2011年11月の記事
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ママレード誕生の地の・・Dundee cake
イギリスのスコットランド地方の東海岸にある、ダンディーという町の名をとったフルーツケーキです。ここはオレンジマーマレードの製造地で、 そのオレンジをピールとしてケーキに使用したケーキだそうです。Dundee cake主な材料は、生地が小麦粉、ブラウン・シュガー、バター、卵およびベーキングパウダー。加える果実類として、オレンジピール、カラント、サルタナ種のレーズン、刻んださくらんぼ砂糖漬け、マーマレード、アーモンド粉など。ほかに飾り用に炒ったアーモンド。焼いてすぐには食べず、熟成させてから食べるのが美味だとされる。 そのため、焼いてから3週間以上は寝かせておくとか～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 30, 2011
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メイズ・オヴ・オナー？maids of honor ・・・侍女
イギリス菓子の名前には「プディング」とつくものが本当に多いけれど～シンプルな、チーズケーキ？タルトレット？英国王ヘンリー八世が、ある日、ハンプトン宮廷を散歩していた。途中で、侍女 maids of honor と出会い、彼女達が美味しそうに食べていたケーキを・・ケーキを口にしたヘンリー王は、一応お菓子名をたずねるが～このお菓子には名前がなかった。そこで・・このケーキをメイズ・オヴ・オナーと呼ぶことにしたヘンリー8世と王妃アン・ブーリンが愛したお菓子「メイズ オヴ オナー」。カッテージチーズ225g、卵１個、卵黄１個、砂糖45g、カラント大さじ1、アーモンドプードル30g、レモンの皮１個分 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 30, 2011
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固い塩味のビスケット？ビールと・・・Bretzel
生地は、小麦粉、イースト、塩、水で？発酵させたあと、鉛筆のように伸ばし、めの字に似た・・結び目にする・・Bretzelブレーツェルは、外側は、かりっと茶色く、内側は、もっちりの、とてもポピュラーなパンで・・お好みはプレッツェルは、今・・甘いものから、塩味のきいたものまで、色々なタイプが～ソフトなタイプのプレッツェルＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 29, 2011
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ケーキやチョコレートとお酒・・・デザートバー？
お酒とスイーツの組み合わせは健康志向の流れとは・・一日の疲れを癒す～ シングルモルトとチョコレートカシスやラズベリーの酸味が効いたガナシュいりボンボンショコラで・・ニューヨークで大人気のデザートバー ChikaLicious NY のお店が～・・・渋谷区神宮前？あるそうですお店の名は・・チカリシャスニューヨークアマリージュＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 28, 2011
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クーヴェルチュールはカカオマスに～ココアバター？
チョコレートを調理？（調温）は難しいといわれる？その理由には・・いろいろありますが、主な原因はココアバターの特性によるもの・・ ココアバター は、他の油をきらうので、チョコレート操作に使う用具に他の油が付着しないように注意する？チョコレートに１％の 水が入っただけでも 流動性が減少して固くなるので絶対に水分を入れてはならない？チョコレートは早く均一に溶かすため、なるべく細かく削るように～テンパリングは ・・使用前に正しいテンパリングを繰り返せば、はじめと質の変わらないコーチングができる。質を低下させないためにも、テンパーリングは絶対必要Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・感謝
November 26, 2011
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卵白はゆっくり一定のリズムで泡立てる？Souffle
スフレは人を待たせる？Souffl? とは、ふくれるという意味ですが～スフレは待つほどに･･美味しいふくらんで焼きあがったスフレを･･急いで食べなくては・･しぼむ前に～お菓子のスフレは、型にバターを塗り、もう一度バターを塗りグラニュー糖入れて全体につけ・・裏返し余分なグラニュー糖をおとし～ベシャメルソースではなく常温にもどした卵白でメレンゲをきめ細かく一定のリズムで泡立てるこちらのスフレチーズならまたずに食べられる？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 26, 2011
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ちょっとおなかがすいたときにおすすめ～信州菜の・・・?
