2022.03.23
ア・ドゥエ・パッシ @岐阜県大垣市墨俣町 ～すばらしい郷土料理勉強コース（昼編）
河合昭彦シェフ にお願いして、昼夜、6,000円ずつで『郷土料理勉強コース』を編成していただきました。
昼、夜同じレストランを予約して訪問するのは『第三春美鮨』以来ですね。
墨俣は車でないといけない場所ですからね。
まずはランチの勉強会からです。
まずはモレッティゼロから・・・
本日、昼のカリキュラムです。
新玉ねぎのスープ
トラディショナーレではありませんが、柔らかな甘さで食欲を出そうという河合シェフの狙いです。
とてもおいしい。
高加水パンと胡桃とイチジクのパン
キジハタのカルパッチョ（写真失念）
ブラッドオレンジを添えたファンネルのサラダ
シチリアの料理でソースはボンバーシチリア
アーモンド、ケッパー
ソースは塩気のあるソースだが、柑橘とファンネルとあわせてあっさりした味わい。キジハタうまい。
タンのボッリート（写真失念）
ソースは Bagnetto Verd (バニェット ヴェルデ）
ゆで卵、パン、生のニンニクを残したソース
ジャガイモのピュレ
本日の郷土料理勉強コースのパスタは三種
自家製のフレーゴラ
セモリナ粉を手で加水して混ぜて、フライパンで炒っています。
シチリアの料理であさりのフレーゴラ
カウンターに目をやると徐に、ラビオリ伸ばしてます。
そして、自家製リコッタチーズとクダンソウの詰め物をして仕上げます。
ア・ドゥエ・パッシのスペシャリテ、トルッテリ・デルベッタ
すましバターとグラナパダーノで仕上げています。
ますばラビオリを切っていただきます。
できたての、パスタの食感が凄い！！
まさに瞬間の料理。
これは、うまい。
キタッラ
アブッツィ州の料理で、ラグーとアスパラガスのキタッラ。
豊橋、北川さんのアスパラをグリルとイタリアのトリュフ
トリュフの香りがとても良く、河合シェフの麺はうどんぽくない印象です。
メイン
バローロ村で働いていた河合シェフのストーリーをお聞きして、牛頬肉の赤ワイン煮
子持ち高菜と人参のピュレ
人参のピュレのやわらかい甘さがとても良いです。
ティラミスと苺のマリネ
カフェ
昼からすばらしい勉強ができました。
墨俣でほぼ満席で、次々にお客様が入っていました。
この後は河合シェフが腹ごなしで梅でもということで、『 光受寺 』までしだれ梅を見に散歩してきます。
ア・ドゥエ・パッシ
〒503-0105 岐阜県大垣市墨俣町二ツ木２１４−１
電話 0584-62-7887
HP: https://a-due-passi-gifu.com/
河合昭彦シェフ にお願いして、昼夜、6,000円ずつで『郷土料理勉強コース』を編成していただきました。
昼、夜同じレストランを予約して訪問するのは『第三春美鮨』以来ですね。
墨俣は車でないといけない場所ですからね。
まずはランチの勉強会からです。
まずはモレッティゼロから・・・
本日、昼のカリキュラムです。
新玉ねぎのスープ
トラディショナーレではありませんが、柔らかな甘さで食欲を出そうという河合シェフの狙いです。
とてもおいしい。
高加水パンと胡桃とイチジクのパン
キジハタのカルパッチョ（写真失念）
ブラッドオレンジを添えたファンネルのサラダ
シチリアの料理でソースはボンバーシチリア
アーモンド、ケッパー
ソースは塩気のあるソースだが、柑橘とファンネルとあわせてあっさりした味わい。キジハタうまい。
タンのボッリート（写真失念）
ソースは Bagnetto Verd (バニェット ヴェルデ）
ゆで卵、パン、生のニンニクを残したソース
ジャガイモのピュレ
本日の郷土料理勉強コースのパスタは三種
自家製のフレーゴラ
セモリナ粉を手で加水して混ぜて、フライパンで炒っています。
シチリアの料理であさりのフレーゴラ
カウンターに目をやると徐に、ラビオリ伸ばしてます。
そして、自家製リコッタチーズとクダンソウの詰め物をして仕上げます。
ア・ドゥエ・パッシのスペシャリテ、トルッテリ・デルベッタ
すましバターとグラナパダーノで仕上げています。
ますばラビオリを切っていただきます。
できたての、パスタの食感が凄い！！
まさに瞬間の料理。
これは、うまい。
キタッラ
アブッツィ州の料理で、ラグーとアスパラガスのキタッラ。
豊橋、北川さんのアスパラをグリルとイタリアのトリュフ
トリュフの香りがとても良く、河合シェフの麺はうどんぽくない印象です。
メイン
バローロ村で働いていた河合シェフのストーリーをお聞きして、牛頬肉の赤ワイン煮
子持ち高菜と人参のピュレ
人参のピュレのやわらかい甘さがとても良いです。
ティラミスと苺のマリネ
カフェ
昼からすばらしい勉強ができました。
墨俣でほぼ満席で、次々にお客様が入っていました。
この後は河合シェフが腹ごなしで梅でもということで、『 光受寺 』までしだれ梅を見に散歩してきます。
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2022.04.05 21:22:00
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