“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2011.04.09

CH213　善の循環経営の実践者　山根浩揮(5)

テーマ：グルメな仕事(991)

カテゴリ：経営者のための連続コラム

著書「善の循環経営」より

前回の続き

　山根さんは「スタッフを仲間だ」といいます。
そしてスタッフは「まりちゃん」「ふにゃおか」「ジゲン」のように愛称で呼び合います。

　そんないっとくに10年ほど前、岡野賢吾さんが仲間に加わりました。
岡野さんは今、会社のナンバー２となっています。
　岡野さんは山根さんと地元の高校で同級生でした。
学校を出てから洋食の料理人をしていましたが、「オレ、料理人辞めようと思う」と山根さんに相談を持ち掛けたそうです。

いっとくグループには、福山市松永町に「あかぼし」という店がありますが、同店で“ママ”という愛称の宮澤智子さんは、同店の近くで飲食店を経営していました。
しかし、宮澤さん店を閉店することになり、山根さんに「雇ってよ」と相談を持ち掛けました。そして、いっとくグループの仲間に加わりました。
　2000年2月にオープンのあかぼし10周年を迎えましたが、宮澤さんが加わったことにより、料理が繊細になりました。
それによってあかぼしの魅力は増しました。
宮澤さんの料理は丁寧で、商品が引き締まっている感じがします。
私はままかりの土佐酢をいただきましたが、高級料理店のような内容でした。

　「よっさん」と呼ばれるナンバースリーの小林善治さんも、いきいきしています
　小林さんは元気というより、こつこつと行うタイプです。
いっとくグループが市民菜園で野菜を作りはじめたとき、最初はみんなが盛り上がりました。
しかし、野菜作りは地味な仕事です。コツコツやっていかないといけません。熱しやすく醒めやすい若ものの集団ででは続きません。
　小林さんは野菜作り熱の醒めた仲間が来なくなった市民菜園にひとり通い続けました。

「小林さんがいなかったら収穫できなかった」と山根さんは振り返ります。

　山根さんを支える店長たちの多くは、もともとプライベートでの知り合いです。
山根さんは「これだけ数ある人の中で知り合ったのは偶然じゃない」と言います
　縁というのは、ときとして悪い縁もあります。
むしろ関わらないほうがいい場合もあります。

こういう縁は、さらに同好の良い縁を呼び寄せます。
これらがお互いを活かし合い、補い合い、組織とし、チームとしてのパワーを増幅させます。
もちろん、お客様もその中に自然に溶け込むことができます。
　「何かいいな」と店とのつながりを感じさせます。
山根さんが大切する縁の結びつきは、まさに善の循環経営です。

　　いっとくグループのスタッフは平均年齢28歳と若く、店内には元気がみなぎっています。
しかし、どの店に行ってもカウンターで一人呑みをしている50代くらいのお客様がたくさんいます。
女性の一人客の姿も結構見かけます。このような光景にも、縁の結びつきを感じます。