“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2014.12.31

2014年もありがとうございました！

テーマ：グルメな仕事(990)

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　本年も一年ありがとうございました。

■世の中編（世の中でおこったこと、食の市場でおこったことを大久保一彦なりチョイス）
・消費税増税でアベノショック
　～増税延期を問う選挙、日銀バズーカ砲により金余りバブルに
　　急激な円安により食材が高騰、これはスタグフレーションか？
　　インフレはどんどん進むが実質賃金伸びず。
　　ただし、外食産業のパート・アルバイトは高騰中。
　　生産性をあげる経営メソッドへの転換の必要性が高まる。

　～サービス業に人材難続出、そのため、深夜営業のチェーンストアの現場が“死ぬわ営業”に
　　なつかしの旬報法律事務所大活躍！
　　（民事14部時代の“党首”多田さんの訃報を知る）
　　未来のない会社や店に人は極端に集まらなくなり“未来像経営”のニーズ高まる。
・セブンイレブンの“入れたてコーヒー”が6億杯突破！
　～コンビニと同じ土俵にのらない店づくりの必要性が高まりコンサルのニーズ激増
　　私の価格の連載もタイムリーに
・バター、ラード不足
　～家畜の疫病や消費低迷で頭数不足に、外食の屋台骨を支える油脂が消える
　　ポピュラープライスにおいて食材の枠組み変更が必要になる
・ハイブリッド商品投入増加

　　グルメ食材やよくある商材のハイブリッドが激増
・イスラム国台頭、スコットランド独立の可否を問う投票で否決
　～独立運動、民族運動の屋台骨にインターネットを使いこなすイスラムがあった。
　　沖縄知事選に自民敗北に起因する兵糧攻めで琉球独立運動勃発か？
　　世界は大きく動いている

　～クリミアにおけるプーチンのうっちゃり、サウジのシェールガス拡大に向けた反撃、
　　交易の基軸通貨ドルはどう動くのか
・自然災害多発
　～地球温暖化説の地球寒冷説に対する反論はいかに
　　火山活動が活発になりMEGA地震予測がまぐまぐ有料メルマガで一位に。
　　店舗や会社も危機管理の見直しする必要性が出た。

■大久保一彦編
・『非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール』
　～書籍の題名と内容のミスマッチがあるかもしれませんが、
　　みなさんのご支援もあり、久々のヒット！！
　　４刷りとなりました。感謝
・久々の日経レストラン連載スタート
　～価格についての連載をスタートしました。
・　“未来像経営”元年、自主創造型の組織作りをめざした
　～アーリーステージからステップアップ間近の会社より
　　社員研修のオーダーをいただく機会が増えました。
・よっちとスキー（スキーは20年ぶり）
　～子供の成長は早いもので、長男ははや年長組。
　　一緒にスキーができるようになりました。
・師匠長山一夫と産地見学
　～師匠と海苔生産者や小肌漁師を訪問。
　　勉強できる幅が広がりました。
・フランス、バレームで山籠もり
　～友人フランソワ・クープランのワークショップに初めて参加
　　野草の力、食糧の問題などを
　　文明から遠ざかったフランスの南プロヴァンスの山中で体験
・パートナーの星付きレストランが増えてきました
　～フランスで多くのレストランを星付きにレストランにしてきた
　　友人のフランソワに触発されて、私もチャレンジ。
　　ガイドブック・エリア拡大に伴い格付けされる店が増える
・ブログ6000記事達成
　～量稽古、継続の大切さを実感
・嫁が〇〇の追っかけ開始
　～ノーコメントということで（笑）

※“未来像経営”とは店に関わる人たちの“伸びしろ”を伸ばすことによる
　　無限連鎖の付加価値拡大の大久保一彦経営メソッド

というわけで、新作もよろしくお願いします。
こちらからどうぞ！！