2011年09月の記事
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フランクフルトソーセージ？直径20mm以上36mm未満のものが？フランク・・
ドイツ語ではソーセージのことをヴルスト（Wurst）というが、地方ごとに多種多様な形態があり、その地名を冠して呼ぶことが多い。日本で「フランクフルト」と呼ばれる太くて大きなソーセージも、本来はフランクフルト名産のヴルストなので、フランクフルターヴルスト（フランクフルト風ソーセージ）と呼ばれている？フランクフルターヴルストを使ったビールのおつまみを・・じゃがいもは皮をむいてすりおろす。にんにくも～ボウルにすりおろした具、卵･アサツキを入れて混ぜ合わせ、塩･コショウで味を整える。フランクフルトソーセージとサラミソーセージは薄切りにする。ベーコンは半分に切ってサラダ油で炒める。フライパンにバターを熱し、生地を薄く丸くのばし、ソーセージ類をのせ両面をコンガリと焼く。 ドイツ風お好み焼き？じゃがいも３００g、フランクフルトソーセージ２本、サラミソーセージ0.5本、ベーコン薄切り４枚、卵２個、にんにく１片、アサツキみじん切り大匙?、サラダ油･バター４０g、塩･コショウＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 30, 2011
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脂質や糖分はほとんど含まない？カニでスクランブル・・
高タンパク低カロリーでヘルシーな食材で・・蟹を食うなら手をよごせカニのスクランブルエッグのトーストカニ缶1缶、食パン4枚、卵4個、グリュイエールチーズ50g、牛乳100cc、バター20g、塩･コショウかに缶の形のきれいな身とっておく。他は軟骨を取ってほぐす。食パンはミミを切って軽くトースト。グリュイエールチーズを短冊に切る。鍋に卵を割っていれ、牛乳を加え、塩コショウしてほぐし弱火で木杓子で混ぜながら火を通す。パンに乗せたとき流れ落ちないような固さに！鍋を火からおろし、バターとカニのほぐした身を入れ混ぜ合わす。トーストの上に具をのせ、カニとチーズを格子に並べ、チーズが溶けるくらいにトースターで焼く。ふたつに切ってお皿に～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 30, 2011
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牛肉を塩漬けにした食品で？corned beef・・・ホット～
コンビーフは、身体をつくるのに必要な蛋白質の成分であるアミノ酸の含有量が多い食品のひとつで～コンビーフのホットサンドを・・みじん切り玉ねぎをバターで炒め、ほぐしたコンビーフと合わせ塩コショウで味を整える。食パンに具をのせ、食パンをのせ、ミミをを切り取り、斜めに４等分する。卵に塩コショウし溶きほぐし、サンドイッチをそれに浸してつけたあと、すぐバターとサラダ油を熱したフライパンにいれ、両面にきれいな焼き色を付けて焼き上げる。食パン4枚、コンビーフ100g、玉ねぎみじん切り0.5個、バター20g、卵3個、塩･コショウ･バターＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 29, 2011
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食物繊維が豊富で、コレステロールの吸収を抑制？きのこトースト
しめじは、椎茸、エノキタケに次ぐ第三位の生産量？肉質が固く、歯ごたえ、味ともに優れているしめじで・・しめじは、石突を取って１本ずつに分け水洗い。鍋にバターを溶かし、しめじ入れて炒めにんにくを加えて軽く炒め、生クリームを加え弱火で４分ほど煮る。塩･コショウで薄く味を整える。軽くトーストしたパンの上に具を乗せチーズとパセリをふりかけて、強火のオープンで色よく焼きあげる。～きのこトースト食パン４枚、しめじ３００g、みじん切りにんにく１片、生クリーム１００cc、グリュイエールチーズ５０g、パセリみじん切り大匙２、塩･コショウ・バター３０gＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 28, 2011
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マジョラムの香りとしいたけ？あと･･相性のよい卵と～
マジョラムティーにすると、消化を助け、精神安定に効果がある。marjoramで～しいたけは軸を取り、熱した油で両面を軽くソティし、塩でごく薄めに味をつける。耐熱皿にバターを塗り、ソティしたしいたけを並べる。ボールに卵を割りいれ、泡だて器でほぐし、生クリーム、パルメザンチーズ･マジョラム、パセリみじん切りを加え、塩コショウで薄味に味をつけ、よく混ぜたい熱皿へ流し込む。高温のオープンで薄く焼き色がつくまで焼く。しいたけのオープン焼き生しいたけ１２個、オリーブ油大匙１、塩適宜・卵２個、生クリーム･パルメザンチーズ各大匙２、マジョラム適宜、パセリみじん切り小匙１、塩･コショウ･バターＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 27, 2011
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時間をかけず、手際よく･･？冷凍パイ皮があったらの・・
