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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2013.05.05

神保町傳（東京都千代田区）

テーマ：デリシャスなおすすめ！(822)

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　神保町でのお勉強です。

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今日は神保町の傳ですね。。

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まずは、スプマンテのお勉強。

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「まずは一口お召し上がりください。なんだかわかりますか？」
「ええと・・XX」
「正解！」

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こちらの出汁に浸した黄身と一緒におめしあがりください。

20130504 (7).jpg

暦では立夏。
地球寒冷化？の予兆があるとはいえ、涼しげな器の季節ですね。

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葛のコントラストが面白い逸品です。

そして、名物“傳タッキーフライドチキン”

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箱がバージョンアップしたようですが・・
以前、マルク・ヴェラが牛乳パックで提供していたのを思い出します。

20130504 (15).jpg

最後にオーブンで仕上げているのかな・・

20130504 (16).jpg

昔、鮨よしたけでよく出ていましたね。

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初鰹の土佐作り。今日のお勉強のテーマは山葵菜と鰹の相性です。
抜群だすな。

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本鱒。薫香が素敵。蕪がまたうまい！

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サラダ。仕事がすばらしいね。今日は“泥を洗い忘れた”ラデッシュが素敵。

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小布施ワイナリーの日本酒ですね。

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世界遺産の味。
うーん、山菜の季節近しですね。

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牛肉は「富士山ついに噴火！」を表現していますね。

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こんなワインと合わせてはいかがでしょう！

20130504 (27).jpg

〆はこれ！

ラブリー

人生いろいろ、料理人いろいろ。それにしても長谷川さん、数日前に敬三さんと飲んでいたなんて

傳
東京都千代田区神田神保町2-2-32
電話　03-3222-3978

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Last updated 2013.07.29 00:51:14

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