2019年04月の記事
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湿度が高い場所に群生する貴重な和ハーブ？雪の…↓
ユキノシタの花生薬名は、虎耳草（コジソウ）別名…耳垂草・耳草。一年中採集が可能な貴重な和ハーブ。🌿ユキノシタ（雪ノ下）花は、5枚の花弁のうち3枚だけ卵型・小さい紅色（白色）の斑点をもつ凝った模様はオシャレで可憐。葉（若葉を）は肉厚で天ぷらにすると非常に美味であり、一瞬、本当の肉を食べているかのような錯覚が？天婦羅 山椒天婦羅(木の芽）ハーブとは「私たち人間の暮らしに役立つ植物」のことです。人は植物なしで生きられず、生活・文化・健康の全ての分野において！スギナ（杉菜）も和ハーブですよね。（夏に採集した葉を陰干し細かく刻み魚や肉と一緒に熱を通して～）生薬名の虎耳草については、浅い切れ込みのある丸い葉が、「虎の耳のよう」だから名付けら、ここからきたのか、薬用として耳の不調に伝統的に使用されてきた。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･p(*＾-＾*)q がんばっ♪
April 30, 2019
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マジョラム（Origanum majorana） 生の葉を刻んでハーブバターを…
マジョラムがスパイシーさを持ちながらもほのかに甘みも感じる優しい香りであるのに対しオレガノは苦みのある薬品臭も感じる強い香りマジョラムは非常に♡好感度の高い人気者ですがオレガノは敬遠されて出番が極端に少ないのです…オレガノは香りが野生的で「ワイルドマジョラム」と別名で呼ばれたりしてマジョラムは「スイートマジョラム」と呼ばれたりもするとのこと。マジョラムというのは、イタリア料理で使われるハーブのスィートマジョラムのこと？ 🌿春の新芽や初夏の伸び盛りの葉は、柔らかくて味も香りも弱いので、生のまま使うのに適している。味、香りとも苦く、スパイシーなので、生で使うなら、アクセント程度にごく少量散らすだけで十分。長く加熱するとえぐみが出る！若い葉は傷みやすいため、できるだけ洗わない。洗う場合は、使用する1時間前に水に5分ほど浸し、引き上げて網に広げて水気を切る。保存は、湿らせたキッチンペーパーで茎の切り口をくるみ、全体を乾いたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫庫内で3日程保存可能？ マジョラムティーティー🍵（凍った心を温め不眠に効く？）ポットにマジョラムを茎ごと3本入れ、300㏄の熱湯を注ぎます。花がついているマジョラムもティーに！香りが～収穫のポイント株が小さいうちは、葉だけをとり、茎は残します。株が大きくなって来たら、株元から5cmほど残してカットします。開花直前の葉が一番いい香りになります。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･ρ(′▽`o)ﾉﾞ ﾌｧｲﾄｫ～♪
April 30, 2019
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さすが～ハチミツの女王様！果糖の割合が多いから？
アカシヤ蜂蜜は、ニセアカシヤで本物のアカシヤはミモザ（フサアカシア）のことです。白い房のように垂れ下がった花で、ちょっと藤の花に似ており、5～6月ごろに咲きます。ニセアカシヤ 花言葉は「頼られる人」「死に勝る愛情」・・・ニセアカシヤの花盛りにその下を歩くと、高い香りが一面に漂い、ミツバチの羽音が何か幻想的な心地にさそいこむ・・・そんな経験を堀辰雄は「美しい村」の中で美しくえがいていますが、ほんとうにアカシヤのハチミツにはそういうロマチックな香りりが～アカシヤハチミツの特徴は、冬になっても結晶しないですから冬にはレンゲ蜂蜜よりアカシヤハチミツをお選びになることです。（十中八九結晶しません。）レンゲ蜜は日本の代表的なハチミツですけど・・・緑の季節が始まったばかりなのに？もう冬の話？さすが～ハチミツの女王様！Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･ρ(′▽`o)ﾉﾞ ﾌｧｲﾄｫ～♪
April 29, 2019
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中身は食べても皮は食べない夏ミカン（柑橘系）の皮が～
林檎の花蕾マーマレードの苦味！マーマレードは、柑橘類を原料にした加工食品ですので、果皮が残っているため苦味があります。中身は食べても誰も食べようとしない夏ミカンの皮が、パン食の相棒？としてマーマレードとなる？他にも使い道が・・豚肉のスペアリブ煮・パンプディング・パウンドケーキとか…混ぜ込んで使う・クリームチーズを柔らかくして、マーマレードと混ぜて使う？…中身だけ食べる人から見れば、いわば廃物利用。見ようによっては、皮が本尊で中身が廃物？英語ではマーマレードですけど、フランス語ではスペルは大体同じですけど発音は、マルムラ―ド？元来はマルメロで作ったので、マーマレードといったが、後にお株を柑橘類の皮にとられて・・・名前だけ残っています。ジャムと煮たり寄ったりの製品ですが、その違いはジャムは同じく、果物の砂糖煮プレザーブでも、ぐしゃぐしゃに煮くずしつぶして果物の原形をとどめないものをいうらしいが、マーマレードは原料の皮がそのまま残りそれを賞（め）でるところが違う？でも～苦味は苦味でもビールの方が～・・・Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･p(*＾-＾*)q がんばっ♪
April 29, 2019
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4月28日 10時40分から安曇野で・・・ 環水平アーク？
