徴があります。凄い粘土の粘膜がありこれが食べ難いというか独特の触感を持っています（結構嫌いな人が多いかも）これさえ乗り越えれれば半生もイケる！
Feb 25, 2012
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料理特集地方編 秋田10 七兵衛
横手駅前にある郷土料理を得意とする居酒屋です。横手というとB級グルメの横手焼そば有名ですが、もちろん食べれます。鍋も豊富できりたんぽ、しょっつる鍋、芋鍋（長芋をおろしてしんじょにしたもの）が小鍋で食べれます。少人数で行っても数種類の鍋を一度に食べれるので満足度が高いですね。基本居酒屋なので酒の肴に色々頼むのが良いですね。郷土料理で変わっていたのがエイひれを干した「かすべ」ですが、煮込みで出てくるのですが味はなぜかイカの煮つけです。七兵衛
Feb 24, 2012
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料理特集地方編 秋田9 あうん
郷土料理が食べたくて連れて行ってもらいました。こちらも羽後町にあるお店なんですが、彦三とは親戚筋とのこと。土地柄（内陸ですが結構海に近いです）魚料理がやはり美味しく。時期的にハタハタ、鱈が最盛期。ハタハタは塩焼きで頂きましたが、卵はなんと半生です。鱈の白子は初めて生（刺身）で食べました。鮮度がいいといろいろな美味しい食べ方があるのが分かりました。その他刺身盛り合わせなど 美味しい郷土料理を頂き満足あうん
Feb 23, 2012
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麺特集地方編 秋田8 冷がけそば 彦三
こちらも羽後町にある新規店にしては一気に人気となったお店。農家で食べる食事といった感じ 冷がけがメインという訳ではないですが、場所柄か冷がけも付いてきます。ここは夜お邪魔したのですが、江戸っ子風に蕎麦屋の具材でお酒を飲んだのが個人的にはまりました。ニシンの甘露煮、てんぷら、蕎麦サラダ、煮ものなど 秋田でこれほどはまる蕎麦屋があるとは驚き。飲んでいる割には しっかりボリュームのある蕎麦を最後に食べて、東京では腹八分で店を後にするのに ここでは満腹で帰ることになりますね。お勧めは彦三セット 少々ボリュームがありますが食べてみてください。冷がけそば 彦三
Feb 22, 2012
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麺特集地方編 秋田7 冷がけそば 松屋
稲庭うどんが湯沢市では有名なのですが、隣町になる羽後町では冷がけそばが有名。何度かここに連れていってもらいました。昔ながらの民家造りの蕎麦屋で 人の家で食べているようです。フノリによるつなぎで打った蕎麦は個人的にはつるつるして好きではないです。なんだか安ものに感じるから。また味わいも蕎麦本来の深い味わいというよりのど越しの良い軽い蕎麦的で簡単に食す食べ物としては適性があるようですね。もちろんその分値段がリーズナブルなので納得だと思います。但し個人的には、店構え、味ともに彦三（ひこざ）をお勧めします。冷がけそば 松屋
Feb 21, 2012
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麺特集地方編 秋田6 稲庭うどん 佐藤養助 漆蔵資料館 養心庵
秋田といえば 稲庭うどん有名ですよね。特に今回訪問先である湯沢市が稲庭うどんの本場になりますね。私もラーメンについで好きな麺としてうどんがありますが稲庭うどんはあまり縁がありませんでした。理由は２つかな、１つは干麺しか食べたことがなかったこと。もう１つは機会に恵まれなかったことかな。で初めて稲庭うどんとしては有名店の佐藤養助いってきました。ショックだったのが なんと干麺なんです。そう素麺と一緒で干麺が普通の麺だということ。そして何より驚いたのがメチャメチャ高いことこれでは縁がないわけです。スープは比内地鶏でつくるわけでなく、普通の昆布と鰹節でとるカエシです。麺は干麺のうどんで 細麺の割にはしっかりとしている印象。これで？っていうくらい あまり特徴のないうどんなんですが まあこれも秋田名物として紹介しておきます。ちなみに今回行った店舗の漆蔵資料館は佐藤養助の資料館にもなっています。もちろん、無料見学できますのでどのみち稲庭うどん食べに行くのならお勧めです。稲庭うどん 佐藤養助 漆蔵資料館 養心庵
Feb 20, 2012
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ラーメン特集地方編 秋田5 ラーメン鈴弥
地元の人に美味しいといわれ行ってみたのですが、最初から残念。普通のラーメン屋でした。スープ 普通の醤油ラーメン 油がたくさん浮いているのが敷いての特徴か麺 細麺で確かにスープが細い味なのでこの程度でいいのか具材 何の役にも立たないチャーシュー お決まりの麩でした。無駄にお腹を満たしてしまった。これならちょっと遠出して十文字ラーメン食べに行けばよかった。ラーメン鈴弥
Feb 19, 2012
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ラーメン特集地方編 秋田4 ラーメン幸
