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2013/09/24

野菜上手にとろう　高血圧予防や便秘解消　カットや冷凍を活用

テーマ：健康管理・増進、病気予防、抗加齢（若返り）、長寿、豊かさ探求(10108)

カテゴリ：食・栄養

おはようございます。
ツイてる抗加齢（アンチエイジング）実践家・染谷光亨です。
毎日毎日、多くのステキなことがあり、感謝しています。

１０月３日（木）２０１３年老活セミナーのご案内

世界一医療に依存している日本人は、野菜や果物、魚などの健康によいという食べ物をドンドン食べなくなり、長寿食を捨てた愚かな民族と指摘されています。
国民皆保険に甘え、医療に過剰期待しているので病気になるまで生活習慣を改善する意識は希薄で、生活習慣病になったら大病院で主治医に丸投げし、あげくは治らないと主治医に暴言・暴行をする患者が増え、最後の死ぬ時に健康を大切にしなかったことを後悔するそうですが、後の祭りです。

たった１回限りの人生をどう生きるか自分の食事に関わっているほど生きていく上で食べることは決定的に重要ですが、食事の欧米化はさらに進んで脂質摂取が過剰になり、食事がお菓子化しているおかしな国になり、さらに味付けも、食材も甘くなっているので、自業自得の結果としてさらに糖尿病などの生活習慣病が増えるのは間違いないです。

栄養摂取量の推移

そして、食事の外部化も進み、おふくろの味は袋の味に変わっています。

「家庭の味」遺産になる？　手作り減少

調理力と健康は強く相関していますので、国民の健康状態が悪化の一途の歯止めはかからないと危機感を強く感じます。

調理力と健康.jpg

食育の重要性を訴えている服部栄養専門学校理事長・校長の服部幸應さんは産経新聞の取材で以下のようにコメントしています。

・食育の重要性は１９８５年頃に気づいた。
・新入学生に１週間の食事日記を提出させたら悪さにビックリ。
・２年間で変えてやろうと、いろいろやって卒業時にまた調査したらわずか６％しか改善していない。
・栄養士や調理師を目指す学生でこれなのに、試験は出来る
・３～８歳の間が特に重要で、厳しくしつけることが肝心。

子供の運命は常にその母が創る（ナポレオン）
８歳までの食暦と躾が人生を決めてしまうわけですね。

食生活は悪化し続け、心身の健康状態は悪化の一途であり、２０１２年の人間ドックの異常者は９２．８％です。

２０１１年国民健康・栄養調査結果の概要

◆国民健康・栄養調査は１９４８年以降毎年行なわれているが、有益と思われるデータがないため食事の変化が死亡率の増減にどのように影響を与えたか説明できない。
　データも利用できない。日本と世界にとって深刻な損失。
　ランセット２０１１年９月日本特集号
　（世界で最もよく知られ、最も評価の高い世界五大医学雑誌の一つ　出典：ウィキペディア）

◆日本に決定的に欠けているのは、トップランクの大学に「人間栄養学」がないこと。
　このままでは、日本人は栄養を通じて健康を保つことはできないだろう。
　東京大学大学院医学系研究科公共健康医学専攻社会予防疫学分野・佐々木敏教授

◆日本は国民の新しい健康課題に効果的に取り組んでいるように見えない。
　国民の健康寿命の最大の危険因子は栄養の偏った食事である。
　日本人は長く生きた分だけ病気や障害に苦しむ年数も増大している。
　東京大学大学院医学系研究科国際保健学専攻国際保健政策分野・渋谷健司教授

食・栄養を改善して必須栄養素の種類と量を理想に近づけて抗酸化力を高めると体調は劇的によくなるので、喜ばれています。

**************************** 【以下転載】 ****************************

健康に生活するために、野菜は欠かせない食べ物だ。ただ忙しかったり一人暮らしだったりすると、つい自分が好きなメニューや食べやすい食材に偏ってしまいがちで、野菜が不足するケースも多い。カットや冷凍の野菜でもよいので、とる習慣を身につけたい。