横に伸びる虹。 これは、珍しい 環水平アーク という現象です。 なんとも神々しい虹です。 そして、太陽を見上げると・・・ なんと日暈（ひがさ）。 これだけでも珍しい現象ですが、二重の虹。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youなにか良いことありそうな？？ (*´・ω・)ノ ･ﾟ:*:ﾟ★ぉゃすみ☆･ﾟ:*:ﾟ
April 28, 2019
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レモンなど柑橘系は、お菓子の香りや味わいの決め手となる果物？
レモンの使い方に…少し混乱している？？・レモンの香りを出したい時には、レモンの外側を使うのはご存知の通り。果皮にエッセンシャルオイルが含まれ、それがフレッシュな香りを与えます。・一方レモンの持つ酸味を活かしたい時には、果汁のみ使います。レモンの果汁を絞る時に、少しレモンオイルが入り、またオイルが空気中に放出されます。そのため、果汁にも良い香りがすると誤解してしまうことがあります？・絞り方でも、器具の先端へ、カットしたレモンの端から徐々にすりつけてらせん状に絞ると、マイルドな酸味になる！？レモンは、ヘタがとれていたり茶色くなっていたりせず、ヘタの部分がやや緑色で、皮に張りがある物が新鮮です。また、全体がむらなく着色しており、手に持ったとき重みを感じるものが、果汁が多く、味わいが良いみたいですね？（果皮表面に傷をつけないように小袋に保管してください。）レモンは元来、アジアの熱帯地方が原産で、それが段々と西へ西へとひろがって地中海～アメリカへ？？国産レモンは、風雨で伝染するかいよう病に感染しやすいので国産レモンは試行錯誤でうまれた‼ミカンの話出すけど、温州ミカンのの親は紀州ミカンだった？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ･･･ρ(′▽`o)ﾉﾞ ﾌｧｲﾄｫ～♪
April 28, 2019
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デトックスとは、体内から毒素や老廃物を取り除くこと。？
デトックスウォーターとは、フルーツや野菜・ハーブなどをミネラルウォーター入れてつくる。ほんのりついた香りやフレーバー楽しめるドリンク。デトックスウォーターは、砂糖などの甘味料を使わずヘルシー。（好みで入れても～）さらに、デトックス効果があるということで話題です？（デトックス（detox）とは、体内から毒素や老廃物を取り除くこと。）出来上がり量500㏄目安…キウイフルーツ1個、バナナ1本、レモン1個キウイフルーツは、ヘタを除き皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切り。バナナは皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切り。（好みで量を調整して）レモンはよく洗い（できれば国産で）皮付きのまま6等分のくし形切に、よく洗った容器にフルーツを入れミネラルウォーターを2時間ほど冷蔵庫へ～炭酸水でも・・シュワシュワ炭酸が抜けてしまうので冷蔵庫の漬け込み時間を短めに！ 「少欲知足」で、キウイフルーツでvitaminC、バナナで食物繊維、レモンで疲労回復？長時間保存するとデトックスウォーターが悪くなり、食中毒などの恐れも。日持ちしないので、なるべく1日以内に飲みきりたいですね。 水に浸けた野菜や果物の栄養成分は、夏の暑い時期は菌が繁殖しやすくなりますので、より一層注意が必要です。果物や野菜の皮の表面には、散布された農薬が残っている可能性があります。 皮ごと使う場合は無農薬のものを選ぶか、丁寧に洗いましょう。できれば皮をむいた方が安全です。皮ごと使う方が風味がよいのですが・・・「デトックス」効果には期待しすぎないで？？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･p(*＾-＾*)q がんばっ♪
April 27, 2019
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ローズマリーは,やや育てにくいハーブかも～
ローズマリーを寒さに弱い植物だと知っている人も、 暑さにまで弱いとは知らないことが多いんですね？庭で育てるよりもベランダ栽培が適しているかも?夏は日陰に冬は室内にと気候に合わせて環境を変えてやることができるから・・・ローズマリー・葉を使う。香りだけ利用するなら、枝ごと使うとよい。汚れのついた枝は、使用する１時間前に流水で２～3回押し洗いし、網に乗せて水気を切る。若葉なら、キッチンペーパーで全体を包んで密閉容器に入れ冷蔵庫に・・5日ほど保存可能。頭をクリアにしてくれる?ローズマリーティー・ポットにしごいたローズマリーの葉2本分を入れ、熱湯300ｃｃを注ぐ。クリアな森の香りが・・・えっ、樟脳臭い？確かによく似ています。（和名、マンネンロウ）🍵ローズマリーの花の香りは最高と言われます。花が盛りの時期に花だけ摘んでティーに…300㏄の熱湯に花5個ぐらいが目安～フローラルでもありロマンティックな蜜のようです？ ローズマリーとタイムの乾燥葉を混ぜたパン粉はバターソティの肉料理に！ 松葉のようなローズマリーの花言葉をご紹介しますね。その花言葉とは… 思い出・記憶・追憶・変わらぬ愛・貞節・誠実 ローズマリーオキナクサ（翁草）の花言葉「裏切りの恋」「告げられぬ恋」は、可憐な花が白い毛で包まれていて、盛りを過ぎると上を向き、白髪頭の老人（翁）になるところからきているのでしょうか。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 27, 2019
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ほうじ茶の香ばしい香りで脳がリラックスできる？
