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今日は、わが教室の自家製酵母Sucre酵母でのバゲットの教室でした002 posted by (C)sucreneigeバゲットの内相の写真しかとってなかった・。今日の方々はとても勉強熱心な方々ですでにおうちでも様々な自家製酵母を起こしていらっしゃる方々。かなりマニアックなところまで会話が進みました。003 posted by (C)sucreneigeSucre酵母のワッフルもデモ・レシピつきで・・005 posted by (C)sucreneige今日は、何かあったら??のために多めに生地を仕込んでおいたので余った生地で005 posted by (C)sucreneige抹茶大納言バゲットと、オリーブごろごろフィセルを作りました。もう一つうつってるのは、レモンブールbyホシノです今日はもしかするともしかしてのすごい話題に花が咲きました。最新家電は酵母を殺す??結果はまた・・
2010年05月31日
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今日はホシノ天然酵母のレッスンでした。006 posted by (C)sucreneigeミニ食パンと、黒ゴマベーグル黒ゴマベーグルは、照り焼きチキンサンドにして召し上がっていただきました。なぜか黒ゴマベーグルのベストマッチは私の中では照り焼きチキン・・004 posted by (C)sucreneigeカスピ海ヨーグルト酵母でクッペを焼きました。ちょっと甘めに仕立て上げました。今日のホシノ酵母と粉も配合もほとんど変わらないからホシノ酵母と味や食感の違いがよくわかりました。このヨーグルト酵母も元種なしでストレート15%で焼き上げてます。005 posted by (C)sucreneigeこれは種継ぎ実験中のレモン酵母一度分家はご昇天でしたが本家は生き残っておりました。009 posted by (C)sucreneige今日のカンパーニュはスワッソンとグラハム、ライムギ生地にグリーンマンゴドライと、フィールハニーとアーモンド入り私好みの味でした。このご本家は途絶えさせないぞ^^昨日の夜はやけにお腹がすいて目が覚めてしまって(笑)少し睡眠不足だったかも今週の5レッスンが終わったという緊張感が緩んだのもあってくが~~~と昼寝しちゃいました。
2010年05月28日
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今日は月一回ペースで行っているフランスパン研究会今月はオートリーズ法この方法はやっぱりおいしい・・まったく同じ粉で同じ配合なのにこの軽~~い食感は何??と生徒さんも驚いてらっしゃいました。ほんのちょっと練る手順を変えるだけで冷蔵発酵法や、長時間法でやるのよりちょっと複雑な手間がかかるけど、この方法はおいしいんですよね。食感もうまみもいい感じのができます。005 posted by (C)sucreneige今日も、フランスパン(というかバゲット)初めての方やおうちでうまくできないからと参加された方が見事なバゲットを焼いて帰ってくださいました。011 posted by (C)sucreneige内相もぼこぼこきて、焼減率は28%前後。バゲットは大変大変難しいパンなので自分ではコンスタントにわりと納得のいくバゲットが焼けるようになった後にレッスンの場で生徒さんも素敵なバゲットを焼いて帰ってもらえるようになるまでの道のりは、きびしかった~~。でもその助けの一つにはこちらのオーブンもあるんですよ~~シャープのコンベクションオーブン3万円台で手に入るのに一回にバゲットが2本、焼きむらなく焼ける!生地を入れた後スイッチ切ったりしなくても余熱を230度にして余熱終了サインがなったらすぐに入れて230度で23分焼くとしっかりクープも開くし、皮もバリバリって言う。結婚した時最初に、何気なく(とはいえ候補を絞った中からですが)Sharpのオーブンにして本当によかった~と思う今日この頃。私のはすでに5年前のモデルだけど、今のものの方が熱風の周りがさらによさそうでちょっと試してみたいんですよね。014 posted by (C)sucreneige今日はチキンのヘルシーリエットとスープでご試食していただきました。このリエット、先日ジュエルロブションのリエットを食べた時にひらめいたものです。ジュエルロブションのものはほかのところに比べて油感が少なくて肉と野菜のうまみをしっかり感じられるものだったのがとっても好みだったので、ちょっと自分なりに再現してみました。ジュエルロブションのは豚でしたけど今日のは鳥のささみで、油は5,6人分に5gほどなのでリエットにしては無茶苦茶ヘルシー。これはリピレシピができました!!近いうちにフリーページにアップしますね。
