2022年10月の記事
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クランベリーとクローブのフロランタン
ポリ袋でつくる たかこさんのタルト・パイ・フロランタン がんばらなくても大丈夫！ 基本レシピとバリエーション47 [ 稲田 多佳子 ]ポリ袋とバットで手軽に作れて洗い物は少なくて、言うことなし！のこの本のレシピ♪生クリームが残ったら作ろうと思ってたフロランタン風のクッキー、やっと作れた〜✨トップにはクランベリーの刻んだのとダイスアーモンド(本当はスライスなんだけど、クランベリーとサイズ感合わせてみました)。底生地に、クローブが入ってるのがポイント。少量で存在感が出る、個性派です。アップルパイにちょっと入れるのも好きです😊端っこも裁ち落とさず、飴生地をタップリ楽しめるようにしました〜！
2022.10.31
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新聞箱カステーラ
おやつ新報へ、ようこそ。 [ 多田千香子 ]【中古】 おやつ新報へ、ようこそ。 ／多田千香子【著】 【中古】afb価格差…😅この本に載ってるのは新聞紙で折った箱を使って卵３個分のレシピですが、一回り小さく箱を作って２個分で焼くのが我が家の消費には丁度良いです。最近は、台湾カステラ焼く(しゅんに文句を言わせない😅)為に焼いてる感ありますが…。そして台湾カステラと違って、サイズ変えようがどうしようが、ちゃんと焼けます🥲
2022.10.30
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３歩進んで２歩下がる〜😅
デコレーション型 角型 12cm 底取 デコ型 スチール フッ素樹脂加工 富士ホーロー （ ケーキ型 スクエアケーキ 型 4号 四角 ケーキ フッ素加工 ホール型 焼き型 角 スクエア お菓子作り 製菓道具 ）前回、今までで一番萎まなかった！と喜んだのも束の間、又結構萎んでしまいました…😓今回は最初150℃で焼いてて、トップがメリメリと裂けてきた😱ので慌てて温度下げて、110℃でしばらく焼いたあと最後に又温度上げたんですが…。メレンゲの立て方や湯煎焼きの温度の問題より、やっぱ焼き時間と温度の問題が一番大きいのかな、という気がしてるので、そこをもうちょい調節してみます…。
2022.10.29
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もそさんの牛乳食パン
もそさんの牛乳食パン♪、久しぶりに焼きました～。一斤分の粉量なんですが、この型（ノルディックウェアのカテドラルバントパン）で焼くと、もっと大きく見えますね（＾ｍ＾）。しゅんがお友達の所に泊まりに行くときに持たせるんですが、これがラストかも～（ＴＴ）。（引っ越して、一人暮らしじゃなくなったらしく・・・）ま、そういうしゅんももうすぐウチ出るんですけどね・・・。変化するのは良いことです。特に若者はね、若い内に色々、経験しないと！私も今日からイオンの特典が１つ増えたな…😁
2022.10.28
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久々にファザーズ・クッキー
辻仁成さんのファザーズ・クッキー、久しぶりです。今回は半分はフツーにチョコチップとクルミ、半分はミントチョコチップとカカオニブで。使ったブラウンシュガーが黒糖に近いもので、ココア生地みたいですがそうでありません😅(もう終売みたいで、リンク貼れません)ミントじゃない方、はしゅんがお友達の所に遊びに行くときに持っいったのですが、ほとんど全部、その子が一人で一気に食べてしまうらしい…😅
2022.10.27
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鹿の子豆入り抹茶のバームクーヘン
みかさんのプロジェクトで使われたレシピ、米粉で練乳入りの配合を、小麦粉と浮き粉で抹茶をプラス、数段置きに鹿の子豆を散らして焼きました。鹿の子豆 五色豆 谷田製餡 500g かのこ豆_卵３個分、15cmの角型で焼いたんですが、18cmの型で焼く方がしっとりする気がする…。米粉と小麦粉の違いもあるので一概に言えませんが。これも最後に底に焼き色付ける為に最後は普通のオーブンで焼きました。こないだ(は最後に焼きすぎてしまった)の失敗を活かして最後の１段だけ。18cmで焼くには、行き先が決まってないとな〜。ウチのヒトは、オーソドックスなプレーンが好きだし😓私は何なら12cmで色んなフレーバー焼きたい、けど、更に水分飛んでしまうのかな💦