パイと言うと・･通常甘い菓子のミルフィーユとかショソン・オー・ポンム・・左ききにも愛される・･おつまみ･オール･ドゥーヴルを 冷凍パイ皮で～ソーセージのパイ巻き)材料（冷凍パイ皮１６０g フランクフルトソーセージ４本 マスタード大匙１ ケチャップ少々 卵黄１個 水少々解凍したパイ皮は、３mmほどの厚さにのばし、ソーセージに合わせて４等分にし、表面にマスタード・ケチャップを塗り、ソーセージをのせて包み、しっかりととじて、卵黄を水で少々で溶いたものを表面に塗る。上部にナイフで切れ目を入れて、オープンできつね色になるまで焼く。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 26, 2011
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上品なお味？にんにくがポイント～たんぱく？
香り（匂い）マツタケ、味ホンシメジ しめじは、クセが少なく、味も良い・・マッシュルーム独特の歯ごたえやほのかな香り・甘みが・・・しめじとマッシュルームのスパゲッティきのこは石突きを切り取り、軽く水洗い、ふきんで水分をふき・・。しめじは、細かくほぐし、マッシュルームは厚めにスライス～フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れ炒め色づいてら、しめじ･マッシュルーム、水を入れ手早く炒める。 強火にしてバターとパセリを加え塩コショウで味を整え５０秒ほどで火を止め、茹でたスパゲッティを入れてかるく混ぜ合わせ塩･コショウで再度味を･･･整える４人前ぐらい？しめじ２００g、マッシュルーム２００g、オリーブ油大匙４、にんにくのみじん切り２片、水･バター･パセリみじん切り各大匙２Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 26, 2011
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手軽な材料？たまごを使って･･グラタンを～
エシャロットとは、玉ねぎの仲間。玉ねぎと違い小さな長球形で～タマネギの変種として生まれたエシャロットは、小タマネギそっくりの形をしている。フランス料理では、ソースを作るにも、食材に味わいをプラスするにも欠かせない香辛野菜です。 卵のグラタン 固ゆで卵２個、トマト小１個、トマトペースト大匙１、エシャロット２本、グリュイエールチーズすりおろしたもの１５ｇ トマトは熱湯に付けるなどして皮をむき、粗く刻む。鍋にバターを溶かして、みじん切りにしたエシャロットを軽くソティして、トマトペーストを加えて弱火で煮る。水分がなくなるまで煮たら塩コショウで味を調え～固ゆで卵は縦半分に切り、黄身を取り出し粗く刻みトマト類と合わせ、白身のケースに等分して詰める。グラタン皿のバターを薄く塗り、卵を並べ上からソースをかけ、グリュイエールチーズすりおろしたものをふり、オープンでコンガリと焼く。ソースは、バター１０g、小麦粉１０g、鶏のだし汁１００cc、生クリーム大匙２、塩コショウ、バターＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 25, 2011
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麺を味わう･･ざる○○では？チーズたっぷりめのSpaghetti
茹でたての熱いスパゲッティに バターと粉チーズをからませて、 それだけをいただく、 あっさりとしゃれた味のスパゲッティ作り方？ ？まず食卓にお好みのバターと お好みの粉チーズを用意してから、スパゲッティを茹でる。スパゲッティの熱さでバターがソースに！「モルト・ブォーノ モルト・ブォーノ」 （と～ってもおいしいっ！！）・・・おろしたてのパルメザンチーズ～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 25, 2011
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Broccoli はカリフラワーの変種で・・鮮度が落ちやすい野菜なので～
ブロッコリーが改良 されて生まれたのがカリフラワーです。同じアブラナ科ですが、ブロッコリーは茎が伸びて背が高くなり、頭頂部や分岐した脇にできる花蕾と若い茎を食べます。カリフラワーは、背丈が低く、中心にできる花芽の塊が外側の大きな葉に包まれるようにして育ち・・・ブロッコリーのマリネブロッコリーを塩茹でし、冷水にとり冷えたら水気を切り、オリーブ油･ワインヴィネガーを合わせ、塩コショウで味を整えマリネ液の出来上がり～茹でたブロッコリーを入れ冷蔵庫で２時間ほど漬け込みます。 マリネしたブロッコリーを皿に盛り、マヨネーズをかけ、ケッパーをふります。ブロッコリー５００g、オリーブ油大匙４、ワインヴィネガー大匙１、塩･コショウ、マヨネーズ小匙２、ケッパー小匙１Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 24, 2011
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スラッピーは「だらしがない」と言う意味の口語で？ジョーは・・
食べていると中身の粗い挽肉が ボロボロこぼれおち、まことにだらしなくみえる？こんなとこらから命名されたのでしょうか？日本人だったら挽肉がなんとかまとまるように・・・考えるが・・スラッピーなことも・・必要なこともあるのではジョーSloppy Joes 有名だと思うけど、要するにサンドイッチ（ハンバーガー?）であり、ソースで味付けしたひき肉をはさんだもの？パンに具をはさんで手づかみで食べられるので、この名前が付いたようですね。ジョーさんこういう濃い味はご飯にかけて食べたほうが～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 23, 2011