横手で飲んだ締めに来訪いくつかある横手のラーメン屋でここになったかというとなんと駐車場が隣で深夜に開いているお店が無かったから！ということで何の期待もなく入ってしまった。スープは魚介鳥ガラ系で私の嫌いな甘めに仕上げてある。一口目からツマヅキ油は上に薄ら浮いている感じでアッサリ仕立て麺は細麺ストレートで固め指定でも柔らかめ具材は煮豚、メンマ、万能ネギ 何の変哲もなし結論からいうと腹満たしの為でしたラーメン幸
Feb 18, 2012
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ラーメン特集地方編 秋田3 エリートジャンキーラハメン三郎
秋田で無性に二郎系が食べたくなり、宿泊先からわざわざ90分もかけて秋田市内にここに二郎系らしきお店があると聞きつけて行ってみました。店構えはまさにしょぼい売れてないラーメン屋で派手な黄色い看板 しょぼくれたパクリ二郎系と外観で少々残念感を感じたのですが、ここまで来て食べずに帰るわけにはいきません。早速入り着席 もちろん並びは無縁のお店すぐに着席です。二郎系にしては醤油のみならず、味噌も選べるところが少々ずれを感じます。コールは二郎を研究しているのか、麺固め、野菜増し、アブラ多め、カラメが通じます。スープは、ここもらーめんkaeru同様アブラとしょっぱさのバランスが取れていないタイプというか、形だけ二郎になると必ずこのようにしょっぱくなるんですよね。この原因は豚骨がきっちり味だしができていないのと、出汁となるうま味がきっちり票券されていないため。これは残念なポイントだが所詮地方の二郎系程度麺は太麺で固めにすれば多少ゴワゴワ感は残るものの 食べれる程度に野菜も盛りは正統派を踏襲（ここはあまりブレ無し）、煮豚は固く煮過ぎ感強しで総じて及第点一方味噌味にするとそのしょっぱさが緩和され多少食べれるが、まがい物感はぬぐえない。エリートジャンキーラハメン三郎
Feb 17, 2012
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ラーメン特集地方編 秋田2 らーめん丈屋
東京で行われた東京ラーメンショー2011 (駒沢公園)に出品されたラーメンが味わえるとのことで来訪スープは、大館市比内の「放し飼い比内地鶏」を初め、秋田県産の厳選素材をふんだんに使用し、化学調味料を一切使わない「無化調」で仕上げた「濃厚魚介鶏白湯」。麺は、北海道小清水産「春よ恋」の新麦を打った自家製麺。とのこと能書きはそれ相応に気を引いたのですが、味は… 能書きほどの効能はなかったです。一緒に食べに行った地元の人の話だといつもの丈屋の方がこってりしていて美味しいとのこと。次回はいつものラーメンを食べてみたいですね。スープは地鶏がさっぱりしすぎ 化学調味料の代わりがないのでコクがない。麺は普通麺で手打ちのせいか柔らかめ煮豚は美味しかったが量が少なすぎ、秋田定番の麩は入ってました。らーめん丈屋
Feb 16, 2012
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ラーメン特集地方編 秋田1 長寿軒
湯沢駅にある老舗のラーメン屋 秋田で最初に食べたラーメンです。スープ とんこつベースの醤油味。とんこつ感は強くなく、またアブラも上に浮いているのであっさり感じます。麺は細麺ストーレートでこちらも特徴的ではないですね。具材はチャーシュー、メンマ、海苔、そして秋田ラーメンの特徴である麩が浮いています。やや量は物足りないのですが、普通で500円 大盛り650円なんでコストパフォーマンスは高い。 ラーメンというかメニューはこの2つのみです。長寿軒
Feb 15, 2012
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秋田特集 概要
1ヶ月間社用で秋田に出張に行ってきました。得意のラーメンブログを含み秋田の見聞記記載したいと思います。まずはラーメンを含む麺特集 やはり麺好きだけにいろいろと行ってきました。それからは温泉、郷土料理などなど 普段なかなか行けない秋田について 記載してみようと思います。秋田県観光情報
Feb 14, 2012
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ラーメン特集15 らーめんkaeru
中野駅北側でブロードウェイ手前の小道を入ったところにあります。二郎系にひかれて訪問。少々客先訪問もあり急いで食べたかったせいもあり、野菜増しをしませんでした。コールは、初訪ということもあり、麺固め、アブラ、生卵にしてみました。野菜増しをしなかったのは敗因。デフォでは野菜が少なくショボク感じるほど。野菜増しでも二郎の普通以下ぐらいですので、次回からは迷わず野菜増し。それでも腹が満たされない方はご飯も平日なら無料サービスらしいです。それでは評価ですがスープは二郎系にしては乳化がなく しょっぱい作りに仕上がっています。私が嫌いな二郎系です。アブラ増しにしてもその傾向が修正できないのは残念。麺は中太麺で固めコールでも普通程度の固さ。普通だとちょっと柔らかい仕上がりかな。野菜は先ほどの記述通り、量少なめのもやしメイン 煮豚も特段の特徴無し。玉ねぎ入りなんですが個人的には好みではないまあよりおいしい二郎系が中野にない中では一つの選択肢かもしれませんが、これなら武道家に行くかならーめんkaeru