2022.10.26
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くーぷトースト
ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のbakery diary [ 門間みか ]ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary【電子書籍】[ 門間みか ]立派な山食～♪イーストは自家製酵母に、粉はアリモノ（１CWとタイプEの半々）にしたけど、問題なく焼けた（＾ｍ＾）。強力粉 スーパーノヴァ（1CW） パン用小麦粉 2.5kg _E65 (準強力粉) 2.5kg 【 江別製粉 北海道産 国産 ハードブレッド用 小麦粉 準 パンホームベーカリー 食パン レシピ におすすめ パン材料 麦まつり開催中! 】
2022.10.25
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おウチおやつアップルパイ♪
ポリ袋でつくる たかこさんのタルト・パイ・フロランタン がんばらなくても大丈夫！ 基本レシピとバリエーション47 [ 稲田 多佳子 ]ポリ袋でつくる たかこさんのタルト・パイ・フロランタン がんばらなくても大丈夫！ 基本レシピとバリエーション47【電子書籍】[ 稲田多佳子 ]「普通の」アップルパイ、エエ加減一回は作らんとしゅんにしばかれる(嘘です😝)ので。でもパイ生地は、バターを使わず植物油😜たかこさんのポリ袋ふりふりレシピは手軽で、おウチおやつにホンマピッタリ〜✨生地をパイ皿に敷いてスポンジ生地の切れっ端を敷き詰めて煮リンゴの水分を吸い取ってもらい、メッシュローラーPCメッシュローラーかけた生地を被せてオーブンへ～。
2022.10.24
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米粉チョコパン
コッタさんで見つけたレシピ「マーブルチョコ米粉パン」です。米粉パンの生地に溶かしたチョコレートを混ぜるだけなので、簡単に作れます。翌日にはギシギシしてきた（＾＾；）（米粉パンあるある、なんせ水分飛ぶの早い！）けど、しゅんが喜んですぐ食べちゃったので、又作ろう～。cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg ハロウィン Halloween
2022.10.23
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みかさんの、ペッパーチーズおやつシフォン
みかさんのインスタに載ってる、ペッパーチーズおやつシフォンを、卵二個分で二つ焼きました。一つは友人に送る用に買った紙の型、ウチ用はカレンダーで折った型にオーブンペーパーを重ねて。黒胡椒をたーっぷり挽いて、アレンジでオレガノも少し。甘じょっぱい、おやつにも軽食にも酒のアテにもイケるヤツ♪
2022.10.22
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りんごのアップサイドダウンケーキ
若山曜子さんの型（スリムパウンド型）がついてるムックを、以前本屋さんで衝動買いしてしまった（＾＾；）のですが、今見たら中古も新品も売ってないので、あれは英断だったのだな・・・（と自己弁護😁)。紅玉を箱買いしたので、初めてのこのケーキ♪皮付きで薄いくし型切りにしたのをキャラメリゼして型の底に敷き、サワークリームも入った軽めのバターケーキ生地に、生の角切りリンゴもたっぷり入れて、焼きました。倍量仕込んでミニ食パン型二本とで焼きましたが、生地量が多くてモリモリ😅上下逆にして完成、なので見栄え良くするならトップ（最終的に底になる）をカットした方が良いんでしょうが、焼きっぱなし系素朴な美味しさなのでそのままで。砂糖はブラウンシュガーでシナモン（とアレンジでクローブも少し）も入って、リンゴのおいしさを満喫できるケーキです♪
2022.10.21
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ケークマロン
