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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月28日 土曜日。いよいよ明日から3月ですね。年が明けてから初めてでしょうか。庭の木々花々のご紹介から参りましょう。クリスマスローズが咲き始めました。年々株が増えて参りまして、毎年たくさんの花を咲かせます。昨年も数百~千輪くらいは、咲いたことでしょう。お料理のあしらいにも使っております。 ↑ 本日は、お造里にあしらいました。 (クリスマスローズは、飾りです。召し上らないで~。) ↑ サンシュユ です。 まだつぼみの状態です。開花はもうすぐ。 ↑ 梅は、ちらほら咲いています。写真は八重のタイプ。 ↑ 牡丹 ぼたんのつぼみ、 いつの間にか、大きくなっていました。 ↑ 寒緋桜 かんひざくら です。 早咲きの桜です。濃いピンクの花が咲きます。 ↑ 彼岸桜 ひがんざくら です。 こちらは、小さ目の可憐な花が咲きます。 開花は、ちょうどお彼岸の頃になります。だいぶ春の芽吹きを感じられるようになりました。これからもいろいろご紹介して参ります。どうぞ、お楽しみに。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2015.02.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月28日 土曜日。仕入れものからご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、小さ目6尾。愛媛県伊予長浜から、身欠き後直送。身欠き・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。もう10年以上のお付き合い。ふぐは、ここと決めています。(夜の特別会席のお造里に・・・)続いて、お料理風景。お昼のご予約は、市内から ご法事12名様。お献立です。はじめのお料理「前菜」です。庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を・・・。本日は、5種盛り。温かいお料理2品 冷たいお料理3品です。真ん中の小さな小付けに盛り付けてあるのが、いしなぎの卵の焼き明太子風です。 ↑ お献立にも書いてございます。イシナギの卵・・・ 詳しいご説明は、昨日のブログで。「お椀」です。鱈(たら)と筍の真丈 舞茸 いなべのほうれん草 梅生麩 山椒の木の芽「お造里」です。庭で採ってきたクリスマスローズをあしらいました。(クリスマスローズは、召し上がらないで~。)お帰りの際、12名様皆様での記念写真を承りました。記念写真用メッセージボード、七回忌をお持ちになって・・・。五十回忌までご用意しています。ご法事の記念写真、珍しくないですよ。いい記念になります。どうぞお気軽にお声掛け下さい。コチラのお客様の中には、中学時代の先生がいらっしゃいました。卒業アルバムを出してきました。直接お世話になった訳ではありませんが、同時期にお勤めだった先生方をご覧になって、懐かしんでいらっしゃいました。私が3年間お世話になった担任の先生。現在は、四日市にいらっしゃるとのこと。お元気そうで何より。ご法事・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お昼の営業も終わり、いったん閉店。戸締りを・・・と思っていましたら、あげきのおひなさん見学のママさん娘さんがいらっしゃいました。30秒後に、施錠するところでした。セーフ。当店のおひなさんのこと、インターネットでお調べになったそうで、四日市からいらっしゃったそうです。今日はお天気も良く、たくさんの方があげきの町、歩かれたことでしょうね。記念写真、うまく撮れていましたかしら。(私がちょっとお手伝い致しました。)せっかくなので、今朝折り上げた 千代紙のおひなさんを差し上げました。もちろん、お内裏さんとお雛さんのカップルで。この後、スタンプラリーの抽選にお出かけになったそうです。いいの当たったかな? うまい棒かな?そういえば、夜は、ナイトウォーキングというイベントがあったそうですね。お天気で良かったですね。夜のご予約 一組目は、お誕生会のカップル様。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。特別会席(7,000円~10,000円お好みで)のご利用でした。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。(夜席は、うまくお写真が撮れませんで、ゴメンナサイ。) お誕生日 おめでとうございま~す!お二組目は、初節句のお祝いのご両家 6名様+赤ちゃん。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。赤ちゃん、終始ご機嫌さんだったようです。(お布団やバウンサーをご用意していました。) 初節句・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。いよいよ明日から3月。明日日曜は、ご法事をはじめ、婦人会のお食事会 100周年のお祝い初節句のお祝いのお席もお二組承っています。 ↑ 当店人気の初節句のお祝い膳 3膳承っています。常連様からは、料理長の出し巻きのご注文も。 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.28
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日は、2月27日 金曜日。いつもお世話になっている京都は丹後半島網野の魚屋さん。今日は、・連子鯛 5尾 ・サワラ 4尾で10キロ ・活き赤なまこ 3,5キロなど、直送してもらったのですが、一緒に、こんなものも、オマケで入れて下さいました。 ? ? ? 魚の卵だと思いますが、さて? とにかく、びっくりするくらい大きいです。 目方を量ってみると、2キロありました。 これでも、卵半分(片側だけ)だと思います。 さて、何の卵?丹後の魚屋さんに、電話で尋ねたところ、「Facebookに写真を送っておいたので、見てね。」とのこと。60キロサイズのイシナギらしいです。 (オオクチイシナギ) イシナギって?解体の様子の写真も送られてきましたが、苦手な方もいらっしゃると思いますので・・・。とにかく鮮度が良いのは、触ってみて、よくわかりました。お料理してみましょう。卵を覆っている膜(さすがに分厚い)から、卵だけこそいで、ボウルに移しました。地元いなべ産の一味唐辛子 お塩で調味。クッキングシートに広げ、150℃のオーブンで焼くこと 約30分。いい感じに焼き上がりました。早速、切り出してみました。火の通りもバッチリ。少し切り出して、食べてみました。 美味しい~。 (塩と一味唐辛子だけの味付けです。) イシナギの卵の焼き明太子風。 この週末のお客様にお出し致しましょう。 (イサキの卵のたらこ風 懐かしいです。) 丹後の魚政さん、珍しい食材をありがとうございました。この週末土日は、 ご法事をはじめ、婦人会 百周年 今年7組目のお誕生会 今年3 4 5 6組目の初節句のお祝いのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月27日 金曜日。お昼のご予約は、お隣 藤原町から8名様。親戚の集まり・・・とお伺いしていましたので、記念写真用メッセージボード、お作りしてお待ちしていました。いとこ会 兄弟会 姉妹会をはじめ、ご家族 ご親戚のお集まりに、是非 いなべの日本料理 昭栄館をご利用下さい。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。本日は、4種盛り。温かいお料理 2品 冷たいお料理2品。庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を。ネコヤナギ、よくお持ち帰りになるお客様が、いらっしゃいます。どうぞ~。緑の器は、青森県小川原湖産の白魚のミニ茶碗蒸しです。 ↑ 本日、白魚 3キロ入荷しました。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。料理長
2015.02.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月27日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「連子鯛 レンコダイ」入荷。本日は、5尾。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。連子鯛・・・美しいですし、縁起もいいですね。(全て、うろこをかいて、内臓を出した後の画像です。)姿焼きにしまして、当店大人気の ↑ 赤ちゃんのお食い初め膳この時期人気の ↑ 初節句のお祝い膳に・・・。「鰆 サワラ」入荷。本日は、4尾で10キロくらいだったでしょうか。コチラも丹後から獲りたて直送。お椀 焼き物(柚庵焼き 西京味噌焼き)に仕込みました。「活き赤海鼠 なまこ」入荷。本日は、3,5キロほど。コチラも丹後から直送。いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくしてからお料理しています。この他、丹後からは、? ? ? 入荷しました。詳細は、また後ほど。「白魚 しらうお」入荷。本日は、合計3キロ。 ↑ 獲りたて新鮮。透明でしょう~。もちろん、国産品。青森県は、小川原湖産です。 答志島産の若布と共に、ミニ茶碗蒸しに仕込みました。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れものです。生姜 苺(紅ほっぺ) 産みたて玉子 さくらポーク 菜の花 もちろん、地元いなべ産。牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。 続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2015.02.27
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三重県最北端いなべ市北勢町あげき(阿下喜)の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。8年と5ヶ月、毎日ブログ書いています。(私、来月で43歳になります。写真は数年前のものでゴメンナサイ。)本日は、2月26日 木曜日。本日の昭栄館の様子、あれこれご覧頂きましょう。「蕗の薹 ふきのとう」です。スタッフからの差し入れです。もちろん、地元いなべ産。いつもありがとう!早速、私のFacebookのカバー写真にしてみました。「赤福」です。コチラもスタッフからの差し入れ。この時期、お伊勢さんのお土産が多いです。昨日は、へんば餅を頂きました。今は、2個入りの箱もあるんですね~。美味しい~。ありがとう!続いて、本日のお料理風景。お昼のご予約は、2名様と10名様。庭でお料理のあしらいものを採ってきました。手前から ・クリスマスローズ ・寒緋桜(かんひざくら) ・白梅 です。クリスマスローズは、まだまだこれから。毎年たくさん咲いてきます。昨年も数百輪使いました。寒緋桜は、まだまだ硬いつぼみ。濃い色の桜ですよ。東員町からお越しのご婦人2名様のお献立です。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。80名のご予約でしたら、もちろん80枚。はじめのお料理「前菜」は、2名様仲良く一盛りにして差し上げました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して・・・。仲居から頂いた蕗の薹、早速あしらいました。ネコヤナギ(庭より) 梅の小枝(スタッフの差し入れ)もいなべ産です。「お造里」です。クリスマスローズをあしらいました。裏庭に植えてあるんですが、3~4色ほどございます。クリスマスローズは、召し上らないで~。続いて、ご法事10名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。温かいお料理2品 冷たいお料理5品を盛り込みました。平日のご法事、コチラもゆっくりおもてなし出来ます。ご都合がよろしければ、平日のご法事をオススメ致します。 本日もご来店ありがとうございました。 昨日ご来店頂いた園児の皆さんの記念写真、 出来上がりました。 (↑ こちらは、月曜日にお越しの皆様。)それぞれ、A4サイズに印刷して、ラミネート加工して、今朝方、園にお届け致しました。 園児の皆さん 見てくれたかな~? さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月25日 水曜日。只今こちらのあげき(阿下喜)の町は、あげきのおひなさん 開催中。当店も あげきのおひなさん 参加していますよ。本日も園児さんたちが、いらっしゃいました。今日は、緑帽と青帽の皆さん。先生方も合わせて、49名のご来店。今年もたくさん来てくれてありがとう!緑帽さん 青帽さんに分かれて、記念写真もお撮りしましたよ。明日、園にお持ちします。どうぞお楽しみに。月曜にお越し頂いたピンク帽の皆さんの写真出来上がりました。(今朝、園にお届けしました。)みんな見てくれたかな?午後は、子供さんたちがご来店。当店のおひなさん見学の方。保育園の園児さん以外は、初めてのご来店。せっかくなので記念写真。早速、現像・焼き増しに出しています。週明けには、皆さんにプレゼントして差し上げますね。また来てね~。あげきの町、この時期歩く方(スタンプラリー)が、とても多いです。ドライバーの皆様、ゆっくり走ってあげて下さいね。 料理長
