健康増進　病気予防　抗加齢（アンチエイジング）　長寿　統合医療　ダイエット　競技力　豊かさ　幸せ探求

フリーページ

アスリートサポート実績

< 新しい記事

新着記事一覧(全5994件)

過去の記事 >

全て | カテゴリ未分類 | 環境 | 食・栄養 | 運動 | 睡眠・休養 | サプリメント | 水 | 病気・医療関連 | 健康増進・遅老延寿・若返り | その他 | タバコ | 仕事・経済 | 肥満・ダイエット | 介護・福祉 | 教育 | 政治 | 美容 | 日本再構築 | 災害 | アルコール

2006/02/06

「食の安全」を確保するのはきちんとした情報開示と消費者の判断

(4)

テーマ：健康管理・増進、病気予防、抗加齢（若返り）、長寿、豊かさ探求(10108)

カテゴリ：食・栄養

いつもありがとうございます。

食の安全性は揺らいでいます。
様々な事件があり、私達が意識を高めています。
今回の米国産牛肉事件はあまりにお粗末な結末に深い裏があるように感じます。
私は食べないのでほとんど影響を受けません。
ほとんどと書いたのは、調理済みのものなら排除がむずかしいからです。

こだわりの人には、生産者の顔がしっかりわかるものが支持されています。
私も産直宅配品が増えてきました。
インターネット、物流などの周辺産業が整備されたおかげです。
さらに賢くなって選択眼を鍛えたいと思います。

*************************************************************************

■食の安全志向は外食産業にも大きな影響を及ぼしている
移り変わりの激しい外食産業にあって、この数年の間で急速に勢力を伸ばしてきているのが自然食のビュッフェだ。早い話が食べ放題なのだが、しかし「食べ放題」という言葉からイメージされるチープなものではまったくなく、内装はお洒落。そして「自然食」の名の通り有機・低農薬野菜、自然環境下で育てられた肉類などを供するというものだ。ランチメニューで１８００円くらいと、「東京価格」としても若干高めの設定だが、それでも月商２０００万円ほど売り上げる店もあり、大いに人気を博している。

その人気の背景には、消費者の「食の安全志向」があることは疑いはない。雪印食品のスキャンダルやBSE問題などを契機にして、素性のはっきりしたもの、健康にいいものを食べたいという人が増えているということだ。昨今はやっている飲食店は、必ずといっていいほど和のテイストを取り込んでいる。オリエンタル志向が受けるということもあるが、やはり和食という世界に冠たる長寿食に消費者の目が向いている証拠だろう。

こうした傾向を受けて、外食産業も数年前から様々な取り組みを行なうようになっている。たとえば農家と契約して有機・低農薬野菜を調達する大手外食チェーンも増えてきたことはご存知の方も多いだろう。また昨年夏に農水省が産地表示のガイドラインを策定したことを契機に、メニューに産地表示をするようになった店もある。

カロリー表示されたメニューは居酒屋チェーンなどでもおなじみだが、現在では更にもう一歩進んでいるというわけだ。こうした取り組みを行なっているのは、現状ではスケールメリットのある大手チェーンにほぼ限定されているのは残念なところだが、だとしてもこの流れは２００６年も引き続き加速していくだろう。

安全な食事は、信頼できる店選びから　とすると、では飲食店の産地表記は信用できるのかという問題が浮上する。これは「まず信用していいだろう」というのが我々の見解だ。というのは「信頼に足る食材を提供する」とはもはや大前提の事柄であって、産地を表記するくらいのことでは顧客に対するアピールできない、というのが現在この業界の一般的な認識といっていいからだ。となれば、ばれた時のリスクを考えれば産地偽装することに何のメリットもないからである。

ただし「これは十勝牛です」と表記してあったとしても、それが本当に十勝産であることを証明する機関は今のところ存在しない。産地表記は義務ではなく、しなかったからといって罰則があるわけでもない。すべては店の意志に委ねられている。だから昨２００５年は大手居酒屋チェーンが原産地の不当表示をして公正取引委員会の警告を受けたということもあった。

つまり安全な食事を望むのならば、結局は信頼できる店を自己責任で選ぶにしくはないのだ。産地表示をしているということはもちろん大切だが、たとえ表示はしていなくとも質問すればきちんと答えてくれるのか、ウェブサイトや自社広告などできちんと情報開示をしているのかといったことも判断のひとつの基準になる。

もっとも誰もが安全性だけを基準に店選びをしているわけではない。もちろん食の安全は決してゆるがせにできない大テーマではあるが、飲食店は食材だけを売っているのではなく、雰囲気やブランド、接客、サービスといったものも含めて売っている。そしてこのことは、実は消費者の方がよく分かっているのではないか。

それを如実に表したのが、昨年２月に吉野家が実施した１日限りの牛丼復活だ。BSE問題で輸入停止になっていた米国産牛肉を使い、値段はいつもの倍。にもかかわらず多くの人が牛丼食いたさに長蛇の列を作った。それは「吉野家の牛丼が食べられるならいいや」「米国産牛肉もすべてが危険というわけじゃなし、ここが出すからには安全性は確保されているはずだ」と消費者自身が判断した証拠といえるだろう。