信州人にとってなくてはならない味 ？葉と茎を漬物にした野沢菜漬けが有名ですが・・・蒸しぱんに入れてみたら野沢菜は水けを絞ってみじん切りにし、約大匙１を生地に加え混ぜる。野沢菜（具）は生地の３０％？ぐらい入ります。基本生地に具を混ぜ込んで蒸すだけだから・・直径６cm くらいの紙ケース約７ヶ分牛乳１４０cc、グラ糖４０g、塩ひとつまみ 卵（M)１個、薄力粉２００g、ベーキングパウダー大匙１Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 22, 2011
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Confetti 、コンフェッティ・・・？イタリアの砂糖菓子？？
色とりどりの砂糖菓子。チョコレートを中心にした砂糖菓子、アーモンドを芯にした砂糖菓子・・お菓子は素朴そのもので、昔の駄菓子を・・ 日本で言えば～金平糖（こんぺいとう）？カラフルな色の球形の砂糖菓子みたいのも・・イタリアにはアーモンドを使ったお菓子がたくさんある。 シチリアの銘菓？もっと「全国区」なアーモンド菓子が、ここスルモーナにある？アーモンドを砂糖でコーティングした Confetti （コンフェッティ）です。なんでもその昔、スルモーナの菓子職人が、砂糖を熱し糖衣をつくることを発見。 アーモンドやヘーゼルナッツの糖衣がけをつくったのがはじまりだとか？イタリアでは「スルモーナ＝コンフェッティ」と連想するくらい 有名なお菓子のひとつとなっていマス。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 22, 2011
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クッキーの上に、お砂糖のアイシングで色を塗ったり、文字を・・
アイシングは感性、個性があらわれますね～同じ型を使って作っても同じような色使いではぬれないことを思うと、そこにもおもしろさを感じました。アイシングクッキーは、サプライズな贈り物として、イイですよね。アイシング 卵白２０ｇ・粉砂糖４０ｇ・レモン汁少々・食用色素少々 線描き用アイシング 卵白２０ｇ・粉砂糖５５ｇ・レモン汁少々・食用色素少々Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 20, 2011
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週末の楽しみ？Weekend Pleasures??
ブリートで？（burrito）柔らかいトルティーヤにスモークチキン、ズッキーニ、サルサフレスカを包んだもので～ひとつでお腹いっぱい・・（サルサフレスカとはサルサの一種なんだけど、ソースっぽくはなく、具がごろごろしています）なんといっても～クラシックな食べなれた美味しさが・・ランチのデザートは食べごたえがあってコーヒーにあう・・素朴なスイーツで夢で？した？？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 19, 2011
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口あたりのふわっとしたのは、ムース・・ババロア？・？
ババロアは、卵・牛乳・砂糖・泡立てた生クリーム・エッセンスなどをゼラチンで固め、プルプルした 食感のベーシックなお菓子？ムースは、卵白や生クリームを泡立てた中にペースト状の果物やチョコレートなどを加え風味をつけ、卵黄やゼラチンをつなぎにして冷やし、軽くふんわりと仕上げたお菓子？ 口あたりのふわっとしたなめらかなお菓子は・・すべてムースだと思いませんか美味しければ～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 19, 2011
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素晴らしい日本の栗でモンブラン～和栗は・・
和栗？は・・今は、栗のシーズンではないけれど～通年商品のMont-blanc を・・このような・・栗でモンブランを～ 和栗がスタンダード？懐かしい？イャ新しい・・甘露煮ベースの洋菓子 モンブラン昼夜の温度差が大きい土地ほど甘く大きな栗がなるといわれており、丹波地域でとれる丹波栗は全国的なブランドとなっています？せっかく買ってきても、思ったよりも甘くなくてがっかり・・・ということもありますよね。なんとなく、大きいものほどそのがっかり傾向が強い気がします。塩水（水 100 ミリリットルに対し塩 3 グラム）に浮かべて沈んだ栗は、デンプン量が多く、ほくほくして甘い「当たり」です。浮いてしまった「はずれ」は、甘みは劣りますが煮崩れしにくいという特徴があり、栗ごはんなどとしておいしく食べることができます。栗は、買ってきてすぐにまとめ茹ですし、そのまま放っておかないこと。 呼吸によって糖分がどんどん減って・・それを防ぐとっておきの方法があります！なんと、 0 度（冷蔵庫のチルド室の温度程度です）で貯蔵すると、中の糖分が最高で 4 倍まで上昇するのです。栗を保存するときには、乾燥を防ぐためにビニール袋に入れて、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう！ 3 日以上そのまま冷やすと、甘さが増してとてもおいしくなりますよ。 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝
