2022年06月の記事
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梅干し2022
まさかこんなに早く梅雨が明けるなんて…😅６月の内に土用干しとか、「土用」の意味🙂今年は多分４kg弱。産直に行った時に良さげなのがあれば買う、を適当に繰り返します。そして一番最初は小梅サイズで、それは柔らかくて良い感じ♪次に買ったのは大粒で少し追熟させたけど、固くて美味しくなさそう…😑その後、又大きめでよく熟したのに出会えて、これは当たり👍どれも塩分15%、昔ながらのしっかりしょっぱくて酸っぱいヤツです。こんな感じで、袋でつけると、重石も要らないしカビにくいです。紹介したやり方だと18％、でさらに安心（カビが生えにくいという点で）だけど、15％で大概大丈夫。
2022.06.30
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シナモンロール
【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ ／佐原文枝(著者) 【中古】afb結構久々？のシナモンロール。卵は入ってない、リッチめの生地を伸ばして、有塩バターを塗り拡げ、粗精糖とシナモン、気分でカルダモン、今日はジンジャー(笑)パウダーを振って、くるくる巻いてカットして型に入れてホイロ。行儀よく焼けたのも、真ん中飛び出しちゃったのも、どっちもカワイイ😊
2022.06.29
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台湾カステラ、ほんのちょびっと前進？😅
おやつラボ お菓子のきほん （TJMOOK） [ おやつラボ ]【中古】おやつラボお菓子のきほん おいしくて幸せになるおやつを研究中 /宝島社/おやつラボ（ムック）まだ若干目が詰まり気味ですが…😅それでも今迄に較べたらかなりの進歩！少し前にたかこさんがインスタライブでコーヒー味の台湾カステラを作られて、その後、低めの温度で、思い切って焼いてみた、のが、これです✨無くなったら更に復習！したい所だけど、連日のこの暑さじゃ、冷蔵庫にしまっとくしかなくて、そうするとあまり消費されないので、凉しくなるまでお預けかなぁ、リベンジ…😢
2022.06.28
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ムラヨシマサユキさんのジンジャーシロップ
「きょうの料理」で放送された、ムラヨシマサユキさんの新生姜シロップのレシピです。一回作ってほぼ全部ハヅに送ったんですが、めちゃめちゃ気に入ったらしいので倍ほど新生姜買ってまた作りました（＾＾ｖ）。初回は、残り滓（＾＾；）の生姜のスライスは、Instant Brands Vortex Pro↑のフードドライヤー機能（を使ってみたかった）でドライジンジャーにしたんですが、カラッカラ過ぎて歯にくっついて詰め物取れる危険がありそう・・・（＾＾；）な仕上がりになったので、第二回は半分以上フープロで刻んでジャムっぽく煮詰めて、少しはオーブンで100℃で１時間ほど乾かしてセミドライな感じに。こっちの方が食べやすいけど、油断したらカビて来るかも、なので、トットと食べ切らないと。あ、肝心のシロップは３瓶出来ました。今度送ってあげよう～♪
2022.06.27
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米粉のマドレーヌ
【中古】「米粉」の焼き菓子 小麦粉なしの新食感 /主婦の友社/石橋かおり小麦粉なしの新食感 「米粉」の焼き菓子【電子書籍】[ 石橋 かおり ]この本のマドレーヌを、大豆由来のバター風油脂冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500gで作ったので、グルテンフリーで乳製品フリーです。でも、本では180℃20分てなってるんですが、焼き時間、なんぼ何でも長過ぎない？、と途中で焼くのやめました。もっと早く止めても良かった気がする…😅米粉は火が通り辛いのかな、と勝手に解釈してたけど、結構アルデンテ(違う😓)。ソイレブールが残り少なく、リベンジするか悩む所🤔
2022.06.26
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黒糖アーモンドフロランタン
かんたん、おいしい 米粉のクッキー [ 高橋 ヒロ ]米粉でフロランタン、風のクッキー♪クッキー生地は米粉にアーモンドプードル片栗粉と砂糖（指定が無かったのできび糖で）と豆乳と、油脂はココナッツオイルです。上のヌガー部分は、ココナッツオイルと水あめと豆乳、に黒糖です。レシピではピーナッツ使ってますが、無いのでホールアーモンドを粗く刻みました。