2015.02.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月25日 水曜日。仕入れ風景からご覧頂きましょう。「連子鯛」入荷。本日は、3尾。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。「天然真鯛」入荷。コチラも丹後半島網野から獲りたて直送。姿焼きに致しまして、 ↑ 当店 大人気の赤ちゃんのお食い初め膳 (最近のお料理風景へ) ↑ 人気の初節句のお祝い膳 に盛り込んで参ります。 (最近のお料理風景へ) 「活き赤海鼠(なまこ)」入荷。本日は、1キロ。コチラも丹後から獲りたて直送。地元いなべ産のお茶で茶ぶりにして、やわらかくしてから、お料理しています。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れものです。法蓮草 なばな 大根。もちろん、いなべ産。ブロッコリー ジャガイモ 生姜 さくらポーク 住人十味噌 ネコヤナギ(ピンク)。全て、いなべ産。 地産地消に力を入れて・・・。スタッフからのお土産。へんば餅 伊勢海老せんべい 干物を頂きました。新年が明けてから、お伊勢さん参りのスタッフが多いので、赤福餅など、この時期、よくお土産を頂きます。嬉しい~。ありがとう!たまには、仕込み風景も。 鱈と筍の真丈が蒸し上がりました~。 北海道産のたら 京都産の筍 いなべ産の人参が入っています。お椀で使用します。 ↑ このような感じに盛り込んでいます。 舞茸 いなべのほうれん草 梅生麩 山椒の木の芽 と共に・・・。先日ご来店頂いたお客様の記念写真。出来上がってきました。楽天写真館で注文しています。先週木曜日にご来店頂いた趣味の会の皆様 12名様のお写真。12枚承っていました。近所の方ですので、私がお届けに参りますね。桑名から日曜日にご来店のお食い初めのご家族4名様。お写真のサンプルが出来上がってきました。少し色目など調整して、再度発注しています。土曜日か日曜日頃には、お届け出来ると思います。4枚承りましたね。楽天写真館の白い封筒でお届けします。どうぞ、お楽しみに。 ↑ 記念写真無料サービス をご利用でした。もちろん、お客様のカメラやスマートフォンでもお撮り致します。どうぞ、お気軽に申し付け下さい。 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、2月24日 火曜定休日。料理長の休日です。もうすぐ小学校の三男(5歳)と一緒に、電車とバスの旅に出かけました。旅の様子、ご覧下さい。最寄りの三岐鉄道伊勢治田駅から、本日の旅はスタート。三岐鉄道三岐線、久しぶりの乗車になります。終点富田駅で下車。近鉄電車の急行に乗り換えて、いざ、四日市方面へ。四日市駅からは、伊勢志摩ライナーに乗車。(↑ この写真は、津駅で撮影しています。)一番前の車両に乗り込みました。運転席のすぐ後ろ。運転席は、ガラス張り。とてもイイ眺めです。ちょこっと腰をかけることも出来ます。しばらく、前方からの景色を楽しみました。三男・・・特急電車は、初めての経験だったでしょうか。テーブルを出してきて、嬉しそうにジュースを飲んだりしていました。津駅に到着~。あっという間の特急旅。もっとゆっくり乗りたかったな~。津市のキャラクター シロモチ君で記念撮影。次は、三重交通の路線バスに乗車します。いざ、梅で有名な結城神社へ。一番前に乗車しました。20分ほどでしたでしょうか、結城神社前に到着。バスが大好きな三男。大きくなったら何になりたい?って尋ねると、「三重交通のバスの運転手!」って、答えます。結城神社へ行く前に、お腹が空いたので、少し腹ごしらえ。 ↑ 津駅で買ったパンです。 ↑ 私は、苺パンを。歩いて、結城神社へ向かいました。バス停から歩いて5分ほどです。お参りをした後、いざ梅園へ。(有料です。)ご覧のとおり、まだ咲き始めです。梅をバックに、自画撮り。一眼レフの自画撮りは、サスガに重たいです。寒紅梅は、見頃でした。綺麗ですね~。すぐ近くに海があるということで、タブレットで確認しながら、いざ東へ。海が久しぶりの三男。お土産に貝殻を拾ったり、楽しんでいました。いつも山に囲まれて生活しているので、海はイイ気分転換になります。結城神社脇の公園で少し遊びました。そろそろ帰りましょうか。三重交通の路線バスに乗車。帰りは、大き目のバス。一番後ろに乗りました。津駅前に帰ってきました。ラーメン屋さんでランチ。ちょうど12時頃でしたので、周りはビジネスマンばかり。ちょっと浮いた親子のランチ風景でした。帰りも特急電車で。 ↑ 伊勢志摩ライナーの赤い車両です。 帰りは、アーバンライナーに乗るつもりですので、さようなら。ホームで、次の特急電車を待っていると、(特急電車の運転を交代するため到着を待っている)運転士さんが、シールを下さいました。嬉しい~。ありがとう!アーバンライナーがやってきました。詳しく言うと、アーバンライナープラスです。一番前の車両に乗りました。前方の景色は、伊勢志摩ライナーの方がいいですね。帰りは、アーバンライナープラスのデラックスシート。とても広くて、快適でした。四日市駅で下車。急行で、いざ富田駅へ。富田駅の様子です。今は、パンの自動販売機もあるんですね~。いざ、伊勢治田駅。半日旅でしたが、さすがに疲れたようです。いろんな乗り物に乗れて、とても楽しんでくれました。あ~良かった~。今度は、最新の特急「しまかぜ」でお出かけしたいと思います。 お父さん
2015.02.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月23日 月曜日。初節句のお祝いのご家族様のご来店。赤ちゃんのお食い初め お誕生会 そして初節句。3つもお祝いのご家族様9名様+赤ちゃん2名様。東員町からお越しでした。本日の初節句のお祝い膳をご紹介して参りましょう。(初節句の赤ちゃん専用 2,500円)お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。もちろん、この時期の初節句は、女の子。はまぐりのお料理を盛り込んだ女の子バージョンで。お献立の最後にも書いてありますが、初節句のお祝いは、今年2組目の赤ちゃんでした。もう一度お献立をご覧頂きましょう。お客様のご要望で、「もう7ヶ月なので、離乳食っぽいものを何か盛り込んで欲しい」とのこと。とらふぐとひらめの雑炊仕立てをご用意しました。 ↑ 本日の雑炊食材です。 とらふぐ ひらめ いなべの大根 いなべの人参 いなべの生姜 いなべのお葱 いなべのコシヒカリいつも(一歳のお誕生日お祝い膳)より、 食材をだいぶ細かく刻んでいます。 塩味も入れず、鰹と昆布のお出しだけで炊き上げました。 ↑ 最近の一歳のお誕生日お祝い膳の雑炊の食材です。 こちらの方が、大き目でしょう。それでは、本日の初節句のお祝い膳です。おめでたい朱籠に鯛の姿焼きを中心に、おめでたい鶴 亀 吉 紅白鏡餅の器に、子孫繁栄を願うおめでたいお料理を盛り込みました。初節句の赤ちゃんは、女の子。羽子板 おいり など盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで、雅な雰囲気に・・・。(私が)千代紙で折った、折り紙もあしらっています。あげきの昭栄館の初節句のお祝い膳は、季節感も楽しめます。本日は、庭で採ってきたネコヤナギをはじめ、いなべ産の菜の花、蕗の薹、紅梅白梅など、あしらいました。そうそう、今日の初節句のお祝い膳は、「7ヶ月の赤ちゃんなので、離乳食を入れて・・・」の特別バージョン。 ↑ こちらの鯛の器の中身ですが、 ↑ 先ほどご紹介した とらふぐとひらめの雑炊仕立て。 ↑ 再度、これらが本日の食材です。 7ヶ月からとらふぐにひらめ、贅沢~。 (中身は、日々変わります。) 「7ヶ月頃って、こんな感じだったかな~」って、 若女将と相談しながら、お作り致しました。私、現在 10歳 8歳 5歳の三児の父。子供たちが赤ちゃんの頃は、毎日離乳食を作っていましたので、赤ちゃんの好み、よく覚えているつもりです。多めに炊き上げましたので、パックにお詰めして、お土産に差し上げました。本日は、4パックになりました。初節句 おめでとうございま~す! 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。コチラのご家族様からは、ケーキのお持ち込みがございました。ケーキ、お二つ!最近、よくお持ち込みになられる 市内のこんま亭さんのケーキです。 ↑ 一つ目は、先程ご紹介した お誕生ケーキ。 ↑ もう一つは、 ひなケーキでした~。かわいい~。二つのケーキ、並べてみました。 おめでたいですね~。 このあと、それぞれ6等分に切り出して差し上げました。 あげきの昭栄館は、ケーキのお持ち込み大歓迎です。当店人気の初節句のお祝い膳のこと、 昭栄館ホームページ内 コチラのページに詳しく書いています。ブログ内 初節句のお祝い膳のカテゴリからは、 過去のお祝い膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、三重県北部の 東員町 菰野町 桑名市 四日市市 川越町 朝日町 鈴鹿市の皆様 近くの愛知 近くの岐阜 の皆様、 大切な初節句のお祝いのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2015.02.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月23日 月曜日。当店大人気の赤ちゃんのお食い初めのご利用がございました。今年9組目のご家族様のご利用になります。赤ちゃんは、女の子ですので、初節句でもありますね。ダブルのお祝い、おめでとうございます。本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景、ご覧頂きましょう。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。お献立の最後に 組目と書いてございます。うちの赤ちゃん、何組目かな~?って、楽しみにご来店下さい。(昨年は、80組のご利用 一昨年は、81組のご利用がございました。)女の子ですので、女の子バージョンの内容・お献立。この時期ですので、はまぐりを入れた、初節句バージョンでもあります。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。(赤ちゃん専用 2,500円)おめでたい朱籠に、鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器に、子孫繁栄を願うおめでたいお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらって雅な雰囲気に。本日の赤ちゃんは、女の子ということで、羽子板 おいり(香川讃岐地方の嫁入り菓子)を盛り込みました。 ↑ 記念写真用に、こんなメッセージボードもご用意しています。あげきの昭栄館のお食い初め膳は、季節感も感じられます。庭で採ってきたネコヤナギをはじめ、いなべ産の菜の花 ふきのとう 紅梅 白梅 をあしらいました。 赤ちゃんのご誕生 お食い初め おめでとうございま~す!赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。 ブログ内お食い初め膳のカテゴリからは、 過去のお食い初め膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市市 山城 鈴鹿市 近くの岐阜県 近くの愛知県 東海市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。コチラのご家族様からは、もう一人の赤ちゃんの初節句のお祝い膳も承っていました。「7ヶ月なので、離乳食を入れて・・・バージョン」で。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2015.02.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月23日 月曜日。仕込みをしていると、保育園の皆さんが、当店のおひなさんを見学にいらっしゃいました。皆さん、毎年来てくれています。みんな綺麗に靴を揃えてある~。皆さん26名で、記念写真をお撮りしてあげました。ブログにはアップ致しませんが、なかなかイイお写真お撮り出来ています。写真出来上がりましたら、保育園にお持ちしますね。また、パンダさん コアラさん りすさん あひるさん ひよこさんも来てね~。 他の保育園の皆さんもお待ちしていますよ。当店のおひなさん。45年前の姉の誕生祝いに頂いたもの。ちょうど、今日が姉の誕生日。 お姉ちゃん お誕生日おめでとう~!今年もたくさんのお客様、皆様にご覧頂いていますよ。続いて、いなべっこに仕入れに参りました。本日の仕入れものは、椎茸 なばな 蒟蒻 紅ほっぺ 大根 お葱 菜の花 油揚げ さくらポークは、地元いなべ産。韓国風 胡麻油風味の海苔は、桑名産。牛乳は、四日市酪農の製品です。地産地消に力を入れて・・・。本日のお客様は、東員町からのご家族様9名様+赤ちゃん2名様。3ヶ月頃の赤ちゃんのお食い初め、(赤ちゃんのお食い初め、今年9組目のご利用です。)7ヶ月の赤ちゃんの初節句のお祝い、(赤ちゃんの初節句、今年2組目のご利用です。)お誕生日のお祝いのご利用など、たくさんのお祝いのご家族様でした。(お誕生日のお祝いは、今年6組目のご利用です。)ご家族9名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を・・・。この他、赤い鯛の器にお赤飯をご用意しました。本日は、ケーキのお持ち込みがございました。ケーキお二つ!当店は、ケーキのお持ち込み大歓迎ですよ。 ↑ 最近 市内のこんま亭さんのケーキのお持ち込みがとても多いです。箱のままお座敷にお運びし、ロウソクでお祝いなさった後、調理場に戻ってきました。かわいいケーキ~。もちろん、お切り分けも致しますよ。本日は6等分とのこと。うまく切り出せました。 お誕生日おめでとうございま~す! 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 ↑ もう一つのケーキ(ひなケーキ)は、また後ほどご紹介します。続いて、 ↑ 今年9組目の赤ちゃんのお食い初め膳 ↑ 今年2組目の初節句のお祝い膳 (7ヶ月なので、離乳食を少し入れて欲しいバージョン) のご紹介で~す! 料理長
