2022年02月の記事
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ゼロ・シュガークッキー、二種
ゼロ・シュガー・ケーキ 砂糖を使わずに作る、甘くておいしい糖質オフのお菓子のレシピ [ 吉川 文子 ]ゼロ・シュガー・ケーキ 砂糖を使わずに作る、甘くておいしい糖質オフのお菓子のレシピ【電子書籍】[ 吉川文子 ]ラカントカラカンカゼロ(800g)を使って作る糖質オフクッキー。紅茶の茶葉を練り込んだモノと、ホワイトチョコ・コーヒー味。ラカンカだけでは焼き色が付かないのですが、メープルシロップが入ってるのでこの焼き色。小麦粉も少なめでアーモンドパウダーがその倍以上入ってます。甘さはごく控えめで、大人女子のおやつ～、って感じです。
2022.02.28
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しつこく挑戦（＾＾；）
バレンタイン用（？）に買ったヴァローナ夏季冷蔵 ヴァローナ マンジャリ 64％ 1kg｜業務用 チョコレートまだあるし、中身のフィリングも残ってる（＾＾；）ので、もっかいテンパリング挑戦。結局、艶が出たのはフクロウのモールドのみ（－－）。型の素材（シリコンだけど、手触りとか、違う）にもよるのかな。フクロウのは苺ガナッシュ入り、とがってるのは柚子のジュレ、ハートは苺のジュレ（ってかアガー）です。もう、これで終わり！又来年～（上達するとは思えないけど＾＾；）。
2022.02.27
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ルスキーユ
大森由紀子さんの『小さなお菓子 プティ・フール』、今は楽天上には無いみたいです（－－；）。お友達に会うのに、何か作ったことの無いクッキーを、とこの本から。卵黄入りの割とオーソドックスなサブレ生地を伸ばして円盤状に抜いて、仕上がりにレモンのグラス（砂糖衣）を塗ってます。何mmに伸ばすって指示が無かったので、4mm位？にしてみたら、ちょっと薄すぎたようで焼き時間より早く色づいてきてしまいました、白く仕上げないと、なのに。グラスも、塗ってそのまま乾かす、所を、ついパリッとさせたくて余熱の残ったオーブンに入れたら、一部ガラスのように透明に（＾＾；）。コレはコレで綺麗だけど、本の写真は磨りガラスのような白色なので、ベツジンになってもた・・・。
2022.02.26
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レイチェルのクッキー砂糖減らしてみたバージョン
Eテレで現在放送中の『レイチェル・クーのチョコレート』って番組より。何回目かの再放送中で、一週間は配信が見られるようです。多分次回かその次位にこのチョコチップ入りのアメリカンクッキーだったと思うんですが、覚えてない（＾＾；）。こないだ作った時みたいにビローンとは広がらず、こんもりしてしまいました。広がるのは、お砂糖の力なのか・・・。甘さはコレで丁度良い感じなんだけど、やっぱあのビローンと平べったくてあんまい、のが、懐かしくない、事は無い（どっちやねん）。でも、しゅんもこれ位の甘さでエエよ、と言うてるので、これからはこれで行くかな～。
2022.02.25
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定番お土産パン
しゅんがお友達のウチに行く時に、ほぼ毎回持って行ってます。トースターが無いらしいので、そのままちぎって食べられる牛乳食パンカテドラルバージョン（コッタさんにも上がってます）と、自家製酵母で焼いたプレッツェル～。プレッツェルはリベイクして食べた方が圧倒的に美味しいけど、ま、仕方ない（＾＾；）。
2022.02.24
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日々パン、やっと定着、かと思いきや・・・
【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ ／佐原文枝(著者) 【中古】afb190℃で天板入れずに予熱して、天板ごと釜入れ、180℃に下げて12分、焼き上がるまでそのまま、今までのオーブンみたいに前後左右入れ替えたりしなくてもそれほど焼きムラはありません。コレを天板入れて予熱したりすると、また違ってきたりするので、先ずは取説に従ってやってみる、大事～、と実感。で、焼き時間と温度は定着したのでやっと違う生地、もと思ったら、メインの粉がテリア特号（主人が岩手で、25kgの袋を東日本産業から直接買ってきてくれる）に戻ったので、又しばらく粉と水分量のアジャストです。はるブレや春恋ほど吸水良くは無いんですよね（＾＾；）。でも、うま味のある美味しい粉です。