2010年05月27日
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うまく写真がとれない・・011 posted by (C)sucreneige何が何だか、わからないかもしれませんが少してかってる感じの黒のTシャツ生地に少しラメとドットの入ったオーガンジーで袖とフリル襟をつけてちょっとおしゃれTシャツにしてみました。実は襟はこんなにド派手にするつもりはなかったんですが。予定では見ごろと同じ生地でシンプルな丸首にする予定だったのに裁断した時、ちょうどすっきり使い終えた~~とおもって端切れを捨てた後で、丸首部分をとってなかった事に気がついて・・・。考えに考えて袖の布でフリルつけることにしました。ママ、おばさんみたい・・・と娘は言ってましたが。みたい・・じゃなくておばさんだし・・006 posted by (C)sucreneige今日はバターロールの教室でした。今日はおふたりだったのですが、お二人とも、とってもとってもきれいにふわふわに成型してくださいました。バターロールは本当に成型難しいのでホッとします。
2010年05月25日
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今日はまだまだ嫌なお天気でしたがちいさなかわいいお客さんたちがいっぱい来てくれたのでうちの中は幸せ空間でした。お子様連れの方々で作られたのは020 posted by (C)sucreneigeブルーベリーヨーグルトと イングリッシュマフィンの教室でした。ブルーベリーヨーグルトの日は、とってもヨーグルトのいいにおいがします。011 posted by (C)sucreneigeそろそろタルトが食べたいなぁと思って・・・6月のお菓子のレッスンはチェリータルトちょうど新鮮なチェリーの手に入る季節なので・・でも季節が過ぎても年中作れるように説明するので、一年中楽しめます。
2010年05月24日
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六本木にお出かけしてきました。ジュエル・ロブションに行ってきました。生徒さんに伺ったところ、オープンしたての行列のころは味に少し波があったらしいとのことでしたがもう全然そんなことはなく、とても楽しませていただいてきました。前日突然の予約だったら希望の時間帯はとれずその次の時間帯も最後の2席だったようでしたが。002 posted by (C)sucreneigeまず、豚のリエットの乗ったプチバゲット003 posted by (C)sucreneige私の頼んだ前菜ホタテのソテーを唐辛子のソース等で004 posted by (C)sucreneige友人の前菜。ナスのキャビア仕立てのサラダ007 posted by (C)sucreneigeスズキのソテー下はあさりのきいたお豆のソース上は小イカのソースで楽しめました008 posted by (C)sucreneige友人のラム肉のクヌピエットクヌピエットは豚の網脂の事ですがその中にはラム肉のハンバーグ仕立てとラム肉のローストとズッキーニとベーコンが色よく包んでありました。009 posted by (C)sucreneigeチョコのガナッシュとアイスのデザートチョコの種類を聞いておけばよかったわ。酸味と苦みのバランスが好きなチョコを使っているのだけはわかりました。010 posted by (C)sucreneige日向夏とホワイトチョコのデザート全部シェアしたのでとりどり楽しめました。全部完璧なお味~~~おしゃべりもとっても楽しくおいしい六本木の午後でした。
2010年05月22日
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バゲット量産です004 posted by (C)sucreneigeただいっぱい作ってたわけではないのです。左からトラディショナル、スワッソン、ヴィロン加水はトラだけ70、それ以外は65 でもスワッソンはもう少し多くていいかな。今日の結論はヴィロンはまだお友達になりきれていないなぁということでもヴィロンでイーストを使うのは私の好みではないなぁということそして目をつぶって食べて、これおいしい!って思うのはやっぱりトラディショナルだった。断面の写真今からとってアップしておこうっとちょっと備忘録替わりの今日の日記でした。
2010年05月22日