2015.02.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月22日 日曜日。当店大人気の赤ちゃんのお食い初めのご利用がございました。パパさん ママさん 赤ちゃん 赤ちゃんのお姉ちゃんの4名様。桑名からお越しでした。今年8組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景をご覧下さい。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃんは、男の子。男の子バージョンの内容 飾りつけでご用意しました。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、天然真鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器に、子孫繁栄を願うおめでたいお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。男の子のお祝いということで、やっこ凧 メンズ羽子板をあしらっています。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで、雅な雰囲気に・・・。記念写真用メッセージボード、いろいろご用意しています。いなべの日本料理 昭栄館のお食い初め膳は、季節感も感じられます。庭で採りたてのネコヤナギ ヨモギの葉 南天の葉、 サンシュユ 梅の小枝 ホトケノザ ツバキ をあしらっています。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。コチラのご家族様からは、新年から始めた 記念写真無料サービス を承りました。こんな感じにお撮り出来ました。只今、サンプルを現像に出しています。お客様のご自宅への到着(郵送)は、一週間後くらいでしょうか。4枚承りましたね。楽しみにお待ちください。(お客様のスマートフォンでもお撮りして差し上げました。 スマートフォンのほうが、いい写りだったかもしれませんね。 その際は、ゴメンナサイ。) 当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。 ブログ内お食い初め膳のカテゴリからは、 過去のお食い初め膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市市 山城 鈴鹿市 近くの岐阜県 近くの愛知県 東海市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2015.02.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月22日 日曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「とらふぐ」入荷。本日は、1キロサイズ 1尾。愛媛伊予長浜から身欠き後直送です。身欠き・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。(夜の特別会席のお造里に使用しました。)本日のお昼のご予約は、忌明けのご法事が、お二組。23名様(+お子様6名様) 28名様(+お子様5名様)のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。(↑この写真は、昨日のものです。)温かいお料理2品 冷たいお料理2品です。庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を・・・。お昼は、赤ちゃんのお食い初めのご利用もございました。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め、今年8組目のご利用です。 ↑ 本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景は、 また後ほど、詳しくご紹介します。ご家族2名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」です。階段式の盛台に盛り込みました。鯛の器には、一口お赤飯。黄柚子の器には、子持ち昆布を盛り込んでいます。夜のお席は、お誕生会のご家族様 3名様。今年は、お誕生会のご利用がとても多く、本日で5組目のお客様。お献立です。「特別会席(7,000円~)で量を少なくいいもので・・・」とのご要望でした。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。夜席は、うまくお写真が撮れませんで・・・。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。続いて、今年8組目のご利用。 本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景で~す。 料理長
2015.02.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月22日 日曜日。昨日、2月21日 土曜日から、あげきのおひなさん 始まりましたね~。当店も あげきのおひなさん 毎年参加しています。16番の札が目印。お料理料金が4,000円からと、とても入りにくい雰囲気ですが、お手洗いのご利用など、お気軽にお入りくださいね。完全予約制のお店ですので、ゴメンナサイ。お料理は何もご用意できません。当店自慢の自家製ちりめん山椒 500円~当店自慢の若女将のりんごジャム 500円~ は、お求めになれますよ。(閉めている時間帯 暖房の入れていない時間帯 節電のため、照明を減らしている時間帯もございます。 その際はゴメンナサイ。)当店のおひなさん。昨日土曜日に写真を撮りました。私の姉の誕生祝いに頂いたおひなさん。もう45年前のものになります。せっかくなので、こんなの作ってみました。昭栄館オリジナルの記念写真用のメッセージボード。是非、ご利用下さいね。我が子たち、早速スタンプラリーに出かけました。スタンプを全て捺した後、最後にウッドヘッド三重で抽選があるんですが、三人のうち、二人は大当たり!おひなさん柄のお茶碗を頂いて帰ってきました。(一人は、うまい棒でした。)あげきのおひなさんは、まだ始まったばかり。 是非、あげきの町へお越しくださ~い。 料理長
2015.02.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月21日 土曜日。本日のお客様は、ご法事3組様に 顔合わせのご両家。合計、71名様のご予約を頂戴していました。大忙しで、お写真が少ないですが、本日のお料理風景ご覧下さい。本日のお昼は、ご法事3組様。そのうちお二組様は、忌明けのご法事でした。明日もお二組、忌明けのご法事のご利用がございます。大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。ご法事 30名様 18名様 9名様のお献立です。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。本日は、温かいお料理2品 冷たいお料理2品。この4品で使用している地元いなべ食材は、なばな 椎茸 一味唐辛子 山椒 産みたて玉子 柚子の6種類。庭で採りたてのネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を・・・。 ↑ 昨夕、庭でネコヤナギの小枝 150本ほど採っておきました。本日は、お子様のご利用も多く、8名様。おもちゃひきかえけん、8枚印刷してご用意していました。明日日曜は、お子様 11名様承っていますよ。 昭栄館のお子様料理、詳しくはコチラからご覧下さい。本日は、ご両家顔合わせのご予約も頂戴していました。今年は、新年からご両家顔合わせのご利用が多く、本日で4組目。大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。記念写真用メッセージボード、いろいろご用意しています。是非、ご利用下さいね。ご両家顔合わせ6名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。遊印って?はじめのお料理「前菜」です。鯛 鶴 亀 など、おめでたい器にお料理を盛り込みました。鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらって、雅な雰囲気に・・・。赤い鯛の器には、一口お赤飯。鶴(または亀)の器には、子持ち昆布を盛り込んでいます。お祝い事のお席には、この2品をサービスさせて頂いています。ご予約の際に、「〇〇の祝いの席での利用」とお伝えください。ご両家顔合わせ・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。明日日曜は、忌明けのご法事 お二組今年8組目の赤ちゃんのお食い初め今年6組目のお誕生会のご予約を頂戴しています。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月21日 土曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「天然ひらめ」入荷。本日は、1キロサイズ 1枚。(うろこをかいて、内臓を出して洗った後の写真です。)京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。「活き赤海鼠(なまこ)」入荷。本日は、2キロ強。コチラも丹後から直送です。「極上シラス干し」入荷。本日は、8キロ入荷。静岡県舞阪産の極上品。このシラス干しを使用して、当店自慢の 自家製ちりめん山椒 を炊き上げています。明日のご法事のお客様からたくさんのご注文を頂戴していますので、昨日も炊き上げました。「天然地蛤」入荷。本日は、11個。これは、日本生まれの日本育ちの純国産品の高級はまぐり。地蛤・・・業界では、「じはま」と呼ばれています。明日の特別会席のお客様のお椀 「天然地蛤の葛叩き 潮仕立て」にして参りましょう。この他、地元阿下喜の魚屋さんからは、マグロ入荷しました。続いて、 本日のお料理風景で~す。 料理長
2015.02.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月20日 金曜日。友引ということもあり、ご結納のご予約を頂戴していました。ご両家顔合わせは、よく承りますが、ご結納は、今年初めてのご利用。昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボード、新しくお作りしてお待ちしていました。本日のご両家は、 新婦さん側は、四日市から。新郎さん側は、静岡県から。 遠くからのご来店ありがとうございます。 雪が無くて、良かったですね~。ご両家6名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。恥ずかしながら本日のご予約は、コチラのご両家6名様のみ。お料理写真、たくさんお撮り出来ましたので、ご覧頂きましょう。はじめのお料理「八寸」です。鯛 鶴 亀の器にお料理を盛り込み、おめでたい雰囲気に・・・。松竹梅の水引飾りもあしらっています。庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を。「お椀」です。鱈(たら)と筍の真丈 舞茸 いなべのほうれん草 いなべの人参 梅生麩 山椒の木の芽 でした。「お造里」です。庭のツバキをあしらいました。「蒸し物」です。道明寺蒸し 穴子 海老 三つ葉 本山葵 吉野あんかけ「ご飯もの」です。鯛茶漬け いなべのコシヒカリ 大葉紫蘇 胡麻 桑名の海苔 本山葵 でした。ご結納・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お帰りの際、記念写真を承りました。新婦さんのデジカメ 新郎さんのスマートフォン新郎さんのお父さんのデジカメ の3台でいろいろお撮りして差し上げました。メッセージボード無しの写真はもちろん、気の利いた?メッセージボードをお持ちになったお写真。 いい記念になったことでしょう。 ご来店ありがとうございました。明日土曜は、ご法事3組にご両家顔合わせ。お昼だけで合計71名様のご予約を頂戴しています。大忙しになりそう~。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月20日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「天然活き黒あわび」入荷。本日は、200グラムサイズ 1個。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。贅沢に蒸しあわびの仕込みました~。「活き赤なまこ」入荷。本日は、合計2キロ強。コチラも丹後から直送です。いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくしてからお料理します。「天然子持ち昆布」入荷。ニシンが昆布に産み付けた卵のこと。こちらは、国産はほとんど無くて、カナダ産。カナダと言えば、同級生の吉田君、お誕生日おめでとう!「本わさび」入荷。本日は、合計2キロ。静岡県の有東木から採りたて直送です。17代400年続く 日本最古のわさび農家さんです。「桑名の海苔」入荷。いなべ市のお隣、桑名で生産された焼き海苔。地元阿下喜の本町の八百権(ヤオゴン)さんから仕入れています。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れものです。法蓮草 わさび菜 ブロッコリー 生姜 産みたて玉子さくらポーク お蕎麦 水仙 は、地元いなべ産。牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。本日お昼は、ご結納のお客様。 続いて、本日のお料理風景で~す。 料理長