2022.06.25
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ココアカルダモンクッキー
かんたん、おいしい 米粉のクッキー [ 高橋 ヒロ ]絞り出しタイプの米粉クッキーです。これと、アールグレーのを先に作ったんですが、ゆるすぎて星形口金使っても筋目がほとんど残らなかった・・・。（そして画像を取り忘れた－－；）ので、こっちは卵の量を少し減らして、米粉の量は少し増やして、やっと口金の形が残りました（＾＾；）。使ってる米粉の吸水量の違いなのかな・・・。どちらも甘みはメープルシロップ、油脂はなたね油です。オーサワのなたねサラダ油(なたね油) ペットボトル(1360g)【spts4】【slide_2】【オーサワ】
2022.06.24
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マンデルシュニッテン〜♪
フロランタン系のお菓子の中では、自分では一番気に入ってて、一番昔からよく作ってるレシピです。ガトーMAKIさんという、もうなくなってしまったサイトのレシピなので大事にしないと・・・。いわゆるフロランタンは底のクッキー生地がもっとブ厚いですが、これは２㎜位に伸ばすという、極薄・・・。その分歯切れが良くて、いくらでも食べちゃう危険なヤツ～♪薄ーく伸ばすのは暑い時期にはめっちゃ大変、だし、上の飴生地も夏場は湿気易いので、これから涼しくなるまでしばらくお休みかな・・・。
2022.06.23
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ブルーチーズとくるみとドライいちじくのリュスティック
【中古】おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本 / 佐原文枝fumiさんが二冊目に出された本です。リュスティックは、バゲット等のフランスパンより加水が多くて成形も難しいので、折り畳んでカットしたらそのまま布に取って二次発酵します。本当はもっと気泡ボコボコ、の内層になってるはずが、成形時に潰してしまったか、具を欲張って入れすぎたか、フツーのパンみたいやん…😅でも、赤ワインが絶対合うはず〜✊
2022.06.22
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トゥルン(レモンとアールグレイティーのムースケーキ)
【中古】 デコレーション・テクニック 菓子作りのステキ度アップをめざす／熊谷裕子(著者) 【中古】afb仲良し一家の末っ子のBDケーキ🎂末っ子、っつってももう来年は高校生かぁ…(遠い目)。男子だけど(?)サッパリ系が良いとのリクエストで、レモンティーをイメージしたというこのムースのアントルメにしました。レモンとアールグレイティーのムースの二段重ね、レモンカード(レモンで作ったカスタードクリームみたいなん)も潜んでます。本当は側面は紅茶葉焼き込んだ生地で巻くのだけど、時間の都合上底生地だけに😅お誕生日おめでとう〜！
2022.06.21
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米粉とコーヒーのビスコッティ
かんたん、おいしい 米粉のクッキー [ 高橋 ヒロ ]今度は米粉のクッキーシリーズ😁これはコーヒー生地にカシューナッツ。数増やそうと、薄くカットし過ぎたな😅元々脆いのに、更に折れ易くしてしもた…😓この本は、バターではなく植物油、乳製品は使ってませんが、卵は使ってます。米粉にグルテンが無いので、使わないとつながらない(更に割れ易くなる)。
2022.06.20
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ペッパーチーズクッキー
【中古】“毎日のように焼き続けてやっと見つけだした”ぜったいおいしく作れる焼き菓子レシピ / 稲田多佳子たかこさんの二冊目に出版されたムック、通称「三角の本」😁チーズのクッキーはこれで最終かな？昨日のフロマージュのバトンは全く甘くなくて、これは甘じょっぱい、これもお酒に合うやつ〜。同じチーズ使ってても、微妙な配合の違いで味わいは大きく変わります😉これらと、お馴染み(なので一々アップしてませんが😅)のシナモンとくるみのクッキー等を詰め合わせて、クッキー缶を作りました、が、画像撮るの忘れました😓
2022.06.19
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フロマージュのバトン
