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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月31日 木曜日 大安。四日市から赤ちゃんのお食い初めのご家族様がご来店。 本日の仕入れもののご紹介は、コチラ。 ご家族様のお料理風景は、コチラ。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳(2,500円)のお料理風景をご覧頂きましょう。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃん(6ケ月)は、男の子。男の子バージョンの内容 お飾りでご用意しました。赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器におめでたいお料理を盛り込みました。鶴 亀 松竹梅の水引飾り、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、雰囲気もアップ!男の子ですので、メンズ羽子板 やっこ凧をあしらいました。赤ちゃんのご誕生を季節の木々花々と一緒にお祝いするのが、昭栄館スタイルのお食い初め!本日は、庭で採りたての・桔梗 ・カワラナデシコ ・女郎花(オミナエシ) ・江戸絞り(ハギ) これらは、秋の七草ですね。・南天の若葉 ・ゴーヤのつる ・朝顔の葉とつぼみ ・百日紅(さるすべり) をあしらいました。「お食い初めの頃って、夏だったね。暑かったね~」 当店のお食い初め膳は、季節感あふれる盛り付け。 お写真をご覧になるたび、思い出されると思います。 赤ちゃんのご誕生 おめでとうございま~す! いつか大きくなったお子様と一緒に私のブログをご覧になりながら、 「〇〇君 〇〇ちゃんのお食い初め、こんな風にお祝いしたんだよ。」 って、お楽しみになることを祈って、私、7年間毎日ブログ書いています。 四日市・・・遠くからのご来店ありがとうございました。 本日のお客様から、コメントを頂戴しました。 明後日、8月2日(土)は、赤ちゃんのお食い初め お二組。 桑名から男の子と女の子。 8月3日(日)も桑名からお食い初め(女の子)のご予約を頂戴しています。 一気に今年47組目のご利用となります。 当店のお食い初め膳のこと、HP内 コチラのページに詳しく書いています。 ブログ内 お食い初め膳のカテゴリからは、過去のお食い初め膳、 ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市 鈴鹿のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2014.07.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月31日 木曜 大安。赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴していました。今年44組目のお食い初めのご家族様は、四日市から。遠くから、田舎のいなべまで、ご来店ありがとうございます。ご家族様(パパさん ママさん)のお料理風景をご覧頂きましょう。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日は、平日木曜日。恥ずかしながら、お客様はコチラのご家族3名様のみ。いろいろお写真お撮りできましたので、コース料理から数品ご紹介して参ります。はじめのお料理「前菜」です。涼しげな網かごに、楽しく盛り合わせました。・自家製生湯葉 柚子(いなべ産)あんかけ いくら 吉野葛・いなべのゴーヤの胡麻味噌和え 吉兆赤玉味噌・秋田森岳から直送 新じゅんさい いなべの生姜酢・子持ち昆布とオクラ(いなべ産)・一口お赤飯庭で採りたてのゴーヤの葉 桔梗 時計草(トケイソウ)をあしらって、いなべの季節感を・・・。 ↑ コチラが、トケイソウ。今日は、ちょうど三輪咲いていましたので、赤ちゃんのお膳にもお飾りしました。ホント、時計みたいですよね~。「お椀」です。自家製「鮎の一夜干し」を焼いて・・・ 煮麺 桑名の海苔 水晶冬瓜 梅肉 三つ葉 いなべの青柚子「お造里」です。庭で採りたての朝顔の葉とつぼみをあしらいました。内容は、京都は丹後から直送の スズキ イサキの炙り サザエ あしらいの人参 胡瓜 茗荷は、いなべ産です。 ↑ 本日の仕入れもののご紹介は、コチラ。「焼き物」です。かしわの山椒焼き とうもろこしの寄せ揚げ はじかみ生姜 山椒の実は、自家栽培。今年は大豊作でした。 かしわは、自家製の塩麹に一晩漬けてありますので、やわらか仕上げ。 庭で採りたての青もみじをあしらって・・・。「揚げ物」です。鱧蛸(はもたこ)真丈を揚げて・・・いなべの獅子唐 酢橘 真丈の中に、刻み生姜(いなべ産)を混ぜ込んでいますので、爽やか仕上げ。 京都から取り寄せるミニ団扇(うちわ)をあしらって・・・。いなべのお蕎麦 いなべのお葱 桑名の海苔 昭栄館特製そば出し 本わさび いなべは、そばの生産が盛んなんですよ。「ご飯もの」です。 自家製ちりめん山椒の出し茶漬け いなべの大葉紫蘇 いなべのコシヒカリ いなべの胡瓜の糠漬け 干し大根の酢醤油漬け(お茶椀の底がとても熱いとのご指摘を頂戴しています。 今週末から、スプーンを添えてお出しすることに致しました。 早速、れんげスプーンを発注しました。)「冷菓子」は、黒糖珈琲ゼリーです。只今、若女将(妻)が担当しています。 なかなか面白い食感に仕上がっていると思います。 遠くからのご来店ありがとうございました。続いて、今年44組目、 本日の赤ちゃんのお食い初め膳のご紹介で~す! 料理長
2014.07.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月31日 木曜日。いよいよ7月も今日で終わり。 暑い一日でしたね~。仕入れもののご紹介から参りましょう。「スズキ」「イサキ」「サザエ」入荷。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。スズキは、洗いイサキは、炙り。サザエもお造里に致しました。 ↑ 本日お昼のお客様のお造里です。 人参 茗荷 星形胡瓜は、地元いなべ産ですよ。 朝顔の葉・つぼみは、裏の庭で採りたてです。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れものです。・いなべのにら・いなべのお茄子・いなべのミニトマト アイコ・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳・伊勢ひじき など、地産地消に力を入れて・・・。四日市酪農の低温殺菌牛乳は、当店人気のアイスココア(氷ココア)に使用しています。200~250ccのたっぷりの牛乳が入りますよ。本日は、赤ちゃんのお食い初めのご予約を承っていました。今年44組目のご家族様。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2014.07.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月30日 水曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で3分ほど、とても便利です。仕入れもののご紹介です。・いなべの小松菜・いなべのとうもろこし・いなべのピーマン・いなべの春菊・いなべのつるな・いなべのおかわかめ・いなべの椎茸・いなべのごぼう・いなべのじゃがいも 男爵・いなべのオクラ・いなべのモロヘイヤ これらは、昭栄館名物「いなべ寄せ」の食材。いなべ食材オンリーのゼリー寄せのこと。この時期は、20種類くらいのいなべ食材で仕込んでいます。・いなべのお葱・いなべのゴーヤ・いなべの冬瓜・いなべのお茄子・いなべの生姜・いなべの獅子唐・いなべの胡瓜・いなべの茗荷・いなべの人参・いなべの大葉紫蘇・いなべの産みたて卵・四日市酪農のヨーグルト ↑ こちらは、詰め替え用の海苔。 先日から、いなべっこでも桑名産の海苔を販売しています。 ↑ 先日このタイプ(塩+ごま油の韓国のり風)を仕入れたんですが、 我が子たちに大人気。朝からたくさん御飯食べてくれます。 空っぽになりましたので、詰め替え用(少しお値打ち)を今回仕入れました。 他にも、巻物用の大きな海苔・味付け海苔はもちろん、 オリーブオイル+塩の海苔 なんてのもありますよ。 今度試してみましょう。 今年2月から始まったいなべっこポイントカード。17冊目に入りました。これからも地産地消に力を入れて参ります。明日木曜は、当店大人気の赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴しています。今年、44組目のご家族様になります。今週末は、赤ちゃんのお食い初めをたくさん承っていまして、土曜 45組目 46組目日曜 47組目のご家族様。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 42歳のブログです。 (7年と10ヶ月、毎日ブログ書いています。)本日は、7月29日火曜定休日。家族揃って、いなべ市の隣、滋賀県東近江市に出かけました。石槫トンネルを抜けて数分。(当店から15分くらい)池田養魚場さんに到着。コチラには、4回目の来店。1回目 2011年 5月18日2回目 2011年 7月13日3回目 2012年 7月25日2年ぶりにやってきました~。滋賀県東近江市・・・数年前に石槫トンネルが開通して、とても近く、便利になりました。幻の魚 イワナ アマゴ の養殖をされています。イワナ釣りも出来ますし、レストランもありますよ。まずは、竿を1本借りて(エサ付 1000円)イワナ釣り。子どもたち、交代交代で始めました。今回は、エサ付け(イクラ)も自分たちで。さあ、釣れるかな~?まずは、次男が釣り上げました。 ↑ コチラが、イワナ(岩魚)。綺麗でしょう~。続いて、三男が釣り上げました。 ↑ 5歳のドヤ顔です。長男もガンバレ~。長男も釣り上げました。弟たちに先を越されましたが、釣れてホッとしています。今回は、針はずしも自分たちで。隣の池のアマゴも釣っていいそうですが、全然、エサに食いついてくれませんでした。イワナ 10尾釣り上げて、いざレストランへ。5尾は、から揚げに もう5尾は、塩焼きにお願いしました。 ↑ イワナのから揚げです。 もちろん、まるごと。(内臓は抜いてあります)みんな手づかみで頂きました。カリカリっとして、美味しいね~。続いて、 ↑ イワナの塩焼きが運ばれました。フワフワっとして、身離れが良くて、美味しい~。 ↑ イワナの刺身定食も2膳頼んでありました。歯ごたえのいいイワナの刺身はもちろん、 いろいろな小鉢、赤こんにゃく、どれも美味しい~。釣れなかったアマゴさん。2尾、塩焼きで頼んでありました。これも美味しいね~。みんな大満足。ご馳走様でした。次はデザート。永源寺ダムの向こう側 池田牧場さんへ。ジェラートで有名です。みんないろんな味を楽しみました。私は、塩キャラメルとブルーベリーの2種。美味しく頂きました~。今日は思ったより涼しい一日。 クーラー無しのいい休日でした。 料理長
2014.07.29
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先日から新しいカテゴリを作りました。「料理長の夏休み」と名付けて、 子供達との、この夏の関わりを書いております。本日は、7月29日 火曜日 その7です。昨日仕掛けたペットボトルを引き上げに、多志田川に参りました。 アブラハヤが入っていました。良かった~。今日も自作のビッグ虫捕り網を持ってきました。オニヤンマ、うまく捕まえることが出来ました。ビッグ虫捕り網のおかげ!多志田川沿いの田んぼ脇の水路で、蟹さんを見つけました。また、生き物増えました~。良かった~。帰りがけに、生放送中のいなべFMにお邪魔しました。番組の終わり頃に、(突然お邪魔した)私のこと、お話して下さいました。いなべFM、これからも応援します!今日は、火曜定休日。家族みんなで、お隣滋賀県東近江市へ、イワナ釣りに参りました。 その様子は、後ほど! お父さん
2014.07.29
