“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.12.27

冬至の連続講座　これからの外食産業の方策「集客」から「増客」へ

カテゴリ：経営者のための連続コラム

冬至の連続講座　これからの外食産業の方策「集客」から「増客」へ

1-2　これからの外食産業の方策「集客」から「増客」へ
1-2-1　生産年齢人口の激減で見込み客が激減・新規客が望めない時代の対応
　ついに、生産年齢人口の激減で将来の見込み客が激減し、新規客が増えない時代がやってきました。
多くの労働者は大学や高校を卒業し、就職をすることで収入を手にし、そのお金を生活費や遊興費など諸々に使うわけです。
もちろん外食も諸々の中に入っています。
したがって、生産年齢人口が激減すると経済に大きなダメージを与えます。
だから、国もあせって、人口減少の対症策＝輸出という発想になるのです。
　また、このような経済下、企業も新規雇用を抑制していきますので、仕事の数自体が減り、学校を卒業しても就職できない人が増えてきています。これもまずいです。
就職をできないと、アルバイトが増え、トータルの可処分所得は低くなります。
また、定職につかない人も増えるでしょう。これ自体もまた大きな痛手です。

　負のスパイラルにある環境下では、今来ていただいているお客様、あるいは、店を営業していて来ていただいたお客様は虎の子です。
目の前にいるお客様とどう生涯つきあうことができるか？それが、これからの時代の重要なテーマとなります。
　当然、今までのような、何としてもお客様を入れようということで、極論ですが、ハッタリかましても入れた者勝ちだというありがちな考え方の持ち主は退場することになるでしょう。右肩上がりの時代の “新規客至上主義”は時代遅れの死語になりつつあるのです。
では、どのようにすれば、目の前のお客様と生涯、付き合い続ける関係となれるのでしょうか？おそらく、便利屋ではないですよね。
　答えは、バランスのとれた人間関係です。
私が近江商人の三方よしをここで持ち出し、深化させ「四方よし」にした理由がここにあります。
　そして、この絶妙な関係を保つために必要な要素が、共感できるものがあるかないかだと思うのです。
理念経営やミッション、ビジョンや想いは共感を産み出すために益々重要となるでしょう。共感が生み出されれば、お客・お店、あるいは、売り手・買い手、という従前の対立関係を打破することができます。そして、長く付き合うパートナーとして、損得勘定よりもバランスを重視するでしょう。そして、生涯、つき合うパートナーとして成長しあえるのです。これが、私の書物にも書きました「善の循環経営」の精神です。
そのために、初回来店時から生涯つきあうことを前提に、現場を信頼構築ができるような方向性に組み替えていかねばなりません。
だからこそ、単に「新規客が重要だ」、「新規客をいっぱい入れよう」、「見込客にわかってもらおう」などと集客ばかりを考えるのではなく、長期的な関係の中でどういうふうにお付き合いをしていったらお互いの関係がより良くなるか、お互いにとっていいかということを考えなくてはならないのです。
次に、「お客様を増やすにはどうしたらよいか」という要素を掘り下げてみましょう。

誰も言わなかった！飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]