2016年02月の記事
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さるしっちゃ。
大量購入した生ソーセージを利用してポトフっぽいモノを作ってみました。 人参ジャガイモ玉ネギをローリエと粒胡椒を泳がせた鍋に切って入れ沸騰してきたところでサルシッチャとチョリソーを加え火が通ったところで一旦取り出してひと口大に切って鍋に戻し入れ温め直す時に子持ち甘藍を加え塩胡椒で調味しました。二種のサルシッチャを切って戻し入れた事で出汁がよく出たようで最後の一滴まで完売となりました。完売となった最大の理由は思っていたよりも早い時間にお土産を携えて九州から帰ってきた母が夕食に加わったからかも知れません。 母の姉妹の誰かが作ったらしい高菜漬けの炒め物と辛子蓮根です。高菜漬けはそのままよりも、塩抜きして細かく刻んで胡麻油で炒めたモノが以前から好きでしたが辛子蓮根は鼻にツンとくる辛さと厚くてモサモサした皮が苦手でした。なのに今回のモノは辛子味噌と蓮根を漬けた酢の具合が程良く薄めの揚げ衣も、切り落とした一番端の部分まで美味しく感じられるモノでした。…もしかすると、２～３日以内にまた九州へと帰省しなくてはならなくなるかも知れないあまり喜ばしくない理由で里帰りした母のお土産でした。
2016.02.29
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学習能力皆無。
今日も作り過ぎました。お昼は、舞茸とベーコンとキャベツで顆粒コンソメで味付けした炒め物にしました。使い切ってしまいたかったので舞茸は二パック使用しブロック状のベーコンはいったん切り出したのを少し控えてキャベツは…青みが足りないかと初めに用意した分に二、三枚追加してしまいました。夕食は、白菜を使って回鍋肉っぽいモノを作りました。 薄めにスライスしてサッと湯通ししてニンニク・生姜・豆板醤などで、昨夜の内に下準備しておいた豚バラ肉に塩と油を加えたお湯で軽く湯がいた白菜・人参・アスパラガスを合わせ甜麺醤を切らしていたので、赤味噌や和三盆で適当に調味しました。水溶き片栗粉も加えたのですが白菜から水がたくさん出てしまいました。それでもそれなりに良く箸がのびているようでした、が、やはり少し残ってしまいました。 松山揚げと大根と茶色いエノキの味噌汁はなんとか完売し茹でて白だしを掛けただけのなめこは私の明日の朝食分が確保される結果となりました。今日以上に料理する時間が取れなさそうな明日の夜は、合計２.５Kgも購入してしまったモノを利用してストーブの上で放置できる具が多めのスープを作り過ぎようと思います。
2016.02.28
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まなりずむ。
何日分かのドーデモイイ事をまとめて。デラックスな某タレントさんが「美味しい」と評していた鍋の素を見かけたので茶色いエノキや白いシメジに鶏もも肉に鱈、豆腐に白菜、結び蒟蒻などを入れてごった煮にしてみました。 別の日には、焼いてから少量のタレに漬け込んで保存袋に入れそのまま湯煎して焼かない叉焼を作ってみました。 豚の旨味の溶けだした醤油と味醂で作ったタレを中華スープで割ってラーメン風にしてみたりもしました。少しまとまった量のお赤飯の注文があった今日は 温泉卵をトッピングしたソース焼きソバが夕食でした。最短で明日明後日の二日、最悪の事態となればそれ以上の日にち分の食事を用意しなければならなくなったのですがいつも同じようなモノばかりしか作れないのでどうしたらいいのか悩んでしまいます。
2016.02.27
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きになる。
出掛けたついでに、いつもとは違うちょっと遠めのスーパーに寄って気になったモノを購入して夕食にしました。 白だしを適当に薄めた汁に鰹節とめかぶを浮かべて食しました。いわゆる饂飩よりも細めで長さも短めで食感も滑らかでつるつると美味しかったのですが…生地を広く四角く延ばして包丁切りする手打ちと違いよく捏ねた小麦粉の塊りに椿油を塗しながら徐々に細く長く延ばしていくこの五島うどんと以前に購入した事がある太さが特徴の四国徳島の名産である半田そうめんとではいったい何が違うのでしょうか。そして、同じ「○○麺」とカテゴライズされていても製麺所によって微妙に違う中から自分好み、あるいは我が家の定番はどうやって見つければ良いのでしょうか。気になります。
2016.02.24
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いびつなおやこ。
削ぎ切りにし生姜・塩・酒で下味した鶏もも肉をニンニクオイルで表面だけ焼いて一旦取り出し脂の残ったフライパンに小松菜の軸・人参・里芋を加えて軽く炒め牛乳を注いで中華ペーストで味付けし鶏ももと小松菜の葉を加えて片栗粉でとろみをつけ最後に炒り卵を入れてご飯に掛けてみました。 白地に赤黄緑がもう少し綺麗に映えるかと思いましたがご覧のようにザンネンな結果に終わった中華味のいびつな親子丼となりました。
2016.02.23
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てんしん。