【中古】一流シェフのとっておきクッキーとマカロン—定番から新作までひと味違う37レシピ! (別冊家庭画報—おいしいものだけセレクト編集)大概古い、ムックですが、売ってた～😳相変わらずチーズクッキーシリーズ😁これはお砂糖ゼロ、意外と卵も入ってません。チーズと牛乳とバターと粉だけ。アクセントと飾りに、ピンクペッパーを少しだけ。
2022.06.18
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キューブ・フロマージュ
【中古】自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン / 太田幸子毎度お馴染み、↑の本、ではなくて、これの次に出版されたリッチ系パン、より〜。スティック食パン型を使ったレシピが沢山載ってて(なので買っちゃった😅)、でも小家族の友人に贈るには持て余しそうなのでキューブ型サイズの方が消費しやすいかな、と。一次発酵の終わった生地にクリームチーズのフィリングを塗って、ラムレーズンを散らして巻き込んで、焼いてます。生地を捏ねる時にレモン汁をたっくさん！入れるのもあって、まるでチーズケーキみたいなパンです♪
2022.06.17
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クロッカン
【中古】一流シェフのとっておきクッキーとマカロン—定番から新作までひと味違う37レシピ! (別冊家庭画報—おいしいものだけセレクト編集)ここんとこ河田シェフのレシピで焼いてましたが、今回は↑のムックのレシピで。ナッツに加えて、カカオニブとレーズンが入るのですが、レーズンは長時間焼くと「歯にひっつく〜」感じになっちゃうのがイヤで、割愛。ナッツの歯触りがカリカリと（この音がクロッカン、の名前の由来）心地よく、軽いのでいくらでも食べられてしまいますが、砂糖の量は凄いです・・・（＾＾；）。
2022.06.16
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シノノメさんのチーズクッキー
甘すぎないから、毎日食べたくなる 菓子屋シノノメの焼き菓子 [ 毛 宣惠 ]「チーズのなにか」ってお題を友人に頂いてたので、しばらくチーズのお菓子が続きます。これは、見た目がコロンと可愛いけど、チーズの風味しっかりで、スイーツだけどお酒にも合う感じ～♪エダムチーズ、のところを手持ちもこれ（↓）で。塊をおろすのが、やっぱ美味しいかな、と。イタリア LSM 「427」 グラナパダーノDOP 16ヶ月熟成 200g | 水・日出荷不可コスパが良い、ってーのもありますが（＾＾；）。
2022.06.15
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フルーツとチーズのタルト
これは今はもう見つけられないネット上のレシピ(なので大切にしないと！)です。甘みのほとんど無いタルト生地、パイ生地に近いヤツ(パートシュクレに対してパートフォンセといいます)に、チーズ生地を流し込んで酸っぱい果物を入れ、クランブルで覆って焼いてます。チーズ生地はクリームチーズに１割のエダムチーズ(グラナパダーノで代用)が入っててそのお蔭でコクと深みとしょっぱさ🤭アップ。他は牛乳とレモン汁で、シンプルな材料なのに中々出会えない味に✨
2022.06.14
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NYチーズケーキではぴば！
おやつラボ お菓子のきほん （TJMOOK） [ おやつラボ ]友人のBDケーキです♪夫婦二人だし、先日の人間ドックの結果がちょっと…、らしかったので小さめで（＾＾；）。それなのにNYチーズケーキて、ですが、「チーズの何か」ってお題をもらってたし、チーズケーキといえばやっぱこれでしょう！って、色々作った挙句思ってる私です。15㎝のレシピを７掛けして、９㎝のデコ缶で二台焼きました（味見用もないと～、ホールケーキ贈る時は）。持ってる中で一番小さい型、なのです。やっぱちゃんと箱に入れたいしね。（合う箱も、これが手持ちの最小）【少量販売】ミニデコ3号 バニラ今年こそ女子会、実現させたいね～！（ってもう何年言うてることか＾＾；）
2022.06.13
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たかこさんのバナナマフィン