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食パンの薄切りに？ハムやチーズをはさんで～焼いた・・
焼きたてあつあつなので、単なるサンドイッチと違って、手軽、且つあたたかいものが食べたいときに～ クロック･ムッシュcroque-monsieur （かりっとした紳士）パンの上にロースハムとグリュイエールチーズを重ねてオープンに入れチーズが流れ落ちるまで焼き、温かいうちに・・どうぞクロック･ムッシュの上に、さらに目玉焼きが乗っているのが、クロックマダム？軽食扱いなのですが、かなりお腹いっぱいになります。クロックムッシュとはハムとチーズのホットサンドで、目玉焼きを乗せるとクロックマダムに変身するということは・・croque-madame に・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 22, 2011
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たんぱく質とビタミンDの含有は多めの・･鶏魚をトマト・・
背ビレのトゲが鶏のトサカに似ていることから「鶏魚」でいさき伊佐木、伊佐幾、）材料（いさき６尾 完熟トマト４個 オリーブ油５０cc バジリコ３枚 ニンニクみじん切り小匙１ ワインビネガー大匙0.5 溶かしバター15ｇ レモン汁適宜 パセリみじん切り 小麦粉サラダ油大匙１ 胡椒 塩トマト１個は湯むきにしさいの目切り。鍋にサラダ油を熱してニンニクを炒め香りが出たらトマト３個分とバジリコワインビネガーを加えて弱火で煮詰める。トマトが崩れてきたらオリーブ油を少しづつ加える。満遍なく混ざったら火を止め熱いうちに漉そ、残しておいたトマトをいれ、溶かしバターとレモン汁,塩,胡椒,を加えて味を調える。いさきは３枚におろし、腹骨を取り除き,塩胡椒し小麦粉をまぶしフライパンで両面を焼き中までしっかり火を通す。 トマトソースがいさきの淡白な味を引き立てる。骨が固いので注意！Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 22, 2011
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バター2,000トンを追加輸入することとした・・差分？
生乳生産量は、昨年の猛暑の影響による分娩時期の遅れや東日本大震災による影響などで、前年同期比4.5％減の191万９千トンとなった。これを生乳処理別に見ると、牛乳等向けは同1.2％減の104万６千トンとわずかな減少にとどまった。４月を見ても、前年同月比0.4％増の33万６千トンとわずかに増加し、大震災後の影響があったにもかかわらず、飲用牛乳の生産に乳業メーカーが優先的に取り組んだことが伺える。一方、乳製品向けは、前年同期比8.3％減の85万７千トンとかなりの減少となった。追加輸入については、８月中旬に入札が実施され、需要期までに需要者に引き渡される予定・・・畜産情報より生乳は毎日生産され、腐りやすいので保存できない。保存できる脱脂粉乳とバターで行う必要があり、加工原料乳には、国から補助金があり・・需給を調整？生乳取引？の優先順位知ってますか？生乳生産量の落ち込みや配乳の優先順位が高い飲用乳･生クリーム等向けの生産量の増加すると、バター･脱脂粉乳向けの生産量が減少するみたいです業務用バターについては一部を保存が利く冷凍バターに切り替えて、需要が高まる時期に対応できるよう(要は生産・供給調整ができるよう)工夫をしているみたいです？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 21, 2011
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グラタンはフランス語で焦げめの付いたもの、お焦げのこと？
グラタンと言うと、まず・・マカロニグラタン・・でしょう。ホワイトソースを作って、茹でたマカロニをあえて、オープンでコンガリと焼く・・えっマカロニだ～け？具を入れて・・マカロニのベニス風を・・・・マカロニの茹で方は、はじめ、塩を少し入れた湯を、グラグラ煮立てておいて、マカロニを入れたら、くっつかないようにさばきます。さばけたら火を弱く･･ザルに上げ・・マカロニ１００g、鶏肉５０g、ハム５０g、マッシュルーム５個、粉チーズホワイトソース（牛乳約５４０cc、小麦粉･バター･塩小匙0.5）ハムと鶏肉は細長く切り、マッシュルームは薄く切り、鶏肉とマッシュルームはバターで炒めて、軽く塩コショウし、牛乳１００ccぐらいとバター大匙１を鍋に入れて熱くし５センチぐらいに切ったマカロニを温める。この中にホワイトソースを少しずつ入れてあえ、具も入れてよく混ぜグラタン皿に盛り付け粉チーズを小匙１ずつふりかけ、バターひとつまみ置きオープンへ・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 21, 2011
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フワッとなるまで泡立てる～ふわふわのオムレツ・・