ほうじ茶は、茶葉を焙煎することによって生まれる独自の香ばしさが楽しめ茶葉を炒る手間によって渋みの成分タンニンやカフェインが減る事によって低カフェインのお茶になっています。 煮だしほうじ茶・ほうじ茶20ｇ：水500ｇ水を鍋に入れて強火にかけ沸かし茶葉を加え鍋の表面にふつふつと小さな泡が出る程度の火加減に調整し、約９～10分ほど煮だす。途中アクがでたらコマメにすくい時間がたつと茶葉が水分を吸って膨らみ、抽出液の色が濃くなってくる。ポットの上に茶こしを乗せさらにキッチンペーパーを重ねお茶を濾す。しずくが落ちなくなったら終了！冷蔵庫で保管。 さぁーほうじ茶ラテを…・煮だしほうじ茶約60ml、砂糖3～５ｇ好みで、牛乳150ml。香ばしさが際立つささやかな喜びがcakeＩ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 26, 2019
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くよくよするな、明日は明日の風が吹く～かも
朝起きてから夜眠るまで、ただ目に前のやるべきことに追われている。かっては何か夢もあったような気がするが、忙しさに…忘れていく?仕事や家事が終われば、テレビやパソコン‥の前に～情報はどんどん流れてくる。情報は、私の中をたんに通り過ぎただけ？咀嚼もできず明日へ!寝る10分前でいいから、自分を振り返って…楽しく笑うながら生きるのも一生、悩みながら生きるのも……ニリンソウの花言葉は、「友情」「協力」「ずっと離れない」です。ささやかな喜びを心の糧に？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 26, 2019
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洋菓子にも塩を～エッ…旨みや深い味わいがplus
お菓子に塩をプラス？？お菓子を作るうえで、塩を意識して加える事は少ないかもしれません?お汁粉を作る時にひとつまみの塩が甘さを引き立てるように、味の奥行きを出したり後味のキレをよくするために、塩を使ってみましょう。お菓子に求める塩は、普通の塩ではなく、旨みや深い味わいかもしれません？塩味と旨味を兼ね備えたチーズのもつ塩味を、塩の代わりに利用するのも…一般に海塩はまろやか、岩塩はシャープで塩味が強いともいわれますが～塩もさまざまな特徴や形状を持ち、味わいが異なります。・お菓子に使う塩は、少量でも味わいに違いが出てきますので、いろいろ試してみることが必要だと思います。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 公益財団法人「塩事業センター」によると、甘味や塩味を感じる神経が別々に存在しているため、味の伝達の速度が微妙に異なり、塩味は甘味に比べ早く伝わるんだそう。塩キャラメルやチョコレートプレッツェルなど、まず先に塩っぱさを感じた後に、甘さがじんわり訪れる。ゆえに、甘さが一層際立って感じられ、塩味が甘さの引き立て役となる「対比効果」が生まれます?今日も一日･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 25, 2019
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あづみ野も春の匂いがしています～
二輪草と桜の花びら春の匂いがしています。気が付けば4月も後半に…春の匂いが～安曇野は風は少し冷たいけれど ようやく春らしい春の風景になってきました。 カタクリの花そうこうしているうちに 今年も連休がやってくるのですね。何気ない日々は繰り返すことで その大切さを見失いそうになる。 だからときどき立ち止まることも 必要なのだとひとり思った春の午後。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 24, 2019
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ポピュラーな食用ハーブと言えばタイム～
タイムには、たくさんの種類がある。それにともなう花の色の違いも？丈が短いうえに丈夫で花も次々によく咲きます。・春から夏にかけてのタイムの花は蜂や蝶が寄って賑わいます「食卓にのぼらなかったら、薬用としてもっと尊ばれたであろう」というぐらい、実力のあるハーブでもあります。普通タイムと言えば、コモンタイムを指します。お天気が続いて香りが葉に蓄えられた朝。太陽の熱が香りを引き出してくれる十時から十一時ごろに枝ごと刈り取ります。・タイムティーは喉風邪に、集中したときにどうぞ！タイム5㎝ほどにカットしたタイムの小枝3本を入れ、熱湯300ｃｃを注ぎます。蜂蜜を好みで！Thymeは花と葉を使う。香りだけを利用するなら、茎・枝ごと使うとよい。きりっとしたすがすがしい香りで、噛むとかすかにほろ苦い。生の葉を料理に散らしてもよいし、加熱調理にも、液体に香りを抽出するのにも使える万能なハーブ。🌿（汚れていたら、使用する1時間前ぐらいに水に浸して優しく押し洗い。網に広げて水気を切る。）乾燥葉はパン粉に混ぜたり、パンやパスタに混ぜてもよい🍴？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 23, 2019
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春先のセージの葉の変化は感動的！？？
