2019年03月の記事
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台湾のお菓子
友人のＹちゃんが、高雄＆台中の旅から帰ってきた~大好きな台湾のお菓子でおもてなしをしてくれました♬日月潭の紅玉紅茶、美味しいです♬台中の名物、太陽餅とレモンケーキと可愛いお菓子！コロンとしたこのフォルムがめちゃくちゃ可愛いです。誠品書店にあったそうですよ。日本人にはあまり人気がないようですが、ワタシは太陽餅が大好きなんです。今回、宮原眼科の太陽餅をお願いしていました。美味しいお茶と台湾のお菓子。やっぱりワタシは台湾のお菓子が好き。お土産にもらった宮原眼科と太陽堂の太陽餅を食べ比べ祭り。太陽堂のと、宮原眼科のをじっくり食べてみる。台中に行った時、高美湿地まで行った時の事を思い出し、そこで受けた台湾の人達の優しさや、親切が忘れられない。日本人のおばちゃん旅行者2人に自ら色々と教えてくれ、助けてくれる。他の国ではなかなかない事です。久しぶりに台湾へ行きたくなりました。気分的に"中華っぽいもの”が作りたくて、蓮の実餡を久しぶりに作り、以前講習会で習った蓮蓉甘露酥を作ってみました。 焼いた当日は皮がサクサクですが、明日以降はしっとりしてきます。見た目は素朴ですが、美味しい中華のお菓子です。
2019.03.31
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差し入れの和菓子
我が家のお隣りさんのお庭で"ふれあい喫茶”と言う、ご近所のおばあ様達の集まりがあります。（おじいさんは来ないようです。社交性がないのかしら？）お隣りのおばあちゃまは90歳代で一人暮らしです。ご近所で高齢の方が増え、家にこもって人と喋らない日もあると思います。孤独死なんて最悪の悲劇が起きないように、この出前喫茶は自治体が主導になって行われているようです。お世話係の方が机や椅子を運んで設置されるのですが、ワタシはたまに和菓子を差し入れさせてもらっています。大納言小豆を炊いていたので、よもぎ大福を作りました。ストウブのステーキプレートに入れたのは、たまたま昨夜はこれでステーキを焼いたので出してあったからです。何の意味もないです（笑）半分はきな粉、残りは氷餅をまぶして千鳥の焼印を押してみました。おばあちゃま達に喜んでもらえたらワタシも嬉しい♪
2019.03.27
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みそ+玉ねぎ+ニンニクで元気！みそ玉健康法
昨日の朝、何気に見ていた「おはよう朝日です」って番組の中で、"一日一杯のみそ汁が、不調に効く! みそ玉” の作り方が紹介されていました。たまねぎ氷だとか、にんたまジャムを広めた村上祥子先生ですが、今度はみそ玉か？！と。それが、作り方は簡単だし、アナウンサーの女の子は絶賛しているしで、興味津々で早速作ってみました。玉ねぎ2個とニンニク１玉をレンジで14分加熱します。ラップをしますが、両端を少し開けておきます。HPでは水を入れるとありますが、番組では入れなかったのでワタシも水は入れていません。14分後です。これをミキサーに掛けると、トロトロ～です。ここにお味噌を200ｇ入れて、グルグル混ぜて完成。蓋付の製氷皿（100均です）に入れて凍らせると、約2ヶ月保存出来るそうです。出来上がったものにお湯を注ぎ、おネギを入れて飲んでみたのですが、美味しい～～♪ニンニクの匂いはそんなに気になりません。どちらかと言うと、玉ねぎの匂いの方が、食べた後に口の中に残る感じです。HPに色んな食べ方が載っていますよ・・・★このみそ玉、かなり気に入りました！健康にも良さそうです♬
2019.03.26
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台湾の味
三寒四温の言葉どおり、暖かくなったと思えば、寒さがまた戻ってきた。そして、ワタシはまた台湾の懐に戻りつつある。。。葱油餅懐かしい味豆花これも久しぶり。
2019.03.25
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湯種食パンでサンドイッチ
セントルのレシピにはスキムミルクが入っているけど、使ってしまったので、お水の半量位を牛乳に替えました。今回はいい感じに焼けました酒種酵母なので、レシピ指定の温度より低めで焼成。サンドイッチ用にカットしました。 ワタシは麺棒でガスを抜かないで手で優しく叩いています。この位の気泡が残っている方が好きなんです。焼き上がりは手に吸い付くような瑞々しさで、もっちり食感です。家にある材料で作ったので、サラダほうれん草と卵とハムを挟みました。ムシャムシャといただきました。パンにMAILLE（マイユ）のハニーマスタードを塗ったのですが、これ美味しいですね♪余り生地で一つだけ焼いたのは、小さく切った有塩バターをブスブス押し込み、上にてんさい糖をパラパラと振ったもの。これが危険な美味しさ
2019.03.24
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桜大福