2022.02.23
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甘さ控えめバナナケーキ♪
バナナがもうアカン！ってなったらこのケーキ、すっかり定番です♪卵1個に対して、粉は160gだけどバターは80gだけ、砂糖は60gだけ！でもバナナが200gも入ってるので、バナナの優しい甘さが活きてます。重曹で紫に染まったバナナの繊維も目に嬉しい♪この気持ちが分かるのは、森村桂さんのファンだけかな・・・（＾ｍ＾）。【中古】 お菓子とわたし 改訂版 / 森村 桂 / 角川書店 [文庫]【ネコポス発送】（恐ろしいお値段なので、どうか図書館で探してお読み下さい＾＾；）
2022.02.22
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ゼロ・シュガー・ブラウニー
ゼロ・シュガー・ケーキ 砂糖を使わずに作る、甘くておいしい糖質オフのお菓子のレシピ【電子書籍】[ 吉川文子 ]【中古】 ゼロ・シュガー・ケーキ 砂糖を使わずに作る、甘くておいしい糖質オフのお菓子のレシピ ／吉川文子(著者) 【中古】afb中古と電子書籍はあるけど紙の新品が無いってどゆこと？？？図書館でたまたま見つけた本です。吉川さんって、ほんとトレンドに敏感・・・。この本ではラカントＳを使ったお菓子を紹介されてて、その他の天然由来、人工甘味料も紹介、解説されてるので、今までネットで適当に調べてた知識もしっかり補強されて、とても勉強になりました。で、取り敢えずしゅんの食いつきの良さそうなブラウニーを作ってみました。本で指定の21×17cmのバットはないけど、7掛けでウチにあるキャビネットサイズ丁度良い量でした（＾＾ｖ）。砂糖は使わずラカントのみですが、チョコレートは使ってます。バターでは無く植物油とヨーグルト、小麦粉は少なめでアーモンドパウダーが多め。甘さはかなり控えめでで、甘さの割にカロリーは有るんじゃ無いかって気がします（＾＾；）。糖質は少ないんでしょうけど・・・。
2022.02.21
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余った餃子の皮で・・・
ザ、残り物オウチおやつ。餃子の皮が余ったので、りんごの煮たのと、冷凍してたカスタードクリームを包んで揚げ餃子。りんごは皮に水分が沁みるようで、揚げ色が濃くなりました。カスタードクリーム、冷凍は不可、というのが常識ですが(解凍したとき水分が分離する）、生クリームも少し配合してるからか、問題なかったです。知らんけど（笑）。クリームパンにも使えるかな？、と思ったけど、多分焼いたら暴発する未来しか見えないので出来ずに居ます（＾＾；）。
2022.02.20
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みかさんのおやつシフォン
先日みかさんが「ライブ三昧」という、一日でダッチベイビーパンケーキと黒ごまパンと折り紙おやつシフォンとバームクーヘン焼く、っていう、三回インスタライブなさってました（＠＠）！途切れ途切れにしか見られませんでしたが、その中での一番の発見は、「折り紙おやつシフォン」が、生地を型の一杯、ではなく、焼き上がっても上辺数センチ下、なのでひっくり返して冷ませる、と言うことでした。(地味過ぎる着眼点＾＾；）持ってる紙の型で、シフォン焼いて他人様に差し上げたいけど、ひっくり返して冷ますと編み目が付く、竹串刺してやってみたけど当たり前だが穴が残る、どうしたもんか・・・、と送料無料にするために意味なく買って持て余してた紙のカップを、やっと活用出来る！となったのです。そっか～、膨らみきっても一杯にならない、量で焼けば良かったんだ・・・。で、早速（でもないけど、めっちゃ日が経ってるけど！）実践。卵1個の分量で、丁度良かったです。やっと死蔵してた型が使える～（ＴＴ）。みかさん、ありがとう(ー人ー）。（そして日が経っちゃったし、折り紙もしてないので今回もインスタストーリーによる報告アップは無し＾＾；）
2022.02.19