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。先日から新しいカテゴリを作りました。「料理長の夏休み」と名付けて、 子供達との、この夏の関わりを書いております。本日は、7月28日 月曜日。その6です。次男のこの夏の自由研究は、生き物日記。主に虫さんのつもりです。先日からいろんな虫さんに出会い、捕まえました。さらに種類が増えるよう、ビッグ虫捕り網を作ってみました。近くのコメリさんで、竹 丈夫な針金 丈夫なネット(2メートルの切り売り)を買ってきて、結束バンドで簡単に仕上げました。 ↑ 7歳の次男もすっぽり入るくらい大きいです。当店庭の桜、染井吉野。この時期、たくさんのクマゼミ アブラゼミがやってきます。 ↑ たくさんでしょう~。 写真に写っているだけでも、12匹くらいいます。 ↑ 一度に 4匹入りました。 この自作のビッグ虫捕り網、かなり使えそう~。 お昼頃、大安町の宇賀川に参りました。テニスコートの近くのところ。だいぶ、水が少なくなっています。ペットボトルを仕掛けに来ました。本日のエサは、うどん。何か生き物、入ってくれるかな?ペットボトルの仕掛けですが、ごみが流れついていると思われないよう、こんなメッセージボードを添えて、仕掛けを置いています。また夕方、引き上げに参りましょう。せっかく来たので、タモを使って、お魚獲りに励みました。 ↑ いなべの川、ヨシノボリがたくさんいます。 ↑ この小さなお魚もよく獲れます。さて、何という名前でしょうね?また夕方、宇賀川にやってきました。長男次男がテニスをしている間に、三男と虫捕りに励みました。自作ビッグ虫捕り網を持って・・・。昼間、(普通の虫捕り網で)追い回しても追い回しても捕えられなかったこの美しいトンボ、さっと捕えることが出来ました。水辺によくいる、細くて羽が黒いハグロトンボは、よく見かけますが、このトンボは、今回初めて見つけました。図鑑で調べてみると、「チョウトンボ」というそうです。説明にも書いてあった通り、チョウチョのようにひらひら飛んでいました。昼間に仕掛けたペットボトルを回収をしました。ペットボトル、7個くらい仕掛けましたが、残念ながら、この小さいお魚、一尾だけでした。気持ちを切り替えて、タモでお魚獲りの開始。 ↑ ヨシノボリ、たくさん獲れました。(写真撮って、すぐ逃がします。) ↑ このお魚さんもよく獲れます。「アカザ」も捕まえました。 なかなかかわいいでしょう~。帰りに、多志田川に寄りました。お魚だけでなく、水辺の生き物も狙ってみましょう。ここにもビッグ虫捕り網を持って来ました。 ↑ ハグロトンボ を捕まえました~。 ここでも、ビッグ虫捕り網、大活躍!ペットボトルの仕掛けを仕掛けて帰りましょう。さなぎ粉の団子とうどんをエサにして・・・。あちこちにセットして帰りました。明日の朝が楽しみ・・・。 なかなか順調にはかどっている子供達の自由研究。 いなべの自然に感謝です。 お父さん
2014.07.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月27日 日曜日。お昼と夕方合わせて、ご法事4組。合計 83名様(このうちお子様2名様)のご予約を頂戴していました。本日のお献立です。本日は、皆様、当店一番人気の雅(みやび)会席のご利用でした。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。本日は、3点盛り。・昭栄館 名物 いなべ寄せ いなべ食材オンリーのゼリー寄せのこと。 本日は、21種類のいなべ食材を寄せ固めました。・秋田森岳直送 新じゅんさい いなべの生姜酢・いなべのゴーヤの胡麻味噌和え でした。 庭で採りたての朝顔の葉っぱをあしらって・・・。 大忙しで、お写真少なくてゴメンナサイ。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。今日は、八幡祭 大人みこしの日。 お祭りの様子は、また後ほどゆっくり書いて参ります。 しばらくお待ちくださいませ。 料理長
2014.07.27
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。本日は、2014年 7月26日 土曜日。(ゴメンナサイ。 一年遅れの2015年7月3日朝にブログ書いています。)今日は、八幡祭の子供みこしの日。昭和の雰囲気の残るコチラ阿下喜の町のお祭りです。中学生のみんな、頑張っているね~。うちの子供たちは、まだ小学生~保育園。次男は、まだ旗持ち。長男、今年は榊(サカキ)の担当。昼の部がそろそろ終了。お旅所に榊・神輿が戻ってきました。みんな頑張ったね~。夜も子供たち、お祭りに参加しましたよ。親戚の子供たちが遊びに来てくれました。お店の駐車場で花火を楽しみました。手持ちドラゴン花火のロングバージョン。やっぱり迫力ありますね~。 手持ちドラゴン花火って? 明日は、八幡祭 大人みこし。 お料理にお祭りに、張り切って参りましょう! 料理長
2014.07.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月26日 土曜日。仕入れものからご紹介して参りましょう。「イサキ」入荷。本日は、8尾ほどでしたでしょうか。合計5キロほど。京都は丹後半島から獲りたて直送です。続いて、お料理風景。お昼のご法事 忌明け 43名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。退職のお祝いでお越しの10名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。お祝い事でのご来店ありがとうございます。記念写真用メッセージボード、いくつかご用意しておきました。メッセージボード、こんな感じです。他にもいろいろございます。(100枚くらい)お好みのものを見つけて、楽しいお写真をどうぞ。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。おめでたい輪島塗の朱の丸盆に、楽しく華やかに盛り込みました。鯛の器には、一口お赤飯を盛り込んでいます。庭で採りたての朝顔のつぼみと葉っぱをあしらって、季節感を・・・。今日は、とってもとっても暑い日でしたね。本日も冷酒のご注文がございました。庭で採りたての花々をあしらって、涼しげに・・・。 矢羽ススキ 女郎花 カワラナデシコ 桔梗 江戸絞り(萩) など、秋の七草のうち、五草。 そのほか、猫じゃらし ストロベリーフィールドなどあしらいました。今日明日は、地元阿下喜のお祭り 八幡祭。コチラ阿下喜の町なかは、交通規制がしかれます。ご来店の際は、まだ規制されていませんでしたが、お帰りの時間には、各所通行止めに・・・。当店の脇道から、国道近くまで、お客様のお車を先導し、私、走ってご案内しました。この夏は、子供と走りこんでいるので、全く疲れ知らずです。無事、お帰りになったかな?昭栄館VIP会員証もお渡しできて(お二人様分)、良かったです。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長本日の八幡祭の様子ですが、また後日、ゆっくり書いて参ります。しばらくお待ちくださいませ。
2014.07.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月25日 金曜日。 ↑ 写真は、22年前の神戸吉兆入社式当日の写真。 同期14人で入社しました。(私も写っています。) 当時の神戸吉兆グループは、大阪のリーガロイヤルホテル店だけでしたね。 7月25日といえば、大阪天神祭。大忙しのロイヤル吉兆。 全員出勤。懐かしいですね~。 きっと今晩は、天神祭の花火大会も行われたんでしょうね。本日お昼のお客様 11名様のお献立です。本日のお客様、男性女性とも、皆様お着物をお召し。夏の涼しげなお着物。ステキでした~。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。涼しげな雰囲気に盛り込みました。青い切子(ガラス)の器が、昭栄館名物「いなべ寄せ」。いなべ食材のゼリー寄せのこと。この器の中に、本日は21種類のいなべ食材が入っています。いなべ産の大根と胡瓜とカメヤマローソクで、ぼんぼりキャンドルを作りました。涼しげですよね。庭で採りたてのゴーヤの葉、桔梗をあしらって・・・。 いらっしゃいませ~。早速、冷酒のご注文を頂きました。「大吟醸 豊祝」の四合瓶です。本日の盛り付けです。白竹の冷酒クーラーに、かき氷を敷き詰め、庭で採りたての季節の木々花々をあしらいました。注ぎやすいよう、白竹の徳利を添えて・・・。本日の木々花々・・・矢羽ススキ 女郎花 員弁川原種カワラナデシコストロベリーフィールド 猫じゃらし 青もみじ ミニゴーヤ。秋の七草のうち、三草登場です。 美味しい冷酒を季節の木々花々と味わって・・・。「お造里」です。アコウ イサキの炙り まぐろ 若布 大根 いなべのより人参 いなべの♡胡瓜 いなべの茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての朝顔の葉・つぼみをあしらって・・・。「焼き物」です。鱸(スズキ)の山椒焼き とうもろこしの寄せ揚げ はじかみ 山椒は、自家栽培の実山椒を茹でてから刻んでいます。 今年は、大豊作の年でした~。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ いくら いなべの柚子卸し 吉野葛生湯葉は自家製です。地元阿下喜のお豆腐屋さんから豆乳(8リットル)を仕入れ、湯煎にかけ、生湯葉を引き上げています。 庭で採りたてのイチョウの葉をあしらって・・・。当店のお料理は、季節ののあしらいものが、いろいろ登場します。本日お昼のお客様は、(冷酒も含めて)矢羽ススキ 桔梗 女郎花 カワラナデシコ ・・・ここまで 秋の七草ゴーヤの葉 朝顔の葉とつぼみ 青もみじ イチョウ ミントなど。京都からのお客様、「あしらいのお花や葉っぱは、とても綺麗ですが、どこかで求めているの?」って。 全て庭で採りたてですよ~。夜のお客様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。店内のボードでもお知らせしています。本日の昼席 夜席で、↑ これだけのいなべ食材を使用しました。(私が毎日、せっせと貼り換えています。) 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。いよいよこの土日は、コチラ阿下喜のお祭り 八幡祭。たくさんのご予約を頂戴し、当店も大忙し。明日土曜は、忌明けのご法事 退職のお祝いのご家族様 合計 58名様明後日日曜は、ご法事3組他、合計 88名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。7年と10ヶ月、毎日更新中です。本日は、7月26日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「新じゅんさい」入荷。本日は、3キロ。秋田県森岳から採りたて直送です。本日から、前菜・八寸の一品として登場しています。いなべ産の生姜卸しを入れた生姜酢(二杯酢)と共に・・・。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で3分くらい。店長は、私と同級生 もうすぐ43歳です。仕入れものです。・いなべの長ピーマン・いなべの茗荷・いなべの大葉紫蘇・いなべの梅干・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・いなべの木耳(きくらげ)・いなべの麦茶ティーパック ↑ こちらが、いなべ産の木耳(きくらげ)。 乾燥ものではなく、フレッシュもの。 初めて仕入れました。美味しいですね。 ↑ 青柚子も今日からいなべ産。 いなべっこの出荷者の方、たくさん採って来てくれました。 ありがとう~! ↑ 本日当店で使用している いなべ食材です。 店内で毎日こんな感じで、ご紹介しています。 結構いろいろあるでしょう~。 田舎の日本料理店。地産地消に力を入れて・・・。いなべっこ店長が、「仕入れの帰りに、うちの畑に寄って行きなよ。 十六ささげ どっと出来とるで。」って。 お邪魔しました。 ほんと、十六ささぎ、長いですね~。 さやの中に、豆が16個あるそうです。 少し頂いて帰ってきました。ありがとうね~。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2014.07.25
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先日から新しいカテゴリを作りました。「料理長の夏休み」と名付けて、 子供達との、この夏の関わりを書いております。本日7月24日 木曜日 その5です。昨日仕掛けた仕掛けを引き上げに、朝方、川に出かけました。入っているかな~?昨夕から、ポイントを員弁川本流にしましたので、違う生き物が入っていることを願っていました。入っていて、良かった~。 ↑ ヤリタナゴ? 2尾 ↑ エビ 1尾 種類が増えて、良かったです。次男の生き物日記も順調。当店敷地内で、いろいろ採集しています。 ↑ 染井吉野では、クマゼミ 獲りました。 写真撮って、元気なうちにすぐ逃がしてあげます。 虫の写真撮っていますが、あまりにリアルで、 料理屋のブログとして、食欲が・・・と思い、アップしていません。 facebookページにはアップしていますよ。 ↑ モクレンでは、アブラゼミ 獲れました。 ↑ この辺りでは、アゲハ 獲れました。 庭木の手入れ、草取りは大変ですが、木々花々があると、 いろんな生き物が来てくれますね。 この夏もたくさんの生き物に出会えますように・・・。お父さん
