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2017.01.27
カテゴリ： 趣味
お茶の味 [ 渡辺都 ]
お茶の三角関係について
渡辺都
素材は茶葉とお湯の2つだけですが茶葉の量、お湯の温度、浸しておく時間の3つの関係が味に多いに関わってきます。
この三角関係をコントロールすることこそお茶を上手に淹れることだと思うようになりました。
茶葉の量が多いと濃く、少ないと薄味に。
お湯の温度が高ければ渋みが出、湯温が低ければ渋味よりも甘みを強く感じる。
浸しておく時間が長いと濃くなり短いとあっさり味になる。
これが原則ですがお茶屋さんが提唱する目安も様々あり、旨味を楽しみたい時、渋味によって覚醒したい時などお茶に求められる美味しさもその時々で違うのではないでしょうか。
と著している。
なるほどね、と思う。
同じ茶葉でも様々な味に変化する。
TPOに応じて変えることができる。
だがそこまで難しくすべきものか甚だ疑問でもある。
ただお茶に対するこれくらいの思い入れは必要だろう。
私は私なりの淹れ方をするだけだ。
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