2020.07.03
カテゴリ： 今日の大久保一彦のしごと
トゥ・ラ・ジョア ＠名古屋市 ～
名古屋の予約がとれないレストランの勉強会
二度目の訪問ということもありとてもいろいろなことがよく見えて、大きな気づき（ブレークスルー）がありました。
素敵な空間
茄子の揚げ浸し
熊本の赤茄子、タピオカの甘酢漬け、トマトのクッキー、バジルの香りの辛子酢味噌
とうもろしの三種盛り
ヤングコーンのプチプチ、トマトソース、餅
延岡の味蕾の冷製スープ ベーコンの泡、下にはオマールブルーとコンソメ
玉蜀黍の入った枝豆のコロッケ、唐墨の衣
桂剥きしたメイクーンでぐるぐると巻いている
上には蓴菜、ウンブリアのトリュフ
天然鰻・真蛸
熱々コラーゲン鍋
鱶鰭を戻して、アキレス(深筋)や名古屋コーチンの腿を煮込んだ
麻辣醤はあとから
赤牛の昆布〆
サーロインの芯 昆布を巻いて真空機をかけて
冷蔵庫でねかせて低音調理
真昆布と昆布の泡
Mのサラダ 唯一の定番
ボルドーの2種類のワインで煮込んだトッピングが添えてあります。
古代米の自家製生ゆば生湯葉粥
土鍋でゆっくり弱火で炊く
根菜醤油
野沢菜、昆布、胡瓜 山葵ペースト、一週間漬け込み
すもも＆コリンキー
山水仙
白トリュフオイル、ヘーゼルナッツオイル、オリーブオイルで食べる
恵那川上とコラボの商品
『トゥ・ラ・ジョア』でブレークスルーした予約のとれない店ことの気づきは『四方よし通信』にて。
トゥ・ラ・ジョア
愛知県名古屋市中区正木1-13-27
電話 非公開 完全予約制
二度目の訪問ということもありとてもいろいろなことがよく見えて、大きな気づき（ブレークスルー）がありました。
素敵な空間
茄子の揚げ浸し
熊本の赤茄子、タピオカの甘酢漬け、トマトのクッキー、バジルの香りの辛子酢味噌
とうもろしの三種盛り
ヤングコーンのプチプチ、トマトソース、餅
延岡の味蕾の冷製スープ ベーコンの泡、下にはオマールブルーとコンソメ
玉蜀黍の入った枝豆のコロッケ、唐墨の衣
桂剥きしたメイクーンでぐるぐると巻いている
上には蓴菜、ウンブリアのトリュフ
天然鰻・真蛸
熱々コラーゲン鍋
鱶鰭を戻して、アキレス(深筋)や名古屋コーチンの腿を煮込んだ
麻辣醤はあとから
赤牛の昆布〆
サーロインの芯 昆布を巻いて真空機をかけて
冷蔵庫でねかせて低音調理
真昆布と昆布の泡
Mのサラダ 唯一の定番
ボルドーの2種類のワインで煮込んだトッピングが添えてあります。
古代米の自家製生ゆば生湯葉粥
土鍋でゆっくり弱火で炊く
根菜醤油
野沢菜、昆布、胡瓜 山葵ペースト、一週間漬け込み
すもも＆コリンキー
山水仙
白トリュフオイル、ヘーゼルナッツオイル、オリーブオイルで食べる
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