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今日は久しぶりにお菓子のレッスンでした。004 posted by (C)sucreneigeいい感じでずーーーと涼しいというか寒かったので、今日も作りやすく持ち帰りやすい日かなと思ってたら、朝から暑い・・。クリームのためにエアコン入れました。試食のときも少しクリームがまだゆるかったけど016 posted by (C)sucreneigeその後クリームがしまってからとった切り口です。スポンジの気泡のきめ細かさスポンジとクリームの厚さと味のバランスがばっちりのケーキを作ってくださいました。007 posted by (C)sucreneige今日のバゲットは5つ山・・・002 posted by (C)sucreneige
2010年05月21日
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ここのところ自家製酵母とホシノばっかり焼いてた気がします。久々に朝から手ごねも新鮮でした。011 posted by (C)sucreneige作ったのは来月の月替わりパン抹茶大納言切り口にワンポイントありです。014 posted by (C)sucreneige渦巻きとストライプです。今日試食した生徒さんがたは、かなりこだわり派の方々成型による2つの模様の食感の違いをわかって楽しんでらっしゃいました。今日はしっかりパンコースの最後のコースのメニューのクグロフと、ミルクフランスのレッスンでした。018 posted by (C)sucreneigeものすごく、冬向きな画像でもあるのですが・・今日の方はミルクフランスをしっかりまっすぐ大体同じ太さに作ってくださいました。これが難しいんですよね~~~
2010年05月20日
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今日もSucre酵母です。005 posted by (C)sucreneige昨日はイチゴ酵母で作ったショコラカンパーニュ今日はキャラメルがけアーモンド(自家製)とカレボーのミルクチョコ入りショコラカンパーニュはココアの油脂のおかげでふわふわ、これは病みつきになります。それからスワッソン 加水68%で002 posted by (C)sucreneigeバゲット。010 posted by (C)sucreneige気泡はちょっとだけつまり目これは成型を少し変えたから。バゲットは気泡をもっとぼこぼこにするのがよしとする考えもあるけど、私はこれくらいが好き。つまり過ぎず、大きすぎず・スライスして上に何か載せた時、流れ落ちるほどのはパンの美味しい部分もないので。フランスパン研究会ではお好みの気泡が出せるアドバイスしてます。009 posted by (C)sucreneige今日は、グラハムブレッドとくるみパンの教室でした。グラハムパンはこちらのレシピのときのようにして召し上がっていただきました。今日は体験の申し込みをいただいたのですが予約が完了して最後の説明をしてる時にその日のメニューのパンがバターロールであることをお伝えすると、それなら、やめる・・・とここで素朴な疑問、どんなパンがやりたかったのかな~~いらした生徒さんと、みんなで空想して盛り上がってしまいました。お越しにならなくてもいいのですが、どんなパンに興味があるのかこのブログを読んでたらおしえてくださいませ~~。気になって眠れないかも。ちなみに、バターロールは成型のときの気遣いで味と美しさが全く違うものが出来上がります。うちの教室に来られる方はかなり慣れないうちから、きれいなふかふかのパンをつくられる方が多いと自負しております。はじめてではうまくいかなかった方もお伝えしたコツを守って練習なさればすぐに早い上達が望めますね。そしてこの時の成型の感じは確実にバゲットなど成型の難しいパンにつながっていってますね。いらしている生徒さんを見て実感している毎日です。
2010年05月18日
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教室のHPの方を少し手を入れなくてはいけないのに・・・・なぜかブログをいじっておりました。逃避って言うんだろうなぁ。昔から変わっておりません。題名を教室名に変えてみました。パンを焼く暮らし・・・とか考えたんですがこの際教室の名前にしちゃえと・・よく 読めないって言われます。無理やりカタカナにすると、 シュクレアラネージュ雪みたいなお砂糖 という意味になります。これからもよろしくお願いいたします。005 posted by (C)sucreneige今日はスワッソンで、レーズン酵母のエキスでバゲット焼きました。もう少しお友達になりたい粉です。今はやっぱりトラディショナルの味が一番好き。009 posted by (C)sucreneigeそれからイチゴ酵母でショコラカンパーニュドライイチゴを入れたいからイチゴ酵母にしたんだけどチョコの香りで消えちゃうから、酵母にこだわる必要なしかな?カレボーのミルクチョコレート入り。今月の定期便のパンに入れました。今日はSucre酵母によるもちふわ食パンでした。014 posted by (C)sucreneigeよく上がった~~~って感じです。お持ち帰り生地、うまく焼いてくださいますように・・017 posted by (C)sucreneigeこちらはデニッシュオランジュと名付けました。この時期ですが冷やす時間を長めにして作り上げた生地にオレンジピールをまきこみました。定期便のパンです。無事届きますように
