“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全14749件)

過去の記事 >

2018.11.07

料理人よ故郷へ帰れ

カテゴリ：大久保一彦のひとこと情報

料理人よ故郷へ帰れ

　しかし、ここのところ、『くろぎ』、『紀茂登』に立て続けに行って、私の進むべき方向がすかっと見えてきました。

　思えば、独立したころから始めた、世界のレストランの旅に費やした100回以上の時間はとても貴重な時間でそして、いろいろな気づきを得ました。

　アリス・ウォータースの「レストランは生産者に近づくべき」やフェルナン・ポワンの「料理人よ故郷へ帰れ！」という哲学に出会いました。

　そして、十年位前から生産者を回り始めました。
良い生産者の方々に出会いました。
そしてさらに大きな気づきを得ました。

　人は富を求め都会に行きます。
そうして、地方は廃れます。

　地方にもチェーンしかなくなり、景色を見ると、その地方として特色が無くなります。
国として見た場合、工業化社会で経済成長ということで、富を求めて都会に集積していくことは、成長が続く限りは良い時期ではあります。
　市場が成熟すると、基本的には「The ｓtrong eat the weak」になり、
最終的には、経済的な二極化を招きます。
そして、都会では拝金主義がはびこり、地方と中心地の差も大きくなります。

　一方、レストランやお宿（オーベルジュ）はお客様をひっぱってくることができます。
情報ツールの大衆化で地方の情報を見ることができますし、オリンピック以降は自動車の自動運転の時代になるでしょう。

　その拝金主義の消費地から、安らぎや心のよりどころを求めてお客様に足を運んでいただき、寂れつつある地方にひっぱってこれるレストランを作りたい！
そして、お客様の評価向上を通して離職率を減らして、従業員が成長できるプログラムができた今、これが私のやりたいことで、やるべきことだ、と実感できたのです。

さあ、『評価向上協同研究所』のサービス、今月から本格始動します。
概要は大久保一彦のオフィシャルサイト

本日のおすすめ