2015.02.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月19日 木曜日。仕入れものからご紹介して参りましょう。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。おひなさんが飾り付けられました。今度の土曜から あげきのおひなさん 始まりますね~。当店もおひなさん飾っています。是非、お越しください。いなべっこでの仕入れものです。なばな 金柑 お葱 大根 ミニトマト(アイコ)、もちろん全ていなべ産。苺(紅ほっぺ) 産みたて玉子 さくらポークは、いなべ産。牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。 ↑ 今日は、初産たまごが並んでいました。 妊婦さんがいらっしゃいましたら、プレゼントして差し上げましょう。続いて、お料理風景。本日お昼は、市内から女性のお集まり 12名様。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。本日は、4種盛り。温かいお料理2品 冷たいお料理2品です。(内容はお献立をご覧下さい) 庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を。「お造里」です。いなべ産の水仙をあしらって・・・。水仙は召し上がらないで~。千代紙で折った お内裏様 お雛様をあしらっています。(私が折っています)お持ち帰りになるお客様がほとんど。どうぞ~。「ご飯もの」です。蟹と占地ごはんの出し茶漬け 大葉紫蘇 いなべの生姜 いなべのコシヒカリ でした。 本日もご来店ありがとうございました。お帰りの際、11名様皆様での記念写真を承りました。新年から始めた 記念写真無料サービスをご利用です。(私のカメラでお撮りしたお写真を無料で現像 配達させて頂きます)早速現像に出しています。うまくお撮り出来ているといいんですが・・・。先日、日曜日にご来店頂いた古希のお祝いのご家族様の記念写真。サンプルが届きました。お客様の元へお届けする前に、一度現像に出して、イイ写りのものを選び、その後、ご希望の枚数、焼き増ししてお届けしています。お届けまでもうしばらくお待ちください。明日金曜 友引は、ご結納のご予約を頂戴しています。ご結納のご利用は、今年第一組目。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もうすぐ、あげきのおひなさん。当店も参加していますよ。完全予約制のお店ゆえ、ちょっと入りにくい雰囲気ではありますが・・・。どうぞ、ご予約無しでもお入り頂いても大丈夫ですよ。お手洗いもございますし。 ↑ 今年は、16番の札が用意されました。 もう何年も続くこのイベント。 木の札が、だいぶイイ感じになってきました。先日2月5日に撮影した当店のおひなさん。私の姉の誕生祝いに頂いた品。もう45年前のものになります。45年間、毎年飾っていたそうなので、だいぶお疲れ気味かも。それでは、本日2月18日水曜のお料理風景のご紹介。ご家族3名様は、お誕生会でのご来店。今年は、お誕生会のご利用が多く、本日で8組目のお客様です。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」です。階段式の盛台に、楽しく盛り合わせました。鯛の器に盛り込んであるのは、一口お赤飯。庭で採ってきた、ネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を・・・。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルは、サービスでお付けしました、(7,000円の会席コースから登場します。)「お造里」です。仲居から差し入れの 梅の小枝をあしらって・・・。続いて、4名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。お料理にあしらっている、小さ目のネコヤナギ。結構珍しいそうで、お持ち帰りになるお客様もたくさん。水に浸しておくと、数日で根っこが出てきます。案外簡単に根付くと思いますよ。でも、大きくなりすぎて、毎年の剪定が大変かも。「お造里」です。こちらもぼんぼりキャンドルをサービスして差し上げました。左の端の方に、あしらっているのは、千代紙で折ったお内裏様とお雛様。私、42歳のオッサン。折り紙を折る姿、滑稽かも。夜は、桑名から団体様8名様+お子様1名様。お献立です。特別会席(7,000円~)のご利用でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2015.02.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月18日 水曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、小さ目3尾。愛媛伊予長浜から身欠き後直送です。身欠き・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のこと。もう10年以上のお付き合い。ふぐはココと決めています。から揚げ用のシロサバフグも20~30尾、入荷しました。「鰆 サワラ」入荷。本日は、4尾で10キロ。コチラは、京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。お椀や焼き物(柚庵焼き 西京味噌焼き)用に仕込みました。「活き赤海鼠 なまこ」入荷。本日は、700グラムくらいでしたでしょうか。コチラも丹後から直送です。地元いなべ産のお茶で茶ぶりにして柔らかくして、お料理しています。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。仕入れものです。なばな 法蓮草 金柑 生姜、全ていなべ産です。椎茸 ブロッコリー 蒟蒻 さくらポークは、いなべ産。ヨーグルトは、四日市酪農の製品です。 本日もいろいろ入荷しました。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2015.02.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日、2月15日 日曜日ですが、安産祈願のあわび料理 のご注文がありました。 ↑ こちらがいつもご用意している 天然の活き黒あわびのお造里(生) です。本日の妊婦さんは、生ものがお苦手とお伺いしていましたので、「蒸しあわび」をご用意しました。詳しくご紹介して参りましょう。「天然活き黒あわび」入荷。1 京都は丹後産の活き黒あわび。あわびの中でも最高級のもの。 今回は、200グラムサイズのものを仕入れました。2 このあわびを、とってもやわらかい蒸しあわびに仕込みました。 (圧力鍋を使用して、その後、味付けを致します。)3 10切れほどに切り出して、盛り込みました。いなべの梅 いなべの水仙をあしらって・・・。 いなべの季節感もお楽しみ下さい。左側の小付けは、二杯酢。右側の小付けは、土佐醤油。 あわびは、炊いて味付けをしてありますが、 お好みで、卸したての本わさび 生姜など付けて召し上がり下さい。あわびの貝殻に、 ・蒸しあわび 1個分 10切れ ・あわびの炊いた肝 鳥羽答志島産若布 いなべのわさび菜 いなべのより人参 おろし生姜 おろしわさび を盛り込んでいます。記念写真用メッセージボード、いろいろご用意していますよ。今回の安産祈願の蒸しあわび料理。 200グラムで 3,000円(税別)でした。 生(お造里)でも、200グラムでしたら、同じ価格ですよ。 安産祈願・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店の安産祈願のあわび料理のこと、 こちらブログ内 あわび 初産たまごで安産祈願 のカテゴリにまとめています。 過去のあわび料理、ず~っとさかのぼってご覧なれますよ。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 近くの愛知 近くの岐阜の妊婦さん 旦那様 ご家族様、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ~。 料理長
2015.02.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月16日 月曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で3分ほど。近くてとても便利です。いなべっこの野菜の種売り場。「何か面白いネーミングのものは、無いかな~」 って探していると、ありました。ありました。 ↑ 夏の甲子園・・・小松菜のようです。 面白い名前。付けたもん勝ちですね。本日の仕入れものです。なばな 法蓮草 椎茸 かぶら 人参 ブロッコリー さくらポーク もちろん、全ていなべ産です。 今日も地産地消!今日は、いいお天気ですね~。青空がとっても綺麗です。 さあ、今日も張り切って参りましょう! 料理長
2015.02.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月15日 日曜 友引。お昼は、4組 39名様のご予約を承っていました。大忙しでお写真少ないですが、本日のお料理風景、ご覧下さい。市内から女性のお集まり 6名様のご来店。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。ご法事のご利用もございました。13名様(+お子様1名様)のお献立です。毎日、私がパソコンで打ち出しています。たまに、間違いもございます。ご了承ください。お誕生会のご利用もお二組ございました。7名様(+お子様2名様)のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」ですが、お一人分だけ、ぼんぼりキャンドルに火を灯した特別盛りでご用意致しました。 お誕生日おめでとうございま~す!お誕生日の方、たくさんいらっしゃったようですね。〇歳とか、詳しくお伺いしていますと、こんな感じで、いろいろメッセージボードをお作りして、ご用意させて頂きます。ご予約の際に申し付け下さいね。メールでも結構ですよ。もうお一組、お誕生会のご利用がありました。古希(70歳)のお祝いのご家族様です。9名様(+1名様)のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」ですが、お一人様だけ特別盛りにして差し上げました。 お誕生日おめでとうございま~す!コチラのご家族様からは、お誕生ケーキのお持ち込みがございました。当店は、お誕生ケーキのお持ち込み大歓迎。さて、今日はどこのケーキでしょうね~。四日市のお店のようです。お食事の後、箱のままお座敷にお運びし、しばらくして、調理場にケーキが、戻ってきました。「8等分に切り分けて・・・」とのこと。さて、今日のケーキは?どんなのかな?生クリームかな?フルーツいっぱいかな? じゃ~ん。 珍しい~、角切りフルーツがたっぷりのケーキ。 (箱から出して、季節のあしらいと共に、白磁の大皿に盛り付けました。) お誕生日、3人もいらしたんだ~。美味しそうですね~。こんなケーキ、初めて見ました。「8等分に・・・」うまく言えませんが、タルト生地のケーキでした。これは、切り出ししやすい。(いつもこんな感じに切り分けしています。 もちろん、お皿 フォーク スプーンもご用意します。)古希(70歳)・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。コチラのお客様からは、安産祈願のあわび料理を承っていました。コチラの妊婦さん、生ものはダメということで、本日は、蒸しあわびをご用意しました。安産祈願のあわび料理の詳しいお料理風景は、 また後ほど詳しくアップしま~す。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2015.02.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月14日 土曜日。バレンタインデーですね。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め、本日は、お二組承っていました。本日の赤ちゃんのお食い初め膳、ご覧頂きましょう。名付け披露宴でお越しの13名様の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。コチラの赤ちゃんは、お食い初め今年6組目のご利用になります。赤ちゃんは、女の子。この時期の女の子は、初節句でもありますね。蛤料理など盛り込んで、初節句の女の子バージョンでご用意しました。赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に 連子鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器に、子孫繁栄を願うお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで 雅な雰囲気に・・・。 ↑ 千代紙でおひなさんを折って、あしらいました。折り紙・・・奥が深いですね~。 ↑ 本日の鯛は、連子鯛(れんこだい)。 これも縁起がいい名前ですね。色はオレンジっぽいです。 京都は丹後から直送の連子鯛を姿焼きにしました。 赤ちゃんのお食い初め ・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。コチラのお客様の姿焼きの鯛ですが、お持ち帰りをご希望でした。庭で採りたての姫ネコヤナギをあしらって、お包み致しました。お持ち帰りになるお客様、召上るお客様、半々くらいです。続いて、今年7組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。コチラのお子様も女の子。初節句の女の子バージョンでご用意しました。 お献立の最後に、〇組目と書いてございます。 うちの赤ちゃん何組目かな?って、楽しみにご来店下さい。今年7組目の赤ちゃんのお食い初め膳です。いなべの昭栄館のお食い初め膳は、季節感も楽しめます。本日は、庭で採りたての大根の葉 ツバキ 南天の葉(緑 赤)をはじめ、仲居からの差し入れの紅梅白梅をあしらいました。女の子の羽子板、おいりも盛り込んでいます。おいり・・・香川讃岐地方の嫁入り菓子のことです。 おひなさんの折り紙も盛り込んでいます。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す! 赤ちゃんのお食い初め ・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お帰りの際、皆様(10名様)で記念写真を承りましたが、うまくお撮り出来ていましたでしょうか?小さなお子様がたくさんで、なかなか難しかったです。またいろいろ工夫致したいと思います。