葉と花を使う。汚れていれば水に浸して洗い、水気を切る。キッチンペーパーで枝の切り口をくるみ全体をキッチンペーパーで包んで密閉容器に保存（冷蔵庫で5日間ほど可能）香り、味ともインパクトが強く、余韻が長く残るため、いったん口中にえぐみが広がると厄介。春先の新芽や伸び盛りの若葉は香りが穏やかなので、🍴生のまま料理に添えるのに適している。初夏に咲く花からは素晴らしい香りと甘みが引き出せる。開花以降の葉は厚く、かたくなり、香りも強くなるため、香りの抽出向き。 ※私たちがハーブとして利用するセージは主に下記の3種類です。コモンセージ （学名 ： Salvia officinalis）クラリセージ （学名 ： Salvia sclarea）スパニッシュセージ （学名 ： Salvia lavandulifolia）お酒の翌日に効く？セージティーポットにセージの葉３枚を入れ熱湯300ｃｃを注ぎます。かなりくっきりしていて鋭いハーブ調の青い香りが漂います。日本人にはなじみの薄い香り?残念ですが～甘みは合いません。熱いウーロン茶に葉を1枚入れると味がひきたちます。セージと言われて思い浮かべるのは、ソーセージでしょうか？ セージは油っぽい料理に使用した場合には、油っぽさを抑える効果もあり、爽やかな香りも手伝ってあまり油っぽくない料理を作ることができます。・セージの天ぷら（フリッター）意外性と美味しさに驚かされます。じゃがいもソティーにセージ入りバターソース出会えて見るのもで和えてみるのも～ぜひお試しを？料理でよく使うのはこれ葉に表面がザラッとして色も白みを帯びている。コモンセージ注意点としては、セージは、香りの強いハーブですので、少量でもしっかりと香りがつきます。ですので、セージは使いすぎないようにご注意ください。花をつける直前が、最もハーブとしての効能のすぐれている時期といわれています。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 22, 2019
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レモングラスは、日あたりと防寒対策がかなめ？
20℃を超えると発芽。日本では花は咲かない？冬でも20℃位を確保すれば枯れない。夏場はレモングラスにとってめぐみの暑さ？？葉が上へ上へと太陽の方向に伸びていくのがわかるぐらい…ベランダの緑のインテリアに！雑層のように丈夫。野菜を洗う要領で水洗いし、水気をよくふき取って使用。・心も胃腸も元気になる。レモングラスティーテーポットに５㎝ほどにカットしたレモングラス３本を入れ熱湯300ｃｃを注ぎます。紅茶にカットした葉を１本でレモングラス紅茶。・葉は繊維質が強すぎて、食べるのには向かない。主たる利用法は香の抽出、葉からは青臭さが出やすいため、株元も一緒に使うと爽やかな香りも抽出できる！（キッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫におくと２週間ほど保存可能。） タイ産の株元は格段と香りが豊かに感じる？そうです。タイ料理のトムヤンクンに使われている、あれのこと？？一度食べたら、美味しさに魅せられるものが、このトムヤンクン。酸っぱくて、辛くて、ちょつと甘みも感じられる？仏語・シトロネル、伊太利語・シトロネッラ葉先が枯れていますが、「すすき」ではありません。気温が上がれば～わさわさ茂ってっくる「稲」のような葉が……Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 21, 2019
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フルーツに砂糖を加えて煮詰めたものをコンフィチュール？
ジャムと言えば日本では、甘さ控えめの低糖度のジャムの人気が高くなってきていて、糖分40％以上のものにジャム類の名称がつけられますが、ヨーロッパでは60％以上、アメリカでは65％以上のものをジャムと呼んでいるところに違いがあります。「ジャム類」① 果実、野菜又は花弁（以下「果実など」と総称とする。）を砂糖類、糖アルコール又はハチミツとともにゼリー化するようになるまで加熱したもの。② ①に酒類、かんきつ類の果汁、ゲル化剤、酸味料、香料を加えたものをいう。以上ジャムをつくる時に考えなければならないことは??保存食という観点から見れば、65％というのが、室温でのカビ、細菌、酵母の繁殖をほとんど抑えることができる糖度である！「同じ季節に熟す果物同士を使うこと」コンフィールは漬ける。という動詞がコンフィチュールという言葉を照らしています。砂糖を果物の❤にしみこませ、その命がすこしでも延びるように加工することです。と本に書いて～Conficere(コンフィチュール)ラテン語が語源？ ジャムの定義？国際食品規格（codex）では、「ジャム、ママレード、ゼリー、プレザーブスタイルに分けれれる。日本農林規格（JAS）では、果実、野菜又は花弁を糖類と共にゲル化（ゼリー状態に凝固）するまで加熱したものをジャム類としている。まるで回し車をまわすハムスターのような文になってすみません。話が前進しないで… 水色の時の道祖神i`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 20, 2019
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呼び名が多い？カモミール・カミツレ・カモマイル・カミルレ～
甘い素材と相性がよい、甘く、やさしい香りは、様々な果物に合うが、特に相性がよいのが、マンゴーなどの甘みの強いトロピカルフルーツ。 カモミールは、葉と花を使う。花は小さな白い花びらと黄色い雌しべ、葉は細い、りんごを連想させる、甘く爽やかな香！葉は丈夫。たっぷりの水に5分間ほど浸し、引き上げて網の上に広げて水気を取る。花は洗うと香りが弱まるので洗いたくはない？（洗わなくてもよいものを手にいれたい） そのまま食べるのではなく、花と葉から香りを抽出し、ハーブティー、ゼリーなどに利用。葉と花では香りが異なり、葉は土臭く、青臭く、香りの抽出時に雑味が出やすい。花は甘く、爽やかで芳醇な香りで、余韻が長く残り、抽出時に雑味も出ない。german chamomileシフォンケーキ（20ｃｍジャーマンカモミールの花5～6個、レモンオイル2滴、小麦粉100ｇ、BP小さじ0.5卵黄4ヶ、塩一つまみ弱、卵白5ヶ、砂糖80ｇ、オイル60ｇ、カモミールシロップ60ｇ（🌿レモンバーベナのシロップ参照）Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 19, 2019
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寒さ、暑さ、湿気に弱い南向きの、風にあまり当たらない…
