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生食パンのお店、あちこちに出来ていますね~三ノ宮を歩いていたら、小さな空き店舗が芦屋の生食パン屋さんになっていたり、元町商店街の食パン屋さんは今でも行列を作っているらしいです。ワタシは自分で焼くので、試食だけさせてもらいます。 ← セコイこれは、友人の考えたレシピを教えてもらって焼いた生食パン。粉はキタノカオリ、酵母は酒種です。生クリームやハチミツが入ったリッチな配合です。しっとりと手に吸い付き、絹のような生地。これは豚肉のパテ。簡単で美味しい作り方を教えてもらいました。マスタードを効かせ、豚肉のパテとトマトと紫蘇で簡単なサンドイッチ。シンプルなんだけど、ものすごく美味しい♪ ← 自画自賛作った自分を褒めるか、レシピを考えたAちゃんを褒めるか(笑)しばらく鬼のように焼いていたこのパンもそろそろ飽きてきました(もう?)粉を変えたり、ライ麦全粒粉を入れてみたり。と言いながら、また焼きますけどね。
2019.07.27
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朝仕込んだパン生地を次の日の朝に焼いています。いつも北海道ハードブレッド専用粉で焼いていたのですが、在庫がなくなったので、今回はハルユタカブレンドで。0.1%の微量イーストと80%加水は同じ。ハルユタカブレンドの方が発酵の力が強いのか、昨夜見ると発酵が進んでいたので、野菜庫から冷蔵庫に移動させておきました。今朝は冷蔵庫から出してすぐにベンチタイム。成型してすぐにビストロの加熱、いつもより早めの焼き上がり。いい感じでボリュームが出ました。瑞々しいクラム♪ワタシ、実はキュウリを食べれるようになったのは30歳を過ぎてからです💦あの青臭い匂いが苦手でした。メロンもそんなに好きではないです。(高級なマスクメロンなら食べるけど、安いメロンは嫌い ← わがまま)それが、何かのきっかけで食べた時、爽やかさを感じ、それ以降、キュウリが好きになって、普通に食べています。今日は少し干してから、お酢を効かせた漬け汁でパリパリ漬けを作ります。
2019.07.25
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今年の夏のマイブームは、パン(これは長年焼いているけど)と、ところてんです。買えば安いところてんですが、買い物にあまり行かないし、重いし、酢の匂いがして美味しくないので、自宅で作っています。いつも台湾の電鍋でカタカタと炊いているのですが(本当に炊く時にそんな音がする)、沢山出来ないのと、どうも電鍋では火力のせいか固まりが緩いように思い、今日から普通のお鍋で炊いてみる事にしました。3リットルのお水に50gの天草を入れてコトコト50分掛けて炊きました。天草はパサパサの髪の毛みたいな感じです。何度も晒して乾燥させるようです。これを煮出すだけです。カロリーはほとんどないし(と言っても、粒餡と黒蜜を掛けたらダメなんですけどね)、食物繊維が豊富だから期待しているのですが、全然痩せませんけど。。。量産しても冷蔵庫で一週間は大丈夫みたいなので、毎朝作っていたけど、これからは週一で作る事に。パンは消費が追い付かず、色んな人に食べてもらっています。微量イーストで、仕込み方が珍しいやり方なので面白くて、まだまだ焼き続けてしまいそうな予感。失敗する事も多いけど、このパンは皮がすごく薄く焼き上がり、食べる時にオーブントースターで焼いたら皮がパリパリで中がもっちりと美味しい。酒種より好きかも♥バターたっぷり、ハイカロリーの洋菓子が大好きだったワタシですが、今ではケーキや焼き菓子を食べる事もなく(食べたいと思わない💦)、ところてんを食べるようになってしまいました。年齢を重ねると食べ物の嗜好ってこうも変わるのかと、笑えます。変わると言えば、嫌いだったものが好きになる事もありますよね。あまり好き嫌いはないのですが、パクチーだけは食べれません。どうしても、あの匂いがダメです。これを克服したいなぁと思っているのですが、何かいい方法ありますでしょうか?