2014.07.24
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。本日は、7月24日木曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。左側から「イサキ」「スズキ」「アコウ」入荷。イサキは、8尾ほどでしたでしょうか。合計 4キロ。スズキは、2尾で5,3キロ。アコウは、2尾で1,4キロ。京都は丹後半島から獲りたて直送です。 ↑ コチラが、アコウ。キジハタとも言われる超高級魚です。「鱧 はも」入荷。本日は、600グラムサイズ 5本。愛媛伊予長浜から直送です。今シーズン 47本目の入荷となります。鱧って、大きな口でしょう~。「木曽三川うなぎ」入荷。本日は、4尾。いなべの隣、桑名の辺りで養殖されたとても美味しい鰻さん。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。鰻さんの口って、小さいでしょう~。「鮎 アユ」入荷。本日は、36尾。お隣、和歌山県産でした。コチラも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。鮎といえば、「鮎蓼 あゆたで」。 ↑ こんな葉っぱです。大阪で栽培されたものがよく出回ります。細かく刻んでから、すり鉢で細かくすって、お酢を加え、蓼酢にします。裏の畑で自家栽培もしていますが、いっぺんに葉っぱが無くなってしまうので・・・。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れものです。・いなべの胡瓜 ♡胡瓜 ☆胡瓜・いなべのお茄子・いなべの人参・いなべの獅子唐・いなべのミニトマト アイコ・いなべの茗荷・いなべの大葉紫蘇・いなべの油揚げ・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳とヨーグルトとアイスクリーム・桑名の海苔 地産地消に力を入れて・・・。平日はほとんど毎日通ういなべっこ。今日気づいたんですが、桑名産の海苔が売っていました。桑名の海苔コーナーがありまして、いろんなサイズ・味付けがありますよ。みかんも仕入れました。阿下喜女みこしさんに振舞いましょう。八幡祭、近づいて来ましたね~。さあ、張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.24
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先日から新しいカテゴリを作りました。「料理長の夏休み」と名付けて、 子供達との、この夏の関わりを書いております。本日7月23日 水曜日 その4です。昨日仕掛けた仕掛けを引き上げに、朝方、川に出かけました。何か、入っているようです!小さいのが、合計5尾ほど。 ↑ アブラハヤ? 2尾 ↑ ヨシノボリ? 3尾 でした。 入っていて、良かった~。(元気なうちに、すぐ逃がしてあげます。)夕方、もう一度 川に出かけました。いつもと違う川(員弁川本流)にしてみました。今宵のエサは、食パンで。流れのあるところ、たまっているところ、仕掛けを合計8個セット。さあ、何が入るかな~? 明日の朝が楽しみ。 お父さん
2014.07.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月23日 水曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れもののご紹介です。・いなべの椎茸・いなべの小松菜・いなべのおかわかめ・いなべのツルムラサキ・いなべのかぼちゃ・いなべの生姜・いなべのズッキーニ・いなべのオクラ・いなべのミニトマト アイコ・いなべのとうもろこし・いなべの春菊・いなべの隠元これらは、昭栄館名物 いなべの寄せ の材料になります。前菜の一品、いなべ野菜オンリーのゼリー寄せのことですよ。・いなべのお茄子・いなべのお葱・いなべの♡胡瓜 ☆胡瓜・いなべのゴーヤ・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「さくらポーク」 など、地産地消に力を入れて・・・。 当店は、いなべ産品使用宣言店です!写真奥の桃は、和歌山県のファーマーズマーケットからいなべっこへの直送品。日本各地のファーマーズマーケットからの果物もオススメですよ。続いて、京都から取り寄せる お料理のあしらい小物のご紹介。「ミニうちわ」入荷。4種類仕入れました。今回初めて、月うさぎ柄も。 ↑ 裏側です。こんな感じにお料理にあしらっていますよ。気に入られましたら、記念に是非どうぞ。ご家庭の食卓・玄関脇のお飾りなどにお使いくださいね。「メンズ羽子板」「壽の凧」入荷。お祝い事のご利用が多い当店。おめでたい小物もいろいろご用意しています。 ↑ 写真は、人気の一歳のお誕生日お祝い膳。 男の子のお誕生日(男の子バージョン)の際は、 メンズ羽子板をあしらっています。 男の子のお食い初めの時も。たまには、仕込み風景も。自家製ちりめん山椒、炊き上げました。今シーズンのちりめん山椒ですが、自家栽培の実山椒がよく効いて、ピリピリッと、かなり辛いです。本日は、少しマイルドタイプに仕上げたつもりです。この週末は、こちら阿下喜の町は、八幡祭。昨年発売のこの八幡祭DVDを観ていましたら、テンション上がってきました。このDVD、かなり面白いですね。10年先 20年先、しばらくしてから観るのも面白そう~。この週末から、少しずつお献立が替わって参ります。さあ、張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.23
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昨日から新しいカテゴリを作りました。「料理長の夏休み」と名付けて、 子供達との、この夏の関わりを書いております。本日7月22日 火曜日 その3です。長男のこの夏の自由研究は、水辺の生き物調べ。次男に聞いてみると、「虫日記(生き物日記)をしたい」とのこと。長男は、4年連続 虫日記(生き物)でした。それを継いでくれるのかな?昨年は、押し花日記だった次男。虫に目覚めたのかも・・・。当店庭で、虫の採取。当店駐車場の周りには、いろんな木々花々が植えてあります。1000坪ありますので、草刈り・手入れはとても大変ですが、その分、虫さんもいろいろ来てくれます。早速、ショウリョウバッタ(白) さんを見つけました。 ヒメコオロギ さんも。お客様の玄関わきの砥草(トクサ)には、カマキリさんがいました。昨日は冷酒で活躍した砥草、今日は、自由研究で大活躍でした。捕まえた虫さんは、写真撮って、元気なうちにすぐ逃がしてあげますよ。 さあ、この夏もたくさんの虫さんに出会えますように・・・。 お父さん
2014.07.22
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昨日から新しいカテゴリを作りました。「料理長の夏休み」と名付けて、 子供達との、この夏の関わりを書いております。本日7月22日 火曜日は、その2。昨日仕掛けた仕掛けを見に、朝方、川に出かけました。一つ目のペットボトルを引き上げると、エサと重りの小石の他に、何か入っています。お魚です。 ↑ 2尾とも カワムツ さんでした~。ペットボトル5個中、1個だけ入っていました。エサ・場所などまた工夫したいですね。今度は、食パンをエサにしてみましょう。小さくちぎって、ペットボトルに入れて・・・。あちこちに沈めました。さあ、入りますように・・・。夕方、引き上げに参りました。何か、いるようです。お魚 2尾。 ↑ ドジョウ さん ↑ ヨシノボリ さん。 違うお魚が、入っていて良かった~。いつも捕まえて、元気なうちにすぐ逃がしてあげます。(たまに料理して食べることもあります。)ペットボトル、5個中、1個だけ入っていました。また工夫してみましょう。駅前の森釣具店で、さなぎ粉を求めました。子供のころからよくお世話になっている森さん。小学校の頃は、よくフナ釣りにいったものです。ミミズのミミちゃん、よく買いました~。あ~懐かしい。さなぎ粉って、こんな感じです。残った食パンに練りこんでみました。ニオイにつられて、たくさん入りますように・・・。 さあ、明日の引き上げが楽しみです。 お父さん
2014.07.22
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。いよいよ夏休みが始まりましたね~。この夏は、44日間とのこと。長~い。ブログに新しくカテゴリを作りました。「料理長の夏休み」と名付けて、子供達との夏休みの関わりを書いて参りたいと思います。今日は、7月21日 海の日。3連休の最終日。お仕事はお昼過ぎに終わりましたので、夕方からは、料理長からお父さんにチェンジ。長男の自由研究を一緒に楽しみました。毎年、結構力を入れている自由研究(チャレンジ)。(昨夏の様子は、コチラ)今年は、長男が「水辺の生き物調べをしよう」と言い出しましたので、夏休み前から、いろいろ考えていました。今日は、ペットボトルで、魚の仕掛けを、みんなで作りました。 ↑ 道具・材料は、こんな感じ。 ↑ ペットボトルをカッターで、切り離し、 ↑ 結束バンドで固定。 ↑ 今日は、餌にうどんを用意しました。 ペットボトルの仕掛けは、YouTubeで調べましたよ。いざ、地元の川へ。何年も前から毎年魚釣りに行っている場所。昨年の大雨で、土砂が入り、だいぶ様子が変わっていました。ペットボトルの中に、重りの石と、うどんを入れて、ひもをつないで、川に沈めました。こんな感じです。さて、入るかな?仕掛けは、5個ほど作ってきましたので、あちこちにセット。私共、桑員河川漁業協同組合の 組合員。この帽子かぶって、作業しています。子供の頃、父が投網を打って、よく鮎や白ハエを獲っていました。私は、カーバイトで夜川を照らし、魚を追い込む役目でした。あ~懐かしい。みんなで記念写真。この夏の自由研究のファイルの表紙は、↑ これかな?今度は、別の川へ、生き物探しに参りました。先程の川も、コチラの川も当店から車で3分ほどのところ。自作の網を持って来ています。 ↑ 早速、捕えました。 ミズカマキリ と アメンボ です。毎年、結構な数の生き物を捕まえますが、ミズカマキリは初めて。私もテンション上がります。(捕まえて、写真撮って、元気なうちに、いつもすぐ逃がしてあげます。) ↑ 続いて、ヨシノボリ。 ↑ 海老の仲間。 ↑ ??? これは初めて。怖くて、だれも触れませんでした。 よくこの辺りの水辺にいるトンボ、 ハグロトンボの幼虫(ヤゴ)だと思われます。 ↑ またまた記念写真。 自由研究初日、いろいろ生き物と出会えました。良かった~。 さあ、明日の朝は、仕掛けの回収。 入っているか、楽しみで~す。 お父さん
2014.07.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月21日 月曜日。海の日で、世間はお休みですね。当店、もちろん営業。お昼は、ご法事とお祝いのお席がございました。お料理風景、ご覧頂きましょう。ご法事 13名様のお献立です。地元いなべ産の食材は色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。(いつも裏側に、シークレットプレゼントを印刷するんですが、 コチラのお客様の分は、表に印刷してしまいました。 全くシークレットでは無かったですね。)コチラのお客様は、生ビールをたくさんお飲みになりましたね~。続いて、お祝い 15名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」です。庭で採りたての朝顔の葉・つぼみをあしらって・・・。お祝いのお席ですので、二品サービス。一口お赤飯・・・本日は、鯛の器子持ち昆布・・・本日は、紅白鏡餅の器に盛り込みました。 ↑ コチラのガラスの器が、昭栄館名物「いなべ寄せ」。 いなべ食材オンリーのゼリー寄せのこと。 本日は、21種類のいなべ食材を寄せ固めました。コチラのお客様、たくさんの冷酒をお飲みになりました。まずは、純米吟醸 貴仙寿吉兆 四合瓶。当店の冷酒は、庭で採りたての木々花々を添えてお出しします。(冬枯れの時期は、ゴメンナサイ。仕入れたものも使う時がございます。) ↑ 庭で採りたての ・矢羽ススキ ・猫じゃらし ・ストロベリーフィールド ・ミニゴーヤ ・百日紅(サルスベリ)・女郎花(オミナエシ) をあしらいました。すぐに 純米吟醸 貴仙寿吉兆 四合瓶のお替りのご注文。ご注文のたび、私、庭に走り出して、探し回ります。2回目は、 ・笹 ・松葉 ・員弁川原種カワラナデシコ ・桔梗 をご用意しました。しばらくして、吟醸 三重の寒梅(300ml)のご注文。また走り出します。今回は、時計草 トケイソウを採ってきました。 ↑ トケイソウ・・・ホント、時計みたいですよね。またしばらくして、吟醸 三重の寒梅のご注文。今回は、 ・砥草(トクサ) ・ヒオウギ(観音寺ヒオウギ)を採ってきました。 冷酒のご注文があるたび、イイ運動になります。純米吟醸 貴仙寿吉兆は、私と若女将の思い出酒。20年前の秋になりますが、 この酒の勢いで告白し、無事現在に至ります。貴仙寿吉兆のご注文を頂くたび、 20年前の初デート・初心を密かに思い出しているんですよ。貴仙寿吉兆は、祝い酒。 本日のお祝い(ご結婚)の新郎新婦さんもお幸せに・・・。 本日もご来店ありがとうございました。本日のお客様から、当店のお料理について、厳しいご意見を頂戴しました。貴重なご意見、とても嬉しく思います。早速、お献立変更を致しまして、仕入れ・仕込みなど開始しました。今週末から、新しいお献立で、再スタート致します。今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 昭栄館 料理長 森嶋雅樹