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生姜を入れない（笑）、植物油のチョコケーキ
バターなしでリッチに仕上げるオイルケーキ 初心者でも失敗なし！ （講談社のお料理BOOK） [ 吉野 陽美 ]【中古】 バターなしでリッチに仕上げるオイルケーキ 初心者でも失敗なし！ 講談社のお料理BOOK／吉野陽美(著者) 【中古】afb前回のチョコケーキは当たり前だけどしゅんに「生姜入れすぎ。」と言われたので（＾＾；）、入ってないのもちゃんと作りました。レシピではやはりカオマスとハイカカオチョコの組み合わせですが、51％のコッタさんのクーベルチュール使用（コスパ最強）。お砂糖減らしてもめっちゃ甘かった。カカオ分、大事（＾＾；）。
2022.02.18
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生姜たっぷりの植物油で作るチョコケーキ
【中古】 バターなしでリッチに仕上げるオイルケーキ 初心者でも失敗なし！ 講談社のお料理BOOK／吉野陽美(著者) 【中古】afbバターなしでリッチに仕上げるオイルケーキ 初心者でも失敗なし！ （講談社のお料理BOOK） [ 吉野 陽美 ]普段ウチのおやつ用には最近オイルケーキばっかりです。バターが勿体ないっていうのもあるし、植物油の方が混ぜるだけ、レシピ多いし。これはココアじゃ無くカカオマスとハイカカオチョコを使うので、決して材料費が安く上がる、訳でも無いけど・・・（＾＾；）。しょうがを生で千切りにしてたーっぷり入れてます。なのでしゅんウケは悪かった・・・（＾＾；）。吉野さんはアメリカンケーキの人なので、砂糖の量は7掛けにしてます。
2022.02.17
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ラムレーズン入りライ麦パン
【中古】おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本／佐原 文枝友人にショコラを送るのに、ついでにパンも、と焼きました。1個はウチ用。クープを開かせるために、釜入れしてからしばらく点火せずに待つ、って言うメソッドがあるんですが、今までは「庫内の温度激下がりするんじゃ・・・。」とほとんど試した事ありませんでした。でも、パナソニックさんならイケるかも？とやってみました。結果、見たこと無い位立派なクープに（＾＾ｖ）。これからはこれで行こう～。因みに、このオーブンはその後任意で蒸気入れ、も出来ます♪後、こないだ作った蒸しパンも又作って(直ぐ出来るので）一緒に送ったのですが、これは画像撮り忘れました（＾＾；）。もう食べちゃってないと思いますが(笑）。
2022.02.16
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今年のショコラ
毎年、一応テンパリングに挑戦するのですが、今年も・・・な出来になりました（ＴＴ）。少ない量でやると温度が直ぐ上がったり下がったりするので、最低300ｇは、というのが基本なので、ついつい使い切ろうと200ｇとかでやっちゃうところを、今年は300で、そして温度計と実際の温度にタイムラグ（表示よりもう少し高かったり低かったりする）のではないかと思って、一呼吸早く、を心がけて、・・・結局、艶が出てコレなら成功！といえるのはフクロウさんだけでした、とさ（－－；）。シリコンの型に流し込んで出して、出来た空洞に柔らかめのガナッシュ詰めて、っていうのも初挑戦でしたが、後から上をふさぐ、のが上手く出来なくて、下(完成したら底になる）から地肌が見えてるの多数。フクロウさんにはアールグレー風味のミルクチョコガナッシュが入ってます。他にもそのガナッシュに洋酒漬けのドライペアや、苺のガナッシュ詰めたのやら、作ったんですが、撮影に耐えるモノが無かったので・・・（－－）。丸いのはダークチョコのガナッシュ入りのトリュフ、転写シートで模様付けたのは抹茶のガナッシュとプラリネ重ねたモノをコーティング（これまたブ厚い！）してます、一応サダハルアオキさんのレシピです。（むっかーしＮＨＫでみぽりんと作ってたヤツ）上の大人チロルも、ビターチョコに自家製グラハムクラッカー入り、なんですが、この4つは比較的マシ、後はほとんどブルームしてます(号泣）。こんなんでも元パティシエールの友人に送る、ので、取り敢えず材料だけは凝っときました、それでなんとかご勘弁を・・・（ｍ－－ｍ）。夏季冷蔵 ヴァローナ マンジャリ 64％ 1kg製菓用・RB1 ベルギー産ルビーチョコレート（300g）バスコルビースチョコレート小袋（業務用 バレンタインデー ホワイトデー 手作り ミルクチョコレート）（あ、ルビーチョコレートはママパンさんで買いましたが、バレンタイン前に欠品になってました）
