“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2011.09.03

CH258　女性客が飽きるわけとは・・

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　お店を進化させるためには、かつての効率重視のやり方を変える必要があります。

　その時代に重視されたこと――それはロスをしないことでした。
急成長のときはトップギアで進まなければなりませんから、とにかく効率を落とすこと――つまりロスを出さないことが大原則でした。

　商品販売の原則でいえば、売れないメニューはやめる。
売れるメニューだけに絞り混んで行くということです。
　そんなときに便利な分析方法がＡＢＣ分析でした。
説明不要の方も多いと思いますが、ＡＢＣ分析とは売上構成比を出し、商品をランク付けするものです。
　商品を販売していると必ず、売り筋の商品がはっきりしてきます。

　しかし、市場が飽和した現在、女性はこのようなやり方をきらいます。
ＡＢＣ分析を利用して売れていない商品をやめることは、今や、どんなお店でもやっています。ジャスコやイトーヨーカ堂のような量販店、コンビニ、惣菜店、ファッションなど、もちろん飲食店の大小を問わずです。
レシートに商品名が表示されていると思いますが、ＰＯＳレジが発達した結果、どこでも、簡単にＡＢＣ分析を利用できるようになったのです。

　しかし、大きな問題があります。
これは、女性が一番嫌う、本当に大きな大問題だと思います。
どんなことが起きるかといえば――同じ業種では似たようなものしかおいていない、という現象になるのです。
　たとえば、「イトーヨーカ堂」に行っても「ジャスコ」に行っても同じようなものしかない。看板が違うだけに見えませんか？　同様に「和民」に行っても、「白木屋」に行ってもそうです。
　同じようなメニューが並んでいるように見えませんか？　
それは、お客さんが無意識に買うものは同じだからです。
たとえば、あなたがそうした居酒屋に行った場合、サラダ、唐揚げ、玉子焼き、海老マヨネーズ、たこわさび、おにぎりなど、無意識のうちに注文してメニューがたくさんあるでしょう。それが原因なんです。
　お客さんが日常的な利用の機会に、無意識に購買したり、注文したりするものの傾向はさほど差異があるものではありません。売れ筋だけで品揃えを考えた結果、似てしまうのは当然のことなのです。

これが、陳腐化したチェーン店に女性が行かなくなる大きな理由なのです。

大久保一彦の本