2011年12月の記事
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お菓子に塩？と思うかもしれませんが～
卵黄、砂糖、粉、有塩バター、塩というシンプルな配合だけに、ちょっとした混ぜ方や作り方で食感や見た目が変わってくるため、作り手によって～美味しさが・・ガトー･ブルトン G?teau Bretonパウンドケーキより軽い味わいなんだけど、とってもコクがあって、でも全然しつこくなくて、めちゃ美味しいですよ甘じょっぱさ」が特徴のお菓子？ガレット・ブルトンヌは、ガトー・ブルトンと似たような名前ですが、こちらはイギリスの「ショートブレッド」の流れを汲む、バターをふんだんに使った香ばしいサクサク感が持ち味の ソフトクッキーです？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 30, 2011
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切り分けて食べる時に、これにあたった人は･･王様？女王さま・・
切り分けたガレットデロワの中からこのフェーブが出てきた人は、女王様（王様）になれるのです。Galette des rois に王冠がつきものなのはそのため。ガレット・デ・ロワは1月1日の14時に売り出されるのが慣習になっており、フランス人はこれを食べないと一年が始まらないという？日本でも、ガレット・デ・ロワを置く店が増えておりますが・・ガレットデロワはベツレヘムを訪れた東方の三賢人によって、イエス・キリストが神の子として見い出されたエピファニー（公現祭）の日、1月6日に食べるというフランスの伝統菓子です。よく”王様のお菓子”と訳されますが、この場合のRois（ロワ）は王様ではなく、東方の三賢人を指すという説もあります？ フェーヴ F?ve （陶器）日本では・・この習慣が広まっておりませんので注意をＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 29, 2011
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卵白をきめ細かく、泡雪のようにふんわりと・・消えるようなお菓子？
アツアツでおいしい。口に入れるとシューっと溶けて消えるようなお菓子は～オーストリアはザルツブルグの有名なお菓子！Salzburger Nockerl ザルツブルガー･ノッケルノッケル、の意味は「盛り上がった」とか「突き出す」というような意味のドイツ語です。材料は、主に鶏卵と砂糖と小麦粉。卵白を砂糖を加えながら混ぜ、小麦粉を加えてオーブンで焼くだけ。フランスでいうところのスフレの原型？焼くときに、山のような形で盛り付けるため「ノッケル」のようになって出来上がります。ザルツブルグの街から見晴らすアルプスの山々を連想して焼き上げたこのふくらみは、見とれていると・・「しぼんじゃう」考えてみればそうです。材料はいわゆるメレンゲでした・・冷えた辛口のワインと・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 28, 2011
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紙のようにうすい生地の・・・シュトゥルーデル？レーテシュ・・
シュトゥルーデル生地の下に新聞紙を置いて読めるくらいまで薄くのばした生地で･･甘い、もしくはちょっと塩味の・・お菓子食感も、サクサク、パリパリ。ガルニチュールとのバランスもとれ、美味しさが倍増シュトゥルーデル Strudel （ハンガリーではレーテシュR?tes ）オーストリア＝ハンガリー帝国（ハプスブルク家の君主が統治した）Strudel というドイツ語の名前は、中世ドイツ語で「渦」や「渦巻き」を意味する？最も有名なシュトゥルーデルは、アプフェルシュトゥルーデル（オーストリアの菓子。）シュトゥルーデル生地でりんごを煮たものを巻いた菓子。トプフェンシュトゥルーデル（甘く柔らかいクォークチーズ、ドイツのトプフェン・チーズで作る）である。他には・・・プラムやサクランボを・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 27, 2011
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直訳するとジェノバのパンの意？お菓子では・・
菊型のスポンジのお菓子？パン・ド・ジェンヌ 知っていますか？材料はパードダマンド、コーンスターチ、卵、バターなどを用い、大きいタルト型のような、ふちが波になった型で焼きます？ 【MATFER正規日本代理店】【MATFER・マトファー】パンドジェンヌ底取れ(スズメッキ製) 120x105x20価格：1,087円（税込、送料別）実は日本ではある意味ポピュラーなお菓子なのです？これは、マドレーヌですが、形からすれば・・・薄いグラシンペーパーで菊型のお菓子は？パン・ド・ジェンヌ！では？美味しければ～ 本来マドレーヌは貝殻型！イタリア北西部の港町、ジェノバをフランス語でジェンヌという。〈パン・ド・ジェンヌ〉は直訳するとジェノバのパンの意だが、実は、アーモンドパウダーの風味を生かした焼き菓子のこと。パンとお菓子が歴史を？ジェノワーズと同じように大き目の型でたっぷりと焼き、切り分けて食べます。焼き菓子だし、形も素朴で地味だけれど、これが！おいしい。PAIN DE G?NESＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝 感謝です。
December 26, 2011
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ケーク？Cake・・・パータ･ケーク pste a cakes・・