2014.07.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月20日 日曜日。3連休の真ん中ですね。仕入れもののご紹介から参りましょう。「イサキ」入荷。本日は、10~12尾くらいでしたでしょうか。合計 6キロ強でした。京都は丹後半島から獲りたて直送です。お店に遊びに来ていた三男に、イサキで食育!イサキは、3枚卸しにしてから、骨を取り除き、皮目を炙ってからお造里に切り出します。 (↑ 昨日土曜のお料理風景の写真より。) まぐろ 烏賊 いなべのお野菜と共に盛り合わせました。 庭で採りたての桔梗の花をあしらって・・・。本日は、ご法事4組様に、米寿のお祝いのご家族様。お子様も含め、合計118名様のご予約を頂戴していました。さすがに大忙しで、お料理写真ございません。お献立の写真が中心になりますが、本日のお料理風景、ご覧下さい。ご法事 26名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。コチラのお客様は、忌明けのご利用でした。ご来店ありがとうございました。ご法事 43名様 13名様のお献立です。43名様は、一周忌のご利用でした。ご来店ありがとうございました。米寿のお祝いのご家族様 15名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 (↑ 昨日の還暦祝いのお客様の前菜の写真より)このような感じで、米寿のお客様(おばあちゃん)だけ特別盛りでご用意しました。米寿おめでとうございま~す!いろいろとメッセージボードをご用意していましたが、記念写真、お撮りになりましたでしょうか。店内ロビーには、こんなメッセージボードもございますよ。 米寿・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜のご法事 19名様のお献立です。三回忌 五十回忌でのご利用でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日7月21日(月 祝)は、海の日ですね。 ご法事をはじめ、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月19日 土曜日。長い夏休みの始まりですね。本日のご予約は、ご法事をはじめ、還暦のお祝い 父の日 などたくさんのご利用ありがとうございます。本日のお料理風景をご覧ください。お隣 藤原町からは、ご法事 23名様。当店のマイクロバスでの送迎です。(私、先日免許取ってきましたが、しばらく練習です。)お献立です。(お一人に一枚ずつご用意しています。)当店は、コース仕立てです。お料理を順番に、一品ずつ、出来立てをお運び致します。地元いなべ食材は色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。店内のボードでもいなべ食材のご紹介をしていますよ。37~38種類、使用しています。(ツルムラサキの札、作るの忘れていました。明日には間に合わせましょう。)ご法事のご縁さん(おぼうさん)、中学時代の先生でした。「私、中学時代、先生にお世話になりました。 中学の卒業アルバム 持って参りますのでお待ちください。」同級生 お世話になった先生方がよくご来店になる当店。卒業アルバム、すぐご用意できるようにしています。 (桑名高校の卒業アルバムも)懐かしいですね~。もう27年くらい前になりますね。先生方、お世話になりました~。私、テニス部でしたよ。還暦のお祝いでお越しのご家族様 8名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 子供が以前にお世話になった 保育園の先生のご家族様でした。はじめのお料理「前菜」です。写真手前の朱盆盛りの前菜は、還暦のお父さんの特別盛りです。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドル、鶴 亀の水引飾りで、華やかに盛り込みました。写真の青いガラス(切子)の器が、昭栄館名物 いなべ寄せ。地元いなべ食材オンリーの出しゼリー寄せのこと。本日は、これら21種類のいなべ食材を寄せ固めました。「お造里」です。イサキの炙り まぐろ 烏賊 いなべの大根 いなべのより人参 いなべの♡胡瓜 若布 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての桔梗をあしらって・・・。 ↑ コチラが、京都は丹後から直送のイサキ。 本日は、小さ目サイズ 20尾ほど入荷しました。還暦のお祝い用のメッセージボード、いろいろお作りしておきました。 ご利用になられたかな?夜席は、(少し遅めですが) 父の日のお祝いのご家族様4名様+お子様2名様。お献立です。コチラのご家族様、いつもお世話になっている近所の方でした。歩いてご来店。 生ビール 冷酒などお飲みになりました。父の日のお祝い記念写真用にたくさんのメッセージボードをご用意していました。 ご利用になられたかしら? 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日は、ご法事4組様 米寿のお祝い など、 合計 118名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月19日 土曜日。今日から夏休みですね~。今日は、還暦のお祝いのご予約を承っていました。還暦用の記念写真用メッセージボード、新しくいろいろお作りしておきました。ご紹介して参りましょう。 ↑ このくらいのサイズ(A4)になります。もうすぐ敬老の日ですね。 ↑ こんなのもご用意しましたよ。 是非、記念写真にご利用ください。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2014.07.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月18日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「鮎 アユ」入荷。本日は、36尾。愛知県豊橋市産です。3枚卸しにしてから、自家製の一夜干しに干し上げます。「生うに」入荷。本日は、二折。美味しそうですね~。贅沢に、自家製生湯葉の生うにあんかけ のあんに使用します。 鮎 生うには、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「桑名の海苔」入荷。いなべ市の隣 桑名市で生産されたとても美味しい海苔。 地元阿下喜の八百屋さん 八百権(ヤオゴン)さんから仕入れています。地元いなべ食材の仕入れに ファーマーズマーケットいなべっこに参りました。今日は、1学期の終業式。昼帰りの次男を連れてきました。本日の仕入れものです。・いなべの牛蒡・いなべのお葱・いなべの大葉紫蘇・いなべのミニトマト・いなべのブルーベリー・いなべの♡胡瓜 ☆胡瓜・いなべの赤紫蘇・いなべのにんにく・いなべのじゃがいも・いなべの生姜・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。四日市酪農さんの低温殺菌牛乳は、当店人気の アイスココア(氷ココア)に使用します。今日も庭に出て、桔梗の剪定 朝顔のつぼみを採りに・・・。桔梗・・・秋の七草の一つですが、この時期ドンドン咲いてきますよ。 毎日100輪くらいは咲きますでしょうか。朝顔も毎日100輪くらい咲いてきますね。この週末は、3連休。たくさんのご法事をはじめ、還暦のお祝い 米寿のお祝い 父の日 など、たくさんのお祝いごとのご予約も頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月17日 木曜日。火曜 水曜とお休みを頂いていましたので、久しぶりに桔梗の花を剪定してきました。↑ 美しいものは、お料理のあしらいに採ってきました。 100輪以上あります。見頃を過ぎたものは、ドンドン剪定していきます。ざっと、300くらいはハサミを入れましたでしょうか。。ちょくちょく剪定することで、アンチエイジング効果といいますか、次から次へと咲いて来てくれます。↑ 朝顔のつぼみ、お料理のあしらい用です。 こちらも100個くらい。 強い日差しの下、汗びっしょりになって、採りました。久しぶりに庭をあちこち見ていると、「時計草 トケイソウ」が咲いていました。面白い花ですよね~。ツルでどんどん伸びていきます。もうすぐ、地元のお祭り 八幡祭。だんだん気温も上がってきましたね。さあ、この週末も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月17日 木曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「鱧 はも」入荷。本日は、600グラムサイズ 5本。愛媛伊予長浜から直送 今シーズン 42本目の入荷となります。ハモといえば、京都の祇園祭は、ハモ祭りと言われますね。 弟(真ん中 料理長)、きっと大忙しでしょうね。ガンバレ!「採りたて生じゅんさい」入荷。本日は、4キロ。秋田県森岳から採りたて直送です。採りたてぷりぷりのじゅんさい、この時期口当たりがいいですよね。続いて、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介です。当店から車で3分ほど。ファーマーズマーケットいなべっこに参りました。仕入れものです。・いなべのとうもろこし・いなべの大豆・いなべの黒豆・いなべのズッキーニ 黄・いなべの生姜・いなべのモロヘイヤ・いなべのミニトマト アイコ・いなべの小松菜・いなべのつるな・いなべの雲南百薬・いなべのおかわかめ ↑ おかわかめ だと思いますが、 おかめかめ になっています。・いなべのお茄子・いなべの胡瓜・いなべのゴーヤ・いなべのお葱・いなべのキャベツ・いなべの人参・いなべのモロッコ隠元・いなべの長ピーマン・いなべのオクラ・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・いなべの黒毛和牛・いなべのにら・いなべの産みたて卵・いなべの揚げ豆腐・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。夏休み、近づいてきましたね~。この週末3連休もたくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.17
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今日は、7月16日。水曜日。とってもとっても暑い一日でしたね~。こんな暑い日は、ナガシマのプールでも行きたいところですが、6月~7月の私の目標は、中型免許の限定解除。(マイクロバスの運転が出来るようになります。)実は、先日(その1) 先日(その2) 先日(その3) 昨日(その4)とお休みを利用して、自動車学校へ通っています。おかげさまでスムーズに教習・みきわめ判定と進み、今日は卒業検定。無事合格することができました。夕方、地元の警察署で、中型免許限定解除の申請をしてきました。この週末から、子供たちは夏休み。家族に迷惑かけず、なんとか夏休み前に免許取れて良かったです。 ↑ 写真は、当店のマイクロバス。免許は取れましたが、まだまだ技術的に十分ではありません。しっかり練習したいと思います。夕飯時、子供達から「合格おめでとう~。パチパチ〈拍手)」って。嬉しいですね。いつもより美味しい晩酌となりました。自動車学校の皆様、短い間ですが、お世話になりました。ありがとうございました。 (阿下喜駅までの毎回の送迎、とても助かりました。) 料理長
2014.07.16