もう焼きっぱなしは卒業！美味しく飾って大人の焼き菓子 （旭屋出版mook） [ 熊谷裕子 ]【中古】 大人の焼き菓子 ／旭屋出版 【中古】afbまだ定価でもうってる、ってスゴイな〜。それだけの事はある本です✨秋になってやっと過ごしやすい気候になったら、焼き菓子が恋しくて恋しくて😍このバターケーキは生地にマロンペーストが練り込んであって、渋皮煮の栗とマロングラッセ、両方が具として入ってます。何より惹かれたのが、焼き上がりにラム酒をタップリ塗るトコロ〜🤭ひっさしぶりにノルディックウェアの６連結の型引っ張り出して作りました✌️３個出来るので、一個は味見も兼ねてカットして個包装。今の時期しか使えない袋に入れました(笑)。マロングラッセ /コンステラシオン 200g
2022.10.20
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ベーシックバームクーヘン(小麦粉)
みかさんのインスタで紹介されてるバームクーヘンのレシピ。これはベーシックなちょっと乾いた感じ（昔ながらで私達世代はこれが正統派！？）ですが、先日のプロジェクトのレシピは色々改良されてました。なので今回は、配合は新しいヤツ（練乳入ってる～）で、粉は小麦粉と浮き粉にしました。端っこのた断ち落としだけウチに残して、ホールでドドンとプレゼント～！喜んでくれたらいいな～♪
2022.10.19
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やっと〜！自分史上最高の台湾カステラ😭
デコレーション型 角型 12cm 底取 デコ型 スチール フッ素樹脂加工 富士ホーロー （ ケーキ型 スクエアケーキ 型 4号 四角 ケーキ フッ素加工 ホール型 焼き型 角 スクエア お菓子作り 製菓道具 ）他の買い物との兼ね合いで、↑のショップで買いましたが、もっとお安いトコあります。しかも、みかさんのバームクーヘンに使うには、底取れは推奨されてません😅しゅんはカステラは大好きなんですが、台湾カステラはイマイチで、申し訳程度に一切れ食べたら良い方…🥲なので成功するまで何回でもトライしたくても、フツーのカステラとかわりばんこ(って大阪弁なん？)でないと焼けません…😓で、間に普通のカステラ挟みつつ、苦節六回目位？(もう芋羊羹になったのは一々アップしてない😅)表面がちょっとアレですけど、やっと萎まなかったぁぁぁぁ！気を付けたポイントが、・急激に温度が上がらないよう、型の周りをぐるっと段ボールで取り巻く・湯煎のお湯は50℃以下・150℃で10分焼いた後110℃に下げて50分程…さて、この内どれがヒットしてるのか、それとも全部なのか、一個ずつ外して又検証〜✊
2022.10.18
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ジンジャーブレッドマフィン
Bob's Muffins ボブのマフィン【電子書籍】[ マーク・グロッスマン ]アメリカ人（在フランス）のレシピとは思えないほど、この本のマフィンは砂糖の量が常識的です（笑）。これも、リンゴとオートミールがタップリ入って、そんなに甘くないので、朝食にもピッタリ！気軽にぽいぽい食べられるように、ミニマフィン型で焼いてみました♪
2022.10.17
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小嶋ルミさんレシピのスペルト小麦粉のアイスボックスクッキー
cotta 北海道産スペルト小麦 1kg ハロウィン Halloweenコッタの小嶋ルミさんのレシピなんですが、会員でログインしないと見られない、かも、です。ごくごくシンプルな、バターと砂糖と小麦粉だけのレシピです。砂糖はグラニュー糖なんですが、スペルト小麦粉が茶色がかってるというかグレーというか、って色なので、茶色いお砂糖か全粒粉使ったみたいな色味になってます。サブラージュの技法等、シンプルながらも、というかだからこそ？大事なポイントを抑えてあります。スペルト小麦は、原種に近い品種でアレルギーを起こしにくく、栄養も豊富だそうです。でも、お値段がかなり、１㎏でも普段使ってる国産小麦粉の2.5㎏より大分お高いので、どんなもんか興味があって買ってみたんですが、リピは多分、無いです・・・（＾＾；）。
2022.10.16
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練乳入り米粉のバームクーヘン
