“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2022.11.08
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立冬の連続講座 2-1  勝てるメニューに導くためのメニューの常識


勝てるメニューに導くためのメニューの常識
 メニューというのは飲食店の永遠のテーマです。今回からその永遠のテーマメニューについて最新のノウハウを提供します。

商品だけではお客様は寄り道程度
 「主力商品を決めただけで経営構造はかわってしまう」という話をしました。
しかし、商品だけではお客様は寄り道程度だという事実があります。
この点を、具体的な例を見ながら、見ていきましょう。
大阪の郊外の駅から15分の裏路地で結構おいしい韓国料理を提供しているかたがいます。
ただ、駐車場が無いのが難点でせっかくおいしい料理を提供していても、遠方からはお客様を呼ぶのは難しいです。
理由は明白で、駐車場がないのに、この店の立地がミナミや新地のようにわざわざ何かの目的でやってくる“集まる店”でないことです。
本来であれば、商圏を広げ、遠方からのお客様を呼び込むために、飛び道具を機能させるためには駐車場が必要になりますが駐車場ないため、近くの見込み客を相手にしないといけないのです。


ちなみに、このような場合、主力商品が日常食、難しい言葉を使えば、最寄品(コモディティ)であれば、ブランド構築したうえで通販に結び付ける方法もあります。
通販であれば、家で情報にふれさえすれば、多売に結びつけることもできます。
その情報づくりが店舗ビジネス以上に難しいですが・・
例えば、「肉のたかさご」という店が佃煮で有名な佃島にありますが、この店は年末となると3500円~5000円くらいのチャーシューを2000本売ります。通常でも700本くらい売ります。チャーシューは身近な商材であるにもかかわらず、家では作れないイメージがあるからです。


大久保一彦の本


【中古】 ダントツ飲食店の繁盛ノート 売れるお店の採用教育・シフト編成・会話術 / 大久保 一彦, 加藤 雅彦 / 日本実業出版社 [単行本]【宅配便出荷】





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Last updated  2022.11.09 09:46:39


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