2021.02.11
カテゴリ： 会員・塾生訪問
『Hagiフランス料理店』 ＠福島県いわき市 ～アフターコロナでグローバリズムが終焉する今こそ地域で食の流れを循環させよ！！
まずは、例によって本日の食材から・・
ニ収目の特大なめこ
一度収穫取したなめこをまた育てるとたいへん大きくなり、味もおいしくなるそうです。
「日本一のとちおとめ」
とちおとめだけを栽培する農家さん
LEDで土耕栽培
完熟のみ販売、そのため配送はない。
行列のできる苺農家。
香り、味わいよく、ジューシー
アペリティフは例によって、SYNから・・
新海苔のお料理。
神経〆の魚からとったフュメドポワソンを使って有精卵のフラン。
香りと食感の良い新海苔と魚の出汁の相性が良いです。
本日もワインペアリングでお酒との合わせ方も勉強します。
次の葡萄海老にあわせるのは、ワインはラングドックのこちら・・
2019 Chateau l'Hospitalet LA CLAPE
こちらでシーンズ二度目ではありますが、年に3回くらいしかないズワイガニ漁の時に取れる葡萄海老と独活。
三つのお塩で。
左からいわきの塩、ゲンランド、会津の山塩。
続いてのお料理にはニュージーランドのシャルドネ。
2018 Whitehaven Chardonay
せこ蟹 菜の花と根セロリ
年に三度くらいしか量にでないのに、こちらのレストランで二度目とはたいへんなものですね。
次の料理にあわせて・・
大山さんの鰤
福島のオーガニックの蕪と人参
アリッサムの花
アセゾネが好みで香りと酸が良い。
オーストリアの2015 Laurenz.v
続いては、『徳山酢』の勉強会で寝食を共にした古山浩司さんの林檎ジュース。
採算度外視で手間も凄いらしく、非売品とのこと。
「へー」とだけ、古山さんにレスポンスしたから、この巡り合わせ。
これは濃厚ー
古山さんのキャラなみに、濃い。
特大メヒカリの発酵豆乳ソース添え
カリッときてサクフワなテクスチャ。
ソースと相性も良い。
大山さんの海鰻、福島の牛蒡と三つ葉
前回の横山さんの鰻のときは蒲焼き風に仕立てた南瓜のソースとの組み合わせていて凄かったですが、こちらもおいしいです。
あわせるのは、2018 Chateuau Thivin Beaujolais Vilages Rose
次は、またスペシャルなお料理です。
熊本の『 はなこまち 』の本田シェフと見学した 白石長利さん の究極の里芋「いわき長兵衛」と秋刀魚の塩漬け
皮まで食べられる究極の里芋を秋刀魚の塩漬けをと組み合わたお料理は唯一無二のお味です。
あわせるのは天明の『会津曙酒造』
お酒との相性が良いですね。
続いては、ロワールのワイン。
2019 Domaine du Salvard Delaille Cheverny
無農薬の麹とフォアグラ
温冷の組み合わせ
相性良い
会津中将
鱸 キノコのソース 亀の尾のリゾット
背の削り節の香り
うまい
自家製パン
根本さんの15ヶ月の羊
セリとなめこ
力強いなめこ
あわせるのは、カベルネ100%のこちら・・
2017 Chateau Carbonneau Sequoia
苺のデザート
白いんげん、麹、餅
小菓子
Hagiフランス料理店
〒973-8409 福島県いわき市内郷御台境町鬼越１７１−１０
電話 0246-26-5174
HP： http://hagi-france.com/
本日のおすすめ
【当店限定ポイント5倍 お祝い 御礼 誕生日 プレゼント】 ワイン おつまみ セット ギフト【シャンドン ブリュット ブリュット 750ml |広島産 牡蠣の瓶】シャンパン プレゼント ワイン 牡蠣 ワイン
【ふるさと納税】【仁井田本家】 穏 にいだしぜんしゅオールセット（合計6本） 【日本酒】
まずは、例によって本日の食材から・・
ニ収目の特大なめこ
一度収穫取したなめこをまた育てるとたいへん大きくなり、味もおいしくなるそうです。
「日本一のとちおとめ」
とちおとめだけを栽培する農家さん
LEDで土耕栽培
完熟のみ販売、そのため配送はない。
行列のできる苺農家。
香り、味わいよく、ジューシー
アペリティフは例によって、SYNから・・
新海苔のお料理。
神経〆の魚からとったフュメドポワソンを使って有精卵のフラン。
香りと食感の良い新海苔と魚の出汁の相性が良いです。
本日もワインペアリングでお酒との合わせ方も勉強します。
次の葡萄海老にあわせるのは、ワインはラングドックのこちら・・
2019 Chateau l'Hospitalet LA CLAPE
こちらでシーンズ二度目ではありますが、年に3回くらいしかないズワイガニ漁の時に取れる葡萄海老と独活。
三つのお塩で。
左からいわきの塩、ゲンランド、会津の山塩。
続いてのお料理にはニュージーランドのシャルドネ。
2018 Whitehaven Chardonay
せこ蟹 菜の花と根セロリ
年に三度くらいしか量にでないのに、こちらのレストランで二度目とはたいへんなものですね。
次の料理にあわせて・・
大山さんの鰤
福島のオーガニックの蕪と人参
アリッサムの花
アセゾネが好みで香りと酸が良い。
オーストリアの2015 Laurenz.v
続いては、『徳山酢』の勉強会で寝食を共にした古山浩司さんの林檎ジュース。
採算度外視で手間も凄いらしく、非売品とのこと。
「へー」とだけ、古山さんにレスポンスしたから、この巡り合わせ。
これは濃厚ー
古山さんのキャラなみに、濃い。
特大メヒカリの発酵豆乳ソース添え
カリッときてサクフワなテクスチャ。
ソースと相性も良い。
大山さんの海鰻、福島の牛蒡と三つ葉
前回の横山さんの鰻のときは蒲焼き風に仕立てた南瓜のソースとの組み合わせていて凄かったですが、こちらもおいしいです。
あわせるのは、2018 Chateuau Thivin Beaujolais Vilages Rose
次は、またスペシャルなお料理です。
熊本の『 はなこまち 』の本田シェフと見学した 白石長利さん の究極の里芋「いわき長兵衛」と秋刀魚の塩漬け
皮まで食べられる究極の里芋を秋刀魚の塩漬けをと組み合わたお料理は唯一無二のお味です。
あわせるのは天明の『会津曙酒造』
お酒との相性が良いですね。
続いては、ロワールのワイン。
2019 Domaine du Salvard Delaille Cheverny
無農薬の麹とフォアグラ
温冷の組み合わせ
相性良い
会津中将
鱸 キノコのソース 亀の尾のリゾット
背の削り節の香り
うまい
自家製パン
根本さんの15ヶ月の羊
セリとなめこ
力強いなめこ
あわせるのは、カベルネ100%のこちら・・
2017 Chateau Carbonneau Sequoia
苺のデザート
白いんげん、麹、餅
小菓子
Hagiフランス料理店
〒973-8409 福島県いわき市内郷御台境町鬼越１７１−１０
電話 0246-26-5174
HP： http://hagi-france.com/
本日のおすすめ
【当店限定ポイント5倍 お祝い 御礼 誕生日 プレゼント】 ワイン おつまみ セット ギフト【シャンドン ブリュット ブリュット 750ml |広島産 牡蠣の瓶】シャンパン プレゼント ワイン 牡蠣 ワイン
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