みかさんがインスタで9月に一か月かけて開催してたプロジェクト。ウチにオーヤマ君は居ませんが、バームクーヘンのために買った（＾＾；）エアーフライヤーオーブンInstant Brands Vortex Pro ハロウィン Halloweenで焼きました。上火だけなんです、普段はトースターとして使ってます。途中でひっくり返さないといけないので家族は正直迷惑😅でしょうが、ほぼ私が調理するので～。串刺しの肉をぐるぐる回しながら焼く、事も出来るんですよ！今年のクリスマスはこれでローストチキン焼くんだ～、あれ？夫婦二人だったら焼かないけど（＾＾；）。もとい、そして米粉でバームクーヘン、焼きました。練乳が入ってるのは焼き色が付きやすいから、だそうです。勿論ミルキーな風味もアップ♪今回、最後の二段は普通のオーブンで焼きました。今まで最後にひっくり返して底を焼いてたので。でもその時間がちょっと長かったかな～、側面がかなり焦げちゃった、最終的に切り落とす（しゅんはこの端っこをこよなく愛しております）から問題ないけど。しっとり感に影響してると思うので、次回はもう少し温度下げるか時間短くするか、要調整、です。バターを大量に使う（＾＾；）ので、そうしょっちゅう作れませんが。
2022.10.15
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ドライフィグ入りブルーチーズケーキ
アトリエ・タタンのチーズケーキ ベイクド、レア、スフレ3つの基本と、ヨーロッパのチ [ 渡部まなみ ]【中古】アトリエ・タタンのチーズケーキ／渡部 まなみえ、この値段だったら買おうかな…😅レシピでは、具は洋梨です。ブルーチーズとは出会い物なんでしょうね。一方、パンでブルーチーズとドライいちじくを合わせてるのをよく見かけるので、これも、合うはず、と思って。ホワイトラムに漬けたものを使いました。これで使い切っちゃったから又作らないと。表面を真っ黒に焼くのはバスチー風？ってかトゥールトフロマージュっていうシェーブルのチーズケーキが昔からあるので、チーズケーキ界(?)ではちょいちょいやる技法なのかも。
2022.10.13
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グランモンブラン
【中古】 贈りたい作りたいおいしいお菓子の12か月 写真でよくわかる基礎講座つき / 植本 愉利子, ブレーンプール, 天野 聡美 / 研秀出版 [単行本（ソフトカバー）]【宅配便出荷】少し前にアップしたのと、同じだけどサイズが違います。HappyBirthdayのプレート比で分かるかな？😁家族の人数も多いし、子供達がもう全員子供じゃ無いので大き目🤣お誕生日おめでとうございます🎉
2022.10.12
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米粉、若干キューブじゃない、ミニ食パン
「米粉と米麹のキューブ食パン」です。今回はかなり早い段階で発酵（一次であり、ホイロでもある）を切り上げてオーブンの予熱を始めました。そしたら流石に早すぎて、キューブじゃなく、海坊主みたいになりましたが（＾＾；）。もう一息、かな～。問題は、主人はあまり好きでなく、しゅんは朝食はパンより米（米粉パンじゃなく白飯）の方が、どっちかって言うと好む、ってことです（＾＾；）。cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg ハロウィン Halloween
2022.10.11
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ちむどんどんのサーターアンダギー
朝ドラ、「ちむどんどん」の料理監修をされてるオカズデザインさんのサーターアンダギーです。生地を作ってから10時間寝かせる、とあったので、朝仕込んで夕方揚げて、夜のコーヒーのお伴にしようと思ってたのに、夕方バタバタしてて忘れてて（＾＾；）、次の日揚げたので、24時間位経ってしまい、クスリとも笑いませんでした（－－）。（揚げたらバカっと開く様が大声で笑ってる、みたい、なんだそうです）後、つい出来心で😅、少ーしだけ残った油に新しいの沢山足して、揚げたんですが、やっぱドーナツは完全に新しい油を使わないとダメですね、ほのかにおかず味・・・（－－；）。（しゅんにも指摘された）絶対リベンジしないと～！寝かせ時間守って、新しい油で！因みに、仕上げにシークワーサー（スダチで代用）絞って塩パラパラ、は、主人に完全に不評でした・・・（－－）。私は爽やかかつ甘じょっぱくて好きだったけど・・・。ボーソー 米油(1350g)【spts1】【ボーソー】[こめ油 国産 米ぬか ビタミンE 栄養機能食品]揚げ物は米油が一番！食べた後の胃もたれ具合が全然違います😁
