パネトーネマザーのフランスパンに挑戦（フードプロセッサーでパンこね）

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April 16, 2008

(8)

テーマ：天然酵母のパン♪(363)

カテゴリ：パンレシピ

フランスパン 修行２日目！

今日こそ、素敵なクープができますように！

前回より発酵を念入りにする作戦でやってみました。

パネトーネマザーのフランスパン

フランスパン（パネト－ネマザー）のレシピと作り方

■材料（細4本分）
　強力粉・・・240g（１ＷＣ）
　薄力粉・・・60g
　砂糖・・・・大さじ１
　水・・・・・200g

　塩・・・・・5g
　パネト－ネマザー・・13g

　全粒粉・・・20g（生地がやわらかすぎたので追加）

■作り方

フードプロセッサーに水以外のものを入れまわす。
投入口から、水を入れながらこねる。
ひとまとめになったら、羽根をはずし、その部分の穴にラップして
ボールには油をぬり、生地をまるめておく。蓋をしておく。
このまま室温で約90分。1次発酵。

生地をひっくりかえしてまるめ、また５０～６０分発酵させる。

生地を台にとりだし２等分（ひとつ275g）してまるめ、ぬれふきんをかけ、

生地をまた分割して４つにわける。（135g）

生地をだ円にのばし両端から中央にむかっており、
更に中央に向かって巻き込み、とじめをよくとめる。

適当な長さに伸ばす（天板にあわせる）

キャンパスにのせ、ぬれぶきんをかけて２次発酵。

ＰＰシートでフランスパンをすくう

ＰＰのシートを使ってすくいあげ、天板にのせて新品のかみそりでぐっさりいつもより深くク－プを入れる。

２２０度で１８分焼く。最初10分スチームを入れてみた。

感想
はじめて、クープらしいものができ、ピチピチという音も聞こえた。
でも、気泡がいまいち少なかった。うーーーーん、残念。７０点。

2008.4.16作成＿4.20UP

ホームベーカリーの場合、１斤あたり１２ｇ～１４ｇを
小麦粉と一緒に最初から入れます。
予備発酵・種起こしは不要です。
下記のパネトーネマザーNは、はるゆたかを中心にした北海道産小麦粉で培養された、こだわり食材さんオリジナルです。

パネトーネマザーN　200g

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最終更新日 April 20, 2008 10:01:52 PM
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■コメント

Re:パネトーネマザーのフランスパンに挑戦（フードプロセッサーでパンこね）(04/16)

双子座ポンさん

こだわり食材やさん！
いいものたくさん揃えてあって、いいお店ですねー！
フランスパン・・・あこがれです。
焼くときに、音がするんですね。知らなかったです。 (April 20, 2008 10:31:13 PM)

返事を書く

Re:パネトーネマザーのフランスパンに挑戦（フードプロセッサーでパンこね）(04/16)

BANKU さん

すっご～い！
私はこういうシンプルなパンが苦手で・・・
この前から少しずつフランスパンの練習をしてます。
が、、、こんなに上手にできないわ～＾＾；
クープがどうも開かない。
ピキピキもあまり聞こえないし･･･
温度かなぁ。 (April 21, 2008 09:16:35 AM)

返事を書く

Re:パネトーネマザーのフランスパンに挑戦（フードプロセッサーでパンこね）(04/16)

渚波さん

すごいです～。

２回目にして、このクープ、さすがです。
私、もう何十回も焼いてるけど、こんな綺麗に出来ません(T_T)今日はすこしましなのが出来たので、もう少し頑張ります･･･。
(April 21, 2008 11:16:11 AM)

返事を書く

Re:パネトーネマザーのフランスパンに挑戦（フードプロセッサーでパンこね）(04/16)

cat_mew さん

えぇ～～っ？！７０点？？？
すっごく美味しそう～

私は、なかなか綺麗なクープが作れないんだぁ～
生地が悪いのかなぁ？
うまく剃刀が入れれないの。

フランスパンって難しいよね。
参考にさせてもらいます。 (April 21, 2008 11:59:06 AM)

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双子座ポンさん、こんにちは♪

レシピィさん

＞こだわり食材やさん！
＞いいものたくさん揃えてあって、いいお店ですねー！

そうですね。品揃えも魅力ですし、クール便が割安なので夏場よく利用します。

＞フランスパン・・・あこがれです。
＞焼くときに、音がするんですね。知らなかったです。

ひび割れるような、音がするのです。焼きたてのパンを売ってるパン屋さんにいくと聞くことができます。 (April 21, 2008 06:34:48 PM)

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BANKUさん、こんにちは！

レシピィさん

＞すっご～い！
＞私はこういうシンプルなパンが苦手で・・・
＞この前から少しずつフランスパンの練習をしてます。
＞が、、、こんなに上手にできないわ～＾＾；
＞クープがどうも開かない。
＞ピキピキもあまり聞こえないし･･･
＞温度かなぁ。

クープ難しいけど、おもしろいですよね。
温度かもー。今日は自動で焼いてみましたが、予熱時間が長かったのでかなり高温みたいです。 (April 21, 2008 06:36:25 PM)

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渚波さん、こんにちは！

レシピィさん

＞すごいです～。
＞２回目にして、このクープ、さすがです。

前にも焼いたことあるのですが、見た目はこれがいちばんまともですう。

＞私、もう何十回も焼いてるけど、こんな綺麗に出来ません(T_T)今日はすこしましなのが出来たので、もう少し頑張ります･･･。

私、今日も焼いてみましたよ～～～♪
焼き芋ができました（爆）
次回またがんばろー！ (April 21, 2008 06:39:35 PM)

返事を書く

cat_mewさん、こんにちは！

レシピィさん

＞えぇ～～っ？！７０点？？？
＞すっごく美味しそう～
＞私は、なかなか綺麗なクープが作れないんだぁ～
＞生地が悪いのかなぁ？
＞うまく剃刀が入れれないの。

私もなのです。この日はざっくり深く入れてみました。その方がいいのかな～？

＞フランスパンって難しいよね。
＞参考にさせてもらいます。

難しいですね。でも美味しいですよね♪
私も早く極めたいです。 (April 21, 2008 06:41:34 PM)

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