卵に十分に空気を含ませながら～ 根気強くかき立てるのがコツですが？ ふわふわオムレツ材料 ２人前 有塩バター３０g たまご５個 ボウルに卵を割りいれ、泡だて器で、フワッとなるまで泡立てる。フライパンにたっぷりのバターをいれ溶かしソコに泡立てた卵流しいれ１８０度のオープンにフライパンごと入れ約８分ほど焼く。グラタン皿にたっぷりバターを塗って焼いた方が楽かも～ 焼けたらしぼむ前に～すぐ供する～こと？・･バターで味がきまる！Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 20, 2011
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フライパンをたえず動かしているのが～pain perdu
フライパンをよく動かして、火加減も注意して・・片面に焼き色がついたら、ひっくり返してもう片面も焼けたら、お皿に盛って～メープルシュガー？ハチミツ？シナモンシュガー？つけても？かけても・・美味しい フレンチ･トースト French toastあとは、コーヒーでもつくと ミルクトースト ？フリーダムトースト ？食パン１枚、卵１個、牛乳大匙３、砂糖小匙１、バター大匙１、塩ひとつまみ、バニラエッセンス１滴･･１人前食パンのミミを取り、対角線に十文字に切って、三角のパンを４枚つくり～卵･塩･砂糖･牛乳･バニラエッセンスをよくかき混ぜ、これを平たい器に入れ、パンに充分に液をすわせます。フライパンにバターを溶かしてパンの両面を焼きます。とにかく・・バターと卵だから焦げます。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 20, 2011
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味噌の香りが美味しいいわしのつくね揚げ
鰯？鰛？鰮？Sardineいわしのすり身に 味噌・味醂・片栗粉と玉葱のみじん切り（晒し水気をきったもの）一口大の団子にまとめ、中温の油でカラリと香ばしく揚げる。いんげんは筋を取り茹でておく（塩をいれて）だし汁に醤油・酒・生姜汁を加えて火にかけ、煮立ったら団子・いんげんを入れてしばらく煮る。味が染みたら器に団子･いんげんを盛り付ける。残った煮汁にトマトケチャップを加えて手早く煮詰め、団子に回しかけるいわしの身は金気を嫌うので、包丁を使わないで指でさばいてね。）材料（いわし６尾 （玉葱0.5個 味噌小匙2 味醂小匙１ 片栗粉少々） いんげん150ｇ 煮汁（だし汁1カップ 醤油大匙2 酒大匙2生姜の絞り汁大匙1） トマトケチャップ大匙2Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 19, 2011
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フリッターは、油で揚げて作る料理の一種？
フリッター fritter、天ぷらと違い衣は硬くなくふんわりしている。砂糖を衣に加えると、この場合は菓子に近くな～るコーン･フリッタークリームスタイルのコーン１缶(約400ｇ）をボールにあけ、卵１個を黄身と白身にわけて、黄身だけをコーンの中へ、味は、塩小匙１と砂糖小匙２入れて、軽く味付けを、そこへ・・小麦粉約２４０gくらい入れ(コーンの柔らかさで違ってきますから）天ぷらの衣を作るみたいにサッサッとかき混ぜ、とっておいた卵白を泡立てます。泡立てた卵白をコーンの中に３回ぐらいに分けて入れます。(代用にベーキングパウダーでも）これをフライパンで、油をひいてその上に大匙１ぐらいを落として焼きます。 両面を焼きお皿に２枚から３枚をハチミツをかけてＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 19, 2011
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一切れ２０グラム。つまり・・一口か二口で食べられる～
４つか５つが一人前で～１００g前後と・・一口ポークステーキ肉に軽く塩･コショウしフライパンを熱し強火で焼きます。焼き色がついたら返して、もう片面を焼き・・器に・・付け合せは茹でたじゃがいもで～豚肉３ミリ厚さで２０gのを一人前４,５枚で固形スープ に、水溶きコンスターチを入れて簡単にソースを～固形スープ1ヶに玉ねぎのみじん切り大匙2、白ワイン･洋カラシ･バター・ワイン酢各適量水1カップ・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 18, 2011
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ポレンタ polenta そばがきに似たイタリア料理？・？
とうもろこしの粉を練ったもので、イタリアで昔から食べ続けられている家庭料理です。作り方はいたってシンプル水を沸かし、塩を加えコノ中にとうもろこしの粉をパラパラと振込み、泡だて器で混ぜ粉と水が均一に混ざったら、木杓子に変え火を中火にする。木杓子を混ぜ粘りが出て鍋はだからはがれるようになったらポレンタの出来上がり油を塗った天板にポレンタを移し手早く１センチに延ばして冷まし、冷めたら耐熱皿の幅の切り分けておく。耐熱皿のバターを塗りトマトソースを薄く敷き、切り分けたポレンタを一段敷き詰め残りのトマトソースを、薄切りのモッツァレラチーズの半量、パルメザンチーズの半量を順に繰りかえし二層にし、パセリのみじん切りと溶かしバターをふる。天板に湯を張りオープンで表面のチーズが溶けて焼き色がつけば出来上がり。 とうもろこしの粉１５０g、水2.5カップ、塩小匙0.5トマトソース1.5カップ、モッツァレラチーズ８０g、パルメザンチーズ大匙６、オリーブ油少量パセリみじん切り大匙２、溶かしバター適量、Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 17, 2011