パウンド･ケイク。バター小麦粉･卵･砂糖を、各１ポンドずつ使っているから？つまり・・材料の配合割合が、そのまま～お菓子の名前に？フランス語で「カトル-カール」quatre quartsは、４つの材料を、それぞれ同じ割合で混ぜて作った・・パウンド型で焼けば・・Pound cakeバターをポマード状にして使うか、焦がしバターで？溶かしバターで・・バターを粉より先に入れるか？あとにいれるかＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 26, 2011
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時間をかけて・・しっかりこねるリッチな～
お菓子屋さんでは、パン菓子はヴィエノワズリーというジャンルに入ります。ヴィエノワズリー仏語で「ウィーン風の」という意味。クロワッサン、デニッシュ、フィユタージュ（折込みパイ）、ブリオッシュなど、リッチな味わいのあるパンの総称？。ブリオッシュ・ア・テット（brioche ? t?te ）、「頭のついたブリオッシュ」）という、だるまのような形に成形したものが最も一般的ですが・・「僧侶の頭」という意味だそうですね。焼きたてのブリオッシュのバターの匂いが・・これでカフェ･オ･レとジャムがあれば～ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 24, 2011
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シュー生地のまわりにあめをつけた小さなシューを並べ・・
フランスにはいろいろな職業ごとに守護聖人います。だからサントノレというお菓子はパティスリーにとって、意味ある存在で……。サン･トレノ Saint-Honore がお菓子屋さんとパン屋さんの守護神であるからというのと、このお菓子の発案者であるシブースト Chiboust と言う人のお店が、パリのサン･トレノ通りにあったからと・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 23, 2011
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生地は、ほろほろとくずれやすい？サブレに・・・
スペインとの国境バスク地方発祥の菓子。チョコレートや生ハムの名産地としても有名で、スイーツや魚介も楽しめる食の文化も豊富な地方の G?teau Basque を・・ガトー･バスクといえば～ラム酒で香りづけをした重めのカスタードクリームを詰めたものが一般的ですが・・バスクラプルディ地方の特産品のひとつでダークチェリーの一種のスリーズ・ノワールを入れ、ローブリュー（バスクの十字架）と呼ばれる飾りをつけて焼いたものが・・ 正式なガトーバスクである？とか・・同じお菓子でもコンディションによってその美味しさが全く変わってしまうことが～ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 22, 2011
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パンみたいなホットケーキみたいな・・・crumpet
これはクランペット（crumpet）という食べ物。イギリスでは、朝食や軽食として食べるものだそうです?パンみたいなホットケーキみたいな独特の食感の食べ物です? crumpet・・ドライイースト10、砂糖3、牛乳270、水60、強力粉220、塩少々サラダ油適宜イギリスのパンケーキのこと牛乳と小麦の生地をｲｰｽﾄで発酵させているので､モチモチとした食感｡語源はクランプ Crump 「くるりと巻き上がった」という意味？～紅茶の時間に出されるティーケーキの仲間入りに・・Yum YumＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 21, 2011
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食べても、飾っても人気のクリスマスクッキー？
ジンジャー･ブレッドそれは・・ビスケットですって？Ginger bread men ジンジャー･･･そうです「生姜」です･･･ じゃぁ～ それって 生姜パン？生姜ビスケット？？？？スパイス入りのサクサクした食感で日持ちがよく、さまざまなクリスマスのデコレーションにもむく ビスケットです。昔は、ジンジャー･ブレッドは、ケーキのようなものではなくて、焦がした小麦粉･蜂蜜･生姜を混ぜた、硬い、ブラックのようなものであったと～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 20, 2011
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初めて石でつくられた橋だから・・新橋？
橋はシテ島の西端（下流側）をかすめてセーヌ川の左岸（南側）と右岸（北側）を結んでいる。ポン・ヌフとは、フランス語で「新しい橋」の意味。しかし、その名に反して、現存するセーヌ川に掛かる橋の中では最古なのです。では、どうしてこの橋が「新橋」と呼ばれているのかと言うと、それまでセーヌ川に掛けられていた橋は木造だったのが、初めて石で造られた橋だからだそうです。Pont Neuf お菓子屋さんでは、ポン・ヌフはなかなかお目にかかれないとか?Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 19, 2011
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メレンゲは時間をおくと泡が消えて・・しまうので作るタイミングが～
メレンゲの下には、爽やかな酸味のレモンクリームが～底は塩味のアメリカンパイ。軽快な味が・・レモンパイLEMON MERINGUE PIE 名前も正確には、レモン・メレンゲ・パイになります。レモンパイは大好きなんだけど、時間が経つと水が出ちゃうことが悩みの種。ある本で、メレンゲにコーンスターチをまぜるやり方を見つけ試したらいい感じなので・・こんな可愛いレモンパイも～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
