“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.05.30

PrimaStellaプリマステラ　＠四日市市　～四日市にオープンしたイタリアンレストラン

テーマ：『ジェームズオオクボ』のおすすめのイタリアン(126)

カテゴリ：外食調査録

PrimaStellaプリマステラ　＠四日市市　～四日市にオープンしたイタリアンレストラン

オーナーはこちらで寿司店を長らく経営されていた大将のご子息だそうで、こじんまりとしたレストランです。シェフはイタリアへ修行後、東京は茗荷谷の『タンローバ』で料理長をつとめて独立したそうです。

ランチはパスタランチ2,200円、パスタランチにメインがつくフルコースランチが3,700円、本日のディナーコースが7,000円一本のようです。
ふつうなら5,000円、7,000円、10,000円とプライスラインを設定するのでしょうが、おそらく5,000円に集中してしまうのとシェフひとりでやっているので、品揃えしきれないのでしょう。
敷居は高いように思います。
今月の会報『四方よし通信』でコース料理の価格設定のお話をするのでスタディとしてちょうど良かったです。

健康の都合でアルコールがNGの私は、アペリティフにはオレンジフラワーのモクテル600円にしました。グレナデンシロップとブラッドオレンジで濃厚な甘さです。

前菜　真鰺のマリネのサラダし立て

「どんちっち鰺」が出てくる時点で全国から旬のものを取り寄せるという都会的な方向性が窺えます。

パン
胡麻のグリッシーニとオレガノのフォッカチャ

白アスパラと玉子
ペルーの白アスパラガス　ボイルしてグリル、カリカリに焼いた干した豚肉
フレッシュトマト、焦がしバター、ケッパーのケッカソース

由井の桜海老とおかひじきのトンナレリ（キタッラ）

https://eataly.co.jp/products/tonnarelli-spaghettoni

https://search.yahoo.co.jp/amp/s/chefgohan.gnavi.co.jp/amp/detail/1311/%3Fusqp%3Dmq331AQGsAEggAID

サルディーニャの料理　クルルジョネス　
ペコリーノチーズとマッシュポテト

https://saluteatavola.net/recipe-culurgiones-di-patate-e-menta/

メイン　信州アルプス牛のイチボ
皮付のヤングコーンと鞘付のそら豆

噛みしめると味わいがあるイチボです。タレで食べる柔らかなタイプではありませんよ。
よく噛みしめて味わってください。

デザート
ティラミス、マンゴーソルベ、アマレッティ

全国からバランスよく使って、イタリアの郷土料理をベースにクールにしあがっていてお料理自体は食べ歩く私には基本的においしかったと思います。

詳しくは会報に書き上げます。
　参考まで、東海エリアでは郷土料理を食べるために墨俣にある河合シェフの『ア・ドゥエ・パッシ』に行きますが、『ア・ドゥエ・パッシ』は6,000円の郷土料理発見コースに多田さんのペルシューをトルタ・フリッタと取り合わせて提供していまして、それが、とても「安かった」と感じさせます。
こちら『PrimaStellaプリマステラ』もそれなりに原価をかけていると思いますが、イタリアンですからコスパ感に厳しいおじさんか、ランチの主力の女性客に「おお！」となる仕掛けが必要には思いました。
一方で派手な仕掛けだと小商圏ゆえに「多回数経験の飽き」にもつながるなと思いにふける初夏の夜でした。

料理はクールですがおいしいので、応援してあげてください。

PrimaStellaプリマステラ
〒510-0071 三重県四日市市西浦１丁目９−１４リバル西浦１－B
電話　059-340-4777

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