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プチプライスでボリュームが・・長野県のドーナツ？
ほんのり 甘くしっとり、そして ふわっとしたパン生地のような食感。安くて、おいしく、Doughy Doughnutドーイドーナツが小さな一歩を・・長野県箕輪町に誕生しました！！低トランス脂肪酸の油で揚げたドーナツは子供たちの喜ぶ笑顔で・・長野県池田では池田八幡神社例大祭が～池田八幡神社は江戸時代から伝わる歴史のあるお祭です。9月23日は8台の山車が町内を練り歩き、24日は2艘の船が走ります。近隣ではあまりみられない荘厳なお祭を・・信州高遠「しんわの丘ローズガーデン」【秋のバラ祭り】平成２３年１０月１日（土）～１０月１０日（月・祝）高遠「しんわの丘ローズガーデン」は、遠くは中央アルプス、眼下には高遠町の町並みを望む自然と調和した新しいカタチの公園。 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 17, 2011
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から揚げに「南蛮酢」という葱･唐辛子（南蛮）の刻み・・
南蛮酢（甘酢）に豚肉の葱まきに漬けた。掛けるならエスカベーシュ？長く漬ければマリネ？･･･ハーブが入る～け・ど？豚肉の南蛮漬け）材料（豚赤身薄切り肉400ｇ 葱２本 赤唐辛子１本生姜１片 漬け汁（酢･醤油各大匙５、砂糖･酒各大匙３）ごま油 小麦粉 揚げ油葱は金串に刺してごま油を塗り、焦げ目をつけて焼き、揚げ鍋の大きさに合わせて切る。豚肉は葱の数に合わせて等分した広げ、葱を芯にして巻いて小麦粉をまぶし、180度の油で、カラリと薄い狐色に揚げる。漬け汁、小口切りの赤唐辛子、薄きりの生姜を鍋で煮立て揚げた豚肉にかけて1時間ほどおき、一口大の大きさに切り器に盛りつける。漬け汁の生姜の腺切りを添える。宮崎はチキン南蛮ですが？？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 16, 2011
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カルシウムが多く含まれていて、ビタミン類も豊富なチーズと macaroni ？
イタリア料理に欠かせないオリーブやトマト、ナス、オレガノ、バジリコ、ワイン造りなどは、シチリアを通してイタリア全土に伝わりましたマカロニグラタン Sicilia ホワイトソースで焼きつけたグラタンでなく・・トマトソースとなすのソティーの～マカロニグラタンで・・マカロニ２４０g、なす６個（オリーブ油･塩･小麦粉）トマトソース２カップ、モッツァレチーズ６０g、パルメザンチーズ大匙４、パセリ･溶かしバター･塩、各適量なすはヘタを切り落とし、８ミリの縦薄切りにし塩少々ふり小麦粉をまぶし熱したオリーブ油で両面こんがりと・・茹でたマカロニにトマトソース１カップ、パルメザンチーズ大匙１で下味を・・耐熱皿にバターを塗りトマトソース少量を薄く敷きソティーしたなす半量を並べこの上に味付けしたマカロニをのせ、残りのなすをかぶせ残りのトマトソースとモッツァレチーズをのせ、残りのパルメザンチーズ、パセリのみじん切り･･溶かしバターを順にかけ、オープンで薄茶色に焼き色がつくまで焼くＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 16, 2011
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旨みを封じ込める・･オランダ煮・香ばしく？
揚げ煮は「オランダ煮」ともいわれま～す。オランダは鎖国している江戸時代に国交のあった国で、長崎に伝わったヨーロッパの調理法･・・それまでの日本ではあまりなじみのなかった料理法？・・鶏のオランダ煮鶏肉は薄く塩をふり、そぎ切りにする。鶏の全面にまんべんなく小麦粉を、軽くはたき揚げ油でサッと揚げる。鍋にだし汁、酒･砂糖･田舎醤油を合わせて、煮立てないように静かに揚げた鶏を入れ煮る。仕上がりに片栗粉の水溶き大匙2をまわし入れ鶏肉にあんがからまるようにする。だし汁が充分熱くなってから入れると、綺麗に仕上がる？ししとうは隠し包丁をいれ色よく揚げ塩少々をふる。冷めても美味しいからお弁当にも）材料（鶏手羽肉300g しし唐12個 塩小匙0.5 小麦粉大匙2だし汁大匙7 酒大匙2 砂糖大匙1.5 醤油大匙1.5 水溶き片栗粉少々 揚げ油Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 15, 2011
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ミックスベジタブルで・・手抜きをしたい場合に ? 大活躍？
3色が鮮やかな、冷凍野菜で・・frozen mixed vegetable で、一品を・・フライパンにバターをひき、ミックスベジタブルと３cm幅に切ったベーコンを炒めます。塩･コショウで味をととのえ、冷ます･･卵はボールに入れて割りほぐし、生クリームまたは牛乳を加えて、塩コショウし混ぜ合わせ～炒めたミックスベジタブル類を入れ・・バターをひいたフライパンに流し入れ、フォークでかき混ぜて スクランブルエッグをつくりま～す。卵６個、ミックスベジタブルカップ４分の３.ベーコン４枚、生クリーム１００cc、塩･コショウ･バター各適量Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 15, 2011