Feb 13, 2012
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ラーメン特集14 桂屋（杉並区）
割と帰り道の近所にラーメンデータベースでドロドロこってり系と称している家系を発見。これは一度行ってみるべしと訪問してみました。今となっては無鉄砲があるのでドロドロこってり系ベスト1ではないですが、最初に食べた家系ドロドロこってりがここだっただけに少々納得しました。ドロドロこってり系の必須である骨髄がきっちり取りだされており、無鉄砲なみに赤いスープをしております。但し、ここは脂が後足しのサラサラ系なので個人的には少々外れました。麺は中太より細い感じでこちらも好みからやや外れ具材は家系定番のホウレンソウ、薄く大きい煮豚、海苔です。行く価値はありますが、車が停め難いのが少々難転です桂家家系ラーメン桂家
Feb 12, 2012
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ラーメン特集13 武道家（中野区）
中野駅南側ある家系ラーメン店です。こちらも無鉄砲と同様に家系ではこってりと聞いていたので行ってみました。既に無鉄砲の味を知っている今となってはさほどドロドロこってりではないですが、一般的な家系に比べるとこってり系です。家系のこってり加減は骨髄の量で加減するのが今トレンドなんですかね？明日記載する桂屋も同様の系統。色がレンガ色なのですぐわかりますね。桂よりはドロドロ感が強いです。麺は中太でこってりしたスープに相性がいいです。ご飯は無料で付いてきますが、普通のどんぶり飯ですので、小盛りを想定されている方半分で小ライスになります。具材は薄くて大きめの煮豚がやや少量、ホウレンソウ、大きめの海苔は4枚といたって王道の家系に仕上がっています。駅からも近く、さほど混んでもいないのでお勧め度は高いです。武道家
Feb 11, 2012
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ラーメン特集12 無鉄砲（中野）
ここは会社の近所にあるラーメン屋さんです。あまり事前調査なく入ったのですがこれが大当たり。常々家系の究極を探していたのですが、極めた形を発見しました。スープはどこまでこってりできるのか常々探していましたが、ここが個人的には最終系とみました。しかも素性を探ると大阪出身の店。確かに天下一品などのこってり系はありますが味はイマイチ。その点 ここはきちんと味がある。そして何よりこってりの素が骨髄からしっかり取ったコラーゲン質でできているのが美味しさの秘訣。麺は中太ではありますが固めコールでスープに負けない存在感のある麺になります。ここはこれだけのこってりなのでラーメンでもスープ割必要です。はっきり言ってスープを完食はできません。むしろこれだけのドロドロを完食すると後で大変なことになりそうです。麺の量は大したことありませんがトータルの満足感で満腹感あります。無鉄砲（中野）
Feb 10, 2012
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ラーメン特集11 ラーメン大 西荻窪店
二郎系です。二郎に比べるとややあっさりかなと思いますが普段よく食べることを考えると食べやすい二郎というポジションで麺は太麺でデフォでもまずまずの固さですが、私はいつも固め指定です。若干固さにムラがあるので固めでお願いします。やや縮れ系の麺で乳化されたスープには似合います。スープですが二郎系特有の乳化されたタイプ デフォでは油としょっぱさが丁度良く脂多めにするとカラメにするとバランスが取れます。野菜はさっと湯通ししたモヤシ9.5のキャベツ0.5煮豚はやや脂が多く肉は固めトータルバランスは個人的には良いと思っています。駅から多少裏路地を入りますので地図はあった方が良いでしょう。ラーメン大 西荻窪店
Feb 9, 2012
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ラーメン特集10 麺屋武蔵 虎洞(吉祥寺)
麺屋武蔵吉祥寺店です。私が最初に食べた麺屋武蔵です。麺屋武蔵は昨日までの記述通り食べるお店で味が全く違います。よって麺屋武蔵といえども好き嫌いがはっきり分かれます。虎洞の特徴はスープは魚介豚骨でこってり感は多少あり。但し私は魚介を甘く仕上げるスープが合わないようです。これが決定打となって1回きりです。本店新宿店でも似ている気がしますね。麺は太麺ストレート デフォでも固めでこれは気に入りました。煮豚は焼き目が入って個人的には美味しいと思うスープが全体の印象をつけているために行かないお店入りです麺屋武蔵 虎洞(吉祥寺)
Feb 8, 2012
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ラーメン特集9 麺屋武蔵 武仁(秋葉原)