ポリ袋でかんたん！ふりふりおやつ／稲田多佳子／レシピ【3000円以上送料無料】【中古】 まる得マガジン ポリ袋でかんたん！ふりふりおやつ(2021年6月−7月) NHKテキスト／稲田多佳子 【中古】afb毎度お馴染み、ポリ袋でもみ混ぜるだけのレシピ。↑のテキストにはバットケーキとして載ってる配合を、バナナの重さに合わせて計算して、マフィン型４個分で焼きました☺️サッと作ってパッと食べちゃうレシピ😉
2022.06.12
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おウチおやつアップルパイ
ブリキパイ皿 No.3小さいパイ皿で食べきりサイズのアップルパイ。パイ生地は植物油使用のお財布に優しい奴(笑)。バターなしでおいしい パイとタルト 折り込みなし、休ませ時間なし 毎日つくりたくなる【電子書籍】[ 吉川文子 ]バターなしでおいしいパイとタルト 折り込みなし、休ませ時間なし毎日つくりたくなる / 吉川文子 【本】メッシュローラー使うと、それだけで凝ってる空気が出る…👍TIGERCROWN/タイガークラウン 【CAKELAND】メッシュローラー No.760そしてこのサイズだと翌朝にはもう無い、いや、申し訳程度に半切れ残ってる、ことが多いか😁
2022.06.11
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米粉のウィークエンド
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500gこれもソイレブール使用の焼き菓子。コッタさんの「グルテンフリー、バター不使用のウイークエンド」です。通常、バーケーキを焼いて、そこにグラス（砂糖衣）をかけます。レモンの酸味がきゅっとさわやかで、週末にゆっくり食べるお菓子、という意味でこの名前。バターの代わりに使ったソイレブールは、豆乳から作られていて、有塩なのですがケーキを作っても問題ないです。冷蔵保存するとすぐカビが生えてくるということで、冷凍保存して使う時に解凍、です。冷凍状態でも問題なくカットできるし、クリーム状になるのも早いです。乳製品・グルテンフリーとは、言われなければわからないと思います。
2022.06.10
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グルテンと乳製品フリーのマドレーヌ
小麦粉なしの新食感 「米粉」の焼き菓子【電子書籍】[ 石橋 かおり ]【中古】「米粉」の焼き菓子 小麦粉なしの新食感 /主婦の友社/石橋かおり頂きモノ(「買ったけど、あまり使わないから良かったら…。」とレシピ本をちょいちょい頂く😅)の御本より〜。コッタさんで乳製品不使用のバターの代替品を試しに買ってみた冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500gので、シンプルなマドレーヌを焼くのに、どうせだったらグルテンフリーにするか、と。でも、小麦粉でもやっぱ焼いてみないと😅米粉にアーモンドパウダーを配合してるこのマドレーヌは、やっぱそういう味(アーモンドパウダー入ってるよ！って味)がする…。
2022.06.09
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ラムレーズン入り練乳クリームパン♪
【中古】自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン / 太田幸子この本じゃなくて😅、リッチ系パン、の方なんですが、あまり中古上がってこないんですよね…。酵母の作り方は同じです。レーズン液種からかなり緩めの元種を興します。このパンは、砂糖は10%ですけど油脂は20%(@@)！ヒエ〜、と思いつつ、タマには、レシピ通りにバターで(ショートニングに置き換える事がほとんど^^;)作りましたよ。練乳クリームのカルピスバターは、流石に無いので発酵バターで。そしてラムレーズンたっぷり〜。珍しくテリ卵も塗りました。３本だけ作って、クリーム挟まないのも作って、残りの生地は２個あんパン、２個は丸パンに。
2022.06.08
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ヴィーガンチーズケーキ
毎度おなじみヴィーガンサイトで知ったレシピです。ニュートリショナルイーストっていう材料が新顔（笑）？アリサン ニュートリショナルイースト(200g)※お取り寄せ品です。チーズっぽい風味を出す役割。でも、このケーキがチーズケーキの味がするか？と訊かれたら、ハイとはいえない（＾＾；）。これはこれで好きです、私は。でも、豆乳ヨーグルト（イソフラボン摂るために津ではカスピ君で作ってますが、一回きりしか継げないので、種継のために牛乳のヨーグルトもずっとあって、それは家族に食べさせたりして消費してます）水切りしたりしないと、なので、面倒な人には面倒、かも。ただ、こういうスイーツ、あまり売ってない（都会では売ってるのか？？？）から、家庭で作る意味はあると思います～。