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白ワインとトマト味で柔らかく煮込んだお惣菜？
豚肩ロースは、どの部分の肉かというと「肩」とありますが、これは腕の部分の肉を指します？もっと正確には豚の首から背中にかけての肩の部分の肉で、赤身と脂肪が霜降り状になっていて、旨みがあって豚肉本来の深い風味を味わうことができる部位なんですよ。豚肩ロース肉は経済的で煮込むと 美味しい豚肩ロースは３cm角に切る。鍋にバターを熱しニンニクを香ばしく炒め豚肉を入れ全面に焼き色がつくまで炒め、いったん取り出しておく。鍋に小玉葱を入れ、焼き色ついて柔らかくなるまで炒める。更に豚肉を戻し、スープ･トマトペースト･白ワインと・・ブーケガル二を加える。塩・コショウで味を調え３０分ほど弱火で煮込む。トマトを湯むきし六つ切りの櫛形に切り加えてひと煮して仕上げる。）材料（ ４人分豚肩ロース500ｇ 小玉葱8個 トマト2個 バター大匙4トマトペースト大匙2 白ワイン大匙4 スープ150ccニンニク１片 塩 コショウブーケガルニ（タイム･ベイリーフ･パセリ茎）少々・・・フランス風の煮込み？ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 14, 2011
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パンの上に・・・素材を乗せたら～食べる・・O・S？？
フランスパンを１cmの厚さに切りマスタードバターを塗り･･サラダ菜･生ハム・きゅうりのピクルスなどをフランスパンの上に形よく乗せれば・・Open Sandwichフランスパン２枚・生ハム４枚・サラダ菜２枚・きゅうりのピクルス４個でオープンサンド２枚分です。目で楽しんで 舌でも楽しんで・・マスタードバターは、食塩不使用バターに練ったマスタードを好みの量入れたものです。(今は無塩バターとは言わないそうです？） Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 14, 2011
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中華風？・・いつもと違うハンバーグを・・・
じゃがいもをつなぎにしたハンバーグハンバーグもいつもと違う～味でハンバーグ(中華風））材料（牛ひき肉300ｇ じゃがいも2個 牛乳100cc葱･生姜のみじん切り各大匙1 卵白1個分 塩酒･醤油各大匙1 片栗粉大匙1 揚げ油適量じゃがいもを茹で熱いうちに皮をむきボールにとり、木杓子でつぶす。温めた牛乳も加え手早く混ぜ合わせる。そこに牛ひき肉･酒･醤油･塩･葱･生姜のみじん切り、片栗粉･卵白を加えてよくよく混ぜる。肉に粘りがでたら、八等分して小判型に形を整え、薄く片栗粉をまぶす。鍋に揚げ油を入れ中温にし焦げないようにハンバーグを揚げる。器にサラダ菜を敷きハンバーグを盛り付ける。･･肉団子か～もＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 13, 2011
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カロリーが低くてダイエットに向いています？
しめじは、クセが少なく、味も良いです。炊き込みご飯、煮物、ソテー、天ぷらなど、何にでも使えます。ビタミンＢなどの栄養素は、水溶性ですので、.煮汁も一緒に食べられる料理にすることが しめじのソティ にんにく風味しめじ４００g、みじんぎりにんにく１片、みじん切りパセリ大匙２、オリーブ油６０cc、塩･コショウフライパンにオリーブ油を温め、にんにくを入れて色づいてきたら、強火にしてしめじを加え・・大匙２杯の水も加えます。（にんにくを焦がさないため）フライパンをゆすって中身を混ぜ･･塩コショウ、パセリを加えよく混ぜ合わします。しめじがしなっとしていれば出来上がり。 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 13, 2011
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大きさ･形状・厚みなど・・豆腐以上に地域差がある？油揚げ？
茹でたなすと油揚げのサラダ・・口当たりのよい・サ･ラ･ダ（肉厚の京風油揚げで）)材料（なす３個 油揚げ４枚 トマト１個 ブイヨン１カップレモン汁大匙１ 生姜汁大匙0.5 醤油大匙２ 塩砂糖小匙１ 酒･ごま油適量 ラー油適宜なすはヘタをとりアク抜き、トマトは輪切りにして半分に切る。なすを縦に二つ割りにして、ヘタの方を切り離さないように１.５cmほど残し縦に１cm間隔の切れ目をいれる。タップリの湯に塩ひとつまみを加え茹で水気を切っておく。油揚げは湯抜きし酒とブイヨンでゆっくり含め冷めたら汁気を絞って短冊切り、醤油にレモン汁,生姜汁,砂糖,酒大匙２を加え、胡麻油とラー油を入れてよく混ぜドレッシングを作る。器に色よく盛り付けドレッシングを回しかける。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 12, 2011
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バターの乳脂肪分？水分・・？は～
