“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.11.12

立冬の連続講座　6-1　悪立地を好立地に変える

カテゴリ：経営者のための連続コラム

立冬の連続講座　6-1　悪立地を好立地に変える

悪立地を好立地に変える
悪立地を好立地に変える条件
　悪立地を好立地に変える意味はズバリ、賃料が極めて低くなり、初期条件が低くなるため、お客様さえついてしまえば安定した収益をはじき出しやすくなることにあります。

　見込み客は徒歩なら5分、車なら10分くらいなら移動してくれます。
このことに鑑み、悪立地を好立地にかえることができるのは、人あるいは車の流れがある場所から、徒歩なら5分、車なら10分くらいで移動できる場所ということができます。流れがあるとは、前回勉強した交通発生源（TG）と交通発生源を結ぶ導線上にある起点から徒歩なら5分、車なら10分でアクセスできるところであるという意味です。
一見悪立地にあるように見える物件でも上記の条件を満たせば、好立地に変える余地はあります。それ以上の移動となると、やはり大がかりなしかけが必要になります。

　次に、悪立地を好立地に変える条件をみましょう。悪立地を好立地に変えるには、見込み客はなるべく多いほうがよいです。したがって、ベースは馴染みのあるものをベースにする必要があり、業界常識を疑って、今までにない工夫の成果を提供する必要があります。
　例えば、とんかつ屋の商品開発でしたら、肉にこだわり、厚く揚げることを考えるでしょう。そうすることがおいしいと考えられているからです。
　確かに市場の成長期であれば、王道をいくのもいいでしょう。
しかし、成熟すると差別化されていないとわざわざ情報を聞きつけてやってくることはありません。
差別化とは、（食べ比べなくても）他店との明確に違い
他店と明確に違うということはいろいろな方法がありますが、まず、王道の技術の差で勝負することです。ただし、みんなが頂点を目指している環境下で、とびぬけている商品を作るのは至難の業です。
野球のイチローのように見ているだけですごいと思わせる技術の差を出すことは多くのプロ野球選手はできないのと同じように、とんかつでそう思っていただくのは難しいです。
　逆に、薄いとんかつを出して、「（思っていたより意外に）うまい」という感想を引き出せば、その店は口コミします。というのは、肉のおいしさを極めるのは専門家ないしはマニアであり、薄いとんかつを称賛する人はネタを探しているからです。
今や、食べログは年間100万件を超える書き込みがなされるようになりました。
これは、店に行って書き込みをすることがレジャーとして成立するようになったからであり、このネタを多くの人が求めているのです。
　情報発信のネタをもとめている人は、イノベータ―ないしはアーリーアダプターです。
イノベータ―とは、ただ飲食店が好きでブログや食べログに書き込み情報発信している人、アーリーアダプターは自分の書き込みを見てもらい、人に影響を与えたい人と考えればいいでしょう。そういう先んじて情報発信する人の後に、情報の影響を受ける人フォロアーが続きます。

ハコがないと遠方から引き寄せられない悪立地
　徒歩なら5分、車なら10分くらいに流れが無い場合はハコが必要になります。例えば、古民家であるとか、城であるとか差別化されていないと難しいです。そして、そのハコを元に劇場化しないといけません。
したがって、どうしても、辺鄙な場所に見込み客をひっぱりたければ、ハコも含めて考える必要があるのです。

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