“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2020.12.28

《まさに「最強の真魚鰹の西京焼き」が食べられる田原の料理宿》愛知渥美半島魚と貝のうまい店お食事・旅館玉川＠愛知県田原市

テーマ：日本料理(370)

カテゴリ：ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録

《まさに「最強の真魚鰹の西京焼き」が食べられる田原の料理宿》愛知渥美半島魚と貝のうまい店お食事・旅館玉川＠愛知県田原市

　『徳山酢』で料理人を交えた勉強会をすることになりました。
その翌日、金沢で打ち合わせがあり、さらに名古屋でコンサルがあり、雪模様で迷いましたが、車にて臨店をすることにしました。
いきなり余呉ですと、遠いですから、伊良湖のお宿でお勉強をすることにしました。

　前回は「三河風うな重」を勉強しましたが、今回は宿泊してコース料理を勉強したいと思います。

　まずは、お風呂でも。
お部屋は料理宿らしいですが、新装された大浴場お風呂が大変すばらしいです。
ここのところ入ったお風呂では一番かもしれません。
コロナ渦の日曜日ということで、嵐のあとの静けさという感じですが、その分、お風呂が堪能できました。

胡麻豆腐、車海老の塩ゆで、鴨ロース

胡麻豆腐は名物で軽い酸のある甘酸っぱいタレです。

鴨もうまい！
なかなかおいしい前菜からスタートです。

さて、・・・

にし貝ととり貝の酢味噌和え
黒味噌の酢味噌と和布の相性よい

海老ときのこの茶碗蒸し

蟹サラダ

蓬莱泉を勉強しましょう。

お造り

追加の真魚鰹の西京焼き（追加）
店のFacebookページの投稿で食べてみたかった真魚鰹。
私が日本料理屋で好きな料理と言うと真魚鰹の西京焼きです。
でも、意外と提供されることはありません。
何年か前の福岡の『稲垣』以来だと思います。

まさに最強の西京焼きです。
勉強になりました。

焼き大あさり

わが（ゆめかさご）の煮付け
うまい。

海老フライ
うまい

ご飯と一緒に、追加の鰻の蒲焼きです。
なお、Facebookにこの画像を上げたところ反響がありました。
付記しておきます。
東海エリアの鰻のタレは文化的にたまり醤油ベースな所が多く、當店も例外ではないようです。
なので、見た目は他のエリアの人には焼き色は違和感があるかも知れません。
甘みも氷砂糖を使用していますので、佃煮の様に見える。
食の未知はたくさんあり、食べてみないとわかりませんね。
だから、私のような「勉強代行業」という仕事が成立するのです。
未知には保守的だと、芸の幅を広げられません。