いつかは、米国産牛肉も、日本に入ってくる　米国産牛肉に関しては、昨年１２月に一旦、輸入が解禁されながら、再度輸入停止になったことは記憶に新しい。現地の施設に米国の検査官が常駐していたにもかかわらず、特定危険部位の除去という日本向け輸出牛肉の条件をきちんと把握していなかったとは、驚くほどのずさんさだ。米国の検査体制の不備を心配する声があったのも事実で、こうしたことが簡単に起きると、政府の輸入再開の判断が拙速だったのでは、という批判が出るのも当然のことだろう。

米国政府は、再発防止策を至急取りまとめ、日本政府も米国産牛肉の検疫体制を強化する方針と報道されている。どれだけ実効性があるかどうか疑問があることは確かだし、小泉後の政権がどうなるかという不確定要因から、再度の解禁がいつになるかまったく読めない。ただ、米国政府が輸入解禁を求めている以上、いつかは米国産牛肉が日本に入ってくるに違いない。その時に、どう判断すべきか。

再度の輸入停止の前であるが、昨年１１月に日経レストラン誌で消費者アンケートを実施した。「飲食店で米国産牛肉を食べるかどうか」を聞いたものだが、消費者の実に約７５パーセントは、条件付きながら飲食店が米国産牛肉を使うことを容認している。この頃、マスコミが実施した世論調査は、米国産牛肉の輸入再開を疑問視する声が多数派だったが、「飲食店で」とシーンを想定できる質問には、正反対と言ってもよい回答をしたわけだ。

ここに消費者心理のあやが見える。全頭検査を実施しない米国産牛肉に対し、「輸入してよいか」「買うか」と質問されて、「問題ない」と言い切れる人は少数だろう。普通は「不安がある」「買わない」という“お約束”の回答をするに違いない。ところが、飲食店でと言われると、回答の際にある程度、店や料理をイメージして答える。「あの店ならいいや」「あの料理なら食べてもよい」と考えたと想像できる。

結局重要なのは、消費者がこうした判断をする前提として、きちんと情報開示されていることだ。その上で消費者がオウン・リスクで選択すればいい。それで気にならない人は食べるし、気にする人は食べない。食べない人が増えれば米国産牛肉は消える、あるいは極端に入手しづらくなる。すべては市場が判断することだ。

問われる消費者の「目」日経レストラン編集長　遠山敏之
食品衛生というと「政府がなんとかしてね」というスタンスで今日まで来ている。しかし現在、これだけ様々な食品が輸入されている現状、国がそのすべてを一元管理して安全性を担保するというのは現実的に不可能になりつつある。消費者にとって最大の不幸とは選択の幅（商品と、その商品を判断する材料となる情報）がなくなることだ。

極端な話をすると、いくら無農薬環境で栽培されている野菜だって大気中を流れてきた有害物質を吸い込んでいたりもするわけでもある。養殖でない魚だって有機水銀やカドミウムに汚染されていたりもする。もはやまっさらな食品なんて存在しない以上、どこかで線引きをしなくてはならないのも冷厳な事実なのである。食の安全を考えるとき、現在ほど消費者の「目」が問われている時代はない。

（出典：NIKKEI NET）

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2006/02/06　12:10:46 AM
コメント(4) | コメントを書く

[食・栄養] カテゴリの最新記事

「低脂肪食」VS「地中海食」、心血管疾患… 2022/07/30 コメント(1)
地中海食による認知症予防に新たなエビデ… 2021/05/17
日本食らしい食事に変えると認知症リスク… 2021/02/27

■コメント

こんにちは

Sakura_saku さん

食と見分ける目も然ることながら、食べることは命を頂くことという理解をもっともたなくてはいけませんよね。政府や企業は、お金が動いてナンボなので、そのあたりを消費者に説く気は皆無でしょうしね。

私もいつかナイスミドルteruさんには、お会いしたいです。 (2006/02/06　04:32:30 AM)

返事を書く

Re:「食の安全」を確保するのはきちんとした情報開示と消費者の判断(02/06)

ドリームマスターバク(＾ω＾) さん

自分の身は自分で守る事が原則だと思います。
消費者の側がもっと賢くならないといけないと思います。

(2006/02/06　04:32:35 AM)

返事を書く

Re:「食の安全」を確保するのはきちんとした情報開示と消費者の判断(02/06)

soliton_koba さん

まさしく、食は命なりです
今年も手作り料理の普及に命をかけます＾＾♪
(2006/02/06　06:35:04 AM)

返事を書く

Re:「食の安全」を確保するのはきちんとした情報開示と消費者の判断(02/06)

ぷーsan2003 さん

外食産業が農家と契約する、というのは私も仕事上で取り入れています。
　農家のロスもなく、安全供給ができる、外食産業も市場を通さないため、オーダーで欲しい分が低価格で実現できる、こんな素晴らしいことはありません。
　お店で残ってしまった食べ物ほど、販売をしていて心をいためることはありません。餓えて死んでしまう子供もいる中、悲しい現実です。 (2006/02/06　09:57:10 AM)

返事を書く