2022.02.15
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米粉の生チョコサンドクッキー
梅子さんの米粉レシピ♪、生チョコサンドクッキーです（＾＾）。米粉のクッキーはタダでさえ割れやすいのですが（－－；）、間に挟むチョコのお陰で完成品は形を保ってます（＾＾；）。生チョコを挟む時に、温めたナイフで表面を少しだけ溶かして、それをクッキーで挟んでくっつける、というやり方が目から鱗でした。コレなら密着させようと押しつけてクッキー割れる、って心配が無い(何度も経験済み）！お味は、美味しいですよ、そりゃ、生チョコ挟んだクッキーですから。クッキー生地は米粉だからどう、とかは特になくて、完全にチョコが主役。バレンタインだし、ホワイトチョコとフリーズドライラズベリーでお化粧。でも実は、表面の粗隠し、ってハナシもある（＾＾；）。
2022.02.14
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ほうじ茶の蒸しパン
ポリ袋でかんたん！ ふりふりおやつ （NHKまる得マガジン） [ 稲田 多佳子 ]おやつが何も無い！けどすぐ欲しい、って時にうってつけ。卵も要りません、粉類をビニール袋で振り混ぜたところに、植物油と牛乳を混ぜたモノも入れてもみ混ぜて、袋の端っこを切ってカップに注ぎます。ほうじ茶味はどうかな～、と心配だったのでレシピの半量で作りましたが、意外と主人が気に入って、直ぐに無くなりました。一保堂のほうじ茶をミルサーで砕いて使ったからかな（＾＾ｖ）。
2022.02.13
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HMでチョコスコーン
おやつラボお菓子のきほん おいしくて幸せになるおやつを研究中／おやつラボ／レシピ【1000円以上送料無料】いつもはインスタの方ご紹介してますが、公式サイトも充実してます。でも、私はやっぱり印刷物が欲しいので（昭和の女）、紙の本（↑）も買っちゃいました、千円だしね。で、御本にはＨＭ（ホットケーキミックスはこう略すものらしい）を使ったレシピがいくつかあるので、ＨＭも念のため買っちゃいました。で、作ってみたのがスコーン。ホンマに適当に混ぜるだけですぐ出来ます。本に載ってるのはかぼちゃとかですが、ここはしゅんウケの良いチョコチップで。ちょっと薄く伸ばしすぎた（手でべたべた押すだけ）ので、焦げちゃいました。スコーンっていうより厚焼きクッキー（＾＾；）。でもオウチおやつなので何でも良いです（爆）。
2022.02.12
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日々パン
【中古】おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本／佐原 文枝オーブン変えて、火加減やら諸々慣れるまで、とにかくこの本のベーシックな丸パンを焼き続けてます。砂糖と油脂は少なめだけど牛乳捏ねで、リッチとリーンの中道を行くような配合なので。で、今回は初心に戻ってあんパン二つとシンプルな丸パン三つとフォカッチャ風二つ。分割を少し大きめにして、数少なめにしたら、お隣同士が若干くっついちゃいました（＾＾；）。結局の所、190℃予熱180℃で13分、に落ち着きました。
2022.02.11
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角！
ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のbakery diary [ 門間みか ]ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary【電子書籍】[ 門間みか ]この本の角食の配合を、自家製酵母（粉と水分１：１）に置き換えて作るのがすっかり定番。昔は天然酵母は膨らみがイーストに較べて控えめだから、と、総粉量を増やして作ったりしてましたが、そのままでも何とかなるみたいで、最近はただ置き換えるだけ。あ、水分量はちょっと増やします。コレはどの本でも同じ。