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。 ブログ内お食い初め膳のカテゴリからは、 過去のお食い初め膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市市 山城 鈴鹿市 近くの岐阜県 近くの愛知県 東海市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2015.02.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月14日 土曜日 バレンタインデーですね。 ↑ の写真は、夏前に撮った写真ですが、本日のいなべは、こんな感じ。↓今朝、7時半頃に撮影しました。休日ということで、通る車がいつもより少なく、 ↑ 東向き ↑ 西向き まだ路面がテカテカでした。本日のご予約は、お祝い事にご法事・自治会の新年会ががた~くさん。赤ちゃん お子様を含め、121名様。雪の中、キャンセルも無く、皆様無事お越し頂きました。大忙しでお写真少ないですが、本日のお料理風景ご覧頂きましょう。名付け披露宴でお越しの13名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。特別会席(10,000円のコース)のご利用でした。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。鯛の器 松の器を使って、おめでたく・・・。庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を。いなべ産の大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ ↑ 丹後から直送の松葉蟹は、 召し上がりやすく、捌いたり(裏面に包丁がしてあります)、 身をほぐして、蟹味噌と和えたりしてから盛り込んでいます。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!「お造里」です。左上 天然とらふぐの炙りてっさ 皮湯引き いなべのわさび菜右上 ちり酢(いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味唐辛子 和歌山のレモン)左下 自家製 土佐醤油右下 まぐろ 生うに 黒あわび 桑名の海苔 本わさび いろいろ盛り込みました~。「鍋物」です。白魚の玉じめ鍋 蕗 占地 自家製実山椒 いなべの産みたて玉子 名付け披露宴・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 ↑ 今年6組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景は、また後ほど。今日は、ご法事のご利用が3組様。お昼のご法事19名様(+お子様2名様)のお献立です。こちらも特別会席(7,000円~10,000円お好みで)のご利用でした。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。ご法事ということで、ぼんぼりキャンドルは、大根のみのホワイト仕様です。「ご飯もの」は、寒ひらめ(天然ひらめ)の胡麻茶漬け をご用意しました~。ご法事27名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。赤ちゃんのお食い初めでお越しの7名様(+お子様3名様)のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。お帰りの際、記念写真を承りました。うまくお撮りできていましたでしょうか?今年7組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景は、また後ほど!夜席のご法事21名様(+お子様3名様)のお献立です。市内から自治会の新年会のご利用がございました。25名様のお献立です。市内 下笠田地区からの皆様でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 明日日曜は、ご法事にご婦人のお集まり、 お誕生会 古希のお祝いのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月14日 土曜日。バレンタインデーですね。仕入れもののご紹介から参りましょう。「活き黒あわび」入荷。本日は、3個で600グラムほど。もちろん、天然もの。京都は丹後半島から獲りたて直送です。「寒ひらめ」入荷。本日は、3尾で3キロほど。もちろん、天然もの。こちらも丹後から獲りたて直送です。寒ひらめの胡麻茶漬けに致しました。「活き赤海鼠」入荷。本日は、小ぶりなタイプ。合計1キロ強。こちらも丹後から獲りたて直送です。「白魚 しらうお」入荷。本日は、合計 3キロ。青森県産です。白魚も高級食材の一つですね。いなべの産みたて玉子と一緒に玉じめ鍋に致しました。(本日の10,000円 13名様のお料理風景より)「キハダマグロ」入荷。本日は、合計3キロ。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「生うに」入荷。本日は、2折。こちらも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。天然とらふぐ 天然黒あわび まぐろと一緒に、お造里に盛り込みました。(本日の10,000円 13名様のお料理風景より)「千代紙」を仕入れてきました。おひなさんを折ってみました。今日は、赤ちゃんのお食い初め膳、お二組承っています。本日の赤ちゃんは、どちらも女の子。折り紙のおひなさんも盛り込んでみましたよ。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳、本日のお料理風景は、また後ほど。今日は、バレンタインデー。従業員さん 若女将(妻)から たくさんチョコレート頂きました。 ありがとう!近所のおじさんからは、猪肉(イノシシの肉)を頂きました。バレンタインいのしし。これまた嬉しい~。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2015.02.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月13日 金曜日。仕入れもののご紹介です。「松葉蟹」入荷。本日は、2ハイ。京都は丹後の魚屋さんからボイル後直送です。本日は、兵庫県産のタグが付いていました。 幸力丸さん 第十八永晃丸さん この時期、大荒れの海での漁、大変でしょうね。 ご苦労様です。 ずっしりととても重たいイイ蟹でした。松葉蟹は、ここと決めています。丹後の魚政さんいつもありがとう!丁寧に捌いて、明日土曜の特別会席(10,000円)の名付け披露宴のお料理に登場します。「天然活き黒あわび」入荷。本日は、200グラムサイズ。コチラも丹後から獲りたて直送。贅沢に、蒸しアワビに仕込んでみました。詳細は、また後日。「寒さわら」入荷。本日は、2キロアップのサイズ 1本。コチラも丹後から直送。お椀用 焼き物用に仕込みました。「活き赤海鼠 なまこ」入荷。本日は、4,2キロ。コチラも丹後から直送。スライスして、いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくしてお出ししています。二杯酢ゼリー いなべの生姜と共に・・・。この他、丹後からは、赤烏賊(タルイカ)が入荷しました。「天然とらふぐ」入荷。本日は、6尾。愛媛県伊予長浜から身欠き後直送です。身欠き・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。ふぐは、ここと決めています。もう10年以上のお付き合い 愛媛の濱屋さんいつもありがとう!もう一晩、身を落ち着かせて、明日土曜の名付け披露宴、ご法事(どちらも特別会席 8,000円~10,000円)のお造里に登場します。 ↑ 本日入荷した天然とらふぐのひれです。 一尾4枚 合計24枚ございます。このひれを何日かかけて干し上げ、じっくり弱火で炙って、天然とらふぐのひれ酒に・・・。 美味しいですよ~。是非ご注文下さい。 ご注文後に、ひれをゆっくり炙ります。 10分ほど、お時間を頂戴いたしますので、ご了承下さい。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。本日の仕入れものです。小松菜 キャベツ わさび菜 油揚げ さくらポークは、いなべ産。牛乳は、四日市酪農の製品です。 本日もいろいろ入荷しました~。明日2月14日は、バレンタインデーですね。早くもスタッフをはじめ、皆さんからチョコを頂きました。いつもありがとうございます。我が家を代表して、三男(来月6歳)からお礼のメッセージです。 明日2月14日 土曜日は、たくさんのご法事をはじめ、名付け披露宴 赤ちゃんのお食い初め 自治会の新年会など、 合計 121名様のご予約を頂戴しています。大忙しになりそう~。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月12日 木曜日。地元いなべ食材の仕入れに、いなべっこ に参りました。仕入れもののご紹介です。 大根 かぶら 白菜 お葱 ブロッコリー 柚子 ミニトマト 里芋 もちろん、全て いなべ産。 産みたて玉子 お豆腐 さくらポーク 黒毛和牛 水仙は、いなべ産。 牛乳 ヨーグルトは、四日市酪農の製品です。 お赤飯を仕入れてきました。市内の盛正堂さんにて。(おやつのいちご大福、酒まんも)お祝いのお席の前菜や八寸にお付けしている一口お赤飯に使用します。この週末も名付け披露宴 赤ちゃんのお食い初め 古希のお祝いなど、たくさんのお祝い事のご予約を頂戴しています。仲居からの差し入れ。蕗の薹 ふきのとう を頂きました。もちろん、いなべ産。いつもありがとう! 梅も持って来てくれました。 ネコヤナギも。 店内の生け花、ほとんどが、地元いなべ産です。 スタッフが持って来てくれるお花などで、生けています。たまには、仕込み風景も。 ↑ 鱈(たら)と筍の真丈が蒸し上がりました~。 ↑ お椀に使用しています。(雅会席など) ↑ 海老と筍の真丈が蒸し上がりました。 いなべ産の生姜 いなべ産の人参も一緒に練り込んでいます。たまには、料理長の夕飯風景も。今宵は、白菜鍋と参りましょうか。電気鍋(ホットプレートの深いタイプ)に、いなべ産の白菜をぎっしり敷き詰めます。その上に、いなべ産の椎茸のスライスを敷き詰め、その上に、さくらポーク(いなべ産豚肉)を重ねました。本日は、しゃぶしゃぶ用もも肉を。ガラスの蓋をして火にかけ、水分が出てきたら、少し混ぜてあげて醤油と塩と胡椒で味付けします。白菜の甘味、豚肉 椎茸の旨みが出て来て、とっても美味しいです。〆は、うどんがいいですね~。明日も寒くなりそう。今宵は、このお鍋と熱燗でしっかり温まりたいと思います。 料理長
2015.02.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月11日 水曜 建国記念の日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「寒ひらめ」入荷。本日は、2,3キロサイズ。京都は丹後半島から獲りたて直送です。お造里に致しました。「寒さわら」入荷。本日は、2尾で5,3キロ。コチラも丹後から直送です。お造里や焼き物に致しました。「連子鯛 れんこだい」入荷。本日は、2尾。コチラも丹後から直送。連子・・・縁起のいいお魚ですね。この週末、名付け披露宴 赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴しています。どちらも女の子。初節句でもありますね。姿焼きにして、お祝い膳に使用します。「天然真鯛」入荷。本日は、3尾。コチラも丹後から直送。連子鯛と同じく、姿焼きにして、お祝い膳に使用します。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。今日は、建国記念の日。お休みの子供たち、連れてきました。手に持っているのは、あべのべあ。昨日同級生と出かけた日帰り旅行の三男へのお土産です。いなべっこでの仕入れもののご紹介です。水菜 菜花 法蓮草 小松菜 春菊 青梗菜 全ていなべ産。大根 人参 かぶら 椎茸 人参 金柑 生姜、全ていなべ産。お葱 日野菜 蒟蒻 産みたて玉子 さくらポーク 菜の花は、いなべ産。ヨーグルトは、四日市酪農の製品です。 地産地消に力を入れて・・・。 次男は、大好物のいちご大福を・・・。本日夜は、市内から 5名様と7名様のご予約。どちらも昨年も同じ日にご利用でした。5名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。7名様のお献立です。自治会の新年会のご利用でした。今日は、皆様でお伊勢参りとのこと。お疲れ様でした~。昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボード、お作りして、こっそり店内壁に掲示しておいたんですが、お気づきになり、お帰りの際に記念写真を承りました。お客様のスマートフォンをお借りして・・・。もちろん、このメッセージボード、お持ちになりましたよ~。 ↑ 新年から こんなサービス始めています。 お勘定場にございます↑写真希望用紙にお名前などをお書きくだされば、 私のカメラでお写真お撮りして、 ご希望枚数、現像して、郵送して差し上げます。 全て無料サービスです。是非 ご利用下さいね。 本日もご来店頂き、誠にありがとうございました。 料理長