レモンバーベナ（Lemon verbena）・和名は、コウスイボク（香水木）、ボウシュウボク（防臭木）。レモンによく似た、爽やかな香りは、園芸、ハーブティーや精油として人気が高い植物です。葉を使う。香りだけ利用するなら、茎ごと使用。レモンバーベナの葉はかたく、香りほどには味がしないので、そのまま食べるのではなく、液体に香りを抽出するのが主な使い方。香りの抽出時に雑味がほとんど出ず、高い香りだけを抽出できるのが、このハーブの魅力。ハーブティー、シャーベット、ゼリーなど幅広く活用できる。乾燥葉は生の葉にくらべて香りが弱い、ただし、生の葉から香りを抽出するには大量の葉が必要？！茎はまるで小枝のように太く丈夫だが、葉はとても傷つきやすい。※レモンバーベナティーで優雅な気分で自信回復！ポットにレモンバーベナの葉3～4枚を入れ、熱湯300㏄を注ぎます。薄いレモンイエローの上品なティです。一枚の葉を紅茶に浮かべるだけでも…香る幸福♡ （生ハーブ（フレッシュハーブ）は食用に適しており、乾燥ハーブ（ドライハーブ）は飲用に最適だということです?） レモンバーベナはストレスや緊張、不安や興奮で疲れきった心を落ち着かせる作用があります。風邪予防にも適しています？葉をスパイスとして料理に利用することも多く、魚や鳥肉料理からプリンやケーキのレモンフレーバーを強調したい時などお菓子の香りづけまで幅広く愛用されています。 🌿レモンバーベナのシロップは、砂糖0.5カップ、水1.5カップ、レモンバーベナの葉3～4枚🔥を止めてからレモンバーベナの葉をいれて、香りが移ったら葉をとりだす。フルーツ白玉のシロップやアイスティのシロップに… Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 18, 2019
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ハーブティーはハーブは洗わずに使った方が～……troisième
ハーブティーはハーブは洗わずに使った方が、よい香りが……troisième ・水洗いに適さないハーブ汚れもなく、農薬も散布されていなければ、洗わずに使いたい。ハーブの花は、洗うと傷み、香りが弱まり、形も崩れてしまう。🌿 バジル・レモンバーベナなど一部のハーブは水に弱く、浸すと葉が黒ずむため、洗わなくてもよいものを手にいれたい？（洗うのであれば葉だけを洗う。を参照） ・香の抽出用は洗わないほうがよい？サラダに混ぜたり、料理の仕上げに散らすなど、葉を食べる目的でハーブを使う場合は、汚れていれば洗ってから使用するが、香りだけ利用する場合は、洗わずに使ったほうがよい香りを抽出できます。ハーブティなどは、抽出した液体を目の細かいペーパーフィルターやコーヒーフィルターで濾すとよい。 ※摘み取ってから時間のたったハーブは、葉がしなびてハリを失っている。土に生えていたときのように、ピンとした元気な状態に戻してから使いたいですね？ありがとうございました！[ギフト●ご自宅用に]キッチンハーブ5種香りの寄せ植え/ハーブ/苗/セット/栽培キット/プレゼント/贈り物/誕生日/ラッピング対応/送料無料価格：4298円（税込、送料無料) (2019/4/17時点)% ルバーブ(和名は食用大黄） ルバーブの茎ルバーブジャム（産地により酸味が違うので砂糖を調整）ルバーブ300ｇ、砂糖170ｇ、レモン汁15ｃｃ、LMペクチン3ｇ約４００ｇ出来上がり量？ルバーブ見た目はフキのような、加熱すると短時間で溶けるのでジャムやお菓子作りに使われます。アクがあるのでカットしたら水に浸してアクを抜き，ケーキ・パイ・タルト・サラダ・ジャムなどに…Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 17, 2019
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ハーブティーはハーブは洗わずに使った方が、よい香りが……seconde
ハーブは洗うと葉が傷んだり、香りが～secondeハーブティーはハーブを洗わずに使った方が、よい香りが……農薬が散布されているものは、洗う必要が～🌿ハーブは洗うと葉が傷んだり、香りが～・手を触れずに水に浸すだけ→2nde① たっぷりの水にハーブを入れ、手を触れずにしばらく放置し、自然に汚れが落ちるのを待つ。② 葉を傷つけないようにそっと摘み上げ、振らずに自然に水を落とす。③ 網の上に広げて水気を取る。④ 乾いた布巾かペーパータオルの上に広げ、水気を完全にとる。（水気が残っていると傷みやすい!） ・葉だけを洗う① ハサミで葉を切り（指先で摘まめる程度の茎は残す）たっぷりの水に放つ。② 手に触れずに、数秒間待って汚れを落とす。③ 茎を摘まんで引き上げ、乾いた布巾かペーパータオルの上に広げ、水気を完全に取る。（水気が残っていると傷みやすい!）Im sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youハーブ専門店で苗を買いましょう。ハーブ栽培セット キッチンハーブ4種 ハーブ苗 春を告げる「スィートバイオレット」はヨーロッパ種でニオイスミレとも呼ばれます。つまり決め手は甘い香り！今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 16, 2019
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ハーブは洗うと葉が傷んだり、香りが～
ハーブは本来なら洗わず使いたいが～ ・水に浸して押し洗い適用ハーブは‥‥レモンバーム、タイム、ローリエ、セージ、ローズマリー、山椒、イタリアンパセリ‥ ・手を触れずに水に浸すだけタラゴン、チャイブ、オレガノ、ディル、シソ、フェンネル‥水気が残っていると傷みやすい! ・葉だけを洗うナスタチウム、アップルミント・・水気が残っていると傷みやすい! ハーブを洗う！・水に浸して押し洗い① たっぷりの水にハーブを浸し、上から優しく数回押す。もんだり、こすったりしない。汚れがひどければ、水を替えて繰り返す② ボウルの水が濁らなくなったら、引き上げてざっと降って水をきる。③ 網の上に広げて水気を完全にきる。（水気が残っていると傷みやすい!） ※本来なら洗わずに使いたい・・・土がついていたり、農薬が散布されているものは、洗う必要が～ ・手を触れずに水に浸すだけ→2nde【送料無料】ハーブ レモンバーム レモン 鉢植え 農園 直送ホワイトキューブ ポット キッチンハーブ 料理 香り インテリア 観葉植物 蔵王ハーブティー 陶器 ガーデニング ざおうハーブ サラダ 肉料理 魚料�レモンバームは香りの抽出する利用法に限定される？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 15, 2019