2022.10.10
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グランモンブラン！
【中古】 贈りたい作りたいおいしいお菓子の12か月 写真でよくわかる基礎講座つき / 植本 愉利子, ブレーンプール, 天野 聡美 / 研秀出版 [単行本（ソフトカバー）]【宅配便出荷】ほぼ毎年作ってるモンブランです。この為に渋皮煮を作ってる、とも言える？土台はダコワーズ、マロンのムース、というよりババロア？の上にホイップクリーム、そしてモンブランクリームをたっぷり。上手に絞れなくても粉糖仕上げで見なかった事にする🤣(でも、昨日お届けした時点でかなり溶けてた、泣かない粉糖使ったけど…😅)作る度に結構マイナーチェンジは、してて、レシピ通りだとホイップクリームにゼラチンがはいってるんですがより軽く食べられる用に今回は入れまぜんでした。中の渋皮煮は、ゴロッと大きいの入れたほうが存在感あるけど、これも食べにくい？と、思って今年は割と小さめに予めカットしてみました。そして主役のモンブランクリーム、今年はやっとレシピ通りに和栗のペーストも配合！今まではこれアンベール マロンペースト 1kgだけで作ってたけど、念願のこれ冷凍 国産 美栗ペースト 500g ハロウィン Halloweenやっと使った〜♪いつかは自分で蒸し栗潰して使いたいな…✨全部渋皮煮か甘露煮にしちゃって、中々😅
2022.10.09
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キャラメリゼリンゴと洋梨載せパイ
杉野英実のデザートブック [ 杉野英実 ]2003年の本ですが今でも中古はそこそこ高くて新本売ってる〜😳三重県の星！、ということでこの本一冊だけ持ってますが、プロ向け、って、感じなのでほとんど活用したことありません😅リンゴと洋梨買った時に、両方あるのは珍しい事なので張り切って挑戦しましたが、フィユタージュ・ラピッド(練り込みパイ生地)作って果物キャラメリゼした所で力尽きました😓これにピスタチオペースト(があるのもレアなので作りたかったけど、)入りのクレームフランジパーヌ(アーモンドクリームとカスタードクリーム混ぜたもの)敷いて果物載せて焼く、んですが、クリーム無しで、パイ生地に直接果物。ま、どーせウチの男性陣はシンプルな方が喜ぶし。美味い美味いと食べてました😉しゅんは、「なんで一緒に洋梨(は嫌い)…。」って、絶対言うやろな、と思ってた感想を洩らしましたとさ🤣
2022.10.08
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酸ーっぱい！タルトタタン😅
ウィーン菓子工房リリエンベルグ 真心のレシピと笑顔の魔法 [ 横溝春雄 ]先日産直で青いリンゴを買いました。グラニースミスみたいなクッキングアップル（加熱調理用のリンゴ）です。で、↑の本のタルトタタンのリンゴの下処理、くし形切りにして砂糖とバター振りかけて焼く、をしました。こうして後日、タルトタタンに仕上げようと思ってたのですが、焼いてる内にグズグズに崩れてアップルソースみたいになってしまいました（＞＜）。そういう品種だったのか・・・。で、他のリンゴで側面と底を覆って、真ん中にピュレ状のそれを入れて、なんとかかんとかタルトタタン、みたいなものに。これがまた、震えるほど酸っぱい（＾＾；）。主人は半口で「無理！」。しゅんは意外と頑張って二切れ食べてくれました。（タルトタタンは好きなので、酸っぱくても何とか）後は自分のおやつ～。でも最後に「なんでおかーさんは普通のアップルパイ作ってくれへんのや・・・。」とブツブツ言ってましたが（＾＾；）。次回ね～。これに何とか間に合う、位のパイ生地の切れっ端を使ってしまいたかっただけなのさ・・・。
2022.10.07
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スペルト小麦粉でキャラメリゼかぼちゃマフィン
cotta 北海道産スペルト小麦 1kg前回は大豆由来の油脂と豆乳で作りましたが、今回はレシピ通りの材料で。粉だけ、薄力粉をスペルト小麦粉にしてます。茶色くてあまり膨らんでない😅、身体に良さげな雰囲気のマフィンになりました😉