今年は春の訪れが早いような気がします。肌寒い日もあるけど、陽射しが出ると春を感じます。花粉症なので春は苦手ですが、庭のバラや紫陽花に綺麗な新芽が出てきたり、厚いコートやダウンから解放されて少しは身軽になったり、嬉しい事も多い季節です。春らしく、桜の大福餅を作ってみました。生地を愛らしいピンク色で染めてから蒸しています。寒い季節に作る大福餅なら栗と粒餡を選びますが、この桜大福には、中心にクリームチーズと桜、それを白餡で包んでいます。洋と和の境目が曖昧ですが、クリームチーズと餡って相性良しで美味しいですよ♪
2019.03.23
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イチゴのサンドイッチ
のんびりしていたらイチゴの季節が終わってしまいます。イチゴのサンドイッチは大好物ってほどでもないのですが、この季節に一度は作っておきたい。パンの半面には、カスタードクリームとシャンティーを混ぜたディプロマットクリームを塗り、イチゴを並べて、隙間と上にシャンティーをグルグル絞ります。ラップに包んで冷蔵庫へ。2,3時間冷やすとカットしやすくなります。イチゴはあまおう。丸ごと入れたのでボリュームがあります。パンは湯種で国産小麦なのでモチモチ食感です。年に一度のイチゴのサンドイッチ、来年はマスカルポーネのクリームで作りたいと思うのですが、さて憶えているだろうか・・・
2019.03.22
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セントル ザ・ベーカリーの湯種角食パン
先日久しぶりに角食パンを焼いたけど、イマイチ納得の出来ない中途半端な焼き上がり。リベンジに燃えるワタシでも、乃が美のようなリッチな甘い生食パンは毎朝は食べれないなぁ～と。（あくまでワタシの話）そこで、以前何回か焼いた事がある、セントルのレシピ本の湯種角食パンを焼きました。本では粉はゆめちからブレンド、インスタントドライイースト（サフ）指定ですが、ワタシはハルユタカブレンドと酒種酵母+サフ セミドライイーストで作りました。あれ？このパン、こんなに難しかった？？う～ん、これも納得出来る焼き上がりではなかった・・・いつも同じパンばかり焼いて、クッペ成形ばかりしていました。そのツケが回ってきたのか、食パンがとても難しくて・・・そして燃えてきました！（また凝り性な性格が~💦）ハードパンをしばらく焼かなかったら下手になってしまいますが、美味しくて綺麗な湯種食パンを焼きたい思いの方が強く、納得出来るまで湯種角食パンを焼き続ける予定です
2019.03.21
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日々精進？
上手く焼ける日もあるけど、失敗も多い。またパン生地がパンマットにくっつき、生地にストレスを与えてしまったから？ 不細工なパンが焼けました。この日はクープを2本入れましたが、オデブな豆みたいなパンが焼けました・・・ハルユタカブレンドの賞味期限が近づき、全粒粉を混ぜていつもの配合で焼きましたが、いい感じで凹っていました。ハルユタカブレンドって優秀ですね♪これも粉消費の為に焼いた、生食パン。ホイロに見極めに失敗して、カクカクな焼き上がり（泣）砂糖多め、生クリームや練乳入りの配合です。明日サンドイッチにします。
2019.03.18
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中華菓子
中華の味が恋しくて・・・図書館で借りてきた本を見るのが楽しい。好きなマーラカオが載っていたので作るが、あれれ？このレシピは？？と、悪い予感💦予感は的中。以前作ったことのある配合で、ワタシにはイマイチだった。ワタシ好みの絶対レシピがあるのに浮気してしまった。文春砲で一撃された浮気の代償は高いようだが、レシピの"浮気”やコロコロと配合を変える"心変わり”位は可愛いものです。（何の話だ？）ちなみに、ワタシのマーラカオ絶対レシピはこの本に載っています。お高い本ですが内容は充実しています。と言っても、あまり活用出来ていないので、最近読み返しています。が、すぐに寝落ちしてしまいます春は眠い台湾小麦粉料理の中からごまのパイクッキーを作ってみました。冷水で練った中力粉の生地で砂糖を加えた油の生地を包み、3つ折りを4回してから胡麻をたっぷり付けて伸ばした生地を切り分けて焼きます。夏場は難しいですが、今の季節なら大丈夫。しかし、何故レシピの半量で作らなかったのか後悔。甘さは控え目ですが、結構な量のラードが入っています。香ばしい胡麻の香りとパイのサクサク感がすごく美味しいのですが・・・台湾にこんなお菓子あったかな？と考えても分からない（忘れたかワタシ？！）いつも同じように焼いているのに、出来が違ったりします。そこが面白くて飽きずに焼いているのかも。今日はホイロ後に移す時、パンマットに生地が貼り付いて散々でしたが、なんとか焼けてホッとしました。こんなアクシデントもたまにあります。最近はマイブームのプリンが無くなったらすぐに作るし、何でも飽きるまで作るのがワタシ。さて、明日もパンを焼こう♬