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今日は、7月15日。火曜定休日。とっても暑い一日でしたね~。今朝は、 ↑ 昨日のお料理風景のブログ書いたり、地元ラジオ局 いなべFMにメッセージ送ってみたり、(自分のメッセージ、読んでもらえると嬉しいですね~。 保育園の朝の送りの際に、車中で聴きました。 さて、私のラジオネーム、何でしょうね。)地元のお祭り 八幡祭 が近づいてきたので、庭の草刈に汗を流し、庭の木々花々の写真を撮りました。 ↑ 百日紅(サルスベリ)です。 ↑ ヒオウギ(観音寺ヒオウギ)も咲いています。 ↑ 員弁川原種 カワラナデシコ も咲いていますよ。実は、先日(その1) 先日(その2) 先日(その3)からお休みを利用して、自動車学校へ通っています。今日は、最終の5限目。みきわめ判定の日でした。無事合格、次回は卒業検定となります。帰りの送迎バスまで時間がありましたので、自動車学校そばの田んぼから近鉄電車を撮影しました。 ↑ アーバンライナー ↑ 名古屋行の準急 ↑ 松阪行の急行 ↑ どこ行きかわかりませんが、特急。 前と後ろと顔が違いました。 ↑ かっこいいですね。 伊勢志摩ライナーのようです。赤色もあるんですね。 名古屋へお帰りなさ~い。 ↑ 近鉄電車のすぐ向こうには、JRも走っています。 ↑ 最後は、四日市行 準急。自動車学校通いもあと残すところ、1日。卒業検定のみになりました。中型審査(8トン限定解除)は、5限のみ。やはり早いですね。 さあ、卒業検定、落ち着いて頑張りましょう! 料理長
2014.07.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月14日 月曜日。当店大人気の赤ちゃんのお食い初めのご利用がございました。 (↑写真は、晩秋のお食い初めの写真です。)昨年一年で81組のご利用を頂いた当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳。全く宣伝は入れていませんが、皆様ネットでお調べになるのか?今年もおかげさまで、たくさんのご利用を頂いております。今年、43組目の赤ちゃんのお食い初め膳、ご紹介して参りましょう。本日は、平日月曜日。恥ずかしながら、本日のご予約は、コチラのご家族様 パパママ 赤ちゃん 赤ちゃんのお姉ちゃんの4名様だけ。いろいろとお写真を撮る余裕がございましたので、たくさんのお写真と共に、ご紹介して参ります。まずは、お座敷の様子から。2階の新しい椅子席(昨年秋~)をご用意しました。8名様くらいまで使用するお部屋。4名様には十分な広さです。こんな感じのテーブルと椅子のセット。写真時にはご用意できていませんが、大人の方は、お一人様ずつお献立も添えています。↑ 赤ちゃん用の簡易ベッド お食い初め記念写真用特大パネルもご用意。↑ お食い初め儀式の流れ 方位磁石もご用意していますよ。床の間をご覧頂きましょう。ホワイトボード、記念写真用メッセージボード(私がチョイス)をご用意しています。↑ 「私が主役です。」・・・これも人気ありますよ。お座敷の様子は、こんな感じです。(赤ちゃんのお食い初め・・・ 大忙しの週末のご利用が多いので、なかなか毎回はご紹介できないところです。 ゴメンナサイ。)本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃんは、女の子。内容・あしらいものなど、女の子バージョンでご用意しました。本日のお食い初め膳です。(赤ちゃん専用 2,500円 税別)おめでたい朱籠に 連子鯛の姿焼きを中心にして、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器におめでたいお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、鶴 亀 松竹梅の水引飾りで雅な雰囲気で・・・。女の子ですので、羽子板をあしらいました。季節の木々花々と一緒に、赤ちゃんのご誕生をお祝いするのが、昭栄館スタイル!本日は、庭で採りたての・桔梗 ・屋久島萩 ・百日紅(さるすべり) ・朝顔 ・南天(難を転ずる)をあしらいました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。赤ちゃんのお食い初めのこと、 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。過去のお食い初め膳は、 ブログ内 お食い初め膳のカテゴリ から、何年分もず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町 桑名市 四日市市 朝日町 川越町 鈴鹿市 愛知 岐阜の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 大切な赤ちゃんのお食い初めは、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2014.07.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 42歳のブログです。本日は、7月14日 月曜日。当店大人気の赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴していました。市内から パパママ 赤ちゃん 赤ちゃんのお姉ちゃんの4名様。ご家族様(パパママ)のお料理風景をご覧頂きましょう。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。遊印って?はじめのお料理「前菜」です。涼しげな網かごに、ご夫婦仲良く、一盛りにしてご用意。・昭栄館名物 いなべ寄せ・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・子持ち昆布・一口お赤飯庭で採りたての朝顔の葉・花・つぼみをあしらっています。青いガラスの器が、昭栄館名物 いなべ寄せ。 ↑ 本日は、これら 25種のいなべ食材を寄せ固めました。「お造里」です。織部焼の向付にかき氷を敷き詰めて・・・。京都は丹後から直送 天然活き黒あわび イサキの炙り まぐろ 若布 いなべの茗荷 いなべの大根 いなべのより人参 いなべの☆胡瓜 本山葵 土佐醤油 小さい方のお魚が、イサキです。↑ ↑ 超高級食材、天然黒あわび。 (今日は特別に登場しました。) 庭で採りたての桔梗 屋久島萩をあしらって・・・。 ↑ あわびの肝醤油もご用意しましたよ。続いて、当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳。 本日のお料理風景(今年43組目)をご覧くださ~い。 料理長
2014.07.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月14日 月曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。まずは、魚介類から。「鱸 すずき」「イサキ」「天然活き黒あわび」「活きさざえ」入荷。京都は丹後半島から獲りたて直送です。すずきは、お椀に。イサキは、お造里に。さざえは、お茶漬けに。あわびは、200グラムサイズ。本日は、お造里やお茶漬けに致しました。 お料理内容は、また後ほどご紹介して参りましょう。この他、地元阿下喜の魚屋さんから 鮎 あゆ 36尾入荷しました。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。仕入れものです。・いなべの椎茸・いなべの隠元・いなべのごぼう・いなべの雲南百薬・いなべのおかわかめ・いなべのじゃがいも きたあかり・いなべのつるな・いなべのオクラ これらは、昭栄館名物 いなべ寄せの食材の一部です。 ↑ 本日の前菜です。 青いガラスの器が、昭栄館名物 いなべ寄せ。 この器の中に、いなべ食材を出しゼリーと共に寄せ固めています。 ↑ 本日は、これら25種のいなべ食材が、 あの青いガラスの器の中に入っています。・いなべのお葱・いなべのピーマン・いなべの胡瓜・いなべの人参・いなべの玉葱・いなべの蒟蒻・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・いなべの油揚げ・四日市酪農の牛乳とヨーグルト いなべ蕎麦です。 いなべは、蕎麦(そば)の栽培も盛んですよ~。 地産地消に力を入れて・・・。いなべっこ店長(同級生もうすぐ43歳)に挨拶に参りますと、JAみえきたのゆるキャラ みえきたん のシールを下さいました。 ありがとう! 店内(昭栄館)に置かせてもらうね~。当店(昭栄館)のロビー内 パンフレットコーナーです。みえきたん 早速置かせて頂きましたよ~。珍しいこともありまして・・・・先日「いなべFMのステッカーが置いてあるって、お店のHP(ブログかな?)で 見たんですが・・・」ってお問い合わせがありました。昨日お越しになりまして、うまく差し上げることが出来ました。いよいよ いなべFM開局ですね~。私、毎日聴いています。続いて、本日のお料理風景、本日の赤ちゃんのお食い初め膳(今年43組目)のご紹介で~す。 料理長
2014.07.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 42歳のブログです。 7年と10ヶ月、毎日ブログ書いています。7年と10ヶ月、毎日ブログ書いているつもりなんですが、2月~5月頃は、お祝い事のご利用が多く、とても忙しい当店。楽天ブログの下書き保存という機能を利用して、下書きのまま、書き上げていない日記がたくさんございました。先日から少しずつ追いかけて書いています。遅くなってゴメンナサイ。2月9日の赤ちゃんのお食い初め膳ブログ書けました。 2月9日ご来店のご家族様、ご覧ください。3月14日の赤ちゃんのお食い初め膳ブログ書けました。 3月14日 愛知県津島市からご来店のご家族様、ご覧ください。3月16日の赤ちゃんのお食い初め膳ブログ書けました。 3月16日ご来店のご家族様、ご覧ください。 ↑ 男の子のお膳 ↑ 女の子のお膳4月27日の赤ちゃんのお食い初め膳ブログ書けました。この日は、お食い初め お二組でしたね。男の子 女の子。 4月27日ご来店のご家族様、ご覧ください。 こちらのお客様、今週末、還暦のお祝いのご予約を頂戴していますね。 いつもご利用ありがとうございます。年内のお料理ブログの下書き保存は、2月16日のお料理風景を残すだけ。だいぶ追いついてきました。さて、本日7月14日 月曜日は、当店大人気 赤ちゃんのお食い初め膳のご予約を頂戴しています。早くも 今年43組目のご家族様のご利用になります。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月13日 日曜日。お料理風景をご覧頂きましょう。6名様は、ご両家顔合わせでお越し。お献立です。ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。輪島塗の朱の丸盆に、鶴 亀 鯛の器 壽の凧 鶴亀の水引飾りなど、おめでたく盛り込みました。ご用意した記念写真撮影用ボード、お使いになられたかな?名古屋からご来店のご夫婦様のお献立です。旦那様は、父の大学生時代のお友達。テレビで有名な方です。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。階段式の盛台に楽しく盛り込みました。遠くからのご来店、いつもありがとうございます。ご法事でお越しの18名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「白ぼんぼり八寸」です。ご法事用の白いぼんぼりキャンドル(大根とカメヤマローソク)に火を灯して、故人を偲びます。本日は、切子(青いガラス)の器が、昭栄館名物「いなべ寄せ」。 ↑ 本日の生産者さん。 ↑ 小さなガラスの器の中に25種類のいなべ食材を 寄せ固めていますよ。 本日は、お天気が悪く、写真写りがもう一つ。残念! たくさんのご来店ありがとうございました。明日月曜は、当店大人気の赤ちゃんのお食い初めのご予約を承っています。今年、43組目のご家族様になります。 お天気になりますように・・・。 さあ明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.13