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砂糖はお菓子作りの主役？
お菓子を美味しくする砂糖の機能は～・カラメル化・メイラード反応・保水性 ・風味の改善（砂糖には実に様々な味覚物質が微量ながら含まれているので、お菓子や料理にコクを与える。）・発酵の促進（菓子パンや食パン。酵母はショ糖やブドウ糖などの糖質をエサとして発酵しますが、小麦粉にはエサとして食べられる糖質が少ないので砂糖を使って酵母の働きが活発になり短時間でパンをふっくらとすることが出来る。時間の短縮に砂糖を使用） ・ペクチンのゼリー化（ジャムやペクチンゼリー。ペクチンに砂糖混ぜることによって分散しやすくダマになりにくい。）・造形効果（キャンディーや飴細工・フォンダン・リキュールボンボン。砂糖にはさまざまな形態に変化する性質がある。） 砂糖の甘みは奥が深い。ショ糖はとくに甘さの質が良い（美味しい甘み）と言われています？・加工黒糖は、レーズンなどのポリフェノール感やリキュールとの相性が良い？・・素焚糖は、ナッツ、きな粉などの渋みやコクとの相性が良い？・・・赤糖は、小豆などのポリフェノール感や、乳製品のミルクとの相性が良い？ 脳のエネルギー源は通常、ブドウ糖だけと言われてます。ショ糖は小腸で分解、吸収されてエネルギーになる。砂糖はデンプンに比べて消化吸収が速いので、効率的にエネルギーを摂取することが出来る。甘いものを食べるとリラックスした気持ちになれる。砂糖は過剰摂取は身体によくないことは事実ですが、適量を摂取することは何の問題もありません。むしろ、適量摂取こそが健康に必要なことです！お菓子作りは、「本当にそうだろうか」 「なぜそうなのか」常にクエスチョンを発して問いなおすこと！すいませんが、うまくまとまりませんでした。 Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 14, 2019
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お菓子に砂糖が欠かせないのは、甘いからだけではありません？
ソフトナー（Softher）お菓子を柔らかくする材料をソフトナー言います。（砂糖、油脂、卵黄脂肪、チョコレートなど？）Toughner(菓子を固くする材料) お菓子を美味しくする砂糖の機能は～・カラメル化（プリンに不可欠のソース。のど越しと味のメリハリをプラス。キャラメリゼは、パリッとした食感と香ばしさがアクセント！上白糖を用いたお菓子の方が焦げ色が付きやすい。）・メイラード反応（一般にお菓子などが焼ける時にできるあの焦げ色の正体。）・保水性（砂糖は水を吸着して保持する性質がある。スポンジ生地を、オープンで焼くと、水分が蒸発しながら焼きあがりますが、砂糖が多く含まれているほど生地の中に水分を保持し、しっとり焼きあがる。） ・風味の改善・発酵の促進 ・ペクチンのゼリー化・造形効果‥など カラメル化（褐変反応）…砂糖を加熱すると「カラメル化」が起こり、色調が茶褐色に変化し、それと共に芳ばしい香りを生じ～さらに加熱を続けると、強い苦みを感じるようになり、やがて炭に！（ショ糖に水が付加してブドウ糖と果糖に分解？） メイラード反応…ケーキやパンの美味しそうな焼き色と香りには、糖とアミノ酸との化学反応が関係しています。食品の調理はメイラード反応を起こすために加熱しているといっても過言ではありません。 保水性…糖の「親水性」が高いのは、水分子と糖の分子の両方にある酵素がマイナスの電気を、水素がプラスの電気を帯びていて、それぞれが電気的に結びつくことにより、水は糖に捕まえられて動きづらくなります？ 水を動きづらくする性質を「保水性」とよびます。加熱凝固性の改善、デンプンの老化防止、油脂の酸化防止、気泡の安定性を高める、腐敗防止。 残雪に残った桜の花びら風味の改善…コク味の付与、マスキング効果、風味の向上。 ※人は甘みを求めている？？大切にしたい砂糖の栄養・砂糖の甘みは奥が深い。砂糖とは何からできている・・・ 2nde宜しければご利用ください。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 13, 2019
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バターの代わり植物性オイルを使ってみる？
seconde / 2nde引き算式発想でバター？植物オイル…・バターの原料は牛乳、焼成などの工程により、乳由来の芳香が立つ。独特の風味がある。などなど… 植物性オイルの原料は、種子やナッツ、果実などつまり植物性脂肪。製菓用に用いやすい植物オイルは、加熱によってもそれほど香りが立たない。原料素材由来のコクやうまみはあるが、味自体はほぼない。常温保菅。そのまま使うことが出来る？ バターと植物オイルは性質が違うもので、バターから植物オイルに代えてお菓子を作る時には、バターにしかない出来ないことがある？バターの役割を植物オイルで代替えできる。（すべて代替え、一部代替など度合いの違いあり） バターと植物オイルで味は変わるが製菓物製はほぼかわらない、など見極める事が大切です？？植物性オイルの一例ですが～こめ油・オリーブオイル・グレープシードオイル・クルミオイル・太白胡麻油など・・ お薦めしたいのが、焼成後の酸化劣化が進みにくい製菓に適した、オールマイティな太白胡麻油（無色透明でほぼ無味無臭な胡麻由来のうまみとコクがあります。）宜しければご利用ください。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 12, 2019
