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2005/01/31

日本酒、意外な効用　善玉コレステロール増やす　肌がすべすべに

(8)

テーマ：日々の食事を見直そう！(635)

カテゴリ：食・栄養

私は量、頻度は少ないですが、日本酒が一番好きです。
お酒は文化です。日本酒は戦前は、米と麹だけで作る純米酒だけだったそうですが、戦中、がんばっておられる兵士にお酒を飲んでいただくために、アルコール、水と調味料などで増量することが認められて、今でも変わっていません。
ウイスキー、ワイン、ビールなどは、欧州では厳格に法規制されて昔からの製法が守られて酒文化もしっかり守られています。
日本食がアメリカの小麦戦略でズタボロにされてしまったように、日本酒も大戦で破壊されたわけで日本酒離れの真因だと思います。
日本酒を飲むと悪酔いするとか、匂いなどは、アルコール、調味料などが悪さをすると感じています。
私はなるべく純米酒を飲むようにしており、不具合はありません。

また、蒸留酒は割って飲みますので結果として日本酒が一番強いお酒になっています。最近知ってはまっているのが、ウイスキーのチェイサーと同じ日本酒版で、「和らぎ水」。日本酒を飲みながら時々水を飲んで舌の感度を保つとお酒、料理がおいしくなり、酔いも遅くなります。この時に飲む逆浸透膜浄水装置で浄水した安全な『赤ちゃん水』がムチャクチャうまいのです。ワインでも時々水を飲むことを試しましたが、同様にグーです。最近ではこの『赤ちゃん水』をペットボトルに入れて持ち歩いています。
飲む水に大きく影響されると思いますが、お試しください。

日本酒は日本文化にとって欠かせないものだが、その実像は案外と知られていない。なかでも心臓病やがんの予防、悪玉コレステロールの低下など健康や美容に良いことを知っている人は少ない。「Ｏｓａｋｅ（お酒）テラピーで健康になる」（ＢＡＢジャパン）を著した滝澤行雄・秋田大学名誉教授（現・熊本県水俣市助役）に日本酒のさまざまな効用を教えてもらった。

　◇善玉コレステロール増やす－－ほろ酔いまでなら
　◇妊娠中は控える

お酒というと、一般には健康に良くないイメージを抱きがちだが、それは誤解だ。滝澤さんは「日本酒を適量飲めば、がんを予防したり、血液をサラサラにするなどの効果が各種の科学的調査で分かってきた」と強調する。

例えば、心筋こうそくや脳こうそくなどの心臓病。大阪府立成人病センターなどが約９０００人を追跡した調査によると、日本酒を毎日２、３合飲む人は、飲まない人に比べ、心筋こうそくや狭心症の発生率が低いことが分かった。

中高年になると動脈硬化が気になる。コレステロールの取り過ぎが動脈硬化の原因の一つだが、日本酒はコレステロールのなかでも悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働きがある。

日本酒を適量飲む人は、全く飲まない人に比べ、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールの値が低いという調査結果も出ている。総コレステロール値が高くても、悪玉コレステロールが低ければ、動脈硬化にはなりにくい。血液内に血栓ができると血液の流れが悪くなり、動脈硬化につながりやすいが「日本酒は血栓を生じにくくする働きもあります」と滝澤さんは食生活の中に日本酒をちょっと添える工夫で生活習慣病が予防できると話す。

日本酒は培養したがん細胞の増殖を抑える働きもある。ウイスキーやブランデーには日本酒ほどの効果はない。日本酒に含まれるアミノ酸や糖類の低分子量の微量物質が、がん細胞の増殖を抑えるという。文部科学省が進めている大規模ながん研究調査（中間報告）によると、がんによる死亡者は毎日飲酒する人たちの方が、飲酒しない人よりも少ないことが分かった。

意外にも、日本酒の消費量の多い東日本の方が、西日本に比べて、肝硬変の発症率は低い。日本酒を飲んでいると肝硬変で死ぬリスクが低いようだ。

ただ、いくらお酒が健康に良いとはいえ、たくさん飲めば効果が高いというのではない。滝澤さんは「何事もバランス。酒を毎日、４合以上も飲む人は逆に心臓病やがんなどで死亡するリスクは高くなる。１日に２～３合が適量でしょう」と飲み過ぎは良くないと話す。１日２～３合程度なら、適度なほろ酔い気分が楽しめる。

いうまでもなく、妊娠中の女性は、胎児の脳の発達に影響が考えられるため、控えた方が賢明だ。

日本酒の効用はまだある。その一つが美容に良いことだ。肌がみずみずしいのは、皮膚の下にあるコラーゲンの層に水分と油分が過不足なく含まれている状態だ。日本酒には、このコラーゲンのもとになるアミノ酸（プロリンとアルギニン）がたっぷりと含まれている。酒造りの職人である杜氏（とうじ）の肌がすべすべしているのも日本酒のせいだといわれるが、ちゃんと根拠があるわけだ。

さらに、シミを防ぐ効果も期待できる。シミの大敵の紫外線の害から肌を守るのが皮膚のメラニン色素だが、メラニン色素が増え過ぎても、肌の表皮にシミとなって残ってしまう。日本酒の成分（アルブチンなど）はメラニン色素の生成を抑えてくれる。

「私は古希を過ぎましたが、よく『肌がきれいですね』といわれたりします。これも日本酒に親しんでいるおかげでしょうね」と滝澤さんは自らの体験を交えて、肌への効果を話す。

体が冷える冬場には、保温効果のある酒風呂も勧めたい。ぬるま湯（３７度程度）にコップ２、３杯の日本酒を入れるだけだ。体がぽかぽかするだけでなく、酒のほのかな香りがリラックス気分をもたらしてくれる。

日本酒には２００種類以上の香りの成分が含まれる。特に吟醸酒はフルーティーな香りに富む。日本酒の心地よい香りはアロマテラピーの資格十分だ。

日本酒を飲むにもマナーがいる。飲むときは、「食べながら」がよい。アルコールが体内で分解するには酵素が必要だが、その酵素を元気づけるのがタンパク質とビタミン類の栄養素だ。酒のさかなに魚の刺し身やかまぼこ、肉類が合うのはタンパク質とビタミンを豊富に含むからだ。

１合の酒が体内で分解するのに３、４時間かかる。翌日までお酒の影響を残さないためには、夜１２時を過ぎて飲むのは良くない。

酒を分離したあとに残る酒粕（さけかす）を利用した美肌パックも試してみたい。このパックで皮膚に保湿作用をもたらすアミノ酸のプロリンが補給できる。
すり鉢ですった酒粕に１０分の１程度の水を加え、再びすった後、小麦粉を少々加え、さらにすって出来上がり。顔に塗り、１０～１５分間パックして水で洗い落とす。

▼日本酒の健康的な飲み方１０カ条

　（１）楽しくほろ酔いで飲む

　（２）食べながら飲む

　（３）１日２、３合以内にする

　（４）週に２回は休肝日にする

　（５）薬と一緒に飲まない

　（６）他人に無理強いしない

　（７）一気飲みはしない

　（８）肝臓の定期検診を受ける

　（９）夜１２時をすぎて飲まない

（１０）自分のペースで飲む

（出典：毎日新聞）

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