2010年05月17日
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昨日はクリームパンとツナコーンの教室でした。あれ??シャッターを押した記憶はあるんだけど??みなさんのパンの写真がない~~。ごめんなさい。この組み合わせはなかなか忙しい日でメモをとる時間もきつきつ、少しリニューアルを考えたいなぁ~~ランチ用にSucre 酵母のバゲットを焼きました今回は、VIRON100%でこれがまたおいしかった~~。今までの一番のお気に入りのトラディショナルとはだいぶ違う味が出ました。でもおいしい~~~。さすがVIRONさまセザンヌという初耳のお粉もいただきまして(本当にありがとうございます)今度はこちらで試してみたいです。 003 posted by (C)sucreneigeホシノでカンパ焼きましたクランベリーとくるみとピスタチオ入りです。切り口画像がないのですが切り口にクランベリーの赤と、ピスタチオのグリーンがとっても生えてきれいでした。昨日は教室の後、友人のお仕事のオープニングパーティに駆けつけました。いろんな考えを持って独立して自分の仕事を起こすことにした高校のクラスメート。がんばれ~~。私もがんばるよ~~
2010年05月16日
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今日は月替わりパンの教室でした。005 posted by (C)sucreneige今月はブルーベリーヨーグルトとガーリックフィセルの教室でした。ブルーベリーヨーグルトは、生地にもフィリングにもヨーグルトを使ってあるので季節がら、爽やか~に食べられるかなと思って月替わりに入れたんですが、昨日からはまた寒~~~くて、なんだか合わなかったかな??コブサラダ posted by (C)sucreneige試食時のサイドメニューも冬は暖かめのスープで夏はクールなサラダをと、計画してるのですがいまひとつピンとこないこのお天気・カメラを新しくして、確実に前のものより良くなったはずなんだけどいまひとつ使いこなしてなくて、ピントがいつもちょっとずつずれちゃってます今焼いてる途中のパンがあるので、焼きあがったら加筆しようかな~~~起きてたら・・起きてました007 posted by (C)sucreneigeレザンを作っていたんです。月曜日に六本木に行った時にジュエルロブションでパンを買って見たんです。その時にこのパンを買って私が今まで出したことのない、味と食感だったのです。こういうとき、それが出せるようにあるいは家でもその味が出せるのかやってみたくなる性格です。とりあえず見た目とかはだいぶ近づいたかな。食感は明日の朝ご飯のお楽しみ~~粉はスワッソン、カルピスの発酵バター材料のレベルだけは近いのですが。
2010年05月14日
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昨日は当教室の自家製酵母のSucre酵母で、バゲットのレッスンでした004 posted by (C)sucreneige今回はちょっといろんな表情の子がいますね~~。005 posted by (C)sucreneigeもう一品はSucre酵母使用のワッフルこちらのワッフルメーカーで作ってます。買うときは娘にねだられて気が重く買ったんですが、びっくりするほど大活躍してます。IHでも使えるし、一時期モッフルメーカーって売ってましたがこれでモッフルもできるのに、何と3000円切ってます。IHで使えるので、毎週末娘は勝手に一人でモッフルや前日仕込んでおいたワッフル生地を焼いて大喜びしてます。今日はしっかりパンの2のくるみパンとお花ドーナッツ何と皆さんの作品をとるのを忘れてました。ごめんなさい~~今日は久々に晩御飯画像アップです。我が家の晩御飯のテーマは、肉魚のメイン以外で10品目とること・・なのですが教室が忙し目になってからは少しさぼりがちでした。でもさぼるのが2、3日続くと体調が悪くなるんですよね~~。010 posted by (C)sucreneigeずっと使ってみたかったコールドブイヨンを使って楽チンお野菜テリーヌ作ってみました。ルッコラ、キュウリ、ホワイトアスパラ、パプリカ、カリフラワートマト ヨーグルト(ソースに使用) で これだけで 7品目達成できてほくほく。015 posted by (C)sucreneigeもう一品は代わり豚カツ というかニクマキコロッケというか冷蔵庫にあるもので思いつきで作った一品。生焼けなわけじゃないんです。薄切り豚肉で、紫色のジャガイモのマッシュと玉ねぎとシイタケをまいてあげました。豚、玉ねぎ、紫ジャガイモ、シイタケ、卵 ミルク 付け合わせの水菜それに蕪のスープで 今日は14品目達成!!毎日続けたいものです・・