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引き算式発想でバター？植物オイル…・
バターは固形油脂、植物性オイルは液体油脂。シフォンケーキは植物オイル使いますが、それは植物オイルは液体油脂なので常温もしくは、冷蔵下でも固体化しない為、 ふんわり焼き上がった生地が絞まることなく、ソフトな状態を維持するためといわれています？バターには、ショートニング性、クリーミング性，展延性があり、パイ生地やタルト生地、バターケーキ生地が作れます。 油脂は、それぞれに少しずつ働きも異なり、味や風味、食感や作りやすさにも影響します。バターから植物性オイルに変えると、味わいがさっぱりとする傾向があります。まずは…既存のバターの配合の半量を植物性オイルに変えてみる！試作してみては？スポンジ生地の場合は、植物性オイルのほうが粘性が少ないため早く拡散するので、混ぜる回数が少なくてすみそれだけ生地の気泡をつぶしにくい?蜂蜜や水飴で保湿も忘れずに!足し算式発想を脱皮？？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 11, 2019
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昨日までは、風は冷たく空は澄んで…・今は雪が～
昨日までは、風は冷たく空は澄んで 山は青く高くとてもきれいでしたが～ 薄く春の緑を纏い始めた4月の10日に、雪が降りました。 そんな魔法のような出来事が、ここ信州では、桜の季節にもたびたび起こるのです。 地表が熱を溜めこみはじめる春先は、舗装された道に落ちた雪はすぐに融けるのに、 田畑や森林に落ちた雪は、そのまま装飾されて美しさが引き立つのです。[桜雨」ちょっとしたことでもすぐに散ってしまう儚い桜の花にとって雨は大敵。？「雪桜」では桜の花は…？美味しい料理には必ず美味しくなる理由がある？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 10, 2019
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バタークリ―ムは、好きな人と嫌いな人がはっきりしている?
バタークリームは、大きく分けて三つの製法があり、用途もそれぞれ異なる.しかし、いずれも使用する材料はバターと砂糖と卵？卵黄に加熱したシロップとバターを加えて混ぜるパータ・ボンブタイプ。二つ目は、パータ・ボンブの卵黄を卵白にしたイタリアンメレンゲタイプ。三つ目は、パータ・ボンプに牛乳が加わるアングレーズタイプ。職人さんの腕がわかるのはバタークリーム。バタークリームのケーキを食べに行こう？！ 景色を眺めながら季節の、日々の早さを感じながらうれしいような切ないような…春はいろいろ安曇野の桜もそろそろかなぁ～今日も一日、おつかれさまでした。 Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
April 9, 2019
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たまご有、たまご無のクッキーの違いは～
卵なしクッキーは卵ありクッキーに比べると ほろほろと崩れやすいクッキーで 口当たりが柔らかく溶けるような感覚が強くなります？ なので、サクサクほろほろのクッキーの食感が好き という場合には卵なしクッキーの方が好みに合うかもしれません？ただ、卵なしだと焼きあがりの膨らみが薄かったり、 卵のやさしい風味がないので、 卵なし、卵ありどちらが好きかというのは 完全に個人の好みということで!!ちなみに、卵を使わないと逆にバターや粉の 香りを強く感じることができるというメリットもあります？卵なしでも卵ありでもどちらでも おいしいクッキーを作ることはできます…∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪改めるべきこと随時改訂します。有難うございました。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
April 8, 2019
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春まつり！デザートビュッフェ2019・アンビエント安曇野へ！
東京では満開と…・早く来て欲しいような もう少し後でいいようなそんな気分の春の午後。 ホテルアンビエント安曇野へ・・・好きなものを心ゆくまで！お腹より気持ちを満足？∩(´∀｀)∩ﾜｧｲ♪～（春まつりデザートブュッフェ2019）自分のお気に入りのスイーツなら、たちまち味が甦ってきて、口の中には唾が湧いてくるし、お腹がグ―となって困ります。エッ？？いいことを思いついたのが嬉しいし、そういう自分の単純さが嬉しいのです。Merci. C'etait bien bon！今日も一日、おつかれさまでした。 Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 7, 2019
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シフォンケーキは、乳化・比重・食感を～quatrième / 4ème