2019.07.23
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朝起きたらことろてんを食べています(笑)しばらくしてから、朝食。その合間に、野菜庫に入れていたパン生地にパンチを入れたり成形したり。9時には焼き上がっています。冷めたらカットしてクラムをチェック!これは0.1%のイースト、加水は80%。粉は北海道のハードブレッド専用粉オーブントースターで焼くと、薄いクラストがパリパリに焼けてとても美味しい。
2019.07.22
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iphone 7 plusの電池の持ちが悪くなり、買い替えました。写真が綺麗ですよ~とのセールスで、iPhoneXs Maxを購入。そう食べたいわけでもないけど、写真を撮りたいから、ドライフルーツをトッピングしてマーラーカオを作りました。2種類のレーズン、クランベリー、クルミ、カボチャの種、クコをトッピング。室内撮りだからこんなもん?真上から手前のカットしたものに焦点を合わせたり、色々と写して試してみる。蒸し物のついでに、富澤商店さんで買ったにがりでお豆腐を作りました。豆乳とにがりだけ。10分蒸せば出来上がりです。これは簡単!滑らかなお豆腐が出来上がります。豆花にして食べたり、だし醤油で食べたりと楽しめます♪
2019.07.19
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昨日、お昼前に捏ねた生地を少しの時間室内放置するつもりが、そのままお出かけ。すっかり忘れていました💦いつもなら途中で思い出して、あわてて電話して冷蔵庫に入れてもらうのですが、思い出す事もなくて・・・帰ってきて、何だこれは????って感じ。発酵して落ちていました(泣)気を取りなおして、夜にコネコネ加水減らして、イースト量を少し増やすと、すごく扱いやすい。ちなみに、水分75%、イーストは0.25%しかしながら、凹り具合はこんなもの。やはり、水分量が少ないからね~ 扱いやすいのはいいのだけど。どのあたりで折り合いを付けるか。こんなどうでもいい事で悩む。つくづく今の自分は平和で幸せだと思う。同居の母がボケたらどうしようとか、100歳まで生きたらどうしようとか、ワタシの持病が悪化したらどうしようとか、考えたら怖い事もあるのですが、今の所は楽しく生活している事が有り難いと感じる。
2019.07.18
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いったいワタシは何年パンを焼いているのか・・・今頃になってまた仕込み方法で悩む日々。新しい方法に挑戦するのはいい事なんだけど、完成にたどり着くまでの道のりが長い。果たしてたどり着けるのか?!う~ん💦これじゃない。と、何回も焼くものだから、パンの消費が追い付かない。ラスクに加工するので乾燥させる。2種類のレーズンとクルミ入り。全く予想と反する焼き上がりにがっかり。でも、食べたら驚きの美味しさ♬ ビックリした~(笑)何となく水分が飛び切れていない感じ。いつも、ビストロかガス、ビストロでクープを開けてガスに移動の3種類の方法で焼いているのだけど、この時はどうだったのだろう?頭で覚えているからメモしなくていいやと思うのだけど、全く覚えられない。ジャガイモと玉ねぎのフォカッチャと2種類のハードパン。フォカッチャは美味しく焼けたのだけど、フワフワパンは食べたい気分じゃない事に気付く。今はより凹ったボリュームのあるバゲットが食べたい。うぐいすかのこを入れたのだけど、チーン⤵これは酒種。いつもとは違う方法で仕込んでみた。無水鍋で焼いたのだけど、鍋で焼く意味がなかったかのような焼き上がり。ワタシの腕が悪過ぎる。これはしっかり記録して、粉は同じだけど0.1%のイーストと酒種酵母を比較してみた。焼き上がりは2種類共にイマイチだが、比較したのは正解。同じ粉量でも焼き上がりの大きさが違うのは色んな要因があっての事。大きさより、クラムを見たかった。上のふんわり丸く焼けているのが酒種。0.2%イーストの方が長い時間冷蔵庫に入っていたとか、酒種はホームベーカリーで捏ねたとか、全く同じ条件で仕込んでいないけど、やっぱりの結果。上2つは酒種で、下のがイースト0.1%パンを焼いている人には分かってもらえるのだけど、この凹り具合が嬉しかったりする。酒種のはふんわり美味しい。0.2%のは長い時間冷蔵発酵させていたからか、小麦の味が濃く感じられる。ワタシの研究、まだ続きます。
2019.07.17
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最近はオヤツにところてんを食べる日々(笑)そして、パン焼きを楽しんでいます。取り寄せた粉ですが、この粉(ラ・リュンヌ)で少々苦戦するワタシ💦少し荒々しい焼き上がり。S字クープ。この時も荒々しくて、??初めて使う粉で、難しいなぁと感じる。食べたら美味しいのだけど、すっきりしない。もやもやと、パンばかり焼いている日々← 研究熱心?新しいパンの型を渡す為に、親友のAちゃんと神戸で待ち合わせ。また點心坊へ飲茶を食べに行く。ゆっくりランチをして、加納町へ向かいます。向かった先は、パン屋さんの THE BAKEお洒落なパン屋さんです。女性がお一人で焼いていました。オーナーさんかな?表通りじゃないので、ここを目指して行かないと分かりづらいお店ですが、若い女性が頑張っているお店は応援したくなります。ディスプレイもいい感じ♬この後はHISで旅行の相談。今年のバルセロナ行きを計画した時、もっと早くに予約していれば飛行機の追加代金が節約出来ました。1月の旅行を確か9月頃に申込みしたのですが、それでは遅かったようです。今度は絶対早く計画しようと思っていました。来年の旅行でも、今頃から申し込みするのがいいようです。次の売り出し商品からは燃油サーチャージが上がると聞きましたし。早く申し込むと、その分楽しみも長いですよね♪と、浮かれた気分で一杯飲んで帰ろうか~と。まるでオヤジのようです(笑)阪急三宮駅すぐの、ビア カフェ ド ブルージュへ。楽し過ぎて、罰が当たらないか心配。クネ~と曲がったのは、意図したわけではなくて、オーブンに入れる時のアクシデントによるものです💦粉は北海道産のハードブレッド専用粉。0.2%の微量イーストで焼きました。パンチをラミネーションと言う、生地を薄~く伸ばす作業をしてから野菜庫に入れて、長時間冷蔵発酵させて翌朝焼いたものです。20時間位置いていたかな。形は入れた時のまま曲がっていますが、すごくボリュームが出ました。いつもはビストロでクープを開けてからガスに移動させますが、暑いからそのままビストロで最後まで焼きました。クラストが薄くて、凹り具合もいい感じです!いつもはしない、ラミネーションをしたから?パンを焼く人は、気になりますよね。ラミネーションって何って?ワタシ自身、この作業を何故するのかよく分かっていないので説明が難しいです。検索してみてくださいね。とりあえず、今回は上手くいった!
2019.07.10
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