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八幡祭 近づいて来ましたね~。妻は、子供達のお神輿の準備(神輿装束や足袋など)。私は、花火の調達 庭木の手入れ他、いろいろ。もう2週間ですね。焦ってきました。 今年もミニ花火大会を開催予定。(土曜が日曜のいずれか)当店駐車場で行います。近所のお子さん 親御さん 同級生42~43歳、一緒に花火しましょうね。また詳しい日程は、お天気を見ながら、直前にfacebookでお知らせ致します。先日、花火が入荷しましたので、ご覧下さい。 ↑ 詰め合わせセットいろいろ。・打上げ花火セット ・噴出し花火セット ・手持ち花火セット その1・箱詰めセット ↑ テンション上がる~!・手持ち花火セット その2・落下傘 ・仕掛け花火いろいろひもで吊るしたり、手間はかかりますが、どんな風になるのか、楽しみですよね~。今年もナイアガラ花火、仕入れました。今年も親御さんにセットしてもらいますよ。ご協力お願いします。 ↑ 昨年は、ナイアガラ花火の下を通るオッサンが二人いましたね。連発花火、30連発×12の360発分仕入れました。 ↑昨年は、30連発×10の300連発花火でしたね。私、花火点火役と写真役。さすがに大忙しです。(↑この写真は、一昨年のミニ花火大会より)昨年も大人気の手持ちドラゴン。かなりの迫力・やった感があります。竹など長いものに取り付けると、高いところからの、よりいい感じの噴き出しになりますよ。八幡祭、雨をもらうことが多いですよね。うまくお天気になりますように。 昨夏のミニ花火大会の様子は、コチラ。 料理長
2014.07.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月12日 土曜日。こちらいなべ市は、猛暑日35℃の予報が出ていましたが、さて、どうだったんでしょうね。空気はカラッとして、思ったより過ごしやすかったです。料理屋の本日の様子、まずはお花から。「風蘭 ふうらん」が咲き始めました。近所のおじさんに分けて頂いた山野草。今年も咲き始めましたよ。いい香りがしま~す。続いて、仕入れもののご紹介。「まぐろ」「生うに」入荷。この他、木曽三川うなぎも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。本日お昼のご予約は、ご法事お二組 70名様+お子様2名様。どちらも員弁町からお越しです。(当店のマイクロバスで無料送迎です。)ご法事40名様のお献立です。はじめのお料理「前菜」です。・昭栄館名物「いなべ寄せ」・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え写真ではご覧になりにくいですが、庭で採りたての朝顔の葉とつぼみをあしらっています。コチラのガラスの器が、昭栄館名物「いなべ寄せ」。いなべ食材オンリーの出しゼリー寄せのこと。本日は、この中に いなべ食材 25種入っています。 ↑ 本日のいなべ食材と生産者さんです。ご法事30名様のお献立です。地元いなべ食材は色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。お茶も含めると41種のいなべ食材が登場します。店内のボードでも、使用しているいなべ食材のご紹介をしています。(今日は、三男にモデルになってもらいました。)「お造里」です。イサキの炙り まぐろ 烏賊 若布 いなべの大根 いなべの☆胡瓜 いなべのより人参 本山葵 土佐醤油 庭で採りたての桔梗をあしらっています。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜も、ご両家顔合わせ ご法事 名古屋からのご夫婦様など、たくさんのご予約を頂戴しています。皆様、特別会席(7000~10000円お好みで)のご利用。かつら剥きにしたいなべの大根といなべの人参とカメヤマローソクで、ぼんぼりキャンドルを仕込みました。白(大根のみ)は、ご法事用紅白(大根と人参)は、お祝い事 ご夫婦様用です。明日の分の桔梗の花、朝顔のつぼみも採ってきましたよ。 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月11日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「イサキ」入荷。本日は、700~800グラムサイズ 8尾。合計 6キロほど。京都は丹後半島から獲りたて直送です。台風が来ていましたので、漁・水揚げ心配しましたが、 ↑丹後(日本海側)では、イサキが大漁だったそうです。 ホッとしました。 台風などに備え、日本各地の魚屋さんとうまくお付き合いしています。写真撮り忘れましたが、スズキも入荷しましたよ。いなべFM、もうすぐ開局。先月から放送が始まっています(私、毎日聴いています)が、生放送は、まだこれからだそうですよ。先日、生放送だと勘違いして、番組にメッセージ、送ってしまいました。先日、「いなべFMのステッカー、置いてあるそうですが・・・」ってお電話がありました。私、ちょうど いなべっこで仕入れ中。スタッフにうまく伝わっていなかったようで、「置いていないです。」ってお伝えしたようです。ゴメンナサイね。ステッカー、関係者の方からお預かりしていまして、店内パンフレットコーナーにたくさんございますよ。 いなべっこ店頭にもありますよ。八幡祭も近づいて来ましたね。庭の手入れ・花火の準備・いろいろと忙しくなってきました。明日土曜は、市内からご法事お二組。合計 73名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月10日 木曜日。台風8号が近づいてきていますね。被害が少ないことを祈ります。仕入れもののご紹介から参りましょう。「鱧 はも」入荷。本日は、8本。今シーズン37本目の入荷になります。もう10年以上のお付き合い、愛媛県伊予長浜、大洲市の魚屋さんから、活き締め後直送です。丁寧に骨切りして、お椀などに使います。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。本日の仕入れものです。・いなべのお葱・いなべの胡瓜・いなべのキャベツ・いなべの長ピーマン・いなべの揚げ豆腐・いなべの大葉紫蘇・いなべのミニトマト・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。続いて、本日入荷の花火のご紹介で~す。料理長 (今月末の八幡祭の頃に、当店駐車場でミニ花火大会を予定しています。 近くの子供さん 親御さん 一緒に楽しみましょう。 日程が決まりましたら、またお知らせします。)
2014.07.10
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。本日は、7月9日 水曜日。(仕入れもののご紹介は、コチラ。)常連のお客様2名様のご予約。本日は、お誕生会のご利用でした。平日ということで、恥ずかしながら本日はコチラのお客様だけ。たくさんお写真お撮りできましたので、お料理いろいろご紹介して参りましょう。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。特別会席(7,000円~10,000円)のご利用です。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。階段式の盛台に、楽しく賑やかに盛り込みました。いなべの大根といなべの人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、「お誕生日おめでとうございま~す!」庭で採りたての桔梗、松竹梅の水引飾りをあしらって・・・。焼いた鮎のそばに盛り込んであるのは、蓼(たで)の葉。蓼の葉も裏の畑で自家栽培していますよ。鯛の器には、一口お赤飯を盛り込んでいます。 ↑ 本日は、青いガラスの器が、昭栄館名物 「いなべ寄せ」。 ↑ 本日は、24種類のいなべ食材を寄せ固めました。「お椀」です。愛媛伊予長浜から直送 鱧(はも)の葛叩き 海老 いなべのモロッコ隠元 いなべの揚げ豆腐 青柚子 梅肉「お造里」です。京都は丹後半島から直送 活き黒あわび あこうの炙り まぐろ いなべの大根 いなべのより人参 いなべの♡胡瓜 いなべの☆胡瓜 本山葵 土佐醤油 あわびの肝醤油庭で採りたての朝顔の葉・つぼみをあしらって・・・。「焼き物」です。京都は丹後から直送 鱸(すずき)の山椒焼き いなべの蒟蒻の柚子味噌田楽 はじまみ 秋田森岳直送 新じゅんさい いなべの生姜 二杯酢山椒・・・自家栽培の実山椒をボイルしてから刻んでいますよ。庭で採りたての青もみじをあしらって・・・。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて ふり柚子 吉野葛地元阿下喜のお豆腐屋さんから豆乳を仕入れ、湯煎にかけて、生湯葉を引き上げているんです。庭で採りたてのヒペリカムをあしらって・・・。「揚げ物」です。愛媛伊予長浜から直送 鱧(はも)の米粉揚げ レモン 梅肉醤油 お塩いなべのお蕎麦 いなべのお葱 桑名の海苔 本山葵 昭栄館特製そば出し米粉ももちろん、地元いなべ産。「いなべさん家の長女 米子ちゃん」を使用しています。京都から取り寄せる ミニうちわをあしらって・・・。 「鍋物」です。木曽三川うなぎの玉じめ鍋 占地 三つ葉 いなべの産みたて卵 粉山椒暑い季節なので、湯気がうまく写りませんが、出来立てをお運びしています。「ご飯もの」は、さざえあわび茶漬け でした。京都は丹後から直送の活きさざえ 活き黒あわび いなべの大葉紫蘇 いなべのコシヒカリ いなべの生姜 お吸い物のお出しを注いでいます。香の物は、自家製2種盛り。・干し大根の酢醤油漬け・いなべの胡瓜の糠(ぬか)漬け もちろん、米ぬかもいなべ産ですよ。最後の「果物」。・黒糖珈琲ゼリー コーヒーフレッシュ・和歌山の桃・山形のさくらんぼ 佐藤錦 裏の畑で採りたての ミント(只今、花が咲いています。)をあしらって・・・。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2014.07.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月9日 水曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。まずは、地元いなべ食材のご紹介から。ファーマーズマーケットいなべっこで仕入れています。・いなべのかぼちゃ・いなべのとうもろこし・いなべの春菊・いなべのレタス・いなべの小松菜・いなべのオクラ これらは、昭栄館名物「いなべ寄せ」の食材になります。・いなべの大根・いなべの胡瓜・いなべのお茄子・いなべの大葉紫蘇・いなべのピーマン・いなべの茗荷・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「さくらポーク」 ↑ 今日は、いなべの☆胡瓜 いなべの♡胡瓜 並んでいましたよ。 ↑ 切り口はこんな感じになります。続いて、産地直送の魚介類のご紹介。本日は、特別会席のご予約がございましたので、特選素材が多く入荷しました。「スズキ」「アコウ」入荷。どちらも 京都は丹後半島から獲りたて直送です。 ↑ こちらが アコウ。キジハタとも言われる高級食材です。スズキは、焼き物 山椒焼きに、アコウは、皮目を炙って、お造里に致しました。「天然活き黒あわび」入荷。本日は、200グラムサイズ。コチラも丹後から直送。あわびの中でも黒あわびは、最高ランク。アコウ まぐろと共に、お造里に致しました。詳しいご紹介は、後ほど。「活きサザエ」入荷。こちらも丹後から直送。丹後のサザエは、とげとげタイプ。愛媛からもよく取り寄せますが、あちらは、つるつるタイプです。本日は、贅沢にさざえあわび茶漬けに・・・。(詳しくは、後ほどご紹介。)「木曽三川うなぎ」入荷。こちらは、いなべの隣 桑名の辺りで養殖されたとても美味しい鰻さん。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。本日は、かば焼きにしてから、鍋物 木曽三川うなぎの玉じめ にしてお出ししました。続いて、 本日のお料理風景(詳しいご紹介)で~す! 料理長
2014.07.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、7月8日。火曜定休日。なかなかいいお天気でしたね~。先日(その1) 先日(その2)からお休みを利用して、自動車学校へ通っています。阿下喜駅までお迎えに来てくれます。今日は自動車学校まで貸切でした。私の教習車は、このトラックです。中型用の車両です。今日は、午前中1限、午後1限乗りました。あと残すところ、1限。そして検定です。前回(初回)、久しぶりのMT(マニュアル)に苦労しましたので、この2週間の間に特訓していました。近くのレンタカー屋さんで、小さな車のMT仕様を借りて練習しました。2泊3日、結構お値打ちで借りれましたよ。練習のおかげで、今日は万全でした。帰りの送迎バスまで時間がありましたので、自動車学校周辺を歩きました。近くを近鉄電車が走ります。なかなかイイ写真スポットです。田んぼ脇で写真を撮っていたところ、気になるものが。ピンク色の気持ち悪いもの・・・何かの卵のようです。水路・稲、あちこちにありました。田んぼの中を見ると、あちこちに大きなこの生き物がいます。帰って来て調べてみると、ジャンボタニシのようです。いなべでは、この生き物は見られないような気がしますが、この辺り(長島)には、よくいるんでしょうか。台風8号が近づいてきていますね。大きな被害がないことを祈ります。 料理長
