ふっくらふんわりおいしい胚芽パンのレシピついに完成

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June 5, 2007

(6)

テーマ：パンを焼こう！(15307)

カテゴリ：パンレシピ

ついに！大成功♪

うるうる。おいしい。おいしい。

胚芽パンきめ細かおいしい

ちゃんとふくらんでいます。やわらかくてきめ細か。
胚芽の香ばしさがとてもおいしいパンになりました。

発酵の途中の様子も、きれいでした。
失敗パンは発酵の段階から、ぼこぼこした感じ。溶岩みたいでしたから。
こちらは、風船のようにふくらんでいきました。

胚芽パン発酵のようす

パンの全貌。
ふくらんでる～～～～♪

胚芽パンのヅラ

さて、肝心のレシピです。
自分の美肌パンのレシピをベースに配合を
胚芽の量を増やし、イーストはやや少なめにして試しています。

胚芽パンの大成功レシピ
（食パン４時間コース）

（１００％）強力粉・・・・２４０ｇ
（１６．６）小麦胚芽・・・４０ｇ（深炒り）
（１２．５）砂糖・・・・・３０ｇ
（１２．５）バター・・・・３０ｇ
（１．６６）塩・・・・・・４ｇ
（６２．５）水・・・・・・１５０ｇ

ベーカリーパーセントも書いてみました。

今までの敗因はなんだったのかな？
水分量でしょうか？

発酵を妨げる性質のたとえば、生豆乳とか、油脂の量を増やす事で
ふくらみがよくなる場合があります。

バター入れないとどうなっちゃうのかな？
いろいろやってみないとわかりませんね。

更に胚芽の量を増やし、バターなしのリーンな胚芽パンにも挑戦したいです。

失敗胚芽パンリスト
四角いいちじく胚芽パン（パネトーネマザー酵母）
失敗小麦胚芽パンのレシピ（パネトーネマザー酵母）
ホームベーカリーではなくレシピが悪い！（いちじく胚芽パン）
くるみ無花果胚芽パンの失敗レシピ

美肌パン（胚芽パン）のレシピ
胚芽のローストの仕方・ロースト比較

こだわり食材　572310.com　楽天店
北海道産小麦の胚芽です。若返りのビタミンEやB群を多く含んでおり、
豊富なＬ－システインがお肌のしみを消すことも知られています。
輸入小麦と違いポストハーベスト農薬の心配はありません。
パン生地に混ぜるときはローストしてお使いください。