2022.02.10
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甘さ控えめバナナケー♪
友人に教えてもらったレシピです。バナナの甘さを活かして、砂糖の量は控えめ、重曹が利いてて好きな風味（ちょっとほろ苦い感じ？伝われ！）だし、自分的には完璧！オウチおやつのバナナケーキはこれからコレ一択になると思います。トップにバナナ載せた方がバエるんですが、今回は足りなかった（＾＾；）。ちょっと日が経ったのをトーストするのも好きです♪
2022.02.09
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カンパーニュ
【中古】 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン ／太田幸子【著】 【中古】afb「自家製酵母」で作るワンランク上の食パン、バゲット、カンパーニュ [ 太田 幸子 ]上の中古の本は、持ってませんが、この本より、のレシピです。粉は準強力粉ではなく、フツーの強力粉香麦（春よ恋ブレンド） 2.5Kg【江別製粉 北海道産小麦 ハルヨコイ はるよこい 強力粉】【ナチュラルキッチン】がメインで、ライ麦粉と全粒粉を少しずつブレンドしてます。ダレなかったのは良かったけど、気泡ぼこぼこの内層、と言うわけにもいかず・・・。もっちりしっとりしてて美味しいので良しとしよう。半分はウチで食べて、残りの半分は直ぐに冷凍しといて、先日、超ひっさしぶり～！の友人宅に持って行って皆で食べました。懐かしくって涙出そうになりました・・・（TT)。
2022.02.08
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レイチェルのココアグラノーラ
『レイチェル・クーのチョコレート』というEテレの番組、見逃し配信はあるみたいですが、レシピの載ってるサイトは見当たらない・・・。私が探せてないだけかも、ですが。なので録画して、作ってみたいのは必死でメモ取ってます（＾＾；）。直ぐに作ろうとするので、その方が良いかも。（いつか、と思うと忘れてしまい、メモもどっかにやってしまう）これはグラノラのベースにバナナが入るのが珍しくて、しかも瀕死のバナナが丁度あったので直ぐ作りました。オートミール５００g使うのは結構勇気が要りました（＾＾；）けど、作って正解！甘みはシロップなのですが、何のシロップか言及無し。一般的にはゴールデンシロップとか？だけどメープルシロップが日本ではポピュラーかな。全部メープルだとちょっとお財布に優しくないので、半分はてんさい糖シロップ（てんさい糖煮溶かしたものです）で。具はかぼちゃとひまわりの種とカカオニブ、でしたが、かぼちゃの種とホールアーモンド２，３等分したのとココナツとカカオニブで。それと植物油。甘さがかなり控えめで、コレは危険だわ～。ボリボリ食べてしまう・・・（＾＾；）。
2022.02.07
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ポークリエット
塊の豚バラとモモ肉を刻んでベーコンと炒めて、白ワインと水入れて１時間半煮込んで粗く潰して生クリームとブランデーと胡椒入れて完成。塩をしっかり入れるので、日保ちもします。塊肉じゃなくて細切れでしか作ってませんが、近年😅。
2022.02.05
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強力粉のマフィン
お菓子？？？って感じですが（＾＾；）。山本ありさんのツィッターでフト見たレシピで、メモりましたが直ぐ流れていってしまいました。粉が強力粉だったのと、卵１個で４個（小さめ５個、にしちゃいましたが）、っていうのが新鮮で。６連結のマフィン型の、残り二つの空いた部分には水を入れる（しっとりする？）というのも面白くて。バターとクリームチーズ30gと砂糖も30g、粉は200gに牛乳は大さじ３、です。２個はプレーン、３個はリンゴジャムを入れました。生地は流石強力粉、もっちり～、です。焼いた当日はふわふわのマフィンが、翌日以降パサってくるのは悲しい（トースターでリベイクすればオッケー）ですが、これは最初からある程度しっかりモッチリで、翌日以降の劣化は遅い、若干だけど、気がします。