2014.07.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月7日 月曜日。七夕ですね。夜のご予約は、地元企業の皆様 27名様。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。夜席でうまく撮れませんので、先日の写真でご勘弁ください。 ↑ このガラスの器が、昭栄館名物「いなべ寄せ」。 地元いなべ食材オンリーの出しゼリー寄せのこと。 ↑ 本日は、これら24種のいなべ食材を寄せ固めました。今宵の地元企業のお客様向けに、記念写真用メッセージボードを5枚お作りし、店内にこっそり掲示してご来店をお待ちしていました。 ???お帰りの際に、ご挨拶に参りますと、「私たちのために作ってくれたの?」「OSDrCってよく知っているね。」 皆様、驚かれた様子。「もしよろしかったら、お仕事場でお使いください」 プレゼントして差し上げました。こちらのお客様、たくさんの冷酒をお飲みになりました。・純米吟醸 貴仙寿吉兆・大吟醸 豊祝当店の冷酒は、季節の彩りと一緒にお楽しみ頂くスタイル。(↑先日の写真より)こんな風に、庭で採りたての木々花々をあしらいます。何度もお替りなさるので、私、庭に何度も走り出し、あちこち探し回りました。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。いなべの企業の皆様、 歓送迎会 忘年会 新年会に是非 昭栄館をご利用くださいね。記念写真用メッセージボードって?コチラブログ内 メッセージボードあれこれ のカテゴリにまとめています。 いろいろ楽しいもの作っています。是非ご覧ください。 料理長
2014.07.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、7月7日 月曜日。七夕ですね。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。野菜種のコーナーを見ていて、面白い種、見つけました。 ↑ 十六ささげ の種類だと思いますが、なかなかユニーク。仕入れもののご紹介です。・いなべのごぼう・いなべ(員弁郡東員町)のアスパラガス・いなべの水菜・いなべのほうれん草・いなべの生姜・いなべの椎茸・いなべのブロッコリー・いなべのズッキーニ 黄 緑・いなべのじゃがいも 男爵 これらは、昭栄館名物「いなべ寄せ」の食材になります。・いなべの人参・いなべの玉葱・いなべの長ピーマン・いなべのお茄子・いなべのモロッコ隠元・いなべのサラダほうれん草・いなべの胡瓜 ☆胡瓜・いなべのピーマン・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・いなべのお豆腐・いなべの蒟蒻・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。今日は、さくらんぼ 桃 も仕入れました。どちらも いなべっこ提携のファーマーズマーケットから直送の品。お値打ち価格で、とても美味しいと思います。いなべっこは、日本各地のファーマーズマーケットと提携しています。日本各地から直送の果物もねらい目ですよ。今夜のお席は、地元企業の団体様 27名様。記念写真用メッセージボードをお作りしてお待ちしています。お料理風景は、後ほど! 料理長
2014.07.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月6日 日曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、2キロ。静岡県有東木(うとうぎ)のわさび農家さんから採りたて直送。17代 400年続く 日本最古のわさび農家さんです。続いて、お料理風景です。本日お昼は、ご法事3組様にご家族様。お子様も含め、合計 52名様のご予約でした。ご夫婦2名様 ご法事16名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。・昭栄館名物 いなべ寄せ・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え庭で採りたての朝顔の葉・つぼみをあしらって、季節感を・・・。 ↑ こちらのガラスの器が、昭栄館名物「いなべ寄せ」。 地元いなべ食材オンリーの出しゼリー寄せのこと。 本日は、24種のいなべ食材を寄せ固めています。 ↑ 別紙で、生産者さんのご紹介をしていますよ。続いて「お椀」です。鱸(スズキ)を焼いて・・・海老 黒胡椒 いなべの揚げ豆腐 いなべのモロッコ隠元 いなべの玉葱続いて「お造里」です。いさきの炙り まぐろ 烏賊 若布 いなべの大根 いなべの☆胡瓜 いなべのより人参 本山葵 土佐醤油 庭で採りたての桔梗・屋久島萩などあしらいました。ご法事7名様のお献立です。地元いなべ食材、店内のボードでもご紹介しています。(今日は、我が三男5歳が登場です。)ご法事21名様のお献立です。本日は、合計7名様のお子様のご来店。当店は、お子様のご来店大歓迎。お子様料理に おもちゃひきかえけん をお付けしています。おもちゃを楽しみに、頑張って食べてくれると、親御さんになかなか好評です。食後のおもちゃは、こんな感じの大きなかごに、たくさんおもちゃを詰め込んで、お座敷にお運びします。男の子用 女の子用 いろいろ盛合せていますよ。おもちゃは、おひとり おひとつです。悩みそうですが、よ~く選んでくださいね。本日のご夫婦2名様+幼児1名様。以前に赤ちゃんのお祝いでご来店頂いたことがあるそうです。お伺いすると、本日は、奥様のお誕生日とのこと。お誕生日バージョンの記念写真用メッセージボードをいろいろ集めて、急いでお座敷にお運びしました。お使いになったかしら?お帰りの際、ご挨拶に参りますと、facebook昭栄館にいいね下さった方のような・・・。勇気を出して、お作りしていた昭栄館VIP会員証を持って、尋ねました。間違っていなくて良かった~。昭栄館VIP会員証、お渡し出来ました。プレゼントのちりめん山椒、蒸し暑いこの時期、とても御飯がススムと思います。少ないですが、どうぞ召し上がり下さい。お帰りの後、お座敷の片付けに参りますと、ホワイトボードにメッセージが残されていました。嬉しいですね~。ここのところ、メッセージを残されるお客様が増えて参りました。昨日もお二組頂戴しました。せっかくのお食事会、記念写真など楽しんで!記念写真用メッセージボード、いろいろお作りして、店内壁に掲示してあります。お好きなものをお取りになって、楽しいお写真お楽しみ下さい。 ↑ こんなのもご用意しています。 鬼のかつらは、節分の頃に仕入れました。 忘年会 新年会に人気あります。 ↑ 赤ちゃんのお食い初めやお誕生会に人気ありますね。 ↑ 各種宴会に人気あります。美味しい日本料理に 楽しい記念写真 いなべの昭栄館を是非ご利用ください。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2014.07.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月5日 土曜日。友引ということもあり、お祝いごとのご利用が多くございました。・今年19組目 一歳のお誕生会・今年41組目 42組目の赤ちゃんのお食い初め本日の赤ちゃんのお食い初め膳をご覧頂きましょう。(夜席ですので、うまく写らず、お写真少な目でゴメンナサイ。)お献立です。(お食い初めの赤ちゃん専用 2,500円 税別)ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃんは、お二組とも女の子。女の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に天然真鯛の姿焼きを中心におめでたい器におめでたいお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらって、雅な雰囲気に・・・。庭で採りたての季節の木々花々と一緒に赤ちゃんのご誕生をお祝するのが、昭栄館スタイル!本日は、紫陽花 桔梗 南天(難を転ずる)朝顔 青もみじなど。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!41組目のご家族様は、愛知県は、愛西市からお越しです。上のお子様のお祝いでもご利用頂いています。いつもご利用ありがとうございます。ホワイトボードに、メッセージを頂戴しました。本日お食い初めの赤ちゃんの一歳のお誕生会(来年3月)のご予約も頂戴しました。嬉しいですね~。昭栄館VIP会員のプレゼント「ちりめん山椒」いかがでしたか?これからの食欲の落ちる時期、御飯にのっけて、冷たい麦茶かけて・・・さらさらっといけますよ~。昭栄館VIP会員証、次回ご来店の際にもお持ち下さいね。42組目のご家族様からは、記念写真を承りました。お座敷でカメラ3台分お撮り致しました。うまくお撮りできていましたでしょうか?今日はお昼席・夜席とたくさんお写真を承り、緊張した一日でした。赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。ブログ内 お食い初め膳のカテゴリ からは、 過去のお食い初め膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市 鈴鹿市 愛知県愛西市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2014.07.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (7年と9ヶ月、毎日ブログ書いています。)本日は、7月5日 土曜日。友引ということもあり、本日はお祝い事のご予約がた~くさん。一歳のお誕生会 お一組 赤ちゃんのお食い初め お二組。今回は、当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳のお料理風景をご覧頂きましょう。人気の一歳のお誕生日お祝い膳・・・一歳のお子様専用 1,500円(税別)一昨年 2012年は、14組のご利用 昨年 2013年は、23組のご利用 今年は、まだ半年ちょっとですが、本日で19組目のご利用です。 大切なお席に当店のご利用、とてもありがたく思います。本日のお子様のパパママは、なんと愛知県は岡崎市からのご来店。桑名の辺りでお店を探されて、当店を見つけられたそうです。もちろん、初めてのご利用です。(ご家族様のお料理風景は、コチラ)本日の一歳のお誕生日お祝い膳のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日のお誕生日のお子様は、女の子。女の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。白磁の四方皿に一歳のお子様でも召し上がれるお料理を賑やか楽しく華やかに盛り込みました。(一歳時期は微妙です。召し上がれない場合はゴメンナサイね。)大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、鶴 亀 松竹梅の水引飾りで雅な雰囲気に・・・。まんまるかわいいカラフルなお菓子は、「おいり」。香川県さぬき地方から取り寄せる嫁入り菓子です。ちょっと気が早いですが、いつかいいご縁がありますように・・・。季節の木々花々と一緒に、一歳のお誕生日をお祝いするのが、昭栄館スタイル!本日は、庭で採りたての・南天(難を転ずる)の若葉 ・紫陽花 ・桔梗をあしらいました。お子様がお生まれになった一年前もちょうど、こんな季節感だったんですよ~。一年早かったのか、長かったのか・・・。 一歳のお誕生日おめでとうございま~す!赤い鯛の器に盛り込んでいるのが、お魚とお野菜の雑炊仕立て。本日は、・京都から直送の鱸(出世魚 スズキ) イサキ・いなべの大根 ・いなべの人参 ・いなべの生姜 ・いなべのお葱 鰹と昆布のお出し 醤油 塩で味付けしています。 ↑ 本日入荷のスズキとイサキです。雑炊ですが、いつも多めに炊き上げますので、パック詰めにして差し上げています。本日は、4パック分になりました。 冷凍保存したりして、お忙しい時にどうぞご利用下さいね。本日のお客様、前もって、ケーキのお持ち込みを承っていました。 当店は、ケーキのお持ち込み大歓迎ですよ。 (お食事の後まで、冷蔵庫でお預かりします。)1歳のロウソク、バッチリ用意されていました。ロウソクを立ててお祝いされた後、調理場にケーキが戻ってきました。 美味しそう~。「6等分に・・・」お切り分け致しました。お食事の後、私が記念写真を承りました。・ご両家のおじいちゃんおばあちゃんのカメラ 2台・パパさんのカメラ 1台・ママさんのスマホ 1台 計4台 16枚お撮りしました。うまく撮れていましたかしら?お子様、私を警戒なさっているのか? しっかりカメラ目線でした。お帰りになってからお座敷に片付けに参りますと、ホワイトボードにメッセージが残されていました。嬉しいですね~。お祝いでのご利用の際に、ホワイトボードをお座敷にご用意してございます。↑こんな感じ(モデルは父と母と私の三男)に、ご利用頂くイメージでおりましたが、最近、当店へのメッセージボードとしてお客様がお書きになる場合が多いです。嬉しいですね。これでまた頑張れる! 遠くからのご来店ありがとうございました。当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳のこと、 当店HP内コチラのページに詳しく書いています。ブログ内 一歳のお誕生日お祝い膳のカテゴリからは、 過去のお誕生日お祝い膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。私、三児の父 42歳。結構イクメンしてきました。赤ちゃんの誕生、一歳くらいの好み、子育ての苦労、よくわかるつもりです。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市市 鈴鹿市愛知県は、岡崎市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、生まれて初めてのお誕生会 一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ~。 続いて、本日の赤ちゃんのお食い初め膳。今年 41組 42組目の赤ちゃんのお料理風景に続きま~す。 料理長