2015.02.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、2月10日 火曜定休日。同級生と、毎年恒例の厄除け旅行に出かけております。その1 に続き その2です。ご覧下さい。お昼ご飯後、歩いて川の近くへ・・・。今回の旅、船にも乗るようです。落語家と行く なにわ探検クルーズ だそうです。乗船前に記念写真。船の中でもお酒の注文が出来ます。私、熱燗を頂きました。90分間のクルーズ、写真が少なく、うまく説明できませんが、落語家さんの楽しいお話と共に、ぐる~っと川を巡っていきます。リーガロイヤルホテル前も通りました。私が吉兆に入社して一年目は、リーガロイヤルホテルの地下の吉兆でした。懐かしいな~。 (↑ 写真は、5年前のイクメン日記より) ↑ 玉江橋の下もくぐりました。 通勤時、吉兆の同期と一緒に、毎日渡ったね~。・大阪あべの 辻調理師専門学校・辻調理技術研究所 日本料理課程・神戸吉兆 と7年間、大阪・神戸におりましたので、大阪に来るたび、 いろいろ思い出されます。お酒も回り、ポカポカして、居眠りしたくもなりますね。クルーズの目玉は、最後の辺り。道頓堀川に入ってきました。ガラス張りの天井や、横の窓がスライドして、開き始めます。全開になると、一気に寒く、賑わしくなってきますので、みんなスッキリ目を覚ましました。有名な看板が見えてきましたよ。最近、LEDになったそうです。 ↑ えびす橋・・・ひっかけ橋のことですね。なにわ探検クルーズ、オススメです。芸人さんのお話、関西ならでは、お金の話も多く、面白いですよ~。続いて、次の目的地。あべのハルカスへ。近くに車を停めて、いざ近鉄百貨店へ。近鉄阿部野橋駅、懐かしいな~。18歳19歳の調理師学校時代、毎日ここ通っていました。近鉄百貨店と天王寺ステーションビルをつなぐ陸橋、今は、屋根があるんですね~。ビックリ!あべのハルカスの展望台へのチケット売り場。一旦16階へ上がってから、一気に60階へ。エレベーター、速~い。展望台からの景色。いい景色でした~。ここでも記念撮影。私は、こっそり行き先を教えてもらっていたので、記念写真用メッセージボード、いろいろ作って持って来ていました。やっちゃんが計画してくれる旅は、いつも何かオプションが用意されています。屋上のヘリポートの見学ツアーへ参加。ここが本当の300メートル地点だそうです。展望台よりもぐっと、高さも感じます。コスモタワー(今では名称が違うかな?)も見えました。 コスモタワー 懐かしい4年前の日記へ。小雪が舞ったり、とにかく寒かったです。あべのハルカスでは、 ↑ このお菓子 と ↑ あべのべあ をお土産に買いました。さあ帰路へと思ったら、仲間が「大阪来たら、串カツ食べんと~」って。河内天美の串カツ屋さんにやってきました。有名なお店だそうです。河内天美と言えば、調理師学校時代、2年間住んだ地。駅前のマクドナルドでも1年半ほどアルバイトしていました。まだマクドあるのかな?串カツ お好み焼き 焼きそば ビール 熱燗 ハイボール 梅酒、どっとよばれてきました。いざ、帰路へ。 やっちゃん、計画に運転ありがとう! 今年もとても楽しい旅でした。この1年、そして来年の旅もヨロシク~! 同級生 42歳 森嶋雅樹
2015.02.10
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、2月10日 火曜定休日。同級生と、毎年恒例の厄除け旅行へ。今年も雪に見舞われました。(昨年2014年の厄除け旅行日記は、コチラ)早朝に出発なので、道路テカテカです。同級生42歳43歳のお家をぐるっと回って(運転はやっちゃん いつもありがとう)いざ、田村神社へ。 ↑ 今年も凍っとる。ここ数年、恒例の厄除け旅行。後厄も終了致しましたので、今年はお礼参り。本殿前で記念写真。今年も三脚を持参しています。記念写真用メッセージボードも。一年の無事の感謝と、これからの一年の無事を祈って、いざ、日帰り旅行のスタート。早速、車内で新年会の始まり。やっちゃん、いつも準備ありがとう!さて、今年はどちら方面へ?いつもやっちゃんが計画してくれるミステリーツアー。今年は、大阪方面へ、ということでした。とにかく、車内でビールをどっと頂きながら、大阪へ。やってきました~大阪。私、18歳から7年間、大阪や神戸にいましたので、とにかく懐かしい。途中何度か、トイレ休憩をしながら、いざ日本橋方面へ。御堂筋・・・よくデートで歩いたな~。難波駅・・・これも懐かしい。日帰り新年会旅行 一つ目の目的地 やかん亭さくら総本店へ。インスタントラーメン専門店のようです。さすが、大阪。いろんな店があるな~。 ↑ 私、これだけお土産買いました。歩いて、なんばグランド花月方面へ。 ↑ 有名なお蕎麦屋さんだそうです。満席で入れませんでした。 今回の旅も全て、やっちゃん任せ。 行き先も小出しのミステリーツアー。花月前にやってきました。仲間の一人が、「たこ焼き食べたいな~」。行き当たりばったりも、この旅の醍醐味。すぐ近くのたこ焼き屋さんへ。もちろん、生ビールを。少したこ焼きをつまんで、また歩き出しました。ご馳走様でした。 ↑ 道具屋筋、懐かしいな~。 吉兆修業時代 地元いなべに帰ってからも、よく来ました。 ここで買った器・包丁、今でも大活躍しています。車に乗って、いざ湊町方面へ。本日のお昼ご飯。大阪うどんミュージアムへ。マイカル桑名の中にあったラーメン街道みたいな感じのお店。うどん屋さん8店舗の中から好きなうどんを注文して食べます。私は、きのこほうとううどんを。みんなで記念撮影。 同級生っていいね。 ご馳走様でした。続いて、歩いて川の近くへ・・・。今回の旅、船にも乗るようです。 続きは、その2 に続きま~す! 同級生 42歳 森嶋雅樹
2015.02.10
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月9日月曜日。友引ということもあり、初節句のお祝いのご予約を頂戴していました。ご家族様は、お隣藤原町から。奥様のご実家の皆様は、雪が降らない三重県南部の志摩市からお越し。今朝方の雪、驚かれたことでしょう。大人の方9名様に、赤ちゃんのお姉ちゃん、いとこのお嬢ちゃんたち、合計13名様。多度大社でのご祈祷後のご来店でした。雪の影響もあったのでしょうか、平日ということでとても空いていたそうです。当店人気の「初節句のお祝い膳」ご覧頂きましょう。(初節句の赤ちゃん専用 2,500円のお料理です。税別です。)まずは、お献立から。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。この時期の初節句の赤ちゃんは、桃の節句。もちろん 女の子。女の子バージョンの内容 飾りつけでご用意しています。お献立の最後には、 ↑ このように書いてございます。 記念すべき、今年第一組目の初節句の赤ちゃんです。 ご来店ありがとうございます。 ご利用の度に、この数字、変えて参ります。 「うちの子は、何組目かな~?」って、楽しみにお越しくださいね。本日の初節句のお祝い膳です。おめでたい大きな朱籠に、天然真鯛の姿焼きを中心にして、子孫繁栄を願うおめでたいお料理を鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅 など、おめでたい器に盛り込んでいます。(詳しくは、お献立をご覧下さい。)いなべの大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに 火を灯して、雰囲気もアップ。京都から取り寄せる鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらって、 雅な雰囲気に・・・。 ↑ いよいよ、ぼんぼり(桃の節句)のシーズン。 本日から、はなびらの人参を内側に貼りつけています。本日の初節句の赤ちゃんは、女の子ですので、蛤(はまぐり)のお吸い物を盛り込んだり、蛤の貝殻(中には、自家製ちりめん山椒を盛り込んでいます)も。羽子板をあしらって、女の子らしく・・・。いなべの昭栄館の初節句のお祝い膳は、季節感も感じられます。本日は、庭で採ってきた ネコヤナギ ツバキ 南天の葉 大根の葉をはじめ、いなべ産の菜の花、白梅の枝など、あしらいました。初節句のお客様は、まだまだこれから。3月に近づくにつれ、少しずつあしらいものも少しずつ変わるでしょうね。(焼きたて)鯛の姿焼きですが、お持ち帰りになれます。召し上がるお客様、お持ち帰りのお客様、ちょうど半々くらいです。 ↑ 本日のお客様は、お持ち帰りをご希望でした。 ネコヤナギを添えて、お包み致しました。初節句のお祝い・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お帰りの際、お客様のカメラで記念写真を承りました。4枚ほどお撮りしましたが、うまくお撮り出来ていましたでしょうか?新年からこんなサービス始めています。 記念写真無料お届けサービスって? 是非、ご利用下さいね。当店人気の初節句のお祝い膳のこと、 昭栄館ホームページ内 コチラのページに詳しく書いています。ブログ内 初節句のお祝い膳のカテゴリからは、 過去のお祝い膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、三重県北部の 東員町 菰野町 桑名市 四日市市 川越町 朝日町 鈴鹿市の皆様 近くの愛知 近くの岐阜 の皆様、 大切な初節句のお祝いのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2015.02.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月9日月曜日。上の写真は、夏前に撮った写真ですが、本日は、 ↑ こんな感じ。雪が積もりました。さっぶ~。朝7時半頃の様子です。道路や駐車場には、2センチくらいの積雪。畑や車の上には、5センチくらい積もっています。今日のお昼は、初節句のお祝いのお客様。ご予約は、お隣 藤原町からでしたが、奥様のご実家の皆様は、三重県の南部 志摩市からお越し。雪、驚かれたでしょうね。コチラいなべ市は、三重県最北端。三重県の中でも雪が多いところで有名です。本日の昭栄館の様子。まずは、仕入れもののご紹介から。「蛤 はまぐり」入荷。本日は、2キロ。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。桃の節句といえば、蛤 はまぐり。本日は、今年1組目の初節句のお祝い膳のご予約を頂戴していました。 ↑ 本日の初節句のお祝い膳のお料理風景は、また後ほど! (初節句の赤ちゃん専用のお料理です。)それでは、本日のお料理風景。ご家族9名様(この他に幼児3名 赤ちゃん1名お越しです)のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。はじめのお料理「前菜」です。鯛の器には、一口お赤飯を盛り込んでいます。庭で採ってきたネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を・・・。この前菜の中に、 水菜 白菜 小松菜 菜花 椎茸 柚子 油揚げ さくらポーク 生姜 お葱 住人十味噌 一味唐辛子 産みたて玉子 など、 13種類のいなべ食材が入っています。 田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。「お椀」です。先日から 鱈(北海道産たら)と筍(京都山城産の水煮)の真丈をご用意しています。 いなべの人参 いなべのほうれん草 舞茸 梅生麩 自家栽培の黄柚子 と共に・・・。 初節句・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、今年第1組目 本日の初節句のお祝い膳のご紹介で~す! 料理長
2015.02.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月8日 日曜日。当店大人気の一歳のお誕生会のご予約を頂戴していました。ご両家6名様+一歳の女の子+女の子のお姉ちゃんの8名様。お座敷の様子からご覧頂きましょう。一階の広いお座敷は満席でしたので、二階の小間をご用意しました。テーブル椅子席もございますが、幼児のお子様 一歳のお子様がいらっしゃるということで、お子様方がゆっくりして頂ける畳のお部屋です。小間と言ってもだいぶ広いと思いますよ。当店は、お子様椅子、いろいろご用意しています。手前は、一歳のお子様用にバンボをご用意。奥は、お姉ちゃん(幼児)用に小さな椅子をご用意しました。お部屋の隅には、記念写真用の特大パネルをご用意しました。(一緒に写っているのは、私の次男と三男です。)2年前に私が作ったこのパネル、だいぶお疲れ気味ですね。床の間には、記念写真用メッセージボードをいろいろご用意しました。 ↑ 定番ものの他、 ↑ こんなのもご用意しています。一歳くらいになると、どちら似か、はっきりしてきまよすね。私、父と居ると「オヤジによく似ているね~」って言われますし、母(女将)と居ると「親子やね。よく似ているね~。」って言われます。子供の頃は、小恥ずかしかったですが、自分が親になると、結構嬉しいもんですね。コチラのお客様、もちろん 当店大人気の「一歳のお誕生日お祝い膳」のご利用がございました。お献立です。(一歳のお子様専用 1500円 のお料理です。)ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日一歳のお子様は、女の子。女の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。 ↑ 大人気の一歳のお誕生日お祝い膳。 今年3組目のお子様になります。本日の一歳のお誕生日お祝い膳です。大きな白磁の四方皿に 一歳くらいのお子様でも召し上がれるお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに 火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらって、雅な雰囲気に・・・。いなべの昭栄館のお誕生日お祝い膳は、季節感も感じられます。庭で採りたての白梅の小枝 さざんか ネコヤナギ 松葉 南天の葉など。お生まれになった一年前もこんな季節感だったんでしょうね。一年、早かったのか、長かったのか。きっと早かったでしょうね。私、42歳。三児の父ですので、よくわかるつもりです。赤い鯛の器に盛り込んでいるのが、お魚とお野菜の雑炊仕立て。 ↑ 本日の食材です。天然とらふぐ 天然寒ひらめ をはじめいなべの大根 いなべのかぶら いなべの白菜 いなべの人参いなべの生姜 いなべのお葱 いなべのコシヒカリの御飯 醤油 お塩 鰹と昆布のお出しで炊き上げています。いつも多めに炊き上げますので、パックにお詰めして、差し上げています。本日は、いつもより多め。6パックになりました。冷凍保存したりして、お忙しい時にご利用下さい。おめでとうシールを貼ってございます。冷凍庫を開けるたび、幸せ気分。いなべの昭栄館は、ケーキのお持ち込み大歓迎。本日のお客様もケーキのお持ち込みがございました。調理場の大きい冷蔵庫でお預かりします。どうぞ、お気軽にお声掛け下さい。 ↑ 今日も市内のこんま亭さんのケーキでした。箱のまま、お座敷へ。しばらくして、「7つに切り分けて・・・」と、戻ってきました。さて、今日はどんなケーキかな?(私、切り分けを承るまで、絶対、ケーキ覗きませんので・・・。) かわいいケーキ~。 南天とさざんかをあしらって、お写真撮らせて頂きました。 7つに切り分けして、お皿に盛り付けてお座敷に。 一歳のお誕生会・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お帰りの際、一階の記念写真コーナーで、 お客様のスマートフォンなどで、何枚かお写真撮らせて頂きました。 うまくお撮り出来ていましたでしょうか?只今、こんなサービスもやっていますよ。 記念写真無料サービス またご利用下さいね~。昭栄館 大人気の一歳のお誕生日お祝い膳のこと、当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。ブログ内 一歳のお誕生日お祝い膳のカテゴリ からは、 過去のお誕生日お祝い膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市 鈴鹿 近くの岐阜県 近くの愛知県にお住まいの パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん生まれて初めてのお誕生会、 一歳のお誕生会は、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ~。 料理長