スープは魚介の風味と豚骨のダブルスープです。神山に比べると濃厚感が薄く感じます。逆にさっぱり油感が好きな人にはこちらの方が良いかもしれませんね。焦がしたネギの香ばしさに特徴がありますが、それが全体を左右するほどの味にはなってません。麺は中太のちぢれ麺でいつも固めで頼みます。具材はチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔です。特にこだわりはチャーシューなのですが、多少多めにしてもさほど美味しいというほどでもなかったです。麺屋武蔵 武仁(秋葉原)
Feb 7, 2012
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ラーメン特集8 麺屋武蔵 新宿本店
武蔵グループの総本店なんで相当期待して行ったのですが、期待はずれでした。うんちくでは、 スープは鶏ガラと豚骨を主体とした「動物系スープ」 と、さんま干し、かつお節、煮干しでとる「魚介系スープ」のダブルスープで美味しそうに思えますが、甘く仕上がってしまい、本来のラーメンの美味しさにマイナスとなっています。特段特徴のないところが私にはむしろ平凡に思えてしまいました。麺屋武蔵 新宿本店
Feb 6, 2012
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ラーメン特集7 麺屋武蔵 神山(神田）
麺屋武蔵 神田店です。ここの特徴は割とあっさりしたとんこつ醤油です。ゆず果皮がアクセントになっており、麺も中太ではありますがしっかりしておりますので満足感は高いです。煮豚も最後にきっちり炙ってあってその存在感がしっかりアピールできています。個人的には麺屋武蔵の中で一番おいしいと感じていますね。麺屋武蔵 神山(神田)
Feb 5, 2012
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ラーメン特集6 ジャンクガレッジ イオンレイクタウン店
ここも六厘舎グループが作る二郎系ラーメンです。こちらはなんとフードコートの中にあります。よって禁断の2人で分け合うことができるんです。二郎系といえば大盛りが有名ですが、野菜、油増し増しがコールできるなんて夢です。笑但し味は結構ひどいです。東大宮店でも味に煩雑さを感じたわけですが、こちらはもっと流れ作業のようにつくられたラーメンであり、フードコートになるとこんなになってしまうのかとかなり残念です。但し、他の画一的なフードコートメニューに比べれば二郎系のラーメンが食べられるだけましって感じですかね。ジャンクガレッジ イオンレイクタウン店
Feb 4, 2012
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ラーメン特集5 ジャンクガレッジ 東大宮店
ここも六厘舎グループが作る二郎系ラーメンです。もっこり豚とは姉妹店なので、味は似ていると思います。少々こちらの方が味に煩雑さを感じるのと店自体が落ち着かないのがあまり行かない理由。近くを通った時に行く程度ですね。良い線まで二郎系いっているのですがやはり作り手の力量により味も変わるのが分かります。ジャンクガレッジ
Feb 3, 2012
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ラーメン特集4 ラーメン二郎 茨城守谷店
ここは二郎らしい二郎という位置づけです。麺が固くできないのが少々個人的にはマイナス点ですが、煮豚は200gは入っているのではないかというぐらい多いです。私の食べるラーメンの中では間違いなく一番煮豚が多く入っています。スープの乳化は強い方だと思います。かなり灰汁？を食べているような感じを受けますがこれも味のうちですね。やはり二郎系に洩れず かなり並ぶので余裕を持っていくことをお勧めしますラーメン二郎 茨城守谷店
Feb 2, 2012
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ラーメン特集3 ラーメン二郎 立川店
ラーメン二郎でありながら中太麺である少々変わった二郎です。スープも乳化があまりない味濃いめなのが、少々残念。但し味は間違いなく二郎です。あっさりという言葉を使っていいものか迷いますが、二郎初心者にはぴったりのお店です。あまりくどくなく二郎が味わえます。ラーメン二郎 立川店
Feb 1, 2012
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- 戦闘機の写真を撮るのが好き！
- 松島基地 2026.09.30
- (2026-10-10 06:30:04)
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- アニメ・特撮・ゲーム
- 【凶乱令嬢】第1話「闇より浮かびて…
- (2026-10-11 22:05:51)
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- 超合金
- 僕の夢のコレクション(146) 鋼鉄ジー…
- (2025-09-25 20:55:09)
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