“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.07.08

小暑の連続講座　新物販＆通販の可能性　その25

カテゴリ：経営者のための連続コラム

小暑 の連続講座　新物販＆通販の可能性　その25

３　流通
3-2　流通形態
③ 低温流通　冷蔵
　冷蔵流通の良さは、品質の劣化が少ないことです。
強烈に脱気して真空をかけると肉などの細胞膜を破壊するリスクがあるものの、香りや風味などの劣化は冷凍に比べても少ないです。

　ただし、冷蔵流通は、賞味期限が非常に短いというところが最大の難点だと言えるでしょう。
そのため、買い置きとしてという利用動機がある家庭向けの通販にとっては障壁となる部分と言えるでしょう。
したがって、いかに、品質保持期限を延ばすことができるかが重要となります。
豆乳の『美盛』は非加熱処理、冷蔵流通で品質保持期間が１か月あり、外食向け豆乳としてはとても人気があります。
飲食店にとっても品質保持期間が長いのはとてもいいことなのです。

　逆に、以前、『出雲米プリン』をプロデュースしましたが、どうしても、一般菌数の増加は避けられず、品質保持期間が製造日を含めて4日～1週間でした。

製造中止になってしまいました。
品質保持期間が短いと、作り置きをするとロスが出やすいのです。
お客様が購買する時にもやはり二の足を踏んでしまいます。
そういう点がとても難しいところです。

　最後に、冷蔵も冷凍も、クール宅配料金がそれなりにかかる上、重量制限があります。
ひと梱包13kgから15㎏となっています。B to Cにはあまり関係ないかもしれませんが、重量商材を効率的に送ることができない点も拡販には足かせになります。

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