2015年10月の記事
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山賊煮込
山賊の料理が得意な親分が作ったらこんな煮込みになるんではないか、という感じ作りました。熊と放し飼いの鴨の皮や砂肝が入ってます。生姜や二種の山椒が利いていてスパイシーです。お燗と是非。＜蕎麦＞北海道摩周キタノマシュウ天日干し新そば栃木益子産キタワセ新そば埼玉三芳産キタワセ新そば 等
2015年10月30日
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蕎麦刈り唄
蕎麦刈りや蕎麦叩きは単純作業で始めは元気にやっていても、疲れてくると皆無口になってくる。そんな時に唄があればいいな、と思っていた。特に何か考えていたわけではないが、栄村で蕎麦を叩いていたら、自然と唄が出来ていた。関澤さんのおばあちゃんがそれを聞いて笑っていたので、調子の乗ってもっと唄った。そしたら陽気な仲間が合いの手を入れてくれた。翌週（一昨々日、一昨日）秩父で蕎麦を刈っていたら、何となく唄を口ずさんでいた。唄っていると、あまり疲れを感じないのは何故でしょうか？多分来週は神奈川中井のくりはらさんの畑で唄っているかもしれません。蕎麦叩きの模様は↓をご覧下さいませ。https://youtu.be/RZjUlNgy8NI♫ソバを刈りましょ ソバを刈れ (ア ソレ ソレ) 腰は痛えが ソバを刈れ ソバを刈ったら 温泉だぁ 風呂を出たなら 宴会だぁ ソバを刈れ刈れ ソバを刈れ ♫(ソレ ソレ) ・・・延々と続く作詞 谷口さん（アレンジヴァージョン）
2015年10月28日
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店主不在
明日10/25（日）は自分は秩父へ蕎麦刈りに行きます。お品書きを大幅に絞って営業させて頂きますので、ご了承願います。さて秩父の蕎麦はどんな実をつけてますかね。作業は大変ですが、空気や風がとても気持ち良い処なので、行くといつも心が洗われます。楽しみです。＜蕎麦＞埼玉秩父産秩父在来種春そばH27SY新そば栃木益子産常陸秋そばH25SY二年熟成＆長野栄村のブレンド外一
2015年10月24日
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秩父在来種秋そば収穫
秩父は昔から春そばと秋そば、二種類の在来種を二期作で栽培している珍しい地域です。峡谷の様になった荒川の上流や荒川に注ぐ沢や川から吹き上げる風、秩父連山より吹き下ろす風、小石が多い為、水はけが良く、蓄熱する特異な土壌、その他諸々の条件が良質な蕎麦を育てます。その在来種の故郷である奥秩父旧荒川村でも標高の高い地区「白久」。その秩父在来種が産まれた原種の種子を採取した特別な畑を今期も収穫させて頂きます。皆様奮ってご参加下さいませ。※今年度は生育が遅れている為、畑の生育具合をみて別の畑を先に収穫するかもしれません。＜秩父在来種秋そば収穫＞日 時 H27.10/25（日）、10/26（月）※10/28（水）、11/2（月）も蕎麦刈りに行くかもです。場 所 埼玉県秩父市旧荒川村白久地区持ち物 汚れても良い農作業用の衣服、着替え、長靴or地下足袋、軍手、マスク、風呂道具※日曜のみ、月曜のみ、月曜の夜から等、早退や途中参加も受け付けますので、個別にご相談下さいませ。※参加を希望される方は FBでメッセージ頂くか、teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp 迄参加を希望される日時、集合場所、打ち上げの参加 or 不参加を記載の上、メールを下さい。（10/25（日）のスケジュール）9:00 西武秩父駅集合（池袋7:30発のレッドアローに乗ると8:52西武秩父着）※車に乗りきれない人は秩父鉄道白久駅に9:30集合（池袋7:30発のレッドアローに乗ると9:15に白久着）畑に移動、到着後、手刈り、結束、ハザ掛け12:00 昼食（畑でお弁当 or 近隣の蕎麦店）15:00～ 作業終了後温泉17:00～ 「まるた（蕎麦屋）」で打ち上げ二次会：ホルモン、BAR巡り等（10/26（月）のスケジュール）9:00 西武秩父駅集合（池袋7:30発のレッドアローに乗ると8:58西武秩父着）※車に乗りきれない人は秩父鉄道白久駅に9:30集合（池袋7:30発のレッドアローに乗ると9:27に白久着）畑に移動、到着後、手刈り、結束、ハザ掛け12:00 昼食（畑でお弁当 or 近隣の蕎麦店）14:30 作業終了15:00新木鉱泉着15:30新木鉱泉発17:30巣鴨着
2015年10月22日
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10/20(火)は臨時休業
10/20(火)はせきざわさんの蕎麦の収穫のお手伝いの為、臨時休業させて頂きます。
2015年10月17日
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本日は店主研修につき
ちと新店舗の厨房の勉強にいつもは行けないお店にお邪魔して勉強して参ります。ゆえにお昼は品数を限定して営業させて頂きます。ちなみに新店舗は大好きなアノ焼鳥屋さんの創業地です。只今契約内容を煮詰めている処です。色々話を進めたい気持ちは大きいのですが、慌てずのんびり準備しやす。
2015年10月16日
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菊谷 別邸
新店舗のコンセプトが固まってきました。お客様の為、地域や街の為、家族を含むスタッフの為、そして自分の為。二店舗目をやる意味な何なのか、色々複合的な事を考えに考えて、ようやく自分がやるべき店の方向性が見えてきました。9月半ばからこなからの元女将まゆみさんが入店して下さり、色々と改善できる部分は少しづつ改善しております。12月からは力強い助っ人も入店します。弟子の2人も少しずつですが着実に成長しております。別邸のオープンは来年2月～4月頃ですかね。焦らずじっくり良い店になるように準備を進めて行きたい、と思ってます。