November 18, 2011
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クレーム・ダマンド（Cr?me d'amandes ）・・ですか？
タルトによく使われている？アーモンドパウダーで作るクリーム？クリームに種別されますが、焼く生地なので、「アーモンドの生地」といったほうが・・一般的にクリームって聞くと、生クリームやバタークリームのようなイメージをされるので つなぎに小麦粉かコーンスターチが入っている方が切り分けたときに崩れにくいです？（20ｇ～30ｇ）無塩バター100ｇ、粉砂糖100ｇ、卵2個、アーモンドパウダー100ｇ、サワークリーム10g・・ラム酒？タルト用生地とアーモンドクリームさえあれば～飽きの来ないタルトが・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 18, 2011
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クッキー、ビスケット、サブレー？？明確な区別はいらないのでは・・
日本でいうビスケットやクッキーのようなサクサクしたお菓子は全部｢クッキー｣と呼んでいて・・クッキーは作り方は～バターをやわらかくした所に砂糖・卵（卵黄）・小麦粉を混ぜる・・砂糖といっても・・粉砂糖はバターに混ざりやすく、きめ細かな生地に・・上白糖は、粗いサクサクした食感、グラニュー糖はカリッとした食感に～砂糖でも食感が変わる？美味しい・・お茶うけのクッキーをつくりまし・・？フランス語のサブレは、クッキーのこと。｢サブレ｣というのは、もともとフランスの町の名前で、ここで作られたクッキーを｢サブレ｣と呼んだそうです。だからフランスでは、クッキー＝サブレなんです？（サブレーが作られたフランスのサブレ＝シュル＝サルトに由来している。）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 17, 2011
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シャキッとして酸味が強く、濃厚な味が・・・お菓子作りなど・・
栄養の面から考えれば、果物は一般的にビタミン･ミネラルに富むものとの印象があり、特にビタミンCを多く含む・・果物の種類で差があります？ビタミンCのよい摂取源になるとは・・限りません？栄養を考えると美味しいものも・・季節のフルーツの味のバランスが～でも・・「朝の果物は金」リンゴは200グラム（1個）あたり92キロカロリーで～甘さの強さとカロリーは必ずしも一致しません? Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝
November 16, 2011
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小豆餡をうるち米の米の粉で包んで焼いた焼餅が京都で・・
京都にうまれ「ぎんつば」と言って庶民に喜ばれ～その「ぎんつば」江戸に渡って～江戸風の工夫を凝らして銀よりも金が上というので「きんつば」なったと言われます？刀の鍔（つば）の様に円形に薄くしたもので（現在は角きんつばが多い）日本橋魚河岸付近などの屋台店が出され人気があったとか？ 信州松本では「えびす講」できんつばが売られている。11月19～20は松本のえびす講。四柱神社は多くの屋台や露天で賑わう。由来は農業で支えられた時代、松本の商店ではえびす講の日に1年で最大の売出しが行われ～大きな売り上げをお金の津波にたとえて・・・きんつばが生まれたとかＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 14, 2011
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クリームやチョコレートで積んで・・・いくシュー？
小さめのシュークリームをかるく積み上げ、チョコレートソースをかけたお菓子?もともとはフランスのお菓子、でも・・PHOTO のは違う クロカンブッシュフランスのは、小さなシューを積み重ね線を描くようにチョコレートをかけるけど・・イタリアのほうはチョコレートのなかでシューがおぼれている感じ？Profite Roules 重そうな感じ？ ふわふわで軽く、甘み控えめ・・ 生クリーム入りシューと生クリーム入りチョコレートソースでＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 12, 2011
