角食パンの２次発酵と焼き上げ | 調理家電のレシピィ（ホームベーカリーレシピ）

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January 30, 2008

角食（食パン） の成形と２次発酵と焼き上げです！

まず、フードプロセッサーでこねて、１次発酵した生地をひとまとめにします。
そして３等分にカットし丸めたら、ラップをして１０分休ませます。

丸めた生地を伸ばして、３つに折りたたみ、更に別方向からくるくる巻きます。
"後"で、本をよく読んだらこの作業は丁寧にきっちりした方がよいのだそうです。

とほほ、すごい雑にまいちゃったよー

ほらね。

食パン成形

型にはマーガリンを塗ってあります。成形した生地を入れました。

やり直しすることもなく、このまま突き進むのがレシピィの性格

（うまくいけば、１時間くらいでもいいみたい。）

２次発酵は、生地が型の８分目までふくらめばOKらしいのですが、
この見極めが難しいですねー。

８分目までふくらんだら、蓋をします。
これで、出来上がりまで見れません！どうゆう具合に焼けていくのかとっても不安。

そして、１８０度で４０分焼きました。途中、型の向きを変えました。

焼きあがって蓋を開ける瞬間までドキドキわくわくですねー。

こーんな感じでどうにかこうにか焼きあがりました。

焼きたて角食の端っこ（皮部分）があまりにおいしそうだったので、
夜食にしてしまいました。（だから太るんだよねー）

角食カット

ライ麦角食２斤のレシピ（フープロでこねて発酵）
角食の成形と焼き
角食２斤焼き上がりの写真（いろいろ食パン型）

ハート模様？の角食レシピ

最近ブログのお友達が電動ナイフを絶賛しているので、気になってます♪
２斤も楽々カットできるかなあ～？

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最終更新日 February 16, 2008 02:28:26 PM
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■コメント

Re:角食パンの２次発酵と焼き上げ(01/30)

れん77 さん

こんばんは（*^_^*）
角食なかなかうまく焼けなくて。
レシピィさんのお店のみたい。
とってもきれいな角食ですね！
２次発酵もかなり長い時間やるのですね。
参考になりました<(_ _)> (February 2, 2008 11:30:26 PM)

返事を書く

Re:角食パンの２次発酵と焼き上げ(01/30)

渚波さん

雑に巻いても出来上がりはこんなに綺麗なのですね～。でも私が見ても全然雑ではないのですが･･･。

電動ナイフなんてあるんですね～。便利そうです。 (February 2, 2008 11:44:14 PM)

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Re:角食パンの２次発酵と焼き上げ(01/30)

BANKU さん

電動ナイフなんてあるんですね。
私はこの前、パンスライサーを買ったばかりです。
とはいっても、あまり食パンを作りませんが･･･

レシピィさんと同じフープロが欲しい。
でも、高いなぁ･･･
(February 4, 2008 10:02:06 AM)

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れん77さん、こんにちはーーーーー！

レシピィさん

＞こんばんは（*^_^*）
＞角食なかなかうまく焼けなくて。
＞レシピィさんのお店のみたい。
＞とってもきれいな角食ですね！

ありがとうございます♪
雑に巻いた割りに上出来でした。
こんどは、もっと丁寧にやってみようと思います。。。。

＞２次発酵もかなり長い時間やるのですね。
＞参考になりました<(_ _)>

最初作ったとき発酵不足で丸食になっちゃったから、じーーーーっと我慢して膨らむのを待ちました。 (February 4, 2008 02:41:29 PM)

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渚波さん、こんにちは～♪

レシピィさん

＞雑に巻いても出来上がりはこんなに綺麗なのですね～。でも私が見ても全然雑ではないのですが･･･。

奇跡です☆（笑）

＞電動ナイフなんてあるんですね～。便利そうです。

さすがに、２斤を古い切れ味劣ってきたナイフで切ってるとストレスになりました。
新品ナイフがほしいです！ (February 4, 2008 02:43:35 PM)

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BANKUさん、こんにちは！

レシピィさん

＞電動ナイフなんてあるんですね。
＞私はこの前、パンスライサーを買ったばかりです。
＞とはいっても、あまり食パンを作りませんが･･･

BANKUさんは、お惣菜パンとかおいしそうに作られてますよね。

＞レシピィさんと同じフープロが欲しい。
＞でも、高いなぁ･･･

私も値段でなかなか勇気がでなかったのですよ。
1.9LタイプDLC-10だと少し安いですよね。
でもそれだとどうしても容量不足とおもっていたので、踏ん切りつけました。最近2.3Lでもあふれさせてますからねー（爆） (February 4, 2008 02:47:13 PM)

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