2015年10月11日
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臨時休業
来週10/13（火）は茨城旧水府村で蕎麦刈りのお手伝いの為、臨時休業させて頂きます。 明日早朝6時発で旧水府村へ行ってきます。三週連続の蕎麦収穫ツアーの一発目。頑張ってきます。
2015年10月11日
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ドラマティック
最近色々な事が起きている。人間として、蕎麦職人として一皮むけるのはこういう時なのかもしれないし、そうでないかもしれない。とにかく抱えているものが多すぎて、オーバーワーク気味だが、こういう時にこそ人は成長できるのかもしれない。と、勝手に思って走り続けるのみである。昨日地元巣鴨の袋物やの名店「木屋」さんに財布を捜しにフラっと吸い込まれ、とんぼのマークの江戸印傳の財布を購入した。その職人さんはとんぼのマークの作品しか作らないそうな。粋ですねぇ。＜蕎麦＞並そば 秩父産秩父在来種春そばH27SY、栃木益子産キタワセH27SY等新そば吟 北海道雨竜産キタワセH27SY、長崎対馬産対馬在来種H26SY、北海道蘭越産H27SY等明日以降、時間があれば堯として茨城県旧水府村手刈り天日干し4年or5年熟成、旧金砂郷赤土村4年熟成でも打とうかと思ってます。＜臨時休業＞来週10/13（火）は茨城旧水府村で蕎麦刈りのお手伝いの為、臨時休業させて頂きます。
2015年10月08日
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「慈久庵」焼畑蕎麦畑の蕎麦刈り ＆ 蕎麦農家＆蕎麦職人交流会
＜茨城県旧水府村蕎麦畑収穫のお手伝い（10/12（月・祝））＞蕎麦の名産地として名高い茨城県常陸太田市の蕎麦畑の収穫のお手伝いに伺います。奥久慈の気持ちの良い里山の空気を吸いながらの農作業で心の洗濯をしましょう。皆様奮ってご参加下さいませ。日 時 10/12（月・祝）AM9:00慈久庵集合（※雨天決行）場 所 茨城県常陸太田市（旧水府村）天下野地区持ち物 汚れても良い農作業用の衣服、着替え、長靴or地下足袋、軍手、マスク、風呂道具、雨具（カッパ等）＜蕎麦農家＆蕎麦職人交流会（10/12（月・祝））＞慈久庵の小川さんが契約栽培している旧水府村の農家さん、旧金砂郷赤土村で常陸秋そばの種子を栽培している農家さん、将来有望な我々と同年代の農家さん、そして我々蕎麦職人の交流会を開催致します。会の主旨及び会場の都合上、蕎麦農家さん＆蕎麦職人の参加を優先させて頂きますが、一般の方の参加も受け付けますので、皆さま奮ってお申込み下さいませ。開宴時間 19:00～会 場 寳来館（http://www.houraikandayo.com））会 費 6,000円（宿泊される方は10,000円）持 ち 物 各人自慢のお酒（無い場合はお気持ちを頂戴出来れば幸いです）定 員 35名申込期日 10/8（木）24時※電車でお越しの方は車での送迎を段取りますので別途ご相談下さいませ。※申込期日（10/5（月））以降のキャンセルは実費をキャンセル料として頂くか、もしくは代理の方を立てて頂きます。（当日のスケジュールまとめ）9:30頃～ 蕎麦の収穫のお手伝い11:00～13:00 お昼休み（各人自由行動（蕎麦畑でお弁当 or どこかで昼食（郷土料理、蕎麦））13:00～日没 作業終了後温泉へ19:00 蕎麦農家＆蕎麦職人交流会＜焼畑蕎麦畑の蕎麦刈り（10/13（火））＞蕎麦の名産地として名高い茨城県常陸太田市（旧水府村）で焼畑農法で蕎麦を自家栽培している「慈久庵」の蕎麦の収穫のお手伝いに伺います。奥久慈の気持ちの良い里山の空気を吸いながらの農作業で心の洗濯をしましょう。皆様奮ってご参加下さいませ。日 時 10/13（火）9:00慈久庵集合（※雨天決行）場 所 茨城県常陸太田市（旧水府村）天下野地区持ち物 汚れても良い農作業用の衣服、着替え、長靴or地下足袋、軍手、マスク、風呂道具、雨具（カッパ等）（当日のスケジュール）AM 慈久庵焼畑蕎麦畑の収穫お昼 蕎麦畑でお昼ご飯作業終了後は旧水府村で蕎麦の収穫のお手伝い等を予定しております。※月曜のみ、火曜のみ、月曜の夜から等、早退や途中参加も受付ますので、個別にご相談下さいませ。※参加を希望される方は FBでメッセージ頂くか、teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp 迄メールを下さい。 参加ボタンを押しただけでは参加確定となりませんので、ご注意願います。
2015年10月03日
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本日夜は貸切
本日夜は貸切のご宴席を承っております。今日は日本酒の日でヤンスから、秘蔵の酒でも開栓しますかね。明日以降おこぼれがあるかもです。〈蕎麦〉並そば 秩父産秩父在来種春そば吟 長野栄村秋山郷在来種二年熟成
2015年10月01日
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】晴晴居酒屋でランチ
- (2026-05-19 15:30:21)
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- パン！ぱん！パン！
- 北海道のおいしさ 濃厚ソースのコロ…
- (2026-05-17 21:49:55)
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- パンを焼こう！
- 《画像》珈琲食パン 作りました～♪
- (2026-05-20 16:55:11)
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