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スリッパ？上靴？この菓子は・・・Chausson・・
折りパイに詰め物をして二つ折りにし、焼き上げますので・・・形としては半月形～スリッパ・木靴の先のようだ？ということから名がつけられたのでしょうか。サクサクしたパイ皮と甘酸っぱく煮たりんごの・・ショソン・オ・ポムは、オーヴェルニュ地方のリオムの名物とされてい？ますが・・フランス各地で作られています。温めて食べたほうが美味しい Chausson aux PommesＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 9, 2011
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パイ生地に煮リンゴを詰めて焼き上げた皿状の洋菓子？
砂糖煮にしたリンゴを詰めて天火で焼いたapple pieりんごは煮ておきますが、それでも焼いているうちに水分が～出て、底の生地が水分を含んで生焼けに・・それを防ぐために・・スポンジやケーククラム敷き込んだりしますが美味しければ・・アップルパイにアイスクリームを添えて・・・食べたい・・カロリーを気にせずに・・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 8, 2011
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こってりとした濃厚な味わいを特徴とする・・・・・の王様
小麦粉、バター、砂糖、卵、チョコレートなどで作った生地を焼いてチョコレート味の・・・ザッハトルテは、菓子職人フランツ・ザッハが考案した世界で最も有名なチョコレートケーキ ザッハトルテのポイントは上にかけるチョコレート」にあると～フォンダンとカカオマスで作るチョコレート・フォンダン、・チョコレート、砂糖、水を112℃まで煮詰めてからマーブル台上で少しずつテンパリングして作るショコラーデングラズールが～２１cmのザッハトルテのカロリーは３９４７Ｋカロリー横に添える生クリームは・・？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 7, 2011
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「元気を出して」という意味をもった・・Tira mi su ？
マスカルポーネ という高脂肪でクリーム状の生チーズに泡立てた卵黄と卵白を混ぜた泡のような口当たりは、まさに天にも上る気持ちにさせてくれる Tira mi su Mascarpone 乳脂肪分が80%前後で天然の甘味があり、固めに泡立てた生クリームに似る。また、酸味や塩分が少ないことからリゾットその他の料理や菓子によく使われる～北イタリア生まれのチーズケーキの一種。語源のイタリア語 Tira mi su! は「私を引っ張りあげて」、また転じて「私を元気付けて」の意味。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 6, 2011
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栗を挽くのは・・・イタリア独自のやりかた？
栗らしい素朴で独特な香りがする？飛び切り美味しいわけでは・・でも～Crespella di Castagne クレープ15枚分？栗の粉１００g、グラ糖１０g、塩少々、卵２個、牛乳２５０cc焼く時のコツは、フライパンにバターを多めに溶かすことで、少ないと干切れやすく、美味しそうな焼き色もつきにくいし・・ 栗の粉（ファリーナ・ディ・カスターニャ）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 5, 2011
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丸くてココアのついたトリュフはボンボン・オ・ショコラを代表する～
西洋松露と呼ばれるきのこの一種で、土の中、かしの木の根の付近に産します？地上からは見つけにくいため・・特別に訓練された豚・犬が使われるようです。トリュフと呼ばれるチョコレート。地中から掘り起こしたばかりの如く・・Truffes Truffes au whiskyＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 4, 2011
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食べる手が止まらなく・・・甘いけど～ジェリー･ドーナッツ
