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ももちやん @ Re:おごらず。あわてず。(01/09) まさ軍団さん　飾らず、シンプルに！そ…

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まさ軍団 @ おごらず。あわてず。シンプル。良いですね。お互いに飾らず…

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島根旅行記　2008

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2008年04月30日

食育研究会の今年度の新事業は、「食の匠」に学ぶ伝承料理。県内にたくさんいる「食の匠」の伝統食の知識を、料理教室という形で披露していただくほかに、インタビューなどで伝統食の記録も残していきます。

その第一弾が「食の匠に学ぶほたるいかと甘エビの料理」！
５月１７日に開催です。

そのための試作・試食会を滑川で行いました。
教えてくださる匠は、倉本禮子さん。漁協婦人部でホタルイカ料理の普及につとめています。

ホタルイカのゆで方一つからして、技がある！ぷっくりとゆであがったホタルイカは、まとめておかないで一匹一匹並べておくと、色が変わらないのだそうです！

ホタルイカのお刺身をつくるには、まず足を取る、目玉を取る、内臓をとる、卵を絞り出す、軟骨を抜くという工程できれいにしていきます。
こうすろと、内臓でおいしい塩辛ができるし、ホタルイカの卵料理もできるんです。「捨てるところがほとんどない」エコ料理になります。

素材を大切にする匠の姿勢に、感激のあまり泣く貴代美ちゃん・・・

塩辛もほんとうにおいしい！！！

滑川では「ホタルイカ観光船」が始まっていますが、倉本さんはそのチケット売りの仕事を午前１時～２時くらいにやってから、４時頃ホタルイカを仕入れに行き、寝ないでこの試作にきてくれました。
ほんとうにホタルイカを大事にしている姿は、感動ものです！

ぜひぜひお時間のあるかた、１７日の料理教室に参加してくださいね！

「食の匠にまなぶホタルイカと甘エビの料理」

ほたるいかと甘エビを使った伝承料理、そして新しい料理などをとり混ぜて春の献立に仕上げました。
匠のお人柄に触れ、郷土、そして食に対する思いを聞き、その土地の風を感じながら、楽しく料理をして、いただきましょう。
きっとお腹だけではなく、心も温かさで一杯になることでしょう。
どなたでも気軽にご参加ください。

指導：倉本禮子さん（富山県認定、とやま食の匠、滑川市在住）
日時：平成２０年5月１７日（土）　１０：３０～１３：３０（実習とお話）

献立
ほたるいか春のもてなし寿し
ほたるいかからし酢みそ
ほたるいか塩辛
おからのマッシュサラダ

定員　：　３０名（先着順）
参加費　：　３０００円

持参していただくもの：エプロン、三角巾、手ぬぐい、筆記用具等

お申し込み、問い合わせ
電話＝牧野　０９０－２１２２－３８０３
ファクシミリ＝澤井　０７６－４３５－５６２５
メール＝toyamaitadakimasu@yahoo.co.jp

主催：「食育研究会　いただきます！」　↓
http://toyamasyokuiku.web5.jp/

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Last updated 2008年05月02日 00時31分39秒
コメント(4) | コメントを書く

■コメント

Re:滑川「食の匠」のホタルイカ料理(04/30)

noxtuti さん

ほんまもんの料理って手間暇かけて作られる物なのですね。
ホタルイカの塩辛やホタルイカのお寿司なんてあったんだ。おいしそう！知らなんだ。
勉強になりました。
ところでまだホタルイカの身投げって続いてるの？？父が先日、真夜中に海岸へいってきたらきていた人が１匹しか執れてないって・・。 (2008年05月02日 05時44分14秒)

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Re[1]:滑川「食の匠」のホタルイカ料理(04/30)

ももちやんさん

noxtutiさん
　身投げは新月のころですから、そろそろですよ！次の新月は５月６日。そのころが狙い目です！来ると思うけどね～ (2008年05月02日 09時59分33秒)

返事を書く

Re:滑川「食の匠」のホタルイカ料理(04/30)

げんきめいさん

すごーい！ほたるいかはお刺身しか料理できないです・・素材のまんま（笑）
うちの母の実家が滑川なので、身近すぎてほたるいか観光とかもいったことないけど、ほたるいか食べれるところに住んででほんと、よかったです！ (2008年05月03日 10時26分11秒)

返事を書く

残念。。

noxtuti さん

せっかくももちゃんに教えてもらったのに、５月６日、父は寝過ごしていってませんでした。
残念。。
ただのホタルイカいっぱい食べれると思ったのに・・。 (2008年05月08日 15時58分28秒)