無塩バターの品薄状態が深刻化する中～あなたは、乳等を主成分した下記のもので何を作りますか？スポンジケーキ・・加塩バターの乳脂肪分は80.0％以上、無塩バターの乳脂肪分は82.0％以上で、異種脂肪を含まないもの？水分は17.0％以下のもの・・よつ葉DS無塩は北海道産生クリーム１００％(乳脂肪７７％）で通常のバターと比べ3％程度少ないため、定義上では乳等を主成分とした食品になります。バターの代替品乳等を主要原料とする食品よつ葉 【四つ葉】 北海道DS 無塩 450g価格：693円（税込、送料別）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 11, 2011
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お砂糖の絵の具で・・・アイシング？？
個性を表現してみては～ デコスイーツで・・お菓子に・・・お絵かき？・粉砂糖と乾燥卵白と水、着色料を混ぜて作ったクリーム状の素材が絵の具になる。？ 自作の、マカロンやクッキー･カップケーキをアイシングしてみてはＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 10, 2011
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豊富なミネラル、疲労回復効果のあるタウリンなど・・小海老？
小えび？、 小さなエビは Shrimp と呼ばれ・・体長10ｃｍくらいまでの小さなエビのことを・・でも・・サクラエビなどが～小えびのオイル漬け水１リットルに塩、黒粒こしょう、香味野菜、月桂樹、レモン汁、白ワインを入れ沸騰させ４分ほど煮る。背わたをとった小えびを入れ、茹でる。鍋を火からおろし、茹で汁ごと冷ます。えびを取り出し殻をむき、オリーブ油と残りのレモン汁を泡立て・・にんにく（おろし）、パセリ･塩･こしょうを加えてよく混ぜ合わす。このソースにえびを入れ冷蔵庫で冷やしてお召し上がりを～小えび(殻つき）４００g、玉ねぎ0.4個、人参･セロリ各少々、パセリ軸2本、月桂樹1枚レモン汁1個分、白ワイン1カップ、水1リットル、黒コショウ粒3粒、オリーブ油0.5カップニンニク0.5片、パセリみじん切り小匙1、塩コショウＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 9, 2011
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香ばしい焼き立てが食べたいから～手作りで＾。＾？
市販のものとは比較にならない味？？甘辛だんご）材料（ ８本分上新粉1.5カップ 熱湯２カップ 打ち粉（上新粉）少々 竹串８本甘辛汁しょうゆ大匙３ 砂糖大匙３ 片栗粉小匙２ 水大匙２ 香ばしい焼き立てをいただくと、市販のものとは比較に・・・言問団子 最中も・・団子といえば？団子は白あん、あずきあん、緑のこしあんの三色とお茶がセットの言問団子「隅田川の新しい六大橋のうちで、清洲橋が曲線の美しさとすれば、言問橋は直線の美しさなのだ。清洲は女だ、言問は男だ。」 川端康成「浅草紅団」よりＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝
September 8, 2011
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コライユ？・・・corail・・・コーラル Coral 希少価値・・
corail サラダの上の赤いツブツブのことフランス語で 珊瑚 のこと。ネーミングもおしゃれ！ でも～オマール海老や伊勢エビのミソ。または帆立貝の内臓部分で赤い色をしたものことえびとレタスのサラダえび７尾(伊勢えび１尾）、小ぶりのレタス１個、固ゆで卵２個、ケイパー大匙２、パセリのみじん切り大匙１,マヨネーズ・塩・コショウ･ウスターソース･ケチャップ各適量海老は背わたをとり、塩茹でにしすぐに冷水に落とし、冷めたら殻をむく。１cm角ぐらいに粗切りに・・レタスは洗って幅５mmのせん切り、固ゆで卵は粗く刻む。マヨネーズにウスターソースとケチャップを加え塩コショウで調味する。食べる直前に、レタスとソース、えび･ゆで卵･ケイパーを混ぜ合わせお皿に盛りつける。パセリのみじん切りを振り掛ける。あれば～コライユ・・も・・希少価値が・・その鮮やかな赤い色から、フランス料理の飾り的に使われることが多らしい？通帳ケースからカードを出して Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 7, 2011
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デンマークはチーズによく合うパンが食べられていますが～
デンマークを始めとする北欧では日常では黒パンを食べることが多く、ペストリー は・・「お菓子」と考えられます？ 偶然の賜物デニッシュは、デンマークのパン職人の失敗から生まれたパン疲れきったパン職人が生地を仕込みきったあとに、バターを入れ忘れたのを気づきパン生地にバターを置いてたたみこみ、形にしてごまかした。～ところが、焼いたパンは、サックリとした歯触りで美味しいパン。そうやって・・デニッシュペストリーは生まれたみたいですね？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝 感謝。
September 6, 2011
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野菜のスープで・・・白いんげんを使うところが「トスカーナ風」?
