2022.03.30
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
現在『食べログ』の投稿は私一人で、なぜか、点数3.03です。
店に入るとほぼ満席です。
店主は朝4時30分に漁港に足を運び、お目にかなったお魚を仲買と高値で買い付けます。
魚がとにかく少ないですからね。今では希有な存在の店主です。
地方の漁港に出向くのは安い魚を買うからでなく、高い魚を目利きして買うものだからなのです。
前回も書きましたが、「市場流通とは選別の繰り返しである」。漁港から選別を繰り返して、豊洲に入り、仲買人に選別されます。
通い続けて勉強した石川の『すし処めくみ』や『すし処大敷』の港に行かないと手に入らないといけないピンの鮮度がありましたが、それと同じ手法の店です。
魚が取れない昨今、漁港には、数がないため「選別のルートにのらず」市場流通できない魚があります。まさに盲点の魚がある店です。
烏賊の塩辛
焼きたて玉子焼き
もずく
こちらが本日のお魚です。
四角く囲われているのが地魚です。
ほうぼう
厚めに切り付けて味わいがあり、甘いです。
マハタ
香りがきて、ねっとりと、最後に甘さがきます。
泥障烏賊
甘いです。
熱海の怪人と鰤
山葵漬
黄鯵 熱海の奇跡
店主が朝4時30分に漁港に足を運んだ甲斐あります。
8kgの鰤 本日来たばかりなのでカマ焼きで
【握り】
真鯵
握りもうまい
真蛸 塩と橙
泥障烏賊 塩 橙
甘い うまい
〆チダイ
〆鯖
香りよくうまい
障泥烏賊 下足
カイワリ
うまい
カイワリについては下記リンクを参照ください。
https://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%82%AB%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%83%AA#aka
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%83%AA
金目鯛 軽い炙り
ふわりと甘い
マハタ
香りが良くて美味しい
ほうぼう食べ比べ
左熱海産、右真鶴の活のほうぼう
どちらもうまい
小鰭
うまい
青柳
煮穴子
ヤマゴボウ巻き
アイルランド トロ
生若目と鯵のツミレ
これがまたうまい！！
本日も地方のレストランのありようとして参考になりました。
※コンセプトがすばらしいので今回も「食べログ」の総合点は5点としました。
地魚料理・鮨佐々木
〒413-0019 静岡県熱海市咲見町７−２９
電話 0557-86-1160
本日のおすすめ
萩の鶴(はぎのつる) 別撰 純米吟醸生原酒 1800ml【令和3BY】【萩野酒造】【宮城県】【美山錦】
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2022.04.01 09:19:31
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