quatrième / 4ème乳化・比重・食感を～見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～生地は「すだち」が揃っていた方が美味しいのではありません・・・卵黄生地に小麦粉（薄力粉：中力粉）をさっくりと混ぜ、卵白を３～4回ぐらいでソフトに混ぜる。なぜ？小麦粉を薄力粉と中力粉半々にしたかというと・・・卵黄生地に薄力粉を入れ強く？混ぜ合わせグルテンをきちんと形成しとろりとするまで混ぜるのが普通の仕込み方だと思います？グルテンの膜が水蒸気を逃がさないのでふくらみが良くなるからです?薄力粉で膨らみを、中力粉で生地の安定を、少し味の相乗作用も～あくまでも嗜好品ですから・・・ただし手で型から外せません。（グルテンが多量に出てないので!）小さなナイフを生地と型の間に差し込み、刃先を型の外側に押し付けてナイフを一周させてぬいてください。）しっかりした卵白であれば～スポンジのように混ぜても、歯触り、手で触った感触は、しっかりした弾力があり、大きな不規則な穴のないシフォンケーキが出来ます。17㎝1台分卵黄60ｇ・蜂蜜30ｇ・植物性油脂40ｇ・牛乳40ｇ・バニラエッセンス0.5ｇ卵白110ｇ・A砂糖20ｇ・B砂糖35ｇ薄力粉36g・中力粉36ｇ・ベーキングパウダー2ｇ※レシピは目安です。卵Mサイズ 全卵50ｇ卵黄20ｇ卵白30ｇ（Lサイズ） 全卵60ｇ卵黄20ｇ卵白４0ｇ 改めるべきこと随時改訂します。 有難うございました。∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
April 6, 2019
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シフォンケーキは、乳化・比重・食感を～troisième / 3ème
troisième / 3ème乳化・比重・食感を～見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～中力粉は、ふんわりだけでなく、かと言って硬さや粘り気だけでもない独特の食感を作り上げることができる。🎂作り方として…卵黄をほぐして砂糖（蜂蜜類等）を入れ混ぜる。（泡立てない）ここで温めた植物油脂を量にもよりますが、2～3回に分け乳化させます。（乳化不足の卵黄生地にメレンゲを合わせると気泡が壊れやすくなる？） 植物油脂の温度は35℃位の方が乳化しやすい？次に好みで牛乳（ジュース/ピューレ‥）を常温で…2～3回に分け入れる。ここで乳化がしていればOKです。香ものは、混ぜ終わりの最後に（混ぜすぎに注意）卵白を泡立てます。砂糖類は2回に分けて入れる。（砂糖を分けて加えるのは、強くて気泡量の多いメレンゲを作るためです。）他の作り方として…卵白に砂糖類と乾燥卵白を入れ軽く混ぜてミキサーで泡立てる。(目の細かい気泡ができる。乾燥卵白は卵白に対し２～３％、生地の比重35～38)生地は「すだち」が揃っていた方が美味しいのではありません・・・Next time改めるべきこと随時改訂します。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 5, 2019
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シフォンケーキは、乳化・比重・食感を～seconde / 2nde
seconde / 2nde乳化・比重・食感を～見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～薄力粉の区分、・タンパク質含有量は、６.５～９％・グルテンの量と質は、少なくて弱い・粒子の大きさは、細かい・色合いは、白く見える。日本の小麦の等級 1等級の、灰分は、０.３～０.４％2等級 ０.５％前後3等級 １.０％前後末粉（すえこ） ２～３％ 小麦粉の「グルテン」は生地の骨格！？灰分が多いと小麦の風味やうまみが強まるという考えもあります？適度なグルテンは生地の膨らみの骨格になる。（焼成後の生地が凹んだり、縮んだりしない？） 中力粉は、ふんわりだけでなく、かと言って硬さや粘り気だけでもない独特の食感を作り上げることができる。Next time 改めるべきこと随時改訂します。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 4, 2019
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シフォンケーキは、乳化・比重・食感を～？！
Chiffon cake小麦粉に鶏卵・砂糖・植物性油脂を混ぜ型に入れて焼いた軽いスポンジケーキの一種で１９７２年にアメリカのハリー・べーカー氏によって考案された。シフォン（薄い平織りの絹織物）のように軽くふんわりとした食感であることからの名という。シフォンケーキの小麦粉は、薄力粉それとも中力粉？ふんわり、しっとり、シフォンは空気を食べるようなケーキ？小麦粉の法的規格はなく、便宜的に2通りの「種類」「等級」で区分されています、区分の指標となるのは、小麦粉に含まれる「タンパク質」と「灰分」です。タンパク質からグルテンが形成されるから、タンパク質の含有量はシフォンケーキの食感に影響する。タンパク質の少ない薄力粉で作るシフォンケーキはグルテンが少ないため、軽い口当たりになる。灰分は、シフォンケーキに及ぼす影響は風味で、食感とは関係性ない。シフォンケーキのおいしさとなる柔らかさとなると‥‥薄力粉？乳化・比重・食感を～見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～薄力粉の区分、Next timeＩ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 3, 2019
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明るいうちに‥‥
元気がないときは、ぶらぶら近所を散歩して、のんびりと昼風呂に浸かるという方法も、明るいうちに日帰り温泉に出かけ～？る。という手も…・安曇野市の栗尾道とは、栗尾山万願寺への道（万願寺は、地獄がテーマのお寺？）きょうの安曇野は、小雪まじりの冷たい風が 吹いています。ここ数日寒かったのは そのせいだったのか？今日も一日、おつかれさまでした。 Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪
April 1, 2019
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