2014.07.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月5日 土曜日。ご法事をはじめ、各種お祝い事などたくさんのお客様でした。お料理風景をご覧頂きましょう。お昼の奥様方4名様のお献立です。はじめのお料理「前菜」です。切子(青いガラス)の器が、昭栄館名物「いなべ寄せ」。地元いなべ食材オンリーの出しゼリー寄せのこと。本日は、この器の中に、24種のいなべ食材を寄せ固めています。↑ お献立とは別の紙で、食材・生産者のご紹介をしていますよ。一歳のお誕生会(今年19組目)でお越しのご家族6名様のお献立です。はじめのお料理「前菜」です。前もって、お祝いのお席と伺っていましたので、一口お赤飯・子持ち昆布をサービス致しました。お祝いごとでのご利用の際は、「〇〇の祝いなんです・・・。」とご予約時にお伝え下さいね。一歳のお子様のパパさんママさんは、愛知県岡崎市からお越しです。桑名周辺でお店をお探しになり、当店を見つけられたそうです。お帰りの後、お座敷を片付けに参りますと、ホワイトボードにメッセージが残されていました。嬉しいですね~。遠くからのご来店ありがとうございます。ご家族皆様での記念撮影を承りました。・おじいちゃんおばあちゃんご両家のカメラ 2台・パパさんのカメラ 1台・ママさんのスマホ 1台 計4台分(4台×4枚で16枚)お写真お撮りしました。 うまく撮れていましたかしら? ↑ 本日の一歳のお誕生日お祝い膳、 ↑ 本日のお持ち込みのケーキ、後ほど、詳しくご紹介しますね。ご法事23名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。店内でもボードを使ってご紹介しています。最近、ボードに入りきらないくらいになってきました。(写真は、我が次男です。)夜は、お食い初めのご予約がお二組。6名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 ↑ 本日の赤ちゃんのお食い初め膳。 今年 41組 42組目のお料理風景、また後ほどご紹介しますね。コチラのご家族様、お隣 愛知県は愛西市から何度もお越し頂いています。いつもありがとうございます。本日お食い初め(100日)の赤ちゃんの一歳のお誕生会(3月)のご予約まで、メッセージに書かれていました。嬉しいですね~。facebook昭栄館にいいねを頂戴していましたので、昭栄館VIP会員証お渡し出来ました。プレゼントのちりめん山椒も。赤ちゃんのお食い初め、もうお一組 7名様のお献立です。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。夜席のお写真は、難しいです。コチラのお客様からも記念写真を承りました。カメラ3台分お撮りして差し上げました。うまく撮れていましたかしら?本日もたくさんのご来店ありがとうございました。続いて、 本日の一歳のお誕生日お祝い膳 本日の赤ちゃんのお食い初め膳のご紹介で~す。 料理長
2014.07.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月5日 土曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「スズキ」「イサキ」入荷。スズキは、2キロサイズ 1尾。イサキは、9尾ほど 合計5キロ強。京都は丹後半島から獲りたて直送です。スズキは、・お椀 ・スズキ茶漬け 他、人気の一歳のお誕生日お祝い膳に。人気の一歳のお誕生日お祝い膳って? ↑ 本日のお昼の盛り付けの様子です。 (また後ほど、詳しくご紹介します。)このお料理の中の鯛の器に盛り込んでいるのが、鮮魚といなべ食材の雑炊仕立て。本日の食材は、・出世魚のスズキ + イサキ・いなべの大根 いなべの人参 いなべの生姜 いなべのお葱 ・カツオと昆布のお出し ・醤油 ・塩 これらで、炊き上げています。「生うに」入荷。この他、まぐろも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。続いて、 本日のお料理風景で~す。 料理長
2014.07.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長42歳のブログです。本日は、7月5日 土曜日。私、7年と9ヶ月毎日ブログ書いています(つもりです)が、大忙しの週末・大型連休など、なかなか全部書けず、後回しにしてしまっていることもしばしば。昨日、7月4日。随分前ですになりますが、ゴールデンウィーク前半の分、少し追っ付けて書き上げました。4月27日(日) 初節句のお祝い膳の様子は、コチラ。4月29日 昭和の日 初節句のお祝い膳の様子は、コチラ。 赤ちゃんのお食い初め膳の様子は、コチラ。まだまだ書けていないお料理ブログたくさんありますが、少しずつ追いかけて書いて参ります。「私の赤ちゃんのお食い初めのお料理ブログまだ~」ってご家族様、お待たせしています。必ず書いて参ります。(下書き保存してあります。)たまに覗いてみてくださいね。さて、本日7月5日(土曜日)は、人気の一歳のお誕生日お祝い膳のご予約を承っています。 今年19組目のご家族様になります。大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のご予約も二組承っています。 今年41組 42組目のご家族様になります。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月4日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「鱧 はも」入荷。本日は、600グラムサイズ 2本。愛媛伊予長浜から活き締めご直送です。丁寧に骨切りし、お椀や当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳に使用します。「天然とらふぐ」入荷。本日は、小さ目2尾。コチラも愛媛伊予長浜から身欠き後直送。身欠き・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。冬のイメージが強いふぐですが、夏場のふぐも美味しいですよ~。冬場に比べ、引き合いが少ないので、値打ちに仕入れられます。一晩寝かせて、明日の特別会席(7,000円~10,000円)のお造里に・・・。「生じゅんさい」入荷。本日は、3キロ。秋田県森岳から採りたて直送です。さっと色出し(ボイル)してから使用しています。とっても鮮やかな緑色になります。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で3分くらい。とても便利です。本日の仕入れものは、・いなべの♡胡瓜 ☆胡瓜・いなべのとうもろこし・いなべのミニトマト アイコ・いなべの米こうじ・いなべのお豆腐・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。今日も「どらいなっとう」買ってきました。私のおやつです。特売中、もうそろそろ売り切れそうですよ。「家の光という雑誌に、いなべっこが載っているよ」と、仲居が持って来てくれました。お~店長も写っている。店長は私と同級生。仕入れに行くたび、同級会気分です。6ページに及ぶいなべっこ特集でした。人気のきっずこ~な~の写真も載っていましたよ。 ↑きっずこ~な~のおもちゃ、一番乗りは我が家のおもちゃです。続いて、仕込み風景です。昭栄館名物「いなべ寄せ」を仕込んでいます。それぞれ味付けしたいなべ食材を本日は、24種入れています。最後に盛り込むのは、いなべのミニトマト。本日は、シンディースイートという品種。いろいろ入っているでしょう~。今日からいなべのかぼちゃも入りました。お出しのゼリーを流して、冷やし固めて、完成になります。「自家製ちりめん山椒」も炊き上げました。・静岡県舞阪産の極上シラス干し・自家栽培の実山椒・濃口醤油(四日市)・たまり醤油(四日市)・日本酒(兵庫県灘) だけで、炊き上げた甘くないちりめん山椒です。食欲が落ちてくるこの時期、人気ですね。最近、近所の奥様もお求めにお越しになるようになりました。アツアツ御飯にちりめん山椒のっけて、冷たい麦茶かけて・・・。暑い夏場、朝から御飯3~5杯くらい軽くイケます。我が家の子供達も大好きです。簡易パックですので、 45グラム 500円100グラム 1000円(税込)で、販売中です。有名店に比べて、だいぶお値打ちだと思いますよ。明日土曜は、ご法事をはじめ、今年 19組目 人気の一歳のお誕生会。今年 41組 42組目 大人気の赤ちゃんのお食い初め など、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2014.07.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、7月3日 木曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。店内を見て回っていると、大きなズッキーニを発見。デカッ!これだけ大きいと業務用としてはとっても便利ですね。(角切りにしやすいですね。)本日の仕入れものは、・いなべのかぼちゃ・いなべのリーフレタス・いなべのじゃがいも 男爵・いなべ(員弁郡東員町)のアスパラガス これらは、昭栄館名物「いなべ寄せ」の食材の一部になります。いなべ食材オンリーのゼリー寄せのこと。昨日は、この器に22種類の食材を寄せ固めました。・いなべの胡瓜・いなべの大根・いなべ産みたて卵・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。四日市酪農の牛乳は、当店人気の アイスココア(氷ココア)に使用します。昨晩のお客様、おじさんばかりでしたが、ご注文頂きました。いなべっこで、「どらいなっとう」 初めて買いました。賞味期限(7月5日)が近づいているということで、特価になっていましたよ。普段は、1つ200円らしいですが、今日は5つまとめて、なんと80円。大豆は、もちろん地元三重県産。桑名のメーカーさんが作っています。とっても美味しいです。最近の食べたお菓子?の中では、かなりのヒットです。いろんな調味料が入っていないのもいいですね。また明日買ってこよう!(レジのそばのの特価品コーナー?にありました。)奈良県の蔵元からお酒が入荷しました。いつもお世話になっている豊澤酒造さん。若女将(妻)の実家に近く、何度かお邪魔したことがあります。「純米吟醸 貴仙寿吉兆 きせんじゅきっちょう」入荷。本日は、8本。このお酒との出会いは、大阪の料理屋さん。なんどか通ったお店。懐かしいな~。若女将との思い出酒でもあります。このお酒飲んで、勢いで告白。おかげさまでお付き合いスタート(1994年)から、この秋20周年です。「大吟醸 豊祝 ほうしゅく」入荷。本日は、2本。とっても贅沢なお酒ですので、毎日ご注文があるわけではありませんが、いつもこのお酒だけお飲みになる常連様もいらっしゃいます。先日のお誕生会のご家族様もお飲みになりましたね。当店の冷酒、庭で採りたての季節の木々花々を添えてご用意します。最近の盛り付け風景です。 季節を感じる美味しい冷酒、是非お試しください。 料理長
2014.07.03
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