厚生労働省は健康づくりの基本方針である「健康日本２１」の中で、野菜を１日３５０グラム以上食べるよう推奨している。しかし、同省がまとめた２０１１年の国民健康・栄養調査によると、２０歳以上の１日の野菜摂取量の平均は２７７．４グラムにとどまり、目標を大きく下回っている。大人の約７２％が３５０グラム未満で、特に２０代では約８人に１人、３０代は約１０人に１人が７０グラム未満しか野菜をとっていない。

脳の働きも活性化

野菜はビタミンやミネラル、食物繊維など様々な栄養素が詰まっている。他の食品からとれないものもあり、いろいろな野菜をとりまぜてバランスよく食べるのがよい。例えば、色の濃い野菜にはビタミンが多くストレスを和らげる抗酸化作用がある。食物繊維とカルシウムやカリウムを１回の食事で併せてとると高血圧予防にも期待できる。

せんぽ東京高輪病院の足立香代子・栄養管理室長は「食物繊維は排便を助け、おなかの調子をよくする働きがある。コレステロールや血糖値を下げる役割もあるため、肥満や糖尿病の予防も期待できる」と強調する。野菜はカロリーが少ないため、たくさん食べても他の食材より太りにくい利点もある。

また、野菜はしっかりとかみほぐして食べることが多い。かむ回数が多くなると脳の働きをよくする効果がある。胃や小腸に入る速さもゆっくりとなり、満腹感も得られやすいという。野菜を蒸すなどすれば、かさが小さくなり多く食べられる。

それでは一人暮らしや仕事が忙しくて野菜が不足しがちという場合は、どんな工夫が必要か。まずはスーパーやコンビニなどで野菜を頻繁に購入する習慣を身につけることだ。カット済みでも冷凍でもよい。

カット済み野菜はプラスチック容器に入れ電子レンジで温めるだけで、蒸し野菜として簡単に食べられる。インスタント味噌汁に加えるだけでも豪華になる。弁当を買う際も、別に野菜サラダを１品付けよう。

冷凍野菜も便利だ。国立健康・栄養研究所の栄養ケア・マネジメント研究室の高田和子室長は「現在の冷凍野菜は栄養価もあり安いので、野菜の摂取がおろそかになりがちな人は上手に利用したい」と話す。

下調理が簡単で冷蔵庫に入れておけばいつでも使える。数種類の野菜がまざったものなどもあり種類も豊富。スープの具や煮物として使える商品もある。ただ、冷凍野菜だけでは野菜の種類が若干偏るので栄養バランスにも配慮したい。「緑黄色野菜のトマトや、きゅうりなど手軽に食べられる生野菜もとるように心掛けてほしい」（高田室長）

なるべく定食を

一人暮らしなどでは１日２食以上が外食という例も多いだろう。丼物やラーメンなどの一品料理ばかりだと、野菜不足になりやすい。なるべく定食を頼むようにしたい。ちょっとした工夫も有効だ。例えば、サイドメニューでおひたしやサラダなどを加えるとさらに野菜がとれる。

また、通常の味噌汁をけんちん汁や豚汁に変更したり、ラーメンにトッピングで野菜を加えたりすると、バランスがよくなる。足立室長は「外食でもメニューを隅から隅まで探せば、野菜を使った料理は多い。自分の行きつけの店で、野菜の多いメニューを聞いてみるのも手」と指摘する。

最近は野菜ジュースもたくさんの種類が売られている。手軽なのが利点だが、頼りすぎるのはよくない。女子栄養大学の松田早苗教授は「野菜ジュースは食物繊維がとりにくいケースが多い。ビタミンなどが不足したときの補充などに向いている」と話す。味をなめらかにするために糖質が多めの商品もあるので、成分表示を注意深く見よう。

最も大切なのは毎回の食事で野菜をとるという意識を持ち、習慣づけることだ。「バイキングや居酒屋などでも最初に注文するメニューを野菜にするぐらいの意識が欠かせない」（松田教授）。野菜をバランスよくたくさん食べられなくても、全くとらないよりよい。きょうからでも始められることは多い。

ひとくちガイド
《本》
◆野菜の様々な知識を得るには
「からだにやさしい旬の食材　野菜の本」（講談社編）
《ホームページ》
◆食に関するお役立ち情報を掲載
　厚生労働省「ｅ－ヘルスネット」賢く食べるためのコツ

（出典：日本経済新聞）

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