2015年11月の記事
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西の明石 東の志津川
南三陸の志津川は西の明石、東の志津川といわれる蛸の名産地。アワビやウニが主食らしく、そりゃもう美味しいです。南三陸の「さんさん商店街」で入った魚屋さんは通常より低温で長時間茹でる事で、より美味しく仕上げているそうな。旨味が濃い「真蛸」、柔らかくて食べやすい「水蛸」の二種類仕入れてきました。「利きタコ刺し」として日曜までご提供します。そのままでも良し、卸したての本わさびをちょいとのせて醤油をつけてももちろん旨いです。是非。※ついつい試食がススム品の為、確実に食べたい方はご予約頂ければ幸いです。※ついでに好物のホヤも仕入れてきました。コチラも試食がススム品の為、品切れまで早い可能性大であります。＜店主不在＞12/1（火）はフランスのタイヤ屋さんのパーティーにお呼ばれした為、店主不在で営業させて頂きます。
2015年11月27日
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八つぁん三陸に行く
牡蠣の養殖場等視察して参りやす。今日、明日と不在にさせて頂きます。今旅も良い出逢いを。
2015年11月25日
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本日夜は貸切です
本日夜は貸切のご宴席を承っております。又、明日は19:30から貸切の宴席を承っておりますので、18時半LO19時閉店とさせて頂きます。
2015年11月20日
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手打そば 菊谷 大塚折戸別亭（仮称）
大塚の新店舗、本日契約してきました。場所はJR大塚駅と現在の巣鴨の店舗の丁度中間位。大塚から庚申塚に行く折戸通り沿いです。一代前の店子さんは大塚、いや東京が誇る焼鳥の名店「蒼天」さん。現在は大塚の南口に移られましたが、当該物件が蒼天さんの創業地です。その名に恥じぬようなお店造りをしなければ、と思うと身の引き締まる思いです。自分の頭の中で新しいお店のコンセプト等は大体固まってきているのですが、これから年末でバタバタしますし、慌てずにじっくりとお店を作って行く予定です。プレオープンは来年２月、正式なオープンは４月位を目処に計画を進めていこうかと思っておりますので、よろしくお願い致します。（よくある質問）新しいお店は誰がやるの？Ans:基本自分がやる予定です。蕎麦打ちは巣鴨の店でやり、大塚の店にはそこで打った蕎麦を持って行きます。12月上旬から兄も蕎麦屋を手伝ってくれる事になり、人も増えますのでおいおい人員配置はローテーションして営業する事になると思います。
2015年11月19日
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八つぁん九州、対馬に行く
蕎麦は大陸から朝鮮半島を経て日本に伝わりました。日本に伝わったルートで一番太いラインが対馬ー九州のライン。つまり対馬の在来種は日本の蕎麦のもととなる在来種といえる蕎麦だと思います。その希少な在来種を昨年度福岡の木曽路の宮崎（本当は立の方）くんづてで譲って頂きました。使う蕎麦の産地は見ないと気が済まない八つぁんは対馬に行く事に致しました。という事で対馬に行ってきます。ついでに長崎と大分の産地にも行ってきます。今回の旅もどんな出逢いがあるのでしょうか？楽しみでやんす。ちゅー事で本日と火曜日は当方不在で繁忙時はお品書きを限定して営業させて頂きます。宜しくお願い致します。（吟せいろ）埼玉三芳産キタワセ緑色選別&長野栄村天日干し十割船津さんの夏蕎麦はえー感じに味がのってきました。（並そば）埼玉三芳産キタワセ二八茨城水府産常陸秋蕎麦二八
2015年11月15日
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限定メニュー
蕎麦界の八つぁんTVに出てましたね。寝不足でひげを剃り忘れたままだった事に気付いた方はいらっしゃいますでしょうか（笑）そんなこんなで繁忙が予想されますので、お品書きを限定して営業させて頂きます。そんな中、土曜より両親が一週間旅行でいなくなります。入れ違いで私も11/15（日）～11/17（火）迄九州、対馬に出張で不在となりますので、しばらくの間限定メニューで営業させて頂きます。ご理解の程宜しくお願い致します。
2015年11月05日
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八つぁんテレビジョンに出る
先日お断り出来ない筋からの紹介でフジテレビの取材を受けました。14時位からやっているグッディという番組らしいです。見た事ないのでどんな番組か分かりませんが、制作会社の人が中々良い方だったので、いつものちょーしでペラペラと蕎麦バカ度満点の話をしてしまいました。さて既にどんな話をしたかあまり覚えてませんが、どんな事しゃべっているのか楽しみです。という事でごキョーミのある方はご笑覧下さいませ。
2015年11月04日
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堯本日打ちます
今日は久々に堯をセルフオーダーします。誕生日ウィークだからという訳ではありません（笑）秩父在来種秋そば手刈り天日干しの2年熟成です。今年も手刈りさせて頂いた秩父在来種発祥畑の初年度物です。初めてあの畑を見た時のビビッと来た何ともいえない、感覚というか感動を思い出します。ちょいと熟成させても美味しいような製粉方法にしましたので、多めに打って明日以降もご提供致します。是非。〈吟〉栃木益子産常陸秋蕎麦二年熟成十割〈並〉栃木益子産キタワセ新そば二八
2015年11月04日
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