2015.07.31
カテゴリ： 魚アカデミー
第18回 大暑のころの魚勉強会
・鮑の肝豆腐
～酢漬けのトマトが合います
・ほやの土佐酢
・お造り
クロアワビ 650g 素潜り漁 酒蒸し 茨城県常磐
鰹 4.6k 一本釣 土佐造り 宮城県気仙沼
シビ 背の中の赤身 熟成9日目 一本釣 青森県大間
山葵 マヅマ種 静岡県御殿場市 勝又政昭
煮蛤 千葉県臨海
真鯵 109g 背つき釣 浜〆・追っかけ 兵庫県沼島
桑名の蛤に代わって、少し遅れて出てくる子持ちの“臨海”の蛤
・穴子白焼き
穴子 125g 活〆 筒漁 神奈川県子安
～脂ののった穴子の白焼きはまさにピークですね。
・三年熟成の塩辛
日本酒に合います。
久々の登場です。
川島さん懐かしい
卵をもったみる貝のうまさ！！
みる貝 525g 潜水器漁 愛知県篠島
この訳はのちほど・・
【握り】
・フッコ 2.2k 釣 浜〆 愛知県伊良湖
・スミイカ 260g 底引き網漁 浜〆 鹿児島県出水東町
・新子 22g 一枚付 小型定置網漁 静岡県浜名湖
・チュウボウ 腹上二番 赤身 65k 熟成四日目 北海道砂原（さわら・噴火湾）
・チュウボウ 腹上二番 蛇腹 65k 熟成四日目 北海道砂原（さわら・噴火湾）
・玉子焼
卵 千葉県旭大松農場
・真鯵 109g 背つき釣 浜〆・追っかけ 兵庫県沼島
・とり貝 105g 桁曳き網漁 愛知県美浜
・タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島
・エゾバフンウニ タモ漁 北海道利尻
・小肌 65g 投網漁 熊本県天草
～さすがに脂がのっていない
・天然車海老 50g 流し網漁 大分県姫島
・煮穴子 125g 活〆 筒漁 神奈川県子安
・みる貝 525g 潜水器漁 愛知県篠島
・フッコ黒皮 備長炭炙り
～甘くてうまい
・究極のネギトロ
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
・鮑の肝豆腐
～酢漬けのトマトが合います
・ほやの土佐酢
・お造り
クロアワビ 650g 素潜り漁 酒蒸し 茨城県常磐
鰹 4.6k 一本釣 土佐造り 宮城県気仙沼
シビ 背の中の赤身 熟成9日目 一本釣 青森県大間
山葵 マヅマ種 静岡県御殿場市 勝又政昭
煮蛤 千葉県臨海
真鯵 109g 背つき釣 浜〆・追っかけ 兵庫県沼島
桑名の蛤に代わって、少し遅れて出てくる子持ちの“臨海”の蛤
・穴子白焼き
穴子 125g 活〆 筒漁 神奈川県子安
～脂ののった穴子の白焼きはまさにピークですね。
・三年熟成の塩辛
日本酒に合います。
久々の登場です。
川島さん懐かしい
卵をもったみる貝のうまさ！！
みる貝 525g 潜水器漁 愛知県篠島
この訳はのちほど・・
【握り】
・フッコ 2.2k 釣 浜〆 愛知県伊良湖
・スミイカ 260g 底引き網漁 浜〆 鹿児島県出水東町
・新子 22g 一枚付 小型定置網漁 静岡県浜名湖
・チュウボウ 腹上二番 赤身 65k 熟成四日目 北海道砂原（さわら・噴火湾）
・チュウボウ 腹上二番 蛇腹 65k 熟成四日目 北海道砂原（さわら・噴火湾）
・玉子焼
卵 千葉県旭大松農場
・真鯵 109g 背つき釣 浜〆・追っかけ 兵庫県沼島
・とり貝 105g 桁曳き網漁 愛知県美浜
・タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島
・エゾバフンウニ タモ漁 北海道利尻
・小肌 65g 投網漁 熊本県天草
～さすがに脂がのっていない
・天然車海老 50g 流し網漁 大分県姫島
・煮穴子 125g 活〆 筒漁 神奈川県子安
・みる貝 525g 潜水器漁 愛知県篠島
・フッコ黒皮 備長炭炙り
～甘くてうまい
・究極のネギトロ
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Last updated
2019.08.16 21:26:18
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