“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2022.03.29
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Facebookのとある投稿を見て

その話から、昔の記憶を思い出したので、投稿します。

 四半世紀前、私と日辻翁が『新宿さぼてん』の惣菜部門を任されて、新店の開業を立て続けにしました。
当時は、知名度が低かったので、開店日でも一日の売上が10万円もいかない日もあるところからスタートでした。

 私と日辻翁で開店日に景気づけできるようなことないかと話し合って、当時来店購入したお客様に無料で差し上げていたとんかつソースを、9割引の40円で500人限定で販売することにしました。
ただ、商品部のプロパー社員の方々は品がない売り方だからやめてくれ、とも言われました。
もちろん、私たちは強行しますが。

 しばらくして、凄い行列になるので、人の目を引くのがすばらしいと当時の牛崎専務にお褒めをいただき、晴れて暗黙の了解を得ました。

 このソース40円は面白いのですが、ソースだけ買うお客様がいます。

でも、そうであっても、注文を聞いて、それからレジ袋にソースをつめて、(当時は初回は3個押した)スタンプカードをお渡しして売場まで出て丁寧に一人一人渡すように対応すると、ソースだけ買われる人はほとんどいなくなります。
並んだ時間を取り戻したいという深層心理があるのも事実だと思います。

 ソースだけしか買わないだろうと言う気の店と、私のように確率論は別として丁寧に、常にベストをつくしている店では大きな差が出るのだと思います。
私たちは、常に本当のお客様を探し、そのお客様に未来永劫喜んでいただくために、店に立たねばならないと思います。

 さて、その40円のソースだけの購入する人で、何度も並びなおして購入される人がいます。
お客様をよく見ている優秀な従業員は、会社に「損をさせない」ために、私にこう言います。
「あちらのお客様また、並んでますよ(ソースしかかわないのにという含み)」

 そこで私は彼女にこう言います。
「きみはあのお客様のように何度も並べるかい?」
彼女は「いいえ」と応えます。
「あのお客様が注文して会計したら、こう言ってさしあげな、

そうすると、お客様は驚きます。
なぜなら、損得で並んでいるので、この店は損得で商いしてないと。

 そして、しばらくして、そのお客様はふつうにとんかつを買いにくるようになるのです。

 ホスピタリティと対立する敵と、そうでない関係を築くことだと、石丸雄嗣氏は言います。
損得でなびいたお客様は損得で離れるけど、損得で結ばれない関係性をしっかり実践できれば、お店は必ず繁栄すると思うのです。


理想のお客様だけ最初に集められたらそんな楽なことはないし、商売とは自らの行動で理想的なお客様を増やしていくことだと思うのです。
お店の現時点の損得感情は、未来において大きな差が生まれると私は考えます。


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Last updated  2022.04.01 08:03:08


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