名古屋風どて煮（豚ホルモンの甘辛味噌煮）の残りを利用して味噌煮込みにゅうめん玉子入りを朝食に啜り和三盆を木型で打ち固めた干菓子の余分な砂糖を刷毛で払って払って１４時頃に遅めの昼食で今度はインスタントのカレーうどんを啜り食後も粉を払い、一粒づつ紙で「おひねり」のように包み取り敢えず切りの良いところで白菜を刻んで豚ミンチを捏ねて皮で包んで 焼き色が薄かったり焦がしたりしながらも 八十個近く作ってしまった餃子がほぼ完売の夕食となりました。我が家は白菜派で、肉との比率は同量～１.２倍ぐらいが好まれそうだと本業よりも熱心に注力している気がするナマケモノです。
2016.02.22
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あんばい。
先回最後の塊りのモノは、大根と合わせてこうなりました。 一晩漬け込んだ塩を洗い流して全面を焼きつけ塊りのまま柔らかくなるまで出汁で煮込み一旦取り出して切り分け残った出汁で大根を炊き、豚バラを戻し入れました。煮込む出汁が濃過ぎたのか、漬けた塩が多過ぎたのか、途中で味見をしてみたらとても塩辛く、大慌てで煮汁を棄てお湯に差し替えたりしましたが肉も大根もとろとろに柔らかくなり、ぎりぎり食べられる塩加減に落ち着きました。翌日、残った肉を解しながら炒め合わせてみたらいつもと違うコクのある炒飯になりました。そして今夜は、買い置き用に購入してみた干物セットの中から秋刀魚を焼いてみました。 こちらは塩加減もちょうど良くまた身も柔らかく食べ応えのある大きさで冷凍庫に眠らせた残りの金華サバやホッケの出番が楽しみです。こちらは箸休めにと作った切干大根の卵とじです。柔らか過ぎず少し歯応えのある食感に出来ましたがやはり私が作るとどうしても味が濃くなるようで箸休めではなく「おかず」となってしまいました。
2016.02.21
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えてかって。
いつもどおりゴチャゴチャしていますがひら茸・舞茸・白いシメジと、葱・生姜をたっぷり練り込んだ肉団子を和風出汁で煮込んでみました。こちらは、細く切ったスルメと人参を醤油・味醂で漬け込んだ「いかにんじん」です。味付けが悪かったようであまり売れませんでした。そしてコレは明日の夕食に大根と合わせて炊こうと思っている塊りです。ウケの良いものに出来るかどうか、いつも適当な自己流なので安定しません。
2016.02.19
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かいてん。
ナンやライスのカレーセットに追加したらちょっと多いかな、でも今日は何故か無性にタンドリーチキンが食べたいな、といつものカレー屋さんに出掛けてみたら…新装開店に向けての準備中でお休みでした。リニューアルオープンを待つ楽しみが増えたコトとして別のカイテンで昼食としました。 恥ずかしながら？と言うのか、もう充分なオッサンなのに今まで躊躇していたひとり回転寿司を今年になって初めて覚え四店舗ほど食べ回った中でネタと値段と入り易さから選んだお店に行って来ました。真イカ・甲イカ・やりイカの食べ比べやゴマふぐの炙りにホタルイカの沖漬けに赤西貝・石垣貝・黒ミル貝の三種盛りを堪能しました。 あと、いちばん好きなエンガワも食べ比べ本物？よりも、その半分の値段のモノの方が私の好みなのだと再確認しました。
2016.02.17
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嵩増やしにひと口大に切ったじゃが芋と人参も入れた為、「カレー」と呼ばれました。一応、コストコのプルコギビーフを利用したハッシュドビーフのつもりで作ったのですが…完売となったので、どっちでも良い事にしておきます。酸味の赤ワインも、味出しのマッシュルームなどの茸類も切らしていてそのルウの物足りなさ感を埋めようとパプリカパウダを使用したり、ターメリックとバターをレンジで溶かして既に炊けているご飯に混ぜたりと紛らわしいコトをした私の責任であるのですが…。昨日の夕食で残った「茹でた素麺」はキャベツと共にニンニク入りの胡麻油で焦がしめに炒めて白出汁で味付けし隠し味に細かめの鰹節を混ぜ込んで仕上げました。珍しくこちらも完売となりました。
2016.02.16
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さいりよう。
薄めに切った食パンをストーブの上に放置している間にベーコンを焼きつけ、ハムだけ消えたサラダの残り野菜をマヨネーズ・粒マスタード・カラシで和え、切り分けたら全部バラバラになってしまったトースターサンドで朝食としました。 昼は、昨日の鍋の残りが雑炊となって出てきました。最後に少し白いご飯も食べたくなって烏賊の塩辛を乗せて食した夕食は太めの素麺を使ったにゅうめんでした。 はい、そうです。汁に入れず茹でただけで残った素麺をどう再利用するかという課題が明日へと残りました。
2016.02.15
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かろとうせん。
白菜の軸は繊維に沿って拍子木切りに、葉はひと口大に千切り、えのき茸・椎茸・しゃぶしゃぶ用イベリコ豚などと共に少しづつ下味用の塩を振りながらどこの相撲部屋かと思う程に層を重ねて蒸し煮にしました。 出来上がった頃には嵩も半分に減り具が見えるように盛り付けましたが何枚写真を撮ってもパッとしない出来映えとなりました。 しかも、今日のような突然の温かい日に鍋ものを作るなんて…。