December 18, 2011
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ドボシュさんの名がついた～Dobostorte
薄く焼いたビスキュイの生地と、チョコレート風味のクリームを何層にも重ねて、上面をカラメルで固めた・・Dobostorte ドボストルテウィーン菓子として有名なドボストルテですが、元々はハンガリー生まれなんです。1885年にブダペストの菓子職人、pzsef C. Dobosによって発表されました。オーストリアとハンガリーは、第一次世界大戦終結の1918年までハプスブルグ家の支配する帝国の中心、つまりひとつの国の中にあったのですから～オーストリア皇帝、フランツ・ヨーゼフと皇后エリザベスがブダペストに招待された際にこのドボストルテが賄われたそうです。それ以来エリザベス皇后の好物となった事は有名です。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 17, 2011
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さくらんぼのケーキ？というより、キルシュをつかった・・
スイス中央部のツーク （Zug ) チューリッヒとルッツェルンのほぼ中間に位置する。は、サクランボの産地。サクランボの蒸留酒、キルシュをたっぷり使ったケーキが、・・・ ツーガー･キルシュトルテ Zuger Kirschtorte です。ツークという町の名物なので「ツーガーキルシュトルテ」なんだそうです？アルコール分たっぷりのケーキなので、お酒に弱い人は味見程度にした方が良いかもしれません。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 16, 2011
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クリスマスには欠かせない伝統のあるクリスマスのパン？お菓子？
雪をかぶったクリスマスのパン？雪のようなパウダーシュガーをかけたクリスシュトレンもっともオーソドックスなシュトレン。Christ Stollenレーズン、アーモンド、オレンジピール、レモンピールなどがたくさん入っていますシュトレンの歴史は1400年頃にまでさかのぼります。長細く少しぼこぼこしていて、粉砂糖がたっぷりかかっているため見た目が真っ白なシュトレン。これは、布にくるまれた幼児キリストを表したものだと言われています。 シュトレンには「棒」という意味があります？チーズやバターをのせても美味しい！Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 15, 2011
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たたかれたときに出来るこぶ？beigne 浸す beigneｒ？
「修道女のおなら」なんていう意味のこのおやつは、シューの生地をポテッと落とし、揚げると、プーと膨らむ形からその名がついたのかな、なんて思っているのがぺ･ドゥ･ノンヌ （Pet de nonne ）フランシュ=コンテ地方の伝統菓子です。。（ノンヌは修道女、ぺはおならのことで）「修道女のため息」のほうが～スピール･ドゥ･ノンヌ（soupir de nonne ）シュー生地なので軽くてほわほわ。ひとつ、またひとつとつまみ出すと止まらなくなって～しまいます。とっても素朴ですが、美味しいです。「このお菓子の意味なんだと思う？」なんて・・・いえば～会話もよりはずむかもＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 13, 2011
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セザンヌよりも緻密で～凝縮された甘みと・・
味は、ねっちりとした食感でアーモンドの香りと砂糖の甘さをストレートに感じ・・人によっては「ちょっと苦手・・・」と言う人も・・カリソン･デックスは～画家セザンヌの故郷として有名な美しい町、エクス･アン･プロヴァンスの銘菓。シリコン製カリソン型Calisson d`Aixカリソンは、パート･ダマンドと果物のコンフィから作られ、白い糖衣に包まれた･･小さな舟形のお菓子は、古く１３世紀頃から、すでにキリスト教のミサでも使われていたという、歴史あるお菓子。Ｉ`m sorry ・ Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 11, 2011
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温かいアップルパイに･･･その上にアイスクリームを・・
アップルパイ･ア･ラ･モードの ? la mode は「アイスクリームのせ」のこと焼きたてアツアツのアップルパイの上に冷た～いアイスクリームをのせて、さらにその上にお好みのソースをかけて食べる温かさと冷たさの・・・ ハーモニーがたまらないデザート！カロリーが・・533？？ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 8, 2011
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にんじんとりんごで・・・はちみつも～
赤･黄･オレンジ系？で～林檎と人参で・・・野菜とフルーツで味の組み立て？Eat carrot りんご２５０g にんじん１００g はちみつ１０g 氷２個 水１００ccりんごをジューサーで絞ったのち、その他の材料すべてとともにミキサーで攪拌する。繊維質を摂りたいときに！にんじんジュースを！Jacques Prev?rtMa vie n'est pas derri?re moi ni avantni maintenant Elle est dedans訪問していただきありがとうございます。感謝！ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
