象さんHBについて教えて！

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December 21, 2005

(8)

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(801)

カテゴリ：パンレシピ

実は、掲示板に、象さんのホームベーカリーの予備コネについてのご質問をいただきました。

↓質問内容

（コネが少ない？象印）HBの裏技でパンコースをセットする前に先ずはクッキーパスタ生地コースを押してこねの作業だけしてもらい、それからパンコースを選択する・・というような事を以前ふと見かけたのですが詳しく教えていただけますか？油脂とイースト菌は裏技の後投入する、という様なのも見かけました。ウル覚えの中、数回やってはみたものの全く裏技の意味がないような出来でした。お願い致します。

私は、三菱（廃盤）とナショナルSD-BT103 の２種類のホームベーカリーを使っていますが、実は、どちらも、中麺法といわれ、ある程度コネて、グルテンをよく生成してからイーストを自動投入するタイプです。
そうするとのびのよいおいしいパンになるらしいです。
いつも、このパンなので、残念ながら違いがわからないの・・・・

ナショナルは、コネ+ねかし+（イースト投入）コネと、いう具合に２回コネてくれます。
たぶん、これが、象さんでいうところの予備コネにあたるのではないかと思います。象さんは、通常コースはすべて、コネが一回のようですね。

やはり、予備コネするとしないじゃパンの仕上がりに差がでるものですか？

なお、この件に関するトラックバックも大歓迎です。

また、油脂類をたくさん投入したい場合は、ナショナルでも、２回めのコネの時追加することがあります。
なんでだったかなあ？油脂が最初から多すぎるとグルテン生成に影響するのかな？

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