2016.02.14
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むよう。
わざわざ写真を撮ってブログにあげる程でもないコトばかり書いていますが今日も、まぁ何の変哲もないモノを作りました。オリーブオイル・ニンニク・アンチョビ・茹で汁で作ったソースで茹で上がり間際にざく切りホウレン草を加えたパスタを和えました。久しく使用していなかったので留め金を外してもパッキンが密着してなかなか蓋が開かなかったアンチョビはいつまで日持ちするものなのでしょうか。食後五時間ほど経過した現在、特に腹痛も起きていないので取り敢えず今日の分は大丈夫だったようです、とどうでも良い報告でした。
2016.02.10
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かも。
鴨ムネ肉の皮に格子状に切れ目を入れて中弱火でじっくりこんがり焼きつけて醤油・味醂・酒で煮込んで鴨ロースを作ってみました。そして鴨の味が移った醤油ベースのタレを中華スープでのばし叩いたニンニクや生姜を加えクツクツ煮込んで麺と合わせて鴨ラーメンにしてみました。葱の切り方が太過ぎたのと、鴨に火を通し過ぎたのが反省点です。
2016.02.08
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Ca va。
鯖を使って何かを作った時にブログタイトルを「Ca va?」とする事が何度かあったのですが、今日はそのを「Ca va」利用してみました。鯖缶をニンニクオイルで軽く解しながら炒めてお湯を適量加えて乳化させ水漬けしておいたパスタを加えて和えました。オイル煮にしてあるからなのか水煮よりも身がしっとりと柔らかく魚臭さもなく値段がもう少し安ければ常備しておきたいと思える鯖缶でした。明日はこちらを使って「Ca mo」料理をしようと企んでいます。
2016.02.07
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とんとろ。
千円引きクーポンを利用して、確か…２００ｇ×５パックで二千円前後で送料無料で購入したしゃぶしゃぶ用イベリコ豚のバラ肉を使って、サラダっぽいモノを作りました。ベビーリーフ２パックや、塩揉み水晒しした玉葱３玉と蜂蜜・粒マスタード・レモン汁などで和えたサッと湯通ししたイベリコ豚を合わせゼラチンで固めた旭ぽん酢のジュレを散らしてみました。冷凍庫で出番を待っているあと６００ｇのイベリコさんや年明け早々に購入したまま冬眠しているマグレ・カナールやそれらよりもっと前からスタンバイしている食材たちをどう消費するかそして消費した後に自らの身に蓄えられる三枚肉をどう処理するか…悩んでおります。
2016.02.05
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おうよう。
ペーストを油で炒め、鶏もも肉・エリンギ・茄子・タケノコ・山菜を順次加えて絡め、ココナツミルクと水で煮込み、砂糖・ナンプラー・チリパウダで調味してグリーンカレーを作ってみました。今回購入したペーストはクセも強くなく、辛さも味もマイルドで家族にもまぁまぁ好評のようでした。ただ…４０人分ぐらいは作れるらしい程の大容量なのでカレー以外の料理への展開も覚えないと使い切れそうにありません。別モノへのアレンジと言えば…。百包入り二千円で購入したルイボスティー。こちらも何か料理に使えないかと思案中です。
2016.02.04
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病める。
季節性のモノなのか、不定期にふらりと襲いかかってくるのか、先日から難治性の病に因る症状が進行しております。夜中にポチッとするだけでは飽き足らず今日も出掛けたついでに、いつどのように利用するのか使いこなせるのか判らぬままに気になった食材をあれこれ買ってしまいました。夕食はシンプルに山菜納豆そばを作ってみました。ムダに買い集めた食材を持て余している感が溢れかえっています。
2016.02.03
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しょうどう。
先日、衝動的に小振りなフライパンを買ってしまいました。写真にはないですが実は小鍋と包丁研ぎ器も購入してしまいました。それも本格的なモノではなく、どれもホームセンタで千円～二千円で売られている商品ばかりです。それで今日は包丁を研いでからじゃが芋は賽の目に、玉葱は粗みじんに、ニンニクは細かいみじん切りにし小振りなフライパンに入れオリーブオイルで煮るように火を通し玉子五個と小さめなツナ缶ふたつと合わせてトルティージャもどきを作りました。 オムレツの他には、これまた衝動買いしてしまった納豆を食しました。 残り１２パックの納豆をいつでも食べられるように冷凍保存しておきながら食品で埋め尽くされたモーションウィジェットの広告が気になって仕方がありません。
2016.02.02
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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