2010年05月13日
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003 posted by (C)sucreneigeレモンの自家製酵母、左がストレートで右がレモンジュースでついだもの見た目はそんなには変化なし・・・味は心持ストレートの方が濃い感じ。でも並べて食べなければ、そんなにはわからないレベルレモン酵母のかけ継ぎ方法、完成まであと一息・・・かな?今日はまた新たな素敵な出会いのレッスン日でした。とっても素敵なパンを作ってくださったのにカメラ電池充電中で、写真とれず・・すみませんこれからもよろしくお願いいたします。午後、久々にあんぱん作りたくなって(いまだ、甘いもの食べたい病治らず・・)005 posted by (C)sucreneigeフランスあんぱん作りました。超うす焼き~~~パン生地の2倍くらいあんこです。
2010年05月11日
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033 posted by (C)sucreneige今日のランチは六本木ヒルズでした。豆金というヒルズの中のお店に行ったのですが白ゴマ坦々麺・・・おいしかった~~こちらのお店餃子がメインのお店でランチはこの坦々麺に餃子6個ついて980円と六本木にしてはお安め??な上においしかったです~~何のために六本木にいたかというと034 posted by (C)sucreneigeこちらの展覧会に行くためまだまだやっている展示なのでもう少しゆっくり行こうかと思ってたのですが今週中なら無料ご招待という券があったのに昨日気がついて・・無料とかいう時に行動力が出ますね~~。月曜日なら少し空いてるかなとも思ったのでさらに気合で行ってきました。月曜日でこの感じなら、土日はどれくらい混むのかな??って感じでしたが、朝一番に頑張ったので少し見やすかったです。やっぱり、モネの部屋から釘付で動けませんでした。モネは近くから見ても、きれいな色彩が楽しめるんだけど離れてみた時に息を飲みます。モネの部屋から動けなかった上に何回もその部屋に戻って観賞しちゃいました。モネは特別な目をもらってこの世に生まれてきたんだろうな~~会場の説明によると、セザンヌも同じ様な言葉を寄せたとか・・・やっぱりいい絵を見に行った日は命の洗濯ができますね。
2010年05月10日
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ここのところ、口ざみしくなって何かあるものを口に入れるんだけどなんだか舌が納得しない・・・・舌が求めているものとちがう~~~??でも何が食べたいのか、あとちょっとで思い出せそうで思い出せない・・という不思議な日々を送ってました。何だか笑い話みたいです。問題は食べたいものを食べるまで食べるのがやめられないこと。この数日で確実にプニョプニョ感が増してます。そしてとうとう、バームクーヘンが食べたい!ということに気がついて(笑)001 posted by (C)sucreneigeなんちゃってバームクーヘンを作ってみました。材料は バター、砂糖、卵 蜂蜜 小麦粉 レモン バニラ卵が多めの別立てのバターケーキのイメージです。もちろんバームクーヘンを作れる用のオーブンがあるわけもないので普通のケーキ型で一段づつ焼いていったのですが結構味も食感もそのものにできました。こうやってカットして並べると、●●ハイムの切り落としバームクーヘンぽく見えなくもないでしょ~~そしてやっと満足する味にあったので食べるのが止まるかと思ったらおいしくて食べるのが止まらない・・・。今日は頼まれもので、チョコレートケーキを作りました。009 posted by (C)sucreneigeかわいく~というのがリクエストで今回はイチゴのお顔シリーズで、フランボワーズギモーブをハートにカットして飾ってみました。パールの飾りはロサンゼルスでゲットしてきたもの重宝してます。
2010年05月07日
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005 posted by (C)sucreneige今日はしっかりパンのコース3のカレーパンと黒ゴマ食パンのレッスンでした。もう少しおいしそうに写真をとりたかったな~~(反省)これから夏に向けでスパイシーな上に揚げないヘルシーのこのパンお勧め・・003 posted by (C)sucreneigeそして、GW中は少しお休みさせていたレモン酵母ちゃんでバゲットを焼きました。バゲットにはどのくらい味や香りが出るかな~~とおもって少し実験でしたが、爽やかな後味のおいしいバゲットができました。クープのメリハリがないのは酸味のせいか、粉をブレンドしたせいか??原因を突き止めたいと思います。それにしても、今日は熱かった~~突然、何度も気温が変わると少しパン作りに響きますよね~~