2015.02.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月8日 日曜日。・ご法事 3組・一歳のお誕生会・自治会の新年会・同級会 など、合計86名様のご予約。大忙しで、お写真ほとんどございません。ゴメンナサイ。お献立を中心に、本日の昭栄館の様子、ご覧下さい。一歳のお誕生会でお越しの6名様(+1歳+お姉ちゃん)のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 ↑ 本日の一歳のお誕生日お祝い膳 ↑ 本日のお客様のお持ち込みのお誕生ケーキの様子は、後ほど!ご法事22名様のお献立です。少し、間違いがございました。申し訳ありません。毎日、私がパソコンで打ち出し、ご人数分印刷しているんですが、たまに、誤字があったり、お献立に間違いがあったりします。このようなことが無いよう、さらに注意を払って参ります。申し訳ありませんでした。ご法事 21名様 9名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。夜は、自治会の新年会に同級会の皆様のご予約。14名様 8名様のお献立です。いつもご利用ありがとうございます。新年会のお客様からは、来年2016年2月のご予約を頂戴しました。当店は、一年前からのご予約、珍しくありません。1月2月の週末は、自治会の新年会で早くから満席になります。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日月曜は、今年第一組目の初節句のお祝いのお客様。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月7日 土曜日。お昼のご予約は、市内から忌明けのご法事 60名様。大勢ですね~。宴会場も、雅の間 扇の間 華の間、三間広げてご用意しました。当店は、なんとか80名様くらいまで大丈夫です。忌明けのご法事 60名様(58名様+お子様2名様)のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう~。「お造里」です。昨夕、庭で採っておいたネコヤナギの小枝をあしらって・・・。忌明け・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お帰りの際、10名様くらいで記念写真を承りました。お客様のスマートフォンで。 ↑ お店の壁に掲示してある記念写真用メッセージボード。 お使いになりました~。 うまくお撮り出来ていましたでしょうか?夜席は、ご両家顔合わせの6名様。お隣 菰野町からご来店です。ご両家顔合わせ用の記念写真用メッセージボード。いろいろご用意していますよ。お献立です。特別会席(7,000~10,000円お好みで)のご利用でした。壽の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。鯛 鶴 亀 など、おめでたい器に、お料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴や亀の水引飾りで雅な雰囲気に・・・。お料理をお座敷にお運びして、しばらくしますと、「写真を撮って頂けますか?」って。私、お座敷にお邪魔しますと、皆様、記念写真用メッセージボードをお持ちでした。お座敷の隅に、こっそりご用意しておいたんですが、お気づきになられたんですね~。嬉しい~。お客様のスマートフォンでお撮りして差し上げました。お帰りの際には、一階ロビーの記念写真用コーナーで、記念写真、お撮りして差し上げました。うまくお撮り出来ていましたでしょうか。 お幸せに~。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。もうすぐあげきのおひなさん。当店も参加しています。店内一階におひなさん飾っていますよ。ちょっと入りにくい雰囲気ですが、どうぞお気軽に。当店のおひなさんは、昨日採ってきたネコヤナギ、先日仕入れた水仙に菜の花など、飾って、季節感も感じられます。毎日、飾り物を少しずつ増やしていますので、だんだん賑やかになっていきます。 (↑ 本日2月7日のおひなさんの様子です。) どうぞ、お楽しみに~。明日2月8日 日曜日もたくさんのご予約を頂戴しています。忌明けをはじめ、たくさんのご法事。当店大人気の一歳のお誕生会。自治会の新年会に同級会のご利用も。合計85名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月7日 土曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「天然寒ひらめ」入荷。本日は、2キロサイズ。京都は丹後半島から獲りたて直送です。「活き赤海鼠 なまこ」入荷。本日は、4キロほど。コチラも丹後から直送です。「天然とらふぐ」入荷。長いお付き合い愛媛の濱屋さんから、活き締め 身欠き後直送です。身欠き・・・猛毒の部位を取り除く作業のことです。夜の特別会席のお客様のお造里に・・・。「からあげ用ふぐ」入荷。ぶつ切りにした後の写真です。本日は、50尾分ほど入荷しました。コチラも愛媛伊予灘から直送です。お醤油・いなべ産の一味唐辛子で味付け致します。「和歌山のレモン」入荷。本日は、5キロ。和歌山のレモン農家さんから直送です。「柿の種」入荷。細かく砕いて、揚げ物の衣に使用しています。四日市の業者さんから直送です。本日は、忌明けのご法事 60名様に、ご両家顔合わせ 6名様。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2015.02.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月6日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「活き赤海鼠(なまこ)」入荷。本日は、2キロ。京都は丹後から直送。とても大きななまこでした。この他、赤烏賊も丹後から入荷しました。「極上シラス干し」「子持ち昆布」「いくら醤油漬け」入荷。極上シラス干しは、静岡県舞阪産。子持ち昆布は、国産はほとんど無くて、カナダやアメリカ産。いくらは、北海道標津産です。長いお付き合い 神奈川の三栄さんから仕入れています。「まぐろ」は、写真撮り忘れましたが、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。本日の仕入れものです。かぶら ふきのとう キャベツ 油揚げ 産みたて玉子は、地元いなべ産。牛乳は、四日市酪農の製品です。 ↑ 本日仕入れた 蕗の薹(ふきのとう)。蕗の薹味噌に仕込みましたよ。「桑名の海苔」入荷。いなべ市の隣、桑名の地で生産された焼き海苔。地元阿下喜本町の八百権(ヤオゴン)さんから仕入れています。「ぱりんこ」入荷。もうすぐ、あげきのおひなさん。毎年、近くの園児さんが当店のおひなさんを見に来てくれるので、おやつをご用意しています。今年もおひなさん見に来てね~。たまには、仕込み風景も。筍と海老の真丈が蒸し上がりました~。刻み生姜が入っていて、いい風味です。いなべ会席の揚げ物に登場予定です。この土日もたくさんのご予約を頂戴しています。お料理のあしらい用のねこやなぎを、庭で採取してきました。だいぶ、ねこが大きくなりましたね~。夕方、もう一度、いなべっこに参りました。今日誕生日の次男も一緒に・・・。お誕生日ディナーは、焼肉マルイさんへ。美味しく頂きました~。お誕生ケーキは、いつものこんま亭さんで。4016グラムで生まれた次男。8歳になりました。お誕生日おめでとう!チョコレートのコーティングのケーキ。美味しく頂きました~。明日土曜日は、60名様の忌明けのご法事今年3組目のご両家顔合わせのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月5日 木曜日。お昼のご予約は、ご両家顔合わせ。 ↑ 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードです。ご両家顔合わせ・・・今年2組目のご利用でした。また土曜日にも承っています。今年は、ご両家顔合わせのお席が多そうな予感がします。(「息子をよろしくお願いします」バージョンもございますよ。) 大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。ご両家6名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆に、おめでたく盛合せました。鶴 亀 鯛の器にお料理を盛り込み、鶴や亀の水引飾り 南天(難を転ずる)の葉をあしらいました。この輪島塗の朱の丸盆。もう45年前のもの。大切に使っています。45年前と言えば、当店のおひなさんも45年前のもの。お姉ちゃん、年バレてゴメンね。「お造里」です。 黒織部の向付に盛り込みました。 天然真鯛のへぎ造り まぐろ 赤烏賊の炙り 庭で採ってきたネコヤナギをあしらって・・・。「ご飯もの」です。天然真鯛の鯛茶漬け 胡麻 大葉紫蘇 桑名の海苔 本山葵 お吸い物のお出し でした。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜は、地元企業様のご接待のお席。7名様のお献立です。特別会席(7,000円~10,000円お好みで)のご利用でした。いつもご利用ありがとうございます。たまには、仕込み風景も。鱈(たら)と筍の真丈が蒸し上がりました。鱈は、北海道産。筍は、只今京都産の水煮を使用しています。もうすぐ、筍掘りのシーズンですね。この春も筍掘り、頑張らないと! 各地で雪の予報が出ていますが、さて、いなべはどうなりますか。 明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月5日 木曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れものは、大根 人参 生姜 ブロッコリー かぶら じゃがいも もちろん、全て地元いなべ産。 法蓮草 産みたてたまご 油揚げ さくらポークは、いなべ産。牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。 ↑ いなべの水仙を仕入れてきました。 当店敷地内にもありますが、日当たりが悪く、なかなか咲いてきません。 ↑ おひなさんに、水仙をかざってあげました。昨日入荷した3,3キロの天然真鯛。 ↑ 今朝方、鯛の鯛を取り出してみました。 「鰆の鰆」「鰤の鰤」など取り出していますが、 やはり、鯛が一番かっこいいですね。先日、地元の方から頂いた いなべ産の鹿肉。早速、鹿刺し 焼肉で頂きました。クセが無く、とっても美味しかったです。鹿の刺身、軟らかくて食べやすく、子供たち取り合いになっていました。今日のお昼のまかないは、筋が多めの部位を使って、 いなべの鹿汁 にしてみました。いなべの大根 いなべの人参 いなべの蒟蒻 いなべの里芋いなべのお葱 いなべの油揚げ。もちろん、お味噌もいなべ産。「住人十味噌」を使用しています。ご飯は、いなべ産のコシヒカリ。オールいなべです。 とっても美味しく頂きました~。いなべは食材の宝庫。市内にイオンの農場が出来るそうですね。 新聞で読みました。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2015.02.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月5日 木曜日。楽天写真館から写真が届きました。先日2月1日に、川越町から赤ちゃんのお食い初めでお越し頂いたご家族5名様+赤ちゃんから承った記念写真無料サービスのサンプル写真です。何枚かお撮りした中から選んで、早速現像に出していました。直接お送りすると、より早いんですが、仕上がり 色の出具合が私も気になりますので、サンプルを取り寄せてから、再度修正し、お客様の元へお届けしています。早速、再度発注致しました。このブログ、追いかけて2月6日金曜朝に書いているんですが、発送完了メールが届いています。この土日頃にはお届け出来ると思います。どうぞお楽しみに~。(お写真、選びきれず、2枚のところ、6枚発送させて頂きました。) 昭栄館の記念写真無料サービスって? 是非、ご利用くださ~い。 料理長
2015.02.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月4日 水曜日。立春ですね~。 あげきのおひなさん 当店も参加していますよ。今日は、いなべっこで菜の花を仕入れてきました。おひなさんに飾るためです。造花もいいですが、生花が入ると、おひなさんもイキイキしてきます。昨日飾ったおひなさん。↓今日は、菜の花 お酒 縁起のいい蛤 鶴亀の水引など飾ってあげました。少し賑やかになったでしょう~。毎日少しずつ、飾りつけを増やして参ります。 どうぞお楽しみに~。 料理長