ミネストローネ minestrone は、主にトマトを使ったイタリアの野菜スープですが～基本の材料となっているトマトとニンニクとオリーブオイルです。マカロニは堅めに茹で、インゲン豆は水煮を利用。みじん切りの玉ねぎとセロリは薄切りに、じゃがいも･人参･キャベツ色紙切りに・・厚手の深鍋でオリーブ油を温めてにんにくを香りが出るまで油で炒めてから・・玉ねぎを入れ、色づけないようにしんなりと炒め、セロリ･人参を加えフタをしてひと煮し、じゃがいも･キャベツも入れ、ふたたびフタをして野菜に八分どおり火が通るまで蒸し煮する。温めたブイヨン･グリーンピース、インゲン豆･トマトソース、月桂樹の葉･塩を加えてからマカロニを入れパセリも～マカロニが温まったら器に盛り付け･･パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ）を入れ完成。「ミネストローネ」とはイタリア語で「具沢山」「ごちゃ混ぜ」などの意味を表す言葉ですからどんな野菜でも～ミネストローネは正しいレシピというものがなくカペッリーニを短く折ったものだと、細く非常に火が通りやすいので、茹で時間は２分前後と短く、手軽に調理することができるどんな材料とも相性のいいスープ料理としても人気が高い？マカロニ８０g、玉ねぎ0.2個、セロリ･にんじん各0.2本、じゃがいも１個、キャベツの葉枚ブイヨン３カップ、トマトソース大匙４、月桂樹の葉･ニンニク･オリーブ油･パセリ・グリーンピース、各適量・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 6, 2011
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生クリームでソースを・・・そしてプロシュットで～
プロシュット (Prosciutto) は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表しますが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指すみたいです。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード （prosciutto crudo）、加熱したものはプロシュット・コット （prosciutto cotto）と呼んで区別する。 日本では「プロシュート」と呼ばれることもあるみたいで～名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味で・・火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。生ハム？を使って作る一品ですが～スパゲッティ･コン･プロシュット Spaghetti con Prosciuttoフライパンにバターを溶かし、ハムを入れて２分ほど炒め生クリームを加え、塩･コショウで調味し１分ほど煮詰める。茹で上がったスパゲッティを入れ分量の水を軽く混ぜ合わせ器に盛り付けパセリのみじん切りをふりかけ・・忘れずにパルメザンチーズを・・生ハムせん切り２００g、生クリーム１カップ、水大匙３、塩･コショウ、バター５０g、パセリみじん切り･パルメザンチーズ適量・・今回はロースハムで料理しました。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 4, 2011
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不思議な旨みが生まれて・・どの味も突出していなくて？
ツナとベーコンと椎茸、それぞれ単品、もしくはどれか２つだけでも美味しい具なのですが、３つ組み合わせると、ツナでもベーコンでも椎茸でもない～スパゲッティ カレッティエーラ Spaghetti Alla Carrettiera鍋にオリーブオイルを入れ熱し、ベーコンを炒め、油が出てきたらニンニクを・・炒めて色がつき始めたら椎茸を入れ炒め、トマトソース･ブイヨン･ツナを入れ１０分ほど煮込む。塩コショウで味を調え・・茹で上がったスパゲッティを入れて混ぜ合わせ･･お皿に盛り付けチーズ･パセリ･胡椒をふりかけ・・お召し上がりを～せん切りベーコン５０g、みじん切りニンニク２片、オリーブオイル大匙４、椎茸(さいの目切り)１４０g、トマトソース（缶詰）２カップ、インスタントビーフブイヨン１００cc、ツナ缶５０g、塩･胡椒・みじん切りパセリ、パルメザンチーズ（粉）各適量色々なバージョンがあるようで～赤いトマト使用版の方が主流なのかもしれません？要するに手早くって美味しいってことで｢車夫風」ということ・・とＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 3, 2011
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長方形の型で調理したものをテリーヌ？パテ？
テリーヌはフランス語で terrine と書き、焼き物で作った蓋つきの耐熱容器のこと、そしてこの容器で作った料理のことを指すそうです？語源は「土・大地」を意味するラテン語 terra 。テリーヌ テリーヌとパテの違いは、テリーヌはまず「調理に使う容器」のこと、パテは「細かくしてペースト状に近づけた肉や魚の料理」のことを指すので、パテとテリーヌの両方の名前がついてもおかしくない素材もでてきます。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 2, 2011
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彩りも鮮やかで、元気が出そうなフレッシュトマトの・・
「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれているほど、トマトにはさまざまな効能が～そのトマトの酸味が生きた、さわやかな生のトマトを使ったスパゲティを～フレッシュトマトのスパゲッティトマトはヘタをとり・・熱湯で皮をむき、賽の目切りにバジルはせん切りに・・フライパンにオリーブオイルとニンニクを炒めきつね色になったら塩を少々振ったトマトとバジルを加え５分ほど炒め煮し水分をとばします・・茹で上がったスパゲッティとあえ、黒コショウを振りかけてどうぞ召し上がりください。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 2, 2011
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リガトーニの表面の筋はソースを絡まりやすくする役割があり・・
リガトーニとは、直径１cmほどの管状のショートパスタの一種。名前は「千本の筋」の意味で、名前の通り外側に幾つもの筋がある。「線を引く」意のイタリア語「rigare」に由来する。この表面の筋はソースを絡まりやすくする役割があり、また、生地が肉厚でもあるため、クリーム、チーズ、肉などを使った濃厚なソースとの相性が良い。 rigatoniのクリームソースリガトーニ４００g、ベーコン短冊切り２００g、バター大匙３、生クリーム１カップ、塩･胡椒 リガトーニは、沸騰させた湯に塩ひとつまみを加えて茹でます。鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒め、ベーコンの油が出てきたら生クリームをいれ、塩コショウで味を調えて少々煮詰め・・リガトーニを加えよく混ぜ合わせる。食べる時にチーズと胡椒をふってお召し上がりを～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
September 1, 2011
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