パネトーネマザーのフランスパンに挑戦（フードプロセッサーでパンこね）

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April 16, 2008

(8)

テーマ：天然酵母のパン♪(363)

カテゴリ：パンレシピ

フランスパン 修行２日目！

今日こそ、素敵なクープができますように！

前回より発酵を念入りにする作戦でやってみました。

パネトーネマザーのフランスパン

フランスパン（パネト－ネマザー）のレシピと作り方

■材料（細4本分）
　強力粉・・・240g（１ＷＣ）
　薄力粉・・・60g
　砂糖・・・・大さじ１
　水・・・・・200g

　塩・・・・・5g
　パネト－ネマザー・・13g

　全粒粉・・・20g（生地がやわらかすぎたので追加）

■作り方

フードプロセッサーに水以外のものを入れまわす。
投入口から、水を入れながらこねる。
ひとまとめになったら、羽根をはずし、その部分の穴にラップして
ボールには油をぬり、生地をまるめておく。蓋をしておく。
このまま室温で約90分。1次発酵。

生地をひっくりかえしてまるめ、また５０～６０分発酵させる。

生地を台にとりだし２等分（ひとつ275g）してまるめ、ぬれふきんをかけ、

生地をまた分割して４つにわける。（135g）

生地をだ円にのばし両端から中央にむかっており、
更に中央に向かって巻き込み、とじめをよくとめる。

適当な長さに伸ばす（天板にあわせる）

キャンパスにのせ、ぬれぶきんをかけて２次発酵。

ＰＰシートでフランスパンをすくう

ＰＰのシートを使ってすくいあげ、天板にのせて新品のかみそりでぐっさりいつもより深くク－プを入れる。

２２０度で１８分焼く。最初10分スチームを入れてみた。

感想
はじめて、クープらしいものができ、ピチピチという音も聞こえた。
でも、気泡がいまいち少なかった。うーーーーん、残念。７０点。

2008.4.16作成＿4.20UP

ホームベーカリーの場合、１斤あたり１２ｇ～１４ｇを

予備発酵・種起こしは不要です。
下記のパネトーネマザーNは、はるゆたかを中心にした北海道産小麦粉で培養された、こだわり食材さんオリジナルです。