2022.06.07
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マスカルポーネチーズ入り桜マフィン
ぱにぽぽさんのコッタのレシピです。おつとめ品になってたマスカルポーネチーズを、つい、買ったはいいけど、ティラミス作るのに生クリーム開封するのもな、となって、生クリーム使わないティラミス作って(画像撮らないまま、食べてしまいました😅)、その残りを使い切るのに作りました。バターの置き換えに少量入ってるだけなので、マスカルポーネ風味（ってそもそもほとんどないし？）というわけでなく、桜の主張も弱めなので、ほんのり桜？の気軽なおやつです。
2022.06.06
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大豆粉のヴィーガンバナナケーキ
インスタで見つけましたが、クックパッドにもありました、大豆粉を使ったバナナケーキです。夏に向かって、中途半端に残った粉(今回は大豆粉)類を使い切ろう＆毎度おなじみバナナ救済です。バナナは載せて焼いてるだけで、生地は米粉と大豆粉です。メープルシロップで甘みをつけてますが、ほーんのり甘い、程度。グルテンフリー、は全く目指してません（毎日パン食べてるし）が、興味本位で色々試してます。そば粉のヤツよりはお菓子感ありますが、甘さうーんと控えめなのはやはり、で、アシはとにかく早そう（＾＾；）なので冷凍保存、解凍したらトットと食べる、が無難です。ダイズラボ 大豆粉 200g マルコメ【MK】おひとり様10個限り借りたレシピ本の材料にあったので買ってみたけど、イマイチ使いこなせないまま終わる…。(よくある事😅)
2022.06.05
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蕎麦粉のヴィーガンバナナケーキ
インスタで見つけた、グルテンフリーで砂糖不使用のバナナケーキです。メインの粉はそば粉です。でも、シナモンが多めに入ってるので、その主張が一番強いかな。バナナは、結構沢山入ってる割にあまりバナナ味しません。そして甘くない～。みりんが少し入ってるだけなんで。自分的にはアリですが、他の人はどうだろ・・・。主人は絶対「物足りない。」（ケーキとしての甘さがない）って言うと思ったので、自分のおやつとして、ってか主食としても、頂いてます。
2022.06.04
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ふんわりカステラ
ふわふわカステラの本【電子書籍】[ 中川たま ]ふわふわカステラの本 [ 中川 たま ]基本のカステラは強力粉のみで作るんですが、これは薄力粉も配合されてて、サラダ油も少し入ってます。比べたら少しふんわりしてて優しい雰囲気？なので底に敷くのもザラメじゃなくて、歯当たりが少し柔らかいあられ糖ワッフルシュガー 100g （P）を敷いてます。
2022.06.03
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しゅん、二十歳になりました
…先月の話ですが😅友人に送ったお菓子やパンの解説(?)先にアップしてたら、月が変わってもた。ロウソク吹き消したいキャラでも無いし、ってか今家業で色々あって、そんな雰囲気でも無いし、プレートだけ立てました、せめて😑あ、モノは毎度お馴染みひろあにさんのデヴィルスフッドケーキです。見た目超地見、なアメリカンケーキですが、作り方もチョコレート熱湯で溶かして順々に材料混ぜてく、だけですが、サワークリームにバターもけっこうしっかり入ってるので原価は高いという…。なので記念日にしか作りません😝
2022.06.02
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プレッツェル沢山♪
自家製酵母でプレッツェル大量焼き！生地は同じなんですが、ソーセージを巻いたプレッツェルロール、プチパン風成形、それとフツーの(?)プレッツェル。今回は珍しくぷっくり良い感じに焼けました✌️形的にイマイチ失敗してても、味は大抵美味しいのだけど、友人のＢＤ便に入れるつもりだったので、良かった〜！
2022.06.01
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