December 7, 2011
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とるにたらない？つまらない？・・・trifle～イギリスの・・
トライフルは味覚だけでなく見た目も・・trifleはクリスマスにも供され、重い食べ物であるクリスマスプディングの軽い代替物とされる場合も～スポンジケーキ、フルーツ、カスタードクリームなどを重ねた上に・・・彩りもデザートのポイント意味的には古いフランス語から来ています。おふざけ、とか、トリックとかいう意味です？いまの形が昔からのそのままのスタイルだったのかは詳しく知りませんが、たぶんフルーツなどを入れたりするので、家庭でもよく料理のニンジンに１つだけ彫り物をして食事のときにそれを見つけた人が喜びの声を上げるように、いろいろ仕掛けをして楽しんだことが由来もあるようです。そのために、trifleという語には「気ままなおしゃべり」という意味もありとか～話題づくりのトリックというわけでしょうか？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 7, 2011
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リッチなフルーツブレッド？パン・デ・トーニオ・・
ミラノの銘菓？もともとはパネトーネは、クリスマス用の菓子パンでしたが～今日ではイタリア全国で・・とてもリッチな生地に何種類かのフルーツを加え、円筒形の型に入れて焼き上げた・・パネトーネとは「大きなパン」の意味？トーニのパンという意味のパーネディトーニ( pane di toni )が訛ったとされる（トーニはアントーニオの愛称）？panettone このパンは、焼きあがってから２～４日たってからのほうが、味がなじんで美味しいとか？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 5, 2011
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液状の調味料て？ソースはたくさんあって・・・お菓子の
sauce はラテン語で塩味のを意味するsalsus を語源とするフランス語に由来する。りんごのソースりんご2個、レモン汁0.4個分、シロップ100。りんごを皮付きのまま切りレモン汁をふりかけ電子レンジで5分ほど？冷ましてミキサーにかけ裏ごしをし・・シロップとレモンで味を整える。ソースと言えばフランス料理ですけど～プリンの上にも･･ソース･オー･カラメルという立派なソースです？ソース･オー･ショコラ、ソース･フリュイ、ソース･ヴァニーユなどなど・・甘いお菓子にもソースは～重責を・・ お菓子を出すにあたって・・さりげなくＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 5, 2011
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遅くともクリスマスの3週間前には仕上げなくては・・？
プラム･プディングはご存知ですか？イギリスのXmas pudding のほうがっ知っているかも～ミンスミート･レーズン･砂糖漬けのピールやサクランボ・・ナッメッグ・シナモン、ラム酒、ブランディーなどを混ぜ込んでプディング型に入れて蒸したもの。出来上がったものを、涼しい所に一ヶ月くらい置いておくと、熟成してうま味がでてくるとかクリスマス当日は蒸しなおして温かいものを食べるそうです・・演出として温めたブランディーをプディング全体にかけ火を店した・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 3, 2011
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スコットランドの街の名前で・・・scone・・
スコーンは、イギリスの伝統的な紅茶の時間に欠かせない即席パン?あるいは･･お菓子基本的には、小麦粉、バター、牛乳、砂糖、ベーキングパウダーなどで、生地を作り、焼く。ジャガイモ粉をつかってもいいし、オートミールをいれても・・ところで～スコーンという名前は、スコットランドのパースにあるスコーン城で歴代の国王の戴冠式に使用された椅子の礎石「The Stone of Scone（運命の石）」に由来するといわれています。 これにあやかり、今では、スコーンの形は石を連想させる形に焼き上げられることが多いようです？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 2, 2011
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アイスクリームを焼いて・・ベークド･アラスカ？？
アイスクリームを厚い層のメレンゲで包んだデザートで、ブランデー類をかけ火つけて焼く・・Baked Alasuka アメリカではこんな風にいわれて・・いるみたいですが～フランスではなぜか？オムレット･ノルヴェジエンヌ （ノルウェー風オムレツ）Omelette norvegienne とかオムレット･シュルプリーズ（びっくりオムレツ） Omelette surprise とかいっている・・卵（卵の白身）で包んでいるからオムレットか？？・？焼きアイスクリーム・・アイスクリーム？期間限定で気になっていたパリを代表するケーキオペラを、ではなく・・食べたかった～ハーゲンダッツ スペシャルエディション オペラは長野県では販売していないなんて・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝
December 1, 2011
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