2010年05月06日
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001 posted by (C)sucreneige姪っ子ちゃんもつれてアイススケートに行ってきました。003 posted by (C)sucreneigeやっぱりGWだけあって家族連れで朝早くから混んでましたが、とっても楽しめましたよ~~。バレエをやってる姪っ子ちゃんは真ん中あたりでひらひらのコスチュームを着てスピンの練習をしている子たちにくぎ付け~~。娘にはなかった反応なので新鮮でした~~ちなみにわが娘はそういう子供たちを見ても無反応というか、あこがれの一つも抱かなかったそして、今日は松屋銀座でやっているミッフィー展に行ってきました。ここは場内撮影禁止で画像なしなのですがかなり楽しんで帰ってきました。以前近場のぐりとぐら展というデパートの催しに行ったとき時にデパートの催しなんてこんなものか~~~とがっかりしたのであまり期待してなかったのですが、こちらはかなり充実してました。55年前に生まれた最初のミッフィーは、今とはだいぶ違う顔でしたがすぐになじみのある顔になって、そのあとはずっとあのミッフィー初期のころの作品たちは私が大好きだった本たち。懐かしかった~。そしてもうミッフィーの絵本は読んでいなかったこの何年もの間に出た本たちが、もっと早くに読んでおけばよかった~~って本たちで120冊になってて、その場で読めました。ブルーナさんがミッフィーを書くところを映像で映してましたがそれはそれは丁寧に時間をかけて一ページを書き上げているのに感動と愛を感じました・・。もう一つ興味深かったのはミナ ぺルホネンの服を着たミッフィー人形たち、可愛かった~~これは写真をとれなかったのがとっても残念でした。銀座に行くならお勧めでしたよ~~
2010年05月04日
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姪っ子ちゃんが来て、娘と二人で夢中になって遊んでいるとかえって時間が取れるので、結構ミシン仕事がはかどりました。001 posted by (C)sucreneige久々に子供服できました。008 posted by (C)sucreneige実は裁断は去年の夏の終わりにすんでたのですが出来上がりそうなころにはとっても涼しくなっちゃって縫いあがらないまま放置してあったものです。縫いあがって、ホッと一安心です。008 posted by (C)sucreneigeそれから端切れを組み合わせてシュシュにしてみました。派手かわいめにできてよかったです~~。
2010年05月04日
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GWはパパさんも仕事だし何の予定も考えず姪っ子ちゃんが泊まりに来ることだけが予定でした。一人っ子の娘は、2泊3日も遊べる人がそばにいて大興奮。寝ないし、信じられないほど早く起きるし・・私は眠い・・数日前から姪っ子のくる日を指折り数えていた娘はある日夕方のニュースでちらっとうつったつつじで有名なお寺の様子を見てあのお花のなかでかくれんぼみたいにしたいなぁと呟きました。ちょっと調べると、とっても近い。今まで11年くらい、近辺に住んでいたのにこんな素敵なお寺が近くにあるなんで知らなかった。018 posted by (C)sucreneigeもう何回通ったかというくらいしょっちゅう車で通り抜けていた幹線道路から小さな小さな路地に入って(たくさんの人が歩いてたから迷いませんでした)奥へ進んでいくと、趣のある山門が・・019 posted by (C)sucreneigeその周りは色とりどりのつつじたちニュースのときに言ってたのによると1000本くらいあるそうでまだまだ満開になってない木もあったのでしばらく楽しめそうですよ。015 posted by (C)sucreneige奥に進んでいったところにある本堂には彫りたての不動明王もありました。つつじを抜けてちょっと森林浴しながら小さな山を登ったりして今日は天気も最高で本当に楽しめました。その後は近くにある大きな公園に行ってさらに自然をたっぷり楽しんで024 posted by (C)sucreneige散歩とお弁当を楽しんで近場でたっぷり楽しめた休日になりました。
2010年05月02日
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