2019.03.15
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チョコレート饅頭
和菓子をとても綺麗に作る友人より、チョコレート饅頭を作ったよ～と、写真が届く。すごく美味しそう♪レシピはワタシも持っている本を参考にしたらしく、早速作るが失敗続き。3回目でやっと納得のものが焼ける。全く難しくもないのだけど、大御所先生のレシピをいじくりまわしているから、本のとは全く別物になった（笑）見た目、チョコレート感が出てとてもいい感じかと。上にはピスタチオと金粉を飾っています。（中にはピスタチオは入れていないけど）中は漉し餡に、昨年作った甘夏のピールとマカダミアナッツとチョコチップ。焼き立てだから皮はサクミがあるけど、明日になればしっとりしているハズ。友人からベトナムのお土産で頂いたチョコレートを皮生地に入れています。ビターで美味しいチョコレートでした。ありがとうございました♪
2019.03.11
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全卵で作るプリン
セブンのとろ生カスタードプリンが美味しくて、その後何回かマネして作っています。よく作ったのが、コッタさんのレシピで、とろ～り絹どけプリン 🍮かなり美味しいけど、生クリームが100mlも入るし、卵黄多め。ワタシ的にはヤバイ。そこで、全卵だけ使い、生クリームを使わないけど美味しくて好きな食感を目指して、レシピをググる（笑）何回か試した中で、このレシピがとても美味しくてお気に入りとなりました。レシピも大切だけど、要は火の入れ方がキモ。とろ～り、もっちりと美味しい。スプーンを底まで入れて、ごぼっとカラメルソースを表面まですくいプリンと一緒にお口へ。ですが！器に入れて食べた方が、ずーと美味しく感じるのです。ご存知でしたか？ここはひと手間、必ず器に移しましょう♪卵とお砂糖と牛乳だけで出来るプリン。シンプルでいいなぁ～♬パンは粉と具は変えることがありますが、基本は同じものを飽きもせず焼いています。今日のパンは全粒粉入りのプレーン。これもシンプルで美味しいです♪
2019.03.10
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バスク風チーズケーキ
「こんな美味しいチーズケーキ、初めて食べた♪ ○子さん、天才やわ～」と、Ｋさんに言ってもらえたけど、天才なのは考えた小嶋ルミさん。ワタシはレシピ通りに混ぜて焼いただけ。明日Ｋさん家に行くのでまた焼きました。今日もええ色してはります（笑）
2019.03.09
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柔らかいコーヒーパン
邪道かもしれないけど、フレーバーコーヒーが好きです。ライオンのバニラコーヒとか、ヘーゼルナッツコーヒーが大好き。カルディにあったインスタントコーヒ、試しに買ってみました。原産国はインドネシアです。牛乳をたっぷり入れて飲むと美味しくて、この風味のパンを焼いてみたくなり、ネットでレシピをググってみました。柔らかいパンを焼いたのは久しぶりです。酵母は酒種、粉はスーパーキングです。実際は写真よりコーヒー色をしています。中にチョコチップを入れたので、甘くて柔らかいオヤツパンです。恐るべしカルディ！台湾でよく売っている葱クラッカーが普通に並んでいるし、スペインでアホみたいに飲んだレモンビールや、サングリアもこんなに安い！このベルギーのフルーツビールも美味しそう🍺はぁ~~何でも売っている・・・有り難いと思う反面、何だか面白くないのよね( 一一)
2019.03.08
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フルーツ大福とか、
香港まではすぐに行けないけど、難波の道具屋筋にはすぐに行ける。欲しいのは、ポウ仔飯を作る砂鍋。鉄のワイヤーを巻いた素焼きの土鍋（香港製造）の事なんだけど、この鍋を持っている台湾のＮさんは道具屋筋で買ったらしく、その写真を見せながら探したけど見当たらず（泣）う～ん、これは香港まで行くしかないのか・・・久しぶりに行った道具屋筋は見事に大陸の人達の街になっていました！ビックリ！！ワタシ、一瞬ここはどこ？？と、戸惑いましたもん。普段、出不精なので（家が好き）、久しぶりに出るとすぐに家に帰りたくなります。早く帰ってパンを焼きたい気分でした。うぐいすかのこ豆をたっぷり入れたパン。クープを入れたところに有塩バターをのせて焼いたので、すごくいい香り。またフルーツ大福を作りました。餅生地は萌黄色に染め、中にはキーウイを入れてみました。フルーツ大福って何でもアリですね！すごく美味しいです♪今年は花粉症がひどくて、スペインで買った蜂蜜入りのカモミールティーを飲んでいます。飲んだ後は少し症状が和らぐように思います。ハーブティーの効能でしょうか。スーパー大麦とチーズを入れたパン。粉はフランスとスムレラ。間違いないです＾＾
2019.03.07
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