2022.02.05
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久々のマカロン
【中古】 フランスで覚えたお菓子 ／グラフグループパブリッシング 【中古】afbマカロンはこのレシピで一番よく作ります。イタリアンメレンゲを使うのである程度の量作らないと、ですが、バタークリームにも使うので。でも、オーブン変わったら今までの焼き時間、温度は全く通用しなくなりました（＞＜）。前回はトップが結構焦げてしまい、今回はその反省を生かして低め長め、にしたんですが、そしたらちょっと柔らかすぎるかな・・・。表面パリッと、中しっとり、が理想なんですが、これも当分試行錯誤に逆戻り・・・（－－；）。でも、昔ほどマカロン焼く機会無いので、あまり実行出来ません（TT)。コレはしゅんのお友達がリクエストしてくれたので、イソイソ焼きました♪最近卵白のストックもしないで料理に使ってたりしたので、昨日のカヌレはこの為（卵黄沢山使うので、卵白が余る）でした（笑）。プレーンリクエストされたけど、１種類じゃ寂しいし、とレモンと塩キャラメルも。紅茶パウダー振りかけたけど、香り全くナッシングゥ・・・（－－；）。今までだったら色味考えてせめてもう１種類、ピンク系でも作る所ですが、無理しない無理しない・・・。
2022.02.04
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ミニカヌレ
愛すべき地味菓子 うまく焼けるていねいなレシピ [ yuka*cm ]この本のレシピはミニカヌレなので、生地はともかく、焼き時間と温度はシリコン型のミニカヌレ、に即してるのであろうと、シリコン型を買いました（＾＾；）。シリコマート SFO33 スモールカヌレ18ヶ取焼いてる途中でほぼ全部飛び出してたので、押し込みました。そのせいで３分の１程が腰折れ・・・（－－；）。焼いた翌日まで位はパリッとしてましたが、更に一日後にはすっかりふにゃふにゃに（＾＾；）。
2022.02.03
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天板やら温度やら、試行錯誤中・・・
【中古】 『自家製酵母パン』の本 おうちでのーんびりたのしむ / 佐原 文枝 / 主婦と生活社 [ムック]【宅配便出荷】ここんとこずっと、この本の基本の丸パン生地を焼いてます。新しいオーブンの使い方、焼きムラの傾向、とかが飲み込めるまで、他の条件は変えない方が良いかと思って。以前は設定温度の20～30℃高めに予熱して、焼いてる間も10℃上、途中で前後左右入れ替える時にやっと指定の温度に、したり、プレッツェル等の短時間で高めの温度で焼き上げるモノは、ずーっと大分高いまま、とかも。今回はフランスパン生地でバゲット。でも、10年（弱）経つと家電の性能もびっくりするほど上がりますね（＠＠）！最初は予熱高すぎて焦げたり、前後左右、入れ替えなくてもそれほど変わりないので、温度を下げないように焼けるまで触らないようになりました。フランスパンに関しては、まだまだ試行錯誤が続きそうです（－－；）。
2022.02.02
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オイル生地のアップルパイ
バターなしでおいしい パイとタルト 折り込みなし、休ませ時間なし毎日つくりたくなる [ 吉川文子 ]バターなしでおいしい パイとタルト 折り込みなし、休ませ時間なし 毎日つくりたくなる【電子書籍】[ 吉川文子 ]【中古】 バターなしでおいしいパイとタルト 折り込みなし、休ませ時間なし 毎日つくりたくなる ／吉川文子(著者) 【中古】afb表紙になってるアップルパイです♪我が家では、ってか誰にとっても？大人気のアップルパイなので、それまでタルト型で無理矢理焼いてたけど、この為だけにパイ皿買っても良いかな、と、去年、買ったは良いけどそのままシーズン終わってしまった（＾＾；）。で、やっと作りました。トップは本の表紙みたいにアミアミ、も楽しいけど、これまた持ってるけどあまり使ってない（＾＾；）メッシュローラー、君の出番だ！PCメッシュローラーパイ生地は、オウチおやつなので植物油でお手軽に～♪バターの風味が好きで無いしゅんは、寧ろこっちの方が好きかも。
2022.02.01
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