2022.10.06
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栗と木の実のプチパン
栗と木の実のプチパンです。渋皮煮まではいったけど、これは明らかに硬そう…、って子達は、「これはナッツだ！」という事でパンにしました😁パン生地にマロンペーストも練り込んで、クルミも入れて捏ねてます。成形時にクリームチーズと硬い😅渋皮煮を包んで、トップをハサミで十字に切って焼成。クリチは無理なしゅん用にクリチ無しも。普段中々作らない、リッチなパン…✨でも、マロンペーストを練り込むのが興味津々だったけど、お陰で栗風味アップ、してるとは思えない、かも。毎度おなじみ自家製酵母に置き換えて作ったので、発酵が遅かった(マロンペーストのせいかどうかは分かりませんが)し。具で十分栗感は味わえるので、お高いマロンペーストをわざわざ練り込む事は無いかな…🤔アンベール マロンペースト 1kg
2022.10.05
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久しぶりの栗の渋皮煮♪
【中古】松田美智子 季節の仕事 / 松田美智子（1955−）去年作らなかったのでニ年ぶり〜！剥いてるとどーしても中には虫食いだったり、これは多分固いな、っていうのがあるので、そういうのは密閉せずにとっとと頂きます。ザーサイの瓶(蓋が赤い奴)は剥いてる最中に傷付けちゃって(不可避)、自宅用お菓子に。昨日のガナッシュケーキも、渋皮が剥がれたり崩れてしまったの利用、でした。一昨年の３月に原因不明の肘の痛みに襲われてから、もうずっと右腕は遠慮しぃしぃ使ってる、状態が続いてます😓なので栗仕事も去年は休んだのですが、完成品の栗の渋皮煮はお高いし、何より産直で栗見かけると作りたくて堪らなくなる！で、今年はやっぱやっちゃいました。翌日はちょっと痛みが酷かったけど、友人に教えてもらった鍼灸院に通うようになってから、それでも随分マシです…。本当は２週間に一回位通いたいけど、京都なので流石に…。ハヅんち整備😁とセットで、行ける時に行ってます。ズラッと並んだ栗の瓶を見ると、痛みも肩凝りもなんのその、です♪
2022.10.04
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オレンジ香る、ゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
コッタで見つけたレシピです。先ずジェノワーズを焼いてそれをフープロで粉砕、チョコと生クリームを溶かしたガナッシュと栗の甘露煮を混ぜて固めて、仕上げにコーティングチョコでおめかし。栗の渋皮煮を作るとどうしても崩れてしまうのが出来るので、それを使おうと作りました。グランマニエグラン マルニエ コルドン ルージュ【700ml/40％】 マニエ 20191201がタップリ入るのが、惹かれたポイント🤭主人としゅんもなんとか食べられました（爆）。でも、予想通り、しゅんには「ブラウニーに栗入れて焼いてくれた方が良い。」と言われました😅
2022.10.03
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うんとちっちゃいNYチーズケーキ
おやつラボ お菓子のきほん （TJMOOK） [ おやつラボ ]開封しちゃった生クリーム使い切るためレシピの定番🤭残ってる生クリームの量に、その他の材料を合わせます(笑)。今回はひとつはひっさしぶりに帰省してきてる友人夫妻に送るため、9cmのデコ缶で作りたくて、レシピの半量で二台。一台は味見も兼ねてカットして、丁度友人に会う予定があったのでほとんどは嫁入りさせました〜。ウチ用は夜のコーヒータイム一回分あれば良いのでね。しゅんがチーズケーキ食べないので～😐
2022.10.02
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カレンツ、クランベリー、くるみ入りライ麦パン
【中古】『自家製酵母』のパンとお菓子の本 おうちでゆ-っくりたのしむ /主婦と生活社/佐原文枝（大型本）fumiさんの二冊目〜♪ライ麦が少し入ったハード系の生地に、カレンツとクランベリーとクルミ入り。チーズとワインのお伴にどうぞ😉
2022.10.01
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