生ドーナッツとか・・焼ドーナッツとか色いろありますが～優しい･･アメリカの味？ 揚げてから中にジャムやクリームを注入する ジェリードーナツ・・・・（ベルリーナー・プファンクーヘン、クラップフェンなど）英語圏の国ではベルリナーはジェリードーナツとして知られていて、通常はジャムを詰めたものをいうそうです？ Jelly Donuts ごちそうさまでした♪ときどき、無性に食べたくなるのが、このデザート？他には？揚げる際に熱の通りを良くするために円形の生地の真ん中を丸く抜いて輪（トーラス）にしたリングドーナツ、棒状に伸ばした生地をねじったツイストドーナツ、穴を開けない球形あるいは扁平球形のものや棒状のものなどがある。エスプレッソアフォガードも～ なめらかなホイップをのせたほんのり温かいドーナツに、エスプレッソをかけていただく新しいスタイルのドーナツ。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝！
November 3, 2011
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だるま・おもち？・・修道女？名称・・Religiruse
シューと言えば巴里ではこれ、Religiruse？（黒いヴェールをかぶった修道女･尼僧）シューの周りに絞ったクリームは修道服のひだの襟飾りを思わせます。ルリジューズ Religiruse昔はエクレールを円錐形に並べ長いスカートを表した大きなものでしたが、今はシューを重ねた可愛い一人分に？ルリジューズとは修道女、尼僧のこと。1850年頃、パリのリシュリュー通りとイタリアン大通りで流行りの店を出したフラスカティの店で「修道の誓いを立てた」とマグロンヌ・トゥーサン＝サマはその出自を語っています。「見習い修道女」は年と共に姿を変え、１世紀位前から現在のように頭と、長い流れるような修道服を連想させる姿になりました。シューの周りに絞ったクリームは修道服のひだの襟飾りを思わせます。ルリジューズは当初シュー生地の菓子を重ねて作るピラミッド型のピエス・モンテだったようですが、後にコーヒー、ココア、ヴァニラなどの香りをつけたクレーム・パティシエールを詰めたエクレアとシューで構成されるようになりました。 ラルース料理百科事典よりＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 2, 2011
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柔らかくなるまで十分に煮てから～ドライフルーツ・・
ドライフルーツとひと口にいっても、誰もがよく知るレーズンから、このごろは苺やラズベリー、マンゴー、桃……まで、多種多様な果物がドライにして食べられています？個々の果物ほのかな甘みを持つドライフルーツ焼き菓子の生地に加えると味わいを深めるので美味しくなる？ 材料干しプラム,干し杏,干しぶどう,干し柿など６８０g砂糖200ｇ,シナモン･バニラステック各１本 ,レモンの皮、レモン汁１個分ドライフルーツは浸るくらいの水をいれ半日以上置く。フルーツと漬け汁と分けておく。漬け汁に水を足して１リットルにして鍋に入れ砂糖レモン皮･シナモン･バニラを加え沸騰させる。ドライフルーツをいれ弱火で柔らかくなるまで煮る。レモン汁を加えて味を整える。冷たく冷やしてお召し上がりを？このみで洋酒をバニラアイスクリームのソースとしても？ドライフルーツは、糖分が吸収されやすい形で含まれているので､ 空腹のときに少量のドライフルーツを食べると､ すぐに血糖値が上がって空腹が解消され、凶暴（？）な食欲が抑えられます。少量の糖分で空腹がいやされ､ ビタミンやミネラルの補給になるのですから、一石二鳥。「小腹がすいたときにドライフルーツ」の習慣は、ダイエットに？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 1, 2011
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アーモンドをたっぷりふって焼き上げた・・・Paris-Brest
しっかり焼き上げたシューとコクのあるクレームプラリネが魅力のパリ･ブレストを・・アーモンドやヘーゼルナッツをキャラメル状に煮詰めたシロップに入れて火を通しながらからめたのち、ペースト状にした･･香ばしいナッツの風味が～コクのある・・Paris-Brestパリからブルターニュ地方の都市ブレストまで往復する1,200キロのサイクリングイベントで、1891年に最初に開催され、現在でも定期的に行われている世界最古の自転車イベントです？この競技の開催を記念して、シュー菓子のパリ・ブレストが創作された？この菓子はその外見を自転車の車輪に見立て、ドーナツの様な円環型に形作られている。尚、大きさは決められていない？パリ＝ブレストは家庭でも比較的作りやすいシュー菓子です。プラリネが手に入らない時はコーヒー風味がお勧めですＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
November 1, 2011
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