2015.02.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月4日 水曜日。立春ですね~。お昼のご予約は、当店人気の2歳のお誕生会のご家族様3名様と2歳の女の子。コチラのご家族様、昨年2月に一歳のお誕生会。そして本日2歳のお誕生会。大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。昨年から始めた「2歳のお誕生日お祝い膳」。今年は新年からご利用が多く、早くも今年3組目のご利用でした。本日の2歳のお誕生日お祝い膳です。(2歳のお子様専用 1,500円税別)白磁の大きな四方皿に、幼児向けのお料理を盛り込みました。・蟹入り茶碗蒸し いなべの産みたて玉子使用・小海老の天ぷら・天然真鯛の塩焼き(切り身)・一口お赤飯・かしわの照り焼き いなべのブロッコリー いなべのミニトマト・おむすび 2個 いなべのコシヒカリ 桑名の海苔使用(食後に、バニラアイスクリームと2回目のおもちゃプレゼント)大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらって、雅な雰囲気に・・・。切子の器に盛り込んだのは、おいり。香川県讃岐地方の嫁入り菓子です。昨年お越しになった時、お分けして差し上げましたね。ブログ読み直して、思い出しました。いなべの日本料理 昭栄館のお誕生日お祝い膳は、季節感も盛り込みます。庭で採ってきた ツバキ ネコヤナギ(二色) 南天の葉(二色) をあしらいました。2歳のお誕生日 おめでとうございま~す!(確か、明日がお誕生日ですね。)お生まれになった2年前もこんな季節感だったんですよ~。2年間早かったのか、長かったのか、きっと早かったことでしょうね。私、三児の父 42歳(来月43歳)。親御さんの気持ち、よくわかるつもりです。2歳のお誕生会・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店人気の2歳のお誕生日お祝い膳のお料理風景ですが、ブログ内 2歳のお誕生日お祝い膳のカテゴリ にまとめております。 過去の2歳のお誕生日お祝い膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。赤ちゃんのお食い初めでお越し頂いたご家族様 お子様初節句でお越し頂いたご家族様 お子様一歳のお誕生会でお越し頂いたご家族様 お子様 是非、2歳のお誕生会もいなべの日本料理 昭栄館へ~。 料理長
2015.02.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月4日 水曜日。立春ですね~。本日は、今年早くも3組目の2歳のお誕生会のご予約を頂戴していました。ご家族3名様+2歳のお子様の4名様。実は、コチラのご家族様。昨年の2月に、一歳のお誕生会でお越しになりました。一歳のお祝い、さらに2歳のお祝いにも・・・ありがたいですね~。ご家族様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。昨年も同時期にお越しなので、お献立 いろいろ工夫致しました。お一人様は、生ものを召し上がらないとのことで、 ↑ お刺身など抜いて、特別にお献立致しました。コース料理から抜粋してご紹介致します。「前菜」です。本日は、長皿に盛り込んでみました。庭で採ってきたネコヤナギ、自作の銀松ぼっくりをあしらって・・・。鯛の器の中には、一口お赤飯を盛り込んでいます。「お椀」です。寒ひらめを焼いて・・・舞茸 いなべのほうれん草 梅生麩 自家栽培の黄柚子いつもお料理写真は、私が撮っています。とにかく、ささっと撮って、すぐお座敷にお運びします。「お造里」です。天然真鯛のへぎ造り 寒さわらの炙り造り まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 いなべのより人参 桑名の海苔の酒和え 本わさび 土佐醤油いなべの茶ぶりやわらか赤海鼠(なまこ) 胡瓜 いなべの生姜 二杯酢ゼリー奥は、お造里替わりの揚げもの。 帆立貝柱のおかき揚げ 揚げ海老真丈。庭で採ってきた縁起のいい南天(難を転ずる)の葉をあしらいました。「揚げ物」です。帆立貝柱のおかき(柿の種)揚げ いなべのブロッコリー 和歌山のレモン奥は、お一人様の「鍋物」鴨葱鍋。 地元いなべ産のお葱 フランス鴨 占地 京都祇園原了郭の黒七味で風味付けしてます。「ご飯もの」です。天然真鯛の鯛茶漬け 胡麻 大葉紫蘇 いなべのコシヒカリ 桑名の海苔 本わさび奥は、鯛を焼いて、梅肉と和えた 鯛梅茶漬けでした。二歳のお誕生会・・・ 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、 本日の2歳のお誕生日お祝い膳のご紹介で~す。 料理長
2015.02.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月4日。立春ですね~。仕入れもののご紹介から参りましょう。「天然真鯛」入荷。本日は、大きくて、3,3キロサイズ。京都は丹後半島から獲りたて直送です。うろこをかいた(剥した)後の姿なので、あんまり美しくはないですが、とてもいいスタイルをしています。本日は、 ↑ お造里 ↑ 鯛茶漬けに致しました。詳しいご紹介は、また後ほど。「寒さわら」入荷。本日は、3尾で7,8キロ。コチラも丹後半島から獲りたて直送です。お造里や焼き物用(柚庵焼き 西京味噌漬け)に仕込みました。 「活き赤海鼠(なまこ)」入荷。本日は、600グラム。コチラも丹後から直送です。いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくしてからお料理しています。「活きさざえ」入荷。本日は、1キロ。コチラも丹後半島から獲りたて直送です。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。たくさん仕入れたんですが、本日は写真撮る前にドンドン仕込んでしまって・・・。「いなべの一味唐辛子」入荷。この唐辛子、愛用しています。もちろん、市内の唐辛子を使用し、市内の方が作られています。先日まで売り切れていましたが、唐辛子の乾燥が完了したそうで、再販売となりました。良かった~。「いなべの菜の花」も仕入れてきました。今日は、立春。春はもうそこまで来ていますね。おひなさんに、菜の花を生けてあげました。今日は、早くも今年3組目の2歳のお誕生会のお客様。本日のお料理風景人気の2歳のお誕生日お祝い膳と続きま~す! 料理長
2015.02.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月3日 火曜定休日。楽天写真館から写真が届きました。今年から始めた「記念写真無料サービス」の写真です。↑先週1月28日水曜にご利用頂いた85歳の同級会の皆様のお写真です。16名様分 16枚到着しました。お電話差し上げます。ご都合のいい時に、ご来店下さいね。↑1月31日 土曜お昼にお越し頂いた 2歳のお誕生会のお客様のサンプル写真です。4枚現像に出していました。一番いい感じのものを、早速再発注しました。今週中には、お届けできると思います。桑名 伊賀 大阪にお送りいたしますね。到着までしばらくお待ち下さいませ。↑1月31日 日曜夜にお越し頂いた 菰野町田口地区からのお客様のサンプル写真です。2枚現像に出していました。いい方の写真を、早速再発注致しました。今週中には、お届けできると思います。8枚のご注文でしたね。ちゃんちゃんこ 鬼のかつらをお召しになった、かなり面白いお写真となっています。酔っぱらっていて、記憶にないお客様もいらっしゃるかも。どうぞお楽しみに。新年から始めた記念写真無料サービス。1月は、7組様承りました。たくさんのご利用ありがとうございました。 料理長
2015.02.03
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、2月3日 火曜日。節分ですね~。節分と言えば、最近は「恵方巻き」。今日は火曜定休日ですので、一昨日の日曜日に恵方巻き、巻いて楽しみました。庭で採りたてのヒイラギの葉、京都から取り寄せる節分ミニお面をあしらって・・・。今年2015年の恵方巻きの食材は、天然寒ひらめ 天然寒ブリ まぐろ 赤烏賊 いくら 大葉紫蘇 本わさび 桑名の海苔 すり胡麻お米は、もちろん地元いなべ産ですよ。当日のスタッフ10人分と、我が子3人分巻きました。お昼の営業後、雅の間で、頂きま~す。みんな黙って、心の中で願い事を・・・。今年の恵方は、西南西。 ↑ 鬼のかつらが目印です。 ↑ みんな、きちんと恵方を向いて・・・。 黙ってみんなで食べるのって、なかなか面白いですね~。 ご馳走様でした。今日は、おひなさんを飾りました。店内一階ロビーにございます。記念写真用に、椅子もご用意しましたよ。(ちょっと逆光になるかもしれませんね。)すぐ隣にも記念写真コーナーをご用意しています。コチラは、最近よくお客様の記念写真を撮らせて頂いているところ。なかなかイイ感じに撮れますよ。(おひなさんは、写りませんが・・・)おひなさんの飾りつけ(デコ)は、 まだまだ、これから。毎年、自分流にいろいろあしらって、賑やかにしています。↓昨年2014年のおひなさんの様子です。 ↑ 賑やか華やかになって、なかなか楽しいでしょう~。 昨年2014年のおひなさんブログは、コチラ。先日、近所の方から「牛蒡 ごぼう」を頂きました。とても太いごぼうです。京野菜に「堀川ごぼう」というのがありますが、そんな感じでしょうか。早速、煮たり、豚汁に入れたりして頂きました。香りがいいですね~。体が喜んでいます。昨日、知り合いの方から「鹿肉 しかにく」を頂きました。美味しそうでしょう~。もちろん、地元いなべ産。今シーズンは、猪肉(イノシシ)に続き、鹿肉も。嬉しいな~。これまた元気が出て来そう。 今宵は、豆まきの後、鹿肉の焼肉と参りましょう!明日水曜は、今年早くも 3組目の2歳のお誕生会のお客様。もちろん、↑2歳のお誕生日お祝い膳も承っています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2015.02.03
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、2月1日 日曜日。当店大人気の赤ちゃんのお食い初めのご利用が4組様ございました。(早くから満席で、たくさんお断り申し上げました。ゴメンナサイ。)4組様のご利用は、過去最高。記念写真用メッセージボードも増刷してお待ちしていました。本日の赤ちゃんは、男の子3人 女の子1人です。記念写真用メッセージボードにも、男の子バージョン 女の子バージョンがございます。3組様は、初めてのお子様。1組様は、次女ちゃんのお祝い。お姉ちゃんも一緒にお越しでした。それでは、本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景と参りましょう。今年第2組目の赤ちゃんのお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。今年2組目の赤ちゃんは、男の子。男の子バージョンの内容 飾りつけでご用意しました。(ご家族5名様+赤ちゃんのお席です。) ↑ 今年2組目と書いてあるでしょう~。 ↑ 今年2組目の赤ちゃんのお食い初め膳です。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。メンズ羽子板 やっこ凧などあしらって、男の子らしく・・・。もうすぐ節分。京都から取り寄せるミニお面をあしらいました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!続いて、今年3組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。今年3組目の赤ちゃんも男の子。男の子バージョンです。(ご家族6名様+赤ちゃんのお席です。) ↑ 今年3組目の赤ちゃんのお食い初め膳です。鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらって、雅な雰囲気に・・・。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す。続いて、今年4組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。今年4組目の赤ちゃんも男の子。男の子バージョンです。(ご家族4名様+赤ちゃんのお席です。) ↑ 今年4組目の赤ちゃんのお食い初め膳です。いなべの昭栄館のお食い初め膳は、季節感たっぷり。庭で採りたてのネコヤナギ(白)姫猫柳(赤)をはじめ、南天(赤と緑)の葉 ヒイラギ 大根の葉 ツバキなどあしらいました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!続いて、今年5組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。 今年5組目の赤ちゃんは、女の子。女の子バージョンの内容 飾りつけでご用意しました。(ご家族6名様+幼児1名様+赤ちゃんのお席です。)毎回、〇組目と書いて参ります。「うちの赤ちゃんは何組目かな~。」って楽しみにお越しください。 ↑ 今年5組目の赤ちゃんのお食い初め膳です。いつもの朱籠は3つしかございませんので、コチラの赤ちゃんのお膳は、縁起のいい扇形の盛り台に盛り込みました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。 ブログ内お食い初め膳のカテゴリからは、 過去のお食い初め膳、ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市市 山城 鈴鹿市 近くの岐阜県 近くの愛知県 東海市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2015.02.01
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